Узбекская Кухня 🍗

​​САЛАТ ИЗ ХУРМЫ И ПОМИДОРОВ 🍅🍊

Ингредиенты:
- Хурма средняя – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Лук красный – 1 шт.
- Уксус яблочный – 1 ст. л.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Горчица – 1 ч. л.
- Соль, сахар, молотый перец – по вкусу.
- Семена кунжута – по вкусу.

1️⃣ Вначале готовим заправку для нашего салата. Смешиваем уксус, растительное масло, горчицу, соль и сахар. Масло можно взять как подсолнечное нерафинированное, так и оливковое, если любите. Приправляем заправку молотым перчиком по вкусу.
2️⃣ Помидоры моем, вырезаем плодоножку и нарезаем ломтиками не очень тонко.
3️⃣ У хурмы удаляем плодоножку и семена. Режем так же дольками не очень крупно.
4️⃣ Перекладываем дольки помидоров и хурмы в подходящий по размеру салатник. Добавляем тонко нарезанный красный лук.
5️⃣ Вливаем заправку из уксуса, масла и горчицы.
6️⃣ Аккуратно перемешиваем салат и оставляем минут на десять, чтобы он пропитался ароматным соусом.
7️⃣ Салат из хурмы и помидоров готов. Перед подачей посыпаем его семенами кунжута.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

РЫБА ЖАРЕНАЯ в самом центре Ташкента 🐟

📍улица Зульфияханум, 44
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.272268%2C41.333393&whatshere%5Bzoom%5D=18.642303&ll=69.27233610292072%2C41.3333397410766&z=18.642303&si

Смотрите ролик про жареную хрустящую рыба на набережной Анхора в самом центре Ташкента, в описании к видео есть локация 🐟
https://youtu.be/fbEtyIhWimw

Завтра, в воскресенье 17.11.2024 в ±11:00 одноПЛОВчане встречаются на дегустацию жареной рыбу.

Всех желающих приглашаем присоединиться
https://t.me/plovdosh/82125/82126

​​РЕДЬКА К ПЛОВУ 🍈

1️⃣ Просто порубить ее на кусочки, отламывая кусочки остриём ножа от целой редьки. Когда обрубаешь, нож минимально воздействует на редьку, тем самым не "выжимая" лишний сок. Чуть ножом воткнул и отгрызай кусок. В воду кладут чтобы горечь убрать (хотя в прохладу ее уже нет), ну и сохранить редьку сочной. Это первый способ.

2️⃣ Второй способ - натереть редьку на крупной тёрке. И уже, как основа редька, можно и лимонным соком заправить, можно и морковь добавить и лук, допики к редьки сами выбирают, что кому и как нравится, аналогично и про заправки, модно и сирком, яблочным уксусом, катыком, и добавить соль, перец, и други специи.

3️⃣ Третий способ - порезать на слайсы или брусочками. Этот способ можно с чаккой/сузьмой подать. А если сузьму чуток смешать с зеленью, мятой и оливковым маслом, и редька брусочками к ней.

Дело вкуса, короче 😁

Можно салат "Ташкент" приготовить с редьки, но это уже совсем другая история.... 😉

Предлагаю посмотреть ролик про редьку к плову
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Ёқимли иштаҳа

​Салат из маргиланской редьки
из книги "Узбекские блюда" К.Махмудов

Ингредиенты:
• 1 крупная маргиланская редька
• 1 морковь средней величины
• 2 головки репчатого лука
• 1 ст. ложка виноградного уксуса
• соль
• перец

Редьку очистить от кожуры, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на овощетерке.
Все овощи соединить, посыпать солью, молотым перцем, хорошенько перемешать, уложить в салатницу, сбрызнуть виноградным уксусом, оформить кольцами лука и треугольниками, ромбиками и другими фигурами, вырезанными гофрированным ножом из редьки и моркови.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​Салат «САЙ»

Ингредиенты на 5-6 порций:
~ редька – 300-350 гр
~ лук репчатый – 100 гр
~ растительное масло – 40-50 мл
~ уксус виноградный – 10-15 мл
~ соль, перец чёрный – по вкусу.

Редьку очищаем, замачиваем в подсоленной холодной воде на 30-40 минут.
Лук очищаем, нарезаем тонкими кольцами толщиной 1-2 мм.
Извлекаем редьку из воды, нарезаем соломкой 2-3 мм на 5-6 см.
Из масла, виноградного уксуса, соли и перца делаем заправку: масло и уксус взбиваем венчиком, добавляем соль и перец и продолжаем взбивать до растворения соли.
Соединяем редьку с луком и заправляем соусом, перемешиваем.
Выкладываем салат горкой, украшаем веточками кинзы.

Этот салат хорошо подавать к мясным и жирным блюдам. Его надо есть в день приготовления, иначе он теряет свои вкусовые качества.

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне https://youtube.com/@uzfood

​БЕШБАРМАК 🐎

Национальное блюдо тюркских народов. Распространено в Казахстане, Киргизстане, Башкирии, Каракалпакстане и Узбекистане.

Слово«бешбармак» (образованное из «беш» и «бармак») в переводе означает «пять пальцев», «пятерня». По наиболее распространённой версии название блюда возникло от способа его употребления руками.

Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей.

В каждой стране существуют отличия в способе приготовления. Состоит блюдо из отварного теста и мяса.

В самом традиционном бешбармаке используются несколько видов мяса: баранина, говядина и конина. Но таким бешбармак готовят на праздники. Мясо отваривается и уже холодным мелко нарезается. Часть бульона оставляют, а другую часть используют, чтобы отварить раскатанное на квадратики тесто и придать ему больше вкуса. Готовое тесто выкладывают в ляган, сверху мясо и поливают немного бульоном. Отдельно к столу подается горячий бульон в косе.

Mexnat Besbarmaq
📍Ташкентская область, Кибрайский район, Мехнат
https://yandex.ru/maps/org/mexnat_besbarmaq/31212782640?si=plovdosh

Ролик, как мы ели там бешбармак 😉
https://youtube.com/shorts/mB7jNlNCvYQ?si=sqiL26E1EbUtQSD-

Ёқимли иштаҳа

​ТОМАТНЫЙ СОУС 🍅🌶🥬

Нам понадобится:
~ томатная паста 32% - 200 гр.
~ мёд - 2 ст.л.
~ аджика - 1-2 ст .л.
~ перец черный молотый - щепотка,
~ чеснок - 3-4 дольки
~ зелень (кинза, петрушка или укроп)
~ соль

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Томатную пасту разводим кипячёной водой и добавляем мед. Доводим до легкого кипения и убираем с огня. Остужаем, после добавляем аджику, если хотите поострее, то 4-5 ст.л. перца, соль, чеснок и зелень.
Все хорошо перемешать и дать настояться часок в холодильнике. Ну, а после , вместе с курочкой нужно употребить.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​ЛУКОВЫЙ СУП «ПИЁВА» 🧅

Давно забытое, но очень вкусное блюдо которое обязательно должно понравиться вашим близким. Узбекский «Пиёва» — луковый суп, альтернатива знаменитому нежному и диетическому французскому луковому супу.

Этот суп имеет сильный насыщенный вкус, он очень питательный и вкусный.

Ингредиенты на 5 порций:
~ 500 граммов говядина
~ 700 граммов белого лука
~ 100 миллилитров растительного масла
~ несколько веточек зеленого лука
~ по вкусу соли и перца
~ щепотку молотого кориандра и зиры

В казане разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо, нарезанное крупными кусочками. Жарить 4-5 минут до золотистого цвета, затем влить 200 миллилитров воды и тушить под закрытой крышкой.

Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к мясу, как только вся влага из мяса испарится.

Тушить лук с мясом на маленьком огне 30 минут при закрытой крышке. Лук должен стать интенсивно кремового цвета, но ни в коем случае не должен пригореть, поэтому его нужно периодически помешивать.

Затем влить в казан 2 литра воды и добавить специи. Варить суп при небольшом кипении, примерно 50-60 минут.

При подаче суп украсить зеленым луком и подавать с сухариками или гренками.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​ПИЕВА 🧅🥩🍅
Узбекский луковый суп «Пиёва»
из книги К.Махмудова "Узбекские блюда"

Ингредиенты:
• 250 г репчатого лука
• 75 г баранины
• 35 г курдючного сала
• 30 г свежих помидоров
• лавровый лист
• красный молотый перец
• соль

В раскаленное курдючное сало положить мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками мясо (по 1 см), помидоры, посолить и жарить 20 минут.

Затем залить холодной водой и варить 30 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности положить красный перец, лавровый лист.

Готовую пиеву снять с огня и дать настояться 10 минут.

Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​Наступили холода и уже, стандартный вкусный шакароб/ачичук из любых помидор не приготовить.

