Люблю не только писать про еду, но и читать - вот купила на днях две книги. Буду читать на праздниках.
Делитесь, что сейчас читаете?
Делитесь, что сейчас читаете?
Не кимчи единым
@ohmyhanshik
Пишу о корейской гастрономии. Корейские блюда дома без билетов в Корею. Научу вас готовить так, что и Ким Чен Ын был бы доволен.
Contact: @ohmyhanshik_admin
Не кимчи единым (Russian)
Добро пожаловать в канал 'Не кимчи единым'! Если вы увлечены корейской кулинарией или просто хотите научиться готовить вкусные и аутентичные корейские блюда дома, то этот канал для вас. Здесь вы найдете множество рецептов, советов и инструкций по приготовлению разнообразных блюд из корейской кухни.
Канал 'Не кимчи единым' создан специально для тех, кто хочет погрузиться в мир корейской гастрономии, не выходя из дома. Вы сможете научиться готовить так, что даже Ким Чен Ын был бы доволен! От простых закусок до сложных основных блюд - здесь вы найдете все необходимое для того, чтобы порадовать себя и своих близких аутентичными корейскими вкусностями.
Не упустите шанс познакомиться с удивительным миром корейской кулинарии и порадовать себя новыми вкусами. Присоединяйтесь к каналу 'Не кимчи единым' прямо сейчас! Для связи с администратором обращайтесь по контакту: @ohmyhanshik_admin
Не кимчи единым
17 Jan, 14:08
Если вам не близка тюремная тематика - есть много достойных альтернатив, ведь корейцы очень любят тематические кафе.
🔸 кафе в наклонённом доме
🔸 аквариумное кафе - пейте кофе с рыбками
🔸 кафе, где можно отправить себе письмо в будущее: вы пишете письмо, а кафе отправит его вам по почте в определенный момент времени
🔸 кафе, где за окном всегда идет дождь - очень популярное как среди местных, так и среди иностранцев
🔸 в стилистике Гарри Поттера
🔸 кафе как будто из черно-белого комикса
Куда бы сходили? Я бы либо в Гарри Поттера, либо к рыбкам - прекрасная молчаливая компания, идеально.
🔸 кафе в наклонённом доме
🔸 аквариумное кафе - пейте кофе с рыбками
🔸 кафе, где можно отправить себе письмо в будущее: вы пишете письмо, а кафе отправит его вам по почте в определенный момент времени
🔸 кафе, где за окном всегда идет дождь - очень популярное как среди местных, так и среди иностранцев
🔸 в стилистике Гарри Поттера
🔸 кафе как будто из черно-белого комикса
Куда бы сходили? Я бы либо в Гарри Поттера, либо к рыбкам - прекрасная молчаливая компания, идеально.
Не кимчи единым
15 Jan, 13:02
Интересно происхождение продуктов в предполагаемом меню корейского президента в заключении:
- говядина - Австралия
- рис, свинина, курица - Корея
- кимчи из пекинской капусты - местное производство
- продукты из тофу - импортные
- кальмары, сушеная рыба - Россия
Возможно, президент впервые попробует продукты из России.
- говядина - Австралия
- рис, свинина, курица - Корея
- кимчи из пекинской капусты - местное производство
- продукты из тофу - импортные
- кальмары, сушеная рыба - Россия
Возможно, президент впервые попробует продукты из России.
Не кимчи единым
15 Jan, 06:46
Меню президента Южной Кореи - но есть нюанс
После нескольких неудачных попыток первый в истории Южной Кореи арест действующего президента таки случился. Обвинение - попытка государственного переворота. После допроса президент должен отправиться в Сеульский центр заключения. Замечательный журналист из Кореи опубликовал меню этого центра заключения на январь - с удовольствием его изучила.
- ожидаемо, что почти к каждому приему пищи идет кимчи
- достаточно много мяса (а ведь когда-то еда корейских заключенных состояла из риса и бобов)
- есть как корейская еда, так и хлеб, кукурузные хлопья etc
- похмельный суп? ну ладно, мы знаем, его не обязательно после алкоголя есть
Не удивлюсь, если выйдет тематическая книга рецептов.
ПС. Оригинал меню на корейском выложу в комментариях.
После нескольких неудачных попыток первый в истории Южной Кореи арест действующего президента таки случился. Обвинение - попытка государственного переворота. После допроса президент должен отправиться в Сеульский центр заключения. Замечательный журналист из Кореи опубликовал меню этого центра заключения на январь - с удовольствием его изучила.
- ожидаемо, что почти к каждому приему пищи идет кимчи
- достаточно много мяса (а ведь когда-то еда корейских заключенных состояла из риса и бобов)
- есть как корейская еда, так и хлеб, кукурузные хлопья etc
- похмельный суп? ну ладно, мы знаем, его не обязательно после алкоголя есть
Не удивлюсь, если выйдет тематическая книга рецептов.
ПС. Оригинал меню на корейском выложу в комментариях.
Не кимчи единым
14 Jan, 06:46
Суп комтан (곰탕) можно дословно перевести как "медвежий суп":
🔶 ком = медведь
🔶 тан = суп
В 99% слово "ком" будет переводиться именно как "медведь". Но в данном конкретном случае - это производная от глагола "коында" (고은다), что значит "долго вываривать". То есть, никакого медвежьего мяса!
Главное (и единственное) в комтане - это насыщенный бульон. Для него говяжьи кости и мясо долго - до суток! - варят на низком огне, иногда добавляют чеснок. В готовый процеженный бульон могут кинуть порезанный зелёный лук, соль да перец - и, в общем-то, всё. Потому что главный герой здесь - насыщенный коллагеном бульон чуть молочного цвета. Его подают с плошкой риса, но многие предпочитают пить бульон просто так.
Корейцы шутят, что если употреблять комтан часто - здоровье будет крепким, как у медведя.
🔶 ком = медведь
🔶 тан = суп
В 99% слово "ком" будет переводиться именно как "медведь". Но в данном конкретном случае - это производная от глагола "коында" (고은다), что значит "долго вываривать". То есть, никакого медвежьего мяса!
Главное (и единственное) в комтане - это насыщенный бульон. Для него говяжьи кости и мясо долго - до суток! - варят на низком огне, иногда добавляют чеснок. В готовый процеженный бульон могут кинуть порезанный зелёный лук, соль да перец - и, в общем-то, всё. Потому что главный герой здесь - насыщенный коллагеном бульон чуть молочного цвета. Его подают с плошкой риса, но многие предпочитают пить бульон просто так.
Корейцы шутят, что если употреблять комтан часто - здоровье будет крепким, как у медведя.
Не кимчи единым
13 Jan, 13:58
Не иначе как вдохновились беспохмельным северокорейским алкоголем.
Не кимчи единым
13 Jan, 06:46
Прочла тут, что в августе прошлого года в Москве на Бауманской открылось заведение по типу рамён-библиотеки, где можно купить и тут же заварить рамён на специальной станции самообслуживания.
Хоть и фастфуд, но идея хорошая, и популяризирует корейскую культуру. Кто-то был? Как вам?
Отдельно восхищаюсь ребятами, делавшими обзор на эту рамённую, за то, что они попробовали 35 (!) видов быстрой лапши. Работали буквально не щадя живота!
Хоть и фастфуд, но идея хорошая, и популяризирует корейскую культуру. Кто-то был? Как вам?
Отдельно восхищаюсь ребятами, делавшими обзор на эту рамённую, за то, что они попробовали 35 (!) видов быстрой лапши. Работали буквально не щадя живота!
Не кимчи единым
12 Jan, 19:53
Банановое молоко
Если Корея далеко, а бананового молока очень хочется, - вот лёгкий рецепт:
- 1 спелый банан, очистить и порезать
- 1/2 стакана холодного молока
- 1/2 стакана холодной воды
- 1 ст л кленового сиропа
- несколько капель натурального экстракта ванили
Все пробить блендером и тут же выпить.
#некимчиединым_рецепты
Если Корея далеко, а бананового молока очень хочется, - вот лёгкий рецепт:
- 1 спелый банан, очистить и порезать
- 1/2 стакана холодного молока
- 1/2 стакана холодной воды
- 1 ст л кленового сиропа
- несколько капель натурального экстракта ванили
Все пробить блендером и тут же выпить.
#некимчиединым_рецепты
Не кимчи единым
12 Jan, 16:12
Гарри Поттер в корейском Starbucks.
В праздничные дни Starbucks Korea запустил новое меню: «Ванильный латте Хогвартса», «Сливовый зелёный чай Слизерина», а на десерт — торт от Хагрида, йогуртовый торт «Платформа 9¾» и набор печенья.
Но интереснее всего специальный мерч: плюшевый медвежонок Бариста в мантии Слизерина, термосы и кружки с эмблемами факультетов Хогвартса.
P.S. Путешественникам на заметку, если не знаете какой сувенир привезти из Кореи, зайдите в Starbucks, там всегда найдутся качественные товары с интересным дизайном.
Москва по-корейски
В праздничные дни Starbucks Korea запустил новое меню: «Ванильный латте Хогвартса», «Сливовый зелёный чай Слизерина», а на десерт — торт от Хагрида, йогуртовый торт «Платформа 9¾» и набор печенья.
Но интереснее всего специальный мерч: плюшевый медвежонок Бариста в мантии Слизерина, термосы и кружки с эмблемами факультетов Хогвартса.
P.S. Путешественникам на заметку, если не знаете какой сувенир привезти из Кореи, зайдите в Starbucks, там всегда найдутся качественные товары с интересным дизайном.
Москва по-корейски
Не кимчи единым
08 Jan, 10:29
Разница между суши-роллами и кимбапом:
🔶 рис для кимбапа приправляют кунжутным маслом, для суши - уксусом и сахаром
🔶 начинка для кимбапа обычно приготовлена, для суши чаще всего сырая
🔶 "кимбап" означает рис с водорослями (ким), "суши" означает "кислый рис"
🔶 кимбап имеет более насыщенный вкус благодаря обилию начинки
Кимбап - это не корейские суши.
Из запретграма shaunson_explains
🔶 рис для кимбапа приправляют кунжутным маслом, для суши - уксусом и сахаром
🔶 начинка для кимбапа обычно приготовлена, для суши чаще всего сырая
🔶 "кимбап" означает рис с водорослями (ким), "суши" означает "кислый рис"
🔶 кимбап имеет более насыщенный вкус благодаря обилию начинки
Кимбап - это не корейские суши.
Из запретграма shaunson_explains
Не кимчи единым
06 Jan, 17:13
Анекдот дня: в Корее выпустили какао с милым маршмелоу-бобром, но не учли, что он будет крипово таять.
Фанаты хорроров, это для вас.
Фанаты хорроров, это для вас.
Не кимчи единым
05 Jan, 15:04
Это растение называется говения сладкая, или изюмное дерево. Ваши версии, для чего его традиционно использовали в Корее? Жду любые варианты в комментариях)
Не кимчи единым
05 Jan, 12:38
Пишут, что придти в себя на праздниках стало на 20% дороже из-за дефицита физраствора. В Корее такой проблемы точно нет - зачем им физраствор, когда у них есть похмельный суп!
