Уляна готує

Чому спершу проварюю капусту😅🥬?
По моїх спостереженнях якщо робити навпаки, то процес варіння триває довше.
Подають цю страву з відвареною картоплею🥔🥘❤️.

P.S. Врахуйте те, що капусняк на наступний день буде густішим, бо крупа вбере воду😅

2 варіанти капусняка на гуцульський лад. Рецепт⬇️ ⛰️🌽🥩

⛰️🌽🥩Гуцульський капусняк🥩🌽⛰️⬇️

Капуста 🥬 квашена 500 гр(я даю на око)
Ребра копчені свинячі 700 гр ( +\-)
Морква 🥕 1 шт
Цибуля 🧅 2 шт
Кукурудзяна 🌽крупа 250 гр
Лавровий лист, духмʼяний перець, чебрець , сіль та перець до смаку🧂🍴

Ця порція розрахована на бянячок 🥘5 літрів.

Цей капусняк хоче копченостей. Якщо нема ребер, то можете використати копчену підчеревину чи шию.

Варю капусняк у такій послідовності. Спочатку підварюю капусту хвилин 30. В мене капуста тверда і хрумка, якщо у Вас мʼяка, то часу знадобиться менше. Капусту не промиваю, бо капусняк має бути кислим. Потім додаю ребра та моркву. Після 20 хв кипіння засипаю кукурудзяну крупу. Я люблю додавати крупу грубого помелу. Варю ще 20 хвилин. Тушкую 🧅 на олії і додаю до капусняка. В останню чергу додаю чебрець.
Можна ще додавати домашню сметану, але я не додаю.

Навчу варити прозорий холодець без желатину.

Температура холодцю в градусах не повинна перевищувати 95 , це для скурпульозних😎.
Якщо все зробили правильно Ваш холодець застигне до 3 годин.
Перець чорний мелений я кладу на низ тарілки , зверху розкладаю мʼясо.
Морква та зелень у моїй місцевості для прикрас не використовується, то дурний тон. Але Ви в праві порушувати ці стереотипи.
В холодильнику теж бажано не накривати герметично кришками( бо вкриється конденсатом) , я використовую дощечки для пляцків😅.

🍩 пампушки🍩 розповідаю і показую❤️👌рецепт⬇️👌
Вихід 22 шт🍩👌

Борошно 550
МОлоко 🥛 250 гр
Яйце 1🪺
Жовтки-4 шт
Цукор 60 грн
Ванільний цукор 10 гр
Дріжджі 20 гр
Масло 🧈 80 гр
2 ст ложки горілки. У мене абсолют з ароматом 🍋.

Зʼєднуємо всі складники крім масла та горілки. Молоко не нагріваю, дріжджі в ньому не розчиняю. Замішую тісто без масла.
Додаю холодне масло та горілку. Вмішую масло(5 хв замісу руками) і кладу на 30 хв до холодильника. Виймаю, ще раз обминаю та даю підійти десь годину у теплі. Тісто при фінішному замісі має тримати форму, буде злегка липке.
Тісто має збільшитись у три рази.
Присипаю дошку борошном викладаю тісто. Розкатую товщиною 1,5 см і виробляю пампушки. Виробляю горнятком. Даю 20 хв підійти . Далі обсмажую в олії. Оптимальна температура олії при смаженні 170 градусів. Рекомендую купити градусник, якщо Ви тільки починаєте пекти.

Про правильне
формування, нарізання та
зберігання пляцків❤️👌

З приводу стерилізації, Василь стерилізує у бідоні 2,5 години. У бідон поміщається 25 банок.
Думаю кожен має свій метод стерилізації.
Хтось користується духовкою, хтось автоклавом, тому термін буде відрізнятись❤️

Паштет з свинячої голови та мʼяса. Рецепт⬇️👌🐖🥩

Свиняча🐖 голова з підгорлям
Лопатка , шия свиняча 5 кг
🧅 цибуля 1,5 кг
Бульйон з свинячої голови 500 мл
Сіль, чорний перець мелений, коріандр мелений до смаку.

