Телеканал «Еда» @tveda Channel on Telegram

Телеканал «Еда»

10 Feb, 13:34

Александр Сергеевич ерунды не скажет!

👏

Вот еще одно мудрое высказывание великого поэта⬆️

Упс, кажется, мы забыли дописать два слова. Досадно, но ладно, ведь у нас есть вы! Давайте немного поиграем и включим креатив.

Напишите в комментариях три качества, чтобы закончить фразу Пушкина

📱

351

Телеканал «Еда»

10 Feb, 08:13

В эфире #Дайджест 📱

Подборка публикаций недели, которые вы могли пропустить:

🔸 Что съесть, чтобы взбодриться

🔸 Самый воруемый продукт

🔸 Как готовить мак-н-чиз

🔸 Что такое карвинг

🔸

Секретный рецепт крабсбургера

🔸 Как готовить буженину

🔸 Подборка «вкусных» фильмов

🔸 Любимые блюда Менделеева

🔸Премьера шоу «Еда с акцентом» на телеканале FoodTime

🔸 Международный день пиццы

🔸 Готовим пиццу на тортилье

Переходите по ссылкам и читайте

🙂

434

Телеканал «Еда»

09 Feb, 13:39

Ну как оно? Хорошо отмечается?

Надеемся, что не так⬆️

А чтобы так точно не было, в следующем посте подарим праздничный подарочек.

🎁: Рецепт быстрой пиццы от хранителя кулинарных тайн Ильи Литвяка.

522

Телеканал «Еда»

09 Feb, 10:18

Сочная, ароматная сырная…

Сегодня Международный день пиццы!

🍕

Она появилась в итальянском городе Неаполе в начале XIX века. Само название блюда произошло от латинского слова pinsa, что переводится как «лепешка».

🤩

Каких только видов не бывает! Пеперони, 4 сыра, Маргарита, Дьябло, Неаполитанская… а еще закрытая, на тонком или толстом тесте… продолжать можно долго, а в желудке уже урчит.

Самое время отметить праздник кусочком вкусной пиццы 🍕

Кстати, вопросик. Доедаете корочку от пиццы? Расскажите под постом⬇️

#ЕдаКалендарь

529

Телеканал «Еда»

09 Feb, 08:37

Bеnissimo!

🎉Сегодня очередной вкусный праздник. Он посвящен блюду, которое знает и, скорее всего, любит каждый.

Чтобы узнать название, разгадайте этот простой ребус⬆️

Ответ пишите в комментарии.

520

Телеканал «Еда»

08 Feb, 11:18

Дополняем меню 🍽️

С едой Дмитрий Иванович сильно не запаривался — список его вкусовых предпочтений невелик. Однако перечислили мы не все.

Давайте дополним меню химика для более полной картины! Попробуйте угадать по прилагательным на картинке, какое еще блюдо любил Менделеев.

Ответ в комментарии

⬇️

600

Телеканал «Еда»

08 Feb, 07:04

Срочно нужно что-то холодное!

Ведущий — молодой итальянский граф Пьетро Страмецци и финский журналист Кости Хейсканен готовят окрошку и, пробуя ее с разными заправками, хотят показать, насколько разнообразной может быть этот традиционный русский холодный суп.

Включаем FoodTime сегодня в 21:00 и проводим уютный вечер с красавчиком-графом Страмецци😊 А если не успеете сегодня, то можно завтра в 15:30 посмотреть повтор.

Окрошка с квасом или кефиром, минеральной водой или томатным соком раскрывает одно и то же блюдо с неожиданных сторон.

Интересно, какой из вариантов окажется самым вкусным для итальянца и финна?

546

Телеканал «Еда»

07 Feb, 16:44

Запасаемся попкорном 🍿

Актуалочка подъехала — «вкусная» подборка фильмов перед выходными.

Осторожно! Они могут взбудоражить аппетит и вызвать непреодолимое желание вкусно поесть. Поэтому лучше держите рядом с собой побольше вкусняшек.

Приятного просмотра 📽️

#ЕдаПодборка

590

Телеканал «Еда»

07 Feb, 12:09

Готовим сочную буженинку на императорский стол

💥

А поможет нам в этом рецепт от шефа Жени Сельдереева! Без всяких сомнений, Анна Иоанновна бы заценила. Особенно по случаю дня рождения.

Ингредиенты:

🔸 свинина
🔸 чеснок
🔸 черный перец — по вкусу
🔸 соль — по вкусу
🔸 масло растительное

Время приготовления — 50 минут.

Все показали и рассказали в карточках⬆️

Подарить boost

#ЕдаЛайфхаки

517

Телеканал «Еда»

06 Feb, 17:41

Вы это сделали!

Наконец-то планктон добрался до заветного рецепта. Без вас он бы точно не справился 🩷

Сколько серий он пытался, пока вы не пришли на помощь…

Ловите секретную (теперь уже нет) формулу и рецепт таинственного крабсбургера от шефа Владимира Павлова!

Подарить boost 🎁

#ЕдаЛайфхаки

577

Телеканал «Еда»

06 Feb, 12:08

😏Кажется, он что-то замышляет…

Сегодня мы отправляемся в Бикини Боттом помогать главному злодею мультсериала про Губку Боба в его миссии — наконец-то добыть секретную формулу крабсбургера 🍔

Кто смотрел, знает, что в одиночку справляться ему очень трудно. А рецепта, увы, так и нет. Но вы в силах придать смысл его планктоньей жизни!

Шеф-повар Владимир Павлов откроет секрет приготовления, если мы соберем 30 реакций на этот пост. Планктон в нас верит!

❤️

30 реакций = рецепт

🍔

Давайте поможем планктону (и себе) завладеть крабсбургером! 🩷

612

Телеканал «Еда»

30 Jan, 07:02

Вы ели вареники? А устрицы? Скорее всего, на эти вопросы вы ответили «да». А теперь скажите: вы пробовали вареники с устрицами? Александр Овсянников, бренд-шеф дарк-китчен кафе «Стритфуд Мантышка», рассказывает, как их приготовить.

Вареники с устрицами

Современная русская кухня очень многообразна и, как и раньше, впитывает в себя очень многое. Например, привычные многим устрицы начали не только подавать сырыми, но и использовать их в соусах и запекать на гриле. А я из них сделал вареники. В ресторане Seafood bar Sankt Petersburg это блюдо было очень популярно. Особенно среди неофитов, которые только открывали для себя вкус этих морепродуктов.

Ингредиенты (на 1 порцию): Устрица (любая, средних размеров) — 1 шт.
Сливки 33% — 50 г
Вино белое — 30 г
Тесто для гедза или вонтонов — 40 г
Сметана — 50 г
Водоросли тасака — 5 г
Соль — 1 г
Сухой бульон хондаши — 1 г
Агар-агар — 1% от веса начинки

Как готовим
Устрицу вскрыть и вылить жидкость из нее в сотейник, туда добавить вино и выпарить. Затем добавить сливки с сухим бульоном, солью, агар-агаром и довести до кипения. Слегка остудить. Устрицу разделить на 4 части. Выложить в формы и залить сливками. Поместить в холодильник до застывания.
Тесто смазать по краям водой, выложить на начинку и слепить вареники.
Сметану подкоптить дымом и влить в сифон.
Вареники варить в кипятке 3 минуты, выложить на тарелку и украсить сметаной. Приятного аппетита!

101

Телеканал «Еда»

29 Jan, 19:33

Издания наперебой пишут, что мировые цены на кофе установили сегодня новый рекорд. Казалось бы, с этим ничего невозможно поделать. Однако все новое — хорошо забытое старое. Еще в 1911 году Наталья Северова (под этим псевдонимом творила Наталья Нордман, супруга Ильи Репина) опубликовала «Поваренную книгу для голодающих. Посвящается пресыщенным», в которой был следующий рецепт.

Кофе из свеклы
Свекла режется на кусочки, высушивается в легком духе, зажаривается, мелется, варится с прибавлением цикория и распивается вместо кофе. Напиток этот здоровый, сытный, без всяких посторонних примесей и гораздо вкуснее дешевого кофе, покупаемого в лавочках. Кроме того, он доступен каждому, кто имеет возможность засеять небольшую грядку свеклы и цикория. На юге России такой кофе уже употребляют в народе. На севере он, к сожалению, совсем неизвестен.

Сведения об этом кофе следовало бы распространять всюду: в школах, земствах, городских училищах. Он является большим подспорьем в небогатых семьях, где дети и взрослые пьют его с большим удовольствием, не развивая при этом подагры, которая появляется у всякого употребляющего настоящий кофе.

Свекольный кофе вкусом, цветом и запахом очень напоминает настоящий кофе.

Хотите попробовать?

373

Телеканал «Еда»

29 Jan, 18:35

Искусственный интеллект наступает! ChatGPT теперь может самостоятельно бронировать рестораны, об этом рассказывает Skift.

Инновация доступна пока только в США. Достаточно написать чат-боту пожелание, а он подберет варианты и завершит бронирование от имени гостя. Правда, пока ИИ все-таки получает предварительное подтверждение пользователя. Выполнение задачи занимает менее 1 минуты.

Новый инструмент называется Operator. Он берет под контроль браузер и выполняет задачи, как это сделал бы человек.

Инструмент доступен уже сегодня за $200 в месяц. А что вы готовы доверить искусственному интеллекту? Варианты ответа здесь!

360

Телеканал «Еда»

28 Jan, 16:06

Шеф-повар и ресторатор Дмитрий Блинов открыл первый за три года ресторан в России. За это время он успел построить два заведения в Дубае и попасть в гид «Мишлен».
Новый петербургский ресторан называется Reborn. Его лозунг и концепция — «Взгляд на мясо с любой стороны».

В меню заведения сочетаются шатобриан и курица в корейском барбекю, диетическое мясо кролика и томленый брискет с жирком, по выходным — утка по-пекински и традиционный английский веллингтон.

Самый большой раздел посвящен говядине: стейки, канонический тартар с ворчестером и оригинальное севиче (сутки на манер хе маринуется с китайскими специями), бёф бургиньон и равиоли с щекой (томят 12 часов, как брискет), пармой и соусом с копченой сливой.

578

Телеканал «Еда»

28 Jan, 15:33

Топ-50 лучших ресторанов Москвы огласила «Ultima Guide Яндекс Еда».
Составители гида сообщают, что проанализировали порядка 30 000 мест с помощью нейросети. Именно нейросеть составила лонг-лист из 312 претендентов, после чего пользователи и эксперты выбрали лучшие из них.

Рестораны в гиде расположены в алфавитном порядке. Вот первые из них:
· «Белуга»
· «Галки»
· «Гвидон»
· «Жажда крови»
· «Кафе Пушкинъ»
· «Матрешка»
· «Москва — Дели»
· «Сахалин»
· «Северяне»
· «Узбекистан»
· 800 °C Contemporary Steak
· Amber

Кроме того, были названы победители в специальных номинациях:
«Выбор экспертов» и «Превосходный сервис» — Ayu by Wa Garden.
«Выбор пользователей» — Maya
«Лучший интерьер» — Krasota
Самый популярный ресторан у пользователей «Яндекс Карт» — «Кафе Пушкинъ».

559

Телеканал «Еда»

28 Jan, 07:59

Старые кулинарные книги устроены совсем по-другому, чем нынешние. Иллюстраций там немного, и находятся они порой в десятках и даже сотнях страниц от самого рецепта. Поэтому иногда очень непросто догадаться, к чему данный рисунок относится.

В книге бывшего метрдотеля двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня», которая была издана в 1862 году, есть ровно два рецепта «Головы дикаго вепря». Одна голова — настоящая, а вторая — десертная: из бисквита, миндаля, шоколада, абрикосового мармелада и яблочного желе.

Как вы думаете, что из этого изображено на рисунке? Варианты ответа здесь!

590

Телеканал «Еда»

27 Jan, 16:08

Думаете, собачьи меню в ресторанах — изобретение нынешнего пресыщенного века? А вот и нет! Они появились еще 100 с лишним лет назад. Об одном из таких ресторанов рассказывает «Синий журнал» №5 за 1913 год.

Собачья столовая
Владелица одного из ресторанов в Челси (Англия) сделала курьезное нововведение. Ввиду того, что очень многие посетительницы ресторана являлись в общую столовую вместе со своими любимыми собачками, для четвероногих посетителей устроили особую столовую в отдельной комнате.

Каждая собачка получает заказанный для нее ее хозяйкой обед и кушает его с тарелки, поставленной на столе, причем сама она стоит задними лапами на стуле. Для обедающих было бы, вероятно, гораздо удобнее, если бы им сервировали обед просто на полу... Но... noblesse oblige!

Обходится это удовольствие сравнительно недорого, всего только 15 копеек с мордочки.

622

Телеканал «Еда»

27 Jan, 11:59

Французский шеф-повар Марк Вейра запретил инспекторам гида Michelin посещать его новый ресторан. Об этом рассказывает CNN Travel.

Шеф открыл Le Restaurant Marc Veyrat на элитном горнолыжном курорте Межев. Стоимость ужина из 8 курсов здесь составляет 450 евро с человека. Это его первое новое заведение после скандала в 2019 году, когда его ресторан La Maison des Bois был понижен с трех до двух звезд.

Шеф-повар тогда подал иск против Michelin, требуя удалить его ресторан из гида, заплатить символический 1 евро и объяснить причины решения. Суд он проиграл, а также был вынужден оплатить судебные издержки.

Причиной спора стало заявление инспектора, что в рецепте суфле был сыр чеддер. Шеф заверял, что использовал местные сыры, такие как реблошон и бофор, а цвет был результатом добавления шафрана.

«У меня даже есть небольшая табличка на входной двери. В этом году мне исполняется 75 лет. Я не хочу сдавать экзамены и получать рейтинги», — говорит Вейра. Впрочем, нет никаких гарантий, что инспектор гида не появятся здесь анонимно. И это значит, что он еще может появиться в следующем выпуске. К примеру, Michelin включил южнокорейский ресторан Eo в свой путеводитель по Сеулу 2019 года, несмотря на то что владелец, шеф-повар Эо Юн-гвон, просил этого не делать.

В гид Michelin во Франции на 2024 год включено 639 ресторанов страны.

614

Телеканал «Еда»

27 Jan, 07:59

Вы любите сырники? Это был риторический вопрос, конечно, да! Игорь Шугаев, шеф кулинарного салона «Гурман» и ресторана Flor, основатель онлайн-академии The-chef, рассказывает, как приготовить свои фирменные!

Сырники
Ингредиенты
Творог 5% — 550 г
Желток — 2 шт.
Сахар — 40 г
Мука пшеничная — 40 г
Ваниль молотая
Соль

Как готовим
1. Творог перетереть в мелкую фракцию.
2. Смешать все оставшиеся ингредиенты с творогом.
3. Сформовать с добавлением муки.
4. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.

P. S. Если вы любите крупные сырники, то их после обжарки запечь в духовке 3-4 минуты при 180 градусах. #рецепт

612

Телеканал «Еда»

25 Jan, 07:02

Налейте стакан теплой воды. Можно также взять кусочек маринованного имбиря или галету. Нужно очистить рецепторы, чтобы еще разок попробовать «Географию на вкус»!😀

В меню сегодня Псков. Начинаем в 18:10 на телеканале «Еда».
«География на вкус»: Судак по-псковски и яблочный пирог с сидром

За таким судаком едут в Псков из разных регионов, а мы пригласили в студию шефа, который научит вас готовить это знаменитое блюдо! А еще вас ждет рецепт яблочного пирога, который много лет любят и готовят в старинном регионе России! (12+)

893

Телеканал «Еда»

24 Jan, 12:04

Накануне выходных, как всегда, предлагаем рубрику «Необычные блюда из яиц». Сразу предупреждаем, что сегодня будет шок-рецепт, который мы отыскали в Большом кулинарном словаре Александра Дюма. Лицам с богатым воображением лучше не читать!

Яйца с кровью
Налейте горячей крови от десяти голубей в кастрюлю, добавив лимонного сока. Для того чтобы кровь не свернулась, процедите ее через сито, добавьте дюжину яиц, взбив белки, посолите, поперчите, добавьте несколько ложек сливок и маленькие кусочки сливочного масла.

Хорошо взбейте яйца; на добрую четверть часа поставьте в духовку, приготовьте из этого омлет; когда омлет будет готов, сверните его и положите на блюдо, в котором вы будете подавать.
#рецепт

830

Телеканал «Еда»

24 Jan, 07:59

Александр Овсянников, бренд-шеф дарк-китчен кафе «Стритфуд Мантышка», когда-то работал в ресторане немецкого города Бад Зальцуфлен. Памятуя об этом, он решил приготовить одно из главных немецких блюд. Но по-своему!

Свиная молекулярная рулька
Это рулька без костей с соусом из хрена, желе из темного пива, пюре из краснокочанной капусты и попкорном из свиной кожи.

Ингредиенты:
Рулька свиная — 1 шт.
Капуста краснокочанная — 300 г
Хрен сливочный — 50 г
Зерновая горчица — 30 г
Пиво темное — 1 л
Кожа свиная — 100 г
Агар-агар — 3 г
Для глазури — сахар, томатная паста, горчица, растительное масло
Соль, специи (копченая паприка, тмин, перец, кориандр, майоран, лавр, сухой чеснок)

Как готовим
Рульку снимаем с кости. Помещаем в емкость с темным пивом на 24 часа. Вынимаем и обсушиваем. Внутри смазываем специями и солью. Заворачиваем в пленку, как колбаску, и вакуумируем. Готовим в сувиде 6 часов на температуре 68 градусов. Вынимаем и обсушиваем. Обмазываем смесью горчицы, томатной пасты, растительного масла.

