Студия ВИЛКА СОБЫТИЯ

Пятая часть рубрики #вилкаидея 😍 Здесь мы делимся вкусными альтернативными вариантами использования сезонных фруктов, ягод и овощей!

Любители инжира, вы точно оцените этот пост. Ведь сегодня мы приготовили для вас два потрясающе вкусных рецепта (обязательно делитесь в комментариях, если попробуете эти блюда):

🔵Инжир с рикоттой и фисташками
Ингредиенты:
Чёрный инжир - 4 штуки
Сыр рикотта - 250 гр
Кленовый сироп - 50 мл
Молотый перец Чили - по вкусу
Зелёные фисташки - 50 гр
Лимон - 1 штука

ШАГ 1: рикотту смешиваем с перцем чили и кленовым сиропом до однородности. Зеленые фисташки толчем или измельчаем с помощью комбайна. Натираем цедру лимона на терке.
ШАГ 2: инжир разрезаем на 4 части но не до конца а чтобы он раскрылся как цветок но нижняя часть оставалась не разрезанной. Каждый инжир аккуратно наполняем рикоттой и посыпаем сверху сначала цедрой, а потом молотыми фисташками. В конце сбрызгиваем кленовым сиропом.

🔵Тыквенные кексы с инжиром
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 300 гр
Сахар - 300 гр
Яйцо - 4 штуки
Молотая корица - 1 чайная ложка
Мускатный орех молотый - 1 чайная ложка
Масло сливочное - 200 гр
Цедра апельсина - по вкусу
Апельсиновый сок - 2 столовые ложки
Тёртая тыква - 500 гр
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Инжир - 12 штук
Малиновый сироп - по вкусу

ШАГ 1: разогреть духовку до 180 градусов. Натереть тыкву на мелкой терке и хорошо отжать. Смешать муку, разрыхлитель, соль и специи в одной миске.
ШАГ 2: взбить сливочное масло в другой миске, постепенно добавляя сахар. Вбить яйца по одному. Затем поочередно добавлять по ложке муки и тертой тыквы, продолжая взбивать. Когда мука и тыква закончатся, влить апельсиновый сок и добавить цедру.
ШАГ 3: выложить тесто в формы для кексов на 2/3. Выпекать примерно 30 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
ШАГ 4: для презентации, срезать ровно верхушку кекса и положить его на тарелку вверх дном. Инжир надрезать крестообразно и выложить сверху на кекс. Чайной ложкой аккуратно полить малиновым сиропом инжир на кексе так, чтобы сироп стекал по стенкам кекса на тарелку.

Гастрономический вечер 10 сентября 🌟 рецепты

🔵Салат с кальмаром гриль, клубникой и соусом песто
Ингредиенты:
Листья салата - 40 гр (уже оборванные)
Страчателла - 40 гр
Кальмар - 100 гр
Клубника - 50 гр
Масло оливковое - по вкусу
Устричный соус - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Песто соус - 50 гр

ШАГ 1: салат обрываем, клубнику режем, кальмара чистим от плёнки и надрезаем, маринуем в устричном соусе и оливковом масле.
ШАГ 2: жарим на гриль режиме 240 градусов 2 минуты. Затем обпаливаем горелкой.
Выкладываем салат, клубнику, кальмара, страчателлу, поливаем песто, солим и перчим.

Песто соус ингредиенты:
Базилик - 20 гр
Чеснок - по вкусу
Соль - по вкусу
Оливковое масло - 100 мл
Кедровый орех - 30 гр
Пармезан - 30 гр

Все перебить кроме пармезана, пармезан натереть в пыль и вмешать в соус.

🔵Спагетти с лангустинами, зелёными овощами, рикоттой и красной икрой
Ингредиенты:
Семола - 45 гр
Мука пшеничная - 45 гр
Куркума - 2 гр
Яйцо - 1 шт

ШАГ 1: всё смешать, вымешать тесто, раскатать и нарезать пасту желаемой формы, варить 2 минуты в кипящей подсоленной воде, не промываем.