Почнемо з свинячої голови. Її треба відварити і відібрати від кісточок. Відварюємо близько 3 годин. Думаю про те, що голову треба відмочити, розрубати і т.д. наголошувати не треба😅.
Будьте уважні, бо як кісточка попаде можете зіпсувати мясорубку.
Рекомендую голову молоти почергово з цибулею, так краще мелеться.
Мʼясо та підгорля мелемо у сирому вигляді.
З приводу мяса, я люблю лопатку, ви може використати будь яке.
Змішуємо варений фарш (голова
і цибулею) з сирим(лопатка).
Василь ще додає трохи бульйону у якому варилась голова.
Солимо, додаємо спеції до смаку, добре вимішуємо.
Банки набивайте добре, бо паштет осяде.
З цієї порції маєте отримати в районі 22 🫙 0,5 л.

🌴🥥Раффаелло🥥🌴рецепт⬇️
Форма 20/30

Корж на жовтках
Жовтки 8 шт
Цукор 120 гр
Борошно 150 гр
Молоко 150 гр
Олія 50 мл
1 ч ложка порошку до печива
Ванільний цукор 1 пакетик

Випікаємо 30 хв при 170 градусах

Білковий корж 🍰
Білки 8 шт 🧁
Цукор 200 гр
100 гр арахісу🌽 не смаженого
2 ст ложки з гіркою борошна
2 ст ложки з гіркою кукурудзяного крохмалю
Випікаємо 30 хв при 150, 60 хв при 130.

Крем🍨🥥
300 гр вершкового масла мʼякого
300 гр згущеного молока не вареного
100 гр кокосової стружки дрібного помелу
Бейліз, ваніль за Вашими вподобаннями

Рецепт кулеші на барабулях… ну і смажка бонусом👌🥔🌽😎

Після проварювання чекаємо щоб вистигли і пакуємо до морозилки❄️
Або запікаємо одразу.

Мені писали підписники, що не проварюють, а одразу запікають.
Я не практикую таке, бо моя мета зробити заготовки до морозилки.
Запікаю 30-40 хв при 180🌡️

🥔🌽🥓гуцульська картопляна кишка(ковбаса)🥓🌽🥔⬇️

Кишка -5 метрів
Картопля - 2 кг (сира натерта)
Кукурудзяна 🌽крупа- 300 гр
Тушена цибуля 🧅-300 гр (на смальці)
Шкварки з смальцем-300гр
Молоко-300 мл +\-
Сіль та перець до смаку.

Беремось до роботи😅.
Тремо картоплю. Зціджуємо сік, але без фанатизму, трошки залишаємо. Тушимо цибулю на смальці і мелемо разом зі шкварками. Шкварки мають бути свіжі. Додаємо до картоплі. Всипаємо кукурудзяну крупу🌽, додаємо молоко🥛. Крупа має бути середнього помелу. Солимо, перчимо і гарно вимішуємо. Консистенція має бути така ,як на деруни( як сметана).
Переходимо до набивання ковбасок. Тут бажано 2 пари рук. Рекомендую робити не дуже великі, бо при варінні з великими важкувато буде.
Набивайте не туго,бо крупі🌽 потрібне місце для набухання😅. Кишка має бути вільна і мʼяка.
Ставимо окріп. Закидаємо в окріп по кілька ковбасок і чекаємо поки вони піднімуться. На це йде в середньому 5 хвилин.

Бануш, як він має бути насправді.

Про стерилізацію тушонок та паштетів у бідоні🫙🥩

Рецепт тіста листкового, якщо булете пекти ⬇️🥮
Борошно 350 гр
Молоко 80 гр
Масло вершкове 200 гр
Сметана 50 гр
Сіль 5 гр
Яйце 🥚 1 шт

Всі складники мають бути холодні. Розкатую і роблю декілька проколів виделкою.
Випікаю при 170 градусах +\- 20хв до зарумʼянення.