Затем запекаем рульку в духовке при 200 градусах 20-40 минут (в зависимости от размера рульки) до красивого красного колера и хрустящей кожи.

Пиво от маринада выливаем в сотейник и увариваем 1 час, в конце добавляем соль и агар-агар. Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая. Вливаем в формы. И помещаем в холодильник, чтобы пиво превратилось в желе. Краснокочанную капусту нарезать кубиками 5х5 см, слегка обжарить на растительном масле, залить водой и проварить до мягкости, заправить солью и измельчить блендером.

Свиную кожу залить водой и довести до кипения. Проварить 10 минут. Вынуть, нарезать мелким кубиком и поместить в сушилку или просто оставить сушиться при комнатной температуре до состояния сухих чипсов. Обжарить кубики кожи во фритюре, чтобы они взорвались как попкорн.

Перед подачей нарезать рульку на две части, одну поместить на тарелку целой, другую разрезать пополам вдоль, выложить две части пюре из краснокочанной капусты, сделать на тарелке капли сливочного хрена, выложить желе из темного пива, посыпать попкорном из свиной кожи, выложить две кнели из зерновой горчицы.
#рецепт

824

Телеканал «Еда»

23 Jan, 16:07

Ресторан в Англии берет 100 фунтов стерлингов за добавление ананаса в пиццу.
Бороться с гавайской вариацией пиццы придумали владельцы пиццерии Lupa Pizza из британского города Нориджа. Lupa Pizza ввела в меню онлайн-доставки ананас за 100 фунтов стерлингов. Об этом сообщает CNN Travel.

«Да, за 100 фунтов вы можете его купить. Закажите и шампанское! Давай, монстр!» — указано в приложении по доставке еды. При этом пиццы Napoli, Meatball и Pepperoni продаются по цене $17 или меньше.

«Я говорю «нет» ананасу, — рассказал шеф-повар Lupa Куин Джианоран. — Изобретатель гавайской пиццы Сэм Панопулос смешал китайские сладкие и кислые вкусы с традиционным итальянским продуктом. Это очень спорно, и мы просто занимаем позицию по этому вопросу».

А вы как относитесь к пицце с ананасами? Варианты ответа здесь!

683

Телеканал «Еда»

23 Jan, 11:59

Лазанья хороша в любое время года, но особенно зимой. Сегодня шеф-повар Максим Галишников готовит лазанью alla norma. Что это такое? Сейчас узнаете!

Домашняя лазанья с рикоттой, баклажанами и шпинатом
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 шт. 🍆🍆
Рикотта — 200 г
Чеснок — 5 г
Пармезан — 30 г
Любой сыр — 100 г
Шпинат — 20 г
Томатный соус — 100 г
Яйцо — 1 шт. 🥚
Готовая паста
Соль, перец, итальянские травы по вкусу

Как готовим
1. Баклажаны нарезаем слайсами и обжариваем.
2. Рикотту соединяем с яйцом и пармезаном, солим и перчим.
3. Собираем лазанью из нескольких слоев. Последовательно выкладываем тесто (например, можно взять готовую пасту Barilla), соус из рикотты, баклажаны, томатный соус и сыр. В один из слоев добавляем шпинат, последний слой закрываем баклажанами и запекаем в течение 30 минут.
Наслаждаемся!
#рецепт

703

Телеканал «Еда»

23 Jan, 08:06

С удовольствием продолжаем рассказывать об удивительных блюдах из рыбы. Потому что сегодня четверг. Очередной рецепт мы отыскали в книге «Блюда из морских рыб», которая была издана в СССР в далеком 1978 г.

Галушки из хека
Филе хека дважды пропустить через мясорубку с луком и хлебом, замоченным в молоке. Заправить солью, яйцом, растертым чесноком, перцем и тщательно перемешать. Нарезать ломтиками морковь, петрушку, свеклу, лук, залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить и варить 30-40 минут, после чего отвар процедить.

Разделанный фарш крупными галушками опустить в кипящий отвар и варить в течение 1 часа. Осторожно вынуть из отвара и охладить.

На стол подавать с соусом хрен и свеклой.

Набор продуктов: 600 г рыбы, 3 луковицы, 1 свекла, 1 корень петрушки, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 ломтика белого хлеба; лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
#рецепт

695

Телеканал «Еда»

22 Jan, 12:03

В «Теремках» в Москве появились блины с дубайским шоколадом. Можно сказать, что ажиотаж, переходящий в истерию, вокруг дубайского шоколада получил логическое завершение.

На всякий случай напомним, что дубайский шоколад — это толстая плитка молочного шоколада с начинкой из фисташковой и кунжутной пасты и тонкого хрустящего теста катаифи.

Суперэлитный продукт стал популярным благодаря российскому блогеру Марии Вехера, которая всего-то год назад выложила ролик, где она, сидя в машине, с аппетитным хрустом разламывает диковинную плитку с зеленой начинкой. Ролик набрал 75 млн просмотров — и началось!

По информации СМИ, цены в западных онлайн-магазинах достигали 2900 евро за плитку. Российские рестораны быстро поняли, что нужно «ковать железо не отходя от кассы»: сначала появились круассаны и моти с дубайским шоколадом. А теперь блины с ним можно заказать в демократичных кафе.

Как вы думаете, что еще нужно приготовить с дубайским шоколадом? Варианты ответа здесь!

708

Телеканал «Еда»

22 Jan, 08:05

Зимой так хочется солнца! Шеф-повар ресторана Atlas Vin Bistro Павел Филиппов сегодня приготовит мусаку — блюдо с балканским характером и южным теплом.

Мусака
Ингредиенты (на 1 порцию):
Запеченные баклажаны — 50 г
Томленые говяжьи щечки в вине с пряностями — 55 г
Классический соус бешамель — 50 г
Сыр горгонзола — 5 г

Для подачи:
Соус ромеско — 40 г
Перец рамиро — 10 г
Зеленый лук — для украшения

Способ приготовления
Для приготовления мусаки я заранее подготавливаю все ингредиенты: запеченные баклажаны, томленые говяжьи щечки в вине с пряностями, классический соус бешамель, а также сыр горгонзола.

Все составляющие блюда я выкладываю слоями в форму для запекания и оставляю на 10 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Очередность слоев такая:
1) запеченные баклажаны;
2) томленые говяжьи щечки;
3) соус бешамель;
4) натертый сыр горгонзола.
Слои можно повторить дважды!

При подаче мусака поливается соусом ромеско из запеченных и перебитых в блендере со специями томатов, обязательно с добавлением перца рамиро. Посыпается мелко нарезанным зеленым луком для украшения.
Приятного аппетита! #рецепт

710

Телеканал «Еда»

15 Jan, 07:59

Вы когда-нибудь готовили ньокки? Шеф-повар винного бара-вермутерии Evoe Роман Карасик вас сейчас научит!

Картофельные ньокки 4 сыра
Ингредиенты:
Картофель — 200 г
Картофельный крахмал — 5 г
Пшеничная мука — 17 г
Яичный желток — ¼ штуки
Сыр грана падано — 13 г
Оливковое масло — 10 мл
Чеснок — ¾ зубчика
Томатное пюре — 167 г
Зеленый базилик — 3 г
Соль, сахар и молотый черный перец по вкусу

Тайминг — 1 час

Как готовим
1. Картофель, не очищая, сварить до готовности.
2. Горячий картофель очистить от кожицы и размять в пюре.
3. ⁠Добавить к пюре крахмал, муку, желток, тертый сыр и 5 г соли. Быстро перемешать до однородности.
4. ⁠На подпыленной мукой поверхности разделить тесто на несколько частей, скатать их в колбаски толщиной с палец и нарезать небольшими кусочками.
5. Обвалять нарезанные ньокки в муке.
6. ⁠Подготовить соус 4 сыра. Для этого потребуются такие сыры, как горгонзолла дольче, горгонзолла пиканте, грана падано и маскарпоне. Каждого сыра достаточно по 15 г на порцию.
7. ⁠Выложить сыры в сковороду, добав⁠ить 100 г сливок 22%, фильтрованную воду, соль и перец по вкусу.
8. ⁠Параллельно в большой кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и ньокки. Нужно следить, чтобы они попадали в воду не склеенными между собой. Как только ньокки всплывут на поверхность, они готовы.
9. ⁠Переложить готовые ньокки в сковороду с соусом и перемешать.
10. ⁠Выложить ньокки в порционные тарелки, поперчить и потереть сверху сыр.
#рецепт

251

Телеканал «Еда»

14 Jan, 15:59

Сюжеты многих фантастических романов основаны на том, что герой произведения попадает в будущее и благополучно не может ни в чем разобраться. Но ровно то же самое произойдет, если попасть в дом 100-летней давности. Там окажется много хитрых гаджетов совершенно непонятного предназначения.

Например, вот эту чашку мы обнаружили в коллекции музея Altes Haus. Как думаете, для чего она была нужна?
Варианты ответа здесь!

485

Телеканал «Еда»

14 Jan, 12:04

Что остается делать после Нового года? Изучать праздничные меню! Вовсе не обязательно новые. Вот, к примеру, о чем писал «Синий журнал» №1 за 1913 год.

Царь ростбифов
В Англии двор подает пример вакхическому празднованию Нового года: не только среди придворных, во дворцах, разливанное море вин и подаются изысканные кушанья, но и королевский стол в этом отношении необычен.

Существует издавна обычай подавать к столу короля колоссальных размеров ростбиф и дикого кабана.
Ростбиф занимает отдельный стол и украшен бычачьей головой.

Англичане видят в этом блюде какой-то символ!..
Ростбиф, поданный при Эдуарде VII, превзошел своими гигантскими размерами все предшествовавшие:
он весил 160 фунтов!

Это, между прочим, 72,57 кг.
Хотели бы попробовать?

526

Телеканал «Еда»

14 Jan, 08:03

Париж — это праздник, который всегда с тобой! То же самое можно сказать про Новый год! Отгремел один, теперь второй, самое время приготовить рецепт от основательницы и шеф-повара ресторана Par Michele Gastronomie Каримы Уразбаевой.

Праздничный салат «Для тех, кто считает калории»
Ретро-рецепт! Подойдет тем, кто совсем строго следит за фигурой. И одновременно отличная версия зимнего салата: тут все овощи легко достать зимой, заправка — цитрусовая, легкая, плюс тунец. Который чистый протеин.

Ингредиенты (на 1 порцию):
Вешенки — 100 г
Замороженный зеленый горошек (не консервированный!) — 50 г
Салатные листья — по вкусу
Тунец в с/c — 1 банка
Чеснок — 2 зубчика
Томаты черри — 4 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.

Заправка:
Мед — 5 г
Оливковое масло — 10 мл
Сок любого цитруса — 30 мл
Сок лимона — 10 мл
Табаско — 2 капли
Горчица дижонская — 5 г
Соль — по вкусу (щепотка)
⠀
Способ приготовления
1) Мелко рубим чеснок и обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла.
2) Добавляем к чесноку крупно нарезанные вешенки и горсть замороженного горошка.
3) Обязательно чуть солим.
4) Снимаем с огня, чтобы горошек сохранил красивый зеленый цвет.
5) Делаем заправку с акцентом на сок цитрусовых, но не обходимся без оливкового масла:
— выдавливаем сок одного апельсина (можно другого цитрусового);
— добавляем к соку оливковое масло, пару капель табаско, немного дижонской горчицы, нити меда, сок половины лимона и, конечно, щепотку соли.
6) Собираем салат:
— на тарелку кладем обжаренные остывшие ингредиенты;
— выкладываем сверху салатные листья;
— поверх салатных листьев выкладываем тунец в с/с;
— сверху для красоты кладем остатки грибов и горошка;
— для цветовой палитры добавим несколько долек томатов черри.
7) Отвариваем куриное яйцо всмятку или пашот.
8) Кладем готовое яйцо в центр салата.
9) Поливаем все оливковым маслом и нашей цитрусовой заправкой.
Салат готов! Кстати, можно добавить в салат любые орехи на ваш вкус.
Обязательно смешиваем все и наслаждаемся!
#рецепт

525

Телеканал «Еда»

13 Jan, 15:59

Идеальное время для кофе
Американские ученые в течение 20 лет обследовали 40 725 человек, чтобы выявить воздействие кофе на организм, пишет издание Oxford Academic. Оценивались риски тех, кто вообще не пьет кофе, предпочитает употреблять его утром или в течение всего дня. Автором исследования в принципе мог стать и Капитан Очевидность, так как в итоге выяснилось, что максимальную пользу от кофе можно получить, если выпивать пару чашек до обеда. В этом случае риск умереть от сердечно-сосудистых заболеваний снижается на 31%, говорится в выводах исследователей.

Причин тому много. Например, большая часть пользы для здоровья от кофе достигается за счет противовоспалительного действия содержащихся в нем биоактивных веществ и влияния их на особые маркеры в крови. Их уровни выше утром, а затем постепенно снижаются.

«Поэтому, когда количество потребляемого кофе одинаково, противовоспалительный эффект утреннего кофе может быть более полезным, чем от того, что выпит днем или вечером, — пишут исследователи. — Это объяснение применимо к употреблению кофе как с кофеином, так и без кофеина».

Кстати, а вы когда пьете кофе?

619

Телеканал «Еда»

13 Jan, 12:02

Самые ужасные тренды в гастрономии
Американское издание Eater перечислило вещи, с которыми гастромическому миру лучше расстаться в 2025 г. Хорошо, что не все они актуальны для России.

Эксперименты с круассанами
Пекари заставляют масло и муку совершать все более невероятные геометрические подвиги. В результате мы видим круассаны различных форм, которые выглядят так, будто их создал искусственный интеллект, а не человеческие руки. Они больше подходят для соцсетей, чем для реальной жизни.

Функциональные ингредиенты во всем
В последнее время кажется, что все, что мы употребляем в пищу, должно иметь оздоровительную цель. Невозможно пройтись по продуктовым магазинам и не увидеть функциональный продукт, обещающий, что вы станете здоровее, счастливее, с большим количеством белка и всего за несколько долларов. На что только не идут рекламодатели и производители, чтобы продать потребителям больше.

ИИ-мусор
В минувшем году мы стали свидетелями появления всевозможных ИИ-отбросов. Доступ к технологии стал простой, поэтому ленты соцсетей переполнены гротескными фотографиями некачественно сгенерированной ИИ «еды». Разумеется, «рецепты», сопровождающие эти фотографии, столь же сомнительны.

QR-коды навсегда
Для многих QR-коды в сознании прочно связаны с периодом пандемии, поэтому меню по QR-коду в ресторанах вызывает не самые приятные воспоминания. Понятно, что заведения, скорее всего, продолжают делать это для удобства и экономии средств, однако посетители чаще предпочитают бумажное меню и даже согласны на меловую доску.

Странные часы работы ресторанов
Раньше нужно было помнить, что многие рестораны закрыты по понедельникам. Но в последнее время все больше заведений не работают и в другие дни недели. Рестораторы таким образом, скорее всего, пытаются сделать так, чтобы цифры сходились. Но обидно оказаться перед рестораном, закрытым в четверг вечером, или получить отказ, потому что в пекарню, работающую только по выходным, выстроилась очередь на весь квартал.

Сырое молоко
Употребление сырого молока — это тренд, который нужно оставить в 2024 году или, что еще лучше, в 1910-х, когда пастеризация стала обязательным условием продажи молока в продуктовых магазинах. Нагревание молока до температуры, достаточной для уничтожения бактерий, не снижает питательности молока.

613

Телеканал «Еда»

13 Jan, 07:59

Игорь Шугаев, шеф кулинарного салона «Гурман» и ресторана Flor, основатель онлайн-академии The-chef, сегодня предлагает приготовить яркое, сытное и полезное блюдо для особого вечера.

Креветки в кокосовом соусе с рисом басмати
Для начала — как приготовить вкусно рис басмати.
1. Рис басмати заливаем водой так, чтобы рис покрывало слоем воды высотой с первую фалангу пальца. Немного солим, и я люблю добавлять черный кардамон при варке. Семена просто разбиваем и помещаем в сотейник с рисом.
2. Доводим на высокой температуре до закипания, ставим таймер 13 минут, накрываем крышкой и уменьшаем нагрев на минимальный.

А теперь переходим к креветкам в кокосовом соусе
Ингредиенты:
Креветка сыромороженая — 300 г
Луковица — 1 шт.
Томат — 1 шт.
Листья лайма — 10 шт.
Лемонграсс (лимонное сорго) — 1 шт.
Паста том-ям — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Кокосовые сливки — 250 мл
Соль по вкусу

Как готовим
1. Лук нарезать на кубики и обжарить на растительном масле с добавлением лемонграсса, листьев лайма и чеснока.
2. Добавить пасту том-ям и обжарить еще 2 минуты.
3. Добавить томаты и готовить еще 2-3 минуты, влить кокосовые сливки, посолить.
4. В готовый соус ввести креветки и готовить 3-5 минут.
5. Сервировать с рисом и зеленью.
#рецепт

659

Телеканал «Еда»

10 Jan, 12:05

В преддверии первого уик-энда года рассказываем про очередное необычное блюдо из яиц. Бесценным источником знаний по традиции является Большой кулинарный словарь Александра Дюма

Филе из яиц
Распустите в блюдо восемь яичных желтков, добавьте ложку водки и немного соли. Когда они сварятся и остынут, разрежьте их на кусочки, обмакните в жидкое тесто, жарьте в горячем фритюре и подавайте с тушеной петрушкой.
#рецепт

979

Телеканал «Еда»

10 Jan, 08:05

Винегрет только кажется простым блюдом. Тут все зависит от нюансов. Шеф-повар ресторана Veter Михаил Бобылев предлагает приготовить

Винегрет с сельдью и яблоком
Соус:
Соевый соус — 20 г
Винный уксус красный — 20 г
Горчица дижонская — 10 г
Зернистая горчица — 10 г
Крем бальзамик (лучше белый, он слаще) — 15 г

Соус готовится очень просто: смешиваем все продукты до однородной массы. Соус получится очень ярким и интенсивным по вкусу.

