Узбекская Кухня 🍗 @uzfood Channel on Telegram

Узбекская Кухня 🍗

@uzfood

Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov

Встречи одноПЛОВчан 👉 @plovdosh

Сотрудничество и мастер-классы 👉 @plov_academy

Узбекская Кухня 🍗 (Russian)

Узбекская Кухня 🍗 - это Telegram канал с уникальным контентом о кулинарии и культуре Узбекистана. Здесь вы найдете рецепты традиционных узбекских блюд, секреты приготовления и интересные факты о местной кухне. Канал @"uzfood приглашает всех любителей восточной кухни окунуться в мир вкусов и ароматов Узбекистана. Наши авторы делятся проверенными рецептами плова, шашлыка, салатов и других блюд, которые можно легко приготовить дома. Будьте в курсе последних трендов и новинок в узбекской кулинарии, присоединяйтесь к Узбекской Кухне 🍗 прямо сейчас и станьте настоящим мастером в приготовлении восточных деликатесов!

Узбекская Кухня 🍗

15 Jan, 13:31

​САМСА «ПАРМУДА» 👌
Сегодня предлагаем рецепт самсы из Долины, от Коканда до Андижана считают родиной пармуды. Четыре склеенные вместе маленькие самсушки с мясом с пылу с жару прямо из тандыра — это вкусно и ароматно.

Приготовить такую самсу дома очень просто. Хоть обычно ее пекут в тандыре, но и в духовке она получается очень вкусной.

Ингредиенты на 4 порции:
ДЛЯ ТЕСТА:
~ 500 гр. муки
~ 1 яйцо
~ 50 гр. маргарина
~ 1 чайная ложка соли
~ 170 миллилитров теплой воды
~ для смазывания яйцо
~ для посыпки семяна кунжута

ДЛЯ НАЧИНКИ:
~ 500 гр. баранины или говядины
~ 400 гр. лука
~ 100 гр. курдючного жира
~ по вкусу соль, перец, зира и кориандр

В муку добавить яйцо и размягченный маргарин, затем соль и воду. Замесить тесто. Оставить его при комнатной температуре на 25-30 минут.

Говядину, лук и говяжий жир нарезать на мелкие кубики и смешать. Приправить специями и тщательно перемешать. Убрать начинку в холодильник на 15 минут.

Тесто разделить на 4 части. Разделить все тесто на кусочки по 25 граммов и сформировать шарики. Накрыт заготовки и оставить “отдохнуть” на 10-15 минут. Взять 4 шарика теста. Раскатать каждый толщиной 3 мм.
В центр каждой заготовки выложить по 1 столовой ложке начинки.
Сформировать круглые самсушки. Бока каждой смазать водой и соединить вместе все 4 самсушки.

Переложить их на противень на пергаментную бумагу, смазать яйцом и посыпать кунжутом.

Отправить в разогретую до 180 С духовку на 30 минут.

Короткий ролик про пармуду
https://youtube.com/shorts/7bayJ7Yt5JM

Ёқимли иштаҳа
397
Узбекская Кухня 🍗

13 Jan, 21:27

​Зима на улице и холодно, стандартный вкусный шакароб/ачичук из любых помидор не приготовить.

Уважаемые одноПЛОВчане рекомендуют делать салат из тепличного розового помидора сорта Пинк Парадайз (Pink Paradise F1).
Салат к плову получается очень вкусный. Сладкий помидор с тонкой кожурой. Надо брать тот, у которого семена зеленоватые. Потому, как есть и другие розовые, водянистые и несладкие

Никакой огородный Темп и т.д. рядом не лежали.
Проверено годами и опытом 👌

Посмотрите про правильную нарезку салата и подачу его 👉🏻 https://rutube.ru/video/55992c8c1fb3b0569403724ed8100ff3/
1,393
Узбекская Кухня 🍗

13 Jan, 19:15

​САЛАТ ШАКАРАП / ШАКАРОБ
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" 🍅🧅🌶

Традиционный салат узбекской кухни: острый помидорно-луковый салат (есть еще другое название – салат ачик-чучук если есть острый перец).

Обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам, Шакароб или салат к плову, помогает расщеплять жир, уничтожает вредный холестерин, облегчает процесс поедания плова и борется с целлюлитом 😉

Традиционно Шакароб в Долине едят, выкладывая сверху на горку плова.

Смысл салата состоит в очень тонкой и довольно мелкой нарезке помидор. Кружочки или полукружочки правильных помидор, которые при нарезке должны «просвeчивать» и сквозь них просачивается свет смысла плова, также в салат добавляется тонко нарезанный, промытый в холодной воде лук и немного острого, свежего стручкого перца.

Салат должен получиться очень сочным. После добавления соли, помидоры активно выделяют сок при перемешивании. Идеальный вкус ачучука достигается при правильной нарезке помидор и сблансированного количества помидор, лука и соли. Кстати в ролике, ссылка которого внизу, именно об этом и говорит Ботир ака.

Иногда в шакароб добавляют также тонко нарезанные свежие огурцы, но в классическом рецепте они отсутствуют.

Размышления, о правильной подачи салата и правильной нарезки помидор, присоединяйтесь к обсуждению 👉🏻 https://youtu.be/Rq3G8Ou7dKU
1,227
Узбекская Кухня 🍗

12 Jan, 18:00

​БАРА КУЙ КАБОБ | ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ с одноПЛОВчанами 👌
Этот шашлык готовят во всех областях Узбекистана. Способ приготовления везде практически одинаков, для маринада которого используют лишь лук и сухие специи.

Ингредиенты:
~ Баранина молодого барашка - 1 кг.
~ Курдючный жир - 100 гр.
~ Зира - 5 гр.
~ Кориандр - 10 гр.
~ Соль - 10-15 гр.
~ Черный молотый перец - 3-5 гр.

Для маринада перетираем в ступке зиру, кориандр, соль и черный перец.
Мясо очищаем от сухожилий и пленок и нарезаем кубиками 3*3 см.
Смесью специй и соли тщательно приправляем мясо, перемешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа.
Курдюк нарезаем брусками 0,5*3 см.
Мясо нанизываем на шампуры, чередуя его с курдючным жиром и обжариваем на углях до образования румяной корочки в течение 7-10 минут, периодически переворачивая шампуры.