Крем🍨

4 яйця
Цукор 150 гр.
Борошно 30 гр.
Кукурудзяний крохмаль 30 гр.
Молоко 550 мл.
Масло 300 гр.
Ванільна паста 10 гр або ванільний екстракт 2 💧.
Алкоголь 30 мл

Збираємо пляцок у тій послідовності, що на відео.

Даємо пляцку стабілізуватись, бажано ніч у холодильнику.

Поливка🍫 в мене з темного шоколаду та вершків. Шоколад -80 гр.Вершки 33-36% - 80 гр.Вершки 33-36% нагріваємо щоб були гарячі, виливаємо їх в шоколад, даємо 2-3 хв постояти, не чіпаємо.
Потім вимішуємо до однорідної маси, поливаємо

🌻🍎Смітник🍎🌻рецепт ⬇️📖

Маково-яблучні коржі 3 шт
Форма 25/35

5 яєць
180гр цукру
40 мл олії рафінованої🌻
Зʼєднуємо яйця, олію та цукор. Збиваємо до посвітління.

350 гр борошно
16 гр розпушувач
200 гр тертий мак

До яєчної маси додаємо суміш з тертого маку, борошна та розпушувача.
Можете вимішати лопаткою або ж на низький швидкості у тістомісі.
900 гр тертих яблук🍎🍏
Якщо дуже соковиті, то ледь відтисніть.
200 гр мелених грецьких горіхів
100 гр родзинок
Далі додаємо терті яблука , мелені горіхи та родзинки. Родзинки я попередньо замочила у ромі.
Вимішуємо і розділяємо на 3 частини.
Випікаємо 3 коржі. При 170🌡️. 20-25 хв.

2 коржі з листкового тіста.
Листкове тісто(500 гр) я купила . Все,що я зробила,це розділила тісто на 2 частини і розтягнула його до потрібних мені розмірів.
Випікала 25 хв при 180🌡️.

Безе🍨
Тут 2 коржі або робите 1 великий , а потім розділяєте на 2 .
5 білків
200 гр цукру
Збити
150 гр грецьких горіхів обʼєднати з 25 гр борошна і 25 гр кукуруд крохмалю. Додати до збитих білків і гарно вимішати .
Я пекла при 120🌡️ 1,5 години.
Ви краще знаєте свою духовку, тому я тут не порадник.

Червоні коржі після охолодження замотую харчовою плівкою і відправляю до холодильника на 1 ніч😎
Безе залишаю в сухому місці.

Крем🍨
5 жовтків
Екстракт ванілі кілька крапель
200 гр цукру
200 мл молока

Обєднуємо між собою, доводимо до кипіння постійно помішуючи. Маєте отримати масу подібну до згущеного молока. Якщо перестарались, і маса пішла крупинками, не хвилюйтесь, просто перебийте блендером. Коли маса охолоне, збийте 400 гр вершкового масла, і не перестаючи збивати масло, введіть легенькою цівочкою яєчний сироп. Яєчний сироп, це суміш жовтків, цукру та яєць😅
Я додаю ще 30 мл бейлізу.

Беремось до збирання нашого пляцка.
Підрівняйте бісквіти і безе. Шматочки бісквіту, що залишились висушіть, вони знадобляться для декору.

Першим кладемо бісквіт, потім безе, бісквіт, безе і знову бісквіт.
Поливка в мене з рубінового шоколаду та вершків. 80 гр шоколаду і 80 гр вершків 33%.

Крему щоб підрівняти має Вам вистачити.

🌹👠Оксамитова пані 👠🌹

Почнемо з коржів а-ля червоний оксамит
(3 шт)
Форма 28/20 якщо хочете такого, як на відео, високого.
Форма 25/30 якщо хочете для нарізки на кльош.

150 гр масла мʼякого
150 гр цукру
збиваємо разом(2-3хвилини), додаємо 150 мл олії, 4 яйця 🥚 . Продовжуємо збивати до утворення однорідної маси.

