Время Винограда

❤️ Лучший букет 14 февраля - букет свежих артишоков.

Случайно купила вчера в Москве перед дегустацией. И решила, что чистить и готовить будем вместе, прямо в процессе и под бокал Prosecco!

Приготовили мой любимый тосканский рецепт: карпаччо ди карчоффи ❤️

🌸РАСПИСАНИЕ на МАРТ
(пока только Санкт-Петербург)

‼️ UPD: на 22.03 мест нет. Я поставила доп дату - 23.03 (воскресенье, 16:00) - сделаю ещё одну Шоколадную дегустацию 👌😅

Кому - восьмимартие и праздничный звон бокалов, а кому - тренировка рецепторов. Выбирайте!

PS: «Шоколадная» программа на 22 марта меня особенно будоражит. Я как её придумала, так вся словно искрюсь внутри. Предчувствую, как будет интересно.

🐞 Для брони пишите, пожалуйста, в комментариях или в ЛС.

Карпаччо из грейпфрутов и Грюнеры

План был такой: сравнить на дегустации звучание в бокале Грюнеров из Вахау, Кампталя и Кремсталя (Австрия).

И, конечно, позаигрывать с вкусовыми рецепторами.
В итоге я на ночь начиталась всяческих статей и интервью с виноделами, а там много было про грейпфрут в пару к грюнерам.

Спать легла расстроенная. Не хотелось готовить что-то типа «салат из шпината с грейпфрутом и копчёной сёмгой».

Проснулась в 6 утра от мысли, что всенепременно надо раздобыть разноцветных грейпфрутов и приготовить… КАРПАЧЧО с малосольными огурцами. Я реально чувствовала вкус того, что получится!

Получилось красиво!
Ломтики малосольных огурцов чуть просолили ломтики свити и розового грейпфрута (карпаччо мариновалось минут 30) и горечь ушла совсем, кислинка стала дружелюбнее. Вышло свежо, сочно, ярко.
Вино зазвучало тоже ярче и звонче.

Такой вот эксперимент.
Я ещё его додумаю до филигранность и планирую повторить в марте (соберу ещё грюнеров и рислингов).

UPD: Забронировала вечер 20 марта для этого 👌

3 грейпфрута и 3 грюнера - история случайного не случайного рецепта для дегустации.

📌 Напомню, что в каждую дегустацию я добавляю какую-то особенную винно-гастрономическую историю для тренировки рецепторов и накопления напробованности.

Фото и видео цитаты ⤴️

Подробности ⤵️

🐞В качестве предисловия к рецепту процитирую вам Бонни Гармус: “Бесстрашие на кухне приравнивается к бесстрашию в жизни!” (роман “Уроки Химии”).

Легко делиться рецептами в стиле “возьмите 2 яйца, укроп и кабачок”. И сложно - вот такими. Мы тут с вами во-первых, ловим сезон кровавых сицилийских апельсинов, во-вторых, сдаём экстерном экзамен по молниеносному приготовлению кальмаров, в-третьих, фенхель ещё этот нужен, свежий и бодрый, а не полуобморочный, какой нынче в Перекрёстках продают.
Масло опять таки заранее готовим. Отважно добавляем в него острый перец, пропорции почти наощупь соблюдаем.

Зато для кого-то из вас внутри подготовки и приготовления случатся одно или сразу множество открытий. Что-то вы точно впервые попробуете сделать или… на вкус.
А это значит, что я как специалист по нейрогастрономии (наука о вкусе и о том, как мозг его воспринимает, благодаря обонятельным и вкусовым рецепторам) свою работу выполнила. У вас появились новые нейронные связи и добавилось дофамина.
Это очень полезно!
А в сочетании с салатом из кальмаров, ещё и вкусно!

Рецепт простой:
Нарезаем тонко-тонко свежий фенхель и яблоко Гренни Смит. Добавляем нарезанные чёрные помидорки (кумато) и ломтики красного апельсина (без кожуры, естественно).
Листики петрушки измельчаем в пыль. Всё это перемешиваем в просторной миске.

А заправляем… кальмарами.
Для этого очищенные тушки кальмаров нарезаем кольцами, очень быстро бланшируем в кипятке. Затем доготавливаем на сковородке с большим количеством того самого сливочного масла с красными апельсинами. И заправляем салат растаявшим сливочным маслом и нежными кальмарами.
Солим и перчим по вкусу.

❗️Подаём МГНОВЕННО!

🥂Запиваем Мюскаде, Верначчей, Соаве или Виурой. ну или розовым чем-нибудь, сочным и ароматным.

📌 РЕЦЕПТ салата с кальмарами, фенхелем и сливочным маслом с красными апельсинами…

/добавила видео: это мы с девочками в прошлом году салат готовили на Китайский НГ, потому едим его палочками 😅/

Предисловие и рецепт ⤵️

❤️ Вести с наших баловничьих полей… А рецепт масла - выше 👌

📌РЕЦЕПТ “Масло с красными апельсинами и розмарином”

Делюсь рецептом, как обещала. Чтобы приготовить тот самый салат с кальмарами, в первую очередь нужно заготовить масло.

Выбирайте в качестве основы хорошее сливочное масло, не солёное. Такое, какое вам вкусно просто на тёплый ломтик хлеба намазать и есть.

Масло это (1 пачку) согрейте до комнатной температуры, пусть станет мягким.
Для этого достаньте его из холодильника часа за 1,5-2 до того, как будете масло готовить.

Мягкое масло поместите в чашу блендера. Добавьте соль, перец чили (порошок), измельчённые ножом листики свежего розмарина, перетёртые семена фенхеля. цедру и сок красного апельсина. Взбейте всё хорошенько до однородности.

Готовое масло заверните в пергамент и храните в морозилке.
Я его не только для салата заготавливаю. С ним обалденная рыба получается, и по блинчикам горячим оно тоже очень вкусно растекается.

📌МОСКВА!!!