Уважаемые одноПЛОВчане рекомендуют делать салат из тепличного розового помидора сорта Пинк Парадайз. Салат к плову получается очень вкусный. Сладкий помидор с тонкой кожурой. Надо брать тот, у которого семена зеленоватые. Потому как есть и другие розовые, водянистые и несладкие

Никакой огородный Темп и т.д. рядом не лежали.
Проверено годами 👌

Процесс приготовления салата 👉🏻 https://youtu.be/5wofWRNYdCU

​БЕХИ ДОЛМА (АЙВА ФАРШИРОВАННАЯ)
Ингредиенты:
На 10—12 шт. айвы — 700 г фарша, 1/2 стакана отварного риса или 1 сырое яйцо, 1 головка лука. Соль и специи — по вкусу.

Приготовление:
Выбрать спелые, твердые и не поврежденные плоды айвы, очистить от пушка и плодоножки, при помощи желобкового ножа соскоблить мякоть, удалить семена, сделать «чашечки» и положить в кипяченую воду, иначе они почернеют. Приготовить фарш из жирного мяса с добавлением рубленого лука, сырого яйца или отварного риса, соли и перца. Перемешать и зафаршировать айву.

I способ варки: на пару, в ярусах каскана (паровой кастрюли), время готовности 45—50 минут.

II способ варки: уложить в кастрюлю, залить водой, варить при слабом кипении. Время готовности 40—45 минут.

III способ варки: дно казана выложить тонко нарезанным курдюком, сверху морковь и овощи, и на них выложить айву, закрыть крышкой, на мелком огне тушить 60 минут

Подается в тарелках по 2 шт. на порцию. При втором способе бульон подается отдельно в пиалах.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​ЧЕБУРЕКИ 🥟

ТЕСТО:
1кг муки, 50 мл. оливкового или растительного масла, чайная ложка соли, 500мл воды 70С.

Положить в миску просеянную муку, постепенно влить 50 мл оливкового масла и перетереть с маслом, добавить соль, и влить подогретую воду 70С, замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и дать ему отлежаться 1 час при комнатной температуре.

ДЛЯ ФАРША:
~ 600 гр – говядина или баранина или то и другое вместе
~ Лук репчатый – 2 шт. /или 200 гр
~ Соль – 1 ч.л

Для фарша лучше брать жирную говядину или баранину, мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить 2-3 столовые ложки воды или мясного бульона.

Разделите тесто на 24 равные части. Каждый кусочек теста слегка раскатать и посыпать мукой и подгибайте края к центру , повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная круглая заготовка. Дайте немного полежать заготовкам, раскатайте скалкой в ровные круги, диаметром 25-30см, положите начинку, одну полную столовую ложку фарша. По краям чебурека нужно пройтись по краям вилкой и обрезать ровно специальным круглым ножом.

В сковородку налейте 1 литр растительного масла и разогрейте его до температуры 210 градусов, убавьте огонь, чтобы масло не перегревалось и не сильно остывало.

Положите обрезки теста в масло, они должны прожариться за 1 минуту, выньте их шумовкой, затем опустите чебуреки в кипящее масло и обжарьте с каждой стороны по 1-2 минуте.

В Ташкенте мне нравятся Чебуреки в MASH'AL напротив Ирригационного Института ТИИИМСХ 🔥

📍 ул.Достоевского, 20
https://yandex.ru/maps/org/216360542932

Мини обзор чебурека оттуда
https://youtube.com/shorts/ksuxDYODK7A

​ДИМЛАМА БЕХИ (ПЕЧЕНАЯ АЙВА)
Ингредиенты:
На 6 штук айвы — 10 чайных ложек топленого масла или меда.

Приготовление:
Выбрать спелые, твердые и не поврежденные плоды айвы, очистить от пушка и плодоножки, при помощи желобкового ножа соскоблить мякоть, удалить семена, сделать «чашечки» и положить в кипяченую воду с лимоном, чтобы не потемнели.

Способ №1. В образовавшиеся углубления влить топленое масло. Уложить айву на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке или в тандыре. Вместо топленого масла можно положить мед.

Способ №2. Грецкие орехи и фисташки крупно нарубить. Смешать в отдельной чашке нарезанные орехи с корицей. В центр каждой айвы положить 1-2 столовые ложки меда, поверх выложить ореховую смесь. "Фаршированные" половинки начинкой вверх положить в форму для запекания, добавив немного воды с лимоном. Накрыть фольгой и запечь 1 час пока айва не станет мягкой. Проверять на готовность вилкой или ножом. Если легко протыкается, айва готова. Подавать дополнительно полив медом.

Айву подать на стол в тарелочках по 1 штуке каждому.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​​МАШКИЧИРИ / МОШКИЧИРИ / МОЧКИЧИРИ  "Чайханский" 👌

Ингредиенты:
~ Маш 300 гр.
~ Рис аланга 150 гр.
~ Мясо: конина, баранина, говядина 800 гр.
~ Растительное масло и жир 100 мл.
Время приготовления  6 часов.

В сухом казане обжарил баранину, чтоб вытопилось сало, долил масла, обжарил лук до тёмного цвета. Вернул в казан обжаренное мясо, добавил необжаренное, залил водой, тушил часа полтора. Закинул маш, ещё часа полтора или два. Потом рис и до готовности. И 4-5 часов варить, постоянно помешивая.

ПОЧЕМУ ТАК ДОЛГО ВАРЯТ?
Высокобелковый продукт (в сухом маше белка 24%) при длительной варке претерпевает изменения: крупные белковые молекулы распадаются на более мелкие, вплоть до аминокислот, которые определяют своеобразный вкус блюда (тот самый японский "умами" например). Плюс белки мяса подвергаются такому же расщеплению, в итоге мы получаем интересное взаимопроникновение вкусов.

во-вторых, так принято в "чайханском варианте" маш и мясо "в кашу" и зёрен нет 🤷‍♂️

когда подаете, добавляете сверху зажаренный в масле лук как туздыг для беша.

Ёқимли иштаҳа

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://t.me/all_pilaf

Сезон айвы открыт, будет варенье с добавлением лимона 🔥

💥 @gastro_uz
💥 @all_plov

Скажите, как его зовут? 😉

«УЗБЕКСКИЙ БУРГЕР» – лепешка из тандыра, а внутри шашлык.

Обзор узбекского бургера
https://youtube.com/shorts/nQmHUnlFuSs?feature=share

​​Рецепт САЛАТА "ТАШКЕНТ"

Ингредиенты:
- Редька (зеленая, средняя) — 2 шт
- Лук репчатый (средний) — 2 шт
- Яйцо куриное (отварное) — 1 шт
- Яйцо перепелиное (отварное) — 2 шт
- Мясо (говядина отварная) — 100 г
- Майонез
- Масло растительное
- Соль
- Перец чeрный (молотый)
- Перец красный (молотый)

1️⃣ Редьку очистить и очень тонко нашинковать соломкой. Промыть в холодной воде, и залить холодной водой на 30-40 минут.

2️⃣ Луковицы нарезать тонкими полукольцами.
Разогреть НЕБОЛЬШОЕ количество растительного масла и пассеровать в нем лук.

3️⃣ Отварное мясо и куриное яйцо нарезать соломкой.

4️⃣ Соединить вместе пассерованный лук, мясо, редьку и куриное яйцо.

5️⃣ Салат посолить, поперчить, добавить майонез (по желанию) и всё хорошенько перемешать. Майонеза много не надо, т. к. в салате уже есть некоторое количество масла.

Смотрите классический рецепт, готовьте и рассказывайте, как получилось
https://youtu.be/bvl7YaYQae0

Ёқимли иштаҳа

​ШАВЛЯ (ШАВЛА) 🍚

Среди узбекских каш главная – шавля (шавла), готовящаяся с большим количеством жиров, лука и воды. Зачастую те, кто мало знаком с узбекской кухней, принимают похожую по составу продуктов кашу за плов, да и в поваренных книгах их иногда путают.

Прежде всего плов и шавлю «роднит» рис (или другая, заменяющая его зерновая или бобовая основа), а также мясо, морковь, лук. Однако соотношение этих продуктов, способ и продолжительность приготовления совершенно иные, что оказывает влияние на жирность, консистенцию и вкус шавли.

Что еще отличает ее от плова?

В первую очередь бросаются в глаза количественные различия:
1. Соотношение риса, мяса, моркови – 1,5:1:1 или иногда 2:1,5:1,5. При этом вместо мяса можно брать иные овощи или фрукты, но общий их с морковью удельный вес по отношению к рису не изменится.
2. Соотношение лука и помидоров – 1:1. Лука в шавле больше, чем в плове.
3. Доля жиров (масел) на 50% больше, чем в плове.
4. Воды в зирвак шавли заливают больше, чем в зирвак плова, – из расчета 1 л воды на каждый 1 кг вложенного риса.

