Postagens do Canal LesaffreRussia

📢 Приглашаем на семинар в Ставрополе!

На семинаре покажем и проведем дегустацию лучших пасхальных изделий:
✔ Кулич «Творожный»
✔ Кулич «Краффин ореховый»
✔ Кулич «Краффин с маком»
✔ Бриошь апельсиновая
✔ Кулич классический с изюмом
✔ Панеттоне
✔ Сдоба постная

📅 Дата: 20 марта
🕙 Время: 10:00
📍 Место: г. Ставрополь, ул. Ленина 273, Гостиничный комплекс «Ставрополь», 1 этаж

🎙Ведущий семинара: Евгений Гребенщиков, технолог-консультант ООО «САФ-НЕВА»

📲Телефон для записи: 8-988-757-59-72 (Ирина Михаиленко)

Будем рады видеть вас на семинаре! Присоединяйтесь, чтобы узнать секреты производства пасхальной выпечки и протестировать лучшие рецептуры! 🎉

#семинар #пасха

🥐🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🥐

Коллеги, у нас новый конкурс! Мы подготовили подборку фотографий с дефектом дрожжевого слоеного теста, которое раньше получалось отличного качества, но из-за некоторых изменений, результат стал другим.

Ваша задача:
🔵Определить причину возникновения данного дефекта.
🔵Предложить способы решения – как с технологической, так и с ингредиентной точки зрения.

Ответ вы можете дать в свободной форме в комментариях под этим постом.

❗️Возможен только 1 ответ для 1-го аккаунта!

Уже в пятницу мы разыграем приз среди правильных ответов и выберем 3-х победителей, кому отправим наши брендированные подарки.

🎁 Все победители получат:

1. Профессиональный нож для надрезки тестовых заготовок
2. Удобный и долговечный скребок
3. Плотное вафельное полотенце
4. Фирменную ручку
5. Фирменный блокнот

По итогам конкурса с победителями свяжется наш менеджер. Все призы будут отправлены курьерской службой за наш счёт.

Желаем всем удачи!

Пишите свои версии в комментариях! 💬

Давайте вместе разберем эту ситуацию и найдем оптимальное решение!

Организатор ООО «САФ-НЕВА»
Юр.адрес: 394028, Воронежская обл., г. Воронеж, улица Димитрова, дом 110

Коллеги, всем бодрого понедельника! Готовы применить свои знания и выиграть призы от Lesaffre? 😉

Наши технологи уже готовят для вас задачку 💪🏼

Дорогие коллеги, поздравляем вас с 8 Марта! 🌸

Вы – вдохновение, профессионализм и неиссякаемая энергия, которая движет нашу отрасль вперед!

🌼 Пусть каждый день будет наполнен любовью, радостью, успехами и теплом. Желаем вам здоровья, гармонии, новых достижений и, конечно, отличного настроения!

Спасибо, что делаете мир ароматнее и вкуснее! 🥐

С праздником! ✨

🍞🍏 Коллеги, сегодня предлагаем вам идею формования булочек-табакерок от Виталия Лунина 🔝

В рецептуре Виталий использовал заварную пасту Livendo® "Соургрейн Печёное яблоко”, а верх изделия украсил слайсами зеленого яблока.

Это изделие будет обладать приятным ароматом ржаной закваски и приятно удивит кусочками яблок, барбариса и изюма в мякише ✨

С новой заварной пастой вы сможете внести разнообразие в свой ассортимент.

Если хотите получить бесплатные образцы Livendo® "Соургрейн Печёное яблоко” и протестировать продукт на своем производстве, напишите нам 📱Написать эксперту Lesaffre!

*Образцы продукции предоставляются только для предприятий (юр. лиц).

Хотите опубликуем рецептуру этого изделия? Дайте знать 👍

Пузыри на поверхности кулича – в чем причина и как исправить? 🫧
Этот дефект может быть вызван сразу несколькими факторами. Давайте разберемся!

❗️ Возможные причины:

1️⃣ Недостаточное развитие клейковины
В условиях высокой загрузки производства замес теста могут остановить раньше, чем необходимо для идеального развития клейковинного каркаса. Это может привести к формированию пузырей на поверхности.

2️⃣ Нарушение порядка внесения ингредиентов
Позднее и дробное внесение жира и сахара – важный этап, который нельзя игнорировать. При внесении всех ингредиентов сразу тесто становится тяжелым, слабо развитым и подверженным образованию пузырей.

