Рецептишки Евгении Чех

Просто ХАЙЛИ РЕКОМЕНДУЮ этот салат. Подавали его с девочками на мастер-классе по технологии сувид к утиной грудке. Цитрусовые можно менять на другие (помело, свити ) или исключать (сегодня без кумквата).
Подавайте на подушке из жирного йогурта или лабне, или крем-сыра, или страчателлы.

Дорогие друзья! Поздравляю всех с наступающим праздником! Желаю мира и добра!
Хочу напомнить о парочке рецептов которые украсят ваш новогодний стол🩷

Татаки из говядины. Это очень просто и совершенно непревзойденно!
https://t.me/chekh_yevheniia1982/87

Мимоза с угрём. Я тоже буду готовить завтра.
https://t.me/chekh_yevheniia1982/279

Эти томаты черри как дополнение к любому основному блюду.
https://t.me/chekh_yevheniia1982/277

Карпачо из хурмы. Быстро и восхитительно.
https://t.me/chekh_yevheniia1982/280

Панна Котта грибная. Очень необычно и достойно🎄
https://t.me/chekh_yevheniia1982/275

Плюс 2 предыдущих рецепта) и, конечно же, оливьешка. Приготовьте ее необычно. Вместо картошки - авокадо, вместо горошка - пророщенный маш, вместо соленых огурцов - каперсы.

Пусть будет больше вкусных дней!

Новогоднее блюдо №2. Тартар из гребешка.
Взяла попробовать гребешки замороженный в своем любимом «Фишфемели» https://www.instagram.com/fishfamily.dp?igsh=dzNscmQxd2V3Mzlw
Отличные! Пахнут сладость, плотные🤗
На пачку гребешков возьмите половину длинного гладкого огурца - они сейчас самые приличные на вкус. Снимите шкурку, разрежьте вдлину на четвертинки и выскоблите ложкой семена, иначе они пустят много воды, а гребешок и так водянистый.
Значит, режем: гребешок кубиком, огурец тоже кубиком. Добавляем 2-3 ст.л икры. В идеале икра летучей рыбы, но у меня ее было, и в ход пошла красная. Вкусно будет и щучья, а чёрная так вообще😋. Для заправки я взяла спайси соус из рыбного отдела «Нагорочки». Можно просто майонез и каплю табаско. Можно смешать сыр «Филадельфия» с каплей горчицы или васаби и лимонным соком. Нам главное, чтобы жирненько (и просто)!

Итак, друзья, срочный выпуск!
Удачная находка на просторах интернета. Сашими из лосося. Быстро, очень вкусно, необычно, подходит для новогоднего стола.
Свежайшую красную рыбу надо брать здесь https://www.instagram.com/fishfamily.dp?igsh=dzNscmQxd2V3Mzlw
Нарезаем сырую рыбу слайсами шириной ~5 мм. Выкладываем на блюдо.
На мелкой терке трем кусочек очищенного имбиря и зубчик чеснока, хорошенько смешиваем и щедро натираем смесью слайсы. Лишнее выбрасываем. Теперь берём пару столовых ложек соевого соуса и смешиваем с парой столовых ложек сока лайма. Этой жидкостью при помощи силиконовой кисточки обмазываем наши натертые слайсы. Дальше еще проще: берём масло из ОБЖАРЕННОГО кунжута и поливаем рыбу. Сверху посыпьте обязательно нарезанным зеленым луком для вкуса (я забыла) и (необязательно) кунжутными семечками для красоты.
Ну, не сложно ж? Всё, как вы любите!

Девочки, дорогие!
Примерно год назад я пофантазировала в сторис, как было бы классно съездить в Рим. Тогда же было получено много обратной связи: всем хотелось в Рим, все просили организоваться и поехать.
Так вот, организовалось! Поехали!