Слово "хечжангук" (해장국) дословно означает "детокс-суп". На деле хечжангук - это не единый рецепт, а общее слово для целой плеяды густых, горячих, наваристых и часто острых супов. Такие супы готовятся обычно на крепком говяжьем бульоне, а в их состав часто входит капуста или другие волокнистые овощи.
Есть и другой важный ингредиент - застывшая бычья кровь. Иногда наряду с кровью в такой суп кладут требуху - например, говяжий желудок. Учитывая, как желудок пахнет при варке, - заведения с такими блюдами в меню вы легко найдете по запаху. Но пусть вас это не отпугивает: коровий желудок невероятно полезен! Это отличный источник белка, витамина В, цинка, селена, кальция и железа.
Если вы не готовы есть суп с вареной кровью или слишком близко знакомиться с внутренним миром коровы - остановитесь на варианте с большим количеством соевых ростков. Содержащийся в них витамин С - то, что нужно вашему организму, если накануне он переоценил свои силы. У меня и рецепт есть такого супа. Простой с виду, этот суп очень вкусный и полезный. В том числе, если вы и вовсе не пьёте.
Слово "хечжангук" (해장국) дословно означает "детокс-суп". На деле хечжангук - это не единый рецепт, а общее слово для целой плеяды густых, горячих, наваристых и часто острых супов. Такие супы готовятся обычно на крепком говяжьем бульоне, а в их состав часто входит капуста или другие волокнистые овощи.
Есть и другой важный ингредиент - застывшая бычья кровь. Иногда наряду с кровью в такой суп кладут требуху - например, говяжий желудок. Учитывая, как желудок пахнет при варке, - заведения с такими блюдами в меню вы легко найдете по запаху. Но пусть вас это не отпугивает: коровий желудок невероятно полезен! Это отличный источник белка, витамина В, цинка, селена, кальция и железа.
Если вы не готовы есть суп с вареной кровью или слишком близко знакомиться с внутренним миром коровы - остановитесь на варианте с большим количеством соевых ростков. Содержащийся в них витамин С - то, что нужно вашему организму, если накануне он переоценил свои силы. У меня и рецепт есть такого супа. Простой с виду, этот суп очень вкусный и полезный. В том числе, если вы и вовсе не пьёте.
Не кимчи единым
03 Jan, 12:37
На полках российских сетей появится в ближайшее время. @sosicka
Не кимчи единым
27 Dec, 17:16
Если когда-нибудь мне доверят организацию новогоднего корпоратива - он будет выглядеть приблизительно вот так.
Не кимчи единым
27 Dec, 13:38
Мандариновая столица Кореи - это южный остров Чечжу. Их там растет около 40 видов, сбор идет круглый год, но пик приходится на зимний сезон с ноября по февраль. Все желающие туристы могут поучаствовать в сборе урожая на местных фермах.
Самый известный сорт местных мандаринов называется халлабонг (한라봉) - его легко отличить по форме, напоминающей мне елочную игрушку, а корейцам - гору Халласан (отсюда и название).
Мандарины употребляют не только в их натуральном виде, но и заваривают из корочек чай, делают мандариновый шоколад, чипсы из мандаринов, желе, косметику с мандаринами и так далее. Но самый необычный пример использования цитруса - это эко-карандаш. Он сделан из отходов производства - скорее всего, жмыха и кожуры от давки сока. Производитель утверждает, что если карандаш положить в воду - за 3 дня он полностью растворится!
Fun fact: самому древнему мандариновому дереву на острове около 400 лет, и оно до сих пор плодоносит!Я бы не хотела работать так долго.
Самый известный сорт местных мандаринов называется халлабонг (한라봉) - его легко отличить по форме, напоминающей мне елочную игрушку, а корейцам - гору Халласан (отсюда и название).
Мандарины употребляют не только в их натуральном виде, но и заваривают из корочек чай, делают мандариновый шоколад, чипсы из мандаринов, желе, косметику с мандаринами и так далее. Но самый необычный пример использования цитруса - это эко-карандаш. Он сделан из отходов производства - скорее всего, жмыха и кожуры от давки сока. Производитель утверждает, что если карандаш положить в воду - за 3 дня он полностью растворится!
Fun fact: самому древнему мандариновому дереву на острове около 400 лет, и оно до сих пор плодоносит!
Не кимчи единым
27 Dec, 06:46
Раз уж раскупорили бутылку водки для пасты алла водка - предлагаю употребить её остаток на что-то не менее вкусное. Рецепт не корейский, но очень праздничный и вообще 🔥, поэтому я себе не прощу, если не поделюсь.
Мандаринелло (мандариновая настойка)
- 0.5 л водки
- 900 г мандаринов (вес с кожурой)
- 100 г сахара
- палочка корицы
Мандарины нужно очистить от кожуры и пробить блендером. Смешать с водкой в емкости с крышкой (типа как на фото), добавить сахар и корицу, перемешать и оставить в темном прохладном месте на неделю. Через неделю процедить через сито, максимально выжимая мандариновую мякоть, охладить - и можно употреблять.
Если вдруг вы не знали, куда деть мандарины, - это лучшее для них применение. Серьезно.
#некимчиединым_рецепты
Мандаринелло (мандариновая настойка)
- 0.5 л водки
- 900 г мандаринов (вес с кожурой)
- 100 г сахара
- палочка корицы
Мандарины нужно очистить от кожуры и пробить блендером. Смешать с водкой в емкости с крышкой (типа как на фото), добавить сахар и корицу, перемешать и оставить в темном прохладном месте на неделю. Через неделю процедить через сито, максимально выжимая мандариновую мякоть, охладить - и можно употреблять.
Если вдруг вы не знали, куда деть мандарины, - это лучшее для них применение. Серьезно.
#некимчиединым_рецепты
Не кимчи единым
26 Dec, 19:51
Перед новым годом времени нет ни у кого - у меня тоже. Но есть же нужно! В такой ситуации меня всегда спасает паста. Поэтому сегодня у меня для вас простой и вкусный рецепт пасты алла водка с корейским акцентом. Я вообще нежно люблю пасту алла водка, особенно зимой, но эта её вариация - лучшая.
На 2 порции:
— 250 г пасты (предпочтительно ригатони или тортелини)
— 1 луковица, порезать кубиком
— 5 зубчиков чеснока, мелко порубить
— 2 ст л томатной пасты
— 2 ст л кочучжана
— щепотка кочугару (по желанию)
— 60 г водки
— 200 г 20% сливок
— 30 г сливочного масла
— 50 г пармезана, натереть
— соль, перец, оливковое масло
1️⃣ Поставить на огонь кастрюлю с водой, воду хорошо посолить и довести до кипения.
2️⃣ В сковороде с высоким бортиком на умеренно-высоком огне на оливковом масле 5-7 минут жарить чеснок и лук до момента, пока лук не станет чуть коричневеть по краям. Посолить (~½ ч л соли). Добавить томатную пасту, кочучжан и кочугару, постоянно помешивая обжаривать еще 5 минут.
3️⃣ Добавить водку, тщательно перемешать, убавить огонь до низкого и добавить сливки. Перемешать. Выключить огонь, если паста ещё не готова.
4️⃣ Параллельно сварить пасту по инструкции на упаковке минус 1-2 минуты. Перед тем, как сливать пасту, сохранить около 1 чашки воды, в которой она варилась. Пасту выложить в сковороду с соусом, добавить сливочное масло и пол-чашки воды из-под пасты. На среднем огне перемешать до однородности соуса. Когда соус будет полностью обволакивать пасту - понемногу начать добавлять пармезан, постоянно перемешивая. Если соус слишком загустеет - можно по чуть-чуть добавлять еще воды из-под пасты.
5️⃣ Переложить пасту в сервировочные тарелки, капнуть оливкового масла, посыпать пармезаном и черным перцем и подавать.
#некимчиединым_рецепты
На 2 порции:
— 250 г пасты (предпочтительно ригатони или тортелини)
— 1 луковица, порезать кубиком
— 5 зубчиков чеснока, мелко порубить
— 2 ст л томатной пасты
— 2 ст л кочучжана
— щепотка кочугару (по желанию)
— 60 г водки
— 200 г 20% сливок
— 30 г сливочного масла
— 50 г пармезана, натереть
— соль, перец, оливковое масло
#некимчиединым_рецепты
Не кимчи единым
26 Dec, 06:46
Рейтинг 100 блюд мира с самыми низкими оценками составила энциклопедия Taste Atlas. Из корейских в него вошли:
🔸 картофельный салат (2.6 балла из 5, 43 место)
🔸 вареные куколки тутового шелкопряда (2.7 балла из 5, 52 место)
🔸 скат, ферментированный в собственной урине (2.8 балла из 5, 90 место)
То есть невинный картофельный салат оценён хуже, чем вареные окукленные насекомые или скат в сомнительном маринаде? Салат, конечно, не вершина кулинарного искусства, но не настолько же. Я бы его в рейтинге поменяла на кровяную колбасу "сундэ"но меня никто не спрашивал.
Короче, по салату вопросы, а вот остальные два блюда на новогодний стол не ставим.
🔸 картофельный салат (2.6 балла из 5, 43 место)
🔸 вареные куколки тутового шелкопряда (2.7 балла из 5, 52 место)
🔸 скат, ферментированный в собственной урине (2.8 балла из 5, 90 место)
То есть невинный картофельный салат оценён хуже, чем вареные окукленные насекомые или скат в сомнительном маринаде? Салат, конечно, не вершина кулинарного искусства, но не настолько же. Я бы его в рейтинге поменяла на кровяную колбасу "сундэ"
Короче, по салату вопросы, а вот остальные два блюда на новогодний стол не ставим.
Не кимчи единым
25 Dec, 17:05
Если ещё не придумали подарок для кого-то из близких - вот вам идея.
По-моему гениально
По-моему гениально
Не кимчи единым
25 Dec, 11:40
В московском Hite, кстати, была чем-то похожая история. Там самгёпсаль в меню был с кожей и без. И тот, что без кожи, в чеке пробивался как "русские". Потому что настоящие корейцы едят свиную грудинку с кожей 💪🏻
Потом это, к сожалению, поменяли, а жаль - мне нравилась такая культурная деталь.
Потом это, к сожалению, поменяли, а жаль - мне нравилась такая культурная деталь.
Не кимчи единым
25 Dec, 06:46
Корейский ресторан в Новой Зеландии обвинили в расизме.
В меню для одного из блюд можно было выбрать степень остроты от экстра острого до совсем не острого. Неострый вариант назывался "белый" (white/하얗게). Нашлись персонажи, решившие, что это из-за расистского стереотипа о белых людях, чьи нежные белые желудки якобы не способны принимать острую пищу.
Напрасно корейцы объясняли, что дело в цвете бульона: если в него не добавлять хлопья перца или перцовую пасту, то он будет белого цвета. Не убедил жертв фантомного расизма и аргумент, что "белый" в значении расы на корейском пишется иначе - пэк (백), а не хаян (하얀).
Потому что человек, который очень хочет на что-то обидеться, обязательно это сделает. И никакая логика ему не помешает.
В меню для одного из блюд можно было выбрать степень остроты от экстра острого до совсем не острого. Неострый вариант назывался "белый" (white/하얗게). Нашлись персонажи, решившие, что это из-за расистского стереотипа о белых людях, чьи нежные белые желудки якобы не способны принимать острую пищу.
