КЕЙТЕРИНГ

Собрали для вас забавную подборочку 👆! Всегда интересно увидеть в сети новый рейтинг из серии «ТОП 25 кейтеринговых компаний» или «Лучшие 15 кейтеринговых компаний Москвы» или «Топ 5 лучших кейтерингов». Тоже такое видели?

Фуфло редкостное, конечно! 🤣

Ну во-первых, всем понятно, делается это исключительно за деньги. И если у кого-то страдала самооценка от того, что вас не упоминают в таких рейтингах, перестаньте!

Во-вторых, в подобных публикациях всегда собирается «странная компания». Потому, что чаще всего «побеждает» тот, кто просто занес побольше денег, ведь разные места стоят по-разному. Соседствуют кейтеринги разной весовой категории и, порой, даже никому не известные компании обнаруживаются в таких горе-рейтингах.

Ну и наконец, нет и не может быть просто «лучшего кейтеринга»! Лучший в чем? Во всем?! Не бывает такого. Тот, что лучший своей кухней, не будет иметь самые большие объемы. Делающий максимальное количество проектов не похвастается масштабностью мероприятий. Больше других работающий с крупными проектами будет прихрамывать в качестве сервиса. Словом, лучший - всегда лучший лишь в чем-то. А рейтинги «Топ 25», «Топ 15», «Топ 5» - сами понимаете 🙈

Маркетинговые инструменты разные важны, маркетинговые инструменты разные нужны. Главное, не обманываться самим и не пытаться обманывать клиентов, они не так глупы как кто-то может о них думать, все всё понимают!

P.S. Мы написали нескольким изданиям, публикующим рейтинги от имени кейтеринговой компании, на картинках их ответы.

Дорогие коллеги и партнеры!

Поздравляем вас с Рождеством Христовым! 🎄❄️ В этот светлый и волшебный праздник хочется пожелать вам вдохновения, креативности и новых свершений! Пусть каждый ваш проект будет успешным, а каждое мероприятие — незабываемым.

Желаем, чтобы в ваших домах всегда царили тепло, радость и уют. Пусть ваша команда растет и процветает, а клиенты радуются вашим шедеврам и возвращаются снова и снова.

Счастья, здоровья и благополучия вам и вашим близким! Пусть Рождество принесет мир и гармонию в ваши сердца и в вашу работу.✨

КЕЙТЕРИНГ pinned «Друзья 🥰, в уходящем году мы создали сразу несколько крутых продуктов! Если кто-то из вас пропустил важное и интересное, смотрите ниже и не пропускайте. 💡Мастер-меню с функцией создания коммерческого предложения https://events.cateringconsulting.ru/commercial…»

Выбор клиента
Агентство или агент зачастую имеет влияние на выбор клиента и может склонить клиента к тому или иному подрядчику, не зря же клиент обратился за рекомендациями именно к нему! Поэтому, не ссорьтесь с агентами, последствия могут давать о себе знать еще не один год! Что ценит агентство? Всего три вещи. Постоянство качества оказываемых услуг, удобство в работе с подрядчиком и, конечно же, уверенность в получении комиссионных. Тех, кто может гарантировать все три пункта, обычно любят и сотрудничают с ними долго.

Все зависит от кейтеринга
В конечном итоге, какое бы влияние агентство ни имело на заказчика, кейтерингу это может никак не помочь, если он будет жестко лажать. И на уровне коммуникации менеджера, и на уровне качества КП, а в процессе проведения дегустации. Можно завалить всё даже для самого лояльного клиента и для самого дружественного агентства. Поэтому, не расслабляйтесь в работе с агентствами, иначе вам найдут замену.

Штрафы
Всякое бывает. Случается, что кейтеринг с чем-то не справился. Бывает, что заказчик предъявляет какие-то претензии, а иногда даже требует выплату неустойки. Так вот, если для кейтеринга функция агентства - это «продажа» услуги, то самое странное, что может придумать кейтеринг, это уменьшить бюджет, от которого считается комиссия, на размер такого «штрафа». Если штраф из-за твоей неидеальной работы, виноват в этом только ты и уж никак не агентство, которое продало твои услуги и сейчас несет еще и репутационные риски вместе с тобой! Заплати комиссию от полного бюджета, прояви ответственность!

«Не укладываемся»
Порой случается, что в процессе переговоров с клиентом кейтеринг понимает, что есть другие предложения с более низкой ценой, и возвращается к агентству с предложением сократить размер комиссии. Лично мне кажется, что это редко спасет ваше предложение, а вот агента вашего расстроит наверняка. Вы же не предлагаете официантам на этом мероприятии меньше получить, не спешите договориться с менеджером на меньшую ставку, не спрашиваете будут ли ниже транспортные расходы или дешевле химчистка, раз у клиента с бюджетом трудности? Почему же в жертву приносите интересы того, кто дал вам клиента?

Сроки выплат
Кейтеринг хочет заплатить комиссию после того, как мероприятие состоится, и это понятно. Оно в теории может и отмениться. Но вот когда кейтеринг согласовал с клинтом разбиение оплаты, и часть этой оплаты получает с существенной отсрочкой, порой агентству предлагают подождать до получения кейтерингом финальной оплаты. По-моему более дальновидно для кейтеринга было бы согласовать выплату комиссионных пропорционально получаемым платежам от клиента, а не создавать у агентства впечатление, что они последние в списке ваших выплат. Сделайте так, чтобы агенту было приятно с вами работать и он будет радовать вас новыми запросами и в будущем.

Кидок
Иногда бывает даже такое, что кейтеринг пытается обмануть агентство, давшее ему клиента и возможность заработать. Что это? Неужели банальная жадность? Или такая странная недальновидность? Или простая глупость? Это очень забавно наблюдать, ведь так обмануть можно только один раз. Когда-то, обманутый кейтерингом агент недоумевал: «Удивительно, как дешево стоят некоторые люди». Земля круглая, жизнь долгая, не делайте глупостей! Дорожите своими каналами продаж, их у вас, в конечном итоге, не так уж и много!

Если у вас в работе с агентствами все в порядке, ставьте огонек 🤣

Ну что, судя по нашему последнему опросу здесь, тема агентских комиссий, по-прежнему, бередит ваши сердца 😉 Да и правильно, тема интересная и, вообще-то, более содержательная, чем может показаться на первый взгляд. Именно поэтому, пишу про всё обстоятельно и подробно! Готовы?

Аутсорс продаж
В том числе и ко мне регулярно стучится какой-нибудь новый кейтеринг с невероятным предложением «рекомендуйте, пожалуйста, нас, мы готовы платить Вам комиссию». Ну не смешно ли это? А какой-то другой кейтеринг будет не готов ее мне платить?! Всем кейтерингам без исключения хотелось бы иметь еще один канал продаж на аутсорсе. Со сдельной оплатой, так сказать, привел клиента - получи вознаграждение. Нет ни оклада продажника, ни налогов с него, ни рабочего места, ни обязательств, ни неудобств трудовых отношений, красота! Именно поэтому продажи через ивент-агентства, через отраслевых игроков, через частных «агентов» всем всегда очень интересны.

Условия
Даже если и есть какие-то, сложившиеся на рынке, традиции, условия сотрудничества, как у работодателя с сотрудником, так и у кейтеринга с агентствами - сугубо индивидуальные. Чем меньшую комиссию с вас просят, тем понятно, лучше. Но редко кто-то отказывается и от проектов с большой комиссией. Зачастую московские агентства, например, хотят 20%, а площадки при условии эксклюзива для кейтеринга просят и 30%, и 35% 🙈 И тут, «свято место пусто не бывает», откажетесь вы - согласится конкурент. Если, конечно, вы не являетесь в своем роде уникальным подрядчиком. А такое тоже иногда бывает.

Несколько агентов
Многие из вас сталкивались с ситуацией, когда клиента привело агентство, работать надо на площадке, берущей с вас комиссию независимо от того, откуда пришел клиент, а в последний момент выясняется, что и на стороне заказчика кто-то что-то тоже хочет. И тут проблема не в множественных комиссиях, а лишь в том, что про какую-то из них вы узнаете уже после того, как рассчитали и объявили продажную стоимость ваших услуг. Знали бы заранее - всё бы заложили. Можно было бы поступиться нормой прибыли, но некоторые комиссии могу ее и вовсе обнулить! И в такой ситуации, всегда, кейтеринг пытается «спасти овец и накормить волков», ведя переговоры со всеми участниками процесса одновременно, с большим или меньшим успехом.

С чего платить
Иногда, кейтеринг говорит «мы платим комиссию только с бюджета кухни». Но тут, как говорится, смотри пункт первый. Если у агентства другие представления о прекрасном, а ты не уникальный подрядчик, заказ отдадут тому, кто будет платить от полного бюджета проекта, а не только от «бюджета кухни». Даже если ты «не зарабатываешь» на каких-то статьях бюджета (а правильнее было бы сказать, зарабатываешь на них меньше, чем на меню), придется заложить комиссию и в эти малодоходные статьи. А самое главное, у вас без труда это получится.