Есть 2 места на красивую дегустацию TARTUFATA 15 февраля (суббота)

Везу к вам шанхайский джин и японские сливы умебоши 👌

(подробная программа в приложении)

Пока сезон кровавых апельсинов, коктейль вечером в пятницу будет таким 🍸

📌Про рецепты с красными апельсинами:

🔹Веселее всего, конечно, эти апельсины… пить.
“Свежежиматый” сок, как говорит мой друг Марко - это раз!
Коктейль “Мимоза” к воскресному завтраку - два.
Джин-Тоник классический + сок + лёд из сока красных апельсинов - это огонь. И, три!

🔹Все умельцы варить конфитюры - ВАРИТЕ!

❤️Ну а если вы присягнули моей Книге Рецептов в кулинарной верности, готовьте МОРОЖЕНОЕ из красных апельсинов на кокосовом молоке. Это ЛУЧШЕЕ в мире мороженое. Я в сезон, а он мимолётный, заготавливаю впрок пол морозилки.
Мороженое получается почти не сладким, с ярким апельсиновым вкусом и красивой кислинкой, тягучее, очень ласковое благодаря кокосовому молоку.
Всего 3 ингредиента: свежевыжатый сок, сахар и хорошее кокосовое молоко.
И дел на 15 минут.

https://cucinacoccinella.ru

🔹Ещё с этими апельсинами совсем другой и на вкус, и визуально получается салат со свежим фенхелем. Тот, что Invernale (“зимний”).

🔹А у британского шеф-повара Томаса Старкера я подглядела рецепт сливочного масла с соком и цедрой кровавых апельсинов, солью, перцем чили и свежим розмарином. использую его для блинчиков и для приготовления салата с кальмарами, фенхелем, ломтиками апельсина и помидорками кумато. Кальмары готовятся в этом сливочном масле, а масло, растопленное и ароматное, становится идеальной заправкой для салата.

❓Этим рецептом могу поделиться, если готовы сначала заранее приготовить масло. В нём вся радость!

😅👌Смотрите, как я заранее вас взбудоражила. Сегодня четверг, так что у вас достаточно времени спланировать гедонизм и кулинарное баловство на выходные.

Ну а в пятницу джин-тоник себе вечером сделайте! Или Мимозу.

С любовью, ваша я 😘

ЗАЧЕМ ВАМ КРАСНЫЕ АПЕЛЬСИНЫ

Ответ - для радости!
Подробный ответ: Кровавые (bloody) апельсины от скуки ли для веселья покрасила сама природа. Ну т.е. это естественная мутация обычных апельсинов.
Кровавой мякоть делают антоцианы. Они же, например, вам в чёрный красят помидоры Кумато. только их Луис Ортега сочинил, тоже для радости, не иначе. Десятилетия над этим сортом работал!
Антоцианы - это антиоксиданты. Так что полезно для молодости. Говорю же, для радости!

Как радостенее всего добавить в себя любимую красные апельсины:

Тут сначала скажу, что года три уже веду тетрадочку, в которой собираю рецепты, заметки и свои выводы о разных интересных ингредиентах. Читаю статьи на итальянском и английском, читаю блоги шеф поваров. Например, если прошерстить 10-15 рецептов, можно составить список дополнительных ингредиентов, которые больше всего будут в рифму, например, с кровавыми апельсинами.

Идеальная рифма к ним - свежий розмарин! Если найдётся немного лаванды, будет и вовсе сказка.

Про рецепты читайте ⤵️

Что готовить и что наливать в бокалы в феврале.

Любите ли вы списки так, как люблю их я?!
Делюсь с вами февральским списком для повышения градуса гедонизма. Открывайте календари и повсюду на ближайшие 28 дней вписывайте поводы для кулинарного баловства.

📌Ну во-первых начался сезон красных (кровавых) апельсинов. Разгружайте свои морозилки. Сезон мимолётный, поэтому льда для коктейлей, сливочного масла для кальмаров и курочки, а также лучшего в мире сорбета на кокосовом молоке нам с вами предстоит заготовить впрок да побольше. Запивая процесс свежевыжатым соком. Короче, скупайте красные апельсины повсюду и наслаждайтесь!

📌Во-вторых, самое время готовить бургеры с томлёной уткой, баклажаном, сыром бри и соусом наршараб. Рецепт сложносочинённый в составе, но очень простой в исполнении. и к нему ИДЕАЛЬНО подойдут молодой пино нуар, цвайгельт или блауфранкиш.

📌В феврале мне всегда хочется грюнеров. Грюнер Вельтлинер такой яркий, фруктовый и сочный, что дорисует в вашем воображении весну вот буквально на ровном сером и дождливом месте. Ищите грюнеры, родившиеся в Камптале, Вахау и долине Дона. Сравнивайте. Закусывайте курочкой с лимоном, чесноком и тархуном (идеалити!).

📌К 23 февраля снова предлагаю приготовить курочку 72 часа. Может нам устроить флешмоб? Я поделюсь рецептом заранее, напишу варианты вин, а вы запланируете гедонизм и баловство для любимых. Что скажете?

📌И ещё один обязательный для февраля рецепт в моей жизни - паста с вонголе. Запиваю Мюскаде. В этот раз хочу подруг соблазнить устроить такое путешествие на море.

“Февраль - истинный джентльмен. Он знает, что девичьи сердца заждались весны и потому обычно краток. Скажем ему за это спасибо и наполним все 28 календарных дней любовью и кулинарным баловством!”

Люблю этот свой текст.
Он - из Ricettario февраля в моей Бесконечной Книге Рецептов.
Все рецепты, которые упомянула в списке, - из Книги. А попали они на её страницы из жизни. Чтобы вновь оживать каждый год в правильное время по календарю.
И не только на моей кухне, но и у вас.

Книга тут:
https://cucinacoccinella.ru

Хорошего февраля!
С любовью,
ваша я 😘

Что готовить и что наливать в бокалы в феврале ⤵️

* и ода моему фирменному бургеру с томлёной уткой!

«Рождество и красный кардинал»Фэнни Флегг однозначно стоит слушать с чашечкой глинтвейна в руках. И снег за окном вовсе не обязателен.
Это милая маленькая сказка для взрослых дядей и тётей, которые, как я, соскучились по историям с гарантированным хорошим концом. Тут будет про птичку, про маленькую девочку-сиротку, про грустного неудачника, которого просто недолюбили. Про маленький городок, обеспечивающий целительный день сурка, и обязательно про то, что счастье - дело рукотворное.