Напрасно корейцы объясняли, что дело в цвете бульона: если в него не добавлять хлопья перца или перцовую пасту, то он будет белого цвета. Не убедил жертв фантомного расизма и аргумент, что "белый" в значении расы на корейском пишется иначе - пэк (백), а не хаян (하얀).
Потому что человек, который очень хочет на что-то обидеться, обязательно это сделает. И никакая логика ему не помешает.
Не кимчи единым
24 Dec, 19:46
Про периллу я вспомнила на фоне просмотра "Побега из Могадишо". Этот корейский фильм 2021 года основан на реальных событиях в столице Сомали. В 1990 году ни Южная, ни Северная Корея не являлись членами ООН, и сотрудники обоих посольств вели активную борьбу за голоса стран Африки. В Могадишо вспыхивает мятеж против правительства Сиада Барре, и представители обеих Корей оказываются запертыми в городе без связи со своими странами.
Достойный фильм, искренне рекомендую к просмотру (7 на IMDB, 95% на Rotten Tomatoes). Напомнил мне корейского же "Таксиста" манерой повествования, когда непростые исторические события приправлены юмором и показаны глазами не общества, а отдельного человека, случайно оказавшегося в эпицентре.
И, конечно, какой корейский фильм без сцен с едой! Как раз там есть эпизод с периллой, и он смотрится гораздо глубже, когда понимаешь, насколько это близкий жест - придержать своими палочками лист периллы для другого.
#некимчиединым_едаизкино
Достойный фильм, искренне рекомендую к просмотру (7 на IMDB, 95% на Rotten Tomatoes). Напомнил мне корейского же "Таксиста" манерой повествования, когда непростые исторические события приправлены юмором и показаны глазами не общества, а отдельного человека, случайно оказавшегося в эпицентре.
И, конечно, какой корейский фильм без сцен с едой! Как раз там есть эпизод с периллой, и он смотрится гораздо глубже, когда понимаешь, насколько это близкий жест - придержать своими палочками лист периллы для другого.
#некимчиединым_едаизкино
Не кимчи единым
24 Dec, 16:38
Знаете выражение о соломинке, которая может переломить спину верблюду? Встречайте: лист периллы, который может сломать ваши отношения. При условии, если ваша пара - из Кореи.
Пару лет назад корейские соцсети захватил так называемый "спор о листьях периллы" (깻잎 논쟁). Маринованные листья периллы - это популярная закуска (панчан). Подается, как и все корейские закуски, в общей тарелочке на всех за столом. Листья периллы очень тонкие и при мариновании они так плотно слипаются, что бывает тяжело палочками отделить один верхний лист для себя.
Представьте: в кафе ужинаете вы (А) со своей девушкой или молодым человеком (В), плюс третий человек - ваш знакомый или знакомая противоположного с вами пола (С). И вот С мучается и никак не может подхватить палочками несчастную периллу. Вы исключительно из желания помочь придерживаете своей палочкой нижний листик, чтобы С смог(ла), наконец, взять верхний.
Просто жест внимания. Как налить воду в стакан. Или передать салфетку. Однако в Корее такой жест некоторыми считается почти интимным и может быть трактован В как явный флирт А с С!
Так что будьте осторожны: как говорится, не все листья периллы одинаково полезны.
#некимчиединым_культура
Пару лет назад корейские соцсети захватил так называемый "спор о листьях периллы" (깻잎 논쟁). Маринованные листья периллы - это популярная закуска (панчан). Подается, как и все корейские закуски, в общей тарелочке на всех за столом. Листья периллы очень тонкие и при мариновании они так плотно слипаются, что бывает тяжело палочками отделить один верхний лист для себя.
Представьте: в кафе ужинаете вы (А) со своей девушкой или молодым человеком (В), плюс третий человек - ваш знакомый или знакомая противоположного с вами пола (С). И вот С мучается и никак не может подхватить палочками несчастную периллу. Вы исключительно из желания помочь придерживаете своей палочкой нижний листик, чтобы С смог(ла), наконец, взять верхний.
Просто жест внимания. Как налить воду в стакан. Или передать салфетку. Однако в Корее такой жест некоторыми считается почти интимным и может быть трактован В как явный флирт А с С!
Так что будьте осторожны: как говорится, не все листья периллы одинаково полезны.
#некимчиединым_культура
Не кимчи единым
23 Dec, 19:46
Спасибо всем за ответы. Один из них оказался правильным: количество камней на крышках горшков онги в хозяйстве Ки Сундо - это способ обозначить, что внутри. Один камень - соевый соус, два - двенчжан, три - кочучжан.
Горшки одинаковые, крышки тяжёлые, а так бросил взгляд - и понятно, где что.
Горшки одинаковые, крышки тяжёлые, а так бросил взгляд - и понятно, где что.
Не кимчи единым
23 Dec, 06:29
Начнем неделю с загадки:
В хозяйстве у госпожи Ки Сундо корейские соусы и пасты все еще готовят традиционным способом и ферментируют в специальных горшках. На крышках горшков можно увидеть камни небольшого размера – один, два или три.
Вопрос: что означает количество камней?
В хозяйстве у госпожи Ки Сундо корейские соусы и пасты все еще готовят традиционным способом и ферментируют в специальных горшках. На крышках горшков можно увидеть камни небольшого размера – один, два или три.
Вопрос: что означает количество камней?
Не кимчи единым
07 Dec, 18:00
Тут РИА Новости подсчитали растущий спрос на корейскую лапшу. У меня два вопроса:
1) неужели быстрая лапша нам милее, чем прочие корейские блюда - потому что новых не-фастфуд ресторанов на карте Москвы я не наблюдаю; может, в других городах иначе?
2) о каких "других макаронных изделиях" идёт речь?
UPD: хорошее предположение в комментариях, что другие макаронные изделия - это токпокки
1) неужели быстрая лапша нам милее, чем прочие корейские блюда - потому что новых не-фастфуд ресторанов на карте Москвы я не наблюдаю; может, в других городах иначе?
2) о каких "других макаронных изделиях" идёт речь?
UPD: хорошее предположение в комментариях, что другие макаронные изделия - это токпокки
Не кимчи единым
07 Dec, 11:46
Спасибо за ваши версии к предыдущему посту! Ферментация в Корее - процесс традиционно не только кулинарный, но и культурный, тесно связанный с духовностью и природой. Добавление символических предметов отражает веру в необходимость создания гармонии с окружающей средой и теми, кто её, предположительно, населяет:
⚪ Белый носок, или белая ткань, символизирует чистоту и порядок. Считается, что он отгоняет неудачу и защищает содержимое горшка от загрязнений и негативной энергии во время ферментации
🟢 Сосновая ветка символизирует долголетие, жизненную силу и защиту. Сосны как вечнозелёные деревья ассоциируются с устойчивостью и выносливостью, что соответствует идее сохранности ферментируемого продукта
🔴 Красный перец отгоняет злых духов, которых хлебом не корми - дай испортить соевый соус!
⚪ Белый носок, или белая ткань, символизирует чистоту и порядок. Считается, что он отгоняет неудачу и защищает содержимое горшка от загрязнений и негативной энергии во время ферментации
🟢 Сосновая ветка символизирует долголетие, жизненную силу и защиту. Сосны как вечнозелёные деревья ассоциируются с устойчивостью и выносливостью, что соответствует идее сохранности ферментируемого продукта
🔴 Красный перец отгоняет злых духов, которых хлебом не корми - дай испортить соевый соус!
Не кимчи единым
07 Dec, 07:16
Так, вы уже прокачаны в корейских ритуалах и обычаях.
Ваши версии - зачем на горшок с ферментируемым соевым соусом вешают белый носок, сосновую ветку и красный перец?
Ваши версии - зачем на горшок с ферментируемым соевым соусом вешают белый носок, сосновую ветку и красный перец?
Не кимчи единым
06 Dec, 12:34
Это то самое блюдо с говяжьими ребрышками, которым угощали президента Трампа в Корее.
Но что же это пробралось в правый верхний угол? Что делает креветка в блюде из говядины?
А это не просто креветка. Это - политическое высказывание. Дело в том, что этот конкретный морепродукт - по словам составителей меню - был выловлен в водах острова Токдо. Токдо уже долгие годы является спорной территорией между Японией и Кореей. В Корею президент Трамп прибыл как раз из Японии, где его кормили гамбургерами с кетчупом и стейками. Мол, мы знаем, что вы любите, и вот постарались угодить.
А в Корее Трампа ждал соевый соус возрастом старше его государства, и спорная креветка впридачу.
Такая вот политическая гастрономия.
Но что же это пробралось в правый верхний угол? Что делает креветка в блюде из говядины?
А это не просто креветка. Это - политическое высказывание. Дело в том, что этот конкретный морепродукт - по словам составителей меню - был выловлен в водах острова Токдо. Токдо уже долгие годы является спорной территорией между Японией и Кореей. В Корею президент Трамп прибыл как раз из Японии, где его кормили гамбургерами с кетчупом и стейками. Мол, мы знаем, что вы любите, и вот постарались угодить.
А в Корее Трампа ждал соевый соус возрастом старше его государства, и спорная креветка впридачу.
Такая вот политическая гастрономия.
Не кимчи единым
06 Dec, 06:28
- Да он старше, чем США!
Так, возможно, отреагировал Дональд Трамп, когда на правительственном банкете в Корее в 2017 году гостям подали 360-летний соевый соус. США как государству на тот момент был 241 год.
Этот старейший в стране соевый соус был предоставлен госпожой Ки Сун До. Её семья поколениями производит чжаны - соевый соус, а также соевую и перцовую пасты - традиционным способом. По её словам, 360-летний соевый соус - самое дорогое среди их запасов, и его осталось всего 2/3 от единственного горшка.
Но госпожа Ки очень хотела показать президенту Соединённых Штатов аутентичный вкус корейской кухни. Соевый соус подали к блюду из говядины хану на рёбрышках, приготовленных на гриле.
Непонятно, оценил ли деликатес господин Трамп: хорошо известно, что любым изыскам он предпочитает стейк прожарки well-done с кетчупом, фастфуд, салат цезарь и спагетти.
Так, возможно, отреагировал Дональд Трамп, когда на правительственном банкете в Корее в 2017 году гостям подали 360-летний соевый соус. США как государству на тот момент был 241 год.
Этот старейший в стране соевый соус был предоставлен госпожой Ки Сун До. Её семья поколениями производит чжаны - соевый соус, а также соевую и перцовую пасты - традиционным способом. По её словам, 360-летний соевый соус - самое дорогое среди их запасов, и его осталось всего 2/3 от единственного горшка.
Но госпожа Ки очень хотела показать президенту Соединённых Штатов аутентичный вкус корейской кухни. Соевый соус подали к блюду из говядины хану на рёбрышках, приготовленных на гриле.
Непонятно, оценил ли деликатес господин Трамп: хорошо известно, что любым изыскам он предпочитает стейк прожарки well-done с кетчупом, фастфуд, салат цезарь и спагетти.
Не кимчи единым
05 Dec, 15:21
Почему соевый соус черный?