Кефір 280 мл
Барвник 2 ч ложки 🥄 червоного , ложку у відтінку сакура
3 ч ложку оцту 9%
Зʼєднуємо між собою.
Ви можете використовувати будь який барвник. Я прописала, що я додаю … щоб добитись такого результату, як на відео.

Сухі інгрідієнти зʼєднуємо між собою
Борошно 500 гр
Сода 0,5 ч ложки
Розпушувач 1 ч ложка
Дрібка солі

У два етапи по черзі додаємо сухі складники і кефір з барвником у масу. Я легенько змішувала міксером, можна вручну, лопаткою.

Випікаємо при 160🌡️ 20 -хв. Готовність перевіряйте шпажкою. Бісквіт має бути сухим при дотику. Печіть кожен корж окремо. Не лінуйтесь. В іншому випадку будуть коржі з горбиками.

Давні гуцульські шухи👌⛰️

Квасимо січену капусту на зиму🍁🥬🥕🔪🫙🌶️❄️

🥬🫙”Крижівки” 🫙🥬на зиму для голубців👌

Терті пляцки 🥔з мʼясом ,
🍄‍🟫🍄‍🟫та бринзою

❤️🖤Горішки❤️🖤

150 гр смальцю
100 гр масла (холодного)
2 жовтки
50 гр пудри/ цукру
10 гр солі
550 гр борошна
2 ст ложки сметани
Ванільний екстракт за бажанням
8 гр розрушувач

Зʼєднуємо всі складники і замішуємо тісто.
Набиваємо формочки тістом.
Форми я змащую кокосовим маслом.
Це надає гарного аромату тісту.

Цього тіста мені вистачило на 65 горішків (130половинок).

Час випікання може відрізнятись. Якщо на газовій плиті у горішниці, то це займе 2-3 хвилинки, якщо у формах у духовці, то 15-18 хвилин.
Начинка 🍨
Можете не морочити собі голови і начинити просто вареним згущеним молоком чи повидлом.

Тістечка Молодички🥮🍓
Тісто 👩‍🍳
200 гр масла кімнатної температури
2 жовтки
100 гр сметани
350 гр борошна
Дрібка солі

20 гр дріжджів живих, 2 ст ложки цукру, 1 ст ложка молока - розтерти і додати до тіста.

Коли тісто почне формуватись, додаємо суміш з дріжджів і цукру.
Розкатуємо і формуємо печиво.
Білками, що залишились змащуємо круглу паляничку, зверху кладемо паляничку з діркою.
Начинка- 🍓будь яке повидло густої консистенції.

Випікаємо 20 хв при 180 🌡️

Всім цим варіантам тіста я даю хвилин 30-40 відпочити після замісу, бажано у холодильнику.

🥟🍪🍁Три старі рецепти печива 🍁🍪🥟

Сочники🥟🥟🥟
Борошно 350 гр
Сметана 100 гр
Масло вершкове 100 гр холодне
1 яйце 🥚
Ванільний цукор за бажання
Цукор 50 гр
0,5 ч ложки соди
Начинка 🍁
Сир кисломолочний 250 гр
1 ст ложка крохмалю
1 жовток
Сметана 1 ст ложка
Цукор 50 гр
Ванільний екстракт за бажання

1 яце для змащування сочників
Пудра цукрова для посипання

Зʼєднуємо всі складники та замішуємо тісто.
Тісто розкатуємо і горнятком виробляємо заготовки на сочники. Накладаємо сир , як у відео і загинаємо, злегка приплюскуємо. Защипати не потрібно. Змащування яйцем не є обовʼязковим. Пудра після випікання обовʼязкова).
Випікаємо при 170 градусах 20 хв.
Вихід в середньому 14-15 штук.

🥬Капустяники🥬, призабута страва мого краю❤️🖤

⛰️👑Золото карпат👑⛰️

Форма 35/25
Медові коржі 4 шт
Борошно 550
Яйця 3 шт
Цукор 150 гр
Сода 2 ч ложки
Масло🧈 100 гр
Мед 🍯 150 гр

Випікання 8-9 хв при 170 градусах🌡️

Листкові коржі🥞

Борошно 430 гр
Масло вершкове 300 гр
1 яйце
120 гр холодеої води води
1 ст л оцту
Дрібка солі
Ваніль за бажання

Яблучний прошарок🍎🍏
600 гр натертих яблук
50 гр цукру
Закипʼятити(2-3 хв)
Додати 1 галяретку. У мене була з персиковим смаком.
Дати охолонути.

