Обновлённый драм-смокер Bronco от Oklahoma Joe’s 🔥💨
Арефьев のテレグラム投稿
Арефьев によってTelegramで共有された最新のコンテンツ
Мясные чипсы из карбонада 🐖
Заехал как-то в мою мясную мастерскую вот такой отличный шмат свиного карбонада на 3,6 кг. Часть его решил пустить на джерки. Нарезал на довольно тонкие слайсы и засолил. Использовал наш набор для джерок “Porky” (артикул WB: 122200448, артикул Ozon: 1695081678), согласно рекомендациям на этикетке. Только соли убавил до 15 г/кг, ибо это будет еда в путешествии, а не закуска для пива.
Взвесил соль и пряности, равномерно внёс в мясо, тщательно перемешал. Чтобы легче было распределять сухие ингредиенты по сырью, можно дополнительно добавлять 10 % питьевой воды (от веса сырья). С водой будет легче всё это перемешать, а на результат сушки такое количество никак не повлияет. Ёмкость с мясом убрал на сутки в холодильник.
На следующий день разложил кусочки мяса в сушилку и сушил при 70°С 5-6 часов. Ориентируйтесь на усушку продукта, которая нравится именно вам, а не на моё время. Время зависит от типа оборудования, температуры, толщины мяса и его влажности. Поэтому время – это переменная характеристика в этом процессе.
Получается вкусное сушёное мясо, которое можно хранить несколько дней даже без холодильника. Я завакуумировал в пакеты по 100 г и мы взяли эту закуску в своё автопутешествие до Казани. Три дня дороги летом эти джерки спокойно выдержали, перекусывали ими в пути. Но если нет такой необходимости, то лучше хранить в холодильнике.
Заехал как-то в мою мясную мастерскую вот такой отличный шмат свиного карбонада на 3,6 кг. Часть его решил пустить на джерки. Нарезал на довольно тонкие слайсы и засолил. Использовал наш набор для джерок “Porky” (артикул WB: 122200448, артикул Ozon: 1695081678), согласно рекомендациям на этикетке. Только соли убавил до 15 г/кг, ибо это будет еда в путешествии, а не закуска для пива.
Взвесил соль и пряности, равномерно внёс в мясо, тщательно перемешал. Чтобы легче было распределять сухие ингредиенты по сырью, можно дополнительно добавлять 10 % питьевой воды (от веса сырья). С водой будет легче всё это перемешать, а на результат сушки такое количество никак не повлияет. Ёмкость с мясом убрал на сутки в холодильник.
На следующий день разложил кусочки мяса в сушилку и сушил при 70°С 5-6 часов. Ориентируйтесь на усушку продукта, которая нравится именно вам, а не на моё время. Время зависит от типа оборудования, температуры, толщины мяса и его влажности. Поэтому время – это переменная характеристика в этом процессе.
Получается вкусное сушёное мясо, которое можно хранить несколько дней даже без холодильника. Я завакуумировал в пакеты по 100 г и мы взяли эту закуску в своё автопутешествие до Казани. Три дня дороги летом эти джерки спокойно выдержали, перекусывали ими в пути. Но если нет такой необходимости, то лучше хранить в холодильнике.
“Нэил Шери” 28.11.2024 в Нирвана club (Екб) 🎸 Лучшее музыкальное завершение года! 🤘🏻 Всем рок!
Вкуснейшие куриные котлеты с сыром «Чеддер» 🐔🧀 Рецептура. Часть 3/3. Подготовка сырья, фаршесоставление и формовка полуфабрикатов в двух предыдущем публикациях.
Сформованные котлеты отправляю в морозильную камеру на 12-24 часа. Затем вакуумирую в пакеты. Таким образом продукт будет прекрасно храниться до 1 года (при минус 18°). В охлаждённом виде без проблем пролежат 3-4 суток (при 0-4°).
Обратите внимание, как хорошо полуфабрикаты отходят от этой специальной бумаги (читай предыдущий пост). Жарю до 72-75° внутри продукта (по термометру). Важно не пережаривать, если хотите, чтобы было сочно. Котлетки получаются ароматные, сочные и вкусные! Моя семья в восторге. С сыром очень классно, но и не обязательно использовать именно «Чеддер», подойдут любые полутвёрдые сорта. Приятного аппетита! arefyevshop.ru
P.S. Это невозможно сравнить с тем, что продаётся в сетевой продуктовой рознице. Если бы промышленность выпускала такой продукт, я бы с удовольствием покупал его. Много лет пытаюсь найти хотя бы что-то близкое по качеству, но всё время натыкаюсь, простите, на дерьмо. Независимо от цены, бренда производителя, бренда ритейла.
Сформованные котлеты отправляю в морозильную камеру на 12-24 часа. Затем вакуумирую в пакеты. Таким образом продукт будет прекрасно храниться до 1 года (при минус 18°). В охлаждённом виде без проблем пролежат 3-4 суток (при 0-4°).
Обратите внимание, как хорошо полуфабрикаты отходят от этой специальной бумаги (читай предыдущий пост). Жарю до 72-75° внутри продукта (по термометру). Важно не пережаривать, если хотите, чтобы было сочно. Котлетки получаются ароматные, сочные и вкусные! Моя семья в восторге. С сыром очень классно, но и не обязательно использовать именно «Чеддер», подойдут любые полутвёрдые сорта. Приятного аппетита! arefyevshop.ru
P.S. Это невозможно сравнить с тем, что продаётся в сетевой продуктовой рознице. Если бы промышленность выпускала такой продукт, я бы с удовольствием покупал его. Много лет пытаюсь найти хотя бы что-то близкое по качеству, но всё время натыкаюсь, простите, на дерьмо. Независимо от цены, бренда производителя, бренда ритейла.
