Что такое традиционное питание
У меня опубликовано немало постов на тему питания, однако не у всех сложилась полная картина того, что конкретно имеется в виду под традиционным питанием, или питанием "по Вестону Прайсу". Кто-то думает, что речь о палеодиете или низкоуглеводном питании. На самом же деле, традиционное питание не подразумевает какую-то конкретную диету со строгими правилами или ограничениями. Кто знаком с экспедициями доктора Прайса, тот понимает, что он наблюдал разные варианты рациона у народов, в зависимости от места их проживания. И все эти виды традиционного питания, несмотря на отличия, имели общую основу - максимальная нутритивная плотность, лёгкая усвояемость, большое количество ключевых витаминов и минералов.
✅️Основные принципы традиционного питания:
🔹️Основными жирами в рационе являются жиры животного происхождения, они также применяются для приготовления еды. Масла из семечек употребяются редко и не везде, в сыродавленном виде, в малых количествах, на них практически никогда не готовят пищу. Масла из плодов могут употребляться чаще и применяться для готовки.
🔹️Основное мясо в рационе - это красное мясо. Употребляются также все съедобные части животного - внутренние органы, жир, костный мозг. Из костей варят бульоны. Мясо употребляется с жиром, а птица - с кожей. Нежирное "постное" мясо - не в почёте.
🔹️Рыба и другие морепродукты дикого вылова могут преобладать над употреблением мяса. При этом употребляют также икру, печень и головы крупных рыб. Из голов/хвостов варят бульон.
🔹️Мясные продукты и морепродукты иногда употребляются в сыром, сушёном или вяленом виде.
🔹️Молочные продукты употребляют в цельном виде, необезжиренном, негомогенизированном. Молоко - сырое, некипячёное, непастеризованное. Многие молочные продукты производятся из сырого молока, некоторые - из нагретого. Сливочное масло является ценнейшим молочным жиром.
🔹️Яйца, как и другие продукты животного происхождения, употребляются без ограничений в количестве и нередко в сыром виде.
🔹️Крайне желательно, чтобы животные, продукты которых употребляются, содержались в максимально естественных для этих животных условиях и употребляли видовую пищу.
🔹️Зерновые для наилучшей усвояемости в большинстве случаев готовят термически с предварительной лактоферментацией (сквашиванием), замачиванием или проращиванием. Мука цельносмолотая, иногда просеянная, но не отбеленная. На сегодняшний день зерновые рекомендуются только органически выращенные, так как всё остальное обрабатывается глифосатом.
🔹️Семена, орехи - добавляют в основные блюда или употребляют отдельно в небольших количествах. Не являются адекватной заменой животным жирам.
🔹️Овощи и фрукты - употребляются в сыром, ферментированном и приготовленном виде. Крахмалистые овощи перед употреблением термически обрабатывают.
🔹️Растительные продукты обычно употребляют с продуктами животного происхождения и/или животными жирами.
🔹️Ферментированные продукты - неотъемлемая часть питания, ферментируют овощи, напитки, молочные продукты и даже мясо.
🔹️Соль - нерафинированная, содержащая не только хлорид натрия, но и множество других минералов.
🔹️Сахар - в виде естественных цельных подсластителей, как мёд, сиропы из фруктовых соков, вываренные кристализованные сиропы. В очень умеренных количествах.
🔹️Количество и частота еды и питья регулируются чувствами голода и жажды.
🔷️Как видите, в понятие традиционного питания входят абсолютно все группы продуктов. Индивидуальный рацион, основанный на этих принципах, может быть разным, как различался он и у разных народов. Не все употребляют молочные продукты. Кто-то исключает зерновые. Кому-то подойдёт преобладание животных продуктов и минимальное присутствие растительной пищи. Другому - больше растительной, и в меньшей мере - животных продуктов. Либо эти потребности могут меняться в разные периоды жизни, в зависимости от состояния здоровья и нагрузок, поэтому важно прислушиваться к организму и своим желаниям. Учитывать и национальные особенности традиционного питания, место проживания.
