Муссовый торт
"Пряный апельсин"
Автор INNBAKERY
Морковно - ореховый бисквит (форма =d16 на 2 бисквита):
мука - 75 г
яица С0 - 1 шт.
сахар - 100 г
корица - 0,5 чаинои ложки
сода - 0,5 чаинои ложки
растительное масло без запаха - 45 г
морковь - 110 г
орехи (любые) - 35 г
цедра 1/2 небольшого апельсина
Морковь натереть на мелкои терке, орехи измельчить.
Сухие ингредиенты просеять.
Яица взбить с сахаром до посветления, добавить растительное масло, ввести сухие ингредиенты, потом морковь и орехи (можно на минимальнои скорости миксера).⠀
Тесто вылить в форму d16, выпекать при 170С примерно 40-45 мин (режим "верх - низ"), готовность проверить сухоq шпажкои
Апельсиновое компоте (d16):
апельсиновое пюре – 180 г
сахар – 30 г
пектин NH – 4 г
кусочки апельсина (без кожуры)– 50 грамм
мед -½ ч.л.
желатиновая масса- 21 грамм (3 г желатин 200 Блюм)
В сотейнике с толстым дном подогреть апельсиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения.
Прокипятить 30-40 секунд, добавить кусочки апельсина и мед, довести до кипения, снять с плиты и добавить желатин. Перемешать до однородности, вылить в кольцо, затянутое пищевой пленкой, и отправить в морозилку до полного застывания.
Пряный мусс (d18):
сливочныи творожныи сыр (Хохланд, Креметте, Альметте) - 150 г
сливки (33-35%) - 70 г (1)
сок мандарина – 70 г
сахар – 1 ст .л.
имбирь, корица - 0,5 ч л (всего)
белыи шоколад 30% – 100 г
желатиновая масса - 48 грамм (7 г желатин 200 Блюм)
сливки (33-35%) - 200 грамм (2)
Желатин залить холодной водой и оставить набухать.
Сливки (1), сок мандарина, 1 столовую ложку сахара и специи (корица, имбирь) довести до кипения и растворения крупинок сахара (до 80С), ввести желатин.
Когда желатин полностью раствориться, эту горячую смесь вылить на шоколад, оставить на 1-2 минуты, объединить лопаткой.
В отдельной ёмкости размять сыр (он должен быть комнатной температуры), добавить в шоколад и пробить блендером до однородности, остудить до 30С.
В отдельной ёмкости взбить сливки (2). Они должны быть полувзбиты - рисунок от венчика должен пропадать.
Лопаткой объединить массу с полувзбитыми. Мусс готов.
Сборка торта (форма заполняется снизу вверх):
форму на 2/3 заполнить муссом, поместить замороженный фруктовый слой, добавить ещё немного мусса, чтобы фруктовый слой скрылся, и выложить бисквит.
Выровнять, отстучать форму, чтобы не было пустых полостей, и отправить в морозилку на 8-12 часов до полного застывания.
Покрыть велюром или глазурью.
Приятного аппетита.