Размер
С учетом всего вышесказанного, размер комиссии не должен быть ниже ожиданий агентства, но и пытаться им «завоевывать клиента» - бесполезно. Любой ваш конкурент даст практически любую комиссию, при достаточной заинтересованности проектом. И думать, что ты дашь больше других и выберут тебя - наивно.

Как “зашить”
Иногда базовую комиссию в 10% кейтеринг готов отдать, пожертвовав собственной нормой прибыли. Но и ее часто считают «сверху». Но как по мне, так ценообразование кейтеринга, в отличии от ресторанов, прекрасно именно отсутствием открытых цен на блюда. Именно поэтому кейтеринг не может «уйти в минус» или «ничего не заработать», если всё адекватно рассчитано на этапе продажи. Итак, для каждого мероприятия можно заложить и любую желаемую норму прибыли, и любые необходимые комиссии! Как собственно кейтеринги и делают с любыми большими процентами комиссионных, а иногда и с небольшими.

Ну и тут не могу удержаться от небольшого продактплеймента - не пропустите наш замечательный Мастер-меню с функцией автоматизированного создания коммерческого предложения и возможностью заложить несколько комиссий одновременно https://events.cateringconsulting.ru/commercial
👇

📢 Прекрасная новость от участников первого потока проекта «Шаг развития», который прошел летом!

Вместе с партнером нашего проекта, РБК-Исследования, мы подготовили предновогодний сюрприз, публикации о каждом из участников проекта. И эти материалы будут интересны и полезны всем, кто хочет понять текущую ситуацию на нашем рынке немножко глубже.

🍽️ Интервью Анны Сидевич, «Кейтеринг Анны Сидевич», г.Москва и г.Новосибирск: «Рынок кейтеринга растет. Появляются новые компании, которые начинают с нуля. Потенциал развития зависит от того, насколько собственникам хватает знаний и компетенций, чтобы построить систему.»
Читайте полное интервью здесь: https://marketing.rbc.ru/articles/15416/

✨ Интервью Ирины Вахруковой, «АлхимикIQ», г.Ярославль: «Шаг развития — это уникальный проект, который появился для нашей компании очень вовремя. Была уже проделана большая работа, но мы уперлись в свой „потолок“. А что дальше? А как дальше?» Узнайте больше в интервью: https://marketing.rbc.ru/articles/15412/

💼 Интервью Александра и Елены Тютюнниковых, Food Factory Catering, г.Новосибирск: «Если раньше под кейтерингом понимали именно услугу под ключ, то есть приготовление, доставку, накрытие столов и обслуживание, то сейчас этот термин используется гораздо более широко.» Читайте подробнее: https://marketing.rbc.ru/articles/15434/

🔎 Ну и ваш покорный слуга, Кирилл Погодин рассказывает про тенденции рынка и особенности управления в нашей сфере: «Бизнес одновременно нуждается как в стабильности, так и в развитии, и одно противоречит другому, конечно же» Подробнее здесь: https://marketing.rbc.ru/articles/15411/

🔔 Следующий поток проекта «Шаг развития» стартует уже 15 января! Будем делиться с вами подробностями. Следите за новостями! 🚀✨

Друзья 🥰, в уходящем году мы создали сразу несколько крутых продуктов! Если кто-то из вас пропустил важное и интересное, смотрите ниже и не пропускайте.

💡Мастер-меню с функцией создания коммерческого предложения
https://events.cateringconsulting.ru/commercial

💡Пакет для обновления ассортимента меню - 100(!) блюд с ттк, фото и видео
https://events.cateringconsulting.ru/menu (узнавайте о доступности для вашего города)

💡Система финансового учета для кейтерингов, удобная для аналитики и с визуализацией статей расходов
https://events.cateringconsulting.ru/finance

💡Комплект готовых должностных инструкций для кейтеринговой компании - https://events.cateringconsulting.ru/komplekt-dolzhnostnyh-instrukcij

💡Инструмент визуализации плана расстановки мебели и сервировки столов: https://events.cateringconsulting.ru/tableplan

💡Записи семинаров
🧑‍💼 «Банкетный менеджер»
https://events.cateringconsulting.ru/video
📈 «Менеджер продаж кейтеринга»
https://events.cateringconsulting.ru/video-seminar

И, конечно же, наш 🎄Рождественский подарок! 🎁
https://t.me/cateringconsulting/975

Что на больших мероприятиях в интенсивный декабрьский сезон может сыграть злую шутку?
А декабрь складывается откровенно активный, как кажется 😉
Для самых больших мероприятий, особенно, когда их по несколько в день, ВОРОВСТВО может стать очень неприятной проблемой.
И часто это воровство алкоголя. Многие из вас даже знают о чатах, где наворованное официантами-фрилансерами потом продается 🤦‍♂️
❗️Итак, несколько простых советов для того, чтобы риск воровства алкоголя минимизировать:
✔️ запираемое помещение для хранения личных вещей персонала
✔️ доступ в это помещение только под надзором менеджера
✔️ запираемое помещение для хранения алкоголя, само собой
✔️ исключение выноса мусора из помещения проведения мероприятия на улицу официантами (с ним выносят и украденное)
✔️ досмотр сумок уходящего персонала
✔️ досмотр всего помещения после завершения мероприятия (прячут иногда, чтобы вернуться)
✔️ централизованное открытие всего алкоголя в подсобке специально обученными людьми
✔️ пожалуй, главное, выдача алкоголя в зал только в открытых бутылках, без пробок
✔️ контроль за барами на предмет «слива» алкоголя в иную тару
✔️ контроль не поврежденности пробок закрытого алкоголя при приемке/сдаче.

💡Исключите такие простые лазейки и воровства может и вовсе не быть на ваших мероприятиях!

Друзья, мы рады проводить опросы, чтобы вы тоже могли видеть их результаты и сверяться со средними рыночными показателями! В последнем опросе о размере совокупного дохода управляющего более 40% ответили «до 200 т.р.» и мы решили, что важно уточнить цифру!

Друзья, впереди 🎄Рождество и🎅Новый год, а все кейтеринги уже трудятся в очень плотном сезонном режиме.

И это сообщение специально для тех, кому повезло иметь в декабре свободную минутку, чтобы прочитать его)) Я планирую новый мастер-класс для владельцев и управляющих кейтерингов, на этот раз в Баку в середине марта. Здесь https://events.cateringconsulting.ru/baku все подробности.

❗️Специально для тех из вас, кому сейчас важно вырваться из рутины, выйти на новый уровень собственного управления и кто зарегистрируется в декабре, в качестве 🎄 🎁рождественского подарка я дам самые невероятные условия участия!

Отзывайтесь в комментах или 📝 пишите мне лично!

Это очень забавно и показательно) была у меня тут переписка с одним из владельцев кейтерингов. Как кто-то из вас знает, вчера мы завершили прием заявок на участие в проекте «Шаг развития». И после приема каждой заявки, проводили созвон с владельцем, чтобы обсудить их цели, мотивацию и готовность серьезно погрузиться в проект. И вот один из владельцев, подав заявку(!), испытывал буквально непреодолимые сложности с выделением времени для такого созвона. Я всегда с уважением отношусь к занятости владельцев бизнеса, но почему мне этот сюжет кажется забавным и показательным? Потому что время так и не нашлось. Это классический провал важных задач под натиском срочных. И острая необходимость «Шага развития» тут конечно на лицо. Каков же рецепт, как не упускать важное в потоке срочных дел? Рецепт тут только один, важные и не срочные задачи делаются только если вы бронируете для них время. И не приносите это время в жертву ни при каких обстоятельствах. В противном случае, будем заниматься только срочной текучкой, пока нерешенность важных задач не дойдет до критического уровня.
Прошлые участники «Шага развития» хорошо подтверждают это своими отзывами https://t.me/cateringconsulting/944, ну а новые участники этого проекта подтвердят вам это через 3 месяца. Оставайтесь с нами, не переключайтесь 😉

Друзья, если посмотреть выше все опросы, которые мы вместе с вами проводили, то можно узнать, в том числе, и много полезного о оплате труда в нашей отрасли. Но в этой теме можно и еще некоторые вопросы уточнить, так что мы останавливаться не собираемся)))

Друзья, привет 🤝

В современном бизнесе роль продавца выходит за рамки простого заключения сделок. Продавцы становятся важными стратегическими партнерами, способствующими росту и развитию компании.