Советую, если есть такая возможность, добавлять свекольный сок. Его нужно еще немного прокипятить, он станет гуще и будет выступать стабилизатором для готового соуса. Если его нет и соус вам кажется слишком кислым и ярким, предлагаю добавить масло, идеально подойдет масло виноградной косточки, так как оно имеет инертный, нейтральный вкус. Но также можно использовать и растительное масло.

На приведенное выше количество соуса можно добавить 50 г масла и взбить все блендером.

Ингредиенты (на 1 порцию):
Сельдь слабого посола — 25 г
Морковь печеная — 20 г
Свекла печеная — 20 г
Картофель печеный — 20 г
Капуста квашеная — 20 г
Горошек свежемороженый — 15 г
Яблоко Гренни Смит — 15 г
Масло нерафинированное подсолнечное — 5 г
Соус винегрет — 10 г
Свекольный фреш — 5 г
Соль — 2 г
Перец черный горошек — 1 г

Все овощи необходимо промыть, обсушить, слегка смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 180°C до готовности. Если есть кулинарный термометр, то температура готовых овощей 98°C. По старинке можно проверять готовность протыканием овощей в процессе готовки. На запекание овощей среднего размера уходит около 35-40 минут. Кстати, для запекания не нужна конвекция!

Параллельно с запеканием подготавливаем зеленый горошек, соус, яблоки и сельдь.

Горошек следует ошпарить, не варить, а именно залить еще замороженный горошек подсоленным кипятком на 7 минут, затем достать, обсушить и, если есть желание и терпение, очистить от пленок. Вкус это изменит не сильно, но текстура горошка будет великолепна.

Готовые овощи охлаждаем, чистим и нарезаем примерно по размеру зеленого горошка, тогда в салате все будет смотреться органично. Сельдь можно нарезать так же кубиком и смешать с винегретом либо нарезать слайсами и подать отдельно. Яблоко также очищаем от кожи и нарезаем как остальные овощи.

Соединяем яблоко и все овощи за исключением капусты, солим, перчим, заправляем соусом и перемешиваем. Затем добавляем капусту и сельдь, если решили добавить в сам винегрет, и еще раз перемешиваем. #рецепт

967

Телеканал «Еда»

09 Jan, 16:04

Помните, что сегодня четверг? В такой день мы, конечно же, не можем обойтись без рубрики «Необычные блюда из рыбы и морепродуктов». Продолжаем изучать замечательную книгу «Блюда из морских рыб», изданную в СССР еще в 1978 г.

Плов с мидиями
Очищенное и сваренное мясо мидий поджарить на масле с небольшим количеством мелко нарезанного лука.

Отдельно обжарить на масле предварительно отваренный рис и лук, посолить по вкусу, залить отваром или водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 15-20 минут в духовку, прибавить мясо мидий и хорошо перемешать. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Набор продуктов: 750 г очищенных мидий, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан риса, 2 стакана отвара, перец, соль — по вкусу. #рецепт #книга

961

Телеканал «Еда»

09 Jan, 12:06

Ресторатор из Англии вычислил воров, поместив трекер в головку сыра
Эта вполне рождественская история произошла в Северном Йоркшире, пишет BBC. В ресторане William & Victoria начали исчезать молочные продукты из ящика для хранения, в который складывали масло, молоко и сыр во время ранних утренних поставок. И владелец ресторана Дэвид Страйкер решил спрятать трекер AirTag в головке сыра бри, который тоже затем украли.

«Из собственного любопытства я хотел узнать, куда это приведет. Я подключил трекер к своему телефону, и затем в Йоркшире начались американские горки», — сказал ресторатор.

Страйкер со своей женой Джоанной собрал доказательства, включая адреса злоумышленников и четкие изображения с камер видеонаблюдения. Также он узнал, что воры орудовали на велосипедах и изначально преследовали машины, которые доставляли продукты в ресторан.

860

Телеканал «Еда»

09 Jan, 08:00

Надоели обычные сырники? Шеф-повар 22BISTRO Валентина Кислова готова предложить совершенно новую интерпретацию одного из главных утренних блюд.

Соленые сырники с форелью
Ингредиенты (на 4 порции):
Творог зернистый 9% — 500 г
Форель (или другая красная рыба) с/с — 200 г
Мука — 50 г
Яичный желток — 1 шт.
Пармезан — 50 г
Зелень (шпинат, петрушка, укроп) — 15 г
Соль — 2 г
Сливки 22% — 150 мл
Соевый соус — 15 мл

Для украшения
Укроп, оливковое масло и пармезан — по вкусу.

Способ приготовления
1) Творог, муку, желток, натертый пармезан, мелко нарезанную зелень и соль перемешиваем до однородной массы и оставляем на 3-4 часа, чтобы она перестала быть рассыпчатой.

2) Лепим сырники, затем слегка обжариваем с обеих сторон для образования румяной корочки и далее обязательно запекаем их в духовке 5 минут.

3) Для соуса сливки прогреваем вместе с соевым соусом, не доводя до кипения.

4) На тарелку выкладываем сырники, поливаем их сливочным соусом и добавляем несколько капель оливкового масла. Рядом выкладываем ломтики слабосоленой форели. Сверху щедро посыпаем блюдо укропом и тертым пармезаном!
Приятного аппетита!
#рецепт

1,152

Телеканал «Еда»

31 Dec, 11:00

Снег лежит перинами,
Шапками идет.
Пахнет мандаринами —
Скоро Новый год!

С Новым годом, друзья!!! Пусть он будет вкусным!!!

2,534

Телеканал «Еда»

31 Dec, 07:00

Александр Овсянников, бренд-шеф дарк-китчен кафе «Стритфуд Мантышка», перед главным праздником года решил поделиться сокровенным. Рецептом семейного новогоднего салата. Который идет в ход непосредственно в момент боя курантов и первого глотка шампанского.

Секретный новогодний салат
Ингредиенты:
Апельсины — 300 г 🍊
Рукола — 90 г
Варенье из сосновых шишек — 120 г
Рикотта (или творог, крем-чиз) — 150 г
Кедровый орех — 90 г
Шампанское полусладкое — 300 г
Масло оливковое — 50 г
Соль — 3 г

Как готовим
Сначала — соус: шампанское уварить в сотейнике втрое, остудить, добавить соль и масло, перемешать.

Теперь делаем снежки. Из рикотты скатать шарики с кедровыми орешками внутри. Заморозить. Из апельсинов вырезать ножом сегменты.

В порционные тарелки каждому гостю выложить сегменты апельсина, замороженные снежки, руколу и шишки из варенья. Сверху полить соусом.

Приятного аппетита! С наступающим Новым годом!
#рецепт

1,185

Телеканал «Еда»

28 Dec, 16:02

Хотите встретить Новый год в настоящих русских традициях? В книге «Санкт-Петербургская кухня», изданной еще в 1862 году, мы отыскали рецепт, который подойдет на 100%. Нужно только отыскать... стерлядь.

Стерлядь по-русски
Очистить, выпотрошить и вымыть стерлядь, вынуть визигу, сложить в рыбный котел с решеткою, положить очищенных шампиньонов, очищенных и правильно нарезанных соленых огурцов, кореньев, петрушки и селлерея (так раньше называли сельдерей), немного корнишонов, оливок без косточек, маринованных белых грибов и четыре очищенные луковицы, влить два стакана огуречного росола (оригинальная орфография сохранена!), стакан белого вина, положить кусок хорошего масла и поставить на огонь, варить под крышкою, пока стерлядь и коренья упреют, а сок выкипит до умеренной густоты.

Тогда осторожно выложить на блюдо, обложить гарниром, потом полить соком, с которым стерлядь варилась. Хрен подается в соуснике особо, для украшения добавляются к гарнирам кнели, фаршированные огурцы и проч.

Сможете повторить?

2,383

Телеканал «Еда»

28 Dec, 12:30

РУССКИЙ САЛАТ «ОЛИВЬЕ»
В преддверии нового, 2025 года нам всем сделали подарок. Исследователь русской кухни и коллекционер Александр Александрович Белохвостиков написал большую статью-исследование о легендарном русском салате, который стал символом Нового года в России. Благодаря поддержке и инициативе президента Федерации рестораторов и отельеров Игоря Олеговича Бухарова.
Продолжение статьи читайте на сайте: https://www.tveda.ru/journal/eto-interesno/olive-formula-idealnoy-zakuski

988

Телеканал «Еда»

28 Dec, 12:00

Жители столицы Англии устали от того, что толпы туристов и инфлюенсеров осаждают их любимые рестораны, и прибегают к изобретательным способам, чтобы сбить их с толку. Этому посвящена заметка «Ресторанный бунт в Лондоне», опубликованная Air Mail.

Начало статьи нагнетает: «Бронирование за месяц и столь огромные очереди, что даже англичане не могут сдержать эмоций, стали в Лондоне нормой. Во многом это произошло благодаря интернету, чьи рекомендации стали настолько вездесущими, что ни одна жемчужина не может остаться незамеченной».

Чтобы сопротивляться этому, лондонцы создают фальшивые позитивные отзывы о посредственных заведениях, чтобы отправить туда блогеров. Движение началось после того, как пользователь на Reddit пожаловался на любимый киоск с сэндвичами Black Pig на рынке Боро, который испортился из-за чрезмерного внимания к нему соцсетей. В очереди за сэндвичами стояло по 200 человек, а тиктокеры еще и выбрасывали еду сразу после съемок.

Главным объектом восхвалений стал посредственный ресторан Angus Steakhouse — сетевой ресторан на площади Лестер-сквер, о котором лондонцы отзываются как о «жемчужине города с семейными рецептами». Похожих рекомендаций удостоилась сетевая кондитерская Pret à Manger («милое французское местечко»), а магазин M&M's описывается как «волшебная кондитерская, словно из фильма про Вилли Вонка».

Считается, что так можно обмануть AI-ботов, которые собирают рекомендации из интернета и направляют трафик в популярные рестораны.

Как вам методы?

2,190

Телеканал «Еда»

28 Dec, 08:01

Увлекательный комикс-сериал «Супергерои ЗОЖ-продукты спасают вселенную» от проекта Роспотребнадзора «Здоровое питание» продолжается!

Все те же на манеже! С одной стороны — Боевой Цыпленок Цып с компанией друзей, с другой — королева Фастфудии, розовая, как Барби. Она, конечно, строит козни: «Главной жертвой стал обаятельный Кефирчик. Королева Фастфудии не могла ему простить крепкую дружбу с Леди Микробиотой. Ведь именно она была волшебной помощницей всех детей и взрослых, у которых начинал болеть живот от вредных или жирных продуктов, восстанавливала пищеварение».

Кефирчика стали закармливать чипсами (в этот момент многие ему точно позавидуют!), и случилось страшное — он потерял талию. В финале королева Фастфудии обречена на проигрыш. Но она не сдается. Чипсов у нее на всех хватит!

924

Телеканал «Еда»

24 Dec, 08:00

Даниил Сычев, шеф-пиццайоло ресторана La Biga, только что принял участие в открытии нового ресторана Tondo и сделал для него пиццу... с желтком.

Пицца Соле мио с мортаделой, желтком и пармезаном
Тесто делаем заранее (рецепт можно посмотреть здесь).

Соус бешамель
Сливочное масло — 20 г
Мука — 20 г
Сливки 22% — 0,5 л
Соль — 1 г
Перец — 1 г

Как готовим
Разогреваем сотейник и выкладываем сливочное масло. Когда масло начинает топиться, добавляем муку и пассеруем до коричневого колера, после чего вливаем прогретые сливки и мешаем венчиком до момента закипания. Добавляем по вкусу соль, перец, переливаем соус в миску и даем остыть.

Пицца
Тесто для пиццы — 250 г
Соус бешамель — 60 г
Сыр моцарелла — 100 г
Мортаделла — 50 г
Желток — 30 г
Сыр пармезан — 10 г
Трюфельное масло — 5 г

Как готовим
Раскатываем тесто, наносим соус бешамель, раскладываем моцареллу и запекаем до полной готовности (3-5 мин), достаем, нарезаем пиццу. Обратите внимание на фото, нарезка для этой пиццы особенная!

Выкладываем мортаделлу на все кусочки пиццы и в центр добавляем желток (как на хачапури). Декорируем тертым пармезаном, трюфельным маслом и микрозеленью.

Наслаждаемся! Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!
#рецепт

61

Телеканал «Еда»

23 Dec, 12:02

Корейская кухня сейчас в большой моде: новые рестораны появляются как грибы после дождя. Пибимпабы, корн-доги, токпокки — этими названиями уже почти никого не удивить. Но слышали ли вы что-нибудь о кухне корё-сарам? Сначала наверняка нужно уточнить, что корё-сарам называют этнических корейцев, проживающих на постсоветском пространстве. В середине XIX века корейцы массово переселялись на Дальний Восток, а в 1937 году их депортировали в Среднюю Азию. Другой климат и другие продукты сделали свое дело: в итоге кухня корё-сарам очень сильно отличается от корейской. Самый известный ее представитель — та самая морковка по-корейски. Кулинарных книг корёсарам встречать не приходилось. Но только что вышла книга «Одна судьба. История одного рецепта». Этот проект корейского культурно-просветительского центра «НАН» и сети ресторанов «Кореана» — не классический кулинарный сборник, а истории, рассказанные героями книги — обычными людьми. Вот, например, что, в частности, вспомнила Дина Ха:

...Мне очень нравилось, когда мама готовила лопух. На Сахалине он очень высокий, выше, чем в других местах. Стебель толстенький, жирненький — его срезают, делят, жесткую шкурочку снимают, и остается такая мякоть, и из этой мякоти некоторые делают салаты, а некоторые тушат. Тушат по-корейски: чуть-чуть лука, поджарка и специи, чеснок. Кажется, в конце мама добавляла соевый соус. Иногда, если было мясо, его тоже добавляли, а стебли еще нарезали дольками, можно было есть с рисом.

1,697

Телеканал «Еда»

23 Dec, 08:01

Такого тартара вы еще точно не видели! Его приготовит бренд-шеф ресторана «В’Альтер» Дарья Байкова

Тартар из тунца с кокосовыми яблоками и мятым авокадо
1) Начинаем с тартара
Ингредиенты:
Свежий тунец — 70 г
Соль — 2 г
Оливковое масло — 10 мл
Сок лимона — 7 мл
Цедра лайма — 2 г

- Нарезаем мелким кубиком (примерно 0,5 см) свежий тунец.
- Добавляем соль, оливковое масло, сок лимона, цедру лайма и аккуратно перемешиваем.

2) Беремся за кокосовые яблоки
Ингредиенты:
Яблоки Гренни Смит — 1 шт. (для 1 порции потребуется 25 г)
Сироп топинамбура — 70 мл
Кокосовое молоко Aroy-D — 170 мл

- Моем и очищаем яблоки от кожуры, разрезаем на 4 части, вырезаем серединку и нарезаем мелкими кубиками (0,5 см).
- Берем сотейник диаметром не менее 20 см и ставим на плиту разогреваться.
- Вливаем сироп топинамбура. Как только начинается процесс бурления, закидываем нарезанные яблоки.
- Уменьшаем слегка жар плиты, оставляем томиться яблоки до образования легкой прозрачности и золотистой оболочки (в течение 10 минут).
- Затем потихоньку вводим кокосовое молоко до загустения, текстуры сгущенного молока.
- Кокосовые яблоки готовы!

3) Делаем крем из мятого авокадо
Ингредиенты:
Авокадо — 50 г
Мята — 3 г
Оливковое масло — 10 мл
Соль — 1 г
Свежий красный перец чили — 2 г
Сок лимона — 5 мл
Лук красный — 10 г

- Разрезаем авокадо пополам, отделяем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками (0,2 см).
- Добавляем к авокадо свежий перец чили, мяту и красный лук.
- Заправляем солью, оливковым маслом и соком лимона.
- В домашних условиях можно просто размять авокадо и перемешать все ингредиенты до однородной консистенции.
- Также для удобства можно использовать мадлер.

4) Делаем масло чили
Ингредиенты:
Свежий красный перец чили — 100 г
Масло растительное — 200 мл

- Перец чили отделить от семян и хвостовой части, пробить в блендере вместе с растительным маслом.
- Перелить на сито через марлю.
- Дать настояться час.
- На 1 порцию нашего блюда понадобиться 5 мл масла чили.

5) Собираем блюдо
Берем красивую тарелку!
Блюдо состоит из 3 слоев:
- первый — крем из мятого авокадо. Выкладываем на тарелку ровным кругом или через кольцо;
- второй — тонкий слой кокосовых яблок;
- третий — тартар из свежего тунца.
Приправляем сверху маслом чили, по желанию декорируем микромелиссой!
#рецепт

454

Телеканал «Еда»

22 Dec, 13:57

Гастрокомиксов никогда не бывает много. Отечественные вообще в огромном дефиците. Проект Роспотребнадзора «Здоровое питание» делает сериал под названием «Супергерои ЗОЖ-продукты спасают вселенную».
В нем прекрасно все, начиная от презентации тех самых супергероев.

