Обучение кондитеров | Ольга Шишова

Пресс для торта: всё-таки нужен или нет? 🏋️‍♀️

Что может быть прессом для торта?

✨Кастрюлька с водой общим весом 500-750 г на торт 2 кг. Диаметр кастрюльки по диаметру торта.

✨Плотная подложка по диаметру торта (у меня фанерная) и плоская гантеля на подложке. Вес моей гантели - 0,75 кг. Покупала на OZON.

✅После сборки торта кладём на верхний бисквит пищевую плёнку, а сверху - пресс. Убираем в холодильник на 4-8 часов.
___

❓А вы ставите пресс? Сталкивались с тем, что торт не постоял после сборки, а затем наклонился или развалился?

________
🎁Приходите на БЕСПЛАТНОЕ ОБУЧЕНИЕ для начинающих кондитеров “Секреты идеальных десертов”! 

Действительно полезные рекомендации без “воды”.

Дорогие друзья, хочу публиковать для вас Stories с полезняшками для кондитеров и чуть-чуть закулисья ☺️

Если у вас Premium-аккаунт, проголосуйте, пожалуйста, чтобы Telegram дал мне разрешение на Stories на канале 🙏❤️

⤵️

https://t.me/boost/olgashishova_cakeschool

Это мой медовик) очень вкусный. В разрезе даже не успела фото сделать)))

Порция медовиков от учениц курса “Кондитер с нуля”⤵️

Подробнее о курсе “Кондитер с нуля” 👉ЗДЕСЬ

Вот мой медовик😍 Спасибо Ольге за рецепты🥰

🔥Бесплатное обучение начинающих кондитеров теории и правилам приготовления десертов!
Мы не будем готовить десерты. Мы освоим базовую теорию, которую нужно знать в начале пути.
Действительно полезные рекомендации без "воды" и "навязываний"!

Программа обучения:
🍰День 1. ТОП-5 ошибок начинающих кондитеров (20 мин).
🍰День 2. Технология приготовления десертов (20 мин).
🍰День 3. С чего начать продавать десерты (30 мин).

Подарки за участие:
🎁Онлайн-курс "Домашний мармелад"
🎁Видеоурок по торту "Молочная девочка"

✅Регистрируйтесь на обучение ЗДЕСЬ и приступайте к практикуму! Первый урок открыт сразу после регистрации!

Сегодня еще сделала для семьи) оооочень любим)

Десерт «Павлова» от ученицы курса “Кондитер с нуля” 🍓🫐

Татьяна успевает и на заказ готовить, и семью баловать🤗

Подробнее о курсе “Кондитер с нуля” ЗДЕСЬ⬅️

Алкоголь в десертах: да или нет 🥃
⠀
Частый вопрос новичков – а зачем нужен алкоголь в выпечке, можно ли такой десерт давать детям и чем его заменить?
⠀
Давайте разбираться 🤗
⠀
Ответила на эти и другие вопросы на видео⬆️
Приятного просмотра!

А если у вас остались вопросы про алкоголь в десертах, пишите их в комменариях⤵️
_________
🎁Приходите на БЕСПЛАТНОЕ ОБУЧЕНИЕ для начинающих кондитеров “Секреты идеальных десертов”! 

Действительно полезные рекомендации без “воды”.

Рецепт десерта "Тирамису" в стаканчике😋

Ловите рецепт нежнейшего десерта в стаканчике⤵️

Мы всей семьёй его обожаем. Уверена, что Вам тоже понравится🤗

https://olgashishova-school.ru/tiramisu

Как покрыть бисквитный и муссовый торт велюром: подробный процесс 🎂

На своем канале в RuTube выложила видео процесса покрытия. Пошагово описываю все нюансы✅

🙏Очень надеюсь, что оно будет вам полезно, и вы решитесь на покрытие торта велюром, если не делали этого раньше.

https://rutube.ru/video/50a21dd1e635a5a558f35ef02475508a/

Как правильно взбить меренгу: что нужно знать кондитеру👍

👉Меренга - это взбитые в пышную массу белки. Как правило, с сахаром. Сахар добавляем при взбивании белков, потому что он влияет на стабильность меренги, помогает сохранить свою устойчивость. Без сахара или с маленьким его количеством не получится взбить белки в плотную массу.