Поговорим сегодня про несколько аспектов, подчеркивающих их значимость: https://telegra.ph/Rol-prodavca-v-kompanii-12-13

Знаете с чем возникают главные сложности у управленцев в кейтеринге? Это довольно типичные вещи, хотя каждая компания уникальна.
1️⃣ Во-первых, это определение правильных целей компании. На каком этапе своего жизненного цикла сейчас находится компания? Какие кризисы развития ее ждут в обозримом будущем? Как избежать главных угроз и максимально использовать возможности? Это все про целеполагание и у владельцев бизнеса часто есть с этим сложности.
2️⃣ Второе, это систематизация работы - формализация всех бизнес процессов, создание стандартов и инструкций. Это снимает давление человеческого фактора в нашей работе и дает возможность опираться в построении бизнеса не на отдельных людей и их личные компетенции, а на созданную систему ведения вашего бизнеса. Отсутствие этого часто убивает компании. А наличие системы делает владельца более свободным и более счастливым))
3️⃣ Ну и третье, контроль, конечно же. И контроль операционных процессов и отдельно и особо - контроль качества услуги. Собственно, это тоже, конечно про системность и стабильность работы. С контролем часто слабо и как будто руководителя «не хватает» на то, чтобы все контролировать. Правда в том, что контроль можно организовать и сделать методичным и системным.
❗️Если хотя бы эти три пункта усилить в отдельно взятой компании, ее эффективность, заработок и качественный уровень управления будут совершенно другими. И это точно можно сделать в любом кейтеринге!

Заявиться в качестве кандидата на участие в нашем совместном с РБК-исследования проекте «Шаг развития» можно до 15.12.24, сам проект стартует с середины января и продлится три месяца. Стоимость участия в проекте с партнерской субсидией более 50%. В качестве заявки на [email protected] нужно прислать мотивационное письмо с указанием:
- целей, которые хотелось бы поставить для «Шага развития»;
- кто в компании будет курировать «Шаг развития»;
- аргументы в пользу участия именно вашей компании.
В проекте смогут принять участие только три компании. Успевайте заявиться!

Уже 15.12.2024 заканчиваем прием заявок! Мы возьмем в проект «Шаг развития» только три самые мотивированные компании.

До конца декабря уже выберем участников и сообщим подробности участия и формата работы. Сам проект стартует с середины января и продлится три месяца.

Чтобы заявиться в качестве кандидата на участие в проекте, нужно прислать на [email protected] мотивационное письмо с указанием:
- целей, которые хотелось бы поставить для «Шага развития»
- кто в компании будет курировать «Шаг развития»
- аргументы в пользу участия именно вашей компании

Не опоздайте!

🤝 Дружественный визит от Ассоциации Кейтерингов и Банкетных Служб

Мы рады объявить о предстоящем дружественном визите, в рамках которого состоится посещение проекта — “Фабрики Здорового Питания”!

Нас встретит Юлия Багмут, Руководитель фабрики, обладающая более чем 15-летним опытом управления и организации работы кейтеринга в нескольких компаниях.

✨ Что ждет в программе поездки:

• Экскурсия по производственному комплексу площадью 11,200 м²

• Дегустация свежей и замораживаемой продукции, включая те товары, которые вы сможете закупать в своем городе

• Презентация на тему «Практические советы по организации процессов и управлению кейтеринговым бизнесом»

Этот визит — отличная возможность для обмена опытом с компаниями-членами Ассоциации Кейтерингов (АКБС), посещения их производств и получения практических знаний!

📅 11-12 февраля (Внимание, дата изменена) ‼️
📍 Екатеринбург

🔗 Успейте зарегистрироваться заранее, количество мест ограничено: https://forms.gle/DWTWb39J188aNfJw7

Ну и чтобы я не остановился просто на рассуждениях прошлого поста, давайте дам вам и конкретные предложения. Вместо шаблонной фразы в кавычках попробуйте говорить клиенту пару из предложенных ниже альтернатив.

✋ «Мы работаем индивидуально под запрос каждого клиента»
1 После того, как узнаем ваши цели и задачи для данного мероприятия, посоветуем оптимальный формат обслуживания;
2 Обязательно порекомендуем вам оптимальную организацию пространства и расстановку мебели с учетом особенностей зала и тайминга обслуживания;
3 Длительность обслуживания мероприятия для нас не ограничена 24.00, заранее сможем учесть в расчете ваши требования;
4 Если нужен период «стоп сервиса» или «конфиденциальное время без персонала в зале», дайте знать, обязательно обеспечим это;
5 Варианты декора столов предложим разные и, кроме платных опций, обязательно будут и варианты, не требующие дополнительной оплаты.

✋ «Меню сможем полностью адаптировать под ваши задачи»
1 Если есть пожелание по бюджету, пусть даже самое приблизительное, дайте знать, я соберу вам самое лучшее меню в этом бюджете;
2 Обязательно подберу сбалансированный ассортимент блюд в меню, чтобы мяса/рыбы/овощей, всего было в балансе;
3 Вес меню просчитаю для вас с учетом формата и длительности обслуживания, не будете платить за лишнее и всем всего хватит;
4 Состав меню мы порекомендуем для вашего формата обслуживания, а его выберем с вами под цели и задачи мероприятия;
5 Сервировку блюд сможем сделать или более традиционной, или более современной, в зависимости от того, кто будет гостями этого мероприятия.

✋ «Для каждого заказчика мы разрабатываем предложение с учетом индивидуальных пожеланий»
1 Цвет драпировки столов сможем предложить в ваших корпоративных цветах, конечно же;
2 Если нужна дополнительная мебель в аренду или хэлперы, само собой, сможем это учесть;
3 Для технического персонала (водители, охранники и тд) можем заранее предусмотреть простые варианты питания, с горячими блюдами, если нужно, или без них;
4 Для особенно важных гостей сможем обеспечить индивидуальных официантов;
5 Если это будет хорошей идеей для вас, предложим варианты небольших вкусных подарков всем уходящим гостям.

А на шаблонные фразы, которые никак не цепляют клиента, впору вводить табу 😉

Знаете, в кейтеринге стала очень популярной горячая закуска «Жюльен в блине». И это беда, конечно. Весь ужас в том, что в коммерческих предложениях и в меню, которые от кейтерингов получает заказчик, это блюдо присутствует у каждой второй компании. И вроде бы, ну что тут такого? Есть же и в ресторанах популярные блюда, классика так сказать. Салат «Цезарь», телячьи щечки, тирамису, ну и так далее. Чем мне не угодил «жюльен в блине»?! 🙈 Дело, само собой, не в этой отдельно взятой закуске.
Дело в том, что кейтерингам отчаянно не хватает рефлексии в том, как они работают с клиентом и как пытаются продавать свои услуги. И повторение блюд, это, пожалуй, самый незначительный эпизод в этой истории.
Я, в силу особенностей своей работы, регулярно участвую в переговорах заказчиков и представителей кейтерингов, сопровождаю тендеры. Часто бываю на встречах, когда менеджер или владелец кейтеринга презентует свои услуги и свою компанию. И, знаете, что чаще всего можно услышать от представителя кейтеринга на таких встречах? «Мы работаем индивидуально под запрос каждого клиента», «меню сможем полностью адаптировать под ваши задачи», «для каждого заказчика мы разрабатываем предложение с учетом индивидуальных пожеланий». Это даже не противоречит действительности. На самом деле, кейтеринг способен учесть практически любые пожелания клиента. 🥰😇
Но правда в том, что сами эти слова остаются просто белым шумом. Для клиента это не значит практически ничего. 🥺 Знаете почему? Потому что это говорит даже не каждый второй кейтеринг, это прям обязательная мантра. Клиент слышит это на каждой встрече. И, как понятно, пропускает эти слова мимо ушей, считая их просто эдакой обязательной скороговоркой продажника.
Главная беда сегодняшнего кейтеринга, не только в продажах, но и в маркетинге - это неспособность большинства операторов хоть чем-то отличаться друг от друга. Тотальное большинство предложений и презентаций разных компаний до боли похожи друг на друга. Поведение менеджеров совершенно стандартно, а коммуникация попросту шаблонна. Нет сколько нибудь заметного отличия и особенностей в предложениях и позиционировании компаний. Менеджеры даже не пробуют что-то рассказать клиенту о самой компании, чаще всего ограничиваясь лишь разговором об услуге.
И знаете, ситуация иногда бывает прям совсем грустной. Вы не поверите, но порой, клиент, выбравший подрядчика по кейтерингу на крупное и ответственное мероприятие, отработав с ним и оставшись довольным, спустя пару месяцев, … не помнит какой кейтеринг обслуживал их мероприятие! Вот просто не помнит название подрядчика, который кормил пару тысяч гостей на самом значимом для клиента проекте этого года. Что это вообще такое?! А такой вот, знаете, «жюльен в блине».

