Publicaciones de Telegram de LesaffreRussia

⏳ Январь пролетел мгновенно, но был насыщенным!

Несмотря на праздники, месяц получился активным. Давайте вспомним, что было интересного!

1️⃣ Разобрали в видео-процессе рецептуру тортильи – теперь идеальная лепешка под контролем! 🌮

2️⃣ Показали способ формования сдобы с маком – красивый и простой 🍞

3️⃣ Анонсировали вебинар по пицце и тортилье, который пройдет 11 февраля – не пропустите! 🍕

4️⃣ Собрали в одном посте ВСЕ записи прямых эфиров за 2023 и 2024 год – мегаполезный контент в одном месте! 🔥

5️⃣ Изучили варианты формования тостового хлеба – выяснили, какой метод дает самую мягкую текстуру. 🍞

Сохраняйте пост, а также мы всегда рады вашим реакциям, если контент для вас полезен 💙

🍕А сейчас, мы предлагаем вам небольшую викторину по "Римской пицце" 👇🏻

Кто ответил верно на все 3 вопроса? 😉

Знаете ли вы, что в мире ежегодно производится 5 миллиардов пицц? Большая часть — в США и Италии, где этот бизнес процветает.
Одна из самых популярных разновидностей — римская пицца. В отличие от привычной круглой, она имеет овальную форму, легкое и воздушное тесто, которое выстаивается на бигге до 48 часов. Готовится в два этапа: сначала выпекается основа, а затем с начинкой.

🔥 На вебинаре 11 февраля мы разберем:

✅ Римская пицца: секреты идеального теста, пошаговый процесс приготовления, варианты начинок.
✅ Тортилья: полный технологический процесс, разбор ошибок и рецептура от наших технологов.

📅 Когда: 11 февраля в 11:00
📍 Где: Онлайн
💡 Участие: Бесплатно

🚀 Хотите освоить производство стритфуд-хитов? Регистрируйтесь на вебинар и получайте знания от ведущих технологов Lesaffre! 🔗https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1097870228

Хлеб «Пшеничный крафт». Делимся отработанной рецептурой!

Этот хлеб по праву можно назвать ремесленным:

✅крупные поры, равномерно распределённые по всему изделию
✅идеально раскрытый гребень
✅хрустящая корочка, которая словно разговаривает с вами при нажатии.

Настоящий крафт для тех, кто ценит качество и эстетику в каждом кусочке 🤌

Сохраняйте видеорецептуру и тестируйте у себя на производстве!

Что использовано в рецептуре:
🟦Улучшитель Magimix Крафт
🟦Прессованные дрожжи Рекорд Красный
🟦Стартовая культура Livendo LV1

Создавайте свой ремесленный хлеб и радуйте своих клиентов качеством и вкусом!

#крафт

Какой кулич выбирает потребитель?

Кулич — это не просто продукт, это символ заботы и тепла, которым мы делимся с близкими. Именно поэтому для них мы выбираем только самое лучшее.

💙 Критерии идеального кулича:

🔵Аппетитный аромат
🔵Воздушная мягкость
🔵Красивая, высокая шапочка
🔵Богатый состав: изюм и сухофрукты в изобилии
🔵Качественный кулич должен быть мягким и не крошиться при нарезке.

И, конечно, важен срок годности. Оптимально — до одного месяца, но он зависит от многих факторов:

1️⃣ Рецептура. Чем больше сахара и жира, тем выше осмотическое давление, защищающее продукт от порчи.
2️⃣ Условия производства. Чистота и соблюдение санитарных норм играют ключевую роль.
3️⃣ Упаковка. Только герметичная упаковка сохраняет свежесть изделия. Неупакованные куличи быстрее черствеют, независимо от рецептуры.

❔ Как создать мягкий и ароматный кулич?
Мы рекомендуем использовать улучшитель Inventis «Софт кулич». Он помогает добиться:

✅Нежной текстуры,
✅Увеличения срока мягкости,
✅Подчеркнутого вкуса и аромата.

Остались вопросы? Хотите получить рекомендации от наших технологов? Напишите нам в комментарии или личные сообщения.

