Tania_tsk

Утром ударно поработала. С Арбузом мчим на всех парах - скоро у них будет много нашей продукции🙏🏻💚
Приготовила себе завтрак - снова вернулась к любимым с белково-жировым приоритетом. Мужчины уехали в 6 утра.

Замешиваю тесто, параллельно готовя начинки на вареники-пельмени.
- Морнинг - приветствует меня Степан - дядя моего мужа, прилетевший поддержать нас из Америки. Он видит всё, что происходит с нами здесь в Торонто, и подмечает невидимое.

- Знаешь, рассказывает он мне, я читал статью. Мужчины, у которых жены кореянки, добиваются больших успехов в жизни. Например, Цукерберг.
- У него жена китаянка, парирую я, но ты все равно скажи об этой статье моему мужу😅

Вчера мы заехали в русский магазин.
От переживаемого стресса накупили всякой приятной душе всячины - гречку, геркулес, творог, кислую капусту, ну, вы знаете этот список.
Сегодня будет пати в русском стиле. Сегодня будет не только вкусно, но и душевно.

(Бутылка у меня здесь вместо скалки. В следующий раз, если он случится, скалку привезу с собой)

Вчера был эмоционально сложный день. И то, что мы находимся в Торонто уже 2 недели (осталось продержаться еще 1), не добавляет оптимизма.

Мы приехали сюда с одним единственным запросом.

Каждый день в конце дня я записываю в заметки только 1 слово «да» или «нет». Вчера в череде бесконечных «нет» появилось «да».

На прошлой неделе, обсуждая с мужем наше текущее состояние, у меня придумалась фраза «если у человека есть надежда, значит у него мало вводных».
Так во мне говорит мой вечный пессимист, но я называю себя реалистом, а после сдачи генетического теста я могу представляться, как «человек с низким врожденным уровнем дофамина»)))

Я знаю, что в Алмате меня читают хоккейные мамы.
Так вот, девочки, у меня для вас 2 новости.

Плохая состоит в том, что мы отстали, отстали безнадежно, и нам «их» никогда не догнать. Потому что пока мы бежим, они бегут в 2 раза быстрее.
Но есть и хорошая - всё в этом мире возможно. Чудо возможно, и на него можно надеяться💚

Теперь нашу Гранолу можно купить не только у нас в кафе, но и заказать в Арбузе.

Скоро мы запустим наш сайт и сможем отправлять не только Гранолу, но и другие наши продукты за пределы Казахстана- все документы для этого мы уже получили. Осталось только продумать систему оплаты.

Буду рассказывать здесь и держать вас в курсе - я знаю, что у Шарлотты много поклонников за пределами Казахстана и мне хочется, чтобы вы познакомились с ней поближе💚

И еще об одном нашем волшебном продукте.

Ровно год назад я была в Барселоне на курсе у Джорди Бордаса. Из Испании я привезла рецепт Гранолы, и это было первое, что я приготовила дома.

Совместно с нашим технологом мы проапгрейдили рецепт, добавив еще больше протеина из зеленой гречки, изменили количество углеводов, значительно их уменьшив, и увеличили калорийность за счет жиров.

Потом началась долгая работа с дизайнером над брендингом и упаковкой. Нелегкий поиск типографии, чтобы заказать именно ту упаковку, которая была нужна.

Мы не экономили ни на чем, и к концу года наконец-то родился совершенно чумовой продукт - наша Гранола под торговой маркой “Bitfit”.

Прежде чем выйти на рынок, я глубоко погрузилась в тему функциональных продуктов питания.
Я исследовала эту тему и ответственно заявляю, что мы сделали продукт очень высокого качества.
Без нее не обходятся наши завтраки дома, она отлично подходит детям под перекус. Мы взяли ее с собой даже в Канаду и с радостью дарим теперь ее нашим друзьям.

В прошлом году мы в Шарлотте начали большую совместную работу с Арбузом - мы зашли к ним под их СТМ (собственной торговой маркой) Арбуз селект.

