Телеканал «Еда»

Каких только коллабораций не бывает! KFC и умные часы для сна Hatch усыпляют вас... звуком поджаривающейся курочки.

Вдохновение для нового решения пришло из интернета. Пользователи обнаружили забавное сходство: звук приготовления жареной курицы звучит почти так же, как успокаивающий шум капель дождя.

«Мы гордимся тем, что создаем самые эффективные звуки для сна. Когда мы постоянно видели сообщения в социальных сетях о сходстве жарки курицы и дождя, решили сделать абсолютно лучшую версию этого звука. И кто лучше, чем KFC, сможет это сделать! Мы так рады видеть реакцию наших клиентов на этот забавный, необычный контент и можем помочь им заснуть под жареную курицу прямо перед сном, не откусывая ни кусочка», — комментирует Эрик Паллотта, директор по маркетингу Hatch.

Не кажется ли вам, что звуки приготовления еды, напротив, возбуждают аппетит? И какой тогда, скажите, сон!

«Фудшеринг» добавили в Русский орфографический словарь РАН
Фудшеринг — движение, участники которого бесплатно отдают или забирают себе еду. Как правило, речь идет об излишках продуктов, иногда — с истекающим сроком годности. Но ни в коем случае не об объедках и не о чем-то испорченном. В России как отдельный вид благотворительности и продовольственной помощи он стал развиваться с 2012 года.

Вместе с фудшерингом в словаре появились в ноябре 2024 года еще 392 новых слова. Их можно увидеть на сайте «АКАДЕМОС» — официальной электронной версии Русского орфографического словаря РАН.

Кстати, слоуфуд в словаре тоже уже присутствует! А вот сувида нет! Ждем!

ПП — магическое сочетание букв, которое знает каждая девушка. Сегодня Дарья Роньшина, шеф-кондитер ресторана Paseo del Prado, приготовит именно такой десерт. Без сахара! Без лактозы! Без глютена!

Кокосовая панакота с соусом манго
Ингредиенты
Для панакоты:
Кокосовое молоко — 200 г
Сироп агавы — 25 г
Желатин листовой — 5 г

Для соуса:
Мякоть свежего манго — 300 г
Пюре маракуйи (без косточки и сахара) — 25 г

Оформление
Запеченный ананас, манго, голубика, микрозелень

Как готовим
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Кокосовое молоко довести до кипения, снять с огня, ввести сироп агавы и желатин, тщательно перемешать массу. Разлить по формам. Убрать в морозилку до полного замораживания. Достать из формы, разморозить в холодильнике. Можно разлить панакоту по пиалам или бокалам, в таком случае оставить застывать в холодильнике не менее чем на 8 часов.

Мякоть манго измельчить с помощью блендера до состояния пюре, протереть через крупное сито, объединить с пюре маракуйи. Используйте хорошее манго, например египетское. Если с фруктом не очень повезло, то можно добавить немного сиропа агавы, чтобы сбалансировать сладость.

Подача
На дно тарелки поместить соус, выложить размороженную панакоту. Декорировать десерт шато из манго, ананаса, а также ягодами голубики и микрозеленью. #рецепт

Чревоугодники, консерваторы и все остальные
Гостей ресторанов в России разделили на 6 типов. Это сделал исследовательский холдинг «РОМИР».

Говоря научным языком, «анализ позволил выделить шесть различных сегментов потребителей HoReCa, каждый из которых характеризуется специфическими мотивами и поведенческими паттернами».

Стрессующий — 23%
Консерватор — 19%
Гастротурист — 18%
Чревоугодник — 14%
Экономный — 13%
Фуди русской кухни — 12%

На всякий случай поясняем, кто это такие, с точки зрения исследователей.

Стрессующий — часто испытывает стресс и заедает его вкусной едой, не следя за количеством потребляемых калорий.

Консерватор — не любит новые заведения, не интересуется новинками, ходит только в проверенные места и ест проверенные временем любимые блюда.

Гастротурист — любит путешествовать и пробовать национальные кухни, не жалея на это денег. Охотно пробует блюда средиземноморской и азиатской кухни.

Чревоугодник — любит высококалорийные продукты и продукты с сильным вкусом.

Экономный — заранее рассчитывает, сколько может позволить съесть в заведении, и знает сумму до того, как принесут чек. Обращает внимание на акции и скидки.

Фуди русской кухни — очень любит русскую кухню, фрукты и овощи, мясную пищу.

А вы к какому типу себя относите?
Варианты ответа здесь!

Объявляем день пирогов! Павел Грачев, шеф-повар ресторана Avocado Queen, сегодня готовит нежный пирог, который сочетает в себе запеченную тыкву с корицей и медом, кремовый маскарпоне и воздушную меренгу.

