Хлебушек домохозяйки🥨

Сегодня и завтра буду печь хлебушек. Очень соскучилась по разным выпечкам на закваске. Жду не дождусь, когда будет побольше времени на это занятие.

И хочу провести опрос. В октябре, после 15 числа, планирую запустить 6й курс по выведению закваски. Есть здесь те, кто ждет? Ответьте пожалуйста🤗.

Честно признаюсь, не люблю возиться с ржаным тестом, никакой медитации. Вечно липнет к пальцам, тяжелое для вымешивания тесто, особенно когда нужно испечь несколько буханочек.
И вот недавно открыла для себя новый метод вымешивания. Может он и существует, но я не видела не у кого. Вымешиваю кондитерским шпателем👍. Так удобно и руки чистые.
Пробовали так вымешивать ржаное тесто?

P.s. вообще-то у меня есть кухонная машина, но я вечно ищу себе трудности🤣

Две недели моя заквасочка стояла в холодильнике. Вчера конечно же было первое кормление. Сегодня утром второе, вечером поставлю опару на хлебушек.

БЫСТРАЯ ОПАРА.

Сняла вам лайфхак для быстрой опары. Надеюсь всё понятно в видео объяснила. Если остались вопросы, задавайте🤗

С вечера нарезала кубиками ревень, добавила сахар и немного мяты.

Утром добавила крахмал, где то столовую ложку, т.к. очень много сока было, а в нем самая вкуснота.

Тесто:

Опара пшеничная - 200гр
Молоко - 250мл
Мука пшеничная - 500гр
Соль - 8гр
Сахар - 50гр
Масло раст - 60мл

Смешиваем опару, молоко(холодное), муку. Тесто получается тугое. Даем постоять 30 минут, далее добавляем сахар, соль, масло растительное. Вымешиваем до однородной массы. Даем выстояться до увеличения объема в 2 раза. При этом сделаем две-три обминки.

Можно делать открытый или закрытый пирог. Мне больше нравится закрытый.
Раскатываем два пласта. Вниз берем теста побольше, раскладываем начинку, кладем второй пласт,защипываем.
В разогретую духовку до 190' на
40 минут верз-низ.

Приятного аппетита.

Курсу в мае быть👍👍👍

Поэтому, все желающие внимательно читаем информацию вверху канала, она закреплена. И если вас всё устраивает, то переходим в группу по предворительному общению и оплате⬇️⬇️⬇️

https://t.me/+BcF0iiwLghUwNDAy

Так же можете позвать своих друзей и знакомых. С удовольствием научу всех печь вкусный и полезный хлебушек на закваске🤗

Этот кекс улетел на ура. Думала мне не достанется на завтрак. Сегодня срочно опять нужно делать.

Он основан на рецепте кекса с маком. Рецепт можно посмотреть здесь.

Просто на тот момент у меня не оказалось мака и я добавила кунжут - горсточку и грецкий орех - предварительно вымочив его в кипятке. И да, мне нравится в выпечку добавлять замороженную вишню. Она придает нотку кислинки, но не перебарщивает.

И да,не знаю от чего зависит, скорее от моей формы, но пеку я при температуре 160' - 1час 20 минут.

Вкус обалденный, немного напомнил восточную сладость.
Пробуйте, вам понравится и приятного аппетита🤗

КУЛИЧ

На пасху буду делать кулич по авторскому рецепту Светланы Кучерявой Скажу сразу, замешивать тесто для этого кулича лучше тестомесом, т.к. руками будет очень затруднительно.
Мы попробовали, нам понравился. Очень воздушный, я даже не представляете на сколько. До него даже дотронуться "страшно". Я таких никогда не видела. А мама сказала, что ей напомнило вкус детства, когда бабуля в печи пекла куличи.
Сразу скажу, что делать буду в бумажных формах, т.к. в чугунной он чуток прилип и при вытаскивании, он прям обмяк, осел, я даже не знаю как сказать. И это именно от воздушности.

Итак рецепт.

Закваска ЛМ - 100гр
Сахар - 150гр
Яйца - 3шт
Сл.масло - 120гр
Молоко - 165гр
Белый рж.солод - 5гр
Мука в/с - 365гр
Творог не жирный(2%)- 220гр
Ванилин - 1 пакетик


Хорошенько смешиваем 60гр сахара и 2 желтка, добавляем 60гр сл.масло и перемешиваем всё до однородной массы.
К закваске добавить 135гр холодного молока, 5гр солода, смесь из желтка, масла и сахара, 245гр муки.
Творог протереть через сито, добавить к нему 1 желток, 60гр сахара, 1 пакетик ванилина.
Добавить творожную смесь к основному тесту, тщательно перемешать. Ввести 120гр муки, после замеса еще 30гр молока(по желанию, смотреть по тесту), 30гр сахара и 60гр масла. Все это замешивается около 40 минут.
Далее добавляете изюм, сухофрукты, цукаты.
Брожение 1-1.5 часа.
Раскладываем по формам на 1/3 и оставляем на расстойку при температуре 22 градуса на 4-6 часов. Тесто должно подняться в 2.5 раза.

Печем при температуре 175' с конвекцией и паром 30-35 минут.

Да, рецепт не простой, но он того стоит.

Мы съели почти сразу, я даже не успела его сверху помазать. Ладно фото успела сделать.