24 декабря мы сделали первую поставку им на склады, а сегодня я получила заявку на новую поставку🙏🏻 И это замечательная новость с самого утра! Продажи пошли!!!

Я мало пишу здесь про свой бизнес, но буду исправляться, потому что мысли о Шарлотте постоянно крутятся у меня в голове.

В общем, Алматы и Астана - заказывайте нашу продукцию в Арбузе.

Пока мы зашли с 4 позициями:
- Диамант классический и шоколадный
- Бискотти с миндалем и клюквой
- Прянички творожные
- Конфитюр Манго-Маракуйя
(Прям так и вбиваете в поиске эти названия. Бискотти весь продали, поэтому сейчас выходит другой производитель, но мы в четверг снова отгрузим, так что заказывайте наше)

Вот так получше видно🤩

на подушке из салатных листьев (были романо и латук) выложены рядами: накрошенная Фета, запеченное филе индейки, отварные яйца, жареный бекон, помидоры черри, огурцы, красный лук. Заправку подают отдельно- горчица, винный уксус, ОМ.
Очень классный салат - идея, подача, питательность, эстетика

Ходили с дочкой посидеть outside.
Я впервые попробовала салат Кобб, давно хотела его приготовить. Зацените порцию🤩 На фото видно все ингредиенты, заправку приносят отдельно в соусничке.

Я еще взяла равиоли с бататом и каштанами - очень понравилось, беру на заметку, всё беру на заметку и вы тоже берите🤩🙌🏻

За 4 дня, что мы в Торонто, уже 2 раза были в русском магазине - покупали квашеную капусту, кефир, клюкву, мед, творог, халву, куриные котлеты и корейскую морковку😂

Мы снимаем дом с полностью оборудованной кухней (и это было одним из условий, когда мы искали здесь дом для аренды).
Я уже варила борщ, а вчера на завтрак пекла блинчики с творогом. Наш культурный код💚
И на беду рядом с домом продают шикарные багеты! Просто идеальные! В Париже не везде такие можно купить. Договорились, что не каждый день будем туда ходить

Вчера мы были в гостях в очень теплом и гостеприимном доме у Люды с Майклом. Нас встретили так по-родственному душевно, так вкусно и красиво накормили - мы были и есть под очень большим впечатлением🙏🏻💖

На аперитив Люда приготовила для дам коктейль 4:3:2:1 - 4 части гранатового сока, 3 части водки, 2 части гран марнье, 1 часть сока лайма. Я не пью алкоголь, но от этого коктейля была в восторге)))
Были еще очень очень вкусные пирожочки (они есть на фото в виде мешочков) с клюквой и бри. Тесто не фило, но очень близкое к нему - простое пресное тонко раскатанное. Беру на заметку✅

Выехали из дома в 3 ночи, прилетим, когда по алматинскому времени будет 5 утра. Больше суток в дороге, половина пути пройдена, осталось столько же.

Буду вести репортажи - так надолго я из дома еще не уезжала

Сколько ошибок я сделала в этом году. Максимально много. Сколько денег я потеряла. Как никогда в своей жизни.
Ничего, из того что я загадала на этот год, не сбылось.
Поэтому никаких планов на 2025. Никаких х2, х3, х5. Буду просто жить. Буду стараться жить и радоваться каждому дню и каждой возможности. Без оглядки на других. Без сравнивания себя не только с другими, но и с самой собой. Без этого долбаного достигаторства, и как следствие стресса.

Остановить колесо и сойти с маршрута могу только я сама. В этом году мне впервые прописали антидепрессанты.
Когда хэлс коуч, с которой я работаю, после долгого перерыва в общении узнала обо всех моих «подвигах», она сказала, что, если я сохранила в этом году свое тело здоровым, это большое чудо, а с головой надо работать.

Не поломалась и слава Богу. Спасибо, как говорится, что взяли деньгами. Спасибо, что не случилось невосполнимых потерь и необратимого. Все остальное не страшно.