🧉Так что рукотворите для себя глинтвейн с любимыми специями или добавьте в ароматный чёрный чай палочку корицы, столовую ложку наршараба и сок 1 апельсина/мандарина. И слушайте эту книгу.

Фредерик Бакман сначала подарил мне “Бабушка велела кланяться и передать, что просит прощения”. Эта книга полна мудрости, любви и юмора. Мир взрослых глазами девочки, которой уже почти 8 лет! Переплетение сказочного и реального. Эту книгу получается слушать только большими глотками, а лучше залпом. А когда она заканчивается, с вами навсегда остаётся волшебное Просонье и чарующий Миамос.

🍸Запивайте эту книгу самым терпким вермутом, какой только найдёте.

Следующая книга Бакмана - “Здесь была Бритт-Мари”.
Фильм я уже смотрела, но, прослушав книгу, поняла, что зря потратила время. Книга глубже, ярче, смешнее, трогательнее, мудрее!
И я теперь с особенным удовольствием позволяю себе в определённых обстоятельствах включить режим “Бритт-мари”. Всячески вам его рекомендую.
/одна из любимых цитат: “но Бритт-Мари жевала жвачку, прикрыв рот рукой, а то люди могли бы подумать, что у неё татуировки, или ещё что похуже!”/

🍺Наливайте в бокал Шабли или… пиво. Заинтриговала?

И ещё одна книга Бакмана - “Вторая жизнь Уве”.
Фильм с Томом Хэнксом я уже смотрела (“Мой ужасный сосед”). Он хороший. Но книга снова глубже и мудрее.
Она особенно понравится тем из вас, кто любит вместе с автором прогуливаться вдоль линии жизни героя, разглядывая неприметные казалось бы мелочи и восторгаясь замыслу Божьему, который эти мелочи виртуозно складывает в узор сказочной красоты.

☕️Слушая книгу, пейте сухой херес. Или много чёрного кофе.

Совсем маленькая книжечка Софи де Вильнуази “Как я решила умереть от счастья” - это не для всех. Вам как минимум должно уже исполниться 45.
Это что-то типа “Вероника решает умереть”, только без алхимии. Очень про жизнь. Поэтому будут те, кто скажет “фуууу”. А я как психолог аплодирую. Эдакий волшебный пендель для утонувших в одиночестве.

😅Пейте водку. Будет в рифму.

📌Открываю новую рубрику “Книги и Вино”. Буду делиться впечатлениями о прослушанных книгах и предлагать вам в бокал что-то в рифму.

Надеюсь, вам будет интересна такая моя идея. Я много читаю и очень уже хочется соучастников!

Важный комментарий: я книги слушаю (читать, особенно в январе, не могла из-за ситуации со зрением), поэтому придирчиво выбираю сначала чтецов, а потом уже авторов.

И ещё я очень чувствительна к языку. Я гурман. Для меня красивый, богатый (нынче модно в рецензиях писать “кинематографичный”) язык, смыслы, метафоры, игра слов порою важнее сюжета.

➕Цифры января:
6 художественных книг целиком и 3 книги “надкушены и брошены”
0,5 книги по личным финансам
1 бумажная книга по французской кухне

❤️Любимый автор января:
Фредерик Бакман

❤️Любимый чтец января:
Юлия Рудина (а ведь как я ненавидела её голос в озвучке “Отчаянных Домохозяек”!)

📚В январе “Книги и Вино” получились вот такие (перечислила только самые понравившиеся книги):
фото⤴️и мой отзыв + что налить в бокал ⤵️

Всю эту дегустацию затевала вокруг шанхайского джина.
“Аромат китайской аптеки” - так мы его в прошлом году прочитали в бокале.

А в этом году я повстречала в “Красном Драконе” маринованые японские сливы Умебоши и поставила их в пару к джину. Идеальное сочетание, умами на максималках!

Умебоши ингредиент сложный, вкус и аромат многослойные. Одна из участниц дегустации совершенно справедливо сравнила их с солёными лимонами. Сливы (которые на самом деле не совсем сливы, а разновидность абрикосов) ферментируют и превращают в…возможность добавлять вкус умами в различные блюда (тушения, салаты, напитки).
У меня ещё целая банка этих слив осталась, так что впереди много экспериментов! Думаю сделать дегустацию “умебоши vs солёные лимоны”.
Вот не зря мне по гороскопу (мы вчера на празднике предсказания на новый год для Лошадей, Собак, Коз, Обезьян, Змей и Котиков внимательно заслушали) много нового внутри профессиональной деятельности обещано.

Поздравляю всех с 4722 годом!
Пробуйте новое, это делает жизнь ярче!

“Модификация образа жизни” - это цитата из моей больничной выписки.
Ну прелесть, да? Идеально для начала года.

Друзья, не вдаваясь в медицинские подробности, скажу, что в настоящее время очень плохо вижу. Читать и печатать тексты / сообщения тяжело. Но я не могу так надолго исчезать, поэтому заглянула написать вам короткую записку.

‼️ВАЖНО: все брони и все мероприятия в силе!
Я бодра и всячески готовлюсь (раздобыла парочку китайский вин на 29 января 🤘☺️)

❤️Спасибо всем, кто уже написал и пожелал здоровья!
Сейчас я отвечаю только на рабочие сообщения 1-2 раза в день.

PS: Врачи есть, диагноз есть, всё под контролем. Пожалуйста, не пишите советов и прогнозов. Просто мысленно шлите лучи здоровья.

Обнимаю и расцеловываю!
С любовью, ваша я 😘

https://music.yandex.ru/users/cucinacoccinella/playlists/1001

Плейлист для настроения 🎄

С сарказмом в голосе я вчера цитировала: “Кабы не было зимы в городах и сёлах, никогда б не знали мы этих дней весёлых”.