Ингредиенты:
Лангустины - 100 гр
Брокколи - 80 гр
Цуккини - 50 гр
Петрушка - 20 гр
Соль - 2 гр
Перец - 2 гр
Масло растительное - 20 гр
Масло сливочное - 30 гр
Рикотта - 50 гр
Икра красная - 10 гр
Пармезан - 10 гр
Чеснок - 5 зубчиков
Куриный бульон - 150 мл

ШАГ 1: лангустины очищаем, брокколи нарезаем на соцветия, цуккини тонко нарезаем.
Обжариваем брокколи, добавляем лангустинов, обжариваем, добавляем чеснок, прижариваем и наливаем куриный бульон.
ШАГ 2: добавляем пасту, цуккини и петрушку, доводим до вкуса, выключаем и вводим сливочное масло.
При подаче сервируем рикоттой, икрой и пармезаном.

🔵Медовик с фисташковым кремом и мороженым
Ингредиенты:
Мука просеянная - 800 гр
Сода - 2 чайные ложки
Сахар - 240 гр
Яйцо - 4 шт
Мёд - 220 гр
Сливочное масло - 240 гр
Сливки 33% - 500 мл
Сливочный сыр - 1 кг
Сахарная‌ пудра - по вкусу

Фисташка - 600 гр
Сахар - 150 гр
Кипяток - 150 гр
Пломбир - 700 гр

ШАГ 1: сахар , яйцо , мед , сливочное масло смешать и прогреть на водяной бане, добавить соду и вымешать, снять с бани, ввести муку, вымешать тесто и дать остыть.
ШАГ 2: раскатать тесто толщиной 3 мм, вырезать нужного размера коржи и отпекать при 180 градусах около 3-5 минут.
ШАГ 3: для крема, фисташку разобрать, сахар растопить, ввести фисташку, добавить воду, проварить до растворения карамели, пробить до пастообразного состояния.
ШАГ 4: сливки взбить до легких пик, добавить сливочный сыр, фисташковую пасту и сахар по вкусу.
Собрать торт, дать напитаться. Подавать с пломбиром.


Приятного аппетита! ❤️

Лёгкие закуски на случай, если в этот четверг вы решили провести приятный вечер в компании близких или в приятном одиночестве 😍
Все рецепты кликабельны!

🔵Ассорти грузинских закусок
🔵Закуска из мяса Камчатского краба с кремом из авокадо и пеной из зелёного яблока
🔵Закуска с прошутто крудо с дыней
🔵Закуска с хурмой , жареными орехами и страчателлой
🔵Брускетта с пармской ветчиной
🔵Брускетта со страчателлой и вялеными томатами
🔵Брускетта со слабосоленым лососем на хрустящей чиабатте с зеленым маслом
🔵Брускетта с ремуладом из батата, мясом краба, красной икрой и чесноком конфи

Приятного аппетита! И помните, что для вкусных блюд не нужен повод 😉

Итальянский вечер 🌟 рецепты
9 сентября

🔵Тартар из лосося с авокадо и папайей
Ингредиенты:
Лосось - 90 гр
Авокадо - 50 гр
Папайя - 50 гр
Горчица дижонская - 10 гр
Лимон - 20 гр
Лайм - 20 гр
Соль - 2 гр
Перец - 2 гр
Масло оливковое - 20 гр
Табаско - 2 гр
Хлебцы - 30 гр

ШАГ 1: все ингредиенты нарезать кубиком 7/7 мм, лосось положить отдельно, авокадо и папайю смешать, лосось замариновать цедрой цитрусовых, по вкусу выдавить сок, добавить оливковое масло, горчицу, соль и перец, табаско.
ШАГ 2: затем добавить авокадо и папайю. Аккуратно перемешать и подавать с хлебцами.

🔵Дорадо запеченная с каперсами и вялеными томатами
Ингредиенты:
Дорадо - 1 шт
Каперсы - 15 гр
Вяленые томаты - 40 гр
Оливки - 20 гр
Петрушка - 10 гр
Тимьян - 2 гр
Оливковое масло - 10 гр
Растительное масло - 20 гр
Соль - 2 гр
Перец - 2 гр

ШАГ 1: дорадо очистить, удалить внутренности включая жабры. Каперсы, вяленые томаты, оливки, петрушку нарезать, оборвать листья тимьяна, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. Зафаршировать дорадо.
ШАГ 2: на рыбе сделать неглубокие надрезы , посолить , поперчить , полить растительным маслом. Запекать при 220 градусах около 15 минут.

