Первая норвежская пицца
В рамках Недели итальянской кухни в мире италовед Елена Маслова устроила флешмоб, суть которого сводится к рассказу авторами каналов о роли итальянской еды в истории, политике или распространении ее в других странах.
Мы хотели бы рассказать нашим читателям о том, как итальянская пицца завоевала сердца норвежцев.
Сейчас большинство норвежцев не может представить свою жизнь без пиццы: ежегодно норвежцы съедают 47 миллионов пицц. Ещё в начале 2000-х пицца Grandiosa, согласно соцопросам, была признана норвежским национальным блюдом.
История распространения пиццы берет свое начало в 1960-х годах, когда в культуре тусовок и еды норвежского среднего класса появилась новая захватывающая тенденция: экзотическая «пицца».
До 60-х годов почти никто в Норвегии, за исключением немногих, путешествовавших на юг континента, ее не пробовал.
Если раньше кулинарные книги были полны рецептов норвежской домашней кухни, то теперь во все большем количестве кулинарных книг можно было найти рецепт «итальянского сырного пирога» или «томатного пирога».
По мнению норвежцев, пицца должна была быть с анчоусами и ломтиками помидоров, желательно с тестом на яичных желтках. В этом отношении Эдит Экегард, можно сказать, была женщиной, опередившей свое время: в кулинарной книге «Smørbrødboka» 1954 года она представила своим читателям рецепт «пикантного пирога-сэндвича» — итальянской пиццы. Это один из первых норвежских печатных рецептов пиццы, найденный в архивах Национальной библиотеки.
На пицце должна была быть селедка, а обычное тесто для пирогов составляло такую же хорошую основу, как и дрожжевое тесто, которое мы используем сегодня — по крайней мере, по мнению Экегард.
Распространение культуры потребление пиццы происходило по классам. Сначала оно пришло в западную часть Осло, а затем и в сеть ресторанов Peppes Pizza и, таким образом, распространилось на остальную часть населения.
Рунар Дёвинг, профессор социальной антропологии Высшей школы Kristiania, считает, что роль пиццы в норвежском обществе на самом деле очень интересна, потому что она как бы заполнила дыру в культуре. Раньше не существовало такого понятия, как еда для детей и молодежи, но пицца заняла центральное место в качестве пятничной еды для этой целевой группы, когда пятница приобрела другое значение, поскольку по субботам в школе были выходные.
После короткого периода времени, когда пицца была едой для вечеринок и «крутой» иностранной едой в обществе, она зарекомендовала себя как регулярный пятничный ужин в норвежских домах — до того, как в 80-х и 90-х годах появилось тако и составило ему конкуренцию.
Большим преимуществом пиццы было то, что ее можно было как купить готовую, так и приготовить самостоятельно.
Впоследствии пицца изменила свой статус с выдающегося блюда на то, что ассоциируется с нездоровыми привычками в еде и упадком в норвежской кулинарной культуре. Если «правильную» еду должна готовить мать и подавать семье на стол, и её принято есть ножом и вилкой, то пиццу можно купить уже готовой, и её можно съесть с салфеткой перед телевизором.
Сегодня пиццерии есть в каждом уголке страны. Возможно, пицца также частично вернула себе статус блюда для вечеринок: сегодня во многих городах есть «модные» пиццерии, где в качестве начинки можно купить все, от груш до стружек из оленины.
С уверенностью можно сказать, что пицца — это явление, которое изменило норвежскую кулинарную культуру.
#вместе_по_фьордам