- Капитан Брокколи укрепляет организм и спасает от простуды.

- Гречневая Молния быстро утоляет голод и повышает настроение.

- Цитрон помогает пополнить запас витаминов.

- Боевой Цыпленок Цып помогает мышцам расти, а иммунитету – работать на полную.

- Крепкий Орешек ускоряет работу мозга.

Сюжет этой серии, естественно, посвящен спасению. Злая Королева Фастфудии повелела: «Всех жителей этой гадкой зеленой-презеленой ЗОЖ-планеты превращу во вредную еду!». И начала массированную бомбардировку гамбургерами и ракетную кола-атаку. Хеппи-энд неибежен, но Королева точно не успокоится.

Как говорится, смотрите продолжение в следующей серии. Будете ждать?

527

Телеканал «Еда»

20 Dec, 08:00

Сегодня очень необычный праздник — День курицы, по другой версии — Куриное Рождество. Конечно, по этому поводу хочется открыть Большой кулинарный словарь Александра Дюма, который, как всегда, сообщает множество удивительного.

Искусству откармливать птицу в закрытых и темных местах римлян научили жители острова Кос. Изобилие в Риме откормленной птицы вынудило консула Кания Фания издать закон, запрещавший выращивать кур на улицах.

Курица — родом из Индии; из мест своего рождения она распространилась по всему земному шару. Существует множество замечательных разновидностей кур: в Турции оперенье кур не менее богато, чем у фазанов; в Китае они покрыты волосками вместо перьев; в Персии выведена порода бесхвостых кур; в Индии у кур темное мясо и кости, что отнюдь не портит их вкуса. Куры преследовались по законам против роскоши и чрезмерных расходов, согласно которым в Риме запрещали подавать на стол иных кур, кроме простых домашних.

Поскольку у нас во Франции не существует законов против роскоши и чрезмерных расходов, которые запрещают откармливать птицу, поговорим о том, как придать ее мясу наилучший вкус. Через три недели или через месяц наши куры становятся пулярками.

Кормите их в течение нескольких дней молотым ячменем, отрубями и молоком; посадите их в клетку и поставьте ее в темное, но не влажное место; и, наконец, положите перед ними ячменную молоку, замешанную на молоке.

Каплуна откармливают таким же способом; римляне кастрировали молодых петушков в возрасте трех месяцев и откармливали их в темном месте густой смесью из муки и молока. Они также кастрировали кур, удаляя у них яичники, чтобы сделать из них жирных пулярок.

Гречиха в большей степени, чем ячмень, рекомендуется гурманами для откорма домашних птиц...

1,840

Телеканал «Еда»

19 Dec, 19:02

Как не ошибиться с выбором курятины?
Умение выбирать продукты — один из обязательных навыков настоящего повара. Например, выбирая замороженную курятину, важно убедиться, что мясо не подвергали размораживанию и повторной заморозке несколько раз. В противном случае в продукте могли появиться бактерии — и таким мясом легко будет отравиться.

Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкина рассказала о признаках качественного куриного бедра. Попробуйте аккуратно постучать по мясу. Если появился звонкий звук — значит, продукт хранили правильно. Если звук глухой — значит, мясо лежало при слишком высокой температуре и уже успело начать портиться.

Еще один способ определить свежесть бедра — взвесить его. Обычно на упаковке пишут вес до того, как курятину положили в морозилку. После правильной, грамотной и единократной заморозки потеря веса будет не больше 4%. А если мясо несколько раз перезамораживали, вес будет значительно меньше — и такой продукт нельзя будет есть.

1,867

Телеканал «Еда»

19 Dec, 08:01

Традиция — это святое. Каждый четверг мы публикуем очередное необычное блюдо из рыбы. Источником этих рецептов выступает книга столь же необычная — «Блюда из морских рыб», изданная в СССР в 1978 г. То есть во времена разбитого социализма, когда ассортимент рыбы в магазинах ограничивался килькой в томате и сельдью иваси...

Солянка из китового мяса и свежей капусты
Набор продуктов:
500 г китового мяса
1/2 кочана капусты
3 ст. ложки томата-пюре
1 морковь
1 корень петрушки
3 луковицы
3 ст. ложки жира
Лавровый лист, перец, соль – по вкусу

Свежую белокочанную капусту нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить воду, уксус, томат-пюре, лавровый лист, перец горошком и жареные морковь, петрушку, лук и тушить до готовности. Китовое мясо обжарить вместе с луком и соединить с тушеными овощами, хорошо перемешать и поставить на огонь на 5-6 минут.

Перед подачей на стол солянку посыпать зеленью.

Честно говоря, читается как научная фантастика. Где советские домохозяйки могли взять китовое мясо?
#рецепт #книга

1,912

Телеканал «Еда»

18 Dec, 15:59

Рубрика «Кругом икра». В преддверии Нового года нельзя не думать о главном праздничном деликатесе. Дарья Кузьмичева, хозяйка кондитерской Cherchez la Tarte, расположенной в городе Пушкине, выпустила в декабре специальную коллекцию пирожных.

Теперь в витрине заведения выстроились снеговики, «селедки под шубой», «шампанское», «Жигули» с елкой на крыше и др. Но главная звезда коллекции — банка красной икры. В таких случаях говорят: ни одна икринка не пострадала. «Банка» сделана из хурмы, манго и... козьего сыра.

1,992

Телеканал «Еда»

18 Dec, 12:02

Самый старый хамон в мире продали на аукционе за 80.000 евро
Этот иберийский хамон был сделан еще в 2006 году, сообщает издание Gaya One. Экземпляр входил в коллекцию Vintage компании Joselito из испанского города Саламанка. Хосе Гомес, менеджер Joselito, сообщает: хамоны в категории Vintage выдерживаются более 8 лет, а свиней кормят в соответствии со специальной диетой из желудей и трав.

А вы хотели бы попробовать хамон 18-летней выдержки?

2,025

Телеканал «Еда»

18 Dec, 07:59

Новый год все ближе, уже практически на носу! И сегодня шеф-повар Максим Галишников предлагает приготовить блюдо… с носом! В буквальном смысле слова.

Рецепт сливочного снеговика
Ингредиенты:
Сливочный сыр — 250 г
Морковка — 1 шт.
Перец черный горошек
Крекеры для подачи
Стебли петрушки
Пармезан

В сыр можно добавить дополнительные топинги: жареный рубленый бекон, грибы, зелень и чеснок, все что только вам может прийти в голову.

Как готовить
1. Сливочный сыр делим на 2 части — 150 и 100 г, заворачиваем в пищевую пленку, формуем шары и убираем в морозилку на 5 минут.

2. Из морковки вырезаем нос, стебли петрушки подбираем, чтобы максимально были похожи на ветки.

3. Достаем шары и посыпаем пармезаном, чтобы создать эффект снега, далее ставим друг на друга и делаем глаза, улыбку и пуговицы при помощи горошин перца, вставляем нос из морковки и ветки из петрушки. Подаем с крекерами!
#рецепт

695

Телеканал «Еда»

06 Dec, 08:00

В выходные особенно не хочется напрягаться. По этому поводу шеф-повар Максим Галишников предлагает очень простой и очень эффектный рецепт

Спагетти с горгонзолой и фисташками
Ингредиенты:
Спагетти — 100 г
Сливки — 200 г
Базилик — 10 г
Фисташки — 4 г
Горгонзола — 30 г
Соль и перец — по вкусу

Как готовим
1. Отвариваем пасту. Разогреваем сливки на сковороде, добавляем соль и перец, затем сыр и базилик. И все хорошо перемешиваем.
2. Добавляем отварные спагетти, немного томим и сервируем.
3. Украшаем блюдо базиликом и фисташками.
Наслаждаемся!
#рецепт

122

Телеканал «Еда»

05 Dec, 17:00

Бургеризация всей страны
По итогам третьего квартала 2024 года «Индекс бургера» в России вырос на 9% по сравнению с тем же периодом прошлого года, говорится в исследовании компании «Ромир».

«Индекс бургера» рассчитывается как отношение средней заработной платы к средней стоимости трех бургеров из «Вкусно — и точка», Rostic’s и Burger King — «Биг Хита», «Шефбургера» и «Воппера».

Для Москвы индекс увеличился на 5% — сейчас житель столицы может позволить себе купить 835 бургеров на свой месячный доход. Это значительно больше, чем в среднем по России (486 бургеров). Разрыв составляет 72%.
В Санкт-Петербурге индекс увеличился на 4% (593 бургера). Разница между Москвой и Петербургом — 41%.

Сильнее всего показатель вырос в Уральском федеральном округе — на 20%, до 499 бургеров. В Приволжском тоже отмечено ощутимое увеличение индекса — на 15%, до 394 бургеров.

В Дальневосточном федеральном округе индекс прибавил 9%, его жители могут позволить себе 528 бургеров. В Сибирском федеральном округе прирост показателя отмечен на уровне плюс 6% (429 бургеров). В Южном федеральном округе рост составил 8% (358 бургеров), такое же увеличение — и в Центральном федеральном округе, но его жители могут купить 596 бургеров.

Наименьший прирост показателя — в Северо-Западном округе (плюс 3%, 503 бургера). В Северо-Кавказском федеральном округе также зафиксирована незначительная динамика — плюс 5%. Местные жители могут позволить себе в среднем 283 бургера в месяц. Это самый низкий показатель в стране. Разница с показателями Москвы составляет 185%.

А вы стали есть больше бургеров?

334

Телеканал «Еда»

05 Dec, 11:59

Названы шеф-повара года в России
Ведущих российских шеф-поваров, сомелье, кондитеров, топ-менеджеров и других игроков ресторанного бизнеса назвали на вручении премии «Лучшие в индустрии», которая состоялась в рамках VII Форума лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Лучшими шефами страны стали:
Антон Ковальков, Le Pigeon, Restaurant by Deep Fried Friends, Anchovy’s Club, Москва
Александр Николаенко, Ресторан 19, Нижний Новгород
Джузеппе Дави, Butler, Москва
Дмитрий Голенин, Sage, Москва
Дмитрий Шуршаков, Joi Izakaya, Москва
Ахмед Охунов, BALT, Калининград
Александр Волков-Медведев, Ruski, Москва

398

Телеканал «Еда»

05 Dec, 08:00

Продолжаем подготовку к новогоднему столу. Бренд-шеф ресторанов «Дети на кухне» Павел Иванов рассказывает, как он готовит блюдо, которое вполне можно назвать праздничным салатом №2.

Селедка под шубой
Ингредиенты:
Селедка (филе) — 200 г
Картофель — 2-3 шт.
Морковь — 2 шт. 🥕🥕
Свекла — 2 шт.
Яйца — 3 шт. 🥚🥚🥚
Лук репчатый — 1 шт.
Яблоко кислое — 1 шт. (например, антоновка)
Майонез — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Зеленый лук или укроп для украшения

Как готовим
Подготовка овощей
• Отварите картофель, морковь и свеклу в мундире до готовности. Затем охладите и очистите.
• Отварите яйца и охладите.

Нарезка
• Нарежьте филе селедки мелкими кубиками.
• Лук нарежьте мелко.
• Натрите картофель, морковь и свеклу на крупной терке в отдельные миски.
• Яйца нарежьте на мелкие кубики или натрите.

Сборка салата
• На плоское блюдо выложите первый слой: половину натертого картофеля, посолите и смажьте майонезом.
• Второй слой: селедка, сверху посыпьте нарезанным луком и смажьте майонезом.
• Третий слой: натертая морковь, посолите и смажьте майонезом.
• Четвертый слой: натертая свекла, посолите и смажьте майонезом.
• Пятый слой: натертое яблоко, которое добавит свежести и легкой кислинки. Смажьте майонезом.
• Последний слой: натертые яйца, посолите и смажьте майонезом.

Оформление
• Украсить салат можно тертой свеклой или яйцом, а также зеленью по вашему выбору.

Важно
• Дайте салату настояться в холодильнике минимум 2-3 часа, а лучше ночь, чтобы все слои пропитались.

Подача
Подавайте салат на стол, украсив яйцом и свежей зеленью.
Приятного аппетита! #рецепт

611

Телеканал «Еда»

04 Dec, 17:17

Сегодня среда, дорогие друзья! Осталась пара рабочих дней до очередных выходных. А чтобы эти деньки прошли максимально эффективно — нужно хорошенько подкрепиться в процессе.
В 21:00 на канале «Еда» заводим двухчасовой марафон сытной и мобильной передачи «Ланч-бокс» с Василием Емельяненко. И выбрать успеете блюдо, и приготовить.

2,293

Телеканал «Еда»

04 Dec, 12:02

Мало найдется вещей столь же увлекательных, как кулинарные загадки.

Сейчас этот предмет находится в коллекции музея Altes Haus, а 100 лет назад его регулярно ставили на стол во время завтрака, обеда или ужина. Да и сейчас его вполне можно было использовать по прямому назначению. Вот только для чего он был нужен? Сможете догадаться?

2,210

Телеканал «Еда»

04 Dec, 08:02

Александр Овсянников, бренд-шеф дарк-китчен кафе «Стритфуд Мантышка», сегодня вспоминает рецепт своего блюда из ресторана Sea Food bar Sankt Petersburg.

Голубцы из морского гребешка с рисом неро-венеро в листе морской капусты с трио соусов биск, лавровый майонез и кисель из водорослей

Начнем с приготовления соусов. Первый — биск:
Морковь — 100 г
Томатная паста — 50 г
Вино белое — 50 г
Панцири и головы креветки — 300 г
Масло оливковое — 50 г
Соль — 3 г

Биск — классический французский соус на базе супа из ракообразных. На оливковом масле обжарить панцири и головы креветок, до красного цвета, добавить нарубленную кубиком морковь, обжарить, добавить вино, выпарить, влить воду и томатную пасту, соль и тушить соус пару часов. Блендером измельчить всю массу. В конце процедить через сито. И еще раз уварить соус до загустения.

Соус №2 — лавровый майонез:
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло растительное — 500 г
Горчица дижонская — 30 г
Уксус рисовый — 30 г
Сахар — 20 г
Соль — 3 г
Лавровый лист — 1 г

Лавровый лист измельчить в кофемолке, залить кипятком и настоять 12 часов. В высокую и узкую емкость поместить яйцо, добавить все ингредиенты, настой лаврового листа и взбить соус погружным блендером.

И, наконец, делаем кисель из водорослей:
Сухая морская капуста — 10 г
Сухие водоросли вакаме — 10 г
Сухие водоросли тасака — 10 г

Все водоросли измельчить в кофемолке, залить теплой водой 100 г и настоять соус 12 часов, после чего он станет по консистенции как густой кисель.

Теперь беремся за фарш и делаем собственно голубцы:
Морской гребешок — 500 г (можно заменить на кальмара)
Рис неро-венеро — 100 г (можно заменить на черный принц)
Соль морская — 5 г
Специи (белый перец, сухой чеснок, кориандр) — 5 г
Капуста морская сухая в листьях — 100 г

Как готовим
Рис отварить до состояния альденте. Морские гребешки измельчить ножом до текстуры крупного фарша. Смешать все с солью и специями. Сформировать колбаски по 50 г. Листья морской капусты промыть от соли, нарезать на прямоугольники и завернуть в них фарш. Запечь голубцы в пароконвектомате или духовке в течение 15 минут. Подавать в тарелке с трио соусов. Можно украсить водорослями тасака.
#рецепт

470

Телеканал «Еда»

03 Dec, 16:01

Сегодня День корицы, с чем мы вас и поздравляем! По этому поводу мы открыли удивительный Большой кулинарный словарь Александра Дюма, и он в очередной раз не обманул наших ожиданий. Мы обнаружили в нем рецепт приготовления коричной настойки. Записывайте!

Коричная настойка
Настаивайте а течение недели коричный порошок в воде, смешанной с водкой, добавьте в нее цедру лимона и корень солодки. Дистиллируйте, смешайте с сахарным сиропом и пейте.

Пропорции: два литра водки, четверть литра воды, цедра одного лимона, 15 г корня солодки и, наконец, 500 г сахара на 1 литр воды и 30 г корицы.

Автор «Трех мушкетеров» не упомянул, для каких целей нужно употреблять коричную настойку. Видимо, в XIX веке это было общеизвестно. А вы знаете?

2,467

Телеканал «Еда»

03 Dec, 12:01

Омар — двигатель торговли. Убедиться, как еще 100 с лишним лет назад деликатесы успешно помогали бизнесу, можно благодаря заметке из «Синего журнала» №46 за 1912 год.

На кулинарной выставке в Лондоне общее внимание всей публики привлекал омар, наряженный в костюм европейского джентльмена в парике и в светлом цилиндре. Поставленный на блюдо со всевозможными яствами, он послужил большую службу экспоненту, пригласившему его на гастроли, так как, останавливаясь перед ним, публика невольно рассматривала и другие его экспонаты.

