Модерна Спіжарка

Трохи аналітики:

🔸В переліку ви знайдете 71 канал. А це вже, знаєте, виглядає як цифра, з якою варто рахуватися. Станом на 2025 рік активними залишаються 53 канали.
🔸Повністю замовкли канали, які пробували себе в ресторанній критиці, і це зрозуміло.
🔸Досі зовсім мало каналів шефів і рестораторів, а хотілося б.
🔸Як і раніше я свідомо не додавала канали з рецептами, які схожі на простирадла неякісного одноманітного контенту.
🔸Дуже подобається, що поступово з’являються канали, які охоплюють майже всі прояви їжі і у нашому житті. Від хліба до інновацій, дослідження ринку.
🔸Досі мало каналів про їжу різних регіонів країни.
🔸Загалом інтенсивність публікацій у персональних авторських каналах минулого року дещо скоротилась. І це зрозуміло. Втома і загальний фон впливають на всіх. Тож, якщо це не канал-медіа, над яким працює команда і отримує за це гонорар — мотивацію авторам доводиться шукати самим.
🔸Ще зі спостережень - нарешті рекламодавці почали зважати на існування цього сегменту і приходити з пропозиціями. Це насправді дуже добрий знак.

А тепер давайте ближче познайомимося з тими, хто завів канали минулого і навіть вже цього року ✨

🍽️ Будні ресторатора львівського ресторатора Артема Яценка. Про ресторанний бізнес, вино, продовження бліцвідео з різноманітними гостями про улюблені заклади та їжу.

🍽️ Fish & Chips Анни Фостер, яка з початком вторгнення переїхала з Харкова до Нової Зеландії. І завела канал, щоб тримати зв’язок з друзями. А потім з нею трапилась Японія і з того часу канал міцно знесло в їжу. Пише Аня дивовижно, адже це її професія.

🍽️ Як не з'їм, то понаписую Анни Прокоф’євої, яку війна перенесла з Києва в Маямі. З їжею Аня працює давно і впевнено. Тому й зараз не відпускає її, а натомість пише про різноманітні інновації та тренди у сфері.

🍽️ Майонез канал сервісу обліку Choice. Стає вже хорошим тоном заводити власне медіа для сфери хореки, якщо ви в ній активно працюєте. Тож минулого року з’явився і канал 🍽️ Столик біля вікна від компанії Hoteliero, які організовують профільні події (Barometer, Be Wine, Creative Chefs Summit, Ukrainian Gastro Show та інші). Тепер у нас із вами більше на 2 джерела аналітики, інсайтів та корисної інформації зі сфери гостинності.

🍽️ Де поїсти, Ань? від власниці київського закладу Альтруіст про їжу закордоном. Канал почав активне життя і стрімко замовк. Можливо з відкриттям закладу у Лондоні він отримає друге життя і продовження.

🍽️ PalyanytsyaBread канал школи ремісничого хлібу PalyanytsyaBread, завдяки якому частина друзів вже почала пекти хліб на заквасці 👌

🍽️ Ну і найсвіжіше поповнення — канал Жолік бродить від Олі Харченко, яка поїхала на стажування у копенгагенський ресторан Geranium Расмуса Кофоєда з трьома зірками Мішлен. Раджу підписуватись, якщо коли-небудь задумувались про стажування, але не знали як це. Олю можна про все розпитувати.

Такі от у нас справи. Знаходьте для себе нові і цікаві джерела інформації. Підписуйтесь, ставте лайки та коментуйте матеріали в каналах — все це підтримує і бадьорить авторів. Та й загалом двосторонній обмін інформацією приносить кращі результати, ніж монологи.

