Арефьев のテレグラム投稿

Новая большая поставка на WB. Отгрузили 100 кг товара, уже всё в продаже. В наличии все пять видов смесей для джерок, включая новинку «Кровавая Мэри». Привезли и некоторые популярные колбасные "комплексы". А также маринад для пастрами, сухие маринады для шашлыка, смеси для стейков, хиты раздела BBQ. Действительно, много всего, довольно большая работа! Заглядывайте по ссылке, заказывайте. Стараемся для вас. И спасибо всем за высокие оценки, комментарии, фотографии своих творений! 🫶🏻

wildberries.ru/seller/911459

Цельномышечная ветчина из мраморной говядины 🥩 Рецепт

Для этого продукта подойдёт любая хорошая, доступная вам, говядина. От «Чак ролла» и «Пиканьи» до «Рибая» и «Стриплойна». На нашей проработке у клиента в Москве был не самый дорогой, но отличный «Денвер» – лопаточная часть Ангуса 🐂 Из этого небольшого отруба нарезается одноимённый альтернативный стейк.

Так как время на просаливание мяса на таких стажировках очень ограничено, я всегда применяю шприцевание, как самый быстрый и современный способ посола мясного сырья. В ассортименте моего производства для этих целей имеется комплексная добавка «Рассол мясника» (артикул WB: 152749925, артикул Ozon: 1785867721), для изготовления шприцовочного рассола. Смесь уже содержит все необходимые ингредиенты, чтобы получить вкусный, качественный, безопасный продукт. Просто добавь воды.

На каждый кг говядины взвешиваем 40 г этой добавки + 200 г воды. Растворяем смесь в холодной питьевой воде и рассол готов. Остаётся нашприцевать им любое мясное сырьё и отправить в посол на пару суток. Весь рассол, который будет вытекать при инъектировании, влейте обратно в ёмкость (пакет) с мясом. Чем тщательнее нашприцуете, тем быстрее и качественнее просолится мясо. Нам за двое суток удалось полностью просолить эту говядину. При сухом посоле на это ушло бы не менее 10 дней.

Термообработка. Подойдёт любая духовка, в которой можно настроить и поддерживать 90°С. У меня был пароконвектомат. Сразу из холодильника отправил мясо в печь и воткнул в него щуп термометра. Выставил на парике 50-60° и погрел говядину до внутренней температуры 25-30°. Затем увеличил нагрев до 90° и ждал готовности – внутренней температуры в 70°. При 55-60° в мясе включил пар, так дело пошло быстрее. За пару градусов до готовности выключил пар, чтобы поверхность чуть подсохла, была глянцевая и красивая. Конвекция в печи всё время была включена.

Крутой деликатес из говядины готов! Цвет, вкус, всё прекрасно в этом продукте. Можно и закоптить, если оборудование позволяет. В вакууме при 0-4° будет годен до 1 месяца. Я результатом очень доволен. Заказчик тоже был приятно удивлён. Красота! Свиной карбонад и грудинка были изготовлены по этой же технологии. arefyevshop.ru

Джерки «Кровавая Мэри» 🍅🍸 Рецепт

Через сутки я разложил индейку в дегидратор и высушил. Потребовалось 4,5 часа на усушку до 55 % (от изначального веса сырья), при температуре в 68°С. Если желаете получить продукт сухой как фанера, то время тепловой обработки необходимо увеличить. На выходе имеем прекрасный цвет, вкус томатно-чесночный, с нотой хрена. Вкус приятный, не сильно яркий и не острый. Поэтому даже дети не откажутся от этого мясного лакомства. А им белок в рационе просто необходим.

Солёность с 2 % соли всегда более подходит под закуску к 🍺. Я же таким продуктом частенько добираю свою дневную норму белка в рационе, поэтому могу съесть и 100 г в течение дня (без пива 😁). Для себя я обычно солю 1,5 % соли, чтобы потом сушники не ловить весь день. Можете делать любую солёность, которая вам нравится, для этого соль от пряностей и разделили в комплекте поставки. arefyevshop.ru

Джерки «Кровавая Мэри» 🍅🍸 Рецепт

Новинка в нашем ассортименте смесей для джерок. Даёт уникальный вкус, а также крутой яркий цвет. Идеально для «скучного» по вкусу и цвету сырья, типа филе птицы или нежирной свинины (карбонад), говядины (глазной мускул).

• Индейка (филе грудки) - 1 кг
• Смесь для джерок “Bloody Mary” - 35 г (арт. Ozon: 1865617556)
• Смесь посолочная нитритная (из комплекта поставки, в отдельном пакете) - 15-20 г
• Вода питьевая (холодная) - 100 г

Состав этой смеси полностью водорастворимый, поэтому очень удобно её вносить (вместе с солью) через воду. Взвешиваем, всыпаем в воду, растворяем, добавляем к нарезанному мясу. Тщательно массируем-перешешиваем (вся жидкость должна впитаться в сырьё), убираем на сутки в холодильник мариноваться-просаливаться, сушим. Продолжим в следующем посте. arefyevshop.ru

Долгожданная поставка на Ozon. Товар уже на витрине. Кто ждал новинку, успевайте, там уже активно всё разбирают – ozon.ru/t/OX98XzQ

Продолжим рубрику #колбасныеприколы 😀 Впервые в составе колбасы вижу «фарш куриный». Я почти уверен, что за этой формулировкой кроется мясо птицы механической обвалки. Если бы в составе было филе куриной грудки, например, то об этом на маркировке нам бы так и сообщили. Но юридически не докопаться, мехобвалка – это же фарш, по сути. Ловко, Мираторг!

Закончу свой репортаж из Казани очередной порцией контента с местного гастрофеста. 🔥 Кстати, обратите внимание, насколько здесь популярны грили-очаги а-ля Ofyr. Я не увидел здесь ни одного угольного или газового Weber. Эти очаги, на мой взгляд, штука чисто для создания вау-эффекта. Там нет вкуса гриля, ведь это обычная сковорода, по сути. Пусть и на огне.

Вкус жареного мяса на гриле создаётся за счёт капающего с продукта жира на уголь или разогретый котёл/горелку гриля (поэтому на газовом гриле есть этот правильный вкус даже без угля). Жир, моментально сгорая, поднимается на продукт дымком, который и создаёт тот самый «шашлычный» вкус гриля и барбекю. Но для этого мясо должно быть на решётке над источником нагрева. Хотя жарить котлеты и булки 🍔 на такой «сковороде» удобнее, согласен.

Ближе к теме этого канала. Побывали на таком гастрономическом празднике в Казани (за городом) 🍖🍗🥞☕️

Казань – столица республики Татарстан. Пятый по численности населения город в России, с количеством жителей в 1,3 млн. человек. Город имеет зарегистрированный бренд «Третья столица России». И вполне по праву, как нам показалось. Чисто, уютно, комфортно. И да, я был неоднократно в Москве и Петербурге.

Летом скатались 1000+ км на авто до Казани. Город – восторг! 🫶🏻 Поделюсь с вами самыми яркими впечатлениями в ближайших нескольких публикациях.

8-е фото – пельмени с кониной
10-е фото – общага местного университета (КГЭУ)