С середины января стартует второй поток нашего совместного с «РБК-исследования» трехмесячного проекта «Шаг развития». Для тех, кто хочет отличаться от общей массы компаний на рынке, иметь уникальное конкурентное преимущество, сделать работу своего кейтеринга на порядок круче конкурентов и совершить значимый шаг развития собственной компании, до 15 декабря еще можно заявиться в качестве кандидата в этот проект. Партнерская субсидия покрывает примерно половину стоимости такого консалтинга. Чтобы узнать, что и как сделать, откликайтесь в комментариях.
Отзывы участников первого потока можно прочитать здесь: https://t.me/cateringconsulting/944

«Наши люди такого не поймут» или «У нас так не работает». Такое я регулярно слышу от руководителей и менеджеров кейтерингов, когда предлагаю компании что-либо отличное от их привычных подходов. При всем уважении к разности рынков, скажем, Москвы и Самары, услуга та же и запросы клиентов аналогичны. Подходы кейтеринговые компании пробуют совершенно идентичные и абсолютной уникальности городов, на самом деле, в нашем рынке нет. А вот то, что мы всегда сопротивляемся изменениям, даже полезным для нас самих, это правда. Просто бессознательно не хотим что-то менять. Как работает сейчас - понятно и привычно, хоть, может быть, и не идеально. А по-другому, хрен его знает, вдруг станет хуже? 🙈

Само собой, чаще всего такой страх иррационален. Что касается поймут или не поймут клиенты - людей не надо недооценивать! Они понимают куда больше, чем мы можем думать о них, с одной стороны. И, с другой стороны, клиенты, конечно же, ведомы, как любой непрофессионал.

Заказчик хочет и ждет, чтобы ему сказали как лучше и главное почему именно так. Так что жизнь научила меня не принимать такие отговорки всерьез. У тех, кто правда пробует и применяет лучшие практики, все проверенное опытом в других городах, у них тоже работает. Как только в следующий раз подумаете, что «ваши люди такого не поймут», ловите себя на этой мысли и все-таки пробуйте и тестируйте успешные подходы, даже если на первый взгляд кажется, что клиенты могут быть к этому не готовы. Чаще всего, вы приятно удивитесь! 😉

ПРОДОЛЖАЕМ РАССКАЗЫВАТЬ 😎

2️⃣ ВТОРОЙ ВИЗИТ запланирован на 14-16 марта, и это будет Краснодарский край! Нас ждет винный тур и посещение компаний-членов Ассоциации Кейтерингов (АКБС): “Баранбык“ (г. Новороссийск), “КейтерингБЮРО” (г. Краснодар) и “Академия Праздника” (г. Краснодар) и, возможно, не только!

В рамках тура нас ждет 🍷
- обзорная экскурсия «История Российского виноделия» в Геленджике на винодельне «Шато де Талю» и ужин в ресторане
- индивидуальная экскурсия на винодельню «Имение Сикоры»
- экскурсия на винодельню «Скалистый берег»
- экскурсия по парку «Краснодар»
- профессиональные сомелье и невероятные впечатления!

Также открыта возможность для предварительной регистрации, количество мест ограничено https://forms.gle/791YsT7HjbADfySS9

Мы в предвкушении 🛫

Коллеги 👋 Впереди новогодний сезон, но мы уже строим грандиозные планы на будущее. Делимся с вами, как и обещали в прошлом сообщении 🚀

Уже скоро нас ждут ДВА уникальных события в рамках «Дружественных визитов от Ассоциации Кейтерингов и Банкетных Служб» 😎

Уже возможна предварительное бронирование мест, про условия участия расскажем позже) Итак:

1️⃣ ПЕРВЫЙ ВИЗИТ. Состоится уже 29 января, и это будет Екатеринбург! Главное мероприятие в рамках поездки - посещение грандиозного проекта: “Фабрики Здорового Питания”, которая построена с инвестициями 3,5 МЛРД. р.

Нас встретит Юлия Багмут, Руководитель «Фабрики Здорового Питания» с более чем 15-летним опытом управления и постановки работы кейтеринга в трех компаниях.

Новый проект, современное пищевое мега-производство. проектировался почти год и еще за год был построен «с нуля». В программе поездки:
- экскурсия по производственному комплексу площадью 11’200м2
- ⁠дегустация продукции свежей и замораживаемой, в том числе той, которую вы сможете закупать в своем городе
- ⁠презентация «Практические советы по организации процессов и управлению кейтеринговым бизнесом»

Конечно, мы используем такую замечательную возможность, чтобы встретиться и обменяться опытом с компаниями-членами Ассоциации Кейтерингов (АКБС), посетить их производства или офисы, получить практический опыт!

Уже открыта возможность для предварительной регистрации, количество мест ограничено https://forms.gle/DWTWb39J188aNfJw7

Друзья, ну что же 🚀 Акция на мастер завершается уже через несколько часов, последняя возможность оставить заявку + в комментариях и получить спец. предложение ✉️

А уже в понедельник мы расскажем вам про уникальные события для кейтерингов, которые произойдут в ближайшие месяцы)

Хорошего вечера 🌕

⏺Друзья, последняя возможность принять участие в моем семинаре-тренинге "Банкетный менеджер", который состоится 26 ноября.

🏆Будьте с нами, чтобы получить новых знания, развить навыки и вдохновиться перед новым сезоном!

Регистрация завершается)
Переходите по ссылке, чтобы узнать больше и записаться ⬇️ https://events.cateringconsulting.ru/banquetmanager

Мы с удовольствием приняли участие в проекте «Шаг развития» под наставничеством Кирилла Погодина. Проект длился 3 месяца — и принес нашему бизнесу колоссальные результаты. Это была не просто ценная информация к размышлению, это была действительно практическая проработка наших белых пятен. Мы отточили свое коммерческое предложение, наладили структуру связи и контроля качества всех отделов компании, по-новому посмотрели на краткосрочное и долгосрочное планирование.
А еще проект дал заряд вдохновения двигаться к нашим целям с удвоенной энергией. Конечно, ключевую роль здесь сыграло еженедельное кураторство Кирилла Погодина — ведь когда тебя «ведет» специалист такого уровня, у тебя просто нет шансов не сделать результат.

Александр и Елена Тютюнниковы, собственники кейтеринг-компании Food Factory Russia, г.Новосибирск

———————————————

Проект «Шаг развития» снова пройдет с 15.01.25 по 15.04.25, чтобы заявиться в качестве участника и получить информацию об условиях, откликайтесь в комментариях.

2/2 И опять мы тратим время на контроль, на улучшение всех наших процессов и общее качество продукта. И у нас совсем не остается времени на то, чтобы затормозить, проанализировать, просчитать…

Таким образом мы сами себя загоняем в угол. Так произошло, например, с нами, когда мы пропустили критический рост цен у поставщиков и вовремя на подняли собственные расценки — попали в кассовый разрыв.

И это очень пагубно отражается на бизнесе. Так можно погубить компанию. Поэтому каждый собственник во имя развития дела, ради благополучия и стабильности сотрудников просто обязан выделять время на ранжирование задач по важности, на аналитику. Войдя в проект «Шаг развития», я стала учиться это делать. Выделять время для решения не срочных — но важных задач и выстраивать комплексную стратегию. Настраивать фокус внимания на долгосрочную работу — вот важная миссия проекта.

Анна Сидевич, соучредитель и директор компании «Кейтеринг Анны Сидевич», г.Москва и г.Новосибирск

———————————————

Проект «Шаг развития» снова пройдет с 15.01.25 по 15.04.25, чтобы заявиться в качестве участника и получить информацию об условиях, откликайтесь в комментариях.

1/2 Мы стали активными участниками Проекта «Шаг развития». Подробный рассказ об этом рискует быть очень длинным. Суть этого проекта — акцентировать внимание владельцев и топ-менеджмента на тех моментах ведения бизнеса, которые привычно кажутся важными, но не срочными. И поэтому всегда откладываются на потом. «Шаг развития» стимулирует уделять время в рабочем графике именно этим моментам.

К сожалению, владельцы кейтеринговых компаний, и я в том числе, слишком много внимания уделяют операционным и другим текущим вопросам, проведению конкретных мероприятий, лично курирую многие из них. Это вроде очень хорошо отражается на бизнесе: повышает уровень и качество мероприятий. Мы растем, мы развиваемся, потому что получаем хорошую обратную связь по итогам проектов — многие заказчики возвращаются к нам снова и снова…

2/2 Конкретный, понятный, реализуемый алгоритм. Задачи ставятся с жестким обязательством добиться результата, что воспринимается, как «хороший пинок». Работает превосходно, и вот наши итоговые результаты:
1. Сформулировали главное, ключевое и базовое, на мой взгляд, понятие: нашу уникальность. То, что отличает нас от конкурентов, то, что невозможно просто взять и повторить. Именно уникальное торговое предложение (УТП) стало основой движения к нашим целям.
2. Установили нормы расходов и оптимизировали несколько направлений расходов, что позволило достичь хорошей прибыли.
3. Дописали и откорректировали свои стандарты и бизнес-процессы, после того как Кирилл дал их правовую юридическую оценку.
4. Ввели в продажу топ-10 самых необходимых вещей и услуг для заказчика любого мероприятия. Это новая сервировка, сценарий мероприятия, шоу официантов, запоминающие мастер-классы, выносы презентационных блюд и многое другое. Это дало нам к каждому заказу до 15% дополнительной выручки, а для заказчиков новые, оригинальные, индивидуальные услуги для своего мероприятия
5. Очень продуктивно поработали над тем, как сделать так, чтобы каждый гость, который находится на мероприятии, нас запоминал. Как результат - получили мощный приток новых заказчиков.
6. Поняли, как выходить на крупных заказчиков, презентовать им наши услуги, составлять эффективное коммерческое предложение, и составили подробный план подготовки персонала к работе на больших мероприятиях.
7. Разработали удобную и понятную форму просчета бюджета мероприятия. Теперь видим свою прибыль с каждого конкретного заказа.
8. Внедрили новую систему работы с сотрудником - «Сохрани свой опыт» Теперь, не важно сколько отработал у нас человек, компания может сохранить весь его опыт и знания и передать их другому, новому сотруднику

Ирина Вахрукова, Собственник «АлхимIQ Кейтеринг», г.Ярославль

———————————————

Проект «Шаг развития» снова пройдет с 15.01.25 по 15.04.25, чтобы заявиться в качестве участника и получить информацию об условиях, откликайтесь в комментариях.