КАК ПОДГОТОВИТЬ НОВЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА

Помыли теплой водичкой с мыльным раствором, просушили. Обильно внутри смазали всё СЛИВОЧНЫМ маслом и в духовку на макс. температуру, на 30-40 минут.
Достаем из духовки, даем остыть, протираем салфеткой. Ни в коем случае не моем.
Всё, наши формы готовы. Перед каждой выпечкой смазываем маслом и после выпечки не моем.

РЖАНЫЕ ГОРБУШКИ.

Не успела вчера. Пусть будет сегодня.
Опара рж. - 150гр
Мука рж - 200гр
Вода - 130гр
Соль - 5гр

Для заварки

Солод красный - 20гр
Вода - 40гр

Заварить солод крутым кипятком либо с вечера, либо за час, чтобы успел остыть.

Смешать все ингредиенты и оставить на брожение (2-3 часа)

Далее раскатать в пласт толщиной 1.5-2 см, чем толще,тем больше мякиша. Разделить на несколько частей и выложить сразу на пергамент. Расстойка примерно час.

Далее в разогретую до макс духовку на 12 минут, потом 200' - 15 минут.

Приятного аппетита🤗

Давно хотела вам рассказать.
Если у вас нет дорогой корзинки для расстойки, вы легко можете ее заменить любой посудой и х/б полотенцем👌.

На это можно смотреть вечно, так же как и на цыплят👌.

Сегодня прям большой замес. Я с тестомесом то устала, а без него вообще не знаю как всё успела бы.
Сегодня будет новый рецепт. Пробую ржаные горбушки👍

Вчера вечером испекла фр.булку после двух суток расстойки в холодильнике.
Получился очень даже не плохой. На вкус такая долгая расстойка тоже никак не повлияла👌

Меня просили рассказать, как я замешиваю тесто тестомесом.

Выливаю в чашу всю опару, добавляю воду и включаю тестомес минут на 5-7, дальше добавляю муку и вымешиваю 10 минут. Как и в ручном замесе 30 минут аутолиз, чашу накрываем крышкой.
Далее добавляю сахар и масло(если есть в репцепте) и вымешиваю 3 раза по 5 минут с промежутком 1-2 минуты. Добавляю соль и вымешиваюеще 10 минут. На этом работу с тестомесом заканчиваю.
Обминки каждые 20-30 минут уже делаю вручную.
Это то, что касается пшеничных хлебов.

Очень я кайфую, когда замешиваю ржаной хлеб, т.к. не любитель ручного замеса данного вида хлеба. Вот здесь вообще шик, блеск. И тесто получается такое ровненькое,прям очень хорошее. Тоже вымешиваю около 10 минут.

МЕЛЬНИЦКИЙ ХЛЕБ

Опара - 200гр
Мука пшеничная - 225гр
Мука ц/з - 80гр
Мука ржаная - 75гр
Соль - 10гр
Вода - 225гр

Смешать опару, всю муку и воду, оставить на 30 минут на аутолиз.
Добавить соль и вымешивать 10 минут. Далее в течении часа 2-3 складывания и оставить на 2-3 часа до увеличения в 2 раза.
Сделать обминку и сформировать в шар, оставить на 15 минут. Далее сформировать в буханочку и оставить на расстойку на 2-3 часа.
Выпекать с паром 15мин - 250гр и 20минут - 200гр.
Приятного аппетита🤗

ПИЦЦА

Опара - 100гр
Вода - 160гр
Мука ц/з - 60гр
Мука пшеничная - 190гр
Масло оливковое - 15гр
Соль - 6гр

Смешать опару, воду и муку оставить на аутолиз 30 минут. Далее добавить соль и масло, замесить тесто. Делаем 2-3 складывания через каждые 20мин и оставляем на расстойку, на 3 часа(я меньше держала).
Начинку я думаю каждый свою придумает.
У меня в данном случае промазано все домашним кетчупом,использовано 3 вида сыра. Творожный, сулугуни и твердый для посыпки. Оливки, колбаса и огурчики пикантные.

Разогреваем духовку на максимуме, ставим пиццу на 5 минут,достаем и посыпаем сыром, ставим еще на 7 минут.
Приятноно аппетита

КОРЖИКИ

Вчера опробовала рецепт коржиков от Светланы Кучерявой и мне очень понравились. Правда я изначально не правильно выставила температуру и они подрумянились🤪 и стали суховаты, но на вкус это не повлияло. Делюсь с вами.

Опара пшеничная(можно остатки закваски) - 180гр
Мука - 300гр
Масло сливочное - 100гр
Яйцо - 1шт
Соль - 3гр
Молоко - 20-40гр
Сахар - 90гр
Ванилин - 1гр

Перетираем масло с мукой до однородной массы, добавляем все оставшиеся ингредиенты и вымешиваем хорошенько в эластичное тесто. Даем отдохнуть 30 минут и еще вмешиваем минут 10, чтобы сахар хорошенько разошелся.

Оставляем тесто на 3-4 часа. Далее раскатываем в пласт толщиной 0.5см и делаем ромбики. Выкладываем на пекарскую бумагу и оставляем на расстойку 1 час.

Далее смазываем желтком с водой(я не смазывала) и присыпаем сахаром.
В разогретую духовку 180гр на 25мин.
Приятного аппетита🤗

Сегодня занимаюсь с хлебушком и с курочками❤. Это два моих любимых дела🤗.