Хотите легко разбираться в разных видах чая и прослыть в любой компании чайными мудрецами?
Тогда держите маленький недушный экскурс в ботанику и чаеведение.
Все, кто бывали у нас на плантации, знают, что белый, зелёный, жёлтый, красный и чёрный чай — это всё одни и те же кусты, только разная технология обработки листьев.
Белый чай
Во-первых он из чайных почек — самой ценной части растения. Почки такие пушистые, нежные, выдают тончайший аромат и вкус.
С ними почти ничего не делают: собрали, завялили, посушили и всё!
Зелёный чай.
Готовится из листьев.
После сбора их завяливают, обрабатывают паром (это называется фиксация), сминают, скручивают и сушат.
Жёлтый чай.
Приходит все те же этапы, ни к ним добавляется ещё ферментация.
Ферментативное окисление – это глубокая трансформация чая. Хлорофилл в листе разрушается с образованием танина и полифенола, и от того, как долго этот процесс происходит, зависит какой чай мы получим.
В жёлтом чае ферментации подвергается около 10% листа, это самая лёгкая степень.
Красный чай — всё то же самое, но ферментирован сильнее, на 30%
Чёрный чай — это красный чай, ферментированный на 40-50%
Улун.
Занимает предпоследнее место по сложному производства.
В технологию добавляется этап, который по-китайски звучит как "выделка зелени".
Во время этого процесса чередуют встряхивание, прогрев и охлаждение, а это стресс для листа. В ответ растение реагирует выработкой летучих веществ.
Кроме того, края листьев повреждаются, и запускается ферментация. А дальше чем больше циклов сминания и скручивания, тем сложнее вкус Улуна.
Пуэр
Абсолютный лидер по сложности производства, потому он и дорогой.
Листья должны пережить взаимодействие с бактериями при ограничении доступа кислорода.
По-нашему это компостирование. Но в строго контролируемых условиях (t°, влажность), и эти кучи листьев надо периодически правильным образом перемешивать.
Все этапы производства пуэра:
сбор, завяливание, фиксация, скручивание, сушка, сортировка, постферментация, сушка, пропаривание, прессовка, сушка, выдержка.
Понимаете, что китайцы это всё сочиняли и совершенствовали тыщами лет? И передали нам...
Слов больше нет.🙏
![Мун [0]](/avatar/1688/1688166939.jpg)
