Школа кондитеров Алексея Сыровера

🥛Молочные продукты в выпечке: что выбрать для идеальной текстуры?

Частая ситуаций: в рецепте десерта или выпечки написано «добавить в тесто молоко». Вопрос: о каком молоке речь? Или может вообще нужен другой молочный продукт?

На самом деле часто жидкую часть рецепта мы принимаем за незначительный ингредиент, хотя он существенно влияет на качество выпечки.

Листайте карточки 👆, чтобы узнать разницу между молочными продуктами в тесте, и какие их них лучше подходят к разным рецептам.

Советы по выбору и применению:

🟣Температура продуктов: перед добавлением в тесто или крем лучше использовать продукты комнатной температуры — так они равномерно смешаются.
🟣Учитывайте кислотность: кисломолочные продукты влияют на подъем теста, усиливая действие разрыхлителей.
🟣Контроль влажности: чем жирнее продукт, тем мягче и влажнее выпечка. Для лёгкой текстуры используйте менее жирные молочные продукты.

Ставьте 🔥, если было полезно

Перестаньте отказываться от хлеба, если боитесь за вес👇потому что он не вреден. И даже полезен.

Правда, речь идет не о магазинном хлебе, а о домашнем. Такой хлеб не просто вкуснее всех магазинных вместе взятых, но и полезнее в тысячи раз. Можно есть вместе с детьми и не переживать за здоровье и калории.

Ждем вас в эти выходные на беsплатных эфирах, где вы узнаете:

— Секреты выпечки ржаного и пшеничного хлеба (более 10 рецептур);
— Как печь домашний хлеб на закваске или дрожжах;
— Как печь хлеб, который заменяет многие БАДы, в домашней духовке.
— Фишки с тестом, таймингом, пропорциями и технологией, чтобы хлеб получился, как в лучших пекарнях;
— Как в домашних условиях печь идеальную пиццу, а также домашнюю выпечку на каждый день.

И приготовите ароматный чесночный хлеб для новых вкусов бутербродов, закусок и горячих блюд.

🎁 И, конечно, не останетесь без подарков: за регистрацию даем гайд «Дефекты хлеба: причины возникновения и методы устранения». А за участие — сертификат + рецепты творожного кулича и кукурузного хлеба.

Кто хочет научиться печь полезную выпечку прямо у себя дома и радовать близких, переходите по ссылке:

ЖМИТЕ ЗДЕСЬ

До встречи!

🍪 Печенье с сушёной клюквой и тыквенными семечками

Рецепт ждет вас в видео 👆

Обязательно сохраняйте и делитесь с близкими — такой вкуснотой невозможно не поделиться!

И не забудьте показать свои кулинарные шедевры в комментариях — мы всегда рады вашим фото и отзывам 🧡

🥖Полезный пп-хлеб из простых продуктов

Уже много лет мы с семьей придерживаемся правильного питания. Но при этом едим очень вкусные блюда. В том числе хлеб, который готовим сами.

В нем нет сахара, зато много витаминов и белка. Можно даже на ночь!

Как насчет того, чтобы вместе приготовить такой хлеб из простых продуктов, которые есть у каждого на кухне? Уже в эту среду, 20 ноября, проведем бесплатный эфир, где вы:

• Приготовите вкусный сырный хлеб из продуктов, которые есть у всех на кухне.
• Научитесь готовить пп-хлеб и разберётесь, чем его состав отличается от обычного.
• Узнаете, как печь хлеб без кислинок, с плотным мякишем и красивой корочкой, как в нашем детстве.
• Поймете, как тратить на выпечку хлеба всего 15 минут в день.
• Узнаете, почему домашний хлеб в 10 раз выгоднее магазинного.

Но и это ещё не всё.

Каждый участник мастер-класса получит подарки:

🎁 Рецепт сырных вафель (на эфире)
🎁 Рецепт сырных оладий (после регистрации)

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы зарегистрироваться

Ждем вас!

🍕Низкоуглеводная ПП Пицца

Заменяем классическую дрожжевую основу на полезную, низкоуглеводную версию из цветной капусты. Она практически не ощущается на вкус, но добавляет массу клетчатки и полезных веществ. После такой пиццы — совсем другие ощущения! Полноценное блюдо с белками и овощами, без лишних сахаров.

Ингредиенты для основы:
250 г нарезанной цветной капусты
2 яйца
150 г тёртого сыра моцарелла для пиццы

В миске смешайте цветную капусту, яйца и сыр моцарелла.
На пергаменте или силиконовом коврике сформируйте из смеси основу для пиццы.

Разогрейте духовку до 220°C.
Выпекайте основу 10-15 минут, пока она не станет золотистой.

Соус:
Смешайте томатный соус без сахара с домашней сметаной, добавьте соль и специи по вкусу.

Начинка:
Используйте любую начинку на ваш вкус. Например, заранее приготовленный фарш с луком, специями и ложкой томатного соуса. Начинка с фаршем придаст сытности и сочности. Также можно добавить ломтики помидора, оливки или грибы.
Сверху посыпьте сыром Гауда для дополнительного вкуса.

Смажьте основу соусом, добавьте начинку и верните пиццу в духовку на 10-12 минут, пока основа хорошо не подрумянится, пока сыр не расплавится.


Дайте пицце немного остыть, нарежьте на порции и наслаждайтесь!