Вспомнила. Одно желание, написанное за 30 секунд на салфетке, которую я сожгла и выпила вместе с шампанским в полночь год назад. Значит, главное сбывается🙏🏻

И еще об одном.
За каждой сильной женщиной стоит не только 2024 год, но и сильный мужчина. Мой стоял весь год. Пусть так будет всегда❤️

Я сегодня замешивала это тесто на смеси молока и жирных сливок и у меня получилась такая пропорция:
- 140 г молока
- 140 г сливок 33%
- 500 г муки
- 250 г масла
- 3/4 ч л соли
- 1 ч л сахара
- 1 ч л сухих дрожжей (без горки)

Про пироги.

Это мое самое любимое тесто, пеку из него чаще всего, оно универсальное - для сладких и соленых начинок, для больших и малых форм. Мы с мамой про меж себя называем это тесто татарским, именно под таким названием этот рецепт достался маме.

Пропорции не точные, ниже объясню почему:
- 500 г муки (я сейчас почти полностью заменяю пшеничную муку полбяной)
- 250 г сливочного масла
- 250-350 г молочного продукта (здесь может быть что угодно- молоко, кефир, сливки, йогурт, сметана или смесь из них, в общем все, что найдете в холодильнике. Густота жидкого ингредиента разная, поэтому такой разбег в количестве жидкости)
- 3/4 ч л соли
- 1 ч л сухих дрожжей
- 1 ч л сахара
Важно, чтобы масло и молоко были холодными. Дрожжи здесь выполняют не функцию подъема, а играют роль разрыхлителя.

Итак, в емкости с молочным продуктом развести сахар и дрожжи. Пока эта смесь настаивается, в муку на крупной тёрке натереть масло, перетереть руками до крошки, добавить соль, перемешать еще раз.

Вылить подготовленную жидкую смесь и «замесить» тесто. Важно- «замешивать» это тесто как песочное, а не как пельменное или хлебное, т.е. не развивать клейковину, а подсобирать его до увлажнения всех сухих компонентов и недолго обминать. Удобно вливать жидкую часть в муку частями, подсобирать получившееся тесто, выкладывать его на стол, а потом соединить все вместе. Может понадобиться не вся жидкость или наоборот может потребоваться добавить еще - все зависит от того, какой молочный продукт вы возьмете.

Хоть я как-то сложно написала про замес, но вы бойтесь этого теста - оно все стерпит, просто мне хочется, чтобы у вас сразу получился идеальный результат))

После замеса надо сформовать диск (или 2), завернуть в пленку и убрать в холодильник хотя бы на 2-3 часа. Лучше всего тесто сделать накануне, а выпекать на следующий день, или замесить с утра, чтобы вечером печь.

Этого количества теста хватит на 1 большой или 2 небольших пирога. Оно отлично хранится в холодильнике 1-2 дня. Я обычно пеку 1 соленый пирог и из другого диска формую сладкую мелкоштучку - чаще всего яблочные пирожки.

На пироги я раскатываю это тесто потоньше - 3-4 мм. Оно действительно немного слоится и рассыпается после выпечки, но очень хорошо держит соки от всех влажных начинок (на видео это видно)

Из него, кстати, получаются идеальные закусочные соленые печеньки- раскатываете тесто тонко 1-2 мм, также тонко смазываете смесью яйцо/молоко, присыпаете солью и чем еще вашей душе угодно - прованские травы, кунжут, мак, зира, копченая паприка, сухой чеснок, натёртый пармезан, молотый перец Чили, … (дальше продолжаете сами, можно и сладкими их сделать).
Выпекаете при t 190C до хруста и уверенного зарумянивания. После выпечки хранить такое соленое печенье без крышки, но уверяю, хранить ничего не придется, также как и испеченные из этого теста пироги и пирожки

Ахаха - не успела я опубликовать пост, как прилетела эта фотография от потенциального продавца))) Вот так примерно начинается покупка. А вы что бы выбрали себе из этих сокровищ?)

В прошлом году купила несколько монтажных ёлочных игрушек. Покупала онлайн. И, хотя продавец прислала подробные фото и видео, был риск не угадать. Так и сложилось.
Когда я их получила, немного разочаровалась. Не стала вешать на ёлку, а в этом году и вовсе решила продать.