Тыквенный пай
Ингредиенты
Для тыквенной основы:
Тыква, запеченная с корицей и медом, — 500 г
Желтки — 5 шт.
Мед — 50 г
Сахар — 50 г
Маскарпоне — 750 г
Желатин — 10 г

Тыкву запекаем с корицей и медом, затем чистим кожуру и превращаем в пюре с помощью блендера. Желтки взбиваем с сахаром до пышной массы, размешиваем тыквенное пюре и прогреваем смесь на плите до загустения. Маскарпоне смешать с заваренным тыквенным пюре. В завершение добавляем мед и предварительно растворенный в холодной воде желатин.

Для коржа:
Песочное печенье — 400 г
Сливочное масло — 70 г

Песочное печенье измельчаем в блендере и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Полученную массу разравниваем по дну формы.
В форму с коржом выливаем крем из тыквы и убираем в холодильник до застывания.

Для меренги:
Белки — 100 г
Сахар — 100 г
Лимонный сок — 15 г

Белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков, затем добавляем лимонный сок для легкой кислинки. Меренгу выкладываем на остывший пирог и слегка опаливаем с помощью кулинарной конфорки, чтобы создать золотую корочку.

Тыквенный пай охлаждаем в холодильнике до полного застывания, а затем украшаем меренгой.

Этот десерт идеально подойдет для осенних вечеров!
#рецепт

Кухонное оборудование XIX века коренным образом отличалось от кухонного оборудования нынешней эпохи. При этом изобретательности конструкторов прошлого зачастую можно только позавидовать.

Например, вот супердевайс, который мы обнаружили в коллекции музея Altes Haus, скорее всего, порадовал бы и большинство наших современников.

Сможете догадаться, для чего он был нужен? Варианты ответа здесь!

На кухне Александра Овсянникова, бренд-шефа дарк-китчен кафе «Стритфуд Мантышка», сегодня ЗОЖ во всей красе. На острие моды ныне кето- и коллагеновая диета. Шеф говорит, что на них резко худели звезды, а на последней даже исцеляют онкологию.

Кето-уха на коллагеновом бульоне
Первым делом варим коллагеновый бульон. В данном случае рыбный, но его можно приготовить и из мясных костей, и даже из хитина ракообразных. Это просто эликсир здоровья, а для морщин лекарство сильнее ботокса.

Ингредиенты:
Головы, хребты, хвосты, кожа рыб — 1 кг
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 200 г
Сельдерей — 200 г
Капуста — 200 г
Стебли зелени — 100 г
Вода — 5 л

Головы, хребты, хвосты и т.д. тщательно промыть в проточной воде, поместить в кастрюлю с овощами и залить водой. Варить 4 часа, не доводя до кипения, при температуре 90-95 градусов. Процедить. Залить в емкости и заморозить. В будущем использовать частями как концентрат, разводя водой 1 к 3.

Теперь приступаем непосредственно к ухе. Ингредиенты:
Бульон — 3 л
Филе скумбрии (или другой рыбы) — 500 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 200 г
Зеленая редька (или дайкон) — 200 г
Перец сладкий — 200 г
Пекинская капуста — 200 г
Стебель сельдерея — 100 г
Чеснок свежий — 30 г
Водоросли вакаме (или морская капуста) — 50 г
Соевый соус — 100 г
Соль по вкусу
Куркума — 10 г
Перец молотый — 3 г
Сухой имбирь — 3 г

Как готовим
В закипающий бульон положить нарубленные соломкой лук и морковь, редьку дольками и варить 10 минут. Нарубить соломкой сельдерей и перец с пекинской капустой, поместить в бульон. Через 20 минут добавить чеснок и водоросли с соевым соусом. Довести до кипения и положить рыбное филе, нарезанное кусочками 3х3 см, добавить соль и специи. Через 5 минут выключить.

Суперполезный суп готов. Приятного аппетита!
#рецепт

В новом ресторане на крыше Музея мадам Тюссо в Лос-Анджелесе можно поужинать с восковыми знаменитостями. О проекте рассказало издание Sfgate.

Ресторан находится на крыше под открытым небом. Леонардо Ди Каприо встречает у барной стойки, а Мэрилин Монро — за одним из столиков с бокалом шампанского. Также здесь есть Скарлетт Йоханссон, Зендая и Уилл Смит.

В меню — бургеры и сэндвичи, а также несколько основных блюд, таких как жареная курица и ньокки с лесными грибами. Блюда и коктейли отсылают к Голливуду. Например, здесь есть бургер Box Office с голубым сыром и чизкейк «Бриллианты — лучшие друзья девушек», украшенный ягодным компоте, взбитыми сливками и съедобными бриллиантами.

Важно заметить: чтобы зарезервировать столик в ресторане, не нужно покупать билет в музей.