Порядок приготовления шавли. Приготовить шавлю значительно проще, чем плов, но вместе с тем она и по вкусу проще, зауряднее плова.
1. Зирвак приготовляют, как для плова, но в него добавляют еще помидоры (в конце).
2. В приготовленный зирвак заливают сразу всю воду (из расчета, указанного выше) и дают ей закипеть, после чего закладывают рис, соль, пряности.
3. Шавлю варят, помешивая, до полного выпаривания воды.
Если воды оказывается мало, а продукты еще не готовы, разрешается долить кипяток в процессе приготовления.
4. Готовую шавлю так же, как и плов, ставят на упревание в закрытой посуде на 15 минут.

Остальные узбекские каши по своему приготовлению и составу (зерновая или бобовая основа, мясо, пряности, иногда овощи) значительно проще шавли. Среди них наиболее специфическими являются такие блюда, как халим и буламик.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​Рецепт Маринованных помидор без кожицы за 24 часа 🍅

Уже через сутки вы сможете наслаждаться вкусом невероятно нежных и пикантных овощей с лёгкой уксусной кислинкой.

Ингредиенты
~ Помидоры 1 кг
~ Чёрный перец горошком 8–10 штук
~ Лаврушка 2–3 листа
~ Кинза 2 пучка
~ Чеснок 5–6 зубчиков

Для рассола на 1 л воды:
~ Соль (без горки, но полные) — 2 ст. л.
~ Сахар (без горки, но полные) — 5 ст. л.
~ Уксус 9% (без горки, но полные) — 4 ст. л.

Помидоры опустите в кипяток на 30–40 секунд. После достаньте и аккуратно снимите кожицу.

Вскипятите воду и размешайте с солью и сахаром, добавьте горошины перца и лаврушку. Влейте уксус, ещё раз перемешайте и снимите с огня. Остудите, чтобы вода была очень тёплой, но не кипятком.

Сложите помидоры в миску вместе с рубленым укропом и измельчённым чесноком. Залейте маринадом так, чтобы покрыть полностью. Остудите до комнатной температуры.

Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Видеорецепт, и как это всё происходило
https://youtu.be/93zOjdf23vg

Ёқимли иштаҳа

КИЗИЛ КОВУН 🍈

Похожая на тигра дыня щеголяет полосатой шкуркой, украшенной сложным узором «в сеточку». Мякоть у нее оранжевая, похожая на тыквенную. Кизил ковун или красномяска относится к твердым сортам дынь, очень сладкая и вкусная 👌

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​​МАРИНОВАННЫЕ ПЕРЦЫ 🫑🌶️

Рецепт простейший: штук 5-6 спелых мясистых перцев запечь в духовке, дать отпотеть под крышкой, шкурку снять, семена убрать.
Жидкость из перцев постарайтесь сохранить.

Маринад:
~ уксус винный - 3 ложки,
~ вода - 50 мл
~ оливковое масло - 2 ложки
~ соевый соус - 2 ложки,
~ чеснок - 4 зубчика,
~ соль,
~ черный перец,
~ кинза пучок,
~ петрушка пучок,
~ бальзамико - 1 ложка.

Все проварить в сотейнике и залить перцы в миске.
Поставить в холодильник на пару часов или на ночь.

А утром можно туда брусочки феты, брынзы, панира положить.
Или сделать из феты и зелени с чесноком пасту и завернуть в перцы, тогда будет нарядно.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​ГУШТ САЙ
Мясо, тушеное с овощами в кислосладком соусе.

Ингредиенты:
- баранина или нежная говядина 600г
- если хотите курдюк 100г
- масло растительное 150мл
- перец болгарский 500г
- перец среднеострый, типа Шакира или дунганский 100г
- редька дайкон 200г
- лук репчатый 200г, зелёный один пучок
- черешки листьев пекинской капусты 200-300г
- сельдерей большой пучок (нужны только стебли)
- джанду (длинноплодная фасоль) 150-200г
- чеснок большая головка
- томатная паста две столовые ложки
- чёрный перец
- зира
- сычуанский перец
- бадьян звездочкой
- анис или фенхель семенами
- пшеничный уксус
- соевый соус
- мед

за сутки ДО нарезать мясо слайсами по 3 мм, думбу тоже, залить смесью соевого соуса, пшеничного уксуса и мёда и отправить в холодильник. пропорции варьируйте как больше нравится, это не особо важно) главное чтоб мясо пропиталось. овощи нарезать средним кубиком или брусочками, репчатый лук нарезать вдоль "перышками", если мелкий - на четыре части и разобрать на чешуи. джанду, стебли сельдерея и зеленый лук порезать по 3 см. чеснок тонко нарезать поперёк зубчика. раскалить масло, отправить туда мясо с маринадом, в момент когда почти весь сок уйдёт, закинуть дробленые специи, томатную пасту, быстро размешать, закинуть по порядку с интервалом в 2 минуты, активно помешивая: чеснок, лук, острый перец, редьку, сельдерей, капустные черешки, сладкий перец. влить соевый соус и пшеничный уксус до нужного баланса соли и кислинки. подержать ещё пару минут, снять с огня и добавить зелёный лук. перемешать.

важно готовить на сильном огне. делается быстро. можно ещё порционную сковородку накалить на огне, капнуть масла, на горячую сковородку положить порцию блюда и подать "на шипящей", в китайском стиле.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Сегодня, я вижу, особенно кисел твой тон.
И запах особенно тонок, мне в ноздри попав.
Послушай, далёко далёко у озера Шах-Э-Мардон
Узбекский мой зреет лимон.
(подражание Н. Гумилёву)

🍳 @gastro_uz
🍚 @all_plov

​ЧУЗМА НОН - жареная лепешка в масле, в некоторых местах называют "чалпак нон"

Ингредиенты на 6 порций:
- молоко - 300 мл
- мука - 0,5 кг
- соль - 10 гр
- сухие дрожжи - 5 гр
- растительное масло - 400 мл

В просеянную муку добавьте соль, теплую воду или молоко, замесите мягкое тесто и отправьте на расстойку на 30-40 минут.

Подошедшее тесто разделите на части и скатайте в небольшие колобки. Затем накройте сверху и оставьте еще на 10-15 минут. Подошедшие колобки раскатайте средней толщины, накройте сверху и снова дайте настояться. Не следует слишком тонко раскатывать лепешки, иначе лепешка станет твердой.

Готовые лепешки пожарьте в разогретом масле до румяной корочки.

Рецепт из книги "НОН" Бахриддин Чустий

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

РЫБА ЖАРЕНАЯ в самом центре Ташкента 🐟

📍улица Зульфияханум, 44
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.272268%2C41.333393&whatshere%5Bzoom%5D=18.642303&ll=69.27233610292072%2C41.3333397410766&z=18.642303&si

Смотрите ролик про жареную хрустящую рыба на набережной Анхора в самом центре Ташкента, в описании к видео есть локация 🐟
https://youtu.be/fbEtyIhWimw

​Редька с сюзьмой, великолепная закуска к плову 👌

Предлагаю посмотреть ролик про редьку к плову, как выбирать и нарезать
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Ёқимли иштаҳа

​Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой
📍 ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342

Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.

❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉

Мини обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/cXlqJ1R_Lmo?feature=share

Ёқимли иштаҳа

​БЕХИЛИ-ЖАРКОП. Жаркое с айвой 🍊🥩
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 5–6 порций:
~ айва — 1 кг
~ баранина или говядина (вырезка) — 500–600 г
~ курдючный жир — 100 г
~ лук репчатый — 300–350 г
~ зелень кинзы, укропа — по 10 г
~ зира, кориандр, черный перец — по 5 г
~ соль — 10 г

1️⃣ Мясо и к урдючный жир нарезаем кубиками со стороной 3–4 см.

2️⃣ Лук очищаем и шинкуем полукольцами 0,5 см толщиной.

3️⃣ Специи растираем в ступке и перемешиваем с солью.

4️⃣ Зелень мелко рубим.

5️⃣ Айву разрезаем вдоль на 4 части, удаляем сердцевину.

6️⃣ В казан укладываем все составляющие слоями в следующем порядке: курдючный жир, мясо, лук, посыпаем смесью специй с солью. Сверху выкладываем айву и наливаем 150–200 мл воды, накрываем крышкой, ставим на маленький огонь и тушим, не перемешивая и не открывая крышку, 50–60 минут.

7️⃣ Это порционное блюдо. На одну сторону плоской тарелки выкладываем айву, на вторую мясо, посыпаем мелкорубленой зеленью.

Нюансы:
Вода должна едва покрывать ингредиенты. Если налить много воды, блюдо потеряет свою оригинальность. Внимательно следите за запахом. Если вы почувствовали даже слегка горелый запах, то следует открыть крышку и добавить немного кипящей воды.

