Postagens do Canal Арефьев

Обновлённый драм-смокер Bronco от Oklahoma Joe’s 🔥💨

Новая поставка на Ozon
👉🏻 ozon.ru/t/8ypmPve

Мясные чипсы из карбонада 🐖

Заехал как-то в мою мясную мастерскую вот такой отличный шмат свиного карбонада на 3,6 кг. Часть его решил пустить на джерки. Нарезал на довольно тонкие слайсы и засолил. Использовал наш набор для джерок “Porky” (артикул WB: 122200448, артикул Ozon: 1695081678), согласно рекомендациям на этикетке. Только соли убавил до 15 г/кг, ибо это будет еда в путешествии, а не закуска для пива.

Взвесил соль и пряности, равномерно внёс в мясо, тщательно перемешал. Чтобы легче было распределять сухие ингредиенты по сырью, можно дополнительно добавлять 10 % питьевой воды (от веса сырья). С водой будет легче всё это перемешать, а на результат сушки такое количество никак не повлияет. Ёмкость с мясом убрал на сутки в холодильник.

На следующий день разложил кусочки мяса в сушилку и сушил при 70°С 5-6 часов. Ориентируйтесь на усушку продукта, которая нравится именно вам, а не на моё время. Время зависит от типа оборудования, температуры, толщины мяса и его влажности. Поэтому время – это переменная характеристика в этом процессе.

Получается вкусное сушёное мясо, которое можно хранить несколько дней даже без холодильника. Я завакуумировал в пакеты по 100 г и мы взяли эту закуску в своё автопутешествие до Казани. Три дня дороги летом эти джерки спокойно выдержали, перекусывали ими в пути. Но если нет такой необходимости, то лучше хранить в холодильнике.

Обсыпка для курочки 🔥, получил гастрономический оргазм🤭😋

“Нэил Шери” 28.11.2024 в Нирвана club (Екб) 🎸 Лучшее музыкальное завершение года! 🤘🏻 Всем рок!

Вкуснейшие куриные котлеты с сыром «Чеддер» 🐔🧀 Рецептура. Часть 3/3. Подготовка сырья, фаршесоставление и формовка полуфабрикатов в двух предыдущем публикациях.

Сформованные котлеты отправляю в морозильную камеру на 12-24 часа. Затем вакуумирую в пакеты. Таким образом продукт будет прекрасно храниться до 1 года (при минус 18°). В охлаждённом виде без проблем пролежат 3-4 суток (при 0-4°).

Обратите внимание, как хорошо полуфабрикаты отходят от этой специальной бумаги (читай предыдущий пост). Жарю до 72-75° внутри продукта (по термометру). Важно не пережаривать, если хотите, чтобы было сочно. Котлетки получаются ароматные, сочные и вкусные! Моя семья в восторге. С сыром очень классно, но и не обязательно использовать именно «Чеддер», подойдут любые полутвёрдые сорта. Приятного аппетита! arefyevshop.ru

P.S. Это невозможно сравнить с тем, что продаётся в сетевой продуктовой рознице. Если бы промышленность выпускала такой продукт, я бы с удовольствием покупал его. Много лет пытаюсь найти хотя бы что-то близкое по качеству, но всё время натыкаюсь, простите, на дерьмо. Независимо от цены, бренда производителя, бренда ритейла.

Вкуснейшие куриные котлеты с сыром «Чеддер» 🐔🧀 Рецептура. Часть 2/3. Подготовка сырья и изготовление фарша в предыдущей публикации.

Для вымешивания фарша я использую планетарный миксер, но эта работа повторяется и вручную, естественно. Вносим в фарш все добавки и тщательно и активно вымешиваем-массируем его 2-3 минуты. Вся вода должна впитаться. И лишь затем добавляем нарезанный кубиком сыр. Отправляем фарш в холодильник на 1 час созреть.

Формуем наши котлеты. Я отмеряю на весах 100 г фарша и мокрыми руками придаю форму котлете. Выкладываю их на силиконизированную бумагу для выпечки, чтобы после заморозки котлеты легко отошли от бумаги. Бумага лежит на разделочной доске, на которой они и будут заморожены. Часть котлет я обвалял в профессиональных панировочных сухарях, часть оставил без сухарей. Оба варианта прекрасны. В следующей части (заключительной) покажу результат. arefyevshop.ru

Вкуснейшие куриные котлеты с сыром «Чеддер» 🐔🧀 Рецептура. Часть 1/3.

Основное сырьё:
• Филе грудки куриное - 400 г
• Филе бедра куриное - 400 г
• Жир говяжий (свиной) - 200 г
= 1 кг

Добавки:
• Сыр «Чеддер» - 150 г
• Вода питьевая - 100 г
• Смесь «Котлеты сливочные» - 10 г (арт. WB: 213748723)
• Клетчатка пшеничная - 20 г (арт. WB: 154849012, арт. Ozon: 1695769553)
• Соль - 12 г

Из филе бедра необходимо удалить мелкие остатки костей и хрящей. Обвальщики на производстве не идеально разделывают этот отруб. Всё сырьё нарезаем на куски под мясорубку и измельчаем на решётке 10 мм (подойдёт и 6-8 мм). При измельчении мясо чередуем с жиром.

Фарш отправляем в холодильник, а сами собираем остальные ингредиенты. Воду заранее поставьте в морозильник, лучше, если она будет ледяная. В следующем посте продолжим. Поставьте лайк ❤️ чтобы поддержать автора. Продукт получается превосходный! arefyevshop.ru

Антон давний заказчик моего магазина. Недавно обратился с вопросом о посоле целого свиного окорока на 13 кг, с нашим «Рассолом мясника». Я посоветовал вычесть от массы окорока 20 % и делать расчёт смеси + воды на этот вес. Этот «хамон» был нашприцован рассолом и просаливался неделю в пакете. Затем был сварен сувид и подкопчён.

Антон рассказал, что окорок полностью просолился, получился идеальной солёности, а готовый продукт очень понравился. И это прекрасно! Настоящий классический «Тамбовский окорок» без сложных запар по составлению рассола. Просто добавь воды. Сухим методом такой шмат мяса никогда не просолить на всю глубину.

Привет, окорок получился 🔥, по соли то что надо. Рассол мясника это божество.♥️