ВНИМАНИЕ: даже самое хорошее мясо можно испортить, пережарив его или не выдержав температурный режим углей, которые должны быть достаточно горячими (около 500С), но пламени быть не должно категорически!

Готовый шашлык немедленно подаем к столу, так как остывший бараний жир испортит вкус блюда, поэтому жарить такой шашлык нужно маленькими порциями.
С шашлыком из баранины отлично сочетаются салаты из лука, редьки и свежих овощей.

Посмотрите, как мы делали шашлык, пока ждали плов от Алишер ака
https://youtube.com/shorts/5Cg3motNK7E

Ёқимли иштаҳа
1,959
Узбекская Кухня 🍗

12 Jan, 16:20

Слёт Однопловчан 12.10.2024 - Чайханский Плов / Чойхона Ош от Алишер ака 🔥

Приглашаю посмотреть, что получилось, прошу ставить лайки и писать комментарии и делиться с друзьями видео, для моего канала это очень важно и полезно. Спасибо!!!

https://youtu.be/Va-Lmn5z7yU
1,688
Узбекская Кухня 🍗

10 Jan, 18:57

🍽 Плов connecting people

©️Andrew Wave 🇱🇻

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://t.me/all_plov
2,156
Узбекская Кухня 🍗

08 Jan, 19:04

​​НОХАТ-ШУРАК 👌

Ингредиенты:
~ 500 г баранины,
~ 500 г гороха,
~ 150 г растительного масла или курдюка,
~ соль, зира, кашнич, перец - по вкусу

Перед приготовлением нохат нужно замочить в холодной и чистой воде на 10-12 часов. За это время нут успевает набухнуть и увеличивается в объеме в 2-3 раза. Поэтому воды нужно наливать больше объема гороха, и посуду заполнять горохом не более чем на 1/3.

Мясо для этого блюда исключительно баранина, лучше всего ребрышки, разрезанные порционно с костью и слоем мяса с жирком. Можно еще добавить немного мякоти. Но если этого нету, то отлично подойдет и корейка, и другие части.

Итак, наш горох готов. Начинаем готовить. Разогреваем казан. Подготовленные порционно кусочки мяса укладываем слоем жира на казан и ждем, пока вытопится жир.

Если же мясо не жирное, то предварительно обжариваем курдюк, для этого его разрезаем на кубики размером примерно 1,5*1,5 см, кидаем в разогретый казан, даем жиру вытопиться. Шкварки вынимаем, их можно сразу же использовать в качестве закуски, а можно после посыпать готовое блюдо. Затем отправляем в казан всё остальное мясо. Перемешивая, обжариваем его до появления легкой корочки.

В процессе обжаривания добавляем зиры, кинзы, по желанию красного жгучего перца. Нохат, после замачивания, промываем проточной водой и укладываем на мясо.

Заливаем чистой водой на 1,5-2 см выше уровня гороха. Как только вода закипит убавляем огонь, чтобы кипело не сильно.

Минут через 5-10 кипения образуется пенка, которую аккуратно снимаем. Затем огонь уменьшаем до минимума, закрываем казан крышкой и варим 3-4 часа, а лучше 5.

За некоторое время до готовности блюда "нухат шурак" лук тонко шинкуем, промываем в холодной воде, отжимая руками.

И вот наше блюдо готово, открываем казан, только осторожно, не обожгитесь парами. А какой аромат "доносится" оттуда! Посыпаем солью, перчим, слегка перемешиваем. Укладываем сначала слой гороха, сверху кладем кусочки мяса, поливаем это образовавшимся в казане бульоном, посыпаем нашинкованным луком, по вкусу сыпем на лук черный молотый перец и подаем с горячим крепким зеленым чаем.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
2,910
Узбекская Кухня 🍗

07 Jan, 12:03

Уважаемые одноПЛОВчане
Мне необходимо 20 комментариев на моем канале в рутубе, помогите пожалуйста, под любым роликом оставьте комментарий.
https://rutube.ru/channel/32878951/videos/
3,144
Узбекская Кухня 🍗

07 Jan, 11:50

​Haдо наxoдить время для общения с хорошими людьми.

Оно не найдется само. Время — такая странная субстанция. Оно склонно забиваться работой, бытом и суетой. Оно вечно. А люди — нет. Поэтому время надо учиться раздвигать и втискивать туда моменты общения с теми, кто тебе дорог и интересен. Лишний раз позвони. Спроси, как дела. Позови на чай или плов. Раздвинь время и найди десять минут для прогулки с другом по городу после работы и для чашки чаю. Это только кажется, что такие минуты не важны. А на самом деле на них всё и держится.
2,743
Узбекская Кухня 🍗

07 Jan, 11:48

​Давно етам биля.

В гостимприимним Узбекистан приехаль жить многа чилявеки разних натсий и народам.
Все ани стали жить дрюжна, как братя. Ани ощень щаста сабиралься всей махалля, штобы пакушять вкусний плов. 
Каждий  чилявека делаль вкляд (ҳисса), принясиль прадукти, кто рыс, кто марков, кто мьяса... и всигда пригляшали толька адын ошпаз, каторим звали Джумабой-ака, патамушта он деляль самий лущий плов.

Джумабой-ака бил ощень добрий ошпаз и всех етам пользавальса, макали липошкам иму казан, витаскивали мьяса из зирвак и даваль иму разним саветам, как нада делять плов.… 

Ошпаз их любиль, как сваим роствинникам и паетаму тирпель их вихатки.

Какда весь махалля апьять сабралились на плов, у Джумабой-ака тот ден сапсем не биль насраение.

И какда адын челявека стал макать липошкам в зирвак и давать иму саветам, Джумабой-ака не видирьжяль и нимнощька ударил иво по галява капкыром. Все присуствущий сразу замальчаль, атащёль ат казана и палажили липошкам абратно на стол.