Ёқимли иштаҳа

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​АЙВА ПЕЧЕНАЯ

Ингредиенты на 4 порции:
~ айва — 4 шт.
~ орехи грецкие (чищеные) — 100 г
~ изюм крупный — 100 г
~ мед — 50–60 г
~ лимонный сок и цедра 1 лимона
~ корица молотая

1. Айву промываем под проточной водой, счищаем с нее пушок жесткой тряпкой или щеткой. Удаляем сердцевину вместе с косточками и маленьким ножом или специальным инструментом срезаем аккуратно верхнюю часть мякоти в виде воронки.
2. Орехи рубим ножом не очень мелко.
3. Мед, орехи, изюм, цедру лимона и лимонный сок, корицу смешиваем и начиняем этим айву.
4. Выкладываем айву на противень, покрытый пергаментом, и выпекаем при температуре 180 градусов 35–40 минут.
5. Готовую айву охлаждаем. Перед подачей слегка присыпаем сахарной пудрой.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Гумма, холода, одинокие дома...
"ухо-горло-нос"
Хрящики похрустывают, перец деликатно пробивает 😃

И всё-таки мы их любим любим!
Мы за гумманность 😉

Ролик с самой популярной гуммой в Ташкенте «40 yil»
https://youtube.com/shorts/yMfHvwXqwQg?feature=share

​КАЗАН КАБОБ 🥩
все очень просто и невероятно вкусно!

1 кг картошки на 1 кг мяса, курдюк по вкусу и на любителя и 0,7-1 литр масла в зависимости от казана, соль, зира и молотый кориандр и около стакана воды (до 200 гр, в зависимости от количества масла, которое оставляете в казане).

На большом огне вытопить курдюк, шкварки убрать и добавить масло, обжарить сначала картошку, потом отдельно мясо, далее убрать полностью масло до количества что нам надо, положить на дно картошку, посолить + специи немного и сверху разложить мясо, оставшийся курдюк и остаток специй, закрыть тарелкой или маленькой крышкой, чтоб плотно закрывало только мясо, вокруг налить воду и закрыть крышкой, готовить около часа-полтора (в зависимости от качества мяса) до готовности на маленьком огне...
казан не трогать и не открывать и не мешать!

Как вариант, можно попробовать и по-другому уложить в казан: сначала мясо, сбоку на стены казана курдюк слайсами, потом сверху картошка и плотно закрыть крышкой все.

Приятного аппетита

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

https://youtu.be/r10C1Jva030

​КАЙНАТМА ШУРПА 🥘

Ингредиенты на 6 порций:
~ 500 гр. бараньей корейки
~ 400 гр. мякоти говядины
~ 100 гр. курдюка
~ 300 гр. болгарского перца
~ 300 гр. картофеля
~ 200 гр. моркови
~ 200 гр. лука
~ 4 зубчика чеснока
~ 200 гр. помидоров
~ 1 пучок свежей кинзы
~ 3 шт. лавровых листа
~ 0,5 чайной ложки зиры и кориандра
~ по вкусу соль, перец, лавровый лист
~ 4-5 литров холодной воды

В казан или глубокую кастрюлю сложить мясо баранины и говядину, залить холодной водой.
Поставить на огонь, дать закипеть, снизить огонь, убрать появившуюся при закипании пенку.
Варить 60-90 минут на небольшом огне, постоянно снимая пенку, чтобы шурпа получилась прозрачной.
Курдючный жир нарезать очень мелкими кубиками и отправить его в бульон. Затем добавить лавровый лист и все специи (зиру, кориандр, соль, перец).
Очищенные овощи нарезать на крупные куски или оставить целиком. Опустить в бульон морковь, лук (разрезанный на 4 части), чеснок.
Картофель добавить целиком.

Совет: используйте картофель небольшого размера.

Помидоры нарезать на 4 части и тоже добавить в бульон.
Желтый и зеленый болгарский перец нарезать на средние куски, а красный натереть на терке (для цвета) и отправить их в бульон.
Довести до кипения и варить на небольшом огне около 30 минут. Ориентируетесь на готовность картофеля.
При необходимости досолите бульон.
Когда суп будет готов - подготовить его к подаче. Вытащить крупные овощи и куски мяса (говядину) и нарезать на порционные кусочки.
В косы для подачи выложить овощи, мясо и залить бульоном. При подаче украсить зеленью.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​КАК ЗАВАРИВАЮТ ЧАЙ В УЗБЕКИСТАНЕ 🫖🇺🇿
Ташкентский, он же Самардканский, он же любого другого города Узбекистана

Ошпарить несколько раз чайник - фарфоровый или глинянный - кипятком.

Насыпать чайную ложку или больше, в зависимости от обьема, сухого чая сорта Зеленый Байховый 95 Самаркандской Чаеразвесочной Фабрики (или какой любите чай).

Залить кипятком до середины и дать постоять, сколько вытерпите, но не менее 5 минут.

Долить кипятком и 3 раза "перевернуть" - кайтар-майтар, надо покайтарить чаëк.

Дать постоять, чтобы листики чая осели на дно.

Теперь можно наливать чай исключительно в пиал (ушки), и исключительно до половины потому что в этом мудрость народа:
~ Ты никогда не обожжешь губ за счет изгиба края пиалы.
~ Ты будешь выпивать чай в два три прихлеба, но одной температуры!

И не пейте чай из кружек!!! Вначале обжигаясь и шумно пытаясь остудить дуть в кружку, а под конец выпивая теплую как....жидкость...

И обязательно кусочек сладкого, но не в чай, а во рту.

Наслаждайтесь.

Смотрите чайную церемонию от Алишер ака
https://youtu.be/SzxmwRiFY0U

Вкусный беш в Beshbarmoq № 1

📍Ташкентская область, Юкарычирчикский район, населённый пункт Эшматаул
https://yandex.ru/maps/org/beshbarmoq_1/173133715331?si=qv7eyhneu03vaxnxg7fdmuf6hr

Бешбармак оттуда
https://youtube.com/shorts/b_xGbKKwRtc?feature=share

​РЕДЬКА К ПЛОВУ 🍈

1️⃣ Просто порубить ее на кусочки, отламывая кусочки остриём ножа от целой редьки. Когда обрубаешь, нож минимально воздействует на редьку, тем самым не "выжимая" лишний сок. Чуть ножом воткнул и отгрызай кусок. В воду кладут чтобы горечь убрать (хотя в прохладу ее уже нет), ну и сохранить редьку сочной. Это первый способ.

2️⃣ Второй способ - натереть редьку на крупной тёрке. И уже, как основа редька, можно и лимонным соком заправить, можно и морковь добавить и лук, допики к редьки сами выбирают, что кому и как нравится, аналогично и про заправки, модно и сирком, яблочным уксусом, катыком, и добавить соль, перец, и други специи.

3️⃣ Третий способ - порезать на слайсы или брусочками. Этот способ можно с чаккой/сузьмой подать. А если сузьму чуток смешать с зеленью, мятой и оливковым маслом, и редька брусочками к ней.

Дело вкуса, короче 😁

Можно салат "Ташкент" приготовить с редьки, но это уже совсем другая история.... 😉

Предлагаю посмотреть ролик про редьку к плову
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Ёқимли иштаҳа

​ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ ЦЫПЛЁНКА ТАПАКА И МЯСНЫХ БЛЮД 🍅🧄🌶

Нам понадобится:
~ томатная паста 32% - 200 гр.
~ мëд - 2 ст.л.
~ аджика - 1-2 ст .л.
~ перец черный молотый - щепотка,
~ чеснок - 3-4 дольки
~ зелень (кинзы, петрушки или укропа)
~ соль

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Томатную пасту разводим кипячёной водой и добавляем мёд. Доводим до легкого кипения и убираем с огня. Остужаем, после
добавляем аджику, если хотите поострее, то 4-5 ст.л. перец, соль, чеснок и зелень. Все хорошо перемешать и дать настояться часок в холодильнике.
Ну, а после, вместе с цыплёнком нужно употребить.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​ЦЫПЛЁНОК ТАПАКА или ТОВОК ЖУЖА 🐥

Покупаете тушку цыплёнка. Цыплёнка разрезаете сверху по позвоночнику. Тушку по позвоночнику сверху раскрывать надо и убрать все внутренние мелкие косточки.

Замачиваете тушку в соленой воде с красным перцем, цыплёнок лежит и отмокает 3-5 часов, потом готовите смесь из специй, которые вам нравятся, и расправляя цыпленка как орла, смазываете специями.