2,420

Телеканал «Еда»

03 Dec, 08:01

Вы умеете делать тартар? Николай Рязанцев, шеф-повар Por Favor и Óckam bistro’t, рассказывает, как его приготовить

Тартар с чипсами на бриоши
Для тартара на двоих:
Говядина фланк — 100 г
Перец черный (мельница) — 1 г
Соль — 2 г
Горчица зерновая — 4 г
Трюфельная паста (или трюфельное масло) — 4 г
Масло оливковое (если использовали трюфельную пасту) — 6 г
Корень хрена — 4 г
Ворчестер — 4 г
Чипсы из топинамбура (или картофельные с солью) — 6 г Бриошь — 100 г
Майонез с белыми грибами — 20-30 г

Для майонеза:
Белые жареные грибы (кубик) — 20 г
Желток — 1 шт.
Масло оливковое — 70 г
Горчица сладкая или зерновая — 10 г
Сок лимона — 4 г (можно заменить на яблочный или винный белый уксус)
Соевый соус — 6 г
Лед — 10 г

Как готовим
Все ингредиенты, кроме оливкового масла, пробить погружным блендером в узкой емкости до однородной массы. Медленно ввести масло до загустения.

Бриошь нарезать бруском и обжарить на сливочном масле со всех сторон. На широкую сторону бруска нанести тонким слоем майонез, по 10-15 г на каждый.

Мясо нарезать кубиками 4х4 мм, смешать его с оливковым маслом, солью, горчицей, перцем и пастой трюфеля или маслом трюфеля. Сформировать 4 аккуратные кнели, положить их на бриоши, сверху натереть корень хрена и декорировать чипсами. #рецепт

517

Телеканал «Еда»

02 Dec, 18:02

Декабрь начался, а значит, стартует новогодняя гонка. Которая закончится, как известно, салатом оливье. Который во всем мире называют русским салатом. А вы знаете, когда появилось блюдо под таким названием?

Оказывается, гораздо раньше самого оливье! Вот такой парадокс!

Печатный рецепт 1846 года из британской книги Modern Cook опубликовал канал «Профессор кислых щей»:

Нарежьте лобстера аккуратными тонкими полосками. Добавьте филе анчоусов, 400 граммов тунца, шейки двух дюжин раков и столько же креветок, две дюжины фаршированных оливок, полную столовую ложку французских каперсов и от души красного майонеза, чтобы умаслить все ингредиенты. Нафаршируйте этой красотой овощи, как в предыдущем рецепте, и подавайте на стол!

Интересно, почему этот салат называется русским?

2,461

Телеканал «Еда»

02 Dec, 08:01

Пришла зима — наступило время сытных блюд. Поэтому сегодня шеф-повар петербургского ресторана «Сыроварня» Александр Карюкин готовит не просто пиццу, а пиццу с мясом, колбасками, пикантным BBQ соусом и тягучей моцареллой.

Пицца мясная
Ингредиенты (на 2 порции):
● Тесто для пиццы – 560 г
● Соус BBQ – 120 г
● Мука для посыпки – 10 г
● Микс сыров (включая моцареллу) – 300 г
● Огурцы соленые – 50 г
● Охотничьи колбаски – 86 г
● Говяжья вырезка – 100 г
● Лук зеленый – 12 г
● Лук-шалот (обжаренный) – 40 г
● Растительное масло – 40 г

Как готовим
1. Замесите тесто, используя итальянскую муку для пиццы, воду, соль, дрожжи и немного льда, чтобы замедлить ферментацию. Оставьте на 1,5–2 часа для подъема.
2. Когда тесто готово, растяните его на противне, смазанном растительным или оливковым маслом.
3. Приготовьте соус, смешав майонез, BBQ соус и горчицу, и равномерно нанесите его на тесто.
4. Теперь переходим к начинке.
○ Сыр: посыпьте тесто слоем моцареллы.
○ Говядина и лук: нарежьте говяжью вырезку тонкими кусочками, обжарьте с луком-шалот и выложите поверх сыра.
○ Колбаски: добавьте нарезанные охотничьи колбаски и соленые огурцы.
5. Поставьте пиццу в разогретую до 200°C духовку и запекайте 15–20 минут.
6. Достаньте из духовки, посыпьте зеленым луком и добавьте немного оливкового масла по вкусу.

Рецепт на 2 пиццы, потому что, съев одну, вы точно захотите еще!
#рецепт

623

Телеканал «Еда»

30 Nov, 06:00

Комиксы, посвященные кулинарии, выходят ныне по всему миру. Вот и проект Роспотребнадзора «Здоровое питание» тоже начал выпуск комиксов под названием «Супергерои ЗОЖ-продукты спасают вселенную».

К сонму супергероев причислены Капитан Брокколи, Гречневая Молния, Цитрон, Кефирчик, Боевой Цыпленок Цып и его помощник Крепкий Орешек. Правда, живут они почему-то не на Земле, а в «далекой вселенной ЗОЖ» на Зеленой планете.

К примеру, во второй серии комикса лучший друг супергероев сочное наливное Яблочко зачем-то уселось смотреть телевизор и благодаря этому выяснило, что дети любят вредные конфеты и пирожные. И ничего лучше не придумало, как полететь на планету Фастфудия, чтобы заняться там ровно тем же самым.

Яблочко размышляло вполне логично: «Нужно съесть много-много сладостей и стать вреднее и слаще, чтобы быть популярным».

Королева Фастфудии «задумала коварный план: закормить Яблочко сладкими карамельками, но не для того, чтобы потом отпустить его обратно. Она решила сварить из Яблочка сладкое-пресладкое варенье для своих пирожков»... Неизвестно, чем бы все закончилось, если бы во время облета вселенной Капитан Брокколи не заглянул в подзорную трубу!

Как вам сюжет? Яблоки — это, конечно, прекрасно. Но чем провинились перед авторами яблочное варенье и пироги с яблоками?! #книга

792

Телеканал «Еда»

29 Nov, 12:01

Продолжаем нашу рубрику «Необычные блюда из яиц», которая традиционно предваряет выходные. Рецепт из Большого кулинарного словаря Александра Дюма, как всегда, опережает самые смелые гастрономические фантазии.

Яйца по рецепту моей кумы
Разбейте в кастрюлю десяток яиц, добавьте немного соли мелкого помола, сахарной пудры, несколько фисташек, два печенья из растолченного горького миндаля, обжаренный и нарубленный флердоранж, засахаренный и нарубленный лимон, немного тертой корицы, свежего топленого масла; все вместе взбейте.

Возьмите то блюдо, на котором вы будете подавать, поставьте его на умеренный огонь, вылейте на него яйца, накройте их крышкой от формы для круглого пирога и готовьте на нижнем огне.

Когда они будут наполовину готовы, глазируйте их при помощи сахара и лопатки, при подаче на стол яйца должны немного трястись.
#рецепт

37

Телеканал «Еда»

29 Nov, 08:00

Сезон тыквы еще не закончился. А потому основательница и шеф-повар ресторана Par Michele Gastronomie Карима Уразбаева сегодня готовит

Тарт с тыквой и козьим сыром
Ингредиенты:
Слоеное тесто (готовое)
Тыква
Козий сыр
Бобы тонка — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Бальзамический крем — 5 г
Мед — 5 г
Оливковое масло — 10 мл
Соль — по вкусу

Для подачи:
Салатный микс

Как готовим
- Тыкву нарезаем на слайсере/мандолине или ножом.
- Обжариваем тыкву на смеси оливкового масла с чесноком. Для этого выкладываем тыкву, сверху — бальзамический крем и солим.
- Обжариваем, переворачиваем, солим с другой стороны и продолжаем обжаривать. Можете фламбировать коньяком — будет дьявольски хорошо!
- Раскатываем слоеное тесто (беру готовое и не стесняюсь). Вырезаем круги.
- На пергамент порционно наносим оливковое масло, бальзамик, нити меда, боб тонка натираем на терке.
- Красиво выкладываем тыкву.
- Щедро трем козий сыр (есть вариант заменить его на камамбер. А почему нет? Или каперсы, а можно анчоусы и маринованный лук!).
- Сверху накрываем тестом и закрепляем вилкой по краям.
- Взбиваем яйцо, смазываем тесто.
- Выпекаем до золотистой корочки и карамелизации теста при температуре 160 градусов.
- Подаем с салатным миксом. Запиваем Pineau des Charentes. Обязательно холодным!
Приятного аппетита! #рецепт

192

Телеканал «Еда»

28 Nov, 12:01

Хотим представить вашему вниманию одну из самых удивительных кулинарных книг, которую можно представить. Она называется «Блюда из морских рыб». Что же в ней удивительного? Все!

Во-первых, книга вышла в 1978 году в издательстве «Реклама». Дело в том, что в 1978-м в Советском Союзе не было никакой рекламы (ну почти), зато издательство с таким названием, оказывается, было.

Во-вторых, это совершенно параллельная рыбная реальность. Дорада? Сибас? Такие слова в книге не упоминаются вовсе. Зато здесь есть рыбы под названием аргентина, баттерфиш, мерлуза, лихия, сардинопс, бельдюга и, наконец, трахинотус. Вы когда-нибудь видели в витрине рыбного магазина трахинотуса? Для особо любознательных уточняем: Trachinotus — род морских лучепёрых рыб семейства ставридовых.

В-третьих, и в главных, в книге собраны совершенно необыкновенные рецепты. Никогда не подумаешь, что в СССР могло быть что-то подобное. Например...

Заливной омар
Набор продуктов:
1,5 кг омаров
1 л бульона
1 морковь
1 луковица
1/2 лимона
Перец, соль по вкусу

Сварить омара, отделить мясо от панциря, нарезать ломтиками, разложить на панцире, украсить отварной морковью, лимоном и зеленью. Залить желе.
Заливное можно приготовить и на блюде.
#книга #рецепт

2,105

Телеканал «Еда»

28 Nov, 08:02

В ноябре ни в коем случае нельзя забывать про хурму. Из нее можно приготовить столько всего вкусного! Шеф-повар Atlas Vin Bistro Павел Филиппов сегодня это докажет!

Шарлотка с конфитюром из хурмы
Ингредиенты (на 1 порцию):
Хурма — 80 г
Мука — 50 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 40 г

Для конфитюра:
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 40 г
Хурма — 20 г
Ликер Triple Sec — 10 мл

Для подачи:
Мороженое — шарик (30 г)

Как готовим
Для приготовления шарлотки:
1) яйца взбиваем с сахаром, добавляем просеянную муку и аккуратно вымешиваем тесто;
2) в тесто добавляем ломтики хурмы и выпекаем при температуре 180 градусов до готовности.
Отдельно делаем конфитюр:
1) растапливаем сливочное масло с сахаром до однородной консистенции;
2) далее добавляем кусочки хурмы;
3) вливаем ликер, поджигаем и выпариваем алкоголь. Конфитюр готов!
На тарелку выкладываем шарлотку, сверху шарик мороженого и щедро поливаем конфитюром!
Приятного аппетита! #рецепт

409

Телеканал «Еда»

27 Nov, 12:00

Это элегантное устройство сейчас можно увидеть на окне лавки при музее Altes Haus. Сейчас оно просто радует глаз, а в начале XX века выполняло очень важные функции. Например, в современной России гаджет был бы полезен как минимум для 74% жителей страны.

Сможете догадаться, что это собственно такое?
Варианты ответа здесь!

2,321

Телеканал «Еда»

27 Nov, 08:01

У вас наверняка еще где-то хранится тыква! Если нет, то самое время сбегать в магазин! Потому что шеф-повар Максим Галишников сегодня приготовит

Кекс с тыквой и шоколадом
Ингредиенты:
Мука — 350 г
Сахар — 200 г
Масло растительное — 110 г
Молоко — 190 г
Яйца — 4 шт.
Разрыхлитель — 2 г
Соль — 2 г
Тыква — 80 г
Шоколад — 100 г

Как готовим
1. Яйца взбиваем с сахаром и солью.
2. Добавляем масло и молоко, взбиваем и добавляем муку и разрыхлитель, взбиваем до консистенции сметаны.
3. Добавляем запеченную тыкву и шоколад. Перемешиваем.
4. Выпекаем при 180 градусах в течение 45 минут.
Даем полностью остыть и зовем всех пить чай!
#рецепт

483

Телеканал «Еда»

26 Nov, 12:02

Почти четверть покупателей в возрасте 18–24 лет однозначно готовы придерживаться рациона, который для них составит искусственный интеллект (ИИ). Такие результаты показало исследование компании «Нильсен».

Эта демографическая группа оказалась наиболее открыта к экспериментам с технологиями. Если среди всех опрошенных доля тех, кто «однозначно готов» делегировать ИИ составление меню, равна 11%, то в группе потребителей в возрасте 18-24 лет этот показатель составил 24%.

Впрочем, доверие к искусственному интеллекту в любом случае поражает. Ведь на вопрос: «Хотели бы вы пользоваться функцией составления меню на несколько дней с помощью ИИ?» — помимо 11% всех опрошенных, ответивших «однозначно да», еще 39% сказали: «скорее да». Получилось ровно 50%!

Неужели люди настолько потеряли фантазию, что даже не могут представить, чего им больше хочется съесть!

А вы бы доверили составление своего меню искусственному интеллекту?

496

Телеканал «Еда»

26 Nov, 08:00

Сани нужно готовить летом, а новогоднее меню — уже сейчас. Бренд-шеф ресторанов «Дети на кухне» Павел Иванов предлагает рецепт классического блюда из филе говядины, завернутого в слоеное тесто с грибами и паштетом. Конечно, это...

Говядина «Веллингтон»
Ингредиенты
Для говядины:
* 1 кг филе говядины (вырезка)
* Соль и черный перец по вкусу
* 2 ст. ложки растительного масла
* 2 ст. ложки дижонской горчицы

Для начинки:
* 400 г грибов
* 2 ст. ложки оливкового масла
* 2 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
* 1 шт. маленького репчатого лука (мелко нарезанного)
* 100 г бекона
* Соль и перец по вкусу
* Свежий тимьян (по желанию)

Для теста:
* 500 г слоеного теста
* 1 яйцо (для смазывания)

Приготовление
1. Подготовка говядины.
• Обсушите филе говядины бумажным полотенцем. Нагрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
• Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (примерно 2-3 минуты с каждой стороны). Посолите и поперчите по вкусу. Уберите с огня и дайте остыть. Если используете горчицу, намажьте ею мясо после обжаривания.

2. Приготовление начинки.
• Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на оливковом масле вместе с луком и чесноком до выпаривания жидкости (примерно 10 минут). Добавьте тимьян, соль и перец. Остудите.

3. Сборка.
• Раскатайте слоеное тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник.
• Выложите на тесто слайсы бекона, сверху слой грибной смеси, а на нее — охлажденное филе говядины.
• Заверните тесто вокруг мяса, прижимая края, чтобы оно хорошо закрылось. Обрежьте лишнее тесто и придайте форму. Убедитесь, что швы хорошо скреплены.

4. Выпекание.
• Переложите завернутое мясо на противень, застеленный пергаментом.
• Смажьте верх теста взбитым яйцом для получения золотистой корочки.
• Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке около 25-30 минут, или пока тесто не станет золотистым и хрустящим.

5. Подача.
• Дайте блюду немного остыть перед нарезкой (примерно 10 минут). Нарежьте порционными кусками и подавайте с любимыми гарнирами или соусом.
#рецепт

839

Телеканал «Еда»

25 Nov, 15:59

На международном конкурсе Gastro Antalya 2024, в котором участвовали кулинары из 25 стран, российские повара завоевали 10 золотых медалей, 6 серебряных и 1 бронзовую.

Конкурс Gastro Antalya проводился в 5-й раз. На соревнования приехали 9 российских шефов, которые представляли 5 городов: Екатеринбург, Петербург, Калининград, Липецк и Оренбург. На сайте конкурса написано, что всего в конкурсе участвует более 4 тыс. человек.

«Всего там было 15 разных номинаций. И юниоры, и командные соревнования. Россияне участвовали только в индивидуальных соревнованиях среди шефов. Я взял золото в категориях „Модерн Китчен“ и „Рыба“ и бронзу в „корейке“ (блюдо из корейки ягненка). Сложно было привезти в охлажденном боксе наши локальные продукты: форель, судака и корейку. В итоге договорился в отеле, чтобы хранить их там на кухне. Иначе пришлось бы потрошить местную рыбу», — рассказал шеф-повар ресторана Cast Дмитрий Чайковский.

По сравнению с прошлым годом отечественные шефы значительно улучшили свои результаты: если в 2023 году команда России привезла из Анталии 11 медалей (8 золотых, 2 серебряные, 1 бронзовую), то в 2024-м — 17.

559

Телеканал «Еда»

25 Nov, 12:00

Правильное пищеварение беспокоило людей во все времена. И средства его достижения порой были весьма и весьма экстравагантными. Об этом свидетельствует эта заметка из «Синего журнала» №44 за 1912 год.

На четвереньках
Американские врачи убедили своих пациентов и пациенток, что для пищеварения очень полезно тотчас после обеда поползать некоторое время на четвереньках. Эта идея получила настолько широкое распространение, что многие портные уже заготовили модели специальных домашних дамских костюмов, удобных для выполнения этой гимнастики.

Основался даже особый клуб «На четвереньках», члены которого (дамы) носят черные атласные юбки, легко подбирающиеся выше колен, так что ноги освобождаются для беспрепятственного ползания. Говорят, что такой моцион «на четвереньках» еще полезнее после сытного, со спиртными напитками ужина... Впрочем, тут он вызывается необходимостью.

2,628

Телеканал «Еда»

25 Nov, 08:00

Пельмени — лучшая еда для холодного времени года. Шеф-повар петербургского ресторана «Сыроварня» Александр Карюкин рассказывает, как приготовить домашние пельмени с судаком и лососем с насыщенным копченым рыбным бульоном и сметаной.