3️⃣ Чрезмерно слабое тесто
Слишком слабое, жидкое тесто может вызвать формирование пузырей под коркой из-за низкой формоустойчивости.

4️⃣ Мука низкого качества
При низкой газоудерживающей способности тесто во время расстойки образует крупные пузыри, так как мелкие альвеолы лопаются и объединяются в более крупные. В итоге – плоская форма и пузыристая поверхность.

5️⃣ Температура теста
Если тесто после замеса холодное (ниже 22°C), при резком попадании в горячую расстойку на поверхности образуется конденсат. Это активизирует протеолитические ферменты, что приводит к слиянию пузырей и их накоплению на поверхности кулича.

✅ Как скорректировать ситуацию?

✔️ Придерживайтесь температуры теста 26-28°C.
При низкой гидратации теста сложно корректировать температуру водой, поэтому ингредиенты нужно подготовить заранее:
🔹 Темперируйте яйца и жир (оставьте их в цеху на несколько часов).
🔹 При низкой температуре в цеху можно использовать теплый изюм (при небольших объемах).
🔹 Не допускайте замеса чрезмерно слабого теста, недостаточно развитого, вносите жир и сахар дробно.

Как у вас обстоят дела с этим дефектом? Приходилось сталкиваться? Делитесь опытом в комментариях! 💬

📢 Коллеги, напоминаем – уже скоро вебинар “Мука на производстве: анализируем и корректируем показатели в соответствии с ассортиментом, который состоится 13 марта в 11:00 (МСК).

Что обсудим?
✅ Какие инструменты помогут скорректировать хлебопекарные свойства муки?
✅ Как правильно интерпретировать данные из качественного удостоверения?
✅ Как максимально эффективно использовать потенциал муки?

🔹 Практическая часть:
• Современные методы оценки качества муки (включая реологические исследования теста)
• Коррекция муки с помощью улучшителей

📌 Вы узнаете:
✔ Когда и зачем составлять спецификацию на муку
✔ Какие показатели запрашивать у поставщика
✔ Как применять современные методы анализа муки

📅 Дата: 13 марта
⏰ Время: 11:00 – 12:30 (МСК)
👉 Успейте зарегистрироваться: https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/2116380135

Есть вопросы❓ Оставляйте их в комментариях – обсудим на вебинаре!

До встречи! 👋

Подготовка к пасхальной кампании у многих уже в самом разгаре 🔥

Сегодня хотим поделиться с вами красивыми и актуальными идеями декора куличей.
Для многих потребителей декор кулича — один из самых важных факторов покупки.

Вдохновляйтесь идеями, делитесь своими в комментариях 🤝

Коллеги, февраль пролетел быстро 😨, но мы успели разобрать много полезных тем и поделиться ценными материалами!

Давайте посмотрим, что пользовалось наибольшей популярностью у нас на канале 👇

📌 Запись вебинара: "Стритфуд: римская пицца и тортилья – разбор технологий" 🔗 Смотреть запись
📌 Запись прямого эфира по краффину: тонкости теста, формование и начинки 🔗 Запись эфира
📌 Как добиться красивых разрывов на хлебе? Секреты формования 🔗 Смотреть здесь
📌 Новая рецептура: хлебцы с полбой – вкусно и полезно 🔗 Рецептура здесь
📌 Фигурная сдоба в виде вензеля – учимся работать с тестом 🔗 Смотреть

☄️ Теперь нам важно знать: какие темы вас интересуют в марте? Напишите в комментариях – разберем ваши вопросы с нашими экспертами! 😊

Коллеги, делимся новой рецептурой: Хлеб «Смоленский»!

Мы продолжаем искать новые вкусовые решения и сегодня представляем вам результат наших отработок — хлеб «Смоленский».

🔹 Что делает этот хлеб особенным?

✔ Livendo® «Аром левен экстратемный» – экстра затемняющая инактивированная закваска, которая не только придает хлебу насыщенный цвет, но и делает мякиш более эластичным. Благодаря гибкости в дозировке можно экспериментировать с оттенками.
✔ Заварная паста Inventis® «Рижская темная» – усиливает глубину вкуса.
✔ Специи и мед – добавляют хлебу выразительный, насыщенный вкус, делая его многогранным и запоминающимся.

Итог: сбалансированный хлеб с насыщенным цветом, приятной текстурой и богатым вкусом. Отлично сочетается с традиционными и гастрономическими начинками.

Сохраняйте, тестируйте, делитесь результатом 🤝