1/2 «Шаг развития» - это уникальный проект. И появился он для нашей компании очень вовремя. Была уже проделана большая работа, но мы уперлись в свой «потолок». А что дальше? А как дальше? Много идей и мало системы. В работе над проектом, уже в первые дни, стало понятно, в чем у нас проблема, что мы конкретно хотим и какими надо стать, чтобы своих целей достичь. Сама бы я на это потратила год, так как в текучке дел задуматься о важном всегда нет времени, а чаще - вдохновения. Это то мы и получили от проекта, причем в самой первой части, которая называлась «думание о важном». Кстати, этому моменту всегда все уделяют очень мало времени, но, пройдя этот путь, я поняла, насколько это важно. И теперь я никогда не пропущу в своей работе «думание о важном». После того, как мы все сформулировали, описали, проговорили, мы начали работу по тому алгоритму, что давал нам Кирилл (Кирилл Погодин - автор и владелец проекта повышения эффективности кейтерингового бизнеса «Шаг развития»)…

🎄 Обучите, вдохновите, и снарядите ваших банкетных менеджеров перед новогодним сезоном 🎄

Именно для этого я провожу семинар-тренинг "Банкетный менеджер" 26 ноября 👩‍💼

✨ Это возможность еще больше подготовить свою команду к успешному проведению мероприятий в праздничный сезон! Обучение включает:

• Практические навыки организации и управления банкетами

• Советы по созданию незабываемой атмосферы для гостей

• Тренинги по работе с клиентами и решению нестандартных ситуаций и МНОГОЕ другое!

Используйте возможность зарядить ваших банкетных менеджеров энергией и новыми знаниями 🌟

🗓️26 ноября 📍Москва

Изучите программы и записывайтесь сейчас, успейте перед повышением стоимости 🤝

https://events.cateringconsulting.ru/banquetmanager

Рад Вашим откликам и здесь, в комментариях, и в личных сообщениях.
Заявки на участие в «Шаге развития» мы принимаем до 15.12.24, а при чрезмерном их количестве оставляем за собой право закрыть прием заявок и ранее.

А на предстоящей неделе я вам покажу кое-что про этот проект, от самих его участников 😉 С их «Шага развития» прошедшим летом уже пролетели несколько месяцев и они видят его итоги воплощенными в работе своих компаний.

Друзья, привет 🤝
Сегодня поговорим про форматы обслуживания мероприятий.
Существует множество форматов обслуживания, и выбор подходящего зависит от типа события, его целей, аудитории и бюджета.

Более подробно читайте тут: https://telegra.ph/Formaty-obsluzhivaniya-meropriyatij-11-15

Итааааак, друзья!
Все вы знаете, что проект «Шаг развития» прошел летом с тремя кейтерингами и новость в том, что он случится еще раз, сразу после Нового года! Снова буду работать лично с новыми участниками, которых выберу в течение ближайших недель.

Как это было и как это будет:
- 3 месяца для «Шага развития» компании с 15.01.25 по 15.04.25
- работа с ключевыми блоками: управление / развитие / финансы / маркетинг / продажи / проведение мероприятий / контроль качества
- выбор целей владельцами компании, совместная уточнение и оцифровка целей
- вовлечение ключевых сотрудников в процесс трансформации
- индивидуальная работа с владельцами и командой основателя проекта CateringConsulting.ru Кирилла Погодина
- крутой информационный повод для освещения в соцсетях компании на 3 месяца
- партнерская субсидия совместного с «РБК Исследования рынков» проекта на покрытия 50% стоимости сопровождения

Мы возьмем в проект только самые мотивированные компании, которые действительно хотят сделать новый серьезный шаг развития!

Чтобы заявиться в качестве участника проекта, откликайтесь в комментариях, напишу вам что и как надо сделать!

#РБК_HoReCa #РБК_Исследования #АКБС #КейтерингКонсалтинг #CateringConsulting #ШагРазвития

Всем привет!
Не знаю, как я снова на такое решаюсь)) Многие из вас летом следили за тем, как сразу три классных кейтеринга проходили наш проект «Шаг развития». Как за три месяца компании сделали качественный рывок. И это накладывалось на очень активный сезон! Словом, это были настоящие супер-мэны!
Но для меня персонально это были три месяца личного внимания сразу к трем очень разным операторам и по сути индивидуальной работы с каждым их них нон-стоп.
К слову сказать, после этого ко мне пришли еще несколько компаний с таким же запросом. Так вот, друзья, для тех, кто хочет повторить успех коллег, кому нужно сделать шаг качественного развития выйти на новый уровень работы, у вас будет такой шанс!
Вот что об этом писали одни из участников https://www.instagram.com/p/C_aBgK4opZm/?igsh=MXhsNXM0OWwxNnVnbQ==
Завтра расскажу что и как именно будет в этот раз. Меня снова уговорили и я очень надеюсь, что для кого-то из вас это правда будет важно именно сейчас!

Друзья, требуется шеф-повар в крупный город на севере России. Условия - оклад 200К + оплата квартиры. Если кому-то интересно такое предложение, напишите мне плз. Кандидаты в позиции су-шефа тоже рассматриваются 😉

Друзья, всем привет 👋

Сегодня мы разберем основные проблемы, с которыми можно столкнуться при продаже услуг, и советы по их преодолению. Ведь продажа услуг может быть сложной задачей, и многие компании сталкиваются с различными трудностями в этом процессе.

Подробнее читайте тут 👉🏻 https://telegra.ph/Problemy-pri-prodazhe-uslug-11-08

🤵 Друзья, уже скоро мой семинар-тренинг «Банкетный менеджер» 🤵

В прошлом посте мы рассказали про темы семинара, а сейчас продолжаем!) Используйте все возможности, чтобы повысить свои навыки в организации мероприятий и сервиса!

На обучении вы узнаете:
✅ Роль банкетного менеджера и функции банкетной службы
✅ Как составить предложение по банкетным услугам
✅ Форматы обслуживания мероприятий
✅ Меню для торжественных мероприятий, включая выездные, и организация тестинга
✅ Эффективные методы работы с персоналом для мероприятий, соблюдение корпоративных стандартов
✅ Подготовка и проведение масштабных мероприятий

🗓Дата: 26 ноября
📍Место: г. Москва, Михайловский проезд, 1 с.3

Не упустите шанс стать экспертом в организации незабываемых событий!

🧑‍💻Для получения подробной информации и регистрации переходите по ссылке:
https://events.cateringconsulting.ru/banquetmanager

Что я вам расскажу сегодня? Сегодня будет про важное. Как вы знаете, я много работаю с владельцами кейтерингов, и индивидуально, и в групповом формате на мастер-классах.

Так вот, собственник бизнеса, в идеальной картине мира (по крайней мере, в моей идеальной картине мира):

🌱в удовольствие занимается своим делом
🌱располагает временем
🌱сам устанавливает правила работы своей компании
🌱объективно оценивает сильные и слабые стороны своей компании
🌱сам определяет перспективу своего бизнеса
🌱знает сколько и как именно он зарабатывает
🌱знает, что нужно для того, чтобы зарабатывать больше и нужно ли ему это
🌱сохраняя стабильность бизнеса, своевременно запускает новые циклы развития компании.

❗️На практике же бывает все иначе буквально по каждому из перечисленных пунктов!

🤷‍♂️В чем проблема? Проблема в том, что смысл сущности, события, процесса невозможно определить находясь внутри этого события/процесса/сущности. Как смысл жизни невозможно определить и понять оставаясь на уровне проживания этой самой жизни, так и суть бизнеса не получится прояснить из позиции «изнутри». Нужно выйти во внешнюю позицию, посмотреть на все со стороны или сверху, если угодно. Это порой непросто, но все-таки это вполне реально.

Еще, некоторым владельцам бывает трудно принять сторонний взгляд от кого-то и нужно именно обрести его самому, даже если с чьей-то помощью. Это важно.

Что же помогает выходить в такую мета-позицию, смотреть на свой бизнес сверху или со стороны?

Во-первых, вам зачем-то это должно быть нужно. Пока это не стало вашей настоящей собственной целью, это будет оставаться просто хорошей идеей. Ответьте себе, почему это важно лично вам? Чего действительно не хватает без этого?