Тот чилявека упал на земли и патеряль нимнощька  сазнани, а на капкир паявилься випуклий мятина ат галява. Джумабой-ака сразу заметиль, щто капкыр стал ощень удобним с етай мятина. Патом етам чилявека, каторим нимношка стукнуль Джумабой-ака, сапсем сё забиль, даже забиль как разгавариват, толька хадиль, мычаль, улибалься и смияилься. 

Но все ощень любили макать липошкам в казан и давать разний савет добриму ошпазу. Никто не хатель раставаса са сваим нихарошим привичка и паетому стали думать, как защишать галява ат капкыр...

После етим слущай, все стали прихадыть на плов в разний шапка, каторий сщили им жони, штоби спасаль галява от капкир. Вот так паивильса у каждим народам свой натсианальний галявной убор.

После тот слущай, кузнеси (темирчилар) стали делять капкир с випуклим ляпатка, как напаминани, щто нильизя ущить ошпаз, как нада делять плов и залязить в иму казан с липошкам.

Ви будите спрашивать, а  щто патом сталь с етим чилявека, каторим хадиль и смияилься?! Я вам расказать. 

Ат нимо жина сразю ушоль к другой мусщина. Джумабой-ака очень биля жалька етим чилявека и он чустваваль сваим вина. Кагда в махалля приижаль шара-бара, Джумабой-ака сдаваль пустим бутилька от хлапковым маслам и браль слядким питушка на палячка и угащаль етаму чилявека. Адын раз даже падариль иму глиняний свистулька, каторим паменяль у шара-бара на бутилька. Но патом махаллинци етам свистулька у ниво атабраль, патамушта он хадиль ночю по махалля и свистель и никто нимагля спать. Какда Джумабой-ака деляль плов,иму сигда дариль ашички. И даже хатель иму жинить, но все нивестим пачемута атказивалься.

Приглашаю посмотреть процесс
https://youtu.be/HXZcJK5H4O8

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
2,609
Узбекская Кухня 🍗

06 Jan, 22:32

Шашлык у Сайфуллы ака на Чигатае 🔥

Обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/SESQvL_Qh60?feature=share
2,650
Узбекская Кухня 🍗

06 Jan, 11:37

​Вареные раки 🦞
Рецепт раков вареных 🔥

📝 Ингредиенты:
~ Раки - 1 кг
~ Соль - 1 ст.л. с горкой на 1 литр воды
~ Морковь 1 шт
~ Лук репчатый - 1 шт
~ Петрушка - 1 пучок
~ Укроп - 1 пучок
~ Чеснок 2-3 зубчика
~ Черный перец горошком 8-10 шт
~ Лаврушка 3-5 шт

Раков промываем в проточной воде.
В кастрюлю с водой складываем нарезанные овощи варим 5-10 минут, далее добавляем раков, доводим воду до кипения и варим 15 минут, выключаем плиту оставляем раков остывать до комнатной температуры. Подавать на стол с пенным напитком.

Как мы варили раков 🦞
https://youtube.com/shorts/f2vDzkdiYoI
3,170
Узбекская Кухня 🍗

05 Jan, 06:35

Бойкая торговля шашлыками и свежими лепёшками, всё это происходит на базаре. Ароматный дым мангалов, тёплые лепёшки прямо из тандыра и улыбки — что может быть лучше после праздников?

Смотрите мини обзор с Чорсу
https://youtube.com/shorts/jZkyeGINvig?feature=share
3,207
Узбекская Кухня 🍗

05 Jan, 04:59

С января по ноябрь 2024 года в Узбекистан импортировали 30 204 тонны чая на сумму 45,2 млн долларов: больше всего товар поступал с Китая.

Смотрите чайную церемонию от Алишер ака
https://youtu.be/SzxmwRiFY0U
2,527
Узбекская Кухня 🍗

04 Jan, 16:47

​Ошпаз Хамидуллы Умаров использует в своём приготовлении плова только жёлтую морковку.

Морковь, при приготовлении плова проходит длительную термическую обработку. Есть огромная вероятность получения не плова рассыпчатого, а рисовой каши с мясом.

Именно поэтому и применяют во время приготовления плова только жёлтую морковь. Тогда получается рассыпчатый и аутентичный плов.

Проект "Большой Плов" нашел возможность её заготавливать впрок особым способом.

Перед приготовлением плова, заблаговременно, достаем морковь из банки. Замачиваем в воде. Даём настояться. И – морковь готова к приготовлению плова.

Доступно для приобретения на территории РФ:
https://www.wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx

Процесс приготовления Плова из сушёной моркови
https://rutube.ru/video/13ea80051436c64af6bae825e5af4c53/?r=a/
2,399
Узбекская Кухня 🍗

04 Jan, 06:30

Какое блюдо с новогоднего стола вы бы ели на постоянной основе в течение года?
2,704
Узбекская Кухня 🍗

03 Jan, 20:34

https://youtube.com/shorts/imm_wfunq9U?feature=share
3,027
Узбекская Кухня 🍗

03 Jan, 19:56

​ВЯЛЕНЫЙ ГУСЬ (КАКЛАГАН КАЗ) в Казани 🦆

Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натирают солью, затем плотно заворачивают в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязывают бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и кладут в муку или подвешивают в защищённом от ветра месте (чердак, сарай).

Через 3–4 месяца гусь будет готов.

Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир.

Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2–3 года.

Посмотрите гуся в Казани
https://youtube.com/shorts/mt1LMJnZDtI?feature=share
2,871
Узбекская Кухня 🍗

03 Jan, 17:56

https://youtube.com/@uzfood
2,374
Узбекская Кухня 🍗

31 Dec, 10:50

Запустим Новогоднюю рубрику
«А что у нас будет на столе»? 🤪
3,644
Узбекская Кухня 🍗

31 Dec, 09:43

​С НОВЫМ ГОДОМ 🎄🎅
Дорогие друзья!

Совсем скоро наступит новый год нашей жизни. Наступает праздник, который подарит радость и надежды, новые цели и достижения!

Вы уже решили, как хотите прожить следующие 365 дней❓

На реализацию самого важного у Вам есть 8 760 часов или 525 600 минут.
Подумайте, во что бы ты хотел вложить это время❓

Примите мои искренние новогодние поздравления.
Пусть каждый день приносит любовь и радость, счастье, благополучие и гармонию. Я желаю, чтобы жизнь сверкала как фейерверк, который никогда не иссякает. И пусть этот яркий символ напоминает, какой яркой и наполненной может быть жизнь.