Когда? В самый унылый период - среднестатистический холодный, слякотный, пасмурный март! А в Риме уже настоящая весна☀️
Проведем в сердце Италии 5 полных дней, сделаем себе подарок на 8 марта💓

Жить будем в красивых апартаментах в центре. Двухместное размещение. С меня завтраки. Не прям ЗАВТРАКИ-ЗАВТРАКИ, но вкусно! И полезно😁

Программа насыщенная: интеллектуальная, развлекательная, съедобная!
1. Самая необычная обзорка по городу - я вам клянусь. Будет и смешно, и инстаграмно, и даже капельку экстремально!
2. Пробежимся по местам боевой славы пресловутых куртизанок.
3. Посетим античную Остию и пообедаем потом у моря.
4. Сходим на концерт Моцарта в нереально красивый концертный зал с самой правильной акустикой в Европе.
5. Галерея Дория Памфили - окунемся в роскошь эпохи Возражения.
6. Обещаю галлерею Вилла Боргезе, куда попасть обычно сложно.
7. Нас ждет киновечер. Тут будет избыточно интеллектуального об истории итальянского кино, а еще техно-античный музей и ужин.
8. Много приятных и милых ништячков, которые знают только местные🤗

Даты: 4-10 марта 2025 г.
Стоимость: 2500 евро.

В стоимость входит:
Проживание, вся экскурсионная-познавательная программа, завтраки, обед у моря, ужин в киновечер, праздничный ужин 8 марта.

В стоимость не входит:
Дорога в Рим и обратно, обеды и ужины, не указанные в программе, личные расходы.

До встречи в Вечном Городе🫶

Поговорим о страусятине.

Много лет назад случайно приготовила котлеты из страусиного фарша. Это было такое великолепие, что прям надолго другие варианты прекратили существовать. Знаете, когда стоишь жаришь, а их хватают прямо из сковородки и, запихивая обожженными пальцами, жуют обожженными ртами?

Потом мясо стало как-то неадекватно дорогим, а потом и вовсе пропало.

И вот, в качестве основного горячего блюда на мужскую вечериночку я придумала страусятину. Нашла на OLX фермера, но купить у него можно только целой тушкой, а это 30 кг🤪. Нашла я еще 8 девчонок для совместной покупки. Фермер - красавчик и умничка: упаковал каждой отдельно по весу, всё подписал, соорудил какой-то невероятный термобокс, задул щели пеной для пущей сохранности.
Страус сейчас худой, жирок будет только весной. Поэтому для котлет взяла кусочек сала. Можно утиный жир, но не перетопленный. У мяса настолько самодостаточный вкус, что его совсем ничем не стоит портить. У меня даже яйца не было.
Продолжение в комментах ⤵️

Дорогие!
Вот вам прекрасный рецепт безотходной кулинарии.
Когда вы чистите ананас, не спешите выбрасывать шкурки и серединку, а приготовьте ананасовый квас. В Мексике его зовут тепаче.

Просто бросаете все обрезки (без хвоста) в трехлитровую банку, заливаете водой примерно на 3/4, добавляете 1-2 ст.л мёда и пару соцветий гвоздики. Если есть комбуча или ЖИВОЙ НЕПАСТЕРИЗОВАНЫЙ уксус, то добавьте тоже пару столовых ложек - это для скорости брожения.
Накройте банку дышащей тканью и в теплое темное место. Готово будет через 3-4 дня. Только вы каждый день пару раз его взбалтывайте или перемешивайте ложкой.

Я его вообще-то поставила, чтобы яблоки потом сквасить в этой жидкости, но вижу, что выпьем так)))

Кабачки. Вкуснейшие, ароматные, прекрасные в горячем, теплом и холодном виде. Делайте и будьте здоровы🙏

Либ-куса

Кабачки - 500 г
Лук - 1 шт
Молотая зира - 1 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Чеснок - 5 зуб.
Кинза - пучок
Мята - пучок
Соль

Лук режем кубиком, обжариваем на среднем огне на растительном до золотого. Кабачки режем сантиметровым кубиком, отправляем к обжаренному луку, солим, перемешиваем, накрываем крышкой и даем время выпустить много влаги. Иногда помешиваем. Минут через 20 снимаем крышку и даем жидкости ПОЛНОСТЬЮ выпариться. Не забываем помешивать. Кабачки должны стать очень-очень мягкими, практически потерять форму.
В это время нарезаем зелень, чистим чеснок.
Когда влага выпарилась, а кабачки начали поджариваться, добавляем специи, выдавливаем чеснок. На этом этапе их можно дополнительно подавить лопаткой, чтобы получить кашеобразную массу.
Теперь выключаем огонь и вмешиваем зелень.
При подаче можно посыпать любимыми специями или дроблеными орешками.
P.S. Я всегда делаю сразу 2 кг кабачков.
Всё!

Дорогие девочки! Мы ищем, ищем и никак не находим сестру, подругу, путеводную звезду и просто душевную красотку в наш винный тур по Киевщине. Там прям все очень изобильно: еда, вино, перезагрузка, наполненность.