Во-вторых, забронируйте время для того, чтобы побыть в этой задаче. Все дела из категории важных и не срочных всегда можно откладывать и мы с вами хорошо это умеем.

В-третьих, вам точно нужно «зеркало» - кто-то, кто поможет увидеть ситуацию и собственный бизнес объективно и честно (для первых двух обратившихся и остро нуждающихся, я сам готов уделить некоторое время. Бесплатно.) Самому тоже можно, просто сложно.

В-четвертых, работая из такой позиции, не сходите с ума, любой бизнес не совершенен и это нормально. Разбирайтесь в первую очередь с самым важным. И тут я не про то, что вы знаете и понимаете и так, находясь внутри своих процессов. Тут я как раз про другой взгляд и иные вопросы, в этом вся суть.

Ну и наконец, сделав такой подход, запланируйте изменение. Для начала одно и посильное. Есть шанс, что вам понравится и вы продолжите! ❤️

Интересный сюжет. Вчера был на складе одной арендной компании, бизнесу 13 лет, огромный ассортимент и большие количества в наличии. Много собственных разработок и действительно классных решений. Но есть у них и одна явная слабость. Владелец компании не знает крупных операторов этого рынка в других странах. Назвал им две мега-компании, которые мы посещали во время наших заграничных стажировок по кейтерингу - французскую Option и калифорнийскую Town & Country Party Rentals, бесспорных мировых лидеров. И если уж работать в арендном бизнесе, а они сдают в аренду для мероприятий мебель, текстиль и посуду, то точно надо мониторить лучших операторов и брать на заметку все самое передовое.
И важно это не только в арендном бизнесе, конечно, да и не только для владельцев компаний! Это точно актуально и для банкетных менеджеров, и для шеф-поваров. Насмотренность и навыки бенчмаркинга никому еще не вредили. Мы же зачастую движемся каждый в своем тоннеле, слишком заняты собственной работой, чтобы поднять голову и осмотреться! А непонимание рынка и его текущих тенденций сгубило не одну компанию, надо сказать. И умение видеть что творится в нашем бизнесе, куда он движется и как нужно развиваться самим, конечно же, бесценно. Надо отдать должное, владелец компании, которую я посетил, с удовольствием записал операторов и пошел их изучать)) У вас как с изучение лучших практик?

🔥 👨🏼‍🍳 ДРУЗЬЯ, ЗАКАНЧИВАЮТСЯ МЕСТА НА СЛЁТ ШЕФ-ПОВАРОВ КЕЙТЕРИНГОВ И БАНКЕТНЫХ СЛУЖБ

Присоединяйтесь к обучению и нетворкингу вместе с профессионалами ресторанного бизнеса, шеф-поварами и управляющими ведущих кейтерингов в SHARING KITCHEN от АКБС 🍽️

У нас потрясающая география, с нами эти города 🏙️ ⬇️
• Архангельск
• ⁠Алматы
• Ижевск
• Казань
• Киров
• Кострома
• Краснодар
• Липецк
• Москва
• ⁠Минск
• Нижний Новгород
• Новокузнецк
• Пермь
• Пятигорск
• Самара
• Санкт-Петербург
• Саратов
• Сочи
• Ставрополь
• ⁠Ульяновск
• Тверь
• Тольятти
• Томск
• Тюмень
• Ульяновск
• Хабаровск
• Чебоксары

Не упустите возможность обменяться опытом, узнать о новых трендах и наладить полезные связи в индустрии!

📅 11-12 ноября, 13 ноября (бонус-день, турнир!)
❕ Москва Михайловский проезд, 1 с.3 , SHARING KITCHEN

🔗 Регистрация по ссылке: https://events.cateringconsulting.ru/sletchef

Будем рады видеть вас на слёте, осталось всего несколько мест✨

Нужно ваше мнение!
Следующий свой мастер-класс для владельцев кейтерингов буду проводить в Марокко 🇲🇦, проведем рабочее мероприятие и заодно неделю у моря (прямой перелет из Москвы между прочим).
И есть вопрос!

⭐️ Друзья, кто не успел на программу «Стань лучшим банкетным менеджером в городе», есть прекрасная возможность попасть на мой семинар-тренинг "Банкетный менеджер" в ноябре👩🏻‍💼

Множество профессионалов уже прошли данное обучение, продвинулись вперед и были очень благодарны🤝 Вы получите знания и навыки по следующим направлениям:

🎯 Структура банкетной службы: как организовать работу своей команды

🎯 Составление предложений по банкетным услугам: от идеи до реализации уникального предложения

🎯Форматы обслуживания мероприятий: познакомьтесь с разнообразием форматов и научитесь выбирать оптимальные

🎯 Подготовка и проведение масштабных мероприятий: секреты успешного планирования и управления

🎯 Методы работы с персоналом: узнайте, как эффективно мотивировать и развивать свою команду и многое другое!

🗓26 ноября

📍Москва, Михайловский проезд, 1 с.3

👉 Для регистрации и получения дополнительной информации переходите по ссылке: https://events.cateringconsulting.ru/banquetmanager

Друзья, привет 👋
Когда речь заходит о создании незабываемого мероприятия, вдохновение можно черпать из самых разных источников.

Музы — это символы творчества и вдохновения, и их «обитание» можно представить в различных местах.

Сегодня я расскажу вам про несколько идей для кейтеринга, которые помогут создать атмосферу, полную музы и искусства.

Читайте тут 👉🏻 https://telegra.ph/Mesta-gde-obitayut-Muzy-dlya-kejteringa-10-26

https://events.cateringconsulting.ru/banquet-manager

Друзья, уже завтра мы закрываем регистрацию!
Программа «Стань лучшим банкетным менеджером в городе» стартует в Понедельник 28.10.24 и завершится 08.12.24, прямо перед сезоном новогодних мероприятий!
Обучение с мобильном приложении без отрыва от работы, по 30 минут в день, с внедрением всех инструментов и лайф-хаков сразу же в работу, это ли не мечта?!
❗️Про то, чему обучим банкетных менеджеров и какие бонусы дадим участникам, читайте здесь: https://t.me/cateringconsulting/915
❓Какие материалы каждый участник получит в процессе обучения и сможет сохранить для внедрения в работу написал тут: https://t.me/cateringconsulting/912
🎉Все подробности и регистрация - на странице программы: https://events.cateringconsulting.ru/banquet-manager

🍴ДРУЗЬЯ, А ВОТ И ТЕМЫ СЛЁТА ШЕФ-ПОВАРОВ КЕЙТЕРИНГОВ

В РАМКАХ МАСТЕР-КЛАССОВ И СЕМИНАРОВ МЫ ЗАТРОНЕМ СЛЕДУЮЩИЕ АСПЕКТЫ ⬇️

• Самые вкусные и самые продаваемые позиции

• Типичные нюансы управления в работе Шефа кейтеринга

• Кейтеринг особых случаев: статусные и масштабные проекты

• Фуд-стилистика как преимущество вашего продукта

• Повышаем эффективность повара от заготовки до выдачи

• Креатив в прикладном формате - где его взять?

• Необычные сочетания и техники приготовления

• Пищевая безопасность как база работы

• Шеф повар - творец и менеджер

• ⁠Команднообразование, развитие и удержание сотрудников кухни

• Как превратить блюдо с низким костом в шедевр

• Фудстайлинг и как он поможет продавать дороже

Не упустите возможность обменяться опытом, узнать новые тренды и расширить свои профессиональные связи 🤝

Регистрация и подробная информация по ссылке: https://events.cateringconsulting.ru/sletchef

🗓 Москва, 11-12 ноября, 13 ноября (бонус-день, турнир!)

За прошедшие несколько дней, мне довелось пожить в двух отелях и это интересная история.
Первым был гостеприимный и колоритный отель в Самарканде, вторым - 5ти звездочный сетевой отель в Измире с потрясающим видом на Эгейское море.
У нас с вами, конечно же, уже есть некоторая профдеформация и мы не смотрим на сервис как обычные потребители, мы видим все то, из чего этот сервис складывается, будь он хороший или не очень.
Так вот! В небольшом самобытном отеле в Самарканде было мило и персонал всегда искренне хотел помочь, но все, что касается сервиса, было странненько, а порой и бестолково. Например, приборы лежали там, где ты про них не вспоминал, а на столах их не было. Принося чай, официант не приносил сахар. Пространство, где подавались завтраки было организованно не очень удобно.
Как можно догадаться, в большом сетевом 5* отеле все было иначе. И при том, что персонал был разношерстным, это не создавало проблем в сервисе. Он был очень продуманным.
В нашей с вами работе, в части проведения мероприятий, творится то же самое. Поверьте, я видел правда очень много кейтерингов в работе. Там, где реализация мероприятий продумана, и не изобретается менеджерами каждый день, заказчик и ваши гости моментально это чувствуют в каждой мелочи. И наоборот, им может быть совершенно неудобно буквально на каждом шагу.
А нам с вами стоит помнить, что каждый гость каждого нашего мероприятия - это потенциальный заказчик и в конце мероприятия он должен задаться вопросом, «Кто же так восхитительно работает?», а не «Кто эту ерунду исполняет?».
Чтобы подготовить банкетных менеджеров к декабрьскому сезону, уже в следующий понедельник стартует наша 6 недельная программа в мобильном приложении, которая называется «Стань лучшим банкетным менеджером в городе», она пройдет с 28.10 до 8.12, регистрация доступна по ссылке https://events.cateringconsulting.ru/banquet-manager
Если вам очень надо, и единственный барьер - цена, напишите, я дам вам индивидуальный промо-код.