Коллеги, забирайте быстрый и простой в исполнении вариант формования сдобы.
Эксперементируя с начинками, вы можете легко разнообразить свой ассортимент😉

Всем отличных выходных и красивой, вкусной сдобы! 🤝

Коллеги, поговорим про формование тестовых заготовок тостового хлеба? 🥪

Формование тестовых заготовок — важный этап производства настоящего тостового хлеба. Чаще всего для этого применяются специальные формы в виде «пенала» с крышкой. Но также тостовый хлеб можно выпекать и в открытых формах. Наличие крышки препятствует росту тестовой заготовки в высоту во время расстойки и обеспечивает мелкопористую структуру.
⠀
❗️Немаловажен подбор массы тестовой заготовки. Если она подобрана правильно, то вы не столкнетесь с такими дефектами, как неполная заполняемость формы и, как следствие, слишком открытая неравномерная пористость, округлый профиля ломтя или, наоборот, «уши» и закал по верхнему периметру формы из-за чрезмерного количества теста. Ориентировочная масса — 235-280 граммов теста на 1 литр объема формы (в зависимости от рецептуры). Так, например, для формы размером 24 см в высоту и 11 см в ширину необходимо взять 750 граммов теста.

Мы не рекомендуем укладывать заготовку в форму в виде батона. Получить мелкопористую структуру вы можете одним из двух способов:

1️⃣ Измените направление продольной оси тестовой заготовки.

2️⃣ Подвергните заготовку или ее части усиленной механической обработке (округление, закатка, плетение). При этом важно сохранять пропорциональность: 1 x 750 г, или 2 x 375 г, или 3 x 250 г, или 4 x 187 г и т.д.

Чем интенсивнее будет механическая обработка тестовой заготовки во время формования, тем более мелкой и равномерной будет пористость и тем более мягким будет изделие.

Так, если говорить о представленных в карусели способах разделки, наиболее мягкими по результатам дегустаций получаются изделия, сформованные способом №2.

Как вам такие варианты формования? Как формуете тестовые заготовки вы? Напишите в комментариях под постом 👇🏻
⠀

❗️Коллеги, вчера мы с вами поделились видеорецептурой тортильи.

Если хотите получить техкарту для удобства и печати, поставьте любую реакцию и “➕” в комментариях, мы вышлем вам ее в личные сообщения 🙌🏻

🌮Тортилья — универсальная основа, которая завоевала популярность в стритфуде. Буррито, тако, кесадилья, шаурма — лишь малая часть того, что можно создать на ее основе. Она идеально подходит для сэндвичей, роллов и даже креативных десертов, а значит, может легко вписаться в любое меню.

Сегодня мы делимся с вами отработанной рецептурой для идеальной тортильи, которая подойдет для профессионального производства.

💡 Хотите узнать больше?

Приглашаем вас на бесплатный вебинар Lesaffre:
"Стритфуд: как сделать идеальную римскую пиццу и тортилью на производстве"

На вебинаре вы сможете задать все интересующие вас вопросы о тортилье и римской пицце. Ждем вас!

📅 Когда: 11 февраля, 11:00
🖥 Где: Онлайн

🎓 Что узнаете:
• Технология производства тортильи: от замеса до готового продукта
• Разбор типичных ошибок и их исправление
• Идеи для блюд с основой из тортильи
🎙 Вебинар проводят эксперты Lesaffre:
• Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра
• Денис Мосолов, национальный технолог по индустриальному рынку
• Владимир Яковлев, национальный технолог по развитию ключевых клиентов

🔗 Регистрируйтесь прямо сейчас: https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1097870228

🔔Коллеги, приглашаем вас на семинар “Пасхальные изделия”, который пройдет в г. Ростов-на-Дону 30 января!

Важно‼️Семинары предназначены для клиентов ООО "САФ-НЕВА".

📋 В программе — выпечка и дегустация изделий:

• Паннетон на закваске без ХПД
• Краффин ореховый
• Кулич с творогом и курагой
• Кулич с изюмом на опаре
• Кулич с цукатами
• Кулич с вишней и шоколадом

🎙️ Семинар проведет Гребенщиков Евгений, технолог-консультант ООО «САФ-НЕВА»

🗓️ 30 января в 10:00
📍 Ростов-на-Дону, ул. Орская, 31ж, оф 404

📱Запись на семинар и дополнительная информация:
8-919-242-32-19 Ежов Артем
8-919-870-95-46 Шурыгина Ирина

Ждем вас!