Программа:

27.09 собираемся к 17-00 на коктейль и приветственный ужин

28.09 ранний завтрак (в 9:00) и выезд на дегустации. В этот день мы посетим 2 винодельни.
Ужин с вином.

29.09 ранний завтрак (9:00) и выезд на страусиную ферму, где так же производят вино и крепкие напитки. На этой локации у нас дегустация вин двух виноделен.
Переезд на ферму, где выращивают шампиньоны и лещину. Ужин в красивой локации.

30.09 НЕранний завтрак и выезд в Киев. Посещение музея Булгакова с чаепитием на террасе. Экскурсию нам проведет его основатель, которому 90 лет.
Дегустация последних на территории Украины Массандровских вин, вывезенных из Крыма в 2014г.
Ужин в ресторане киевской кухни.

1.10 Прощальный завтрак и разъезжаемся🥲

Стоимость тура 20000 грн. Включено всё. Отдельно оплачивается проезд в Киев и домой.

Девочки, приветствую! Напоминаю об этом соусе. Хранился в холодильнике 2 года. Он прекрасен👌👌👌

Экспериментальный вариант засола красной рыбы. Прекрасный! Варя, конечно, дико ржала, когда снимала, потому что сильно неинстаграмно🤣

Мисо паста на фото. Вполне достойный экземпляр. Куплена на просторах интернета.

Лосось всегда беру здесь https://www.instagram.com/fishfamily.dp?igsh=dzNscmQxd2V3Mzlw, и он всегда идеален.

Мирин тоже в интернете или в отделе для суши в супермаркетах.

Филе красной рыбы - 200-300 г
Мисо паста светлая - 50 г
Мирин - 10 г
Сахар - 10 г

С рыбы снять шкуру, помыть, обсушить полотенцем. Мисо, мирин, сахар смешать в единую пасту. Дальше берём 2 листа бумажных полотенец. На один выкладываем смесь и размазываем её по салфетке, вторым листом накрываем и прижимаем, чтобы пропитать. Заворачиваем в пропитанную бумагу лосось, потом несколько раз оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 24 часа.
Потом бумагу снимаете, и рыба готова к употреблению!

Я вот тар-тар сделала⤵️

Дорогие подписчики, мне есть, что вам сообщить по поводу этих помидоров кимчи: ОНИ КРЫШЕСНОСНЫЕ!!!!

Что делать? Делать срочно и много! Они будут храниться и храниться в холодильнике, особенно если вы никому о них не сообщите🤣

Итак, для их приготовления я купила 5 кг полевых помидоров, коих сейчас пруд пруди на рынках и в супермаркетах по 25-40 грн.
Соус и метод взяла из рецепта Клопотенко капусты кимчи. Вот он https://klopotenko.com/ru/kim-chi/.
Традиционно уменьшила чили в 2 раза. Не добавляла морковь, не добавляла дайкон.
Снять шкурку с каждого помидора ОБЯЗАТЕЛЬНО! Это несложно: на огонь большую кастрюлю с водой. Закипятить. Перемыть партиями помидоры, надрезать жопки (или носики: так и не определилась, что это - обратная сторона места крепежа плодоножки) крест накрест. Опускаем в кипящую воду, считаем до десяти, вынимаем шумовкой, снимаем кожицу.
В большой кастрюле соединяем с соусом, зеленым луком, заваренной рисовой мукой, рыбным соусом, - всё, как в рецепте.
У меня стояли неделю до первой пробы.

Две последние покупки персиков - полное разочарование: влага из них ушла, ватность пришла)
Но зато это самое идеальное состояние для джемов - уже не жалко (мне😁), потому что просто есть невкусно, но аромат и сладость великолепны!

Напоминаю, что можно присоединиться к платному ТГ каналу, где для вас собраны просто умопомрачительные рецепты джемов, в том числе🫶

Девочки, миленькие!
Приглашаем вас в винный алко-гастротур по Киевской области)

1 Дегустации вин от четырех украинских виноделен.
2 Посещение двух ферм со страусами, шампиньонами и самой вкусной в мире лещиной.
3 Специальное сет меню от ресторана киевской кухни.
4 Дегустация вин, которых больше никогда нигде не попробовать.