Краткий ответ - это за счет реакции Майяра, во время которой белки из соевых бобов распадаются на аминокислоты, которые затем взаимодействуют с сахарами. В результате образуются меланоидины - пигменты, придающие продукту характерный темно-коричневый или черный цвет.
Чаще всего реакция Майяра упоминается в контексте появления корочки у мяса при жарке или у хлеба при выпечке, поэтому ассоциируется с нагреванием. Однако она может происходить и при комнатной температуре - просто для этого потребуется больше времени. Ну так ведь и соевый соус не за день делается!
PS. Fun fact: один из неочевидных примеров реакции Майяра - "невидимые" чернила из молока, которые проступают, если письмо нагреть над свечкой.
Краткий ответ - это за счет реакции Майяра, во время которой белки из соевых бобов распадаются на аминокислоты, которые затем взаимодействуют с сахарами. В результате образуются меланоидины - пигменты, придающие продукту характерный темно-коричневый или черный цвет.
Чаще всего реакция Майяра упоминается в контексте появления корочки у мяса при жарке или у хлеба при выпечке, поэтому ассоциируется с нагреванием. Однако она может происходить и при комнатной температуре - просто для этого потребуется больше времени. Ну так ведь и соевый соус не за день делается!
PS. Fun fact: один из неочевидных примеров реакции Майяра - "невидимые" чернила из молока, которые проступают, если письмо нагреть над свечкой.
Не кимчи единым
05 Dec, 06:29
Зачем добавляют уголь, острый красный перец и сушеные плоды жожоба при ферментации соевого соуса и соевой пасты?
🔸 Древесный уголь служит для фильтрации рассола и помогает поддерживать баланс pH
🔸 Красный перец защищает от злых духов, чтобы те не помешали процессу и не испортили соевый соус и двенчжан
🔸 Жожоба в Корее - один из символов процветания
Но всё это используется только при традиционном производстве. Промышленный метод задействует нержавеющую сталь, пищевой пластик и санэпидем нормы.
А так хотелось немного чистоты, защиты и процветания!
🔸 Древесный уголь служит для фильтрации рассола и помогает поддерживать баланс pH
🔸 Красный перец защищает от злых духов, чтобы те не помешали процессу и не испортили соевый соус и двенчжан
🔸 Жожоба в Корее - один из символов процветания
Но всё это используется только при традиционном производстве. Промышленный метод задействует нержавеющую сталь, пищевой пластик и санэпидем нормы.
А так хотелось немного чистоты, защиты и процветания!
Не кимчи единым
04 Dec, 20:30
Эти похожие на подвешенные буханки черного хлеба кирпичики называются мечжу (메주). Мечжу - промежуточный этап трансформации соевых бобов в соевый соус и соевую пасту.
🔸Соевые бобы варят до абсолютной мягкости, чтобы пальцами можно было раздавить
🔸Остывшые бобы растирают в пюре, из которого формируют кирпичики
🔸Кирпичики перевязывают рисовой или ячменной соломой и подвешивают сушиться. Использование соломы не случайно: в процессе сушки соевые блоки мечжу начнут трескаться, и бактерии из соломы проникнут в их сердцевину, запуская ферментацию
🔸Бактерии и благородная плесень, развиваясь в мечжу, расщепляют углеводы и белки. Процесс ферментации длится несколько месяцев
🔸Когда мечжу готовы их аккуратно промывают от грибка на поверхности, закладывают в большие глиняные горшки и заливают крепким соляным раствором, в который добавляют угольные блоки, острый перец и жожоба
🔸Через несколько месяцев размягченные кирпичики мечжу вынимают из рассола, ставшего соевым соусом, растирают, добавляют соль и перекладывают в чистый горшок ферментироваться до превращения в пасту двенчжан. Чем дольше ферментируется паста - тем глубже и насыщеннее вкус готового двенчжана
Кулинарная магия!
🔸Соевые бобы варят до абсолютной мягкости, чтобы пальцами можно было раздавить
🔸Остывшые бобы растирают в пюре, из которого формируют кирпичики
🔸Кирпичики перевязывают рисовой или ячменной соломой и подвешивают сушиться. Использование соломы не случайно: в процессе сушки соевые блоки мечжу начнут трескаться, и бактерии из соломы проникнут в их сердцевину, запуская ферментацию
🔸Бактерии и благородная плесень, развиваясь в мечжу, расщепляют углеводы и белки. Процесс ферментации длится несколько месяцев
🔸Когда мечжу готовы их аккуратно промывают от грибка на поверхности, закладывают в большие глиняные горшки и заливают крепким соляным раствором, в который добавляют угольные блоки, острый перец и жожоба
🔸Через несколько месяцев размягченные кирпичики мечжу вынимают из рассола, ставшего соевым соусом, растирают, добавляют соль и перекладывают в чистый горшок ферментироваться до превращения в пасту двенчжан. Чем дольше ферментируется паста - тем глубже и насыщеннее вкус готового двенчжана
Кулинарная магия!
Не кимчи единым
04 Dec, 11:36
Пока мы вчера наблюдали, как под действием ретроградного Меркурия президент Южной Кореи сначала ввел, а через 6 часов отменил военное положение, на другом краю планеты в Парагвае ЮНЕСКО признали совокупность «Знаний, верований и практик, связанных с изготовлением чжанов» частью нематериального культурного наследия Кореи.
Чжан (장) - общее название для соусов и паст из ферментированных соевых бобов. Вы их все знаете: канчжан (간장, соевый соус), двенчжан (된장, паста из ферментированных соевых бобов) и кочучжан (고추장, ферментированная острая перцовая паста). ЮНЕСКО признали культуру чжан одним из основных столпов корейского кулинарного наследия и подчеркнули, что каждая семья сохраняет свои уникальные методы приготовления чжан(ов?).
Таким образом, чжаны стали номером 23 в списке объектов нематериального культурного наследия Кореи, и только вторым "пищевым" объектом - первым, конечно же, является кимчи.
Чжан (장) - общее название для соусов и паст из ферментированных соевых бобов. Вы их все знаете: канчжан (간장, соевый соус), двенчжан (된장, паста из ферментированных соевых бобов) и кочучжан (고추장, ферментированная острая перцовая паста). ЮНЕСКО признали культуру чжан одним из основных столпов корейского кулинарного наследия и подчеркнули, что каждая семья сохраняет свои уникальные методы приготовления чжан(ов?).
Таким образом, чжаны стали номером 23 в списке объектов нематериального культурного наследия Кореи, и только вторым "пищевым" объектом - первым, конечно же, является кимчи.
Не кимчи единым
03 Dec, 10:17
Считается, что по тому, как вы начинаете есть пуноппан, можно определить черты вашего характера. Выбирайте:
- начнёте с головы
- начнёте с хвоста
- начнёте с плавника
- начнёте с живота
- разломите пополам и сначала съедите головную часть
- разломите пополам и сначала съедите хвостовую часть
Читайте характеристики вашего выбора в комментариях!
- начнёте с головы
- начнёте с хвоста
- начнёте с плавника
- начнёте с живота
- разломите пополам и сначала съедите головную часть
- разломите пополам и сначала съедите хвостовую часть
Читайте характеристики вашего выбора в комментариях!
Не кимчи единым
03 Dec, 06:29
С наступлением холодов одним из любимых корейцами уличных снэков становится пуноппан (붕어빵). Пуно (붕어) в названии переводится как "карась", а ппан (빵) - хлеб. Это угощение в форме рыбки из хрустящего теста, похожего одновременно на вафли и на оладьи, обычно с начинкой из сладкой бобовой пасты. Для приготовления тесто выливают в специальную форму, выкладывают в центр начинку, затем форму закрывают и жарят до хрустящей корочки.
Пуноппан - потомок японского десерта тайяки, завезенного в Корею во времена японской оккупации в 1930-е годы. Тайяки также выпекается в форме рыбки, но другой. Тай (鯛) с японского переводится как морской лещ. В эпоху Мейдзи, когда и появились тайяки, морской лещ был очень дорогой рыбой, которую могли себе позволить немногие, и ели его только по особым случаям. Кроме того, тай считался символом удачи. Создатель тайяки не случайно выбрал именно эту форму - это был способ для простого человека приобщиться к счастливой рыбе для богатых.
Интересно, что в отличие от дорогого и редкого морского леща корейский "рыбный хлеб" сделан в форме карася - одной из самых распространенных рыб, обитающих практически во всех реках и озерах Кореи. Может ли быть, что выбор пал на карася как на "рыбу простолюдинов" в том числе, чтобы противопоставить угощение японскому тайяки?
Так или нет, но из года в год на улицах городов Кореи появляются ларьки с хрустящими горячими рыбками, которые равно любимы всеми вне зависимости от уровня достатка.
Пуноппан - потомок японского десерта тайяки, завезенного в Корею во времена японской оккупации в 1930-е годы. Тайяки также выпекается в форме рыбки, но другой. Тай (鯛) с японского переводится как морской лещ. В эпоху Мейдзи, когда и появились тайяки, морской лещ был очень дорогой рыбой, которую могли себе позволить немногие, и ели его только по особым случаям. Кроме того, тай считался символом удачи. Создатель тайяки не случайно выбрал именно эту форму - это был способ для простого человека приобщиться к счастливой рыбе для богатых.
Интересно, что в отличие от дорогого и редкого морского леща корейский "рыбный хлеб" сделан в форме карася - одной из самых распространенных рыб, обитающих практически во всех реках и озерах Кореи. Может ли быть, что выбор пал на карася как на "рыбу простолюдинов" в том числе, чтобы противопоставить угощение японскому тайяки?
Так или нет, но из года в год на улицах городов Кореи появляются ларьки с хрустящими горячими рыбками, которые равно любимы всеми вне зависимости от уровня достатка.
Не кимчи единым
02 Dec, 23:53
В Южной Корее появился уникальный Starbucks с видом на Северную Корею. В ясную погоду из окон кофейни можно разглядеть жизнь в соседней деревне КНДР, наслаждаясь ванильным латте.
Многие посетители называют этот опыт грустным: впервые так близко увидев, как живут люди в Северной Корее, они задумываются о разрыве, который разделяет две страны, несмотря на всего одну реку между ними.
Многие посетители называют этот опыт грустным: впервые так близко увидев, как живут люди в Северной Корее, они задумываются о разрыве, который разделяет две страны, несмотря на всего одну реку между ними.
Не кимчи единым
01 Dec, 14:24
В первый день зимы символично поговорить про то, что в Корее зимой особенно вкусно естся и пьется! Этим мы сегодня и займемся в 20:00 по Москве в рамках беседы с автором канала Мичин сонбэ. Присоединяйтесь, буду рада вашим вопросам!
Не кимчи единым
07 Nov, 08:50
В Южной Корее показали работу Макдональдса из будущего. В заведении вообще нет людей, поскольку заказ оформляется через табло, а еда приходит в специальный бокс, по которому надо постучать, чтобы забрать блюда. @bankrollo
Не кимчи единым
02 Nov, 07:01
Марсианские пейзажи? Нет, это кимчи!
На недавно прошедшей пусанской биеннале была представлена оригинальная работа художницы из Ганы Трейси Наа Коши Томпсон. Работа состоит из двух частей: "карты" и "скамейки".