🥖Как за 5 шагов испечь полезный хлеб в домашней духовке?

Расскажем Вам уже в эти выходные на беsплатном эфире.

Вы поймёте, как вывести закваску на любой домашней кухне. Узнаете, как испечь 11 видов хлеба в простой духовке всего из 1 закваски, в том числе подовый и безглютеновый хлеб. Без кислинки и влажного мякиша. Быстро и просто.

А еще приготовите банановый хлеб с потрясающим ароматом и плотным мякишем, как на видео.

Всех участников ждут вкусные 🎁:

*Сразу после регистрации – Дневник закваски. Без готовки.
*Рецепт вкуснейшей Фокаччи
*Лайфхаки домашней выпечки – от пиццы до чесночных сухариков.

➡️ НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ
и регистрируйтесь на эфир.
До встречи!

🛍️ Проверенные товары для кондитеров с WB
Подборка от нашего эксперта Людмилы Князевой

Для вашего удобства подобрали инструменты для создания идеальных десертов. Всё из того, чем Людмила сама пользуется постоянно — сохраняйте, чтобы не потерять! ⬇️

Форма для выпечки, TRINITY — универсальные кольца для выпечки и сборки тортов. Лёгкие, стабильные, разный диаметр и отличная высота. Если нужно выше, добавляйте ацетатную плёнку.

Силиконовая лопатка для блинов — литая лопатка без соединений. Ею можно легко собрать всё из миски и дежи, не оставляя ни капли!

Ацетатная плёнка для тортов — плотная, удобная плёнка высотой 10 см для сборки, а на свадебные торты можно брать даже 15 или 20 см.

Одноразовые кондитерские мешки — 35 см для крема, 40 см для зефира, 25 см для айсинга и подтёков. Многоразовые со временем изнашиваются, поэтому одноразовые — мастхэв!

Силиконизированная бумага для выпечки — надёжный пергамент для выпечки меренги, печенья, медовика и других коржей.

Фольга пищевая суперпрочная — используйте её, чтобы оборачивать кольца для бисквитов. Плотность фольги — это залог, что тесто останется в форме.

Что из этого уже есть на вашей кухне? 🍰

Друзья, мы часто проводим открытые уроки по конфетам, и, наверняка, у кого-то встаёт вопрос: как красиво упаковать свои шедевры без лишних трат? Ну что ж, у нас есть идея!

Для простого и бюджетного варианта упаковки вам понадобятся обычные бумажные стаканчики и ножницы!

Идеально подходит для презента или дегустации — и никакой заморочки.

Попробуйте сами, а если хотите ещё больше кондитерских лайфхаков, заходите к нам на открытые уроки. Всегда рады новым друзьям и сладким экспериментам!

🍰Для торта, брускетт и чизкейка...подойдет ли один творожный сыр?

Многим знакома нежная текстура творожного сыра, которая идеально сочетается с салатами, выпечкой и другими блюдами. Разнообразие на прилавках позволяет попробовать разные сыры, но и привести в замешательство: какой же лучше подать с сёмгой, а какой добавить в крем для будущего десерта?

Чтобы ответить на вопрос, давайте заглянем в состав каждого.

✔️Маскарпоне
Основной компонент — это сливки с жирностью 40-45%, что придаёт сыру насыщенность и сливочность, идеальную для кремов и муссов. А отсутствие стабилизаторов или загустителей делают его натуральным продуктом для нежных десертов. Кроме этого маскарпоне не требует дополнительного масла или жирных компонентов в рецептах.

✔️Рикотта
Рикотта делается из сыворотки, оставшейся после производства других сыров. Она содержит меньше жира (примерно 10-15%) и больше белка (8-10 г/100 г), что делает её менее калорийной, но питательной. Благодаря этому она придаёт блюдам лёгкость и полезна для тех, кто следит за рационом. Но рикотта может содержать больше лактозы, что стоит учитывать людям с непереносимостью. Из неё делают сырники, основу для пирогов и блинов, добавляют в равиоли и десерты.

✔️Крем-чиз (сливочный сыр)
Основу крем-сыра составляют сливки и молоко с жирностью от 30% до 40%. В составе могут встречаться и загустители, такие как камедь рожкового дерева или модифицированный крахмал. Крем-чиз обладает хорошим соотношением жиров и белков, что помогает придавать десертам плотную текстуру. А ещё содержит соль. Поэтому лучше использовать такой сыр в рецептах, где вкус соли дополняет сладость, а не подавляет её.

✔️Кварк
Кварк производится из обезжиренного молока и содержит от 0,5% до 10% жира. При этом в нём около 10 г белка на 100 г продукта. Из-за низкого содержания жира и высокого уровня белка, он является отличным вариантом для снижения калорийности блюд без потери вкуса. Кварк часто применяют в фитнес-десертах и полезных рецептах благодаря его диетическому составу.

Чтобы сделать правильный выбор творожного сыра, обращайте внимание на состав продукта. Жирность, белковый и углеводный баланс могут существенно влиять на итоговое качество десерта, а также на его питательную ценность.

➡️ Если хотите узнать, как сделать базовый крем на творожном сыре и как его использовать в декоре тортов, смотрите наш бесплатный урок "Домашний кондитер с нуля": НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы зарегистрироваться.

А вы используете эти сыры в своих десертах? Какому сыру отдаёте большее предпочтение?