Пельмени с рыбой
Ингредиенты (на 2 порции)
Фарш:
● Судак — 200 г
● Лосось — 200 г
● Масло сливочное — 10 г
● Укроп — 4 г
● Лук зеленый — 20 г
● Лук репчатый жареный — 40 г
● Соль и перец — по 2 г (или по вкусу)

Тесто:
● Мука — 300 г
● Вода — 150 мл
● Яйцо — 1 шт.
● Соль — 2 г

Бульон:
● Рыбные головы — 400 г
● Лук — 1 шт.
● Морковь — 1 шт.
● Сельдерей — 2 стебля
● Укроп — 10 г
● Лавровый лист, черный перец горошком, соль — по вкусу
● Копченый аромат (при необходимости) — 2 ст. ложки жидкого дыма

Рецепт
1. Приготовление фарша. Очистите судака и лосося, нарежьте их на куски и пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный укроп, соль и перец по вкусу. Масло слегка размягчите и введите в рыбу, чтобы фарш стал однородным. Отдельно обжарьте на растительном масле репчатый лук до золотистого цвета, охладите и добавьте его к фаршу. Тщательно перемешайте.

2. Приготовление теста и лепка пельменей. Просейте муку, добавьте воду, яйцо и соль, замесите однородное тесто. Дайте ему отдохнуть 15-20 минут, затем раскатайте и нарежьте кружочки. Наполните каждый кружочек фаршем и защипните края, формируя пельмени.

3. Бульон. В кастрюле отварите рыбные головы с луком, морковью, сельдереем, укропом, лавровым листом и перцем в течение 6-8 часов на медленном огне, чтобы получить насыщенный бульон. Если хотите получить копченый вкус, добавьте жидкий дым (1 ст. ложку). В конце процедите бульон, чтобы он стал чистым и концентрированным.

4. Варка пельменей. Опустите пельмени в кипящую подсоленную воду с добавлением лаврового листа и перца горошком, варите 6-7 минут.

5. Подача. В глубокую тарелку налейте горячий копченый бульон, выложите в него пельмени, добавьте свежий укроп и подайте сметану.
#рецепт

567

Телеканал «Еда»

21 Nov, 16:02

Каких только коллабораций не бывает! KFC и умные часы для сна Hatch усыпляют вас... звуком поджаривающейся курочки.

Вдохновение для нового решения пришло из интернета. Пользователи обнаружили забавное сходство: звук приготовления жареной курицы звучит почти так же, как успокаивающий шум капель дождя.

«Мы гордимся тем, что создаем самые эффективные звуки для сна. Когда мы постоянно видели сообщения в социальных сетях о сходстве жарки курицы и дождя, решили сделать абсолютно лучшую версию этого звука. И кто лучше, чем KFC, сможет это сделать! Мы так рады видеть реакцию наших клиентов на этот забавный, необычный контент и можем помочь им заснуть под жареную курицу прямо перед сном, не откусывая ни кусочка», — комментирует Эрик Паллотта, директор по маркетингу Hatch.

Не кажется ли вам, что звуки приготовления еды, напротив, возбуждают аппетит? И какой тогда, скажите, сон!

2,515

Телеканал «Еда»

21 Nov, 11:59

«Фудшеринг» добавили в Русский орфографический словарь РАН
Фудшеринг — движение, участники которого бесплатно отдают или забирают себе еду. Как правило, речь идет об излишках продуктов, иногда — с истекающим сроком годности. Но ни в коем случае не об объедках и не о чем-то испорченном. В России как отдельный вид благотворительности и продовольственной помощи он стал развиваться с 2012 года.

Вместе с фудшерингом в словаре появились в ноябре 2024 года еще 392 новых слова. Их можно увидеть на сайте «АКАДЕМОС» — официальной электронной версии Русского орфографического словаря РАН.

Кстати, слоуфуд в словаре тоже уже присутствует! А вот сувида нет! Ждем!

2,568

Телеканал «Еда»

21 Nov, 07:59

ПП — магическое сочетание букв, которое знает каждая девушка. Сегодня Дарья Роньшина, шеф-кондитер ресторана Paseo del Prado, приготовит именно такой десерт. Без сахара! Без лактозы! Без глютена!

Кокосовая панакота с соусом манго
Ингредиенты
Для панакоты:
Кокосовое молоко — 200 г
Сироп агавы — 25 г
Желатин листовой — 5 г

Для соуса:
Мякоть свежего манго — 300 г
Пюре маракуйи (без косточки и сахара) — 25 г

Оформление
Запеченный ананас, манго, голубика, микрозелень

Как готовим
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Кокосовое молоко довести до кипения, снять с огня, ввести сироп агавы и желатин, тщательно перемешать массу. Разлить по формам. Убрать в морозилку до полного замораживания. Достать из формы, разморозить в холодильнике. Можно разлить панакоту по пиалам или бокалам, в таком случае оставить застывать в холодильнике не менее чем на 8 часов.

Мякоть манго измельчить с помощью блендера до состояния пюре, протереть через крупное сито, объединить с пюре маракуйи. Используйте хорошее манго, например египетское. Если с фруктом не очень повезло, то можно добавить немного сиропа агавы, чтобы сбалансировать сладость.

Подача
На дно тарелки поместить соус, выложить размороженную панакоту. Декорировать десерт шато из манго, ананаса, а также ягодами голубики и микрозеленью. #рецепт

384

Телеканал «Еда»

20 Nov, 11:59

Чревоугодники, консерваторы и все остальные
Гостей ресторанов в России разделили на 6 типов. Это сделал исследовательский холдинг «РОМИР».

Говоря научным языком, «анализ позволил выделить шесть различных сегментов потребителей HoReCa, каждый из которых характеризуется специфическими мотивами и поведенческими паттернами».

Стрессующий — 23%
Консерватор — 19%
Гастротурист — 18%
Чревоугодник — 14%
Экономный — 13%
Фуди русской кухни — 12%

На всякий случай поясняем, кто это такие, с точки зрения исследователей.

Стрессующий — часто испытывает стресс и заедает его вкусной едой, не следя за количеством потребляемых калорий.

Консерватор — не любит новые заведения, не интересуется новинками, ходит только в проверенные места и ест проверенные временем любимые блюда.

Гастротурист — любит путешествовать и пробовать национальные кухни, не жалея на это денег. Охотно пробует блюда средиземноморской и азиатской кухни.

Чревоугодник — любит высококалорийные продукты и продукты с сильным вкусом.

Экономный — заранее рассчитывает, сколько может позволить съесть в заведении, и знает сумму до того, как принесут чек. Обращает внимание на акции и скидки.

Фуди русской кухни — очень любит русскую кухню, фрукты и овощи, мясную пищу.

А вы к какому типу себя относите?
Варианты ответа здесь!

2,365

Телеканал «Еда»

20 Nov, 08:00

Объявляем день пирогов! Павел Грачев, шеф-повар ресторана Avocado Queen, сегодня готовит нежный пирог, который сочетает в себе запеченную тыкву с корицей и медом, кремовый маскарпоне и воздушную меренгу.

Тыквенный пай
Ингредиенты
Для тыквенной основы:
Тыква, запеченная с корицей и медом, — 500 г
Желтки — 5 шт.
Мед — 50 г
Сахар — 50 г
Маскарпоне — 750 г
Желатин — 10 г

Тыкву запекаем с корицей и медом, затем чистим кожуру и превращаем в пюре с помощью блендера. Желтки взбиваем с сахаром до пышной массы, размешиваем тыквенное пюре и прогреваем смесь на плите до загустения. Маскарпоне смешать с заваренным тыквенным пюре. В завершение добавляем мед и предварительно растворенный в холодной воде желатин.

Для коржа:
Песочное печенье — 400 г
Сливочное масло — 70 г

Песочное печенье измельчаем в блендере и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Полученную массу разравниваем по дну формы.
В форму с коржом выливаем крем из тыквы и убираем в холодильник до застывания.

Для меренги:
Белки — 100 г
Сахар — 100 г
Лимонный сок — 15 г

Белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков, затем добавляем лимонный сок для легкой кислинки. Меренгу выкладываем на остывший пирог и слегка опаливаем с помощью кулинарной конфорки, чтобы создать золотую корочку.

Тыквенный пай охлаждаем в холодильнике до полного застывания, а затем украшаем меренгой.

Этот десерт идеально подойдет для осенних вечеров!
#рецепт

463

Телеканал «Еда»

19 Nov, 12:01

Кухонное оборудование XIX века коренным образом отличалось от кухонного оборудования нынешней эпохи. При этом изобретательности конструкторов прошлого зачастую можно только позавидовать.

Например, вот супердевайс, который мы обнаружили в коллекции музея Altes Haus, скорее всего, порадовал бы и большинство наших современников.

Сможете догадаться, для чего он был нужен? Варианты ответа здесь!

2,341

Телеканал «Еда»

19 Nov, 07:59

На кухне Александра Овсянникова, бренд-шефа дарк-китчен кафе «Стритфуд Мантышка», сегодня ЗОЖ во всей красе. На острие моды ныне кето- и коллагеновая диета. Шеф говорит, что на них резко худели звезды, а на последней даже исцеляют онкологию.

Кето-уха на коллагеновом бульоне
Первым делом варим коллагеновый бульон. В данном случае рыбный, но его можно приготовить и из мясных костей, и даже из хитина ракообразных. Это просто эликсир здоровья, а для морщин лекарство сильнее ботокса.

Ингредиенты:
Головы, хребты, хвосты, кожа рыб — 1 кг
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 200 г
Сельдерей — 200 г
Капуста — 200 г
Стебли зелени — 100 г
Вода — 5 л

Головы, хребты, хвосты и т.д. тщательно промыть в проточной воде, поместить в кастрюлю с овощами и залить водой. Варить 4 часа, не доводя до кипения, при температуре 90-95 градусов. Процедить. Залить в емкости и заморозить. В будущем использовать частями как концентрат, разводя водой 1 к 3.

Теперь приступаем непосредственно к ухе. Ингредиенты:
Бульон — 3 л
Филе скумбрии (или другой рыбы) — 500 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 200 г
Зеленая редька (или дайкон) — 200 г
Перец сладкий — 200 г
Пекинская капуста — 200 г
Стебель сельдерея — 100 г
Чеснок свежий — 30 г
Водоросли вакаме (или морская капуста) — 50 г
Соевый соус — 100 г
Соль по вкусу
Куркума — 10 г
Перец молотый — 3 г
Сухой имбирь — 3 г

Как готовим
В закипающий бульон положить нарубленные соломкой лук и морковь, редьку дольками и варить 10 минут. Нарубить соломкой сельдерей и перец с пекинской капустой, поместить в бульон. Через 20 минут добавить чеснок и водоросли с соевым соусом. Довести до кипения и положить рыбное филе, нарезанное кусочками 3х3 см, добавить соль и специи. Через 5 минут выключить.

Суперполезный суп готов. Приятного аппетита!
#рецепт

624

Телеканал «Еда»

18 Nov, 16:01

В новом ресторане на крыше Музея мадам Тюссо в Лос-Анджелесе можно поужинать с восковыми знаменитостями. О проекте рассказало издание Sfgate.

Ресторан находится на крыше под открытым небом. Леонардо Ди Каприо встречает у барной стойки, а Мэрилин Монро — за одним из столиков с бокалом шампанского. Также здесь есть Скарлетт Йоханссон, Зендая и Уилл Смит.

В меню — бургеры и сэндвичи, а также несколько основных блюд, таких как жареная курица и ньокки с лесными грибами. Блюда и коктейли отсылают к Голливуду. Например, здесь есть бургер Box Office с голубым сыром и чизкейк «Бриллианты — лучшие друзья девушек», украшенный ягодным компоте, взбитыми сливками и съедобными бриллиантами.

Важно заметить: чтобы зарезервировать столик в ресторане, не нужно покупать билет в музей.

1,891

Телеканал «Еда»

18 Nov, 11:59

Уже в начале XX века люди были озабочены экологией. И помочь в борьбе за чистую планету должна была... сельтерская вода. Об инновациях 1912 г. рассказал «Синий журнал» №43.

Вместо бензина — сельтерская вода
Желая уничтожить вредные последствия от употребления бензина для автомобилей, американский инженер Макс Кулм изобрел такой мотор, который приводится в движение сельтерской водой. Были произведены опыты, которые дали блестящие результаты.

Очевидно, наступила такая эра, когда можно приводить машину в движение при помощи прохладительных напитков.

2,751

Телеканал «Еда»

18 Nov, 07:59

Михаил Шевяков, шеф-повар ресторана французской кухни Lou Lou, сегодня рассказывает, как он готовит блюдо, которое только-только появилось в меню ресторана.

Креветки конфи с соленым лимоном
Ингредиенты:
Креветки аргентинские — 6 шт.
Лимоны — 2 шт. 🍋🍋
Соль морская — 1 г
Сахар — 1 г
Перец — 1 г
Веточка эстрагона
Масло сливочное — 150 г
Оливковое масло — 150 г

Как готовим
Аргентинские креветки очищаем полностью, добавляем в них соль, сахар и натертую цедру лимона. Оставляем все мариноваться на 30 минут.

Из лимона вырезаем мякоть и полностью засыпаем солью. Оставляем так на полчаса, а после промываем холодной водой от лишней соли.
Для соуса конфи растапливаем сливочное масло и оставляем на 30 минут, чтобы отсеклась молочная часть. Нам понадобится только масло сверху. Смешиваем топленое масло с оливковым 50/50, нагреваем примерно до 80°C и снимаем с огня.

Кладем креветки в масло на 5 минут, а после режем пополам вдоль. Выкладываем на тарелку, поливаем маслом, украшаем соленым лимоном и листьями эстрагона. Сверху натираем цедру лимона и посыпаем черным перцем. #рецепт

588

Телеканал «Еда»

15 Nov, 16:02

Продолжаем добрую пятничную традицию: накануне очередных выходных мы вновь отыскали необычный рецепт блюда из яиц в «Большом кулинарном словаре» Александра Дюма.

Яйца со шпиком а-ля Куаньи
Возьмите восемь сырых яиц и по одному поджарьте их в топленом свином сале; необходимо, чтобы они приобрели красивый цвет; когда яйца зажарятся, приготовьте такое же количество небольших гренок размером с один экю; возьмите кусок грудного шпика и нарежьте его кубиками; поджарьте гренки и кусочки грудного шпика.

Возьмите блюдо, в котором вы будете подавать, положите в него гренки, на них — яйца, а на яйца — кусочки шпика; поставьте рядом приправу или уксус и подавайте в горячем виде.
#рецепт #книга

6,558

Телеканал «Еда»

15 Nov, 08:44

Объявлены итоги ресторанной премии WHERETOEAT Northwest 2024

Топ-10 ресторанов Северо-Запада по версии премии выглядит так:
1. BoBo (Bourgeois Bohemians), Санкт-Петербург;
2. Birch, Санкт-Петербург;
3. Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург;
4. Harvest, Санкт-Петербург;
5. Сад, Санкт-Петербург;
6. La Biga, Санкт-Петербург;
7. II Lago dei Cigni, Санкт-Петербург;
8. Probka на Добролюбова, Санкт-Петербург;
9. Inner, Санкт-Петербург;
10. Drevå, Санкт-Петербург.

В топ-50 вошло четыре ресторана из других городов Северо-Западного региона, в том числе три — из Калининграда и области и один — из Новгородской области. Лучший результат — у Balt из Зеленоградска: он занял 30-ю строчку рейтинга.

В спецноминации «Шеф-повар года» на WHERETOEAT Northwest 2024 победу одержал Алексей Алексеев (Futurist, Inner, Itameshi).

Лучшим сомелье Северо-Запада стала Вероника Вильчик, сомелье ресторанов Birch, Osteria Betulla и Porto 19.

Nola был признан лучшим в спецноминации «Бар года».

Кондитером года стал Стас Пауль из Duoband.

6,908

Телеканал «Еда»

15 Nov, 07:59

Чувствуете приближение зимы? И блюд хочется соответствующих! Шеф-повар ресторана Jack London Дмитрий Муравьев сегодня готовит... медвежатину.

Котлета из медвежатины
Ингредиенты:
Фарш из медвежатины — 200 г
Смесь дикого и бурого риса — 130 г
Пармезан — 15 г
Сморчки — 50 г
Микс из грибов — 20 г
Микрозелень для декора

Как готовим
Рис отварить и смешать с пармезаном и сливочным маслом. Сморчки и смесь грибов обжарить, добавить сливки и выпарить до состояния соуса. Фарш из медвежатины (лучше всего брать шею медведя) смешать с говяжьим жиром, добавить соль, перец, демиглас и специи по вкусу. Сформировать котлеты и запечь в духовке.
#рецепт

693

Телеканал «Еда»

14 Nov, 12:00

Вегетерианские идеи были весьма популярны еще 100 с лишним лет назад. Такой вывод можно сделать, взглянув на обложку «Синего журнала» №43 за 1912 г. Вот про что рассказывала заметка, иллюстрацией для которой является эта фотография.

Необыкновенная реклама
В Сан-Франциско зеленщик Вольф удивил всех своей необыкновенной рекламой. Однажды утром около его магазина собралась толпа: оказалось, что внимание всех привлекает какой-то уродец, выставленный для приманки на окне.