Друзья, уже через 2️⃣ дня, в Москве, состоится мой семинар «Менеджер по продажам кейтеринга».

Проходить он будет как раз в даты выставки ПИР. Если летите на ПИР, можно успеть и туда, и туда 😉

🗓️ Семинар состоится 23 октября, среда.

На семинаре вы узнаете, как выстроить эффективную систему продаж, сформировать индивидуальные коммерческие предложения и работать с корпоративными и частными клиентами и многое другое!

Мы обсудим важные нюансы поведения менеджера по продажам и подробно рассмотрим все этапы процесса продаж.

🚀 Узнайте все подробности сейчас и регистрируйтесь: https://events.cateringconsulting.ru/salesmanager

Если возникли возникли вопросы - пишите в комментарии ⬇️

Друзья, привет 👋

Банкетный менеджер — ключевая фигура в организации мероприятий, отвечающая за создание незабываемого опыта для гостей.

И сегодня я расскажу вам про его функционал) Читайте подробнее здесь: https://telegra.ph/Funkcional-banketnogo-menedzhera-10-19

Что в работе банкетного менеджера важно?

Кажется, все там очень важно 🙈 И в этой работе серьезная сложность - многозадачность.

Вот лишь несколько ключевых блоков, без которых банкетный менеджер - не банкетный менеджер!

❗️ Умение работать с обслуживанием всех ключевых форматов обслуживания и обходить все подводные камни

❗️ Способность управлять временным и штатным персоналом, обеспечивая крутой сервис «несмотря и вопреки»

❗️ Уметь подготовить проект, чтобы гарантировать его успех

❗️ Иметь навыки обслуживания мероприятия и спокойно, уверенно работать в день ИКС

Все это мы и разберем в программе «Стань лучшим банкетным менеджером в городе!».

Ну и БОНУСЫ в этой программе обучения тоже будут!!!

Бонус #1️⃣:
Гибкий план обучения для удобного совмещения с работой.

Бонус #2️⃣:
Мобильное приложение, чтобы становиться лучшим в любое время и в любом месте!

Бонус #3️⃣:
Чат, где можно задать любые вопросы и получать поддержку.

Бонус #4️⃣:
Целый арсенал материалов, чтобы предоставить действительно лучший сервис (про них уже писал позавчера!)

Обучение пройдёт прямо ❗️перед новогодним сезоном, в мобильном приложении, с 28 октября по 8 декабря и потребует от ваших менеджеров всего по полчаса в день, чтобы за 6 недель стать лучшими в городе 🔥
Регистрируйтесь по ссылке: https://events.cateringconsulting.ru/banquet-manager

ДРУЗЬЯ, ЭТО НУЖНО ВИДЕТЬ ❕

🍴СЛЁТ ШЕФ-ПОВАРОВ КЕЙТЕРИНГОВ И БАНКЕТНЫХ СЛУЖБ В МОСКВЕ 🍴

Могу сказать, что такой состав на нашем слете еще не собирался никогда) Это действительно уникальное событие, где будут ведущие шеф-повара и эксперты в области кейтеринга и банкетного обслуживания!

Наши спикеры 🎙:
🔵Дмитрий Еремеев: Бренд-шеф ресторана «Турандот», Maison Dellos Catering, Dellos Diet
🔵 Владислав Корпусов: Опыт работы в ресторане Ö (Таллин) и ресторане Alexander — лучших заведениях столицы
🔵 Николай Шестухин: Основатель московских компаний Terrine Catering и Svekla Catering
🔵 Михаил Хмелинин: Преподаватель Высшей школы гастрономии INSTITUT PAULE BAKUSE
🔵 Ринат Пашков: Шеф-повар известной кейтеринговой компании «Вкус Жизни»
🔵 Мария Овсянникова: Шеф-повар одной из ведущих кейтеринговых компаний РФ - RestoCross Catering
🔵 Кирилл Погодин: Президент АКБС и член президиума Федерации Рестораторов и Отельеров
🔵 Лана Баду: Эксперт с 14-летним опытом в маркетинге ресторанов, брендинге и масштабировании

🗓 11-13 ноября, Москва
💎 Узнайте больше о наших спикерах, их темах и регистрируйтесь на сайте слета: https://events.cateringconsulting.ru/sletchef

Видимо надо про ЭТО рассказать!

Меня уже несколько раз спросили 🙈 про то, какие дополнительные материалы получат обучающиеся банкетные менеджеры в нашей программе «Стань лучшим банкетным менеджером в городе».

И вот что это будет:
• 6️⃣ недель с моим сопровождением и еженедельными разборами в зуме
• 4️⃣2️⃣ урока с ежедневными «миссиями»
• 6️⃣ дополнительных вебинаров
• Стандарт регистрации временного персонала в базе фрилансеров
• Анкета официанта для внесения в базу привлекаемого персонала
• Стандарт инструктажа временного персонала
• Файл-шаблон «Карточка официанта»
• Стандарт вызова на работу временного персонала
• Файл-шаблон «График подготовки» для работы с масштабными проектами
• Файл-шаблон «Согласования» условий работы с Площадкой
• Форма «Технических требований» для работы кейтеринга на площадке
• Стандарт сопроводительного «Информационного листа» для приема мероприятия в проведение
• Файл-шаблон «Форма подготовки к мероприятию»
• Форма «Опросник гостей для официанта»
• Форма «Опросник для повара»
• Файл-шаблон «Готов к масштабу» с перечнем документов, необходимых для подготовки масштабного проекта
• Форма «Акт о продлении» мероприятия
• Форма накладной «Передача напитков»
• Гугл-форма «Отчет банкетного менеджера»
• Гугл-таблица «Ведение проекта»
• ⁠Стандарт обслуживания деловых мероприятий в формате выдачи ланч-пакетов
• и еще многое другое

🔥В общем, сами видите, сколько инструментов в одной программе!

Начнем мы уже 28 октября и завершится обучение 8 декабря. 6 недель в ежедневном режиме в мобильном приложении! Внедрять в работу все полученные знания и инструменты вы сможете сразу.

👉 Зарегестрироваться возможно по ссылке https://events.cateringconsulting.ru/banquet-manager 😉

🥇 Уже через 9 дней семинар «Менеджер по продажам кейтеринга» соберет многих профессионалов!

Это и ваша уникальная возможность погрузиться в актуальные тенденции и методики продаж в кейтеринге. Обмен опытом, новые знакомства и шанс узнать секреты успеха коллег из других городов в динамично развивающейся сфере 📊

🗓23 октября, Москва.
🪑Количество мест ограничено!

Не упустите шанс стать частью этого важного события! Принятие решения присоединиться к нам может стать ключевым моментом в вашей карьере 👩🏻‍💼

Записывайтесь сейчас и откройте новые горизонты для вашего бизнеса 🚀

Узнайте все подробности и регистрируйтесь: https://events.cateringconsulting.ru/salesmanager
Контакт для связи: +79636922379 (Telegram)

Вы знаете, что в этом канале мы регулярно проводим опросы❓
И если вы просмотрите ленту, найдете много полезной информации и статистики от самих участников рынка❗️

Вы уже поняли, что в ближайшие недели у нас возможности для обучения всех, кого только можно❓
🥑 семинар в Москве для менеджеров продаж кейтеринга
🥑 6-недельная программа в мобильном приложении для банкетных менеджеров аккурат к декабрьскому сезону!
🥑 слет шеф-поваров с невероятной программой и спикерами

Все подробности и ссылки в постах выше 👆, не пропустите и потом не говорите, что вам не рассказали 🤗

Друзья, сегодня хочу поговорить с вами о том, как справляться с кризисами ☄️

Эта тема очень актуальна в нашем быстро меняющемся мире)

Каждый из нас сталкивается с вызовами, которые заставляют нас переосмысливать привычные подходы и адаптироваться к новым условиям 🌊

Поэтому я рассказал про восемь антикризисных шагов в сфере кейтеринга. Подробнее читайте тут:

https://telegra.ph/Vosem-antikrizisnyh-shagov-10-11

💼 Друзья, впереди нас ждёт отличная возможность улучшить навыки продаж услуг кейтеринга!

Уже 23 октября состоится мой семинар-треннинг «Менеджер по продажам кейтеринга».