Дарія Крікунова аkа Бетонна Галушка зробила це! Перелік усіх каналів навколо їжі.
І хоч я сама не пишу, але ж читаю!
І ви читайте.
❤️👏🍡

Знов я з новинами конкретно для Спіжарочкі: вже завтра, у супер-понеділок, в усіх Сільпо країни діятиме акція: кожна друга пляшка оливкової олії за 19 копійок (чи шагів вже?). Тобто, якщо ви придивлялись до якоїсь пляшечки — саме завтра час придбати. Можна, наприклад, скооперуватись з друзями, обговорити забаганки й придбати дійсно класний продукт. Як людина, яка "сидить" на класній олії вже не перше десятиріччя, а також має у своїй спіжарочці близько восьми різних, я усе одно завтра піду й куплю щось класне. Нагадаю, що Сільпо вже близько 15 років завозить олії, відзначені Flos Olei, своєрідним Оскаром у галузі. Пляшки позначені спеціальним знаком, не пропустіть.
Така сама акція завтра ще й на оливки. І теж у мене є там кілька позицій для закуп.

У мене, як у власниці Модерної Спіжарки, немає проблем з запасами й одночасно їх багато. Бо запаси потрібно з'їдати, щоб оновлювати, а інколи немає настрою їсти саме те, що є у наявності, а хочеться чогось протилежного. Тоді думаєш — ну вже досить, нічого не купую.
Але є моменти, коли неможливо відмовитись.
І сьогодні якраз такий день, коли треба поповнити спіжарочку.
Бо діє знижка у Сільпо саме на консервацію.
Я братиму тунця, бо він з'їдається першим, перці у різних видах, печінку тріски, бо це зимовий делікатес та оливки, які полюбила за останній рік.
Ну і ви не пропустіть, бо один день. Діє на доставку і самовивіз також.
Подробиці — на гарячій лінії.

Зробила собі печатку з прізвищем.
Мішн компліт.
Час додому.

Сил вистачає тільки на сторіз в Інсті, ходіть: https://www.instagram.com/ogorodnyk/

Коли ти думаєш, що перемогла джетлег, але він від цієї думки нікуди не подівся. Другий день був трохи важкий. Але рятує чудова сонячна погода (+15), довгі прогулянки та смачна їжа. Були з японським колегою на обіді в ізакайї (хоч це і вечірній формат, на кшталт пабу, вдень там роблять бізнес-ланчі). На вечір у мене були великі плани, але обмежилась сашимі з супермаркету (чудові!) та раннім сном. Сьогодні почуваюсь набагато краще!

Підсумки першого дня: два кіло рису та домовленість про майбутню поїздку на поля; перша покупка у книжковому — видання про кав'ярні та пекарні; сашимі та макрель на обід, риба фугу, вагю  та матча-соба на вечерю; пляшка крафтового понзу від шефа закладу; вибух мозку у двоповерховому магазині їжі (такий формат має свою назву — депачіка) у 
Hankyu deparmentstore; перший юзу.
Ну і перемога — зайшла і вийшла з Don Quijote без покупок, IYKYK.

Я вирішила повернутись до Японії одразу, як приїхала домів рік тому.
Планувала весною, але вийшло тільки восени.
Сезон червоних кленів-момідзі зжер один тиждень моєї подорожі, бо ціни на готелі у цей час зростають втричі.
Головною ідеєю повернення було:
- доїсти те, що не змогла спробувати;
- попуститсь від думки, що більш нікуди не хочу крім Японії.
Ще не знаю, як з першим пунктом, але другий вже провалено.

Спіжарка повертається у форматі pop-up.
Тааак)
Найближчі два тижні я знов у Японії.
Під гаслом: доїсти те, до чого не дотягнулась минулого року.
Попереджую, є ще час відписатись!

А я між тим вже причастилась!

Інфа для львів'ян! Нарешті, нарешті!
Цими вихідними у нашому Сільпо що у Вікторії Гарденз оголошено збір крафтярів з усієї України. Фестиваль Коріння від Лавка Традицій.
Приїдуть майже 50 виробників, щоб особисто розповісти гостям про свої сири, соуси, чаї та варення.
Як я кайфую від цієї атмосфери! І маю надію відкрити для себе щось нове - бо кожного разу це диво відбувається.
З активностей: Ореста Яницька, яка створила нашу чудову афішу, проводитиме зайняття з акварельної замальовки.
Юлія Пітенко та Slow Food in Ukraine допоможуть розібратися з корінцями.
Також буде виставка ugly vegetables, які насправді прекрасні.
Про те, як ростити усі ці коренеплоди, розкаже казкова Oksana Olejniuk-Poohniak.
Yura Koshyk та я проведемо майстеркі, на яких покажемо, як нестандартно готувати овочі.
Ну а загорнуто це усе буде у чудовий декор.
То ж, не пропустіть!
Це розваги, нові знання та вдалі покупки для цілої родини.
Я буду там цілу суботу, приходьте обніматись!