Вкуснейшие куриные котлеты с сыром «Чеддер» 🐔🧀 Рецептура. Часть 2/3. Подготовка сырья и изготовление фарша в предыдущей публикации.
Для вымешивания фарша я использую планетарный миксер, но эта работа повторяется и вручную, естественно. Вносим в фарш все добавки и тщательно и активно вымешиваем-массируем его 2-3 минуты. Вся вода должна впитаться. И лишь затем добавляем нарезанный кубиком сыр. Отправляем фарш в холодильник на 1 час созреть.
Формуем наши котлеты. Я отмеряю на весах 100 г фарша и мокрыми руками придаю форму котлете. Выкладываю их на силиконизированную бумагу для выпечки, чтобы после заморозки котлеты легко отошли от бумаги. Бумага лежит на разделочной доске, на которой они и будут заморожены. Часть котлет я обвалял в профессиональных панировочных сухарях, часть оставил без сухарей. Оба варианта прекрасны. В следующей части (заключительной) покажу результат. arefyevshop.ru
Для вымешивания фарша я использую планетарный миксер, но эта работа повторяется и вручную, естественно. Вносим в фарш все добавки и тщательно и активно вымешиваем-массируем его 2-3 минуты. Вся вода должна впитаться. И лишь затем добавляем нарезанный кубиком сыр. Отправляем фарш в холодильник на 1 час созреть.
Формуем наши котлеты. Я отмеряю на весах 100 г фарша и мокрыми руками придаю форму котлете. Выкладываю их на силиконизированную бумагу для выпечки, чтобы после заморозки котлеты легко отошли от бумаги. Бумага лежит на разделочной доске, на которой они и будут заморожены. Часть котлет я обвалял в профессиональных панировочных сухарях, часть оставил без сухарей. Оба варианта прекрасны. В следующей части (заключительной) покажу результат. arefyevshop.ru
Вкуснейшие куриные котлеты с сыром «Чеддер» 🐔🧀 Рецептура. Часть 1/3.
Основное сырьё:
• Филе грудки куриное - 400 г
• Филе бедра куриное - 400 г
• Жир говяжий (свиной) - 200 г
= 1 кг
Добавки:
• Сыр «Чеддер» - 150 г
• Вода питьевая - 100 г
• Смесь «Котлеты сливочные» - 10 г (арт. WB: 213748723)
• Клетчатка пшеничная - 20 г (арт. WB: 154849012, арт. Ozon: 1695769553)
• Соль - 12 г
Из филе бедра необходимо удалить мелкие остатки костей и хрящей. Обвальщики на производстве не идеально разделывают этот отруб. Всё сырьё нарезаем на куски под мясорубку и измельчаем на решётке 10 мм (подойдёт и 6-8 мм). При измельчении мясо чередуем с жиром.
Фарш отправляем в холодильник, а сами собираем остальные ингредиенты. Воду заранее поставьте в морозильник, лучше, если она будет ледяная. В следующем посте продолжим. Поставьте лайк ❤️ чтобы поддержать автора. Продукт получается превосходный! arefyevshop.ru
Основное сырьё:
• Филе грудки куриное - 400 г
• Филе бедра куриное - 400 г
• Жир говяжий (свиной) - 200 г
= 1 кг
Добавки:
• Сыр «Чеддер» - 150 г
• Вода питьевая - 100 г
• Смесь «Котлеты сливочные» - 10 г (арт. WB: 213748723)
• Клетчатка пшеничная - 20 г (арт. WB: 154849012, арт. Ozon: 1695769553)
• Соль - 12 г
Из филе бедра необходимо удалить мелкие остатки костей и хрящей. Обвальщики на производстве не идеально разделывают этот отруб. Всё сырьё нарезаем на куски под мясорубку и измельчаем на решётке 10 мм (подойдёт и 6-8 мм). При измельчении мясо чередуем с жиром.
Фарш отправляем в холодильник, а сами собираем остальные ингредиенты. Воду заранее поставьте в морозильник, лучше, если она будет ледяная. В следующем посте продолжим. Поставьте лайк ❤️ чтобы поддержать автора. Продукт получается превосходный! arefyevshop.ru
Антон давний заказчик моего магазина. Недавно обратился с вопросом о посоле целого свиного окорока на 13 кг, с нашим «Рассолом мясника». Я посоветовал вычесть от массы окорока 20 % и делать расчёт смеси + воды на этот вес. Этот «хамон» был нашприцован рассолом и просаливался неделю в пакете. Затем был сварен сувид и подкопчён.
Антон рассказал, что окорок полностью просолился, получился идеальной солёности, а готовый продукт очень понравился. И это прекрасно! Настоящий классический «Тамбовский окорок» без сложных запар по составлению рассола. Просто добавь воды. Сухим методом такой шмат мяса никогда не просолить на всю глубину.
Антон рассказал, что окорок полностью просолился, получился идеальной солёности, а готовый продукт очень понравился. И это прекрасно! Настоящий классический «Тамбовский окорок» без сложных запар по составлению рассола. Просто добавь воды. Сухим методом такой шмат мяса никогда не просолить на всю глубину.