🔵Тирамису
Ингредиенты:
Маскарпоне - 500 гр
Савоярди - 150 гр
Яйцо - 7 шт
Сахар пудра - 150 гр
Какао - 20 гр
Амаретто - 20 гр
Американо - 300 гр

ШАГ 1: желтки взбиваем с половиной сахарной пудрой ,белки взбиваем со второй половиной сахара до устойчивой пены. Маскарпоне смешиваем с желтками, а затем смешиваем с белками.
ШАГ 2: пропитываем савоярди американо и амаретто, выкладываем слоями савоярди и крем. После этого
посыпаем какао и даём настояться в холодильнике 2-3 часа.

Приятного аппетита! ❤️

10 сентября - это не просто вторник. Сегодня отмечается День портвейна!
*с любителей этого напитка 🔥 в реакциях

Почему мы решили рассказать вам об этом празднике? На самом деле, у нас давно были припасены наивкуснейшие рецепты с использованием портвейна. Считаем, что сегодня есть идеальный повод, чтобы поделиться ими!

🔵Груши, припущенные в портвейне с клюквенным соком, с сиропом из портвейна и йогуртовым кремом
Ингредиенты (6 порций):
Красный портвейн - 750 мл
Клюквенный сок - 0,5 стакана
Сахар - 6 столовых ложек
Цедра апельсина - 1 кусок
Анис (бадьян) - 1 штука
Груши - 3 штуки
Натуральный йогурт - 1 стакан
Свежая мята - по вкусу
Сахарная пудра - 2 столовые ложки

ШАГ 1: в кастрюле смешайте портвейн, клюквенный сок, сахар, цедру и анис. Доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут.
ШАГ 2: очистите груши, извлеките семечки и разрежьте пополам. Положите в сироп и варите 20 минут до мягкости, не закрывая крышкой, иногда переворачивая. Ложкой с дырками переложите груши в большую миску.
ШАГ 3: доведите сироп до кипения и варите примерно 15 минут, пока объем не уменьшится до 1,25 стакана и сироп не загустеет. Вылейте сироп в миску к грушам. Охладите при комнатной температуре. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа.
ШАГ 4: в небольшой миске смешайте йогурт и сахарную пудру. На сервировочные тарелки красиво налейте холодный сироп и выложите по половинке груши, разрезанной стороной вниз. Сверху украсьте йогуртовым кремом и мятой, подавайте.

🔵Куриные грудки с грибами в портвейне
Ингредиенты (4 порции):
Куриная грудка - 2 штуки
Грибы - 250 гр
Портвейн - 30 мл
Сливки 20%- 200 мл
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Базилик - по вкусу

ШАГ 1: куриные грудки немного обжарить до золотистости на сливочном масле. В другой сковороде пожарить грибы, давая им дышать, чтобы они стали золотого цвета. Т.е. не насыпайте горой, они должны жариться, а не тушиться.
ШАГ 2: добавить к грибам портвейн — выпарить алкоголь. Добавить сливки, дать им немного загустеть. Добавить грудки и немного потушить до готовности. Мясо должно быть сочное, а не сухое. Посыпьте базиликом и подавайте.

Приятного аппетита! ❤️

Начинаем эту неделю с красивых воспоминаний! 😍

1 сентября мы грандиозно (и очень атмосферно) отпраздновали 2-летие "Вилки события" и 5-летие "Вилки" в Краснодаре!

Благодарим каждого, кто разделил этот день с нами! Было невероятно приятно видеть всех вас!
И, конечно, благодарим каждого гостя нашей студии и подписчика этого канала. Вы - стимул двигаться дальше, делать более масштабные мероприятия и развиваться с невероятной скоростью!
Дальше - больше 🔥

С любовью, ваша ВИЛКА ❤️❤️❤️

Любуемся снимками с недавно прошедших мастер-классов 😍

Дни Рождения, памятные вечера, корпоративы и романтические ужины - какие только поводы не приводят вас в нашу студию!
И мы безумно счастливы, что именно нам вы доверяете свои тёплые и важные воспоминания ❤️

На следующей неделе «Вилка События» проводит:
9.09 - Итальянский вечер
10.09 - Гастрономический вечер
12.09 - NEW! Винное казино

А 15.09 мы ждём ваших детей на Детский мастер-класс в сопровождении ведущего! 👨‍🍳

Узнать расписание и записаться можно на сайте:
https://krasnodar.studiovilka.ru

Спасибо за то, что выбираете нас!

