Почему именно сегодня? В корейском языке дата пишется наоборот -
год/месяц/число. 11-й месяц означает “собирать ингредиенты по одному, по одному”, а число “22” - символ 22-х эффектов, которым обладает кимчхи: повышение иммунитета, антиоксидантные, противоожирительные, противораковые свойства и т.д.
Впервые "День кимчхи" был назначен на 22 ноября в 2020 году