Джем получается густой консистенции без загустителей в виде агар агара или желатина. Отлично подойдет в качестве начинки для пирогов, рогаликов и прочей выпечки, так как не будет растекаться. Но лучше всего есть ложкой прямо из банки или мазать на хрустящий тост с маслом к чаю.
Нам понадобится:
~ Тыква (очищенная от кожи и семян) - 1 кг
~ Сахар - 500 гр
~ Апельсин - 1 шт.
~ Лимон - 1 шт. (небольшой)
~ Корица - 2 палочки
~ Бадьян (анис) - 2 звездочки
~ Гвоздика - 3 шт.
~ Мускатный орех - 1/2 ч.л.
Приготовление: Тыкву режем на маленькие кусочки, цедру лимона и апельсина трем на терке, сок выжимаем в емкость. В кастрюлю кладем тыкву, сахар, цедру и сок цитрусов, специи, размешиваем и варим на небольшом огне. Поскольку тыква сама по себе достаточно плотная, варим 40-60 мин., в зависимости от мягкости тыквы. Затем вынимаем специи и все растираем блендером в пюре, раскладываем по баночкам. Для хранения на зиму простерилизуйте их 30 минут, закатайте и укутайте в одеяло на сутки. Далее храните в темном прохладном месте.
🎃 Тыква, фаршированная овощами, грибами и рисом
Нам понадобится:
~ Рис — 100 г
~ Тыква (маленькие целиком) — несколько шт.
~ Лук репчатый — 50 г
~ Морковь — 50 г
~ Брокколи — 50 г
~ Помидор — 50 г
~ Шампиньоны - 200 г
~ Орех пекан - 50 г (по желанию)
~ Сливки — 50 г
~ Бульон — 100 г
~ Масло растительное — 20 г
~ Мясо (любое, какое любите) — 50 г
~ Соль (по вкусу)
~ Сыр голландский — 100 г
Приготовление: Лук нарезаем полукольцами, морковь тонкой соломкой. Все остальные овощи нарезаем мелко и обжариваем всё на растительном масле. В последнюю очередь добавляем нарезанное соломкой мясо. Смешиваем овощи с рисом, солим по вкусу.
Готовим заливку для фарша из куриного бульона и сливок. У тыковок срезаем "крышечки" и вынимаем серединку с помощью нуазетки или обыкновенной ложки, стараясь не проткнуть кожицу. Заполняем тыковки обжаренными овощами, мясом и рисом. Сверху добавляем приготовленную заливку и натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр. Накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Затем крышку снимаем и оставляем на несколько минут в духовке, чтобы сыр подрумянился.
🎃 Тыквенный пирог с картофелем
На форму 18-20 см понадобится для теста:
~ Мука - 200 гр
~ Сливочное масло - 100 гр
~ Соль - 1/3 ч.л.
~ Вода ледяная - 5 ст.л.
~ Специи "Прованские травы" - 1/3 ч.л.
Для начинки:
~ Картофель - 2 шт. крупных
~ Тыква - половинка маленькой
~ Лук репчатый - 1 шт.
~ Сливочное масло - 40 гр
~ Чеснок - 2 зубчика
~ Соль - по вкусу
~ Перец черный молотый - по вкусу
~ Помидоры черри и зелень - для украшения
Приготовление: Холодное масло режем кубиками, добавляем муку и соль, растираем руками в крошку. Затем добавляем ледяную воду и замешиваем тесто, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. В это время лук режем кольцами, картофель тонкими кругляшками и тыкву тонко дольками. Масло растапливаем, добавляем в масло чеснок через пресс и перемешиваем. Достаем тесто, раскатываем в круг, вырезаем неровные края, выкладываем в форму с бортиками, делаем на дне проколы вилкой. Выкладываем первый слой, чередуя картофель, лук, тыкву. Смазываем маслом с чесноком, солим, перчим и выкладываем второй слой, проделывая с ним то же самое, сворачиваем края теста к начинке, смазываем тесто молоком, украшаем пирог помидорами черри при желании и отправляем в разогретую до 180 гр духовку на 40-45 минут. Подаем со свежей зеленью.
🎃 Тыквенно-сливочный суп-пюре
Рецепт прост, а супчик получается нежнейший, очень вкусный! Наличие картофеля и моркови делает его сытным, сливки добавляют нежности, а специи пикантности, но можно обойтись солью и перцем.
Нам понадобится:
~ Тыква очищенная - 400 гр
~ Морковь - 1 шт.
~ Картофель - 2 шт.
~ Лук репчатый - 1 шт.
~ Сливки 10-20% - 100 мл