🔸Взбиваем белки комнатной температуры.
Не холодные, достаём заранее из холодильника.

🔸Сахар используем самый мелкий.
Половину сахара в большинстве рецептов можно заменить на сахарную пудру. Но весь сахар на пудру не заменяем, потому что именно сахар помогает меренге сохранить свою устойчивость.

🔸Если по рецепту нужно нагреть белки перед взбиванием (швейцарская меренга), то нагреваем до температуры не выше 62 °С.
При температуре 62 °С белок коагулирует ("сварится"). В этом случае взбить белки в пышную массу мы уже не сможем.

—————
🎁Приходите на БЕСПЛАТНОЕ ОБУЧЕНИЕ для начинающих кондитеров “Секреты идеальных десертов”!

Действительно полезные рекомендации без “воды”.

Бисквитный тортик и велюровым покрытием ❤️

Такую нежность приготовила ученица курса «Кондитер с нуля»⤵️

Подробнее о курсе “Кондитер с нуля” ЗДЕСЬ

Доброе утро!

erid:2VfnxvTsMdz

🔥Две насадки + курс "Кондитер с нуля" в подарок при покупке кухонной машины Kenwood Cooking Chef XL!🔥

Дорогие друзья, делюсь акцией от Kenwood! При покупке кухонной машины Kenwood Cooking Chef XL вы получаете крутые подарки от меня и от Kenwood:

🎁Две насадки на выбор из наличия на сайте в подарок (стоимость насадок при покупке отдельно от 5990 до 15990 руб.!). Мясорубка, тёрка-ломтерезка, соковыжималка, термостойкий блендер.... Выбирайте свои!
🎁Курс "Кондитер с нуля" (тариф "Я сам") - в подарок! (стоимость при покупке отдельно 10 990 руб.
🎁 10 000 бонусных рублей за отзыв

👉Ваша экономия - 39 990 рублей!

Кухонной машиной я пользуюсь уже почти три года. На ней отработано огромное количество рецептов. приготовлены большие партии бисквитов и зефира, записаны уроки курса "Кондитер с нуля". Всё работает, с большими объёмами машина справляется и даже манты мужу готовит 😅

😍 Акция действует до 17 ноября для России 🇷🇺
👉промокод: shishova.dessert

Стоимость кухонной машины: ✨126 990 рублей!

✨Вы можете оформить рассрочку 0% на 6, 12 месяцев!

✨Подарки при покупке в рассрочку сохраняются!

Как купить:

✨Cразу оформляйте покупку на официальном сайте Kenwood Введите промокод ✨shishova.dessert✨

✨Или пишите в комментариях - "Хочу Кенвуд" и я отправлю вам информацию в ЛС!

Подробности акции и обзор кухонной машины смотрите на сайте - https://olgashishova-school.ru/kenwood

Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441

Дане 4 года🥳

На днях отметили День рождения нашего младшего сына!

Тортик готовила, конечно, сама.

Именинник и гости остались в восторге😍

Рецепт зеркальной глазури на сгущёном молоке😍

Мне кажется, зеркальная глазурь – элегантное украшение десертов, превращающее их в произведения искусства.

И в приготовлении вовсе не так сложна, как многие думают😉

Поделилась рецептом ⤵️

https://teletype.in/@olgashishova_cake/EGlbiNDmHLu

Как собрать бисквитный торт🍰

На видео показала и подробно рассказала обо всех этапах сборки бисквитного торта⤵️

https://rutube.ru/video/27136358e501513ba1db8de5eff73222/

Муссовые торты: нежирно и несложно

Муссовый торт состоит из:

✨Бисквит

Высота бисквита для мусса – 1 см.

✨Одна или две начинки

Например, ягодное желе, ганаш, бананы в карамели.

✨Хрустящий слой (по желанию)

Хрустящий слой, как правило, состоит из вафельной крошки, орехов и белого шоколада. Либо просто орешки.

✨Мусс

Муссы я готовлю на основе сливок и белого шоколада. Можно ароматизировать травами, кофе, специями.

Также люблю йогуртовый мусс на основе йогурта.

И карамельный на основе сахара и воды.

Полувзбитые сливки 33% - обязательный ингредиент для муссов по моим рецептам. Также бывают муссы на основе меренги (взбитые яйца с сахаром) или фруктового пюре.

