Я завидую людям которые спокойно, нейтрально относятся к выпечке или различным изделиям из теста. Для меня, полный отказ от выпечки равнозначен стрессу, а плохое настроение очень негативно влияет на общее самочувствие и на уровень гликемии. Пшеничная мука высшего качества имеет высокий гликемический индекс, людям с предиабетом, СД 2 типа, использовать ее в приготовлениии не рекомендуется.
Чем можно ее заменить?
Овсяная мука - гликемический индекс (ГИ) 45. В 100 г продукта содержится: 369 ккал; 13 г белка; 6,8 г жиров; 64,9 г углеводов, из которых 4,5 г клетчатка. С древних времен овсяную муку используют во время приготовления выпечки. Очень хорошо из нее получаются блинчики, оладьи, сырники, запеканки и овсяное печенье. У овсяной муки низкие свойства клейкости, поэтому пышной выпечки на такой муке не получится. Но можно добавить в тесто немного льняной муки, которая будет выступать в качестве скрепляющего (связующего) компонента, а также повысит биологическую пользу продукта.
Гречневая мука - имеет достаточно низкий ГИ не выше 50 единиц.В 100 г продукта содержится: 353 ккал; 13,6 г белка; 1,2 г жиров; 71,9 г углеводов, из которых 2,8 г клетчатка. Использование гречневой муки вместо пшеничной полезно тем, что в такой муке меньше бесполезных углеводов, присутствуют витамины (вся линейка витаминов группы В), минералы. Из гречневой муки можно готовить тесто для лапши (азиатская кухня), пельменей, блинов, оладьев, дрожжевое тесто. Но стоит помнить, что гречневая мука содержит мало клейковины.
Ржаная мука. ГИ до 45.В 100 г продукта содержится: 294 ккал; 10,7 г белка; 1,9 г жиров; 58,5 г углеводов, из которых 13,3 г клетчатка. Есть три основных вида муки, которые используются при выпечке: сеянная, обдирная и обойная. Главные их отличия — это количество отрубей в составе и тонкость помола. Только первый сорт имеет белый цвет, так как содержит в составе наименьшее количество отрубей, а их наибольшее количество у последнего. В ржаной муке больше клейковины, которая способствует брожению теста. Выпекая домашний ржаной хлеб, можно не использовать дрожжи.
Кокосовая мука. ГИ 35. В 100 г продукта содержится: 446 ккал; 20 г белка; 6,7 г жиров; 60 г углеводов; 32 г клетчатки . Это не зерновой продукт, так как эту муку делают из высушенной мякоти кокоса.
Достоинства этой муки очевидны: никакого глютена, большое количество клетчатки и разнообразных витаминов и минералов. Выпечка с добавлением кокосовой муки получается воздушной, мягкой, долго не черствеет и приобретает сладковатый привкус – это позволяет снизить или исключить добавление сахарозаменителей.
Нутовая мука ГИ 35.В 100 г продукта содержится: 387 ккал; 22,4 белка; 6,7 г жиров; 47 г углеводов, из которых 10,8 г клетчатка. Производится из нута (турецкого или бараньего гороха), бобового растения, больше всего распространённого в странах Ближнего Востока. Нутовую муку традиционно используют для приготовления индийских и еврейских блюд, но и, например, итальянцы пекут из неё лепёшки фаринаты. Кроме того, нутовая мука значительно повышает сытность и вкусовые свойства продуктов, таких как макаронные, мучные или кондитерские изделия. Также имеет непревзойденное качество – не поглощает растительное масло. Я иногда покупаю макаронные изделия из нутовой муки. Они очень быстро варятся, вполне заменяют привычные макароны и отлично сочетаются как с овощами так и с мясными продуктами.
Соевая мука. ГИ 25. В 100 г необезжиренной муке содержится: 385 ккал; 36,5 г белка; 18,6 г жиров; 17,9 г углеводов, из которых 13,3 г клетчатка. Не содержит практически клейковины, добавляется в разные изделия для повышения содержания белка, улучшения вкуса.
Её добавляют в пампушки, к овощам, в запеканки вместо манной крупы, в печенье, из нее пекут оладьи, блины. Также используют при приготовлении блюд из мяса, что значительно сокращает его расход.