Покупатель нашелся на удивление быстро)))
Что делаю я? Правильно - решаю дать им шанс.

Развесила их сегодня на веточки и чуть не упала от удивления - КАК они украсили ёлочку! Они совершенно смотрятся по другому на ёлке- столько в них очарования и нежности. Неожиданный эффект винтажности и благородства от игрушек, сделанных из стекляруса и проволоки. Волшебная магия, не иначе✨

Ps. Икону Казанской Божией Матери вышивала бисером несколько лет назад, когда в моей жизни было много чего, а не только работа

Мы с Сашулей завтракали сегодня свежеиспеченным пирогом с капустой и грибами. Успели еще печенек напечь.
Но на всё, конечно, в холодильнике были заготовки

Мои завтраки на этой неделе🧡 Да, суп тоже был на завтрак))

Сегодня по плану винегрет и сациви)
А также планирую написать про нутовую фаринату, которую точно всем надо🌞

Буквально «было» «стало»

Посмотрела сейчас видео, оказывается я начала вязать этот бактус в середине сентября. Так что к Новому Году вы успеете сделать подарок, а может и не один, не только себе, но и кому-то из близких🧶🧡

Всю информацию можно найти в телеграмме салона ili-ili по тегу #БактусТриПетли . У девочек есть фото готовых процессов и наборы пряжи на этот бактус, но вы, конечно, можете и сами придумать свой единственный и неповторимый! Предупреждаю, вы потеряете покой)))
Я планирую связать себе черный с лавандой, золотистым и фуксией🖤💜🩷💛🖤

А я бегу на работу! Пироги и хлеба ждут меня сегодня🙏🏻 У меня дома закончился хлеб, поэтому безглютеновый нутовый батон (наша прекрасная новинка в ассортименте) тоже будет сегодня ближе к обеду, кому актуально - бронируйте его в кафе🙌🏻

Сегодня идем к родителям на ужин и я подарю маме вот такой бактус.
Начала вязать его еще летом и это был невероятно приятный творческий процесс, когда из неказистых и несуразных моточков складывается что-то интересное.
Если вы никогда не держали в руках спицы, можно смело начинать вязать себе такую вещицу🧶
Можно не покупать пряжу, а собрать по сусекам остатки, порывшись, например, в маминых запасах.
Поищу сейчас летние фото, как я начинала

Пока я была в Москве, мои ребята открыли новую точку на ул. Звездной (Салыкова)
Ремонт еще не закончился, вывески нет, мебель будет готова к середине декабря, но это не остановило нас открыться в техническом режиме

С утра была на новой точке и осталась довольна🥰
Такая уютная, добрая атмосфера придорожного кафе нарисовывается, куда можно заехать по дороге домой или в школу за детьми или наоборот, заехать, сдав детей в школу или в садик😁

Девочки, кто отвозит детей в верхний Тамос, ждём вас на ваш стаканчик кофе с выпечкой! Десерты из Шарлотты, но здесь у нас будет и другой ассортимент, которого нет в кафе🙌🏻
Потихоньку раскачаем доставку и из этой точки, но тот, кто живет в этих окрестностях, милости просим заезжать к нам!

И, да, мы открылись под новым брендом «Lotta Coffee&Bakery” (соседство с шашлычкой - это новая коллаборация у нас😅), потому что другая концепция и вайб, и сотрудники зуммеры - это тоже что-то на новом для меня🫶🏻😁
Продолжаю стимулировать свой нейрогенез, видимо, не закончу никогда))

Никогда не беру с собой изделия после курсов. Даже с французских. Сегодня исключение- везу в Алмату 2 коробки с пирогами (хоть бы пропустили на борт🙏🏻)

Мунира Курганова, основательница и бренд-шеф «Любовь Пирогова», невероятная и прекрасная! Лёгкая, весёлая, открытая, крутая! Стольким поделилась, рассказала, показала, посоветовала🔥💖