Я желаю лично каждому из вас больше новых побед и достижений!

Давай вместе сделаем этот год - годом РОСТА, РАЗВИТИЯ, ПОЗИТИВА и ЛЮБВИ!

С Новым Годом и помните, что всего три вещи мешают нам быть счастливыми:
~ сожаление о прошлом,
~ недовольство настоящим и беспокойство о будущем.

Желаю всем в Новом году перестать сожалеть о прошлом - это наш опыт.

Ценить настоящее, то чего мы добились, и, планировать своё будущее, что бы быть уверенным в нем.
Будьте счастливы!
С Наступающим!

С новым годом 🎄🎅🎂💞

С уважением,
Юлий
3,029
Узбекская Кухня 🍗

30 Dec, 09:23

​​​Салат «СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ»

Ингредиенты:
~ Сельдь копченая — 1 штука
~ Сельдь соленая — 1 штука
~ Свекла — 1 штука
~ Морковь — 1 штука
~ Картофель — 2 штуки
~ Яйца — 2 штуки
~ Лук — 1 штука
~ Майонез
~ Уксус 9%
~ Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Лук нарезаем полукольцами и отправляем в глубокую чашу. После его нужно залить его кипятком и уксусом. Кислоты не должно быть слишком много, чтобы лук не получился кислым. Далее необходимо отварить яйца, а морковь, картофель, свеклу запечь в духовке.
Затем сельдь нужно очистить от шкуры, внутренностей и костей, и нарезать на мелкие кубики. Если в рыбе попалась икра, также ее покрошить и соединить с филе. После добавить к селедке маринованный в уксусе лук.
Потом на мелкой терке надо натереть свеклу и морковь. А картофель нашинковать тонкими дольками.
Для сборки салата на тарелку выложить формовочное кольцо. Далее слоями выложить: лук с селедкой, дольки картофеля, морковь и яичный натертый белок. Натертую свеклу перемешать с майонезом. Выложить ее на белок. Сверху натереть желток, добавить немного майонеза. Аккуратно убрать кольцо. 

Мне нравится селёдка с икрой.
А для этого подсказка, смотрите видео, как разделать селёдку
https://youtu.be/DB5lnbUEmCE

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Ёкимли иштаха
2,721
Узбекская Кухня 🍗

30 Dec, 09:20

​​​САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК 🦀

Иногда вдруг вспоминается старый, забытый, простейший, когда-то любимый рецепт. Этот салат как раз тот самый случай.

Ингредиенты:
- 200 г крабовых палочек
- 150 г сыра
- 3 куриных яйца
- майонез
- соль

Крабовые палочки тонко нарезать вдоль, размером приблизительно как натертый на крупной терке сыр.

Сыр натереть на крупной терке. Яйца отварить вкрутую и нарезать небольшими кубиками (6-7 мм). Сложить всё в одну миску.

Чуть присолить, осторожно перемешать, заправить майонезом (~2 ст. ложки) и еще раз осторожно перемешать.
Салат готов.

Ёқимли иштаҳа

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
2,538
Узбекская Кухня 🍗

27 Dec, 22:05

Шашлык в «Хан Булак» в Казани 🔥
📍 ул.Право-Булачная, 53
https://yandex.ru/maps/org/khan_bulak/80765135450

Обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/CnlfN9SX3vM?feature=share
3,275
Узбекская Кухня 🍗

26 Dec, 09:13

​Вы знали, что салат аччик-чучук (или шакароб) изначально — это лук с гранатом, а не с помидорами, просто потому, что последних в 19 веке не было на территории Узбекистана? 😁

🎥 Смотрите видео приготовления салата
https://youtu.be/5wofWRNYdCU?si=03VWzPBm6BdDipEf
3,724
Узбекская Кухня 🍗

26 Dec, 07:48

​КАЛЛА-ПОЧА / БАРАНЬИ ГОЛОВЫ 🐑

Особое старинное блюдо, которое имеет историю, с момента появления первых кочевников и земледельцев. У кыргызов Баш Шыйрак, у казахов Бас Сирак, у узбеков и таджиков Калла Поча, у азербайджанцев и турок Келле Пача.

Ингредиенты:
~ Голова барана - 3 шт
~ Ножки барана - 12 шт
~ Языки - 3 шт
~ Говяжья голень - 2 шт
~ Соль - 40 гр
~ Вода + глубокая посуда
~ Соль, перец, специи - по вкусу

Очищаются ножки, промываются и укладываются на дно посуды. Почистить голову барашка.

1. Отчистить подпаленную шкуру;
2. Отделить нижнюю челюсть от верхней части головы
3. Промыть челюсть от остатков пищи и продуктов жизнедеятельности
4. Удалить лимфатические узлы (бес)
5. Удалить зубы, как на нижней так и на верхней челюсти
6. Промыть носоглотку от слизи и прочих продуктов жизнедеятельности
7. Промыть уши от грязи, либо сразу уши удалить и не мучиться!
8. Варить долго

Ёқимли иштаҳа

🐑 Смотрите ролик, как продают калля поча на базаре 🇺🇿
https://youtube.com/shorts/SjUJiP1mcm8?feature=share
3,441
Узбекская Кухня 🍗

26 Dec, 06:33

​САЛАТ «ОЛИВЬЕ»

Какой рецепт салата Оливье считать классическим: тот, по которому его готовил Люсьен Оливье в московском ресторане "Эрмитаж", или "советский", с колбасой и зеленым горошком? Обе версии имеют право на жизнь. Напомним рецепт оливье классического более поздней версии, как есть, без прикрас.