Художница делает крупные фотографии кимчи под микроскопом и использует специальные компьютерные программы, чтобы создать изображения, похожие на карты местности. Эти карты напоминают пейзажи, но на самом деле - это сильно увеличенные кусочки еды.
А на скамейках выставлены измененные продукты – смесь корейской кимчи и ганского ваакье (рис с фасолью и сорго). Художница преобразует эти блюда так, чтобы они выглядели иначе и необычно, словно это не еда, а, например, пластик или какой-то инопланетный биологический материал.
Выглядит как декорации из Дюны!
#некимчиединым_культура
На недавно прошедшей пусанской биеннале была представлена оригинальная работа художницы из Ганы Трейси Наа Коши Томпсон. Работа состоит из двух частей: "карты" и "скамейки".
Художница делает крупные фотографии кимчи под микроскопом и использует специальные компьютерные программы, чтобы создать изображения, похожие на карты местности. Эти карты напоминают пейзажи, но на самом деле - это сильно увеличенные кусочки еды.
А на скамейках выставлены измененные продукты – смесь корейской кимчи и ганского ваакье (рис с фасолью и сорго). Художница преобразует эти блюда так, чтобы они выглядели иначе и необычно, словно это не еда, а, например, пластик или какой-то инопланетный биологический материал.
Выглядит как декорации из Дюны!
#некимчиединым_культура
Не кимчи единым
01 Nov, 18:55
Чтобы бороться с высокими ценами на пекинскую капусту в преддверии сезона кимчжана в Корее государство срочно импортирует ее из Китая. Логично? Безусловно.
Но что удивило меня - так это то, что более трети (трети!) кимчи, потребляемой в Корее, тоже из Китая! А если говорить про кимчи, подаваемую в ресторанах, - там соотношение родной корейской и импортной китайской кимчи и вовсе близится к 50:50.
Причина? Стоимость. Китайская кимчи в 4-5 раз дешевле корейской. Когда в ресторанах подают кимчи - за нее отдельно деньги не берут, а это самая популярная закуска. Посетители часто бесплатно берут еще и еще кимчи, если первая порция съедена, то есть её расход не нормирован. На фоне роста стоимости овощей - в частности, капусты и острого перца - в Корее владельцы общепита выбирают более дешевую китайскую кимчи.
Ни "кимчи-войны" - споры между Китаем и Кореей, кто же придумал кимчи, - ни даже скандал с видео с антисанитарного производства кимчи в Китае пару лет назад в целом не повлияли на объемы импорта из Китая. Жизнь в стране дорожает год от года, и люди экономят на всем, на чем могут. Кимчи, к сожалению, не исключение.
Но что удивило меня - так это то, что более трети (трети!) кимчи, потребляемой в Корее, тоже из Китая! А если говорить про кимчи, подаваемую в ресторанах, - там соотношение родной корейской и импортной китайской кимчи и вовсе близится к 50:50.
Причина? Стоимость. Китайская кимчи в 4-5 раз дешевле корейской. Когда в ресторанах подают кимчи - за нее отдельно деньги не берут, а это самая популярная закуска. Посетители часто бесплатно берут еще и еще кимчи, если первая порция съедена, то есть её расход не нормирован. На фоне роста стоимости овощей - в частности, капусты и острого перца - в Корее владельцы общепита выбирают более дешевую китайскую кимчи.
Ни "кимчи-войны" - споры между Китаем и Кореей, кто же придумал кимчи, - ни даже скандал с видео с антисанитарного производства кимчи в Китае пару лет назад в целом не повлияли на объемы импорта из Китая. Жизнь в стране дорожает год от года, и люди экономят на всем, на чем могут. Кимчи, к сожалению, не исключение.
Не кимчи единым
01 Nov, 15:40
Ноябрь - сезон кимчжана, или массовой заготовки кимчи на зиму. Традиция входит в список нематериального наследия Юнеско с 2013 года. И эта традиция постепенно умирает.
Уже в 2018 году по данным опросов 4 из 10 корейцев никогда не делали кимчи самостоятельно и не знали, как. Причины очевидны: молодые люди уезжают в крупные города и часто живут одни - им легче купить кимчи в магазине, чем заморачиваться с домашним приготовлением. Тем более делать это в традиции кимчжана - когда собираются соседи и друзья и производят кимчи в полу-промышленных масштабах. Представляете себе такое зрелище в коридоре какого-нибудь современного апартмент-комплекса? Да и в целом потребление кимчи год от года снижается - все больше корейцев предпочитают западную кухню.
А теперь еще и инфляция решила нанести очередной удар по кимчжану: цена одного кочана пекинской капусты в этом году впервые превысит 5,000 вон (350 руб.) - в ноябре за кочан придется отдать в среднем 5,300 вон! Из-за волны жары, накрывшей страну в этом году, урожая собрали меньше, и вот результат.
Уже в 2018 году по данным опросов 4 из 10 корейцев никогда не делали кимчи самостоятельно и не знали, как. Причины очевидны: молодые люди уезжают в крупные города и часто живут одни - им легче купить кимчи в магазине, чем заморачиваться с домашним приготовлением. Тем более делать это в традиции кимчжана - когда собираются соседи и друзья и производят кимчи в полу-промышленных масштабах. Представляете себе такое зрелище в коридоре какого-нибудь современного апартмент-комплекса? Да и в целом потребление кимчи год от года снижается - все больше корейцев предпочитают западную кухню.
А теперь еще и инфляция решила нанести очередной удар по кимчжану: цена одного кочана пекинской капусты в этом году впервые превысит 5,000 вон (350 руб.) - в ноябре за кочан придется отдать в среднем 5,300 вон! Из-за волны жары, накрывшей страну в этом году, урожая собрали меньше, и вот результат.
Не кимчи единым
31 Oct, 13:56
В Узбекистане готовят черный плов из черного риса. Как насчёт черного пибимпаба на Хэллоуин? 🎃🖤
Не кимчи единым
30 Oct, 06:53
Какой же интересный был второй тур в шоу Culinary Class Wars! Участники из "белых" и "черных" ложек соревновались 1-на-1, работая с одним и тем же ключевым продуктом. Судьи выбирали победителя вслепую - буквально с завязанными глазами - на базе того, кто смог лучше преподнести этот ключевой продукт.
Достаточно необычным был список ключевых продуктов. Я их разделила на, условно, "нормальные" и "сложные". Нормальные - это те, с которыми более-менее понятно, как работать, как "подсветить". С другой стороны, в этом и сложность: чтобы поразить судей, требовалось приготовить что-то неочевидное.
Список "нормальных" продуктов:
🔸Выдержанная кимчи (мугынчжи)
🔸Говяжий огузок
🔸Осьминог
🔸Свиные ножки
🔸Огёпсаль
🔸Свиная корейка на кости
🔸Грибы шиитаке
🔸Макрель
🔸Тыква
🔸Горбатая креветка
Очень понравились две интерпретации. Во-первых, мугынчжи - это кимчи, пожившая от нескольких месяцев до 1-2 лет. Взрослая кимчи просится в очевидные блюда: кимчи-ччиге, жареную кимчи с рисом или поссам (вареная свинина, которую заворачивают в кимчи). Но участник шоу приготовил салат из мугынчжи, хурмы, азиатской груши, кедровых орехов, свиной шеи и рукколы с заправкой на основе выпаренного сока кимчи. Неординарный выбор!
А второй оригинальный рецепт был с огёпсалем. Огёпсаль - это свиная грудинка с кожей. Участник разделил ломтики грудинки отдельно на кожу, мясо и жир, каждый слой приготовил по-своему, и затем соединил воедино в рубленую котлету на косточке, которую подал с соусом из сыра эпуас. Результат выглядел так вкусно, что мне пришлось совершить набег на холодильник. Котлет из огёпсаля там, к сожалению, не оказалось, и пришлось утолять голод плавленым сыром. Жизнь трудна!
PS. Извините за качество изображений, нетфликс не дает скриншоты делать )
Достаточно необычным был список ключевых продуктов. Я их разделила на, условно, "нормальные" и "сложные". Нормальные - это те, с которыми более-менее понятно, как работать, как "подсветить". С другой стороны, в этом и сложность: чтобы поразить судей, требовалось приготовить что-то неочевидное.
Список "нормальных" продуктов:
🔸Выдержанная кимчи (мугынчжи)
🔸Говяжий огузок
🔸Осьминог
🔸Свиные ножки
🔸Огёпсаль
🔸Свиная корейка на кости
🔸Грибы шиитаке
🔸Макрель
🔸Тыква
🔸Горбатая креветка
Очень понравились две интерпретации. Во-первых, мугынчжи - это кимчи, пожившая от нескольких месяцев до 1-2 лет. Взрослая кимчи просится в очевидные блюда: кимчи-ччиге, жареную кимчи с рисом или поссам (вареная свинина, которую заворачивают в кимчи). Но участник шоу приготовил салат из мугынчжи, хурмы, азиатской груши, кедровых орехов, свиной шеи и рукколы с заправкой на основе выпаренного сока кимчи. Неординарный выбор!
А второй оригинальный рецепт был с огёпсалем. Огёпсаль - это свиная грудинка с кожей. Участник разделил ломтики грудинки отдельно на кожу, мясо и жир, каждый слой приготовил по-своему, и затем соединил воедино в рубленую котлету на косточке, которую подал с соусом из сыра эпуас. Результат выглядел так вкусно, что мне пришлось совершить набег на холодильник. Котлет из огёпсаля там, к сожалению, не оказалось, и пришлось утолять голод плавленым сыром. Жизнь трудна!
PS. Извините за качество изображений, нетфликс не дает скриншоты делать )
Не кимчи единым
29 Oct, 12:05
"Белый" пибимпаб без соуса из перцовой пасты - прихоть противников острого или региональный стиль?
Приморский город Тхонъён на запад от Пусана - это не только центр устричной промышленности Кореи, но и родина необычного даже по корейским меркам пибимпаба. А как иначе, когда под боком изобилие морепродуктов. Тхонъёнский пибимпаб готовят с большим количеством намуль - бланшированной и подмаринованной зелени, чаще всего сезонной. Это может быть шпинат, папоротник, проростки сои, зелень чеснока и местные дикорастущие травы, а также водоросли и зеленые овощи вроде цуккини. К рису с намуль варят легкий суп с морепродуктами - креветками, мидиями, морским шприцом (асцидией) - и тофу. Суп слегка приправляют соевым соусом.
Такой пибимпаб едят так: сначала из супа тофу перекладывают к рису с намуль и ложкой мелко его разламывают. Затем добавляют немного рыбного бульона, перемешивают - и так едят. Морепродукты из супа вкуснее съесть отдельно, но можно замешать к остаткам риса в конце трапезы.
Тхонъёнский пибимпаб на шоу Culinary Class Wars готовила одна из участниц. Спойлер:она прошла в следующий этап .
Попробовали ли бы такое блюдо или без кочучжана вам жизнь не мила?)