С сарказмом, потому что 2 дня сквозь лютый снегопад я металась по сугробам, закупая продукты для “ещё одного нового года”. Старого.

А потом получился уютный семейный вечер. Оля привела на дегустацию ТРИ поколения своей семьи - родителей и дочку с зятем. Остальные гости уже так давно приходят ко мне, что стали родными. У нас общие шутки, общие тёплые истории.

Ёлка пахла ёлкой и сверкала дождиком. “Салат-сервелат” красовались в бабушкином хрустале. Салфетки я раздобыла с иллюстрациями Зарубина (зайчик и белочки - мои любимцы с детства).

Для антуража превратила бутылку prosecco в “Советское полусладкое шампанское” и все поверили, до того этикетки ловко приклеены.

Говорили тосты, смеялись, немножко поплакали и много обнимались.
Тёплый вечер получился.

Делюсь нашим плейлистом (дальше ⬇️) и настроением (выше ⤴️)

С новым годом!! 🥂❤️

🎄 Ну вот скажите, как выйти из состояния «гамак под сосной»?

/вопрос риторический, а этот коротенький пост смысловой нагрузки не несёт, я её пока добавлять не в силах/

Завтра уже веду первую в новом году лекцию по нейроэнологии. Очень рада, что начинаю именно с этой темы.

Вот ради такого только и способна оставить гамак под сосной…

Поэтому 13 и 14 января празднуем Старый Новый Год.
Я обещаю салаты в хрустале, сервелат и шпроты, “советское шампанское”. Всё это, разумеется, в моей интерпритации.
И, кстати, будет на этот раз тот самый ЗАМОРОЖЕННЫЙ ЛИМОННЫЙ ТОРТ!

13.01 - есть 2 места
14.01 - есть 5 мест
(анонсы среди фото к посту)

Друзья, на все мои дегустации можно купить (или попросить у Деда Мороза) сертификат! Программа на январь и февраль очень красивая. Нам ведь ещё Китайский Новый Год праздновать!

Пишите в комментарии или в ЛС и я помогу с подарочным сертификатом под ёлочку.

🎄Невыносимая лёгкость моего бытия в декабре превысила все показатели невыносимости и лёгкости.

Максимальное количество дегустаций, которые я беру в месяц - 5.

В декабре их было 11 (на финальной неделе - 5 подряд).

С 6 утра я тушила перепёлок с вяленой клюквой, приготовила километры селёдки под шубой, сварила 6 литров рассольника, на 7-м килограмме паштета перестала считать килограммы паштета (и килограммы миндаля в глазури с кардамоном). Радовала вас рыбкой с маринованными яблоками, мандариновым сорбетом, зажигала свечи, разливала шампань.

И солила, солила, солила лимоны.

И что вы думаете?
На январь все снова требуют праздника!

Солнцеворот совершился и теперь день начнёт прибывать по капельке, по секундочке. Мы с вами сначала не очень будем это ощущать. Особенно если продолжим бежать с той же скоростью, на какую успели разогнаться в этом декабре.
С тех пор как я 2 года назад умудрилась сломать ногу в 10 утра 31 декабря и затем 70 дней провела в гипсе, сидя у окна и наблюдая зиму, я стала очень чутко видеть эти прибавляющиеся секунды света, солнца.Так по капельке возвращается надежда на весну. И где-то глубоко внутри земли пульсом оживают семена, чтобы в положенный срок встретить солнце.

Сижу сейчас на кухне с чашкой кофе. Хотела написать вам о том, какой пёстрый у меня декабрь (вчера отработала 6-ю дегустацию, впереди ещё столько же). А получился вот такой текст про солнце, семена и надежду на весну.
У меня от этих мыслей прибавилось сил шагать декабрь дальше.

Пусть прибавится и у вас…
Обнимаю! 💚

🔥Ну и ажиотацию я создала с этим “Премьер Бюлль”!

Из Москвы пришлось перемещать дополнительные бутылки. Снова всё есть, поэтому я пишу вам и про это игристое, и про коробки с подборкой вин на Новый Год (добавила ещё одну интересную).

📌Как заказать:
В СПб и ЛО заказ возможен от 8000 р, в Москве и МО - от 10000 р.

Поэтому 1 бутылку заказать не получится.

Зато можно сразу заказать хорошего вина себе и на подарки.

📌Заказать можно через нашу винную фею - Марию.
Напишите ей, пожалуйста, в WA.
Укажите: код товара (в табличках - первая колонка) и количество бутылок, ваше имя, город и подробный адрес для доставки.
+ 7 969 726 69 84


💚Мои личные рекомендации такие:

Если хотите то самое игристое с единичкой - это Премьер Бюлль 3252,60 р ( вместо 5004 р), код товара 88380.

Его просто можете или несколько бутылок выбрать, или добавить в уже предложенную мной коробку, или заменить какую-то позицию в коробке на это вино.

Мы его тут на днях снова попробовали. Тонкое, лёгкое, цветочно-фруктовое и очень деликатное. Моя любовь вспыхнула с новой силой.

👌Коробка “Не трогай, это на Новый Год” снова ЕСТЬ! И в Питере, и в Москве (в область тоже можно б/п заказать). Подробное описание каждого вина с гастрономическими сочетаниями - в закреплённом посте. Сама коробка - файл под этим постом.

🎄Новая коробка - это 4 интересных вина, которые вы можете кому-то подарить или оставить себе на радость. Файл под этим постом.

💚А вот и описание каждого вина:
Игристое из Австрии. 100%

• Грюнер Вельтлинер, ароматный и солнечный. (фото выше)
Метод классический (шампанский), поэтому пузырьки стройные, тонкие. И в аромате, и во вкусе много сочных фруктов. Кислотность максимально гастрономичная. Смело можете сочетать с оливье 👌😅 К закускам из белой рыбы тоже подойдёт. А к позднему завтраку с круассанами и омлетом с икрой - вообще будет супер!

• Мюскаде Жозефа Вердье. По-прежнему сквозь годы это моё любимое мюскаде. Солёное в послевкусии, жирненькое, упругое. Я к нему рекомендую цыплят лимонно-тимьяновых, пасту с вонголе, брускетты с белой рыбой и маринованным фенхелем 👌 Никому не отдавайте, пейте сами.