А так же:

1 Проживание в невероятно красивом месте, в лесу, вдалеке от шума и суеты.
2 Изобильные, необычные, разнообразные завтраки и ужины.
3 Отличная компания, в которой можно абсолютно расслабиться и обо всём забыть.
4 Всего 6 мест - очень уютно.

Начинаем 27 сентября с приветственного коктейля в 15-00, который плавно перетечет в ужин.

Прощаемся за завтраком 1 октября.

Локальные продукты, превращенные мною во все те блюда, что вы давно хотели попробовать. Идеальный винный фудпейринг от профессионального сомелье.

Стоимость поездки «все вкл» 20000 грн. Отдельно оплачивается проезд в Киев и обратно.

Программу высылаю в личные сообщения)

Брускетты вашего лета. За столом звучит восторженный писк во имя вкуса опаленных фруктов)))

Для них вам понадобится мангал, огонь и решетка, а, значит, и мужчинаукротительпламени😆 это я про себя - не умею управляться с жаром)))

Хлеб (лучше на закваске) порезать толстыми ломтями - обжечь на костре до коричнево-чернеющего. Персики (абрикосы, сливы, инжир) пополам, на решетку и тоже на огне до коричнево-чёрного.
Мажьте на гренки крем-сыр. https://www.instagram.com/reel/C-aAAPEthb4/?igsh=MXB4ZWZ0aTd2bnZ3bA==
Этот истинно прекрасен. Или можно навалять страчателлы. Сверху зажаренный фрукт (чуть раздавите его пальцами или интеллигентно вилочкой), а сверху 1 филешку анчоуса. Приготовьте соус: что-то типа «капля мёда + капля бальзамического уксуса + оливковое масло + щепотка сухого чеснока». Смешайте и полейте брускетты.

Ешьте и угощайте🤗

Вы помните эту галету с маком и абрикосами (персиками, черешней, ревенем, сливой и т.д)?

Вот вам постный веганский вариант рецепта теста.

Мука (можно смешать несколько видов) - 250 г
Растительное масло - 90 мл
Кипяток - 100 мл
Соль 2 г

Отмерьте муку, добавьте соль, перемешайте.
В масло налейте кипяток и эту смесь вылейте на муку с солью.
Вымешайте ложкой, потом руками.
Накройте тесто плёнкой на полчаса.

На пергаменте раскатайте из теста круг, выложите в середину начинку, оставляя по краям сантиметров по 7 теста, чтобы сделать отвороты. Аккуратно заверните края. По желанию присыпьте сахаром или полейте мёдом.
Выпекайте при 190 градусах 30 мин.

Чистила телефон и наткнулась на неопубликованную перепелку.

Этому рецепту 100 лет, и он путешествует со мной по всем блогам.

Особенно актуален в виду короткого времени приготовления: в духовке всего 15-20 минут.

Птица любит сладкий маринад (или это я его люблю)))

Короче, возьмите всё, что вам нравится из того, что есть дома. Например: мёд, соевый или терияки, оливковое масло, устричный соус, кисло-сладкий, табаско или горчицу… Специи: чёрный молотый, чеснок сушеный, цедру апельсина, тимьян или розмарин, семена фенхеля.
Смешайте в любых пропорциях, попробуйте на соль - скорее всего, добавьте.

Перепелок помыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на 2 части или по грудке, как цыпленка табака.
Обмажьте маринадом со всех сторон.
Запекать можно сразу, а можно отправить в холодильник от 2-3 часов до 2-3 дней мариноваться.

Духовку разогрейте заранее на 240 градусов. Перепелок выложите на противень и отправьте запекаться на 15-20 минут. Ориентир готовности - они начали чуток чернеть сверху.

Сочно!

Хлеб! Без муки, яиц, дрожжей и вообще какого-либо напряга)

Овсяные хлопья - 128г
Молотый лён - 30г
Лён зерна (можно золотые) - 25г
Кунжут - 25г
Семечки подсолнуха - 8г
Чиа - 5г
Псиллиум - 10г
Соль - 5г
Добавьте каких-то приправ, типа, кориандра или тмина.

Тщательно смешайте.
Долейте 225 г воды, перемешайте и оставьте на 3 минуты.
На противень постелите пергамент. Смочите руки и сформируюте хлеб любой формы. Выложите на пергамент. Сверху еще смочите водой.
Теперь ставьте в холодную духовку и включайте: 200 градусов на 80 минут!

На большую компанию делайте двойную порцию.

Вкусно. Очень вкусно!