Приморский город Тхонъён на запад от Пусана - это не только центр устричной промышленности Кореи, но и родина необычного даже по корейским меркам пибимпаба. А как иначе, когда под боком изобилие морепродуктов. Тхонъёнский пибимпаб готовят с большим количеством намуль - бланшированной и подмаринованной зелени, чаще всего сезонной. Это может быть шпинат, папоротник, проростки сои, зелень чеснока и местные дикорастущие травы, а также водоросли и зеленые овощи вроде цуккини. К рису с намуль варят легкий суп с морепродуктами - креветками, мидиями, морским шприцом (асцидией) - и тофу. Суп слегка приправляют соевым соусом.
Такой пибимпаб едят так: сначала из супа тофу перекладывают к рису с намуль и ложкой мелко его разламывают. Затем добавляют немного рыбного бульона, перемешивают - и так едят. Морепродукты из супа вкуснее съесть отдельно, но можно замешать к остаткам риса в конце трапезы.
Тхонъёнский пибимпаб на шоу Culinary Class Wars готовила одна из участниц. Спойлер:
Попробовали ли бы такое блюдо или без кочучжана вам жизнь не мила?)
Не кимчи единым
28 Oct, 16:13
Слышали о недавно вышедшем на Нетфликсе корейском шоу - Кулинарные Классовые Войны?
Идея такая: 100 участников, из них 20 - признанные шефы (так называемые "белые ложки") и 80 - неизвестные шефы ("черные ложки"). Неизвестные - понятие относительное. Там были и повара из мишленовских заведений, и те, кто управляет кухней своего ресторана по 10-20 лет, и кто стажировался или работал зарубежом.
Сначала из 80 черных ложек отбирают 20 лучших, а затем 20 черных ложек борятся с 20 белыми ложками - такие кулинарные шахматы. Причем кухня не только корейская - есть повара японской, китайской, итальянской, западной в целом и фьюжн кухонь. В итоге должен остаться только один самый-самый шеф-повар. Приз - 300 млн вон (около 21 млн руб.).
Я включила первый эпизод сразу, как он вышел 17 сентября, - и не смогла вытерпеть зашкаливающего количества пафоса и откровенного кринжа на этапе представления участников и объяснения правил. Выключила на середине. Но у корейских гастро-блогеров было так много положительных отзывов о шоу, о показанных там блюдах и кулинарных идеях, что я решила дать ему второй шанс. Не зря!
Буду смотреть и рассказывать вам про интересные моменты, советы и рецепты. А если вы уже смотрели - делитесь впечатлениями (только без спойлеров, я на 2 эпизоде из 12!).
Идея такая: 100 участников, из них 20 - признанные шефы (так называемые "белые ложки") и 80 - неизвестные шефы ("черные ложки"). Неизвестные - понятие относительное. Там были и повара из мишленовских заведений, и те, кто управляет кухней своего ресторана по 10-20 лет, и кто стажировался или работал зарубежом.
Сначала из 80 черных ложек отбирают 20 лучших, а затем 20 черных ложек борятся с 20 белыми ложками - такие кулинарные шахматы. Причем кухня не только корейская - есть повара японской, китайской, итальянской, западной в целом и фьюжн кухонь. В итоге должен остаться только один самый-самый шеф-повар. Приз - 300 млн вон (около 21 млн руб.).
Я включила первый эпизод сразу, как он вышел 17 сентября, - и не смогла вытерпеть зашкаливающего количества пафоса и откровенного кринжа на этапе представления участников и объяснения правил. Выключила на середине. Но у корейских гастро-блогеров было так много положительных отзывов о шоу, о показанных там блюдах и кулинарных идеях, что я решила дать ему второй шанс. Не зря!
Буду смотреть и рассказывать вам про интересные моменты, советы и рецепты. А если вы уже смотрели - делитесь впечатлениями (только без спойлеров, я на 2 эпизоде из 12!).
Не кимчи единым
28 Oct, 12:43
Я не большой поклонник острых токпокки, поэтому в этом канале до сих пор нет их рецепта. Зато я предлагаю приготовить неострые придвордные токпокки с соевым соусом или умеренно острые "розовые" токпокки - оба рецепта стоят того, чтобы попробовать!
1️⃣ Придворные токпокки
2️⃣ Токпокки в розовом соусе
1️⃣ Придворные токпокки
2️⃣ Токпокки в розовом соусе
Не кимчи единым
27 Oct, 18:29
Сегодня счастье - это когда кто-то приготовил пульгоги для тебя, а не всёсама ))
(В ресторане Seoulgrade в Белграде)
(В ресторане Seoulgrade в Белграде)
Не кимчи единым
27 Oct, 16:51
Пионер острых токпокки Ма Бок Рим стала ещё известнее в 1996 году, когда в возрасте 76 лет снялась в рекламе перцовой пасты кочучжан.
В то время - да и сейчас - бренды предпочитали снимать в рекламе красивых и известных актеров и певцов, выбор бабушки Ма был довольно смелым. И реклама выстрелила!
В ролике Ма Бок Рим говорит о том, что использует кочучжан для приготовления своего секретного соуса - настолько секретного, что даже её сноха не знает рецепта. И это было правдой: по словам той самой снохи, Ма Бок Рим хранила рецепт в секрете и готовила соус сама, поделившись им уже перед своей смертью. Сейчас сноха управляет рестораном Ма Бок Рим.
А фраза "Даже сноха не знает" стала крылатой - так говорят, когда секрет настолько секретный, что его не раскрывают даже ближайшим родственникам.
В то время - да и сейчас - бренды предпочитали снимать в рекламе красивых и известных актеров и певцов, выбор бабушки Ма был довольно смелым. И реклама выстрелила!
В ролике Ма Бок Рим говорит о том, что использует кочучжан для приготовления своего секретного соуса - настолько секретного, что даже её сноха не знает рецепта. И это было правдой: по словам той самой снохи, Ма Бок Рим хранила рецепт в секрете и готовила соус сама, поделившись им уже перед своей смертью. Сейчас сноха управляет рестораном Ма Бок Рим.
А фраза "Даже сноха не знает" стала крылатой - так говорят, когда секрет настолько секретный, что его не раскрывают даже ближайшим родственникам.
Не кимчи единым
27 Oct, 10:08
А ведь острые ттокпокки на гастрономической карте Южной Кореи появились сравнительно недавно.
Сами по себе рисовые клецки - тток - любимы и поедаемы корейцами давно. Однако традиционно их готовили с соевым соусом, кунжутным маслом и овощами в совершенно не остром блюде - кунгчжунг ("придворные") токпокки (궁중떡볶이). Как вы понимаете из названия, это было блюдо не для простого народа.
Считается, что первой острые токпокки приготовила Ма Бок Рим. Есть две версии, как она пришла к этому рецепту: по одной из них, она просто уронила тток в острую перцовую пасту кочучжан; вторая версия рассказывает, что однажды в китайском ресторане Ма Бок Рим попробовала тток в черном бобовом соусе чунчжан (как для чачжанмёна), и ей пришла идея смешать черный бобовый и острый перцовый соус и приготовить в этом тток. Уже в процессе экспериментов она добавила в рецепт омук (клецки из рыбного теста), вареное яйцо и овощи.
В 1953 году Ма Бок Рим - ей было 33 года - открыла маленький ларек с токпокки в районе Щиндан-донг в Сеуле. В послевоенной Корее люди были рады вкусному и достаточно сытному бюджетному блюду, и её заведение быстро стало популярным - особенно среди студентов. Ларёк перерос в ресторан. Теперь же в этом районе десятки токпокки-заведений, от крошечных киосков до больших ресторанов. Но самые преданные гости все еще ходят в ресторан Ма Бок Рим - даже после её смерти в 2011 году.
Сами по себе рисовые клецки - тток - любимы и поедаемы корейцами давно. Однако традиционно их готовили с соевым соусом, кунжутным маслом и овощами в совершенно не остром блюде - кунгчжунг ("придворные") токпокки (궁중떡볶이). Как вы понимаете из названия, это было блюдо не для простого народа.
Считается, что первой острые токпокки приготовила Ма Бок Рим. Есть две версии, как она пришла к этому рецепту: по одной из них, она просто уронила тток в острую перцовую пасту кочучжан; вторая версия рассказывает, что однажды в китайском ресторане Ма Бок Рим попробовала тток в черном бобовом соусе чунчжан (как для чачжанмёна), и ей пришла идея смешать черный бобовый и острый перцовый соус и приготовить в этом тток. Уже в процессе экспериментов она добавила в рецепт омук (клецки из рыбного теста), вареное яйцо и овощи.
В 1953 году Ма Бок Рим - ей было 33 года - открыла маленький ларек с токпокки в районе Щиндан-донг в Сеуле. В послевоенной Корее люди были рады вкусному и достаточно сытному бюджетному блюду, и её заведение быстро стало популярным - особенно среди студентов. Ларёк перерос в ресторан. Теперь же в этом районе десятки токпокки-заведений, от крошечных киосков до больших ресторанов. Но самые преданные гости все еще ходят в ресторан Ма Бок Рим - даже после её смерти в 2011 году.
Не кимчи единым
26 Oct, 14:02
С супом связана одна интересная, хотя и мрачная, легенда острова Чечжу.
По легенде, остров Чечжу создала богиня Сольмундэ хальман (설문대할망). Будучи гигантом, она натаскала в юбке земли и камней и сбросила их в море. Чтобы создать гору Халласан ей пришлось носить камни несколько раз.
У богини было 500 сыновей. В один из дней они были на охоте, а Сольмундэ дома варила на них огромный чан супа. Случайно она упала в него и сварилась. Вернувшись домой, сыновья не нашли мать, но были голодны и тут же принялись за суп. Доев до конца они обнаружили на дне чана кости и поняли, что это их мать. Убитые горем, сыновья выплакали все слезы и, иссушённые, превратились в камни. Теперь эти камни известны как "500 каменных генералов", их можно увидеть на тропе Ёнсиль - одном из самых живописных подъемов на гору Халласан.
#некимчиединым_культура
По легенде, остров Чечжу создала богиня Сольмундэ хальман (설문대할망). Будучи гигантом, она натаскала в юбке земли и камней и сбросила их в море. Чтобы создать гору Халласан ей пришлось носить камни несколько раз.
У богини было 500 сыновей. В один из дней они были на охоте, а Сольмундэ дома варила на них огромный чан супа. Случайно она упала в него и сварилась. Вернувшись домой, сыновья не нашли мать, но были голодны и тут же принялись за суп. Доев до конца они обнаружили на дне чана кости и поняли, что это их мать. Убитые горем, сыновья выплакали все слезы и, иссушённые, превратились в камни. Теперь эти камни известны как "500 каменных генералов", их можно увидеть на тропе Ёнсиль - одном из самых живописных подъемов на гору Халласан.
#некимчиединым_культура
Не кимчи единым
26 Oct, 12:31
На днях писала, как рамённый бульон опасен в воздухе. Оказывается, он вредит и на земле.
Тревогу бьют в Национальном парке Халласан. Халласан ("сан" = гора) - самая высокая гора Кореи (1,947 м), расположена на южном острове Чечжу. Каждый год парк в окрестностях горы посещают до 1 миллиона человек, и большинство берут с собой в дорогу любимый корейцами рамён. Съев лапшу, недопитый бульон просто выливают на землю - по оценкам сотрудников парка, это более 100 литров в день!
