Рыба месяца – Anchoa (Анчоус). Эта небольшая, но очень ценная рыба – настоящая звезда в испанской кухне. Чем меньше рыба, тем меньше в ней накапливается ртути.
Одно из самых известных блюд – анчоусы, маринованные в уксусе (boquerones en vinagre). Кроме того, астурийские анчоусы славятся своим высоким качеством и часто экспортируются в другие регионы.
Соленые анчоусы обладают умами, который усиливает вкус других ингредиентов, что делает их незаменимыми в таких блюдах, как соус «Цезарь» или паста «Путтанеска».
Сезонная рыба в январе:
• Almejas
• Anchoa
• Besugo
• Bonito Rayado
• Caballa
• Cabracho
• Dorada
• Lenguado
• Lampuga
• Melva
• Mejillón
• Merluza
• Maragota
• Navaja
• Pargo
• Pez Limón
• Pez de San Pedro
• Pulpo
• Salmonete de roca
• Sargo
• Sepia
Фото: Scordo
📌 Подпишись
#compras_asturias #comida