Далее тушку цыпленка, расправив опускаете на горячую, разогретую сковороду, сверху я прижимаю тарелкой на которой лежат гантельки, и по 3-5 минут с каждой стороны поджариваю, потом уменьшаю огонь до среднего ближе к маленькому, закрываю крышкой цыпленка и довожу до готовности.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​Этот сытный мясной салат родом из пятидесятых годов. Появился он благодаря идее реализовать в Москве рестораны с разнообразной национальной кухней республик, приобщить народ к культурному времяпрепровождению. Московские повара, проанализировав наиболее популярные узбекские продукты, сложили главный национальный салат. И разнеслась слава о вкусном и сытном салате «Ташкент» под мелодию «Учкудук, три колодца» по всему бывшему Союзу. Говядина, редька, хрустящий лучок - отличное сопровождение под рюмочку беленькой.

Смотрите классический рецепт, готовьте и рассказывайте, как получилось
https://youtu.be/bvl7YaYQae0

Ёқимли иштаҳа

​БАКЛАЖАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ 🍆

• 3 баклажанa
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка нарезанной кинзы
• 1/2 стакана семян граната
• Горсть нарезанных грецких орехов
• 1/2 пучка свежего укропа
• Оливковое масло
• Соль перец
• 2 столовые ложки майонеза

1. Разрежьте баклажаны по длине толщиной около 5 мм., сложите в чашку.
2. Добавьте 1 чл.л. соли к баклажанам и оставьте на 30 минут.
3. Вылейте жидкость от баклажан, которая появилась после 30 минут.
4. Жарьте их в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета или запекайте в духовке при температуре 200°
5. Затем положите их на бумажное полотенце или салфетки и промокните, чтобы удалить излишки масла.
6. В отдельной миске смешать орехи, чеснок и рубленую зелень. Добавить майонез и хорошо перемешать.
7. Взять полоску баклажана и положить одну чайную ложку начинки на один конец и закрутите в рулетик.Так сформируйте все рулетики из баклажанов.
8. Украсьте семенами граната, грецкими орехами и рубленой кинзой.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​О ПОЛЬЗЕ МЯСНОГО КОСТНОГО БУЛЬОНА 🥩🍖

1. УЛУЧШЕНИЕ ОБЩЕГО СОСТОЯНИЯ
Костный бульон часто дают больным людям и это не случайно. Он не даёт нагрузку на печень и желудочно-кишечный тракт человека, зато позволяет активировать иммунную систему. Организм получает питательные вещества и у него появляются силы для производства антител для успешной борьбы с вирусом или инфекцией. Таким образом, нужно налегать на эту еду во время болезни.

2. БОГАТЫЙ СОСТАВ АМИНОКИСЛОТ
Во время кипячения костный мозг становится жидким. Как результат, он попадает в человеческий организм и повышает иммунитет. В нём много аминокислот, среди которых:
пролин;
глицин;
глютамин.
Костный бульон, сваренный на протяжение 12-24 часов, насыщен коллагеном, который влияет на омоложение всего организма.

3. УЛУЧШЕНИЕ РАБОТЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА
В костном бульоне содержатся желатин, необходимый для укрепления стенок кишечника. Также там есть глютамин. Он помогает восстанавливать слизистую оболочку, заживляя язвы и эрозии. Таким образом, активизируется иммунная система.

4. УЛУЧШЕНИЕ РАБОТЫ СУСТАВОВ
Если постоянно есть костный бульон, то можно снизить риск возникновения проблем с суставами. Указанные выше аминокислоты необходимы для создания коллагена. А он используется в качестве смазки суставов. Если его недостаточно, они быстро стираются и начинают болеть. Ещё бульон позволяет снизить воспалительные процессы в суставах.

5. ПОВЫШЕНИЕ КАЛИЯ В КРОВИ
Этот элемент участвует в создании различных белков и аминокислот. Если его недостаточно, человек чувствует себя вялым и уставшим. Чтобы не покупать витамины, достаточно есть костный бульон. Тогда с уровнем калия проблем не должно быть.

6. ИСТОЧНИК СЕРЫ И КРЕМНИЯ
Данная пища – это кладезь серы и кремния, которые отлично усваиваются организмом. Он легко принимает их и усваивает. Таким образом, метаболические процессы не занимают много времени, что позволяет быстро пополнить запас минералов.

7. МАГНИЙ, ФОСФОР И КАЛЬЦИЙ ДЛЯ КОСТЕЙ
Этих минералов очень много в мясе и костях. Они во время варки попадают и в сам бульон. Таким образом, съев его, можно укрепить кости и зубы. То есть, костный бульон очень полезен для здоровья.

Народы Центральной Азии издревле употребляли костный мясной бульон (сорпа, шурпа), что помогало им сохранять иммунитет и здоровье долгие годы.

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​РЫБА ЖАРЕНАЯ 🐟

    • 1 кг рыбы
    • 200 г пшеничной муки (лучше крахмал использовать)
    • 900 мл хлопкового или растительного масла (которое держит высокий температурный режим)
    • соль, черный молотый перец

    Любую свежую рыбу (кроме сельди, салаки, кильки) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать на куски, замочить в соленой воде на 1 час.

    Затем куски рыбы вынуть, дать стечь воде, обвалять в муке (крахмале) и жарить в сильно раскаленном фритюре до золотисто-коричневой корочки.

Смотрите ролик про жареную хрустящую рыба на набережной Анхора в самом центре Ташкента, в описании к видео есть локация 🐟
https://youtu.be/fbEtyIhWimw

Сезон боярки открыт 🔥
plov.pro

Боярышник туркистанский – вот как зовут нашу горную «боярку». Конец сентября-октябрь, время сбора спелых плодов. Хороши из боярки джем, варенье и компот.
Растет на высокогорье под палящим солнцем. Причем листья его не сгорают и держатся до зимы.
Плоды розово-желтые. Причем сорванные теряют розовый цвет и становятся янтарно желтыми. Именно такую продают на ташкентских базарах. Хранится боярка, надо сказать плохо. Быстро темнеет и становится мутно-стеклянной.
Потому, если доводится попасть в дикий боярышниковый сад, то уж оторваться, и вволю поесть ароматных кисло-терпких плодов с дерева.

​ХАСЫП 🥓

Ингредиенты на 1 метр кишок:
- 100 г мякоти мяса
- 100 г курдючного жира
- 100 г легкого
- 100 г печенки
- 1 почка
- 1 селезенка
- 4 луковицы для фарша и 1 для подачи
- 1 стакан круглозерного риса
- 3 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра, тмина, сухого базилика, черного перца
- 1 лавровый лист
- соль
- лимонный сок для подачи
- кислое молоко для замачивания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кишки нарежьте кусками по 2-3 м и выверните, завязав один конец ниткой и проталкивая завязанный конец каким-нибудь узким длинным предметом, например тупым концом китайской палочки. Нитку удалите.

Кишки уложите в миску и оставьте под проточной водой на 1 -2 ч. Затем замочите на 2 ч в холодной соленой воде, 3-4 раза меняя воду. Последнее замачивание (1-2 ч) производите в кислом молоке - эта процедура удалит любой неприяныи запах. Промойте кишки проточной водой и поскоблите обратным ребром лезвия ножа, чтобы удалить слизь с внутренней стороны кишки.

Для фарша рис промойте и оставьте до использования в воде.

Почку разрежьте, удалите пленку и протоки, тщательно промойте. Курдючный жир и пеленку нарежьте маленькими кусочками, четыре луковицы нарежьте очень маленькими кубиками. Мясо, легкое, почку и селезенку пропустите через мясорубку.

Смешайте субпродукты, мясо, жир, лук соль и смесь специй. Влейте 1-2 стакана теплой кипяченой воды, тщательно перемешайте. Фарш должен быть очень жидким иначе кишку не нафаршировать - будет скапливаться воздух.

Подготовьте воронку с широким горлышком или верхнюю часть пластиковой бутылки. Разрежьте кишку на части по 30-40 см. Конец каждой кишки туго завяжите шпагатом. Выверните кишку внешней частью наружу - она будет покрыта каплями внутреннего жира, он нужен, его не удаляют.

Возьмите воронку в руки, горлышком вниз. Пропустите в отверстие кишку завязанным концом вниз. Края кишки заверните на раструб горлышка, сантиметра на три. В одной руке держите конструкцию «кишка-воронка», другой зачерпывайте фарш и отправляйте его в отверстие.

Периодически оглаживайте кишку с нажимом, выпуская воздух. Наполняйте не туго. Кишка не должна сильно растягиваться вширь. Затем перевяжите колбаску под горлышком бутылки - и сырая колбаса готова.

Обработав таким образом все колбаски, уложите их в большую кастрюлю. Добавьте соль, лавровый лист. Залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену. Держите наготове длинную, тонкую и острую, как игла деревянную шпажку. Через 10 мин после закипания колбаска начнет раздуваться. Быстро проколите каждую колбаску в нескольких местах. При этом колбаска пустит фонтанчики сока из отверстий. Уменьшите огонь до очень слабого и вapите без кипения 1,5 ч.

