Павел Швец / Винодел

В первый месяц весны мы хотим представить две новинки: долгожданный Кокур — игристый по классическому методу, и Совиньон Блан в луарской стилистике с выдержкой в дубе.

Kokur Sparkling 
 
Эксперимент, которого еще не было и который не факт, что повторится — Кокур в игристом исполнении по классической технологии шампанизации. Вино соломенно-зеленого оттенка с устойчивым муссом и средним перляжем. Сортовое вино с яркими ароматами персика, цветов-медоносов, прополиса и раскаленной под южным солнцем соломы. Кислотность аккуратно интегрирована, незаметно сменяя первичную сладость, а финиш сбалансированный и мягкий, оставляющий на послевкусии шлейф свежести и воздушности. 

Sauvignon Blanc Oak 
 
Вино соломенного оттенка с зеленоватым отблеском и ароматом яблока, зеленой груши, тропических фруктов, крыжовника и леденцов. Благодаря выдержке в дубе появляются тона белого перца и орехов, а также характерные для луарских Совиньонов ненавязчивые ноты пепла и дыма. Тут не найти взрывной яркости, как у новозеландских вариаций — вино получилось тонким, элегантным, с хорошей минеральностью и высокой кислотностью, очень свежим и фруктовым, но аккуратно обрамленным дубом. 
 
Узнать больше о наших винах можно на сайте.

Друзья, делюсь расписанием долгожданных гастролей!

В непринужденной атмосфере лучших заведений мы с вами встретимся, чтобы поговорить о вине и продегустировать знаковые образцы вин из коллекции UPPA Winery.

7 марта — Воронеж, гастроужин в ресторане TopWineDom. Это будет увлекательное и яркое путешествие в мир виноделия, особенная атмосфера сет-ужина с меню от шеф-повара.
 
12 марта — Москва, дегустация и ужин в ресторане «Айна», где мы предложим вашему вниманию пять вин из коллекции UPPA Winery под гастрономическое сопровождение из шести подач от шеф-повара ресторана Дмитрия Нечитайлова. 

15 марта — Творческий вечер в Санкт- Петербурге, который состоится в гостинице «Астория». Осталось всего 7 мест. Билеты можете приобрести по ссылке.

20 марта — Нижний Новгород, 6 лучших образцов вин от UPPA Winery и специально придуманные блюда от Александра Николаенко в рамках гастроужина в ресторане «19».

С огромным удовольствием расскажу вам о каждом из своих вин, отвечу на ваши вопросы и поделюсь всеми тонкостями биодинамического виноделия.

До встречи!

Друзья, привет!

Сегодня я расскажу свою историю – путь от первых впечатлений о вине, до создания собственного винодельческого хозяйства. Это рассказ о поиске идеального терруара, о сомнениях, экспериментах и, конечно, о любви к вину.

Вино всегда было частью моей жизни. В детстве я много ездил с отцом на винзаводы Крыма, где он перевозил вино на ЗИЛ-цистерне. Эти поездки навсегда остались в моей памяти: огромные подвалы, бесконечные ряды бочек, яркие ароматы вина и виноделы, разъезжающие по длинным подвалам на велосипедах. Позже, в школьные годы, нас отправляли на сбор винограда. Мы, конечно, не всегда рвались к работе, больше лопали ягоды и филонили, но наверное тогда я впервые почувствовал, что значит быть частью винодельческого процесса.

Трудясь сомелье я понял, что хочу не просто работать с вином, а создавать его. Путешествуя по винодельческим регионам, я наблюдал и впитывал. Цель найти идеальное место : известняковые почвы, умеренный климат и баланс влаги. Так я вернулся в Севастополь, не только из любви к родному городу, но и потому, что здесь действительно есть все что нужно.

Подробнее об этом пути, о наших виноградниках, о выдержке вина — смотрите в 3 серии видео про Современную кухню Крыма в ВК-сообществе и YouTube.

Какие вина люблю я?

Слава небесам, что существует невероятное количество оттенков, вкусов и стилей вин. В этом многообразии складываются определенные предпочтения и модели. Вкус развивается, цены на вина меняются, да и возможности кошелька непостоянны. Не всегда получается сделать правильный выбор в силу разных причин. Но могу сказать, что приблизительно 70 процентов вин, которые я открываю, приносят мне удовольствие. Остальные 30 — в целях ознакомления и изучения. Из всего этого объема, где-то половина моих собственных. Сразу скажу, что рабочие дегустации не в счет, сейчас мы говорим лишь о тех бутылках, которые я именно пью. 

Где я покупаю вино? Это три источника: в ресторане за ужином; в виноторговой компании, для пополнения домашних запасов; иногда за границей — эту категорию все сложнее и сложнее привозить.

Как я выбираю вино для пополнения коллекции? Предпочитаю легкие, но выдержанные красные вина, и полнотелые, не слишком фруктовые белые, такие же зрелые. Климатические условия в которых получаются вина с потенциалом выдержки, но при этом с невысоким алкоголем, это умеренный, ближе к прохладному климат. Соответствующие сорта: Пино Нуар, Гаме, Пульсар, Каберне Фран из Луары — из красных; Шардоне, Рислинг, Пино Блан, Шенен Блан — из белых. Что касается регионов, это в основном север, верхняя половина Франции, Германия, Австрия. 

Как это происходит технически? Звоню в виноторговую компанию и прошу прайс и условия поставки. Кто не знает — на каждой бутылке есть телефон поставщика. Анализирую и выбираю интересующие меня образцы. Стараюсь не брать менее 4 бутылок каждого наименования. Формирую заказ и проговариваю, кто, как и где передаст вино. Кстати, часто можно покупать на ИП или на юрлицо без лицензии для «корпоративных нужд».
 
Некоторое количество вина, которое мы производим, мы оставляем. Эти вина образуют нашу коллекцию, которую мы назвали «Красной книгой», подразумевая редкие, «краснокнижные» образцы —  как для животных и растений. В первую очередь это нужно для проведения технологических дегустаций, чтобы понимать, как время меняет вино, обладающее конкретными первоначальными параметрами. Но когда нужную информацию от образца для корректировки технологии мы уже получили, то эти вина используются для проведения профессиональных дегустаций для сомелье или переезжают к нам в винный шкаф.   
 
Что я открываю дома? Большую часть времени мы проводим в Крыму, и наверное многие со мной согласятся, что хороших ресторанов, да еще и с классной винной картой тут особо нет. Ресторан «Циклоп» — исключение. Поэтому почти всегда мы готовим дома из свежих продуктов, которые я покупаю у местных рыбаков, чабанов, фермеров или на рынке. Какую бутылку откроем сегодня — зависит от того, что на столе, и почти никогда не бывает наоборот. 
 
Дома у меня стоит винный шкаф на 180 бутылок и этого объема достаточно, чтобы иметь весь ассортимент по стилям, ароматам и вкусам, для сопровождения наших кулинарных кульбитов. Запрещаем себе под страхом смертной казни открывать больше одной бутылки за вечер. Но когда приходят гости, это правило отменяется, а гости бывают нередко. Лет 20 в моей жизни количество вина уменьшается в пользу качества, тонкости, элегантности, и, как следствие, увеличиваются затраты. Это нормально. В общем, лучше меньше, но лучше! 

А как у вас устроено домашнее винное хозяйство?