Специи и соль в бульоне угнетают рост растений - в том числе уникальных для Чечжу - в тех местах, где жидкость выливают на землю. Кроме того, попадая в ручьи и источники, соленый бульон вредит их обитателям - рыбам, насекомым и микроорганизмам. Сотрудники парка призывают использовать половину от привычного объема воды для приготовления рамёна, чтобы не пришлось выливать остатки. Также в парке установили большие канистры для утилизации бульона.
Товарищи, идете в горы - допивайте бульон до конца!
Тревогу бьют в Национальном парке Халласан. Халласан ("сан" = гора) - самая высокая гора Кореи (1,947 м), расположена на южном острове Чечжу. Каждый год парк в окрестностях горы посещают до 1 миллиона человек, и большинство берут с собой в дорогу любимый корейцами рамён. Съев лапшу, недопитый бульон просто выливают на землю - по оценкам сотрудников парка, это более 100 литров в день!
Специи и соль в бульоне угнетают рост растений - в том числе уникальных для Чечжу - в тех местах, где жидкость выливают на землю. Кроме того, попадая в ручьи и источники, соленый бульон вредит их обитателям - рыбам, насекомым и микроорганизмам. Сотрудники парка призывают использовать половину от привычного объема воды для приготовления рамёна, чтобы не пришлось выливать остатки. Также в парке установили большие канистры для утилизации бульона.
Товарищи, идете в горы - допивайте бульон до конца!
Не кимчи единым
25 Oct, 06:20
Забыла рассказать! У меня вышло интервью на сайте Вкусвилла - я там рассказываю про кимчи, про себя, про корейскую коммунальную культуру, и делюсь рекомендациями по фильмам и книгам. Вот:
https://vkusvill.ru/media/journal/pochemu-koreytsy-ne-mogut-bez-kimchi-i-ne-tolko-koreytsy.html
https://vkusvill.ru/media/journal/pochemu-koreytsy-ne-mogut-bez-kimchi-i-ne-tolko-koreytsy.html
Не кимчи единым
24 Oct, 20:15
А что вы знаете о лени?
Кастрюлька с автоматическим помешиванием для приготовления самгёпсаля и не только.
Кастрюлька с автоматическим помешиванием для приготовления самгёпсаля и не только.
Не кимчи единым
24 Oct, 12:37
Зачем вообще вся эта осень, как не для поедания огромных порций вкуснейшей пшеничной лапши в ароматном горячем бульоне? Моя любимая - это чанчи куксу (잔치국수), или "праздничная лапша". Её традиционно подавали - правильно! - на праздники, например, на свадьбы или дни рождения. Кстати, если в Корее спрашивают "Когда уже ты накормишь нас куксу?" - скорее всего, интересуются вашими матримониальными планами.
Чанчи куксу состоит из четырех компонентов:
1️⃣ Анчоусный бульон
2️⃣ Пшеничная лапша сомён (소면)
3️⃣ Топпинги
4️⃣ Соус-заправка
На 2 больших порции понадобится:
- 1,2 л бульона
- 220 г лапши сомён
Топпинги могут быть любые - я кладу:
- ½ кабачка или цуккини
- ½ морковки
- 1 яйцо
- кимчи
- водоросли ким
Соус-заправка:
- 2 ст л соевого соуса
- 1 ч л кочугару
- ½ ч л кунжутного масла
- 1 зубчик чеснока, мелко порубить
- ½ ч л кочугару
- ½ ч л кунжутных семечек
- перо зеленого лука, мелко порезать
1️⃣ Сварите анчоусный бульон.
2️⃣ Подготовьте топпинги: на сковороде с каплей масла и щепоткой соли обжарьте порезанные соломкой цуккини и морковь. Переложите в миску. Взбейте яйцо и испеките яичный блинчик; после остывания нарежьте его на полоски. Аналогично порежьте водоросли. В маленькой миске смешайте 3 ст л порезанной кимчи с ½ ч л кунжутного масла и щепоткой сахара, дайте постоять.
3️⃣ Смешайте все ингредиенты для заправки.
4️⃣ Отварите лапшу по инструкции на упаковке - обычно это 3-4 минуты в кипящей воде. Тут же слейте горячую воду и промойте в дуршлаке под струей холодной воды. Дайте воде стечь.
5️⃣ Разложите лапшу в две глубокие миски. Налейте бульон. Сверху выложите топпинги. Подавайте с заправкой и наслаждайтесь!
#некимчиединым_рецепты
Чанчи куксу состоит из четырех компонентов:
На 2 больших порции понадобится:
- 1,2 л бульона
- 220 г лапши сомён
Топпинги могут быть любые - я кладу:
- ½ кабачка или цуккини
- ½ морковки
- 1 яйцо
- кимчи
- водоросли ким
Соус-заправка:
- 2 ст л соевого соуса
- 1 ч л кочугару
- ½ ч л кунжутного масла
- 1 зубчик чеснока, мелко порубить
- ½ ч л кочугару
- ½ ч л кунжутных семечек
- перо зеленого лука, мелко порезать
#некимчиединым_рецепты
Не кимчи единым
17 Oct, 04:04
С середины августа на дальнемагистральных рейсах Air Korea пассажиры больше не могут съесть свою любимую лапшу рамён! А ведь возможность получить горячую лапшу быстрого приготовления на борту было одной из фишек этой авиакомпании.
Объяснили отмену небесного рамёна заботой о людях: из-за изменений в климате за последние годы увеличилось количество и продолжительность эпизодов турбулентности, из-за чего пассажиры периодически обжигаются горячим рамённым бульоном. Air Korea обещают заменить лапшу корн-догами и пиццей.
Что интересно: пассажиров бизнес-класса это нововведение не коснулось! То ли рамён на борту - это новый признак роскоши, то ли некоторые животные равнее.
Объяснили отмену небесного рамёна заботой о людях: из-за изменений в климате за последние годы увеличилось количество и продолжительность эпизодов турбулентности, из-за чего пассажиры периодически обжигаются горячим рамённым бульоном. Air Korea обещают заменить лапшу корн-догами и пиццей.
Что интересно: пассажиров бизнес-класса это нововведение не коснулось! То ли рамён на борту - это новый признак роскоши, то ли некоторые животные равнее.
Не кимчи единым
25 Sep, 11:19
В этом году свой день рождения я встретила не дома, и вообще вдали от ближайшего корейского ресторана. Но по возвращении сегодня я обязательно приготовлю себе миёк-гук - суп из водорослей миёк, который корейцы всегда едят на день рождения в знак благодарности и уважения к своим матерям. Тем более, за последние пару лет я нашла его идеальный для себя рецепт.
Богатый железом, йодом и витаминами суп готовили для молодых матерей в первые дни после родов. Идею корейцы подсмотрели у китов. Но еще до родов плошку с таким супом ставили у подушки будущей матери - таким образом надеялись на то, что все пройдет хорошо.
Богатый железом, йодом и витаминами суп готовили для молодых матерей в первые дни после родов. Идею корейцы подсмотрели у китов. Но еще до родов плошку с таким супом ставили у подушки будущей матери - таким образом надеялись на то, что все пройдет хорошо.
Не кимчи единым
04 Sep, 13:26
Северокорейское пиво в России отменяется. Оказалось, что компания-поставщик перепутала в документах КНДР и КНР, так что на самом деле пиво будет китайским🙃
При этом в компании «Востокбиртрейд» не объяснили, как такая ошибка закралась в документ, но подтвердили, что пиво действительно производства КНР.
партия недовольна вами, минус миска риса и кошкожена☠️
При этом в компании «Востокбиртрейд» не объяснили, как такая ошибка закралась в документ, но подтвердили, что пиво действительно производства КНР.
партия недовольна вами, минус миска риса и кошкожена
Не кимчи единым
03 Sep, 17:32
В Россию впервые ввезли пиво из КНДР. Его будут продавать под брендами INBALU 1999 и «Станция Харбин». Как заявил Игорь Хавский, эксперт по пивоваренной и слабоалкогольной продукции Росалкогольтабакконтроля, северокорейское пиво можно назвать «очень нишевым продуктом». @bankrollo
Не кимчи единым
01 Sep, 14:18
Британские ученые, наконец, выяснили что-то важное. А именно, что корейская кухня - самая экономически-эффективная для приготовления дома. Правда, это в Англии - про другие страны ничего не известно.
Каки зачем они пришли к этому выводу? Взяли топ-5 самых популярных национальных кухонь в доставке (по данным Uber Eats и Deliveroo) - это оказались японская, корейская, индийская, средиземноморская и китайская. Затем определили топ-5 самых популярных блюд в каждой кухне и посчитали стоимость ингредиентов для приготовления их дома. Сравнили среднюю арифметическую стоимость приготовления порции каждого блюда - и корейская кухня вышла на 1 место.
Что за блюда сравнивали и сколько вышла стоимость порции?
1️⃣ Корейская кухня: в среднем 2,69 фунта (313,63 руб.) за порцию жареной курицы, паджона из зеленого лука, пибимпаба, пульгоги или ттокпокки.
2️⃣ Японская кухня: в среднем 3,24 фунта (377,75 руб.) за порцию суши, рамен, куриного кацу карри, якитори или собы.
3️⃣ Средиземноморская кухня: в среднем 3,41 фунта (397,57 руб.) за порцию пиццы, мусаки, рыбы с картошкой фри, гирос или фетуччини альфредо.
4️⃣ Индийская кухня: 4,39 фунта (511,83 руб.) за порцию курицы тикка масала, курицы корма, баранины роган джош, карри мадрас или куриного джалфрези.
5️⃣ Китайская кухня: 5,39 фунта (628,42 руб.) за порцию чоу мейн, кисло-сладкой свинины, пекинской утки, курицы кунг пао или дим самов.
Посмотрев на этот рейтинг я сделала два вывода:
– в России (да и Сербии) он был бы категорически другим, и
– кроме тикка масала я не знаю ни одного из упомянутых индийских блюд!
Как
Что за блюда сравнивали и сколько вышла стоимость порции?
Посмотрев на этот рейтинг я сделала два вывода:
– в России (да и Сербии) он был бы категорически другим, и
– кроме тикка масала я не знаю ни одного из упомянутых индийских блюд!
Не кимчи единым
15 Jul, 09:50
Казахи неиронично подписывают лапшу Булдак в магазинах вот так.
Забота о клиенте на высшем уровне😘
Забота о клиенте на высшем уровне
Не кимчи единым
13 Jul, 14:00
Сначала самгёпсаль с каннабисом, теперь айс-латте с рамёном. В Таиланде отбитые креативные люди живут!
Зато удобно для тех, кто очень спешит: и пообедал, и кофе сразу выпил.
Зато удобно для тех, кто очень спешит: и пообедал, и кофе сразу выпил.
Не кимчи единым
13 Jul, 09:39
А если вам тоже не заходят в жару блюда из мяса, но белок откуда-то брать надо - посмотрите, наверняка из морозилки вам подмигивает зеленая фасоль. Белка в ней больше, чем у троицы выше. Мега полезный овощ! А чтобы он был еще и вкусным - вот вам фул-пруф рецепт чесночной фасоли.