Нарежьте оставшийся лук тонкими полукольцами, промойте, сбрызните лимонным соком. Извлеките готовый хасип, вооружившись вилкой и ножом. Разрежьте колбаски на кругляши толщиной 1-2 см. Подайте на общем блюде вместе с сырым нарезанным луком. Бульон разлейте в касы. Сырой лук каждый кладет непосредственно в бульон. Хасип едят, запивая бульоном.

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

ABDUJALIL OSH
📍ул.Солиха Умарова, 24
https://yandex.ru/maps/org/126637493963

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/G4qHfstLpsc?feature=share

Завтрак с традиционным каймаком и горячей лепёшкой 🇺🇿

А это завтрак профессиональных Ошпазов
https://youtube.com/shorts/R63RPZIg-8A?feature=share

Қаймоқ (узб.) — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенцией до сливочного масла).

Рекомендую рис лазер или лазурный, который использует Ошпаз Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону).

Всем, кто находится в России, рис доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx

Любителям Плов доступна жёлтая сушеная морковь от "Большого Плова"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx

Ёқимли иштаҳа

​БЕЛЯШИ 🥞

Тесто:
~ 2 ст.молока тёплого
~ 1 ст.воды тёплой
~ 1 ст.л сахара
~ 1 ст.л.дрожжей
~ 1 ч.л соли
~ 1 яйцо
~ Мука, должно получиться липнующимся к рукам тесто, поэтому кол-во не указываю.
~ 3-4 ст.л подсол.масло + ещё для жарки

Начинка:
~ 300-400 гр нежирного фарша
~ 1 луковица
~ соль, черный перец.

Все ингредиенты для теста, кроме муки хорошо перемешать и добавить в конце муку, должно получиться мягкое тесто липнущее к рукам, в зависимости от сорта муки и производителя сами определяйте нужное количество муки, укутываем тесто в ткань и ставим в тёплое место для поднятия на 40-60 мин. Тесто должно подняться вдвое. Делим тесто на порционные шарики и даём опять отдохнуть 15 мин. Готовое тесто раскрываем и сверху накладываем заранее приготовленный фарш и лепим из них беляш, сверху накрываем даём опять подняться 5-10 мин.

Затем жарим на среднем огне, в раскалённым масле с двух сторон сперва дырочкой вниз! Когда перевернем заливать масло с сковороды в дырочку 👌

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Осенние дыни 🍈

Ролик, как хранят дыни в Узбекистане 🇺🇿
https://youtube.com/shorts/smu4eaT9Lhw?feature=share

​КАРАМ ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ ИЗ КАПУСТЫ) 🥬🥩

Ингредиенты:
На голубцы: 1 кочан капусты (примерно 2—2,5 кг).

На фарш: 500 г жирного мяса, 100 г риса, 1 яйцо, 3—4 головки лука, 2—3 помидора, черный перец и соль по вкусу.

На соус: 2 лавровых листика, 1 стручок красного перца, 1 чайная ложка соли, 1 стакан кислого молока или сметаны.

Мясо отделить от костей, мякоть порубить или пропустить через мясорубку, добавить рис (вареный или сырой), мелко нашинкованный лук, соль, черный перец и сок 2-3 помидоров. Все это тщательно перемешать. Можно положить в фарш одно сырое яйцо.

Кочан капусты опустить на 10—15 минут в кипяток. Когда листья станут мягкими, эластичными, отделить их от кочана, положить на них фарш, сделать голубцы.

Положить в кастрюлю кости, сверху разложить голубцы. Чтобы придать аромат соусу, добавить лавровый лист, стручок красного перца и посолить. Затем налить воды так, чтобы она покрыла голубцы, накрыть тарелкой, на тарелку положить груз. Кастрюлю поставить сначала на средний огонь, дать закипеть, потом варить на слабом огне 25—30 минут.

Готовые голубцы разложить на тарелки по 2—4 штуки, залить соусом и подать к столу. Отдельно к голубцам подать сметану или кислое молоко.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​ДОЛМА 👌

Состав на 4 порции:
~ виноградные листья  - 50 шт.
~ мясной фарш - 400 г.
~ лук репчатый  - 1 шт.
~ помидор – 80 г.
~ рис или булгур  - 70 г.
~ чеснок  -1 зубчик
~ мускатный орех  – на кончике ножа
~ зелень петрушки, укропа, кинзы (кориандр)
~ соль, перец по вкусу.

ДЛЯ СОУСА:
~ сметана  - 100 г.
~ томатная паста  – 2 ст. л.
или перетёртые помидоры  – 200 г.
~ бульон   - 400 мл.

ДЛЯ ПРИПРАВЫ:
~ кислое молоко - 200 мл,
~ чеснок  - 1 зубчик,
~ оливковое масло - 1 ст. л.
~ зелень петрушки, укропа,
~ соль, перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Промыть и очистить от черешков виноградные листья. Виноградные листья лучше брать молодые, величиной, примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее и могут оказаться жёсткими при приготовлении, поэтому выбирайте светло-зелёные листья с молодой лозы.

Бланшируйте листья  обдав их кипятком и оставьте в воде на несколько минут. Затем воду нужно слить и тут же залить листья холодной водой, добавив несколько капель лимонной кислоты или уксуса. Через несколько минут слейте холодную воду и обсушите листья салфеткой.

ПОДГОТОВЬТЕ МЯСНОЙ ФАРШ.
Это может быть бараний, говяжий или фарш из смеси говядины и курицы.

Сначала необходимо: мелко покрошить репчатый лук, промытую зелень и чеснок изрубить, снять с помидора кожицу предварительно надрезав сверху крестом кожицу и обдав кипятком. После чего нужно порезать помидор на небольшие кубики. Лучше всего пользоваться острым ножом что бы не подавить помидорчик.

Рис или булгур предварительно отварить до состояния альденте 10 минут в подсоленой воде и промыть в холодной.

Все приготовленные ингредиенты аккуратно смешайте с фаршем, что бы не подавить помидор,  добавьте мускатный орех, 2 ст. ложки бульона, соль и перец.

ФАРШ ГОТОВ!
Пусть полежит минут 10 в холодильнике отдохнет пропитается вкусом.

Теперь можно приступить к формированию долмы.

На гладкую сторону листа выложите приготовленный фарш и сверните подобно голубцам.

На дно сотейника или кастрюли положите несколько виноградных или капустных листьев, сверху уложите долму.

Отдельно смешайте сметану с томатной пастой или тёртыми помидорами, добавьте мясной или овощной бульон, соль и перец по вкусу и залейте долму так, что бы жидкость едва покрывала верхний слой. Если не хватит соуса добавьте немного воды.

Сверху в сотейник или кастрюлю или высокую сковороду положите тарелку меньшим диаметром, что бы долма не всплывала. Накройте долму крышкой, доведите до кипения и тушите на медленном нагреве 30 минут. После приготовления  уберите сотейник с плиты и оставьте долму «доходить» 10 минут.

В этом время можно приготовить приправу, для этого тщательно смешайте рубленую зелень, чеснок и оливковое масло с кислым молоком или жирным кефиром.  Добавьте по вкусу соль и перец.

Подавать долму следует с соусом из кислого молока, рубленой свежей зеленью.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Так хранят дыни 🍈

Ролик, как хранят дыни в Узбекистане 🇺🇿
https://youtube.com/shorts/smu4eaT9Lhw?feature=share

​НАВВАТ - традиционная узбекская сладость к чаю, а точнее сахар солнечного цвета на основе виноградного сока или сахарного сиропа, который в процессе варки кристаллизуется вокруг нитей как массивные бусы. Поэтому не стоит удивляться увидев ниточку в пиале чая с навватом.

Чай с навватом обладает рядом полезных свойств - его рекомендуют при переохлаждении, расстройствах пищеварения, пониженном давлении, обезвоживании, заболеваниях сердца и сосудов и общей слабости.

Пейте чай и будьте всегда здоровы 😊

Ёқимли иштаҳа

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​НАВАТ | НОВВАТ СВОИМИ РУКАМИ

Купить нават сейчас возможно, но достаточно проблематично. А заказав его через интернет, вы рискуете приобрести отдаленно похожую подделку. К тому же, настоящий нават готовят без использования красителей и различных синтетических добавок, поэтому его с чистой совестью можно давать детям. А покупая кота в мешке, нельзя быть уверенным ни в составе продукта, ни в его полезных свойствах. Выход очень простой – приготовьте эту сладость дома. Конечно, процесс приготовления – непростой и достаточно трудоемкий, но результат вас точно порадует.

Для того чтобы приготовить настоящий узбекский сахар, вам понадобится казан с толстым дном и чугунная сковорода, в которую нужно до половины засыпать сахар. Потом заливаем его водой и варим до получения золотистого сиропа. На казане натягиваем нити параллельно друг другу.