Уже в начале XX века люди были озабочены экологией. И помочь в борьбе за чистую планету должна была... сельтерская вода. Об инновациях 1912 г. рассказал «Синий журнал» №43.

Вместо бензина — сельтерская вода
Желая уничтожить вредные последствия от употребления бензина для автомобилей, американский инженер Макс Кулм изобрел такой мотор, который приводится в движение сельтерской водой. Были произведены опыты, которые дали блестящие результаты.

Очевидно, наступила такая эра, когда можно приводить машину в движение при помощи прохладительных напитков.

Михаил Шевяков, шеф-повар ресторана французской кухни Lou Lou, сегодня рассказывает, как он готовит блюдо, которое только-только появилось в меню ресторана.

Креветки конфи с соленым лимоном
Ингредиенты:
Креветки аргентинские — 6 шт.
Лимоны — 2 шт. 🍋🍋
Соль морская — 1 г
Сахар — 1 г
Перец — 1 г
Веточка эстрагона
Масло сливочное — 150 г
Оливковое масло — 150 г

Как готовим
Аргентинские креветки очищаем полностью, добавляем в них соль, сахар и натертую цедру лимона. Оставляем все мариноваться на 30 минут.

Из лимона вырезаем мякоть и полностью засыпаем солью. Оставляем так на полчаса, а после промываем холодной водой от лишней соли.
Для соуса конфи растапливаем сливочное масло и оставляем на 30 минут, чтобы отсеклась молочная часть. Нам понадобится только масло сверху. Смешиваем топленое масло с оливковым 50/50, нагреваем примерно до 80°C и снимаем с огня.

Кладем креветки в масло на 5 минут, а после режем пополам вдоль. Выкладываем на тарелку, поливаем маслом, украшаем соленым лимоном и листьями эстрагона. Сверху натираем цедру лимона и посыпаем черным перцем. #рецепт

Продолжаем добрую пятничную традицию: накануне очередных выходных мы вновь отыскали необычный рецепт блюда из яиц в «Большом кулинарном словаре» Александра Дюма.

Яйца со шпиком а-ля Куаньи
Возьмите восемь сырых яиц и по одному поджарьте их в топленом свином сале; необходимо, чтобы они приобрели красивый цвет; когда яйца зажарятся, приготовьте такое же количество небольших гренок размером с один экю; возьмите кусок грудного шпика и нарежьте его кубиками; поджарьте гренки и кусочки грудного шпика.

Возьмите блюдо, в котором вы будете подавать, положите в него гренки, на них — яйца, а на яйца — кусочки шпика; поставьте рядом приправу или уксус и подавайте в горячем виде.
#рецепт #книга

Объявлены итоги ресторанной премии WHERETOEAT Northwest 2024

Топ-10 ресторанов Северо-Запада по версии премии выглядит так:
1. BoBo (Bourgeois Bohemians), Санкт-Петербург;
2. Birch, Санкт-Петербург;
3. Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург;
4. Harvest, Санкт-Петербург;
5. Сад, Санкт-Петербург;
6. La Biga, Санкт-Петербург;
7. II Lago dei Cigni, Санкт-Петербург;
8. Probka на Добролюбова, Санкт-Петербург;
9. Inner, Санкт-Петербург;
10. Drevå, Санкт-Петербург.

В топ-50 вошло четыре ресторана из других городов Северо-Западного региона, в том числе три — из Калининграда и области и один — из Новгородской области. Лучший результат — у Balt из Зеленоградска: он занял 30-ю строчку рейтинга.

В спецноминации «Шеф-повар года» на WHERETOEAT Northwest 2024 победу одержал Алексей Алексеев (Futurist, Inner, Itameshi).

Лучшим сомелье Северо-Запада стала Вероника Вильчик, сомелье ресторанов Birch, Osteria Betulla и Porto 19.

Nola был признан лучшим в спецноминации «Бар года».

Кондитером года стал Стас Пауль из Duoband.

Чувствуете приближение зимы? И блюд хочется соответствующих! Шеф-повар ресторана Jack London Дмитрий Муравьев сегодня готовит... медвежатину.

Котлета из медвежатины
Ингредиенты:
Фарш из медвежатины — 200 г
Смесь дикого и бурого риса — 130 г
Пармезан — 15 г
Сморчки — 50 г
Микс из грибов — 20 г
Микрозелень для декора

Как готовим
Рис отварить и смешать с пармезаном и сливочным маслом. Сморчки и смесь грибов обжарить, добавить сливки и выпарить до состояния соуса. Фарш из медвежатины (лучше всего брать шею медведя) смешать с говяжьим жиром, добавить соль, перец, демиглас и специи по вкусу. Сформировать котлеты и запечь в духовке.
#рецепт