• Белое из Сербии с лиричным названием НЕБО. Пино Блан и Рислинг. На ужине, который я устраивала с винами «Деспотика», это белое вино стало фаворитом. Подавайте к закускам. Можно к зимнему салату с фенхелем и апельсином, можно к брускеттам с хурмой и сыром бри. На этикетке достаточно места (неба!), чтобы написать пожелания и добрые, тёплые слова. Небо услышит!

• Каберне Совиньон 2016 года - Vintage, Фанагория. Одно из любимых вин моего папы. Бархатное, насыщенное. 12 месяцев выдержки в бочке. Получилась вишня со специями, немного кожи, чуть табака. Красивый подарок мужчине. С бокалом этого вина можно долго сидеть у камина.

NB: Если захотите эту коробку вина отправить кому-то любимому в подарок, напишите Марии и она всё поможет организовать.

🎄Про вино на новый год и заветную бутылку с единичкой.

/выныриваю из нон-стопа дегустаций, чтобы помочь вам заказать вино, поэтому дальше всё только по делу, пока без лирики и пены дней/.

⬇️⬇️⬇️⬇️

Время Винограда pinned «💥🎄А вообще я собрала коробку вина с уберегающим от внезапных посягательств (декабрь бывает непростой) названием: “Не трогай, это на Новый Год”. Premiere Bulle включила в качестве must have игристого. Добавила к нему: 🎄Резервный Совиньон Блан от Диего Родригеза…»

🎄Придумала подавать селёдку под шубой вот так в тарталетках + с проростками редиса (они розовые и пикантные, поэтому балансируют сладость свёклы) и с перепелиным яйцом, фаршированным щучьей икрой.

Мандариновый сорбет, тот, что с ванилью и кардамоном, готовлю уже килограммами.
Рассольника на перепёлках сварила… ШЕСТЬ литров!
Сало ледяное, шёлковое, с тёплым бородинским хлебом - нарасхват.

Это всё - цитаты игристых дегустаций прошедших выходных.

Итоги такие:
Лучшая пара по мнению гостей - Шампань + Рассольник на перепёлках (я его сварила очень деликатным, золотистым, без излишней солёности и резкости во вкусе).

Сало + супер сочный брют Шумринка 2019 года тоже понравился практически всем. Я ещё и малосольных огурчиков для аромата в эту комбинацию добавила.

Студень из говядины с 3-мя видами хрена любви всенародной так и не заслужил. Но попробовать стоило.

Зато клубника с соусом из белого трюфеля споров не вызвала.

Половина декабря пройдена.
Продолжу повышать градус гедонизма и на этой неделе тоже!

Итак, полюбившиеся мне сочетания слов:

… запах готовящихся пельменей, крошечных, самолепных, до стеклянной твёрдости продрогших в морозилке, а теперь медленно, в кипящих муках обретавших тестяную, нафаршированную мясом, плоть. (ааааа!!!!)

Её душа, достигнув окраины постижимого…

И душа, мелко крестясь, выруливала на основную дорогу.

(описание украшения на шее героини) Бусины держались вместе…

Кожа у неё свежего молочного разлива… (про юную девушку)

Одна из героинь, совсем ещё ребёнок, в день похорон матери узнала, что “... её унаследовала бабушка”.

По природе своей была молчалива до неодушевлённости.

Глубинные тектонические рыдания.

В дом зачастили какие-то приванивающие Достоевским старички-коллекционеры.

И она полюбила бриллианты, потом изумруды. Потом вернулась к бриллиантам. Они, что называется, были ко всему. А к изумрудам поди подбери подходящее настроение или платье.

Цитатник из книги Марии Степановой “Женщины Лазаря” я составила потому, что сейчас для меня слова, красиво собранные в предложение, абзац, главу, книгу - это мой воздух, моя жизнь. Хотелось особенно полюбившиеся пересматривать, перебирать мысленно, перечитывать.

Важное: книги уже несколько лет я слушаю, а не читаю.
Я не знаю, как читается книга “Женщины Лазаря”. Я знаю, как ОЖИВАЕТ она благодаря голосу Алексея Багдасарова, его интонациям. Когда читает он, я не слышу, а ВИЖУ то, что происходит по сюжету.

Каждая такая, вырванная из контекста, фраза всё равно рождает объёмную, живую картинку.

📌 Если подбирать под эту книгу что-то в бокал, то это точно херес Olоroso, иногда - Crema. И местами - водочка 🤦‍♀️😅

Надеюсь, вам понравится⬇️

🎄 ❗️ Важное и приятное сообщение для всех, у кого есть подписка на Книгу рецептов:

Новогодняя Школа стартовала и
1-е письмо Адвента с заданием уже ждёт вас в нашем чате.

Загляните в Книгу. Там появился новый раздел НКШ 2024
В нём вся информация. Присоединяйтесь!

/сейчас допью кофе и бегу составлять декабрьский Ricettario 👌😅/

В моём ноябре случилось много Цоя. Оказывается, если спонтанно, не убоявшись ветра с Невы, пойти с подругой, только что прилетевшей из Таганрога (мы не виделись 3 года!), на Дворцовую площадь, там можно петь хором с совершенно чужими, но абсолютно родными людьми Восьмиклассницу и Группу крови. Дяденька с гитарой отдавал море энерии, никакого ветра мы не чувствовали, только любовь! И густую, тягучую ностальгию.
Через пару дней я ещё сходила в БКЗ на Симфоническое Кино. Весь концерт думала о том, как сквозь годы эта музыка продолжает объединять толпу незнакомых людей. Мы всем залом тихо-тихо пели “Но если есть в кармане пачка сигарет, значит всё не так уж плохо на сегодняшний день”...

Послушала “Женщины Лазаря” Марины Степановой. Читал Алексей Багдасаров. Его голос для меня целителен. А книга оказалась такой красивой, такой щедрой на метафоры, такой многослойной, глубокой и драгоценной, что я вот уже 2 недели вообще ничего другого не могу слушать. И зябну в серых пустых сумерках. Я, кстати, записала целую страницу цитат из этой книги. Если хотите, отдельный сделаю пост. В декабре, думаю, многим понравится это путешествие во времени вдоль жизни Лазаря Линдта.