Крем🍨

Яйця 🥚 6 шт
Цукор 180 гр
Кукурудзяний крохмаль 60 гр
Молоко 750 мл
Масло 100 гр
Ваніль

Згущене варене молоко 100 гр
Сир вершковий 200 гр
Алкоголь 🥃 30 мл за бажання

Поливка 🥮🍫
120 гр Callebaut Gold 30,4% натуральний шоколад карамельний
Вершки 33% - 100 гр

Лагман на галицький лад🍲. Капцями прошу в мене не кидати😎👌.

🥬🥔Голубці з тертої картоплі🥔🥬

1 качан капусти🥬 +\-. Все залежить , яку капусту Ви оберете.
Обираємо капусту з тонким листям.
Терта картопля ~ 1 кг
1 цибуля🧅
Відварена картопля 300 гр
2 тушкувані цибулі🧅🧅на олії
150 гр вершків або домашньої сметани
Сіль та чорний мелений перець до смаку.

Заливала голубці молоком зі сметаною.
500 мл молока + 150 гр сматани
Сіль 🧂 до смаку.

Тушкуємо у духовці годину при 180🌡️, або за Вашими вподобаннями.

🥨🍩 пампушки🍩 🥨рецепт⬇️👌
Вихід 22 шт🍩👌

Борошно 550
МОлоко 🥛 250 гр
Яйце 1🪺
Жовтки-4 шт
Цукор 60 грн
Ванільний цукор 10 гр
Дріжджі 20 гр
Масло 🧈 80 гр
2 ст ложки горілки. У мене абсолют з ароматом 🍊 мандарину.

Зʼєднуємо всі складники крім масла та горілки. Молоко не нагріваю, дріжджі в ньому не розчиняю. Замішую тісто без масла.
Додаю холодне масло та горілку. Вмішую масло(5 хв замісу руками) і кладу на 30 хв до холодильника. Виймаю, ще раз кілька хвилин вимішую і даю підійти десь годину. Тісто при фінішному замісі має тримати форму, буде злегка липке.
Тісто має збільшитись у три рази.
Присипаю дошку борошном викладаю тісто. Тісто теж злегка присипаю борошном. Розкатую товщиною 1,5 см і виробляю пампушки. Виробляю горнятком. Даю 20 хв підійти . Далі обсмажую в олії. Оптимальна температура олії при смаженні 170 градусів. Рекомендую купити градусник, якщо Ви тільки починаєте пекти.
Де діти білки? Пекла сирник, то збила і виклала на сирник)).

🫙Мариновані 🍄‍🟫 білі гриби🍄‍🟫 Рецепт⬇️
Гриби очищені ~ 5 кг
На 2 літри води 1 чайна ложка лимонної кислоти та 1 ст. ложка солі.
Для 5 кг грибів у мене пішло 8 літрів води для варіння.
Після варіння добре промиваємо гриби.
Маринад🫙🍂
На 3 літри води потрібно
150 мл оцту 9%
9 чайних ложок солі
3 чайні ложки цукру
5 лаврових листів, 5 горошин духмяного перцю, 15 горошин чорного перцю
Довести до кипіння.

Залити маринадом гриби у банках.
Стерилізуємо 1 годину від моменту закипання.

