Publicaciones de Telegram de LesaffreRussia

🥚🧁Приближается самый активный период для всех хлебопекарных производств. В праздники мы работаем по системе «накопительного производства», когда выпечку куличей необходимо начинать за задолго до Пасхи. Это неизбежно ставит перед нами задачу продления срока свежести изделий.

Давайте поговорим о сырье: какие решения от Lesaffre могут обеспечить свежесть и мягкость ваших изделий надолго? 🕗

Мы рекомендуем использовать улучшитель Magimix с белой этикеткой, который создан специально для продления мягкости изделий. Его состав на основе моноглицеридов и ферментов позволяет сохранить свежесть куличей до 2 месяцев.

❗️Важно: Magimix с белой этикеткой влияет только на мягкость изделия. Для корректировки других характеристик муки используйте:

🔹 Magimix с золотой или фиолетовой этикеткой – для улучшения качества клейковины и водопоглотительной способности.
🔹 Magimix с голубой этикеткой – для муки с недостаточным количеством клейковины и низкими хлебопекарными свойствами муки.
🔹 Специализированные дрожжи (осмотолерантный штамм) для сдобных изделий:

Рекомендуем обратить внимание на специализированные виды дрожжей:

🔹Saf Instant с золотой этикеткой - сухие инстантные дрожжи
🔹«Рекорд» с синей этикеткой - прессованные дрожжи.

Если вам нужна помощь в выборе сырья, помните, вы всегда можете обратиться к нам!

📱 Написать эксперту Lesaffre

#пасха #magimix #кулич

Друзья, ловите еще один простой и красивый способ формования сдобы с маком 🍞

🔵Предварительно округлите заготовку, оставьте на 15 мин для отдыха/отлежки.
🔵Раскатайте заготовку до толщины 3-4 мм. Ровным слоем распределите начинку.
🔵Сверните заготовку в рулет. Разрежьте рулет пополам, не дорезая 1 см. с краю.
🔵Заверните половинки рулета как показано на видео. Оставьте заготовку во влажной камере на 40 мин при температуре 35°C.
🔵Перед выпечкой заготовку смажьте яйцом. Выпекайте 10-12 минут / 210 °C.

Как вам такой способ? Поделитесь, как вы формуете сдобу с маком? 💙

📣 Бесплатный вебинар от Lesaffre: "Стритфуд: как сделать идеальную римскую пиццу и тортилью на производстве" 🍕🌮

Стритфуд — это не просто еда, это тренд, который продолжает набирать обороты! Хотите узнать, как создать идеальные основы для популярных блюд? Присоединяйтесь к нашему вебинару!

Что будет на вебинаре?

🍕Римская пицца
Обсудим технологический процесс производства замороженных основ для римской пиццы («partbake»).
Расскажем, как добиться характерной пористой структуры, легкости и хруста.
Поделимся ТОП-3 вариантами наполнения римской пиццы.

🌮Тортилья
Покажем весь цикл производства в прямом эфире.
Разберем типичные дефекты и способы их устранения.
Поделимся проверенной рецептурой и идеями для блюд с основой из тортильи.

Почему это важно? Стритфуд сегодня — это не только быстрая еда, но и новые вкусы и концепции!

🎙Кто проведет вебинар?

Дмитрий Сосунов – заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА».
Денис Мосолов – национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА».
Владимир Яковлев – национальный технолог по развитию ключевых клиентов ООО «САФ-НЕВА».

📅 Когда: 11 февраля 11:00
🖥 Где: Онлайн
💡 Участие: Бесплатно

🔗 Регистрируйтесь уже сейчас и получите новые знания для вашего производства!
https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1097870228

Хотим раскрыть тему и обсудить: Почему возникают пузыри на корочке багета? 🥖🫧

❓ Образование пузырей связано с перемещением газа из теста в атмосферу, что вызывает деформацию поверхности в виде пузырей. Это может происходить по нескольким причинам:
• Высокая температура теста.
• Недостаточная сила теста.
• Недостаточная формоустойчивость заготовки.
• Избыточное брожение.
• Повышенная влажность в камерах расстойки.

✅ Чтобы избежать появления пузырей, рекомендуем следующие меры:
1. Снизить температуру теста. Это поможет предотвратить перегрев и избыточное образование газа.
2. Сократить продолжительность брожения. Контролируя время брожения, мы уменьшаем вероятность образования пузырей.
3. Использовать улучшители. Подбор правильного улучшителя повысит силу теста и улучшит его стабильность.
4. Снизить влажность в камерах расстойки. Оптимальный уровень влажности поможет сохранить структуру теста.
5. Не перегревать печь. Заготовки не должны попадать в слишком горячую печь, чтобы избежать деформаций на корке.
6. Оптимизировать подачу пара. Пара должно быть достаточно, но не слишком много — это обеспечит ровную и красивую корочку.

Следуя этим рекомендациям, мы с вами будем создавать идеальные багеты с ровной, без пузырей, корочкой!

Если у вас остались вопросы, напишите их в комментариях 💬

Попробуйте простой способ отделки подового хлеба, используя вчерашнюю рецептуру хлеба "Кампань" в качестве основы.