Посмотрела сериал “Плейлист волонтёра”. Хочу с весны присоединиться к поисковым бригадам, если хватит смелости и сил. Прочитала всю информацию на сайте Лиза Алерт. Я поняла, что спустя 20 лет я снова могу и хочу вернуться в волонтёры (вы же помните, я 4 года отработала на горячей линии и в Кризисном центре для женщин, подвергающихся насилию).

Ещё меня в ноябре обманули мошенники. Развели на самый дурацкой теме: замена ОМС. И я сдала все пароли к Госуслугам. Очень много нервов это мне стоило. Но я невероятно благодарна Екатерине из МФЦ и Анне из моего районного отдела полиции. Поддержка, сочувствие и оперативность во всём.

Вернёмся к хорошему. Я люблю. Нет! Я ОБОЖАЮ Карла Брюллова. И навеки вечные разлюбила Русский наш Музей. Прекрасная экспозиция, но до чего там все гадкие, злые. Как всё про нелюбовь к людям. Очень хочу попробовать вернуться в какое-то такое время, в которое есть шанс сфокусироваться на картинах (какие красивые и здоровые лица, глаза у мужчин на портретах) и особенно на рисунках. Рисунки - открытие для меня. Драгоценность моей души.

Отработала 57 винных образцов в рамках подготовки нового рейтинга ТОП 100 Выбор сомелье Санкт-Петербурга. Об этом точно сделаю отдельный пост, поэтому просто знайте, что процесс идёт. В этом году, кстати, 2 минуты на образец. Темп ух!

Привезла в винотеку 4,5 литра СУПА!! Рассольника на утиных сердечках. Беру новые высоты food&wine пэйринга. А вообще случилась удвоенное количество частных мероприятий в этот раз. Очень сильно устала. Грущу, что совсем не успевала добавлять сюда какие-то заметки. А мыслей много. Вот видите, сколько всего хотелось бы рассказать подробнее!

Остаёмся на связи!
с любовью, ваша я 😘

Ноябрь. Пена дней и Невыносимая лёгкость бытия.

/постараюсь наполнить свой рассказ о прожитом ноябре тем, что вы сможете забрать и для себя, в начинающийся декабрь/

Немножко показываю ⬆️

Рассказы рассказываю ⬇️

Официально включаю режим Снегурочки, хотя +6 за окном не очень к этому располагают. Но в календаре и у вас и у меня уже в воскресенье - 1 декабря.

И даже если снега не дадут, джинглбеллз головного мозга неминуем. Вот сколько лет вы на этом свете живёте, столько же лет росла и крепла нейронная связь, отвечающая за этот самый ежегодный джинглбеллз.

Я, кстати, 7 лет подряд совершаю камингаут и признаюсь, что не люблю этот всенародный праздник новый год. Но за эти годы я научилась РКОТВОРИТЬ его.
Я создала ритуалы, придумала традиции и вместе с командой баловниц КАЖДЫЙ декабрь и в горе и в радости (с 2020 года эти слова говорю) творю волшебство.

В этом году 1 декабря стартует… СЕДЬМАЯ Новогодняя Кулинарная Школа, а 5 декабря мы вместе отпразднуем ВОСЕМЬ лет со дня рождения Бесконечной Книги Рецептов. Большие цифры. Столько за это время придумалось и случилось.

И дыня ваша любимая, маринованная с лаймом и солью, и паштет с вяленой клюквой и фисташками, и курочка с солёными лимонами. Всё, что вы пробуете на моих дегустациях вместе с вином - это рецепты из Бесконечной Книги.

Впереди 25 дней АДВЕНТА (это обязательная и очень любимая часть Новогодней Школы). Я активно готовлюсь. Хочу успеть до конца ноября добавить рецепты из наших “будней” (Тирамису с тыквой, грибы Эринги а ля стейк, Рийет с карри и манго, Карри с рыбой и грибами шимиджи).

Потому что в декабре случится новая праздничная коллекция рецептов.

📌Ну а теперь важная орг информация для всех-всех:

🎄Адвент и Новогодняя Кулинарная Школа бесплатно доступны для всех, у кого есть активная подписка на Книгу Рецептов. Проверяйте! Если подписка не активна, но вы хотите вернуться, напишите мне, пожалуйста, в ЛС и я помогу.

👌Оформить подписку на Книгу Рецептов вы сможете в любой день. Напоминаю, она стоит 750 р / месяц (т.е. система каждые 30 дней списывает абонентскую плату, а вы можете управлять этим процессом в Личном Кабинете). Вот ссылка на сайт: https://cucinacoccinella.ru

🤘Если вам больше нравится вариант 450 р / месяц, можно купить себе абонемент на 6 месяцев (450 х 6 = 2700) или сразу на год (450 х 12 = 5400). Вот ссылка на “магазин”: https://underappletree.com/shop/

🐞Счастье - процесс рукотворный. Я искренне в это верю.

И в наших с вами руках сделать декабрь праздничным и счастливым.
Ибо есть для этого рецепты.

С любовью, ваша я 😘

4 дня до декабря…
План у нас с вами такой ⬇️⬇️⬇️

🍷Beaujolais Nouveau - вино на скору руку?

Завтра третий четверг ноября и, значит, снова будет повод поднять бокал со словами «Божоле Нуво прибыло!».

Дальше напишу вам свои размышления о том «зачем и с чем».

А тут покажу, что снова в этом году выбрала Италию.
Novello.
Регион Марке, сорта Лакрима и Монтепульчано.

Ягодное настолько, что кажется, будто виноградный свежевыжатый сок пью.

Купила в Азбуке Акуса за 1090 р.
Второе тоже из Италии, но его ещё не пробовала.

А «Молодое» из Саперави от Шато Тамань нынче есть в АМ и в Ашан. Стоит вокруг 500 р. И тоже сочное, густое.

