Торт Рафаэлло 🥥
Автор @muff_sweets
Кокосовый бисквит
Ингредиенты на форму диаметром 20 см:
Яйца - 6 шт
Соль щепотка
Сахар 1 - 80 гр
Сахар 2 - 80 гр
Мука - 100 гр
Кукурузный крахмал - 50 гр
Разрыхлитель - 1 чл
Натуральная кокосовая стружка - 70 гр
Используйте натуральную кокосовую стружку, это очень важно!
Приготовление:
Отделяем белки от желтков. Начинаем взбивать белки на низкой скорости миксера, постепенно, в 2-3 приема всыпаем сахар. Увеличиваем скорость и взбиваем до устойчивых пиков. Убираем в сторону.
К желткам всыпаем сахар, взбиваем до посветления и увеличения. К взбитым желткам всыпаем кокосовую стружку мелкого помола и перемешиваем. Если у вас крупная стружка, просто измельчите ее в блендере!
В отдельной миске соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. А теперь к желткам поочередно в 4-5 приема, будем добавлять мучную смесь и белки.
Просеваем небольшую часть муки перемешиваем, добавляем немного взбитых белков и перемешиваем, и так до тех пор пока мучная смесь и белки не закончатся. Долго не перемешиваем иначе тесто осядет. Как только оно стало однородным вливаем в заранее подготовленную форму или кольцо 20 см.
Отправляем в заранее разогретую духовку при 180* на
30-35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Остужаем бисквит до комнатной температуры, затем извлекаем его из формы, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 2-4 часа, так бисквит будет легче резать!
Делим бисквит на 3 коржа, верхушку также можно убрать.
Крем с белым шоколадом и сливками:
Белый шоколад- 200гр
Сливки (1) - 200 гр (горячие) 33%
Сливки (2) - 300гр (холодные) 33%
Этот крем готовится заранее, до 4-8 часов до взбивания. Удобно сделать его вечером, а утром уже взбить миксером.
Нарезаем шоколад на мелкие кусочки.
Отправляем в миску или в глубокую посуду.
Доводим сливки до кипения (не кипятим). Выливаем горячие сливки в миску с шоколадом. Даем постоять 1 минуту, начинаем перемешивать лопаткой до однородности. Вливаем холодные сливки и тщательно перемешиваем, Пропускаем через блендер если есть комочки. Закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 3-4 часа.
Хрустящий слой:
Белый шоколад - 75 гр
Подсолнечное масло - 25 гр
Миндаль - 70 гр
Вафельная крошка - 30 гр
Кокосовая стружка - 30 гр
Растапливаем белый шоколад в микроволновке или на водяной бане. Вливаем подсолнечное масло, перемешиваем. Всыпаем рубленный миндаль, вафельную крошку и кокосовую стружку.
Перекладываем массу на пергаментную бумагу, распределяем тонким слоем и убираем в морозилку.
Как только масса застыла, режем ножом на мелкие кусочки.
Когда крем стабилизировался, взбиваем его до мягких пиков. Будте аккуратны, этот крем легко перевзбить!
Приступаем к сборке торта!
Бисквитный корж обязательно пропитываем молоком, иначе он будет суховатым! Распределяем крем, в центр кладем начинку, слегка закрываем кремом. Кладем второй корж, пропитываем молоком и все повторяем.
Третий слой бисквита тоже пропитываем молоком.
Оставшимся кремом смазываем весь торт, закрываем ацетатной или пищевой пленкой вконтакт . Закрываем кольцом чтобы торт был ровненький! Убираем в холодильник минимум на 4-5 часов чтобы весь крем пропитался!
По желанию выравниваем со взбитыми сливками :
Сливки - 200 гр
Сахарная пудра - 1,5 -2 ст л
Взбить до пиков!
По желанию декорируем.
Приятного аппетита!