〰️Пошаговый процесс〰️

1. Возьмите расстоянную заготовку теста.
2. Аккуратно выложите ее на посадчик или лист.
3. Подпылите поверхность мукой для удобной надрезки и придания яркости готовому изделию.
4. Делайте надрезы одинаковой глубины уверенными и легкими движениями. Надрезы должны быть ровными и не пересекаться.
5. Не откладывая, отправьте заготовку на выпечку.

📌 Сохраните этот пост, чтобы не потерять идею!

🥖 Приветствуем, коллеги! Вы просили опубликовать нашу давнюю рецептуру подового хлеба “Кампань”, мы рады поделиться 🤝

Если у вас останутся вопросы, обязательно задавайте их в комментариях 💬

#подовый_хлеб #кампань #рецептура

✨ Сказочная Алиса, та самая, которая побывала в Зазеркалье, говорила, что от сдобы добреют.
Мы не можем с этим не согласиться, ведь вкусная выпечка определенно поднимает настроение.
А если она еще и красивая...😍

Чтобы внешний вид вашей выпечки радовал покупателей, предлагаем вам простой и симпатичный способ надрезки сдобы с помощью ножниц.

🔹Формование в виде батончика вручную или с помощью тестоформовочного оборудования.
Расстойка: 50-70 мин; T=35-40 и влажность – 75%.
затем смажьте сформованное изделие яйцом и оставьте его на 3-5 минут. А затем приступайте к надрезке:

❗️Край ножниц погружаем внутрь тестовой заготовки примерно на 0,5-1 см. Во время надрезки перемещаем ножницы, не вынимая их из изделия.

Этот способ отделки поверхности отлично подойдет как для высокорецептурных изделий (гаш, Северная бриошь, кокий и т.д.), так и для традиционной и широко распространенной сдобы (рожок, рогалик и т.д.).

Остались вопросы? Задавайте их в комментариях мы с радостью ответим 💬

👋🏻 Коллеги, если вдруг у вас появится желание освежить знания на каникулах, оставляем для вас ссылки на очень полезные и ценные записи прямых эфиров, которые мы провели в 2023 и 2024 году 👇🏻

🔹 Пасхальная выпечка: Часть 1 и Часть 2

🔹 Расстояные замороженные слоеные и сдобные изделия. Как получить идеальный и стабильный результат?

🔹 Слоеные изделия. Особенности работы на масле

🔹 Как подобрать закваску для предприятия?

🔹 Особенности производства выпеченных и замороженных мелкоштучных сдобных изделий с начинкой

🔹 Тостовые хлеба

🔹 Батон нарезной и тостовый хлеб

🔹 Готовимся к Рождеству вместе: Выпекаем печенье

🔹 Как с легкостью выпекать изделия насыщенного темного цвета?

🔹 “Коины” и “Кубы”

🔹 Как предприятию получать стабильное качество изделий на заквасках?

Желаем приятного просмотра! Если у вас остались вопросы, обязательно оставляйте их в комментариях 👇🏻

🍾Знаете ли вы, что за этими восхитительными пузырьками стоят трудолюбивые микроскопические организмы — дрожжи? Именно они играют главную роль в превращении вина в праздничный напиток с миллионами пузырьков..🫧

Как это происходит?

🍾Первичная ферментация

На этом этапе дрожжи с удовольствием лакомятся сахаром из виноградного сусла, производя спирт. Дрожжи игристого вина обладают нейтральным характером, сохраняя естественный вкус вина и отражая терруар, на котором рос виноград.

🫧 Вторичная ферментация

Теперь начинается магия! Дрожжи продолжают питаться сахаром, выделяя углекислый газ. Этот газ остается в закупоренных бутылках, образуя те самые пузырьки, которые мы так любим в игристом вине. Шампанизация — так называется этот процесс, — должна протекать медленно для получения мелких и изящных пузырьков.

🍾Созревание на осадке

По завершении вторичной ферментации дрожжи погибают, образуя осадок. Игристое вино выдерживается на этом осадке в прохладных и темных подвалах производителей шампанского.
Процесс созревания длится не менее 15 месяцев для невыдержанного шампанского и 36 месяцев для выдержанного, а для престижных блендов и того дольше.

ℹ️Стоит отметить, что здесь мы говорим о традиционном французском вине и технологии. То, что чаще всего представлено на полках у нас в магазинах - не продукт естественной шампанизации, а принудительная газация!

Поделитесь этой информацией с друзьями и поставьте 👍, если вам понравилось это путешествие в мир игристого вина! 🥂🥂

💙 Команда Baking Center искренне желает вам и вашим близким всего самого наилучшего в наступающем году. Пусть он принесет вам новые возможности, воплощение самых заветных желаний и неиссякаемое вдохновение!

Мы с нетерпением ждем возможности продолжить наше плодотворное сотрудничество в новом году. Мы всегда рядом, чтобы поддержать вас!

Желаем вам яркого и незабываемого Нового года!

Ваша команда Lesaffre Russia 🫶🏻