Охлаждайте обязательно и всенепременно закусывайте (паштеты, утка, луковый суп - все рецепты у вас в Книге есть 👌, загляните в раздел «Готовые идеи и меню»).

PS: Божоле Нуво не нашла. Его в этом году толком никто не взялся привезти. Знаю, в Ладоге должно мелькнуть. Но не уверена, что буду прилагать усилия купить.

Если вас, как и меня, тоже накрыло ноябрём, тёмным, тяжёлым и глухим, надо бы как-то расколдовываться.

Вот что полезного и радостного я вытащила для нас с вами из любимой нейрогастрономии.

Сейчас будет один ключевой тезис из теории, а дальше - много приятной практики.

Итак, вкус - это мультимодальное переживание, а значит подключаем цвет, свет, аромат, текстуру, звуки, воспоминания.
Почему именно вкус? А он на нейрофизиологическом уровне мощно так влияет на наши эмоции, мотивацию и желания.

И потому ИМЕННО В НОЯБРЕ всенепременно:

1. Пробуйте новое! Пусть в доставке приедет стандартный набор продуктов. Вы же сами отправляетесь в магазины в поисках непробованного ранее. Грибы Шимиджи, например, розовые лимоны (да, есть и такие!). Не пробовали фенхель, фейхоа, пак чой - тогда вам их срочно надо. Организуйте себе новый вкусовой опыт. Это словно бы маленькое путешествие, побег из серой и душной ноябрьской реальности.
2. Выбирайте РАЗНОЦВЕТНЫЕ продукты. На фото тарелка сезонных овощей, которую я составила для радости глаз и вдохновения. Ноябрь только пытается прикинуться скучной картошкой, а на самом деле вот сколько всего может предложить вам для кулинарного баловства!
3. Солите лимоны! (готовлю видео-мастер-класс, завтра-послезавтра будет уже в доступе, если у вас нет книги рецептов). Это абсолютно ароматерапевтическое занятие. Бокал Prosecco часть процесса, мы помним, да?
4. Задумайте встретить в третий четверг ноября прибытие нового вина (Божоле Нуво). Не ради самого вина, но для предвкушения с последующим ритуалом приготовления лукового супа, запекания утки с апельсином, имбирём и тимьяном.
5. Выберете какой-то один сорт винограда и попробуйте в течение ноября вина разных стран и винтажей, вслушиваясь в аромат и запоминая нюансы.

От ноября осталось-то всего 17 дней.
Продержимся!

🐞 Про «пережить ноябрь» ⬇️⬇️

Надеюсь, будет пользительно и душецелителтно ❤️

📌Привет, НОЯБРЬ!

И особенный привет всем, кто вчера присоединился к команде Баловниц, подарив себе сразу +12 месяцев с Бесконечной Книгой Рецептов!

❤️ Проверяйте почту и доступы на сайте. Я всё всем отправила и активировала 😘

📌 КАЖДОЕ 1-е число нового месяца я собираю для вас Ricettario (Ит.- «книга рецептов»). Это как будто книга внутри книги. Важный вдохновитель и помогатор. Хурма, гранат, кролик, горький шоколад теперь в приоритете. А к дыням и арбузам мы с вами вернёмся потом. Всему свой сезон!

🍋 Внутри Ricettario ноября есть ссылка на маленький мастер-класс по солению лимонов.
🍷 Ну и Божоле Нуво непременно снова будем встречать. Потому что «утка Светка» и луковый суп сами себя не приготовят 😉.

Обещаю нам с вами уютный ноябрь.

С любовью,
Ваша я 😘

Книга тут: https://cucinacoccinella.ru

🎃 Мои чудесные гости сегодня, 31 октября, добирались в винотеку… ну вы сами поняли, как.

📌 Друзья, маленькая напоминалка на всякий случай:

Сегодня (31.10) последний день можно купить абонемент на ГОД подписки на Бесконечную Книгу Рецептов за 3750 р

(если продлевать каждый месяц, получается 750х12= 9000, так что выгода очевидна).

С 1 ноября стоимость новая: 5400 р.

🎄 Из приятных бонусов: в абонемент уже включена Новогодняя Школа 2024.

Ссылка на абонемент:

https://underappletree.com/shop/

🐞 Цитата из моей Бесконечной Книги Рецептов:

Бросьте всё и немедленно жарьте хурму! Но для начала купите ту, что крепенькая, но спелая, без косточек и не вяжет. Золотистая и медовая, она будет нежиться в объятиях сливочного творожного сыра. Свежесть цедры лимона и пряность тимьяна сделают их отношения пикантными. А ваш завтрак станет внезапно сладким и романтичным. Мммммм...

1. Ломтики багета подрумяньте, обжарив их в сливочном масле с двух сторон.

2. Творожный сыр смешайте с ванильным сахаром (совсем чуть-чуть) и цедрой лимона.

3. Хурму вымойте, обсушите. Нарежьте толстыми кружками (толщиной 5-7 мм).

4. На разогретой сковородке обжарьте хурму, капнув на каждый кружок каплю жидкого мёда. Если у вас надёжная сковородка, жарьте без масла. Если всё же масло нужно, возьмите немного сливочного.

5. Жарьте хурму по 1,5 минуты с двух сторон. Она должна стать карамельной и ароматной, но не расползтись совсем.

6. Щедро намажьте на ломтики багета творожный сыр с цедрой. Выложите сверху горячую хурму. Чуть присыпьте листиками тимьяна (если тимьяна нет, пожалуйста, больше ничем другим не присыпайте!!!)
И мгновенно подавайте! Мгновенно съедайте! И желайте друг другу доброго утра 😘

https://cucinacoccinella.ru

🐞 Бросьте всё, и немедленно жарьте хурму!

Когда-то в инстаграмной моей жизни у меня даже был такой длинный и мгновенно привлекающий внимание хэштег.

Напоминаю вам рецепт ⬇️
PS: все, у кого есть подписка на мою Книгу Рецептов, уже «в секте» 🤦‍♀️😅

Впереди у нас с вами примерно 3 месяца метаний по магазинам и рынкам в поисках хурмы, которая не вяжет.