Издали казалось, что этот урод человеческого происхождения, но достаточно было поближе приглядеться, чтобы заметить, что он искусно сделан из овощей: волосы — артишоки; голова — дыня; глаза — бобы; зрачки — ягоды черной смородины; нос — картофель; борода — кервель; туловище — огромная капуста; руки — из порея и т.д.

Выставив этого искусственного урода, высотою доходящего до 1 метра, остроумный зеленщик достиг своей цели: лавка его торгует прибыльно и бойко.

1,979

Телеканал «Еда»

14 Nov, 08:01

Правило рыбного дня никто не отменял. А посему Евгений Ловчагин, шеф-повар Paseo del Prado, сегодня предлагает приготовить

Стейк из лосося с копченой цветной капустой, соусом берблан и красной икрой
Ингредиенты
Стейк из лосося — 2 шт.
Цветная капуста — 1 шт.
Соус берблан — 100 г
Сливочное масло — 30 г
Лук-шалот — 10 г
Уксус белый винный — 5 г
Вино белое — 30 г
Вода — 30 мл
Соль/перец по вкусу
Шнитт-лук — 5 г
Икра красная — 10 г
Масло растительное — 50 г
Щепа для копчения ольховая
Коптильный пистолет
Газовая горелка

Как готовим
1. Кочан цветной капусты нарезать вдоль кочерыжки на стейки — крупные куски толщиной около 2 см.

2. Бланшировать стейки из цветной капусты в кипящей подсоленной воде 5-6 минут.

3. Закоптить цветную капусту при помощи коптильного пистолета в течение 10 минут. Если нет коптильного пистолета, можно взять кастрюлю, положить ольховую щепу на фольгу и разжечь. Как только потухнет пламя, положить капусту с ситом в кастрюлю и закрыть крышкой на 10 минут.

4. Цветную капусту посолить, поперчить, смазать растительным маслом, запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5 минут, для придания яркого вкуса можно опалить капусту газовой горелкой.

5. Приготовить соус берблан. Для начала делаем уксусную редукцию. Белый винный уксус, белое вино, мелко рубленный лук-шалот ставим выкипать на сильном огне. Когда жидкость выкипит на 75%, процеживаем через сито от лука. В теплую смесь заводим холодное сливочное масло и размешиваем активно по часовой стрелке. В получившийся густой, похожий на голландез соус добавляем соль, перец, рубленый шнитт-лук и красную икру.

6. Стейки из лосося просушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить со стороны кожи и филе. Обжарить со стороны кожи на растительном масле до характерного золотистого колера и немного со стороны филе. Прогреть стейки в духовом шкафу 4-5 минут при температуре 180 градусов.

7. Сервируем блюдо: на тарелку с краю выкладываем стейк из цветной капусты, сверху — филе лосося. Поливаем соусом берблан и украшаем микрозеленью.
#рецепт

750

Телеканал «Еда»

13 Nov, 12:00

Сегодня, между прочим, день рождения сосиски. Считается, что именно 13 ноября 1805 года венский мясник Иоганн Георг Ланер впервые приготовил это блюдо. А мы отыскали старинный рецепт в книге «Санкт-Петербургская кухня», которую Игнатий Радецкий издал в 1862 г.

Сосиски в крепинете
Вымочить в холодной воде и осушить в салфетке свиную крепину (от французского слова crépine — внутреннее свиное сало в виде сетки), разложить на столе и разрезать умеренными четырехугольными кусками на столько частей, сколько нужно иметь сосисок.

Потом положить на каждый кусок крепины фарш, обровнять в продолговатый четырехугольник и завернуть кругом крепиною так, чтобы все было покрыто; потом сложить на растопленное масло в сотейник и за 5 минут до отпуска изжарить на сильном огне и подать горячими; сок как для «бивстека» подается в соуснике особо.

Знаете, как на французский манер называется это блюдо? «Сосисъ анъ крепинетъ»!

1,893

Телеканал «Еда»

13 Nov, 08:02

Из тыквы можно приготовить множество прекрасных блюд. Об одном из них сегодня рассказывает шеф-повар петербургского ресторана «Сыроварня» Александр Карюкин.

Салат с тыквой и страчателлой
Ингредиенты (на 2 порции)
Микс салатов:
Фриллис — 15 г
Лолло росса — 15 г
Рукола — 15 г
Шпинат — 20 г
Карамелизированная тыква — 160 г (тыква, нарезанная ломтиками, обжаренная в смеси сливочного и растительного масла с добавлением меда)
Сыр страчателла — 160 г
Тыквенные семечки — 50 г (предварительно обжаренные)
Мед — 8 г
Оливковое масло — 40 г
Микрозелень — небольшой пучок
Кокосовое молоко — 50 мл

Как готовим
Тыкву (200 г) запечь в духовке с добавлением сахара, меда, соли, тимьяна и чеснока до карамельного состояния. Разделить на несколько частей — одна часть будет в салате в виде кусочков, другая пойдет в соус.

Приготовим соус из печеной тыквы. Для этого необходимо пробить запеченную тыкву в блендере с кокосовым молоком (50 мл), соком лимона, лайма, имбиря и белым бальзамическим кремом, добавив немного меда для сладости. Взбить.

Соединить фриллис, лолло росса, руколу и шпинат. Перемешать с 50 г соуса из печеной тыквы и оливковым маслом.

На тарелку выложить салатную смесь, сверху уложить карамелизированные ломтики тыквы, а затем страчателлу.

Посыпьте тыквенными семечками и украсьте микрозеленью для придания свежести.
Приятного аппетита! #рецепт

678

Телеканал «Еда»

05 Nov, 12:01

Сегодня День варенья. Между прочим, вы в курсе, что соавтором статьи «Варенье» в Энциклопедии Брокгауза и Эфрона был сам Менделеев? Да-да, тот самый! Видимо, поэтому статья получилась необычайно научной. Приводим только некоторые фрагменты из этого фундаментального труда.

– Свойство сахара сохранять от порчи многие припасы было известно еще в древности. Растительные кислоты плодов и ягод, химически изменяя сахар, очень способствуют усвоению сахара организмом, а потому В. допускается даже при очень строгих диетах.

– Если местные условия заставляют приготовлять варенье с сахарным песком, плохо очищенным, то для очищения берут белки яиц, тщательно взбивают и, продолжая все время взбивание, прибавляют к ним понемногу воды, пока такой белой воды (eau blanche) не наберется достаточно, чтобы в ней распустить нужное количество сахара. Когда сироп с белками закипит, его тщательно вымешивают, снимая постоянно пену до тех пор, пока пена эта не станет совершенно прозрачною, признак того, что сахар очистился от многих примесей.

– Степени сгущения сиропа определяются у французов различными названиями, и каждая плотность сиропа сопровождается различными признаками. При уваривании последовательно получаемые сиропы французские кондитеры отличают словами: a la nappe, liss é (капля сиропа между двух пальцев тянется в нитку, быстро прерывающуюся), perl é (нитка тянется все расстояние между пальцами), au souffl é, à la plume (бородка пера свертывается), au cass é и au grand cass é (карамель, леденец, ломается с треском и не пристает к зубам).

– Тазы для В. предпочитают из желтой меди, чем больше, тем лучше (ягоды не будут друг друга давить), и со стенками, находящимися под прямым углом ко дну. Варка на плите лучше варки на жаровне или тагане, жар распространяется равномернее по всему тазу.

1,720

Телеканал «Еда»

05 Nov, 08:02

Слышали когда-нибудь про блюдо с чудесным названием картовница? Сегодня Павел Трифонов, бренд-шеф ресторана «Закрома» (Ярославль), научит вас ее готовить.

Картовница с грибами
Ингредиенты (на одну порцию):
Картофель — 150 г
Молоко — 80 г
Сливочное масло — 20 г
Куриное яйцо — ½ шт.
Соль по вкусу
Сливки 22% — 30 г

В Ярославской губернии любили готовить блюда из картофеля, особенно картовницу.

Картофель предварительно либо варят, либо запекают, далее очищают, разминают, добавляют молоко, сливочное масло, куриное яйцо. Хорошенько перемешивают, перекладывают массу в форму диаметром 12-15 см, загружают в печь на томление до образования румяной хрустящей корочки на 40 минут при 140°С.

При подаче смазать копченым топленым маслом и дополнить жареными сезонными грибами. Подавать с фермерской сметаной, которую по желанию можно еще посыпать пудрой из сушеных лисичек.
#рецепт

312

Телеканал «Еда»

04 Nov, 16:00

Вы уже соскучились по нашей рубрике «Продукты, которые не стоит есть перед сном»? О них изданию Focus подробно рассказала Мэгги Мун, эксперт в области питания и разработчик диеты MIND. Честно говоря, от некоторых продуктов никак не ожидаешь, что они могут помешать спать. Тем интереснее!

Продукт №6. Листовой салат и сырые овощи
Зеленый листовой салат и сырые овощи содержат много растворимой клетчатки, которая набухает в кишечнике и дольше сохраняет чувство сытости, что в целом очень полезно. Но есть и побочный эффект: эти продукты вызывают брожение и образование газов в ЖКТ.

Поскольку вечером вы перемещаетесь только с дивана на кухню и с кухни на кровать, газы практически не выводятся из организма. Результат — неприятно вздутый живот прямо перед сном.

1,638

Телеканал «Еда»

01 Nov, 16:01

На очереди новый выпуск долгожданной рубрики «Продукты, которые не стоит есть перед сном». О них изданию Focus рассказала Мэгги Мун, эксперт в области питания и разработчик диеты MIND.

Продукт №5. Колбаса
Ветчина и другие обработанные колбасные изделия содержат большое количество соли. Например, если вы съедите бутерброд с колбасой перед сном, то запросто можете почувствовать дискомфорт в животе. Также продукты с высоким содержанием соли вызывают жажду и заставляют пить больше. Но ночью из-за этого вам придется чаще ходить в туалет и прерывать сон. Не факт, что вам удастся быстро уснуть после этого.

1,910

Телеканал «Еда»

01 Nov, 08:01

Станислав Ахметшин, бренд-шеф ресторана Paseo del Prado, считает, что винегрет с детства ассоциируется с салатом из отварной свеклы с морковью, картофелем, квашеной капустой, иногда маринованными грибами, зеленым горошком и заправкой из уксуса и ароматного масла. И едят его, как правило, с бородинским хлебом. Но само происхождение слова «винегрет» относит нас к французской кухне и известному, одноименному соусу. Эти факты и история петербургской кухни вдохновили Станислава на новое блюдо.

Vinaigrette с крабом и соусом из красной капусты
Ингредиенты (на 1 порцию):
Свекла запеченная — 24 г
Яблочный сок — 20 г
Изюм — 1 г
Уксус бальзамический — 1 г
Соль — 1 г
Масло растительное — 2 г
Масло оливковое — 2 г
Лук-шалот — 0,5 г
Камчатский краб — 15 г
Маринованные грибы — 15 г
Творожный сыр — 15 г

Соус из красной капусты с хреном
Красная капуста — 60 г
Корень хрена — 6 г
Соль — 1 г
Сахар — 1 г
Яблочный уксус — 2 г
Ксантановая камедь — 0,2 г
Яблоко зеленое — 10 г
Лук-шалот — 10 г
Малосольные огурцы — 10 г
Зеленое масло — 2 г
Хлеб бородинский (пудра) — 4 г

Приготовить свеклу. Смазать свеклу оливковым маслом, солью, сахаром, тимьяном и чесноком. Запекать 45-50 минут при температуре 180 градусов в фольге.
После того как свекла остынет, нарезать тонко на слайсере, вырезать кружки вырубкой и замариновать в соусе «Винегрет». Чтобы его приготовить, необходимо выпарить яблочный сок с изюмом в 5 раз, добавить бальзамический уксус, растительное и оливковое масло и взбить погружным блендером, добавить мелконарезанный лук-шалот.

Приготовить начинку из краба, грибов и творожного сыра. Завернуть ее в свеклу, как в тако. Обвалять в пудре из бородинского хлеба.

Приготовить соус из красной капусты. Для этого выжать сок из красной капусты и хрена. Довести до кипения, добавить соль, сахар, яблочный уксус, ксантановую камедь. Взбить блендером.

Мелким бренуазом нарезать свежее яблоко, лук-шалот, малосольные огурцы. Соединить с соусом и выложить на тарелку, сверху поместить тако из свеклы и полить зеленым маслом. И в качестве украшения — лист настурции или шисо.
#рецепт

705

Телеканал «Еда»

31 Oct, 12:00

В честь Хэллоуина, конечно, хочется приготовить нечто особенное. Тем более что наверняка дома есть тыква. И мы отыскали рецепт в книге Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня», которая вышла еще в 1862 году.

Суп-пюре из тыквы
Вскипятить в кастрюле цельного молока столько, сколько предполагается иметь супа. Распустить в кастрюле немного масла, всыпать 2 столовые ложки муки, размешать и положить сколько нужно пюре из тыквы, потом развести постепенно молоком и мешать на огне, пока загустеет. Тогда положить по вкусу соли, мелкого сахара, масла и размешать, отпустить. Рассыпчатая каша из смоленских круп подается при супе на блюде.

На всякий случай уточним, что смоленская крупа — гречка особого обмолота.

1,815

Телеканал «Еда»

31 Oct, 08:01

Конечно, вы помните про сезон тыквы! Сегодня Юрий Лобов, шеф-повар ресторана «Фондю», предлагает рецепт, где без главной героини Хэллоуина никак не обойтись.

Морской окунь с тыквенным пюре
Сначала готовим пюре из тыквы
Тыква — 1 кг
Масло растительное — 20 г
Лук репчатый — 150 г
Тимьян — 3 г
Чеснок — 5 г
Соль — 3 г
Сахар — 10 г
Мускатный орех — 2 г

Обжарьте лук. Запекайте тыкву в духовке при температуре 200°С под крышкой.
Пюрируйте тыкву и лук при помощи блендера.

Теперь делаем соус
Майонез домашний — 300 г
Огурцы маринованные — 100 г
Лук красный — 50 г
Каперс — 15 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Петрушка рубленая — 3 г

Отварить яйца. Натереть на мелкой терке 3 белка и 1 желток. Огурцы, лук и каперсы нарезать мелкими кубиками, лук ошпарить кипятком. Все ингредиенты смешать с майонезом.

Филе морского окуня посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до готовности. Со стороны кожи жарим под прессом, чтобы филе не выгнулось.

При подаче добавьте в 150 г тыквенного пюре 40 г сливок 22% жирности для смягчения вкуса и доведите на медленном огне до кипения.

Рядом с жареным окунем выкладываем на тарелке пюре и соус.
Приятного аппетита! #рецепт

735

Телеканал «Еда»

30 Oct, 17:26

Буду есть вас хоть руками — мясо вкусное с грибами. Примерно так можно описать новый выпуск «Кухни по заявкам» сегодня в 21:00 на телеканале «Еда».

Кухня по заявкам: Паста с соусом из говядины и опят. Стейк из говядины с соусом из опят. Свиной эскалоп с соусом из лисичек.

А какие блюда из мяса и грибов любите вы? Напишите в комментариях.

1,841

Телеканал «Еда»

30 Oct, 16:00

Очередной выпуск нашей вечерней рубрики «Продукты, которые не стоит есть перед сном». О них изданию Focus рассказала Мэгги Мун, эксперт в области питания и разработчик диеты MIND.

Продукт №4. Говядина
Красное мясо на ужин повышает риск лишиться сна ночью. В целом диетологи советуют не отказываться от говядины: в ней много железа и витамина В. Но вечером такой тяжелый продукт, в котором много жиров, лучше не есть, иначе вы своими руками создадите серьезные проблемы для пищеварительной системы.

«Говяжий фарш или бефстроганов трудно переваривать из-за содержащихся в нем насыщенных жиров и белков», — говорит Мэгги Мун.

1,896

Телеканал «Еда»

30 Oct, 08:00

Все люди делятся на два типа: те, кто любит хачапури, и те, кто по недоразумению еще их не пробовал. Алексей Колесников, шеф повар ресторана «Ели-Шумели», сегодня готовит совершенно особенное хачапури. Осеннее!

Хачапури с опятами
Сначала делаем тесто. Ингредиенты (на 5 порций):
Мука пшеничная — 680 г
Дрожжи сухие — 3 г
Соль — 16 г
Сахар — 15 г
Вода — 348 мл
Масло растительное — 20 г

Как готовим тесто
Муку просеиваем через мелкое сито, дрожжи и сахар растворяем в теплой воде, добавляем муку и замешиваем тесто. В конце добавляем масло. Накрываем полотенцем. Оставляем отдохнуть в теплом месте на 40 мин, затем формуем тесто на равные части и оставляем на 30-40 мин.

Начинка
Сыр сулугуни — 250 г
Сыр имеретинский — 250 г
Опята — 240 г
Лук репчатый — 110 г
Сливки 22% — 220 г
Укроп — 10 г
Чеснок — 5 г
Масло растительное — 30 г
Масло сливочное — 10 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Как готовим начинку
Лук нарезаем мелкими кубиками, обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета, добавляем грибы, готовим их 5 мин на слабом огне. После этого добавляем рубленый чеснок и рубленую зелень укропа и готовим еще 2 мин. Затем добавляем сливки, доводим до кипения и заправляем специями по вкусу.
Сыры натираем на крупной терке.