4 сентября 🌟Паназиатский вечер
Рецепты с мастер-класса:

1️⃣Креветки катаифи
Ингредиенты (1 порция):
• креветки/лангустины) - 5 шт
• тесто катаифи - 100гр
• имбирь - 3гр
• чеснок - 5гр
• соевый соус - 15мл
• масло растительное - 15мл
• темпура (мука панировочная для жарки) - 30гр

ШАГ 1: разобрать креветки, оставить только хвост и часть панцыря после хвоста (1 сегмент). Нарезать имбирь и чеснок, смешать с соевым соусом и растительным маслом, замариновать лангустины.
ШАГ 2: развести холодной водой темпуру, чтобы по консистенции массажа была похожа на 15% сметану. Панируем лангустина в обычной муке, затем темперный кляр, затем заматываем в тесто катаифи.
ШАГ 3: жарим во фритюре до золотистого цвета.

Готовим соус 👩‍🍳
Ингредиенты:
• петрушка - 15гр
• вассаби - 15гр
• майонез - 100гр
• унаги сладкий - 50гр

Петрушку бланшировать, всё ингредиенты пробить блендером. Креветки подавать с соусом.

2️⃣Том Ям
Ингредиенты:
1 этап:
• панцири креветок - 250гр
• лук репчатый - 250гр
• чеснок - 30гр
• перец - 30гр
• лемонграсс 40гр
• кафир лайм - 12гр
• масло растительное - 150гр
• томатная паста - 120гр
• вода - 2л
• креветочный соевый соус - 15гр
 
2 этап:
• паста Том Ям - 200гр
• кокосовое молоко 500гр
• сок лайма - 140гр
• соль, сахар по вкусу

Приготовление бульона:
ШАГ 1: репчатый лук режем кубиками, обжариваем с чили, чесноком на растительном масле до золотистой корочки.
ШАГ 2: добавляем панцири креветок и томатную пасту. Жарим до насыщенно-красного цвета панцирей.
ШАГ 3: Добавляем лемонграсс, кафир лайм, добавляем соевый соус и воду. Варим 20-30 минут, затем пробиваем блендером и процеживаем через сито.
ШАГ 4: В процеженный бульон добавляем кокосовое молоко и доводим до кипения,  добавляем сок лайма, соль, сахар и пасту том ям.
 
Ингредиенты на суп:
• шампиньоны - 240гр
• креветки - 500гр
• мидии - 240гр
• кальмар очищенный - 300гр
• кинза 40гр
• томаты черри - 300гр
• бульон Том Ям - 2л

ШАГ 1: чистим креветки, кальмары режем кольцами\соломкой, черри на половинки. Вместе с мидиями заливаем бульоном, даем закипеть, варим 2 минуты.
ШАГ 2: Украшаем в тарелке свежей кинзой.

3️⃣ Моти
Ингредиенты (на 8 порций):
• мука рисовая клейкая - 150гр
• крахмал пшеничный - 100гр
• вода - 400гр
• сахар - 100гр
• масло растительное - 30гр
При желании можно добавить 1\2 чайной ложки голубой или зелёной матчи.

Ингредиенты на начинку:
• сыр творожный - 190гр
• маскарпоне - 90гр
• мёд - 80гр
• сливки - 40гр
• сахарная пудра - 20гр
• клубника

Ингредиенты на соус:
• клубника - 100гр на 1 шт
• сахар по вкусу

Приготовление теста:
ШАГ 1: смешать все компоненты до однородности, обмотать ёмкость плёнкой, поставить в микроволновку на максимальную мощность на 3 минуты.
ШАГ 2: вымешать как следует, снова обмотать плёнкой и снова поставить в микроволновку на 3 минуты.
ШАГ 3: снова вымешать, обмотать плёнкой и оставить до полного остывания.
*альтернативный вариант - заварить тесто на водяной бане. В этом случае меняем в схеме микроволновку на баню и делаем те же манипуляции.

Приготовление крема:
смешать миксером все компоненты, кроме клубники. Клубнику нарезать кубиком - её будем выкладывать сверху крема.

Приготовление соуса:
клубнику пробить блендером до однородности и довести по вкусу сахаром.

Приготовление моти:
ШАГ 1: отщипнуть от теста 70 гр, присыпать крахмалом, приплюснуть комок в руках, чуть раскатать либо растянуть.
ШАГ 2: в центр уложить крем, добавить нарезанную клубнику, защипнуть края к центру в виде хинкали, излишки оторвать.
Положить моти на тарелку, рядом налить соус.

Приятного аппетита ❤️