📌Обычно к вашим вкусовым рецепторам добры: Королёк. Шоколадная и «Мини»/«Свечка»

Рецепт дальше ⬇️

🍋 Каждый имеет право настаивать на своём…

Я нынче настаиваю на… фейхоа.
Перед отъездом в Москву поставила и ликёр (рецепт уже добавила для вас в Книгу), и свой внезапный экспромт - настойку на фейхоа и халапеньо.

Сегодня фильтрую и пробую.
Огонь!
Ликёр ставьте сразу двойную-тройную порцию. Я премьеру планирую послезавтра на дегустации «Королева Тыква». Зачем-то сделала всего 0,5 🤦‍♀️ Недальновидно!

Водка фейхоа/халапеньо получилась душистая, спайси, но в меру. Ко всяческой пан-азии хорошо будет. Ну и к мексиканским мотивам, ежели вы готовите «сальсы и начос». Маленький флакон стоит припасти точно.
Этот рецепт добавлю завтра 👌

📌 ВАЖНО: ещё 3 дня, до 31.10 включительно, можно абонемент на ГОД купить за 3750 р (если продлевать каждый месяц, получается 750х12= 9000, так что выгода очевидна).

С 1 ноября стоимость новая:5400 р.

Ссылка на абонемент:
https://underappletree.com/shop/

📌📌 Если у вас уже есть подписка на Книгу, напишите мне, пожалуйста. Я вам тогда вручную помогу оформить абонемент 👌

🐞 Московская командировка в октябре оказалась какой-то особенно тёплой, вкусной (я тааак много готовила!) и щедрой на драгоценные встречи!

Фото и видео - это о нашей атмосфере.

А если тезисами, то:

❤️ Я приехала в Москву с чемоданом и лёгкой сумкой. Уехала сегодня с неподъёмным чемоданом и ДВУМЯ сумками. Вероятность уехать БЕЗ подарков по-прежнему НУЛЕВАЯ. У меня всё больше вопросов к Питеру? Где мои подарки??? 🤦‍♀️😅

❤️ Ира испекла для меня хлеб с каперсами и артишоками 💥, приготовила домашний сыр и конфеты (трюфели и «птичку»). Наташа подарила блюдо, разрисованное гранатами (мечта!). Галина каким-то чудесным чутьём материализовала в моей жизни красивейший шарф (пашмину? палантин?) ИДЕАЛЬНОГО зеленого цвета! А Настя просто сама стала подарком, потому что увиделись и крепко обнялись впервые спустя 6 лет!!!!

❤️ А ещё случились уютные семейные ужины. И я тушила кролика, утку, варила панна-котту .

🍷 Московские мои люди, я вас очень люблю! Спасибо за наши такие особенные встречи!!!

🍋 Соление лимонов, день 2

Вот вчера было весело, игристо.
А сегодня - волшебно-медитативно.
Девочки попросили придумать «заклинание», потому что все мы с этими ступками, ароматами, листиками лавра и баночками/колбочками со специями, вдруг почувствовали себя октябрьскими ворожеями. Шуршали, колдовали, собирали солнце в баночки, чтобы открыть однажды в хмурый и холодный декабрьский день.

Заклинание случилось итальянское: andrà tutto benne ❤️
(всё будет хорошо)

🍋 Дорогие мои московские девочки!! Все ваши комментарии читаю. Крики души слышу. Обещаю завтра что-нибудь наколдовать.

Про онлайн мастер-класс с видео тоже идея отличная! Это я могу 👌

Потому что всем лимонов!
Это так красиво и так празднично.
Покупатели в винотеке оба дня спрашивали, что происходит и чем так вкусно пахнет.

А это же мы солнце октябрьское с шалфеем, лавром и тимьяном по баночкам раскладывали.

🍋 Впервые за все 12 лет история «солить лимоны, пить prosecco» с моей собственной кухни переместилась в любимое пространство в нашей винотеке на Большой Конюшенной.

Сегодня солили лимоны красиво и с бокалом, да.

Завтра ещё один такой мастер-класс. А потом останется всего-то дождаться декабря, когда лимоны будут готовы.
И тогда случатся спагетти с лимонным соусом, курочка с айвой и солёными лимонами, соус к салату с хурмой…

Счастье - процесс рукотворный.
В качестве подтверждения добавляю вам щедрую горсть видеоцитат 🍋

🌹 Пино Нуар - вино для снобов?

Чтобы ответить себе на этот вопрос, мы вчера сначала прогулялись мимо Бургундии.

Попробовали «тихие белые из чёрного», родившиеся в Пьемонте и Пфальце. Затем исследовали Шпетбургундер тоже из Пфальца и Пино Нуары из Чили, Альто Адидже и даже из Сербии.

И вот только потом настала очередь бургундского Гран Крю.

В итоге 5 из 12 решили остаться винными снобами. Остальные готовы продолжать исследовать новое, даже если на пути будут встречаться не самые удачные образцы.

PS: Цветок фиалки - съедобный. Им я украсила новый паштет (сочинила рецепт накануне вечером) из утиной печёнки, шалота, да с инжиром, вымоченном в красном вермуте. Запечатала паштет желе из розового вина с конфитюром из розы и розовым перцем. Да, так можно ❤️

📌 Следующая «битва» снобов и вольных дегустаторов - 21.11, в третий четверг ноября (Божоле Нуво). Места ещё есть.

🍋Накупила баночек (вечером прокалю в духовке), тимьяна и шалфея. Крафтовые бирочки тоже уже сегодня пришли.

🍋 Лавр и лимоны заказала. Поеду на рынок отбирать самые свежие в пятницу.

🍋 Специи почти все раздобыла. Ещё схожу за семенами фенхеля. А розовую соль привезла аж из Солнечного 🤦‍♀️😅, там в магазине для хипстеров - ваганов нашлась идеальная.

🍋 Prosecco и фиалковый ликёр есть. Нужно ещё докупить лавандовый тоник.

📌 На 20 октября (воскресенье) ещё есть 2 места солить лимоны. Подробности - в закреплённом
посте 😘