Сироп сначала процеживаем, а затем выливаем в казан. Через три дня лакомство готово к употреблению, нужно только обрезать нитки. Конечно, домашний нават не сравнится с оригиналом, но все равно он вкусный.

Посмотрите, как делают навват
https://youtube.com/shorts/W0uHaJTMqLc?feature=share

Ёқимли иштаҳа

​КАК ВЫБИРАТЬ НАВВАТ / НОВВАТ / НАВАТ?

Навват бывает разного цвета. От коричневого, до молочно белого. Какой из них лучше?

Лучше белый.
Белый навват получается после первого съема кристаллов над сиропом. Чем дольше сироп варится, тем он темнее. Темный нават получается, когда кристаллизуется уже поздний многочасовой "вывар".

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне https://youtube.com/@uzfood

​НОХАТ-ШУРАК 👌

Ингредиенты:
~ 500 г баранины,
~ 500 г гороха,
~ 150 г растительного масла или курдюка,
~ соль, зира, кашнич, перец - по вкусу

Перед приготовлением нохат нужно замочить в холодной и чистой воде на 10-12 часов. За это время нут успевает набухнуть и увеличивается в объеме в 2-3 раза. Поэтому воды нужно наливать больше объема гороха, и посуду заполнять горохом не более чем на 1/3.

Мясо для этого блюда исключительно баранина, лучше всего ребрышки, разрезанные порционно с костью и слоем мяса с жирком. Можно еще добавить немного мякоти. Но если этого нету, то отлично подойдет и корейка, и другие части.

Итак, наш горох готов. Начинаем готовить. Разогреваем казан. Подготовленные порционно кусочки мяса укладываем слоем жира на казан и ждем, пока вытопится жир.

Если же мясо не жирное, то предварительно обжариваем курдюк, для этого его разрезаем на кубики размером примерно 1,5*1,5 см, кидаем в разогретый казан, даем жиру вытопиться. Шкварки вынимаем, их можно сразу же использовать в качестве закуски, а можно после посыпать готовое блюдо. Затем отправляем в казан всё остальное мясо. Перемешивая, обжариваем его до появления легкой корочки.

В процессе обжаривания добавляем зиры, кинзы, по желанию красного жгучего перца. Нохат, после замачивания, промываем проточной водой и укладываем на мясо.

Заливаем чистой водой на 1,5-2 см выше уровня гороха. Как только вода закипит убавляем огонь, чтобы кипело не сильно.

Минут через 5-10 кипения образуется пенка, которую аккуратно снимаем. Затем огонь уменьшаем до минимума, закрываем казан крышкой и варим 3-4 часа, а лучше 5.

За некоторое время до готовности блюда "нухат шурак" лук тонко шинкуем, промываем в холодной воде, отжимая руками.

И вот наше блюдо готово, открываем казан, только осторожно, не обожгитесь парами. А какой аромат "доносится" оттуда! Посыпаем солью, перчим, слегка перемешиваем. Укладываем сначала слой гороха, сверху кладем кусочки мяса, поливаем это образовавшимся в казане бульоном, посыпаем нашинкованным луком, по вкусу сыпем на лук черный молотый перец и подаем с горячим крепким зеленым чаем.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​САЛАТ ИЗ МАРГИЛАНСКОЙ РЕДЬКИ 🍈

• 1 крупная маргиланская редька (если другая, она может горчить и ее надо отмочить в холодной воде)
• 1 морковь средней величины
• 2 головки репчатого лука
• 1 ст. ложка виноградного уксуса
• соль
• перец

Редьку очистить от кожуры, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на овощетерке.
Все овощи соединить, посыпать солью, молотым перцем, хорошенько перемешать, уложить в салатницу, сбрызнуть виноградным уксусом, оформить кольцами лука и треугольниками, ромбиками и другими фигурами, вырезанными гофрированным ножом из редьки и моркови.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Приглашаю посмотреть короткий ролик про редьку
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

​Ежегодно 20 октября отмечают Международный день повара 🧑‍🍳

О том, кто первым придумал приготовить мясо добытой дичи или собранные в лесу растения, история, конечно же, умалчивает. Зато существует легенда о женщине, чьё имя дало название всей отрасли – кулинарии.

Древние греки почитали бога врачевания Асклепия (он же – римский Эскулап). Его дочь Гигея считалась хранительницей здоровья (от её имени, кстати, произошло слово «гигиена»). А их верной помощницей во всех делах была кухарка по имени Кулина, которая и стала покровительствовать поварскому искусству, получившему название «кулинария».

Первые рецепты, записанные на бумаге, появились в Вавилоне, Древнем Египте и Древнем Китае, а также в странах арабского Востока. Некоторые из них дошли до нас в письменных памятниках той эпохи, и при желании любой желающий может попытаться приготовить кушанья, которые ел египетский фараон или император Поднебесной.

Сегодня празднование Дня поваров, или Международного дня шеф-поваров (International Chefs Day) в более чем 70 странах приобрело масштабный характер. Кроме кулинаров в организации праздничных мероприятий принимают участие работники туристических компаний и владельцы общепита – от маленьких кафе до известных ресторанов. Они устраивают конкурсы мастерства среди поваров, проводят дегустации и экспериментируют с приготовлением оригинальных блюд.

ВСË о Плове и узбекской кухне https://linktr.ee/plov

​МОХОРА 🥘

На 1 кг гороха - 500 г мяса, 2-3 моркови и картофеля. Соль - по вкусу.

Баранину, телятину или говядину нарезать кусками по 50-60 г, опустить в холодную воду, поставить на огонь, положить очищенные целиком морковки. Когда бульон закипит, снять пену, засыпать предварительно на сутки замоченный горох и продолжать варить. Бульон должен едва покрывать горох. Доведя горох до полуготовности, добавить целые картофелины, варить еще 20-25 минут. За 5 минут до подачи на стол посолить его.

Это блюдо подается в касах.

Приятного аппетита

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​МОХОРА 🥣

Ингредиенты:
~ 400 гр. замоченного нута
~ 50-60 миллилитров растительного масла
~ 100 граммов лука
~ 500 граммов говядины или баранины
~ 80 граммов помидоров
~ 3 столовые ложки томатной пасты
~ 150 граммов красного болгарского перца
~ 100 граммов моркови
~ 200 граммов картофеля
~ 4 литра воды
~ по вкусу соль, перец, зира, кориандр
~ для украшения свежая кинза и зеленый лук

Горох нут замочить за сутки в теплой воде. Объем воды должен превышать объем гороха в четыре раза.

В казан или глубокую кастрюлю налить масло и разогреть. Вместо масла можете использовать курдюк, на этот объем 150 гр. курдюка.

Вытопите курдюк до состояния шкварок. Шкварки выньте шумовкой на тарелку, настругайте кольцами лук, посолите крупной солью шкварки, возьмите свежую лепешку, разломите её, положите туда шкварки с лучком, закройте и съешьте.

В масле обжарить лук, нарезанный на полукольца, до золотистой корочки. Затем добавить говядину, нарезанную на средние кубики, и также жарить до появления корочки.

К мясу с луком добавить помидоры и томатную пасту, обжарить 3 минуты и после добавить морковь и болгарский перец, нарезанный на средние кубики.

Добавить нут и сразу холодную воду приблизительно 4 литра. Подождать пока бульон не закипит и сразу же убрать лишнюю пенку. Варить примерно 3 часа на маленьком огне.

Картошку нарезать на средние кусочки и добавить в бульон за 20 минут до готовности супа. Это делается для того чтобы картошка не переварилась. В это же время посолить суп по вкусу.

Приправить остальными специями и всё тщательно перемешать. Варить ещё 5 минут.

Подавать вместе с зеленью и свежим луком.

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне https://youtube.com/@uzfood

​МОХОРА 🍲

Ингредиенты
~ баранина на кости - 1 кг
~ курдюк - 100 г
~ лук - 500 г
~ морковь - 200 г
~ перец болгарский (красный) - 200-250 г
~ помидоры - 200-250 г
~ нут (предварительно замочить на сутки) - 200-250 г
~ зира, кориандр - по 5 г
~ зелень (кинза, укроп, зеленый лук) - по 20 г
~ вода - 2 л
~ картофель - 300 г
~ соль, перец по вкусу

Время подготовки: 24 часа
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Количество: 7-8 порций

Горох нут нужно замочить на сутки в теплой воде, объем которой в 4 раза больше объема гороха. Порубить баранину на 8 порционных кусочков. Лук очистить и порезать на тоненькие полукольца. Картофель и морковь очистить и порезать кубиками размером примерно 1х1 см. Очистить болгарский перец от перегородок и семян, и тоже нарезать кубиками. Обдать помидоры кипятком, удалить кожицу и нарезать порезать на кубики размером 1х1 см.