Ингредиенты:
~ 3 картофелины среднего размера
~ 3-4 моркови
~ 4-5 яиц
~ 450 г консервированного зеленого горошка
~ 5-6 соленых огурцов
~ 350 г ветчины или докторской колбасы
~ 5 побегов зеленого лука
~ 1 пучок укропа
~ 250 г майонеза (желательно домашнего)
~ соль, черный молотый перец

Картофель и морковь вымойте щеткой и отварите в подсоленной воде до готовности. Яйца отварите отдельно, не допуская переваривания желтка. Очистите и нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Такими же кубиками нарежьте ветчину.
Смешайте все ингредиенты в салатнике, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Приправьте черным перцем и поставьте в холодильник.

Если соленые огурцы с крупными семенами - удалите их. Затем нарежьте кубиками такого же размера. Сложите в отдельный контейнер. Слейте жидкость с горошка, горошек переложите в отдельный контейнер.
Перед подачей на стол добавьте в салат соленые огурцы и зеленый горошек и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте салат, попробуйте и при необходимости добавьте соль и черный перец.

❗Важно! Если делаете салат заранее, то огурцы, горошек и майонез добавляют непосредственно перед подачей.

Ёкимли иштаха

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
2,734
Узбекская Кухня 🍗

26 Dec, 06:24

В Ташкенте в парке Tashkent City приготовили оливье весом 3 тонны 🥗
1,650
Узбекская Кухня 🍗

26 Dec, 06:12

Однажды диктатор Рима Юлий Цезарь проснулся в плохом настроении. Ему хотелось неизвестно чего.

"Странно, - подумал он, узрев на столике блюдо с золотистыми плодами из Колхиды. - Что-то мне это напоминает". Это явно было знамением богов, но он не мог понять, каких и к чему. Вспоминалось лишь, что плоды стоили бешеных денег.

- Здравствовать и радоваться тебе, великий Юлий, - сказал ему префект претория, отодвинув занавес в спальню. - У меня сегодня снова был странный сон. Будто бы боги, включая и самого Юпитера, хотят новой жертвы, иначе солнце падёт с небес, а Везувий извергнет на нас огонь и серу, поглотив в пламени вечный город.

- Чего именно? - спросил Цезарь, чувствуя холодок на спине.

- Мы должны сделать салат в угоду богам, повелитель. Воистину, последняя шлюха Рима, чей мозг поражён стрелами блуда, не придумает такого извращения. Туда войдут зелёный горошек, странный корнеплод из далёкой страны, соус из Галлии, варёная курица, и засоленные в Гиперборее огурцы. Иначе год не будет таким хорошим, и твоей власти пиздец.

- О боги, я тоже видел тот же сон, - прошептал Цезарь. - Но зачем этот салат? К чему он римским гражданам?

- Да хуй его знает, - ответил на чистой латыни бледный префект. - Ты же в курсе желаний богов. Их вообще не поймешь. Особенный ужас в том, где взять таинственный корнеплод. Это может быть Карфаген, или вообще Индия. Я уже отправил центурию на его поиски, но она пропала без вести. Боги мстительны в своих требованиях.

- Но это уже ни в какие ворота не лезет, - поднялся с ложа Цезарь. - Ты вспомни прошлую неделю! Мы оба во сне видели пророчество, что боги жаждут другой салат. А тут ещё один!

- Да, тот салат был даже посложнее, - помрачнел префект претория. - Подумать только - солёная морская рыба, яйца курицы, снова загадочный заморский корнеплод, свёкла и вновь треклятый белый галльский соус. Это какое-то сплошное сумасшествие. И боги утверждают, что без этого не наступит следующий год. Мы должны вкусить эту пищу демонов.

Цезаря прошиб холодный пот.

- Чья только безумная мысль могла изобрести такое? Может, это наущения Помпея, или других моих врагов?

- Не исключено, - прохрипел префект. - Мало того, что мы за невесть сколько денариев закупили дорогущие плоды солнца из Колхиды! Теперь ещё и эти салаты! А вспомните прежнее видение о странном вине, шипящем, словно змея под камнем от ярости. У меня жена после рассказа о нём до сих пор заикается.

Цезарь остро почувствовал необходимость выпить.

- А ведь всего-то и перенёс Новый год с первого марта на первое января, - прошептал он. - О боги, за что вы с нами так?

(с) Zотов
1,755
Узбекская Кухня 🍗

26 Dec, 00:29

​УТРЕННИЙ ПЛОВ - НАХОРГИ ОШ 🙏

Утренний плов может быть организован как ранним утром, на восходе солнца (“нахорги ош”), так и позже, но не позднее обеденного времени. В последние годы чаще всего начинают в семь или одиннадцать утра. Но классическое время начала утреннего плова — после завершения “бомдод-намаза”, то есть утренней молитвы, совершаемой до восхода солнца.

Сколько бы ни спорили люди, все равно самый вкусный плов это утренний свадебный ташкентский плов.

Посмотрите, как проходил утренний плов в 90-е годы
https://youtu.be/8h9aq0xa3GU
1,635
Узбекская Кухня 🍗

26 Dec, 00:14

​На Алайском рынке вас обязательно встречали продавцы заказ – самсы.

Приезжие часто пугались, когда им под носом разламывали самсу, чтобы показать, что там все на месте: и курдючное сало и мясо на мягкой косточке барашка и все как положено, там положено 😁

Заказ сомса на Чорсу
https://youtube.com/shorts/RKE2lHm_LI4?feature=share
1,890
Узбекская Кухня 🍗

25 Dec, 19:41

https://youtube.com/shorts/78VNATYvENg?si=WWVcKXZm3bD4CO_K
1,976
Узбекская Кухня 🍗

24 Dec, 11:56

Хозяюшка 👨‍🍳🥚

Зуммеры окончательно сошли с ума. Теперь мы видели всё 😁

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram, мы научим вас готовить яйца ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
2,431
Узбекская Кухня 🍗

24 Dec, 10:22

А ведь не каждый изюм достоин попасть в казан с праздничным пловом той оши. Только особый вид изюма сможет это сделать. И называется он очень просто – Ош магиз.

Ошпаз Хамидуллы Умаров использует только настоящий ОШ МАГИЗ (майиз, майис, магис, маис). Специальный изюм, кишмиш для плова.

Ош-магиз - роскошный восточный изюм. Имеет самую правильную и необходимую консистенцию для плова. И цвет, и кислинку. Только он сможет сделать плов таким вкусным и придать ему особую яркость праздника.