Не кимчи единым
12 Jul, 17:17
В +38 - а в Белграде именно столько сейчас - аппетита почти нет, тем более не хочется ничего мясного. И вот за что люблю корейскую кухню - так это за обилие овощей. Летом рулят эти трое:
🔶 Цуккини. Любимый вариант - обвалять в муке и яйце, пожарить и съесть с заправкой из соевого соуса, уксуса и щепотки сахара. Еще цуккини можно натереть, отжать лишнюю влагу и сделать чжон (оладий) - туда же можно добавить зеленый лук и морковь при желании. Заправку можно ту же использовать. Или можно просто быстро обжарить цуккини на сковороде с анчоусным или креветочным соусом и чесноком, и съесть, посыпав кунжутом и капнув кунжутного масла.
🔶 Огурцы. Источник влаги и хруста. Ои мучим (быстрая закуска из огурцов) - мой фаворит. Или можно сделать огуречное кимчи. А в случае жесткого обезвоживания на помощь придет холодный "суп" из огурцов и водорослей миёк с острым перцем и чесноком.
🔶 Баклажаны. Их можно приготовить на пару (тают во рту!) или обжарить с зеленым чили перцем на сковороде и приправить кочудяном, соевым соусом, чесноком и кунжутным маслом.
А как вы питаетесь в жару? И что из вышеперечисленного вы бы съели сегодня? )
🔶 Цуккини. Любимый вариант - обвалять в муке и яйце, пожарить и съесть с заправкой из соевого соуса, уксуса и щепотки сахара. Еще цуккини можно натереть, отжать лишнюю влагу и сделать чжон (оладий) - туда же можно добавить зеленый лук и морковь при желании. Заправку можно ту же использовать. Или можно просто быстро обжарить цуккини на сковороде с анчоусным или креветочным соусом и чесноком, и съесть, посыпав кунжутом и капнув кунжутного масла.
🔶 Огурцы. Источник влаги и хруста. Ои мучим (быстрая закуска из огурцов) - мой фаворит. Или можно сделать огуречное кимчи. А в случае жесткого обезвоживания на помощь придет холодный "суп" из огурцов и водорослей миёк с острым перцем и чесноком.
🔶 Баклажаны. Их можно приготовить на пару (тают во рту!) или обжарить с зеленым чили перцем на сковороде и приправить кочудяном, соевым соусом, чесноком и кунжутным маслом.
А как вы питаетесь в жару? И что из вышеперечисленного вы бы съели сегодня? )
Не кимчи единым
11 Jul, 19:02
Небольшая бутылка из зеленого стекла на сегодняшний день - безусловный символ сочжу. Но почему разные производители выпускают главный корейский алкоголь в одинаковых бутылках?
Так было не всегда: раньше бутылки были из коричневого, прозрачного или голубого стекла, и разной формы. Но в 1994 году Doosan Beverage решили выпустить сочжу в зеленой бутылке, чтобы подчеркнуть чистый, свежий и деликатный вкус своего напитка. Производитель считал, что зеленый - цвет здоровья и долголетия.Поэтому логично выпускать алкоголь в зеленых бутылках. Зеленая сочжу приобрела мгновенную популярность - и другие производители вскоре тоже позеленили свои бутылки.
Но корейцы не только пьющие, но и находчивые люди: они решили, что раз уже используют стандартный цвет, то, если стандартизировать еще и форму бутылки, можно будет значительно сэкономить на расходах по сортировке тары для вторичного использования.
В 2009 году семь компаний-производителей заключили добровольное соглашение об использовании стандартной зеленой бутылки для сочжу. Теперь пустые зеленые бутылки можно было сдавать в центры сбора тары любого из этих семи производителей - вне зависимости от того, кто указан на этикетке.
Эта инициатива дала потрясающий результат: по статистике к 2018 году для повторного использования в соответствующие центры попадало 97% всех бутылок из-под сочжу! Такое вот эко-ответственное употребление алкоголя.
#некимчиединым_алко
Так было не всегда: раньше бутылки были из коричневого, прозрачного или голубого стекла, и разной формы. Но в 1994 году Doosan Beverage решили выпустить сочжу в зеленой бутылке, чтобы подчеркнуть чистый, свежий и деликатный вкус своего напитка. Производитель считал, что зеленый - цвет здоровья и долголетия.
Но корейцы не только пьющие, но и находчивые люди: они решили, что раз уже используют стандартный цвет, то, если стандартизировать еще и форму бутылки, можно будет значительно сэкономить на расходах по сортировке тары для вторичного использования.
В 2009 году семь компаний-производителей заключили добровольное соглашение об использовании стандартной зеленой бутылки для сочжу. Теперь пустые зеленые бутылки можно было сдавать в центры сбора тары любого из этих семи производителей - вне зависимости от того, кто указан на этикетке.
Эта инициатива дала потрясающий результат: по статистике к 2018 году для повторного использования в соответствующие центры попадало 97% всех бутылок из-под сочжу! Такое вот эко-ответственное употребление алкоголя.
#некимчиединым_алко
Не кимчи единым
11 Jul, 09:24
Если вы тоже ищете рецепт с эноки - то у меня есть один такой острый 😁
Не кимчи единым
10 Jul, 21:12
Новость эта не про Корею - потому что в Корее, видимо, и так достаточно смеются! Особенно сотрудники Самсунга, которые в понедельник первый раз за 54 года вышли на забастовку - массовую и бессрочную! - из-за низких зарплат.
(завтра снова буду писать про еду)
(завтра снова буду писать про еду)
Не кимчи единым
09 Jul, 18:50
В разных регионах Кореи популярны свои марки сочжу. Дело в том, что по закону до конца 90-х в одной провинции (или крупном городе вроде Сеула) мог быть только один производитель сочжу, и минимум 50% его продукции должно было продаваться в регионе производства. В 1996 году это ограничение сняли, но за долгие годи потребители привыкли к своему "региональному" вкусу, и до сих пор в разных краях страны - свои фавориты.
Но почти вся популярная сочжу продается в одинаковых зеленых бутылочках, вне зависимости от производителя и региона. Почему - отдельная история, завтра расскажу!
#некимчиединым_алко
Но почти вся популярная сочжу продается в одинаковых зеленых бутылочках, вне зависимости от производителя и региона. Почему - отдельная история, завтра расскажу!
#некимчиединым_алко
Не кимчи единым
09 Jul, 14:59
Что снижается с каждым годом кроме желания жить? Содержание алкоголя в сочжу.
100 лет назад компания Jinro выпустила первую промышленно произведенную сочжу. На тот момент напиток был по крепости почти как водка - содержание алкоголя составляло 35%.
В 1965 году сочжу был все еще вполне себе крепким 30% алкоголем, который уставшие работяги опрокидывали в себя стопка за стопкой за пластиковыми столиками под уличными тентами, заедая самгепсалем и кимчи. В 1998 году Jinro выпускает ставшую флагманской сочжу Chamisul с пониженным содержанием алкоголя - 23%. За Jinro градус снизили и другие.
В 2006 году Jinro выпускает Chamisul Fresh - слово Fresh должно было подчеркнуть более свежий и легкий вкус напитка. Это была первая сочжу с содержание алкоголя ниже 20%.
В 2015 году на полках магазинов для популяризации напитка у женщин дебютировала фруктовая сочжу - с более деликатным вкусом и 16% содержанием алкоголя. Но и традиционная сочжу продолжает тренд на деалкоголизацию: Chamisul Fresh с 19.5% в 2006 году упала до 16% на начало 2024 года.
Последнее снижение на пол-градуса компания объяснила пожеланиями потребителей: молодое поколение предпочитает менее алкогольные напитки, люди хотят пить не только и не столько, чтобы опьянеть, а чтобы наслаждаться процессом. Тренд на здоровый образ жизни силен как никогда. Кто-то вообще не пьет!
Похоже, не только кимчи под угрозой, но и вторая корейская скрепа - сочжу.
#некимчиединым_алко
100 лет назад компания Jinro выпустила первую промышленно произведенную сочжу. На тот момент напиток был по крепости почти как водка - содержание алкоголя составляло 35%.
В 1965 году сочжу был все еще вполне себе крепким 30% алкоголем, который уставшие работяги опрокидывали в себя стопка за стопкой за пластиковыми столиками под уличными тентами, заедая самгепсалем и кимчи. В 1998 году Jinro выпускает ставшую флагманской сочжу Chamisul с пониженным содержанием алкоголя - 23%. За Jinro градус снизили и другие.
В 2006 году Jinro выпускает Chamisul Fresh - слово Fresh должно было подчеркнуть более свежий и легкий вкус напитка. Это была первая сочжу с содержание алкоголя ниже 20%.
В 2015 году на полках магазинов для популяризации напитка у женщин дебютировала фруктовая сочжу - с более деликатным вкусом и 16% содержанием алкоголя. Но и традиционная сочжу продолжает тренд на деалкоголизацию: Chamisul Fresh с 19.5% в 2006 году упала до 16% на начало 2024 года.
Последнее снижение на пол-градуса компания объяснила пожеланиями потребителей: молодое поколение предпочитает менее алкогольные напитки, люди хотят пить не только и не столько, чтобы опьянеть, а чтобы наслаждаться процессом. Тренд на здоровый образ жизни силен как никогда. Кто-то вообще не пьет!
Похоже, не только кимчи под угрозой, но и вторая корейская скрепа - сочжу.
#некимчиединым_алко
Не кимчи единым
06 Jul, 07:17
В Таиланде хотели бы продавать корейским туристам больше их любимой свиной грудинки — самгёпсаля. Но как приготовить его вкуснее, чем в самой Корее? В конце-концов, это просто сырое мясо безо всякого маринада, которое жарят на гриле. Поэтому тайцы придумали приправлять самгёпсаль секретным ингредиентом, которого в Корее нет, — легализованным в Таиланде каннабисом. Его в сушёном виде добавляют в соль и масло, которые подают к грудинке, и посыпают само мясо.
Однако, по законам Кореи употребление марихуаны уголовно наказуемо — даже если обладатель корейского паспорта находится в этот момент зарубежом. А меню в тайских заведениях не всегда достаточно детально или переведено на корейский.
Но как правительство может определить, что возвращающийся на родину кореец в отпуске ел каннабиоидный самгёпсаль? Не заставляют же они повально граждан сдавать анализы на паспортном контроле?
Однако, по законам Кореи употребление марихуаны уголовно наказуемо — даже если обладатель корейского паспорта находится в этот момент зарубежом. А меню в тайских заведениях не всегда достаточно детально или переведено на корейский.
Но как правительство может определить, что возвращающийся на родину кореец в отпуске ел каннабиоидный самгёпсаль? Не заставляют же они повально граждан сдавать анализы на паспортном контроле?
Не кимчи единым
05 Jul, 06:32
В корейских ресторанах на столах обычно есть кнопка вызова официанта - удобно, практично.
Бывают и многофункциональные варианты. Например, можно нажатием кнопки попросить ещё пива или сочжу.
Но мой любимый вариант с прямо-таки пятизвёздочным клиентским сервисом - это кнопка "трезвый водитель". Ответственное отношение к своим гостям!
Бывают и многофункциональные варианты. Например, можно нажатием кнопки попросить ещё пива или сочжу.
Но мой любимый вариант с прямо-таки пятизвёздочным клиентским сервисом - это кнопка "трезвый водитель". Ответственное отношение к своим гостям!
2,093
subscribers
679
photos
56
videos