Є свіжий пост про суші Канесака. https://www.facebook.com/share/p/rXcVHuQFQu87Ewqy/

Потихеньку викладаю в Інста та Фб (але в Інста зручніше) свої гастрономічні спогади від подорожі Японією рік тому. Мені пощастило завдяки друзям відвідати неймовірні заклади. Вже про пʼять розповіла: суші-бари, темпура, крабний та вугорний. Попереду ще риба фугу, вегетаріанський, якіторі, кайсекі та тофуцентрічний у Кіото.
https://www.instagram.com/ogorodnyk/

Хто у Львові — запрошую. Робимо разом з Товариством вистаку частини моєї колекції. Графіка сучасних українських мисткинь та митців на теми навколо їжі. Дякую, пані Діано, за передмову!

Друге за тривалістю відео на каналі.

Бо тема цікава.

Смачного перегляду і не забувайте скинути посилання друзям!

https://youtu.be/KY_q2dDd370

Обіцяла робити репости. Тож, ось! Їжа Японії.

Останні дні, тижні та навіть місяці тема хліба мене захоплює усе сильніше. І ось цими вихідними завдяки енергії команд Лавка Традицій та Slow Food in Ukraine за підтримки MasterCard Ukraine ви зможете побачити першу системну спробу дослідження українського хлібного розмаїття.
До нашого Живого музею Хліба просто зараз з різних куточків країни їдуть хліби, хлібини і просто якісь витвори мистецтва.
Традиція жива, вона не зникла попри усі ті трагедії, що відбувались та тривають. Це щось таке вічне. Не досліджене до кінця. Але це ми виправимо.
Не пропустіть, одним словом.
Щаслива бути причетною! Приходьте, якщо ви у Києві. Це найближчі субота та неділя.

🍏"Біля яблуні", 1925-1928 (?)
Микола Рокицький

/робота з постійної експозиції "Українське мистецтво 20 ст.", Національний музей у Львові ім. Андрея Шептицького/

День кавуна

«Натюрморт з кавуном» Олексій Шовкуненко. Цю картину росіяни вкрали з Херсонського художнього музею.

натюрморт з кавуном, ~1937 р.
Д. Перепелиця

#Київ // Повідомлення від ресторану Глек:
Війна з малим бізнесом під час війни.

ПРЕС-РЕЛІЗ
29 липня 2024 року за розпорядженням Департаменту територіального контролю міста Києва працівники КП «Київблагоустрій» демонтували літню терасу перед рестораном сучасної київської кухні ГЛЕК, що знаходиться за адресою м.Київ, вул Велика Житомирська,6. 

Тераса знаходилася за даною адресою з 2016 року, щороку поновлювалися дозволи на розміщення даної тераси. В 2024 році  2 рази в  травні і червні ми подавали пакет документів в нашому електронному кабінеті і отримували відмову без вказування причини.
Паралельно до нас приходить інспектор і вручає припис про незаконне розміщення літньої тераси. 07.07 ми знову подаємо оновлений  пакет документів вже з листом від ОСББ будинку, де розташований ресторан,  про те, що жителі не проти розміщення тераси. Далі – отримуємо договір про дозвіл, виясняємо питання про оплату, в цей час радіємо, що з”явився шанс на отримання дозволу і … 29.07 приїжджає служба з розпорядженням про демонтаж!

