Publicaciones de Telegram de LesaffreRussia

🎉🎄 С Наступающим Новым годом, дорогие друзья и коллеги! 🎄🎉

В преддверии этого волшебного праздника спешим поздравить вас и пожелать вам всего самого наилучшего в наступающем году.

✨ Пусть 2025-й принесет вам:

🌟 Радость и счастье
🌟 Успехи и достижения
🌟 Невероятные открытия

Пусть в ваши дома войдут волшебство, добро и уют. Пусть новогодние праздники будут наполнены вдохновением и позитивными эмоциями.

🫶 Мы благодарим вас за плодотворное сотрудничество и возможность быть частью вашего успеха. Желаем вам новых свершений и ярких возможностей в наступающем году.

Пусть 2025-й год станет лучшим временем для реализации всех задуманных целей!

С новым Годом, друзья! 🎄

Ваша команда Lesaffre! 💙

🎄 Коллеги, поддержим новогоднее настроение вдохновляющей подборкой нарядных, праздничных слоеных изделий!

Берите идеи на заметку 😉

#влохновение #формование_отделка #слойка

🎉Финальная пятница уходящего года!

Мы все продуктивно и хорошо поработали в этом году. Давайте вспомним, как это было?Друзья, коллеги, этот год был очень продуктивным и насыщенным 🔥

Мы провели для вас 9 вебинаров и 4 прямых эфира, в общей сложности проведя в прямом общении с вами более 18 часов. Кстати, самым популярным оказался вебинар о слоёных изделиях, и мы обязательно учтём это в наших планах на будущее 😉

😍 Наша семья в социальных сетях продолжает расти: в Telegram нас уже 3000, а во ВКонтакте – 12 000 подписчиков 📈

Мы благодарим вас за вашу поддержку и доверие. Мы всегда стремимся быть рядом с вами, делиться знаниями и полезной информацией.

Пусть Новый год принесёт вам новые возможности, успехи и вдохновение! 🎉🥂

С наступающим Новым 2025 годом! ✨

🥔"Хлеб картофельный с полбой": идеальное сочетание новизны, вкуса и пользы 🙌

Исследования показывают, что потребители сегодня ищут новое и интересное, но знакомое и понятное. А еще лучше, если продукт ассоциируется со здоровьем и привлекает внешним видом 🍞

Наша отработанная рецептура “Хлеб Картофельный с полбой” полностью соответствует этим требованиям:

😋 Вкус и знакомость: Мягкий и пушистый мякиш с нежным картофельным вкусом и легкими нотками полбы.
💪 Здоровье: Полба богата клетчаткой, белком и микроэлементами.
😍 Привлекательный внешний вид: Хлеб имеет красивый золотистый цвет и аппетитную корочку.

Коллеги, кто будет тестировать рецептуру в новом году? 😉

#рецептура

❄️❄️❄️ Почему бы не украсить изделия в зимней тематике? ❄️❄️❄️

Делимся с вами декоративной отделкой хлеба — “Елочка” 🎄

Очень проста в реализации, но выглядит эффектно ✨

❗️Заготовку после расстойки подпылите мукой и делайте надрезы острым лезвием. Лезвие держите под наклоном, старайтесь делать надрезы одинаковой глубины.

Сохраняйте, внедряйте, получайте красивый результат! 🙌🏻

#формование_отделка #крафтовый_хлеб

Коллеги, материал про пулиш повторили, а теперь время его отработать! Делимся с вами рецептурой круассана на пулише!

Если у вас остались вопросы, обязательно напишите их в комментариях! 🤝

#рецептура #круассан #пулиш

Итак, речь шла о пулише, конечно! А теперь, проверим еще немного ваши знания. Ниже вам предстоит пройти совсем небольшую викторину 😉👇

Напишите, сколько ответили верно 😉

❓ О какой технологии тестоведения идет речь?

Этот способ приготовления хлеба был впервые создан в Польше в 1840-х годах дворянином. Затем эта технология набрала популярность и была адаптирована к выпечке хлеба в Австрии. Хлеб, испеченный по данному способу, был с более воздушной текстурой и менее кислым по вкусу, чем обычная для того времени выпечка на закваске. Эта особенность привела к быстрому росту популярности этого метода выпечки.
Позднее венские пекари эмигрировали во Францию и начали производить свой хлеб и другие роскошные хлебобулочные изделия в Париже, используя в том числе данный способ тестоведения.

Коллеги, ваши варианты? 👇🏻💬

Как приготовить густую пшеничную закваску?

При приготовлении густой закваски используют 55-60% воды к массе муки. Для удобства дозирования возможно приготовление жидкой закваски в соотношении муки и воды 1:1.
❗️При этом необходимо учесть, что созревание жидкой закваски происходит быстрее. К примеру, на выведение густой материнской закваски необходимо 24 часа, в то время как аналогичную жидкую закваску можно получить за 12-16 часов. 

Ориентиром созревания служит конечная кислотность:
• Для стартовой культуры Livendo LV1: 7-8 градусов титруемой кислотности;
• Для стартовой культуры Livendo LV4: 12-16 градусов титруемой кислотности.

Делимся рецептурой закваски:
• Мука пшеничная/ржаная: 10 кг
• Вода (30-35ºС):  5,5 литров
• Стартовая культура Livendo LV1 / LV4: 50 грамм (или 0,5% к массе муки в закваске)
Итого: 15,55 кг.

Процесс:
• В воду (Т воды=30-35ºС) всыпать стартовую культуру и подождать 3-5 минут.
• Затем перемешать и добавить муку. Замешивать на медленной скорости 5-8 минут.
• Поставить в термостат (или расстоечный шкаф) на 24 часа при 28 (±1)ºС.
• После 24 часов измерить кислотность, она будет служить ориентиром для определения готовности закваски. Кислотность будет в пределах 7-9 градусов.
• Закваска готова к использованию.

Ведение (разведение) закваски.
• Отобрать 7,78 кг готовой закваски (т.е. 5 кг по муке) на производство хлеба.
• Во вторую часть добавить 5 кг муки и 2,25 литра воды (такой температуры, чтобы температура закваски получилась 28-30ºС) и оставить на брожение в условиях цеха до достижения необходимой кислотности (6-8 часов).
• Допускается делать до 12-14 разведений без потери характеристик заквасок.

Коллеги, сохраняйте инструкцию. Если у вас остались вопросы, задайте их в комментариях 💬

#закваска

Коллеги, делимся с вами простым способом формования сдобного рогалика с начинкой 🙌🏻

Сохраняйте, внедряйте, радуйте потребителя 😉

#формование_отделка #сдоба