Девочки, кто живёт в Москве, надеюсь, вы заказываете пироги у них. Если еще нет, то очень советую!
Бездари пробьются сами, а талантам надо помогать🫶🏻

Я перестала удивляться географии моих подписчиц после того, как тихим ранним воскресным утром на безлюдной улице в Ташкенте меня окликнула волшебная Наргиза, которая приехала в гости из Италии. Сегодня на курсе из 12 участников я развиртуализовалась с прекрасной Натальей, которая читала меня в иг и готовила по моим рецептам💚

Я с удовольствием встретилась бы со многими из вас, но, возможно, в следующий свой приезд🫶🏻
В этот раз я всё еще на лечебном протоколе и приехала со своей едой (ага, привезла в Москву отварную конину, нутовую лепешку и миндальные блинчики). На обед взяла себе только гарнир - отварную гречку, а на ужин съела люля из баранины. В общем, конечно, я не голодная и 2 -3 дня вполне можно продержаться, но не на кулинарном курсе с потрясающими пирогами))

«Цель визита?» - спросили меня на таможне во Внуково

Вчера была на ежегодном обследовании у кардиолога.

ВБ похвалила меня и мои успехи, сказала, что физическое состояние моего организма как у молодой девушки, но таблетки пока не отменила (вижу, как в этом месте мой муж вздыхает про себя его любимое «битый небитого везет»😂)
И в очередной раз услышала от Доктора, что с головой лучше всё же дружить, как бы тяжело мне не было.

Я иду по этому пути, часто (=почти всегда) со скрипом, потому что это самая драматичная часть работы над собой и со своими внутренними демонами.

Просто завтрак, просто как дела😍😁

Шведский стол сегодня: запеченная с яблоками и клюквой овсянка, холодная запеченная конина, нутовая фарината с луком и кабачками, зеленый салат, отварные яйца, налистники с творогом, гречневая каша на кокосовом, шоколадная гранола из Шарлотты на кокосовом. Готова к нытью детей))

Сегодня на ужин: костный бульон (он же завтра холодец), нутовая фарината с луком (лепёшка из нутовой муки), запеченная целиком цветная капуста по рецепту Оттоленги и совершенно чумовой соус к ней, с которым можно съесть даже подошву.

Как я научилась так вкусно готовить, что теперь сама страдаю от этого?)))

И про куриные желудочки))

Субпродукты полезны! Мы с мужем их любим, но почему-то я редко готовлю. Вот на бп вспомнила про них.
Секрет вкусных субпродуктов (печень, желудочки, сердечки) - добавить большое количество лука (с печенью еще важно не передержать на огне).

Куриные желудочки нарезать на кусочки, но не слишком мелко, слегка поджарить их на разрешеном масле (я вчера на смеси оливкового и кокосового). Добавить нарезанный лук, спассеровать все вместе до карамелизации лука, добавить чеснок и подержать еще на огне. Залить водой (можно кокосовым молоком), чтобы вода почти покрывала желудочки с луком. Посолить. Томить под крышкой на медленном огне 30-40 минут. Сердечки готовятся также.

Пропорции: на 500-700 г субпродуктов 3-4-5 больших луковиц и пол головки чеснока. Перед подачей приправить свежемолотым перцем. Это очень вкусно, правда!

Общественно-полезную работу сделала - можно идти гулять и наслаждаться осенью.
Сегодня у нас хоккей - 3 игры у Лёши и еще идем вечером на концерт в филармонию🍂🧡

Шпинат и щавель в чесночном масле🌱

С лимона снять цедру и нарезать тонкими полосками, чеснок измельчить. Растопить в сковородке масло, добавить чеснок и цедру. Прогреть 1 минуту. Положить шпинат и щавель и готовить, переворачивая листья, до мягкости, 3 минуты. Приправить солью-перцем.
Прекрасно как гарнир и как закуска💚
В оригинальном рецепте используется сливочное масло, я готовлю на оливковом, в остальном без изменений.

Рецепт из журнала Школа гастронома за 2009 год. Покупали такой?)