_________
🎁 Приходите на БЕСПЛАТНОЕ ОБУЧЕНИЕ для начинающих кондитеров “Секреты идеальных десертов”!

Действительно полезные рекомендации без “воды”.

Нежнейший тортик от ученицы курса "Кондитер с нуля"😍

Подробнее о курсе ⤵️
ЗДЕСЬ

Тортик Лайм-Клубника, на основе абрикос-апельсин. Свекрови на день рождение сделала. Разрез позже покажу. Вес 2кг вместе с декором. Без забыла взвесить

На курсе "Кондитер с нуля" ученицы готовят на только торты, но и другие десерты. А это «птичье молоко» от одной из моих студенток⤵️

Подробнее о курсе “Кондитер с нуля” 👉 ЗДЕСЬ

Здравствуйте! А у меня кофейные конфеты) попробовала первый раз сделать

Кондитер самоучка: нужно ли этом гордиться?👩‍🎓
⠀
🧑‍🍳Кондитер кормит людей. И должен, как минимум, знать:
⠀
✨Основные правила пищевой безопасности
⠀
✨Правила и сроки хранения продуктов и готовых десертов
⠀
✨Почему небезопасно делать белковый крем на сырых белках
⠀
✨Температуры коагуляции и пастеризации яиц
⠀
✨Почему нежелательно взбивать белки с солью
⠀
✨Что можно кипятить желатин
⠀
✨Но нельзя кипятить крахмал
⠀
✨Можно замораживать многие десерты и от этого они не станут несвежими
⠀
✨Нельзя взбивать маскарпоне
⠀
То, что кондитер работает дома, не снимает с него ответственность за своё образование.
⠀
Кондитер – это профессия. И не хобби. Вы берёте за свой труд деньги. Это ваша работа. Ваш бизнес.
⠀
И не пишите в шапке профиля: «кондитер-самоучка». Это не то, чем нужно гордиться 🙏
⠀
Считаю, что можно побыть самоучкой первые месяцы. Но потом нужно обучаться 👩‍🎓

————
🎁Приходите на БЕСПЛАТНОЕ ОБУЧЕНИЕ для начинающих кондитеров “Секреты идеальных десертов”!

Действительно полезные рекомендации без “воды”.

Ученицы курса "Кондитер с нуля" покоряют своими работами 😍😍😍⤴️

Доброе воскресное утро! У меня сегодня королевская молочная девочка с малиной

Рецепт печенья «Орешки»🌰

Отличный рецепт, который понравится всей семье. Дети очень любят эти печенья. "Орешки" всегда разлетаются на УРА!

https://teletype.in/@olgashishova_cake/O2fRHppyFVQ

Почему горчит карамель 🍯

В приготовлении карамели часто допускаются ошибки. Новичка сложно учесть все нюансы 🤷‍♀

Одна из частых проблем – карамель горчит или вообще сгорела. Рассказала, почему так может быть⬆️
————
🎁Приходите на БЕСПЛАТНОЕ ОБУЧЕНИЕ для начинающих кондитеров “Секреты идеальных десертов”!

Действительно полезные рекомендации без “воды”.

Доброе утро, хотела бы еще раз поблагодарить Ольгу за такой пинок, который она дает на обучении и тем самым раскрывает таланты

Трогательный отзыв от ученицы курса "Кондитер с нуля"😍 ⤵️

А какие работы😍 Произведение искусства - не иначе.
Работы не по урокам из курса. Но особенно приятно, что до курса ученица вообще не готовила торты, а теперь такой прогресс 💪😍❤️

🔥Бесплатное обучение начинающих кондитеров теории и правилам приготовления десертов!

Мы не будем готовить десерты. Мы освоим базовую теорию, которую нужно знать в начале пути.

Действительно полезные рекомендации без "воды" и "навязываний"!

Программа обучения:
🍰День 1. ТОП-5 ошибок начинающих кондитеров (20 мин).
🍰День 2. Технология приготовления десертов (20 мин).
🍰День 3. С чего начать продавать десерты (30 мин).

Подарки за участие:
🎁Онлайн-курс "Домашний мармелад"
🎁Видеоурок по торту "Молочная девочка"

✅Регистрируйтесь на обучение ЗДЕСЬ и приступайте к практикуму! Первый урок открыт сразу после регистрации!