Разогреть казан и выложить в него нарезанный курдючный жир, вытопить и удалить шкварки (если готовится более легкое блюдо, то надо налить растительное масло в казан и разогреть до белого дымка).

Мясо жарим на сильном огне до появления румяной корочки, после чего добавляем лук и жарим до слабой прозрачности.

Выпарив сок лука добавляем морковь и жарим всё еще 5-6 минут. Добавляем помидоры и болгарский перец, и продолжаем жарку еще 3-4 минуты.

Далее надо уменьшить огонь до среднего и тушить примерно 10 минут. Залить поджарку холодной водой, добавить нут и довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума. Продолжать варить еще 1-1,5 часа – зависит от сорта гороха. Когда горох размягчится, надо добавить картофель, специи и соль и варить 10-15 минут, чтобы приготовился картофель.

Суп следует подавать в глубоких тарелках, сверху посыпав измельченной зеленью.

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ АЛАНГИ 🍚

Ответить на вопрос письменно, и на пальцах трудно объяснить и рассказать эту тему, но мы попробуем рассказать.

Для начала, надо знать исходные данные:
на сколько кг риса плов? замачивали рис или нет (как привыкли готовить ранее плов)? если да, в холодной или в горячей? хотите получить мягкий рис или альденте? стиль плова какой - чайханский, зигирный, ташкентская классика???

Рис Аланга, в основном выращивают в Хорезмской области. Крупный и белый рис, но не больше девзиры, форма круглозерная. Увеличивается в плове. Один из самых доступных в Узбекистане, на рынке появился "супер аланга", который увеличивается при приготовлении раза в три.

С помощью наших аксакалов, попытаемся дать некоторые классические и традиционные рекомендации по рису аланга:

1️⃣ Если делаете на 1 кг риса, залейте в зирвак 1 л. воды.

2️⃣ Алангу залейте горячей водой ±40-45 гр. с солью в процессе приготовления плова, перед.закладкой риса промойте.

3️⃣ Когда заложите рис, закройте казан на 5 минут при высоком огне, откройте, перемешайте рис не касаясь зирвака, закройте ещё на 5 мин. и так пока вся вода не уйдёт. Когда уйдёт, попробуйте рис - он должен быть полуготовым, на 55-60%.

4️⃣ Соберите рис в кучку, сделайте отверстия, плотно закройте тазиком, затем крышкой, через 10 минут откройте, размешайте рис, попробуйте. Если прям жёсткий, влейте вниз, отодвигая от бортика рис, гр.50-75 кипятка и закройте ещё на 10 минут, если норм - просто закройте на 15 минут.

P.S. Знаете ли вы, что сорт риса «Аланга» переводится как – «Пламя» и считается одним из самых популярных и недорогих сортов риса в Узбекистане? И кстати он также селекционный, как и лазер, выведенный в конце 70-х годов ХХ века.

Рис "Аланга" Премиум от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ
https://wildberries.ru/catalog/266414889/detail.aspx

Разместил информацию про Династии поваров Узбекистана, почитайте и удивитесь, практически у каждого привычного нам блюда, салата есть автор, у той же димламы или того же салата "бахор", и это наши соотечественники придумали то, что готовят во всём мире, очень интересно и полезно знать фамилии и истории блюд

https://www.facebook.com/share/p/qAC3oYWiLcZ21i4y/?mibextid=xfxF2i

​ГУШТ НУТ. Мясо, тушенное с горохом нут
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 5-6 порций:
~ баранина — жирная часть окорока или корейка — 500–600 г
~ горох нут — 500 г
~ помидоры — 300–400 г
~ топленое масло — 50 г
~ соль, перец черный по вкусу
~ зелень кинзы, укропа и побеги зеленого лука для посыпки — по 30 г

1. Горох замачиваем на 12–24 часа в теплой воде не выше 50 градусов. Надо позаботиться об этом накануне приготовления гушт нута.
2. Мясо нарезаем брусочками 3*4 см. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу.
3. В казане растапливаем топленое масло и обжариваем в нем мясо в течение 3–4 минут, постоянно помешивая.
Это блюдо следует готовить на умеренном огне.
4. Когда мясо даст сок, добавляем горох, продолжаем жарить 5–6 минут.
Убавляем огонь и только потом наливаем 1 л кипящей воды. Варим на очень медленном огне, аккуратно снимая пену.
5. Доведя горох до готовности — а это примерно 2 часа, — добавляем помидоры, нарезанные крупными дольками, соль, перец, и варим еще 15–20 минут.
6. Гуштнут подаем в глубоких тарелках — косах, обильно посыпаем мелко рубленной зеленью.

Нюансы:
Количество воды, необходимое для варки гороха, зависит от его сорта, поэтому нужно иметь горячую воду наготове, чтобы при надобности ее добавлять. Должно получиться нежное рассыпчатое блюдо без лишней жидкости, но достаточно хорошо проваренное. Для этого в начале варки жидкость должна покрывать ингредиенты на 2 см, а к концу приготовления вся вода должна выпариться, так что готовить это блюдо надо при открытой крышке на среднем огне.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Приглашаю в самый вкусный канал с рецептами ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​МАСТАВА. Рисовый суп
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 7–8 порций
~ мясо (баранина или говядина) — 500 г
~ рис — 200 г
~ лук — 250–300 г
~ морковь — 200 г
~ картофель — 200 г
~ помидоры — 200 г
~ болгарский перец — 200 г
~ томатная паста — 30 г
~ масло растительное — 100 г
~ перец черный, семена кориандра, зира — по 5 г
~ базилик и кинза — по 20 г
~ соль по вкусу

1️⃣ Мясо, болгарский перец, морковь, картофель и помидоры нарезаем кубиками со стороной примерно 0,7 см.
2️⃣ Лук нарезаем тонкими полукольцами.
3️⃣ Рис замачиваем в теплой воде на 20 минут.
4️⃣ Томатную пасту разводим в 0,5 стакана бульона или воды.
5️⃣ Казан ставим на сильный огонь, нагреваем, наливаем масло и даем ему прокалиться до сизого дымка — это сигнал к началу действий.
6️⃣ Первым кладем в казан лук, который очень быстро подрумянится в горячем масле, затем закладываем мясо и обжариваем до красной корочки. Потом добавляем болгарский перец и практически сразу же морковь. На этом этапе убавляем огонь до среднего и продолжаем жарку. Когда морковь покроется румяной корочкой, вливаем разведенную томатную пасту и даем выпариться жидкости. Следом добавляем помидоры и жарим еще 2–3 минуты, после чего добавляем картофель и специи и жарим еще 5–6 минут. Заливаем зажарку холодной водой и даем бульону закипеть.
Убавляем огонь и даем потомиться супу на очень медленном огне 10–15 минут. Затем добавляем рис и доводим до готовности около 10–15 минут.
7️⃣ Подается мастава в глубокой тарелке со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Любители остренького могут добавить свежемолотого черного перца.

Нюансы:
Ни в коем случае нельзя допускать сильного кипения, так как от этого бульон становится мутным и блюдо пострадает не только эстетически, вкус также будет потерян.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Мастава в горах, кафе Fayz Mount на въезде в Amirsoy
📍 Ташкентская область, Бостанлыкский район, Амирсой, 1
https://yandex.ru/maps/org/88771107197

Обзор маставы оттуда
https://youtube.com/shorts/Ktupp-Apw4I

​МАСТАВА ПО-УЗБЕКСКИ 🍲

Ингредиенты на 6-8 порций:
~ баранина (лопатка, ребрышки) — 1,2 кг;
~ растительное масло (курдючный жир) — 100 гр;
~ лук репчатый — 2 штуки;
~ морковь — 2 штуки;
~ картофель — 3 штуки;
~ рис — 1 стакан;
~ томатная паста — 2 столовые ложки;
~ соль — 0.5 столовой ложки;
~ зира, кориандр по 0.5 чайной ложки;
~ перец чёрный — 10 горошин.

Мясо нарезать на небольшие кусочки. Обжарить его на масле или вытопленном жире, добавить мелкорубленный лук. Когда лук приобретет золотистый цвет добавить морковь, не переставая помешивать. Через 5 минут добавить в казан томатную пасту и хорошо перемешать. Засыпать специи. Добавить в казан мясной бульон или воду, не менее 2-3 литров. Пусть мясо поварится минут 30-60. Потом всыпать рис и минут через пять/семь добавить нарезанный кубиками картофель. Варить маставу на медленном огне около 30 минут.
Рис и картофель развариться.

Если планируется оставить маставу, то лучше рис отдельно отварить и порционно в касушку добавить и залить супом.

Подавать маставу с резаной зеленью — зелёным луком, петрушкой, кинзой.
По желанию можно заправить маставу кефиром или сметаной.

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