Всем любителям домашнего плова, доступен для приобретения этот изюм:
https://www.wildberries.ru/catalog/262385962/detail.aspx
2,010
Узбекская Кухня 🍗

24 Dec, 06:01

Однажды мудреца спросили:
- Что на свете труднее всего?
- Познать себя.
- А что легко?
- Советовать другому.
1,746
Узбекская Кухня 🍗

24 Dec, 05:49

Продавцы казы на Чорсу.
Сырое казы, часа 2-3 придётся варить, предварительно иголкой сделав множество проколов и обмотав ниткой, чтоб при варке не лопнуло ☝️

Магазин мясных деликатесов в Ташкенте, где продают правильное казы 🐎
https://youtu.be/yieVuQvKF-o
1,864
Узбекская Кухня 🍗

24 Dec, 05:36

​САЛАТ ИЗ КИСЛОГО ГРАНАТА И ЛУКА 🥗

2 головки лука средней величины, 1 крупный гранат, щепотка соли.

Мелко нашинкованный репчатый лук два-три раза промыть в горячей воде и слегка посолить.

Очистить от кожуры гранат сорта «кайнанор» (кислый), из части зерен выжать сок и полить им лук, остальные зерна перемешать с луком и положить в салатницу.

Для украшения салата из белого лука вырезать «розетки» и наполнить их зёрнами граната.

Этот салат подают к плову, шашлыку или к мясным вторым блюдам, именно таким был "салат к плову" до появления помидор в Центральной Азии.

Ну и видео рецепт классического современного "салата к плову" 🍅🧅🌶️
https://youtu.be/5wofWRNYdCU
879
Узбекская Кухня 🍗

23 Dec, 16:16

​ПЕГОДЯ 🥟
ПЯН-СЕ / ПЕГОДИ
ПАРОВЫЕ БУЛОЧКИ С НАЧИНКОЙ

Ингредиенты
НА ТЕСТО:
~ 600 граммов муки
~ 360 миллилитров теплой воды
~ 2,5 чайные ложки сухих дрожжей
~ 2 столовые ложки сахара
~ 1,5 чайные ложки соли
~ 3 столовые ложки растительного масла

НАЧИНКА:
~ 300 граммов мяса
~ 600 граммов капусты
~ 1 луковица
~ 1 пучок кинзы
~ 3 зубчика чеснока
~ по вкусу молотого кориандра
~ для жарки растительного масла

Делаем опару для теста:
Смешать 100 миллилитров воды с сахаром и дрожжами.
Накрыть салфеткой и убрать в теплое место на 15 минут.

В оставшейся теплой воде растворить соль, добавить масло, поднявшуюся опару и муку.
Замесить мягкое тесто.
Тесто накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час.

Через час тесто слегка обмять и дать ему подойти еще раз.

Пока будет подходить тесто, необходимо приготовить начинку.
Капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять и слегка помять руками.
Мясо нарезать тонкими ломтиками или мелким кубиком.
Лук нарезать мелким кубиком.

На разогретой сковороде обжарить мясо, когда весь мясной сок испарится, добавить лук.
Лук жарить до прозрачности.

Капусту отжать от сока и отправить на сковородку к мясу и луку.
Обжарить все вместе 7-9 минут, капуста должна оставаться слегка хрустящей.
В конце жарки добавить мелко нарезанную кинзу, давленный чеснок и черный перец.
Готовую начинку остудить.

Подошедшее тесто обмять и разделить на шарики.
Из данного количества ингредиентов получается приблизительно 15 шариков.
Каждый шарик раскатать в небольшую лепешку, в середину поместить 1 столовую ложку начинки.
Защипнуть, собрав к верху края "косичкой" или любым другим способом, формируя пирожок.

Сложить все пигодя на листы, смазанные маслом, дать постоять минут 20-30, чтобы они поднялись.

Варить пегодя в мантышнице 45 минут.

После выключения крышку не открывать 15 минут.

Подавать готовые пегодя горячими с морковчой и соевым соусом.

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ПИГОДИ 😉
Пегоди можно есть сразу же, едва дождавшись, чтобы немного остыли, а можно сделать так – вскрыть пирожок по шву и положить вовнутрь какой-нибудь корейский салатик – чаще всего морковчу.
Соевый соус, добавляют тоже в готовое пегоди, а не в начинку.
https://youtube.com/shorts/qWyUUJy9j80?feature=share
1,220
Узбекская Кухня 🍗

23 Dec, 09:36

​КАК ВЫБРАТЬ СЕЛЁДКУ 🐟

Перед сезоном шуб, многие задаются вопросом о выборе селедки.

Мне нравится селёдка с икрой.
А для этого подсказка, смотрите видео, как разделать селёдку
https://youtu.be/DB5lnbUEmCE
1,418
Узбекская Кухня 🍗

22 Dec, 23:10

​И снова знаменитый САЛАТ "ТАШКЕНТ" 🎄🎅

История умалчивает об истоках происхождения этого салата – где, как и когда он появился впервые. Существует красивая легенда:

В пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее…

И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького.

Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?».

Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой - "Маргиланским салом" - закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали.

Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма *** у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим.

Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: «Не узбекский вкус, не по-нашему это!» и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо!

И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику…

Мы не можем уже доподлинно утверждать, действительно ли салат «Ташкент» появился в Москве по заданию Партии и Правительства «О популяризации национальной кухни Народов СССР», или же его происхождение гораздо скромнее и придумала его ташкентская домохозяйка в ожидании гостей… Но, тем не менее, этот салат заслуживает того, чтобы вспомнить его.

Простой в приготовлении и незатейливый, с минимумом ингредиентов, но в то же время очень вкусный, с гармоничным сочетанием сочной редьки, мяса и жареного лука.

Ингридиенты:
~ Зелёная редька (маргиланская)
~ Отварная говядина
~ Лук
~ Майонез
~ Растительное масло
~ Яйца

Редьку чистим и режем соломкой, заливаем водой холодной на 20-30 мин, что бы стала хрустящая и лишняя горечь ушла. Обсушиваем.