Ученицы курса «Кондитер с нуля» уже готовят десерты на заказ😊

Вот, например, часть заказов ко Дню отца, который отметили в воскресенье⤵️

Всем добрый день , у меня сегодня тоже заказы в праздничной тематике, не думала что будет спрос , но у нас наконец-то стали поздравлять не только мам😍

Впечатления выходного дня 😍
Таруса - уютный и наполненный туристами городок в Калужской области. Красивый вид на Оку, осенний парк. Поэты, художники....
Не успели посмотреть всё, но нам очень понравилось 😍

Стоит ли делать скидку на торт, если заказчик Ваш друг или знакомый? 🤔

Своим мнением поделилась в этом видео⬇️

А Вы своим мнением и опытом на этот счёт делитесь в комментариях😊
_________

🎁Забирайте БЕСПЛАТНЫЙ СБОРНИК 15 рецептов для начинающих кондитеров + видеоурок по торту “Молочная девочка”!

Рецепт шоколадного крем-чиза на прослойку🍫

Воскресенье традиционно начинаем с рецепта. Сегодня мой любимый шоколадный крем-чиз⤵️

Обожаю его в сочетании с шоколадным бисквитом и вишнёвой начинкой 🔥

https://teletype.in/@olgashishova_cake/fKZG4HAzr5g

Какие насадки выбрать для капкейков 🧁

✨Я не привязываюсь к номерам и производителям насадок.
✨Предпочитаю насадки "открытая звезда" и "закрытая звезда". У каждой из них бывает разное количество лучей.

✨При выборе насадки обратите внимание на высоту и диаметр выходного отверстия.

✨Высота должна быть около 5 см.
✨Диаметр выходного отверстия - около 1 см.

✨Не покупайте маленькие насадки в упаковках. Маленькой насадкой не получится сделать красивую шапочку.

Разместила для вас на RuTube видеоурок, в котором подробнее рассказываю про насадки⤵️

Надеюсь, будет полезно 🙏🏻😊

https://rutube.ru/video/321d2b6c2fa1b350944a7b448af887ae/

erid:2VfnxvYtuQt

🔥Кофемашина DeLonghi + две насадки + курс "Кондитер с нуля" в подарок при покупке кухонной машины Kenwood Cooking Chef XL!🔥

Дорогие друзья, делюсь новой супер-акцией от Kenwood!
При покупке кухонной машины Kenwood Cooking Chef XL вы получаете крутые подарки от меня и от Kenwood:

🎁Кофемашину DeLonghi ECAM290.61.B. (стоимостью при покупке отдельно 55 990 руб.)
🎁Две насадки на выбор из наличия на сайте в подарок (стоимость насадок при покупке отдельно от 5990 до 15990 руб.!). Мясорубка, тёрка-ломтерезка, соковыжималка, термостойкий блендер.... Выбирайте свои!
🎁Курс "Кондитер с нуля" (тариф "Я сам") - в подарок! (стоимость при покупке отдельно 9 990 руб.)
🎁 10 000 бонусных рублей за отзыв

🔥🔥🔥Ваша экономия - 96 000 рублей!😍

Кухонной машиной я пользуюсь уже три года. На ней отработано огромное количество рецептов. приготовлены большие партии бисквитов и зефира, записаны уроки курса "Кондитер с нуля"! Всё работает, с большими объёмами машина справляется и даже манты мужу готовит 😅😍

Акция действует до 31 октября для России 🇷🇺 Количество кофемашин ограничено!

👉промокод: shishova.dessert

Стоимость кухонной машины:

✨126 990 рублей!
✨Вы можете оформить рассрочку 0% на 6, 12 месяцев!
✨Подарки при покупке в рассрочку сохраняются!

Как приобрести кухонную машину Kenwood Cooking Chef XL:

✅Cразу оформляйте покупку на официальном сайте Kenwood с уже введённым моим промокодом shishova.dessert!
https://kenwood.ru/?completedBasket=a5b6523273f1c8bf3304a7503a237082&promo-code=shishova.dessert


✅Или пишите в комментариях - "Хочу Кенвуд" и я отправлю вам информацию в ЛС!

Подробности акции и обзор кухонной машины смотрите на сайте - https://olgashishova-school.ru/kenwood

Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441