Как готовим хачапури
Тесто раскатываем в овал длиной 20 см, в середину по всей длине выкладываем сыры, защипываем края теста, переворачиваем швом вниз, ножницами делаем надрез, отступая от каждого края по 2 см. Распределяем сыр по бортам, в середину выкладываем грибную начинку. Должна получиться лодочка. Ставим выпекаться хачапури в разогретую духовку при 220 градусах в течение 10 мин.
#рецепт

783

Телеканал «Еда»

29 Oct, 12:02

Давно у нас не было кулинарных загадок! Можем гарантировать, что этот продукт регулярно используется на кухне!

Посмотрите внимательно на фотографию и попробуйте угадать, что это такое? Варианты ответа смотрите в следующем посте!

1,849

Телеканал «Еда»

29 Oct, 08:00

Любите ли вы ризотто? Этот вопрос кажется риторическим. Конечно, да! Павел Грачев, шеф-повар ресторана Avocado
Queen, рассказывает, как приготовить

Ризотто с грибами
Ингредиенты:
Лук-шалот — 100 г
Тимьян — 10 г
Вино белое сухое — 60 мл
Рис арборио — 200 г
Куриный бульон (или овощной) — 1 л
Вешенки — 60 г
Шампиньоны — 60 г
Страчателла — 120 г
Пармезан — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу
Соль — 10 г

Как готовим
В разогретый сотейник выложить тимьян и нарезанный мелкими кубиками лук-шалот и рис арборио. Обжарить до появления характерного «щелканья» зерен риса.
Добавить белое вино и дать ему выпариться. Далее добавлять по 100 мл куриного бульона, постоянно помешивая рис. Жидкость должна впитаться, прежде чем добавить следующую порцию. Продолжайте это делать, пока рис не станет альденте.

В готовую основу ризотто добавить нарезанные грибы и слегка обжарить их вместе с рисом, добавить пармезан и сливочное масло, чтобы ризотто стало кремовым и насыщенным.

Перед подачей выложить на ризотто страчателлу.
Наслаждаемся! #рецепт

702

Телеканал «Еда»

25 Oct, 12:00

Накануне уик-энда по традиции публикуем удивительный рецепт блюда из яиц, опубликованный в «Большом кулинарном словаре» Александра Дюма. Все знают рыбу по-польски, а это...

Яйца по-польски
Сварите вкрутую 25 (!!!) яиц, разрежьте их на две половинки, отделите желтки от белков, растолките желтки в ступке. Добавьте два шарика масла размером с яйцо, соль, специи, немного натертого мускатного ореха и пять-шесть сырых желтков.

Когда фарш превратится в однородную, без комочков, массу, добавьте в него очень мелко нарубленную петрушку и два-три взбитых яичных белка.

Возьмите блюдо, положите на дно слой фарша толщиной в две-три линии, заполните половинки яиц фаршем так, чтобы они имели вид целых яиц, уложите их одним концом вверх, смажьте кулинарной смазкой и поставьте в переносную печку, время от времени переворачивая их.

Когда яйца приобретут красивый цвет, почистите края блюда и подавайте на стол.
#рецепт

1,380

Телеканал «Еда»

25 Oct, 07:59

Вы любите итальянскую кухню? Что за вопрос, конечно, да! Александр Ишов, шеф-повар Siesta Fiesta, предлагает приготовить

Аранчини с сыром и пармской ветчиной
Ингредиенты (на 1 порцию):
Аранчини — 3 шт.
Соус наполи — 50 г
Пармская ветчина — 30 г

Сначала готовим рис для аранчини:
Масло оливковое — 20 мл
Рис сорта карнароли — 200 г
Вино белое — 60 мл
Бульон куриный — 350 мл
Сливочное масло — 100 г
Тертый пармезан — 80 г

На оливковом масле обжариваем рис на медленном огне (до побеления риса), вливаем белое вино и даем выпариться алкоголю. Затем вливаем куриный бульон (постепенно подливая, бульон должен быть выше риса на 1 см) и доводим до готовности. В готовый рис вмешиваем сливочное масло и тертый сыр, даем остыть.

Теперь делаем сами аранчини:
Рис для аранчини — 40 г
Сыр моцарелла — 30 г
Мука — 10 г
Льезон — 40 г
Молотые сухари — 40 г

Моцареллу пропускаем через мясорубку, формуем в шарики, заворачивая в рис для аранчини. Подготовленные шарики обваливаем в муке, погружаем в льезон, затем в молотые сухари. Все обжариваем во фритюре.

Соус наполи
Масло оливковое — 40 мл
Лук репчатый — 50 г
Стебель сельдерея — 50 г
Морковь — 40 г
Томаты в собственном соку — 800 г
Базилик — 20 г
Соль — 20 г
Сахар — 50 г
Перец молотый — 2 г

На оливковом масле обжариваем крупно нарезанные овощи до мягкости, вливаем томаты, измельченные блендером до однородной консистенции, томим на медленном огне 90-120 минут (за 10 минут до готовности добавляем базилик). Из полученного соуса извлекаем овощи, заправляем солью, сахаром и черным перцем.

На дно тарелки поливаем соус, сверху кладем аранчини и украшаем пармской ветчиной.

283

Телеканал «Еда»

24 Oct, 16:02

В Лондоне открылся музей-ресторан Superclub. tube.
Модель вагона Stock 1967 года когда-то курсировала по линии метро Victoria. Сейчас же там расставлены столы с белыми скатертями. Здесь история Лондона переплелась с латиноамериканской кухней.

Под руководством колумбийского шеф-повара Беатрис Мальдонадо вагон теперь отправляется в гастрономическое путешествие от Мексики до Чили.
Ресторан работает три дня в неделю.

Здесь предлагают сет-меню из 6 блюд: дамплинги из синей кукурузы с сальсой из сладкой кукурузы и тыквы, хлеб из маниоки с чоризо по-колумбийски, маринованный красный лук, тунец с хрустящим киноа, грудка цыпленка с желтой кукурузой и каперсами, чуррос по-бразильски и др.

Также по запросу доступно вегетарианское меню.

1,542

Телеканал «Еда»

24 Oct, 11:59

Топ-10 продуктов по количеству белка
Многие уверены, что главный источник белка — это яйца. Для справки: одно яйцо первой категории (55-65 г) содержит 6-7 г белка, в яйце третьей категории (35-45 г) — 3-4 г. Топ продуктов, где белка еще больше, опубликовал Parents.

1. Брезаола — 32 г
Родиной этого блюда из соленой вяленой говядины считается Вальтеллина — альпийская долина на севере Ломбардии в Италии. Мясо вызревает 2-3 месяца, пока не становится твердым и не приобретает темно-красный цвет. Тонко нарезанная брезаола — нежная и терпкая на вкус.
Концентрация белка в продукте зашкаливает, при этом жиров и углеводов здесь очень мало.

2. Тунец — 24,5 г
Эту рыбу можно есть как в виде стейков, поджаренных на сухой сковороде или запеченных в духовке, так и в виде консервов, с которыми легко сделать быстрый салат. В желтопером тунце очень много белка, а еще он источник витаминов группы B и селена, антиоксидантов и жирных кислот омега-3.

3. Грудка курицы или индейки — 24 г
Грудка — самая белковая часть у любой птицы, именно поэтому диетологи так часто включают ее в рацион своих пациентов. Кроме того, это мясо легко усваивается и содержит минимальное количество жира, особенно на контрасте с красным мясом.

4. Белые бобы — 21 г

5. Дикий лосось — 20 г

6. Говядина — 19 г

7. Миндаль — 18,6 г

8. Осьминог — 18,2 г

9. Гречка — 12,6 г

10. Греческий йогурт — 8 г

1,611

Телеканал «Еда»

24 Oct, 08:00

Осень — время сытных блюд. Владелица и соавтор меню Atlas Vin Bistro Ирина Романова сегодня приготовит

Теплый салат с говядиной и картофелем
Ингредиенты (на 1 порцию):
Картофель стоун — 100 г
Говяжья вырезка — 70 г
Томаты черри — 50 г
Шпинат свежий — 20 г
Соль — щепотка
Перец — щепотка
Жареный арахис для украшения — 5 г

Соус айоли (смешать все ингредиенты):
Растительное и оливковое масло — 10 мл
Горчица зернистая — 10 г
Сок лимона — 5 мл
Чеснок — 1 г
Желток куриного яйца — 1 шт.
Соль — щепотка
Перец — щепотка

Как готовим
1) Предварительно отвариваем картофель до готовности.
2) Говядину (вырезку или ту часть, которая особенно нравится вам) нарезаем и обжариваем.
3) Добавляем к практически готовой говядине наш сваренный картофель и обжариваем вместе, с добавлением соли и перца.
4) Отдельно в миску кладем нарезанные пополам томаты черри и шпинат, выкладываем к ним обжаренный картофель с говядиной.
5) Заправляем получившийся салат соусом айоли.
6) Украшаем сверху жареным колотым арахисом.
Приятного аппетита! #рецепт

416

Телеканал «Еда»

23 Oct, 20:28

Открываем полезную рубрику «Продукты, которые не стоит есть перед сном». О них изданию Focus рассказала Мэгги Мун, эксперт в области питания и разработчик диеты MIND. «Сон могут сбивать поздно выпитые кофе и крепкий чай — по понятным причинам, а также острая и жирная еда, потому что влияет на работу желудка, сладкие продукты — они повышают уровень инсулина. Но это и так знают многие», — говорит Мэгги. Но по словам эксперта, есть и более здоровые продукты, на которые мало кто может подумать, что они мешают сну. Итак...

Продукт №1. Твердый сыр
Твердый сыр вроде чеддера и пармезана содержит такие минералы, как кальций, железо, калий и цинк. Поэтому этот продукт по возможности должен быть в вашем меню каждый день.

Но диетолог Мун советует не есть такой продукт за 4-6 часов до сна: «Эти виды сыра богаты насыщенными жирами и поэтому труднее перевариваются в организме, — говорит эксперт. — Если вы съедите даже пару кусочков ароматного твердого сыра во время позднего ужина, у вас могут появиться изжога, дискомфорт в груди и даже боль в желудке. Какой уж тут сон».

Продолжение следует!

Кстати, а вы любите поесть перед сном? Варианты ответа здесь!

1,626

Телеканал «Еда»

23 Oct, 08:00

Основательница и шеф ресторана Par Michele Gastronomie Карима Уразбаева сегодня приготовит блюдо, которое пахнет осенью и Парижем! А еще оно очень быстрое и простое!

Пицца с камамбером и инжиром
Ингредиенты:
Основа для пиццы (пинца) — 1 шт.
Инжир — 3-5 слайсов
Груша — 3-5 слайсов
Слива — 3-5 слайсов
Камамбер — кусок 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Почки орегано — 5 г
Мед — 5 г
Оливковое масло — 10 мл
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Фрукты можно взять любые, кстати, если получится тыкву нарезать на слайсере, то будет тоже хорошо и сезонно. У меня груша, слива и инжир. Инжир уже отходит, но мы настойчивые!

1) Основу для пиццы (ищите пинцу!) я брала готовую.

2) Фрукты тонко нарезаем на слайсы.

3) Основу для пиццы поливаем оливковым маслом и посыпаем почками орегано.

4) Красиво выкладываем сверху на основу нарезанные фрукты, а в самый центр кладем камамбер.

5) Щедро добавляем сверху нити меда, а также на кусок камамбера кладем раздавленные зубчики чеснока и вновь поливаем оливковым маслом.

6) Запекаем. Готовую пиццу украшаем зеленью по желанию, солим и сдабриваем оливковым маслом.

7) Важно соблюсти баланс соли и сладости. В моем случае это нити меда и мальдонская соль. Если у вас нет такой соли, берите любую. Также важно «дотянуть» готовность камамбера.

8) По запеканию самый популярный вопрос: какая температура и сколько времени? Как всегда скажу: у всех разные духовки, но ориентируемся на 160 градусов до красивой румяности всего.
⠀
Пьем с пиццей хорошее бочковое белое вино, обратите внимание в сторону долины Роны.
Приятного аппетита!
#рецепт

528

Телеканал «Еда»

22 Oct, 20:51

Лучшим рестораном Петербурга стал IL Lago dei Cigni. Он возглавил рейтинг ресторанной премии по версии предпринимателей Lemon Guide.

Премия Lemon Guide была основана в 2020 году и прошла в третий раз. Всего по ее итогам определяются 33 лучших ресторана Петербурга, а также победители в нескольких специальных номинациях: «Лучший бар», «Лучший загородный ресторан», «Лучший ресторан для завтрака» и «Лучший ресторан на доставку».

Три ресторана, получившие по итогам экспертного голосования наибольшее число голосов, получили тарелки с тремя лимонами. Еще семь ресторанов были отмечены тарелками с двумя лимонами, остальные — с одним лимоном.

В итоге в топ-10 вошли:
1. IL Lago dei Cigni
2. Probka
3. «Сад»
4. Sea, Signora
5. Self Edge Japanese
6. Vox
7. Lou Lou
8. Birch
9. Joli
10. Futurist

Фото: Фонтанка.ру

5,120

Телеканал «Еда»

22 Oct, 20:44

Так выглядела инновационная двухкомфорочная варочная поверхность 100 с лишним лет назад. И работала она отнюдь не на газу и не на электричестве. Сегодня музейный экспонат можно увидеть в мурманском ресторане Sampo.
А вы встречали где-нибудь такую плиту?

4,844

Телеканал «Еда»

22 Oct, 08:01

Известный факт: рыба ищет, где глубже, а человек — где рыба. Как вы поняли, Никита Экштейн, шеф-повар петербургского ресторана «Магадан», сегодня будет готовить именно рыбу.

Карп, запеченный с лисичками
Ингредиенты (на 4 порции):
Бульон говяжий — 200 г
Грибы лисички (можно добавить другие грибы) — 240 г
Карп филе (можно заменить другой рыбой) — 720 г
Лук зеленый — 12 г
Лук-шалот — 20 г
Оливковое масло — 12 ч.л.
Растительное масло — 80 г
Пшеничная мука — 80 г
Сливки — 200 г
Сметана — 200 г
Соль — 12 г
Специи — 4 г
Шпинат — 400 г
Пармезан — 20 г
Сливочное масло — 20 г

Приготовление
Карпа панировать, обжарить на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты, затем выложить на тарелку.

Лисички в течение 3-5 минут обжарить с луком-шалот на растительном масле, добавить сметану и сливки.

По краям выложить шпинат. Посыпать пармезаном, залить бульоном, запечь в разогретой духовке при температуре 185 градусов в течение 10 минут в печи с конвекцией или 15 минут в печи без конвекции.

При подаче украсить блюдо зеленым луком.
Приятного аппетита! #рецепт

563

Телеканал «Еда»

21 Oct, 16:01

В Китае всё больше хозяев домашних животных отправляют своих питомцев работать в специализированные кафе, сообщает CNN. Это позволяет кошкам и собакам не скучать в отсутствие хозяев, а их владельцы могут снизить затраты на электроэнергию.

Для владельцев кафе это отличный способ привлечь больше клиентов: за вход нужно заплатить от 30 до 60 юаней (400–800 рублей) или просто сделать заказ, например купить чашку кофе. Взамен посетители могут поиграть и пообщаться с животными.

Число таких заведений в Китае ежегодно увеличивается на 200%. В 2023 году в стране было более 4 тысяч кафе для домашних животных.

Этот тренд получил название Zhuan lingshi qian, что означает «заработать денег на перекус».

Идея «заработка на перекус» кажется забавной, она отражает современные китайские тенденции: по прогнозам Goldman Sachs, к концу года в стране будет больше домашних животных, чем маленьких детей.

5,007

Телеканал «Еда»

21 Oct, 12:02

Всё новое — хорошо забытое старое. Это можно в очередной раз констатировать, познакомившись с заметкой из раздела «Кунсткамера» в «Синем журнале» №39 за 1912 год.

Съедобные букеты
Театралы высшего общества в Америке и Франции не берут теперь с собой в театр коробок с конфетами, но запасаются «съедобными букетами», артистически сделанными из дорогих сортов конфет.

Цветы от этого букета во время представления отламываются и съедаются. Это единственные цветы, от которых можно требовать не только запаха, но и вкуса...

5,067

Телеканал «Еда»

21 Oct, 07:59

Трудно представить себе жизнь современного человека без азиатской кухни. Виталий Хегай, шеф-повар ресторана Nama, специализируется как раз на ней. И сегодня он делится рецептом блюда, которое легко приготовить дома.

Рисовая лапша с говядиной
Ингредиенты (на 4 порции):
Рисовая лапша (5 мм) — 240 г
Говядина мраморная — 280 г
Лук репчатый — 120 г
Цукини — 120 г
Морковь — 120 г
Чили перец — 15 г
Чеснок — 35 г
Корень имбиря — 45 г
Соевый соус — 50 мл
Сахар — 50 г
Масло кунжутное — 15 мл
Паста кимчи — 15 г
Семена кунжута — 5 г
Лук зеленый — 5 г
Растительное масло — 20 мл

Сначала готовим соус. Очищенные чеснок, имбирь, перец чили произвольно нарезать, переложить в блендер, добавить сахар, соевый соус, кунжутное масло, пасту кимчи и хорошо измельчить.

Рисовую лапшу предварительно отварить в течение 5 минут. Цукини, репчатый лук, морковь, говядину очистить и нарезать соломкой.

В хорошо разогретую сковороду влить растительное масло, обжарить овощи и говядину, добавить соус, 50 мл воды или куриного бульона (если есть в наличии) и предварительно отваренную лапшу. Варить 1-2 минуты.
Готовое блюдо украсить зеленым луком и семенами кунжута.
Все за стол!
#рецепт

640

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда» (Russian)

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»

Телеканал «Еда»