Лук режем кольцами, закидываем на 10 минут в воду, что бы горечь вышла, достаем обсушиваем, добавляем ложку муки перемешиваем. Затем разогреем сковороду с растительным маслом и будем поджаривать лук на среднем огне. Смотрите, чтобы лук не горел,  регулярно помешивайте. Для того, чтобы лук лучше карамелизировался, можно добавить при жарке 1 чайную ложку сахара.

Яйца отвариваем в крутую.

Ну и всё, салат смешиваем, говядину нарезанную соломкой, редька, горячий лук с маслом выкладываем на редьку, яйцо, майонез? (по желанию), соль, перец.

Я вообще майонез не использую, масла на котором жарил лук достаточно.

Вместо мяса отлично идёт отварной язык, салат становится более нежный.

Лучше использовать перепелиные яйца, их порезать пополам и украсить.

Смотрите рецепт приготовления салата
https://youtu.be/bvl7YaYQae0?si=Tt1gRM74fu6GrZmn

Ёқимли иштаҳа
3,148
Узбекская Кухня 🍗

22 Dec, 16:32

https://youtube.com/shorts/78VNATYvENg?si=PnCWaPpRIvbh6Y7t
1,382
Узбекская Кухня 🍗

22 Dec, 13:43

​Пян-се / пегоди
ПАРОВЫЕ БУЛОЧКИ С НАЧИНКОЙ
«Пегоди» буквально означает – «пирожок как груша».
Дело в том, что корейские сорта груш круглой формы.

Появлению пян-се в привычном нам виде, способствовало соседство корейцев с русскими, у которых они позаимствовали идею пышного дрожжевого теста, которому приготовление на пару придало
замечательные вкусовые качества. Южнокорейские аналоги чаще всего готовятся из пресного теста и больше похожи на манты, а в Средней Азии появилась особая разновидность – камдя пегодя. Тесто для них делают из картофельного пюре и крахмала, оно получается немного прозрачным и упругим, такие можно попробовать в MANNAN.

Начинки для пян-се тоже бывают разными. Классикой считается сочетание капусты и рубленого мяса или жирного фарша. Встречаются рецепты с добавлением кимчи, а также полностью вегетарианские варианты.

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ПИГОДИ 😉
Пегоди можно есть сразу же, едва дождавшись, чтобы немного остыли, а можно сделать так – вскрыть пирожок по шву и положить вовнутрь какой-нибудь корейский салатик – чаще всего морковчу.
Соевый соус, добавляют тоже в готовое пегоди, а не в начинку.
https://youtube.com/shorts/qWyUUJy9j80?feature=share
1,753
Узбекская Кухня 🍗

20 Dec, 18:12

​ТУХУМ-БАРАК 🥚🥟
Это вареники, только начинка в них довольно необычная. Она делается из яиц и молока, и заливается в конвертики из теста в жидком виде.

Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
~ 500 граммов муки
~ 1 яйцо
~ 2 столовые ложки растительного масла
~ 250 миллилитров холодной воды
~ 1,5 чайной ложки соли

ДЛЯ НАЧИНКИ:
~ 8 яиц
~ 150 миллилитров молока
~ 150 граммов растительного масла
~ по вкусу соли и перца
~ для подачи сливочного масла

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО
В глубокой миске смешать яйцо с водой и солью. Добавить постепенно муку, масло и замесить крутое тесто, как на пельмени. Скатать его в шар, накрыть пленкой и оставить на 20 минут.

ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ
Разбить все яйца в миску, слегка взбить вилкой, затем добавить масло и молоко. Соль, перец и хорошо перемешать.

В большую кастрюлю налить воды, посолить и добавить 1 ст. л. растительного масла.

Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1,5-2 мм. Затем нарезать его по всей длине на ленты, шириной 4 см, а потом уже эти ленты разделить на прямоугольники с длиной стороны - 8 см.

В небольшую чашку налить холодной воды и добавить 1 ч.л. соли, перемешать.

Каждый прямоугольник хорошо залепить с двух сторон, чтобы получился квадрат с одной открытой стороной. Для хорошего склеивания, аккуратно пальцами смазывать стороны подсоленой водой. Так склеить все прямоугольники, разложить их на полотенце, накрыть салфеткой, чтобы они не заветрились.

Перенести начинку и заготовки к кастрюле с кипящей водой.

По 1 столовой ложке наливать в каждый квадратик начинку, склеить оставшийся край и аккуратно опустить в кипящую воду. Варить 3-4 минуты.

Готовый тухум-барак выкладывать на большое блюдо, поливая растопленным маслом. Подавать со сливками и сметаной.

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣 Пойдем поговорим за Плов 👉 https://t.me/all_plov
2,044
Узбекская Кухня 🍗

20 Dec, 07:00

​ХАНУМ | ХОНИМ | ХУНОН | XONIM | УРАМА 👌

Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
~ Мука - 300 г.
~ Яйцо - 1 шт.
~ Вода (прохладная) - 100 мл.
~ Соль - 1/2 ч.л.
~ Масло растительное - 1,5 ст.л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:
~ Фарш (баранина + говядина) - 400 г.
~ Курдюк - 100 г
~ Лук репчатый - 2 шт.
~ Морковь - 1 шт.
~ Зира - 2 ч.л.
~ Масло растительное - 1 ст.л.
~ Соль, перец - по вкусу

~ Сливочное масло - для смазки формы
~ Свежий укроп, зелёный лук, томатный соус или сметана по вкусу - для подачи

Время приготовления: 50 минут (замес, "отдых" и раскатка теста) + 50 минут (приготовление на пароварке)
Количество: 1 рулет на 4 порции.

НАЧИНАЕМ ГОТОВИТЬ:
1️⃣ Замешиваем тесто: для этого соединяем в большой миске муку (просеивать её не требуется), соль и яйцо. Размешиваем, постепенно вливая воду. Когда мука впитает воду, добавляем растительное масло. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и основательно вымешиваем руками 6-7 минут. Поначалу тесто будет тугим и "лохматым", но уже через пару минут оно разогреется от тепла рук и соединится в приятную эластичную массу, совершенно не липкую, благодаря маслу.