🖤💫🍯Чумацький шлях🍯💫🖤
Форма 30/25
Медові коржі 6 шт
Борошно 550
Яйця 3 шт
Цукор 150 гр
Сода 2 ч ложки
Масло🧈 100 гр
Мед 🍯 150 гр

Випікання 6-7 хв при 170 градусах🌡️

Сирно-маковий корж 🍰

Вершки 36% 200 гр
Цукор 130 гр
Яйця 3 шт
Кукурудзяний крохмаль 50 гр
Мак тертий 50 гр
Вершковий сир по типу «філадельфія» 550 гр
Ванільний екстакт за бажанням

Випікаємо при 160 градусах🌡️ 35-40 хв

Чорнослив для начинки 200 гр в сухому вигляді. Заливаю окропом та залишаю на кілька годин. Потім зливаю воду та злегка блендерую.
Можна використати сливове повидло.

Крем🍨

Вершки 36% 300мл
Цукрова подра 150 гр
Сметана 30% 250 гр
Якщо нема такої сметани , використайте замість неї вершковий сир , як у сирному коржі.

Поливка стандартна🍩.
Темний шоколад 70 гр+ вершки 36 %70 гр.

Стабілізація пляцка не менше 4 годин у холодильнику.

🥨 Рецепт тіста а-ля бріош 🥨

Борошно 500 гр
Яйця 5 шт(250 гр)
Ванільний цукор 10 гр
Цукор 50 гр
Молоко 50 гр
Масло 180 гр
Сіль 10 гр
Дріжджі живі 20 гр
Не питайте про сухі, я ними не користуюсь.

На відео вихід з 1 порції.

🌺🥞🍯Коржики з маком 🥞🍯🌺⬇️

Кефір 200 гр🥛
1ч ложка соди
3 яйця🪺
1ч ложка солі
2 столові ложки цукру
Борошно 550 гр
Масло 100 гр
Замішуєте тісто. Випікаємо в розігрітій духовці при 180 🌡️ 20 хв.
Ламаємо або нарізаємо кубиками. Зкроплюємо гарячим молоком (100 мл)

Мак🖤🌺
Мак перетертий 200 гр
Ванільний цукор пакетик
Цукор 150 гр
Молоко 🥛 гаряче 250 мл
2 ст ложки меду 🍯

Коржикам 🥞бажано дати настоятись кілька годин.

🥕🧅🍃🥖🥩 Паштет 🥕🧅🍃🥖🥩⬇️

Шматок підчеревини(1 кг)
2 великі моркви🥕
Лавровий 🍃, духмяний перець, сіль за смаком.
2-3 шт 🧅

1 кг курячої печінки
200 гр масла вершкового
Коньяк 50 мл
Особливо яскравих ноток додає коньяк Remy Martin або Courvoisier.
Підчеревину відварити з морквою, лавровим листям , духмяним перцем та сіллю.
Цибулю та курячу печінку обсмажити з маслом , коли побачите , що цибуля втушкувалась, а печінка приготувалась , додайте сіль, чорний перець та коньяк. Розмарин за бажанням.
Підчеревину, моркву, цибулю та печінку обʼєдную і блендерую або перепускаю через млинок.
Розкладаю по формам і зверху заливаю розтопленим вершковим маслом.
Одразу відповідаю на питання з приводу зберігання. Такий паштет зберігаю у холодильнику днів 4. Якщо хочете тривалішого зберігання, то приготуйте і зберігайте у морозильній камері і час від часу згадуйте про нього та виймайте собі порцію для частування❤️

Ці баклажани🍆, то є моя рекомендація для Вас. Спека🥵спаде, а ідея залишиться❤️

Струдлі з паперівками🍏👌❤️

Тісто🥮👌
Борошно 350 гр
Яйця 3 шт
2 ст ложки цукру
Пакетик ванільного цукру
Дрібка солі
100 гр мʼякого вершкового масла

Начинка 🍏🍒
Яблука ( у мене був 1 кг неочищених )
1 ст ложка кориці
3 стл ложки цукру
Якщо яблука дуже соковиті , додайте 1 ст ложку сухарів.

1 жовток для змащування струдлів

Випікаємо при 170 🌡️ 35-40 хв

Крупа на банош.
Скріньте … хто питав. В ідеалі купити на базарі… «на літри» 🫙.
Найкраща в Коломиї❤️👌інколи гарну можна купити в Косові.