Ми, малі підприємці, дуже обурені і маємо до влади наступні запитання:

1. Чому нас не попередили напередодні про демонтаж? Невже так важко запобігти стресу власників, керівників, працівників, сусідів? За яку державу ми боремося? Демократичну?
2. Чому підприємець немає жодного шансу вияснити обставини розпорядження? Зненацька приїхали 10 здорових професійних чоловіків ламати матеріальні цінності піідприємця і у нього  ніяких шансів запобігти цьому свавіллю. За яку державу ми боремося? Демократичну?
3. Невже під час війни немає чим займатися державним органам, крім як «додушувати» малий бізнес, який працює в надважких економічних і психологічних умовах війни? За яку державу ми боремося? Демократичну?

Ми бачили той список адрес, куди завтра приїдуть «ці хлопці» і будуть ламати мрії підприємців. Після такого багато хто вже ніколи не піднімуться і не повірять владі і державі! Невже вони в своїх кабінетах не розуміють, що знищуючи підприємців, які  працюють, дають роботу людям, підтримують українських виробників, платять податки, донатять на армію, вони працюють на ворога?
Закликаємо усіх небайдужих українців зупинити це свавілля київської влади.
Ми віримо в силу демократії і громадянського суспільства, як вірили в це в 2014 році.  Давайте не мовчати і зупинимо це усі разом, щоб завтра не приїхали до вас.

Будь-ласка, напишіть і розкажіть про це своїм читачам, друзям і близьким!

02.08.24 о 18.00 запрошуємо журналістів, громадських діячів і наших гостей  на “уявну терасу” ресторану Глек  випити келих хорошого українського ігристого за перемогу над ворогами бізнесу і країни. Вас чекають власники ресторану Майя і Олександр Степові, щоб поділитися деталями.

Рестран ГЛЕК
М.Київ 
Вул.Велика Житомирська,6
0983771100

Везу юзу.
Це моє motto, здається.

#Київ // На кілька днів до Києва.
На зустрічі.
На презентацію книги Олексія Коваленка (приходьте побачитись та дізнатись більше про екзотику).
Ну і щось нове відвідати.

#Японія // Почала писати про свою подорож Японією (жовтень минулого року) тут:
https://www.facebook.com/share/p/4hF1kgbJMzusbw2x/.
Може, комусь будут корисні мої спостреження та знахідки.
Також відповім на запитання щодо планування подорожі.

#ВласнаСпіжарка // Після триденного детоксу від соціальних мереж у компанії друзів, коргі та кошенят, вирішила, що цей канал стає на паузу/павзу.
Можливо, ще якісь репости тут з'являтимуться, але не на постійній основі.
Залишаюсь у фб та інста. Поки що.
Але більше — у реальному житті.
Потрібно багато чого зробити.
Дякую усім, хто читав.

#КіноСпіжарка // Подивилась перші дві серії, а сьогодні прочитала колонку в Eater, думки якої співзвучні. Обережно, там спойлери. https://www.eater.com/2024/6/27/24187398/the-bear-season-3-review-hulu-fx

#КіноСпіжарка // Ну, тепер ви в курсі, який ресторан точно з"явиться у третьому сезоні Ведмедя.

#РестораннаСпіжарка #Відкриття // Пищ-пищ, на київській Золотій милі двіж.

Стає популярною формула концепту 3 в 1: крафтова пекарня + спешалті кавʼярня + бар натуральних вин.

Бачу багато проявлень формули "крафтова пекарня + спешалті кава", але останні відкриття свідчать про додавання натуральних вин як тенденції.

Сьогодні про таку формулу в концепції, яка щойно відкрилася в Барселоні. Пекарня Origo, це їх друга локація, і вже з натуральними локальними винами та дизайном від Isern Serra (Fiskebar та ін.)

Хліб та випічка виготовляються з нуля з найкращих інгредієнтів від малих локальних виробників. Не використовують добавки, консерванти, ензими та барвники.

Виробництво в залі, полиці з натуральними місцевими винами, доставка працює з сьогодні на завтра, колаборація з виробником копченого масла та мʼяса Rooftop Smokehouse, які за два місяці до війни виступали на Creative Chefs Summit в Києві.

Меню та асортимент пекарні

🩷