На семинаре мы обсудим:
▫️Первый контакт с клиентом: как не потерять клиента?
▪️На что соглашаться, а с чем и поспорить?
▫️На «ты» или на «Вы» с клиентом?
▪️Телефонные переговоры с заказчиком
▫️Встреча в клиентом – как правильно вести себя?
▪️Что плохо в отношениях Заказчик-Подрядчик и как с этим быть?
▫️ Чего не хватает большинству «продавцов» и как это восполнить?

📍г. Москва
Узнавайте все подробности и регистрируйтесь: https://events.cateringconsulting.ru/salesmanager 👈

Контакт для связи: +79636922379 (Telegram)

Друзья, как и обещал, рассказываю!
28 октября стартует 6-недельная программа для банкетных менеджеров. Закончится она 8 декабря, как раз перед новогодним сезоном мероприятий.
Ехать на обучение не нужно, потому что оно проходит в нашем мобильном приложении и менеджер прокачает свои скилы без отрыва от производства, так сказать)
За эти 6️⃣ недель охватываем весь функционал проведенца и делаем из банкетных менеджеров настоящих профессионалов.
Более того, то количество практических материалов, чек-листов и стандартов 🗂️, которые компания получает благодаря обучению своего менеджера здесь даже не опишешь и отдельно эти материалы сами по себе стоят 💰даже больше чем программа обучения!
Все подробности здесь:
https://events.cateringconsulting.ru/banquet-manager
Регистрация открывается сейчас❗️

Друзья, расскажу вам про последний шанс в этом году 🚀
Две недели назад у нас прошел слет банкетных менеджеров, и для проведенцев это было классным нетворкингом и отличной возможностью обменяться опытом и свежим взглядом посмотреть на собственную работу!
У банкетных менеджеров впереди серьезный 🎄декабрьский сезон!
Завтра мы откроем последнюю в этом году историю для банкетников, и для тех, кто был на слете, и для тех, кого там не было ❤️‍🔥Оставайтесь с нами не переключайтесь! Вся информация будете здесь, в телеграм-канале.

🍴Слёт шеф-поваров кейтерингов. Регистрация открыта 👨🏻‍🍳

🧭Москва, 11-12 ноября (основная программа), 13 ноября (бонус-день).

Мы ждём шеф-поваров, бренд-шефов и перспективных су-шефов из кейтерингов и банкетных служб! Участники получат уникальные знания, навыки и опыт работы с коллегами-профессионалами из разных городов 🤝

В программу еще будут вноситься дополнения, но вкусные подробности доступны уже сейчас 🍤

Количество мест на кухне ограничено, бронируйте)) Темы слёта, спикеров, регистрацию и все необходимое вы найдете по ссылке ⬇️

https://events.cateringconsulting.ru/sletchef

1️⃣0️⃣ дней, друзья!) Через столько начнется мой авторский мастер-класс в Самарканде для владельцев и управляющих кейтерингов 💼

🗓 17-20 октября, регистрация завершается!

🔑 Вас ждут индивидуальный подход к вашим вопросам и следующие темы:
- Методичный контроль и развитие сотрудников
- Эффективное управление проектами
- Искусство делегирования и избежание микро-менеджмента
- Практические инструменты для повышения продуктивности и многие другие темы, необходимые для эффективности управления компанией!

🎯 Почему стоит участвовать:
- Получите практические навыки для улучшения управления командой
- Научитесь строить эффективные процессы без излишнего контроля
- Обменяйтесь опытом с коллегами из отрасли

Регистрация и все подробности: https://events.cateringconsulting.ru/samarkand

Не упустите возможность повысить свои профессиональные компетенции и вывести свой бизнес на новый уровень 📈

Как вам дается подбор сотрудников? Даже когда есть кандидаты, из них же нужно выбрать наилучшего. Какие есть лайфхаки, какие вопросы считаете эффективными?

PS Есть и у меня пара фирменных вопросов, если кому-то интересно, тоже поделюсь))

2/2
У нас же основная часть рынка - такие компании. В них свой шарм и безусловные плюсы тоже на лицо. Но, продавать такой бизнес очень сложно. Для того, чтобы нанимать управленцев нужна не только политическая воля и решение собственника, хотя и этого иногда недостает, но и объемы бизнеса, которые это позволят. Другими словами, если компания не может себе позволить иметь оплачиваемого управляющего, для продажи она пока мала))
Но есть и хорошие новости, чем крупнее бизнес, тем выше цена его продажи. Опять же, в западной квалификации размеров бизнеса, которую я привел выше, малая компани продается за 3 годовых прибыли, средняя за 3,5-4, крупная за 4-5, а мега-бизнес и больше, чем за 5 х EBITDA. При их прибыльности в 10%. Не экстраполируйте эти показатели линейно на наш рынок))
Друзья, мои! Как говорят большие бизнесмены, если бизнес делается не на продажу, это не бизнес. Ремесло, или собственно дело - тоже прекрасные вещи. А чтобы бизнес когда-то продавать, строить его нужно как бизнес. На продажу.
Если дочитал, дай мне знать, ставь 👍 в комментариях!

1/2
Итак! Про продажу (или покупку) кейтеринг-бизнеса. И тут хочется поговорить об этом на сравнении ситуации и подходов у нас и в других странах. Отличий довольно много, но они как раз и дадут нам лучше понять эту тему.
Первое, и самое любопытное, у нас больше желающих продать бизнес, чем желающих его купить)) В Штатах же, например, наоборот, больше желающих купить кейтеринг, чем тех, кто его продает. И, конечно же, это тоже про зрелость рынка. На более развитых рынках, и предложения о продаже более серьезные. И, как следствие, их меньше. Кроме того, на зрелом рынке покупать бизнес интереснее, потому что можно довольно четко планировать будущее этой инвестиции.
У нас часто можно встретить владельца, желающего продать свою компанию, которой без году неделя, с оборотом в 20 млн р./год и все управление и продажи завязано на самом владельце. Вопрос, что мы хотим продать, кто и зачем это захочет купить?! И такое всерьез здесь обсуждать мы с вами не будем.
В тех же Штатах и в странах Западной Европы мелким кейтерингом будет считаться любая компания с годовым оборотом до 2М $/€. Это примерно до 200 млн р./год. У нас это точно уже не слишком маленький кейтеринг. Средними(!) назовут там тех, чья выручка до 10М $/€ в год. Это - до 1 млрд, если в рублях. Таких у нас практически нет. Крупными на западе будут считать компании с выручкой до 20М $/€ в год. Ну и есть те, кого называют “Mega caterer”, по цифрам вы уже поняли что это значит. И все это я пишу совсем не для того, чтобы вас впечатлить. Хотя, такие цифры впечатляют. Пишу я это, чтобы поговорить о том, как цифры работают, когда речь заходит о продаже бизнеса.
В России, можно сказать, что уже традиционно в индустрии кейтеринга стоимость бизнеса примерно равна чистой прибыли двух последних лет. Прибыль чистая у всех компаний разная, и у больших компаний это
10%, а у небольших бывает и до 25% от выручки. Можно уверенно говорить о том, что при неплохой экономике, в компании средней руки, 20% от выручки - вполне реальный показатель чистой прибыли.
С несложными математическими вычислениями, и очень грубо, стоимость кейтеринга будет равна 40% от годовой выручки.
Любопытно, что на западе средний показатель чистой прибыли - лишь 10% от выручки. А по стоимости бизнеса все ровно как у нас, чаще всего, это 40% от годовой выручки, опять же очень грубо. Только выходят они на эту цифру, считая как чистую прибыль последних 4х лет.
Предвидя ваши вопросы об оборудовании и имуществе, если речь не о недвижимости, а об оснащении кухни, мебели и посуде, это рассматривается покупателями как ресурс, который ту самую прибыль и генерит, а значит, не оценивается отдельно. На практике бывает по-разному, когда-то покупатель и доплачивает, а когда-то и нет.
Откуда в развитых странах так много желающих купить кейтеринг и почему у нас не так? Покупатели бывают разные, и финансовые, и стратегические. Много кто покупает бизнес на западе с целью просто перепродать его +/- года через 4, нарастив оборот процентов на 20-30. Такая инвестиция по факту дает примерно 25% годовых, что для низкодоходных рынков очень неплохо. И это возможно, если бизнес работает. Сам. Без непосредственного присутствия и участия его владельца. На западе не покупают, как это там зовется, «мамину и папину» компанию, где все держится на владельце-создателе.

❓ Часто звучат вопросы про то, как повысить эффективность менеджеров по продажам ❓

И поэтому вновь проводим семинар-тренинг «Менеджер по продажам кейтеринга!» В этот раз он состоится 23 октября в Москве📍

Малая часть того, о чем мы будем говорить:
✅Как в короткий срок компетентно составлять предложение для заказчика;
✅ Как устанавливать эффективные системы коммуникации с клиентом;
✅ Как поддерживать высокие стандарты в работе с заказчиками;
✅ Как учитывать все необходимые аспекты в продаже банкетных услуг;

Не упустите шанс вывести продажи на новый уровень 📈

Узнайте все подробности и регистрируйтесь 👉https://events.cateringconsulting.ru/salesmanager