2️⃣ Формуем из теста шар, заворачиваем в плёнку и ставим на полчаса в холодильник.

3️⃣ Используем это время для приготовления начинки. На крупной тёрке натираем морковь, шинкуем репчатый лук. Обжариваем морковь с луком на сковороде с растительным маслом до прозрачности лука и мягкости моркови, в процессе приготовления добавив к овощам зиру.

4️⃣ Снимаем зажарку с огня и смешиваем её с сырым мясным фаршем и курдюком, солим и перчим.

5️⃣ Вернёмся к тесту: оно отлежалось в холодильнике и готово к дальнейшей работе. Приступаем к раскатке! Для этого нам потребуется большая скалка, чистая рабочая поверхность и, обратите внимание - никакой муки, как мы уже сказали, тесто абсолютно не прилипает.

6️⃣ Раскатываем тесто в максимально тонкий прямоугольник, круг или овал, старайтесь приблизиться к толщине в 1 мм. В этот раз мы сделали прямоугольный пласт размером 55 на 35 см.

7️⃣ Равномерно распределяем по тесту начинку и сворачиваем в рулет. Старайтесь свернуть неплотно, чтобы при готовке ханум хорошо пропарился. Плотно защипываем края, смазываем поверхность водой, чтобы "запаять швы" и сгибаем рулет кольцом.

8️⃣ Чашу пароварки основательно смазываем сливочным маслом, выкладываем на неё ханум, накрываем крышкой и готовим на пару 45-50 минут.

9️⃣ Готовый ханум перекладываем на большое блюдо, разрезаем на кусочки, посыпаем свежей зеленью и подаём к столу. В качестве дополнения отлично подойдёт томатный соус или сметанный с чесноком или кислое молоко или катык.

❗Вариантов ханума существует немало: варьируется и тесто, и начинка, и форма. Кто-то добавляет в тесто яйцо, а кто-то нет; часто морковь и лук не обжаривают, а кладут сырыми, кто-то добавляет картофель, а кто-то вместо курдюка использует нутряной/почечный жир и сливочное масло закладывает в фарш и т.д.

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне https://youtube.com/@uzfood
1,773
Узбекская Кухня 🍗

20 Dec, 05:30

Ошпаз Хамидуллы Умаров старается применять в своём приготовлении плова только жёлтую морковку.
.
Морковь, при приготовлении плова проходит длительную термическую обработку. Есть огромная вероятность получения не плова рассыпчатого, а рисовой каши с мясом.

Именно поэтому и применяют во время приготовления плова только жёлтую морковь. Тогда получается рассыпчатый и аутентичный плов.

Проект "Большой Плов" нашел возможность её заготавливать впрок особым способом.

Перед приготовлением плова, заблаговременно, достаем морковь из банки. Замачиваем в воде. Даём настояться. И – морковь готова к приготовлению плова.

Доступно для приобретения на территории РФ:
https://www.wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx

Процесс приготовления Плова из сушёной моркови
https://rutube.ru/video/13ea80051436c64af6bae825e5af4c53/?r=a/
1,623
Узбекская Кухня 🍗

05 Dec, 09:02

​ПИРОЖКИ 🥐

Ингредиенты:
~ 4 ст. муки (иногда нужно чуть больше, т.к. мука бывает разная)
~ 2 ст. л сахара
~ 1/2 ч.л. соли
~ 2 ст. л. масла подсолнечного
~ 500 мл. молока (можно греть, можно и прям из холодильника, пробовалось и так и так результат одинаковый)
~ пакет сухих дрожжей 11 гр.

1⃣ Все ингредиенты смешать до однородной массы. Сложить полученную массу в пакет и положить в холодильник на 2 часа. Все!
2⃣ Через два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой.

Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Так же можно использовать для любых видов пирогов в пиццы.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
590
Узбекская Кухня 🍗

05 Dec, 02:00

​ТЫКВА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ 🎃

Ингредиенты:
• 500 г мякоти тыквы
• 2 сладких перца
• 1 головка репчатого лука
• 3 ст. ложки гороха
• 1 стакан оливкового масла
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ч. ложка аджики
• красный молотый перец
• соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.
Лук и сладкие перцы нарезать крупными полукольцами и обжарить в оливковом масле, после чего добавить томатную пасту, горох, аджику, стакан воды и тушить на медленном огне в течение 20 минут.
Затем положить в кастрюлю нарезанную небольшими ломтиками тыкву, посолить, поперчить и тушить до готовности (примерно 30 минут).

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
950
Узбекская Кухня 🍗

04 Dec, 20:10

​Захотелось сделать простенький бутерброд - и сделал.

Хлеб мы как раз такой любим. Чуть-чуть мазнул майонезом с давлёным чесноком, порезал красный лук и водрузил сверху селёдочный бок (не мягкий маринованный в луке, а именно солёный, упругой констистенции).

Ну и ролик про селёдку 🐟
https://youtu.be/DB5lnbUEmCE
1,198
Узбекская Кухня 🍗

04 Dec, 16:28

Зухра Ашрабова вспоминает:

Кстати, именно Карим Махмудов в 60е вернул в народ традицию варки сумаляка. До этого я слышала, что существовало некое блюдо сумаляк, а что это мы не знали. Он выступал по тв, рассказывал про Навруз, про сумаляк, писал статьи, и люди потихоньку стали пробовать готовить его, в через 3-5 лет сумаляк и Навруз захватили все желудки и умы.
2,469
Узбекская Кухня 🍗

04 Dec, 16:26

​Рецепты узбекских лепешек, выбирайте:

https://t.me/uzfood/2400

https://t.me/uzfood/3719

https://t.me/uzfood/3164

https://t.me/uzfood/3158

https://t.me/uzfood/2491

https://t.me/uzfood/2403

https://t.me/uzfood/2399

https://t.me/uzfood/2398

https://t.me/uzfood/1913

https://t.me/uzfood/1886

https://t.me/uzfood/1727

https://t.me/uzfood/253
1,234
Узбекская Кухня 🍗

04 Dec, 15:23

​ЛЕПЕШКИ В ДУХОВКЕ 🫓

Ингредиенты:
~ Мука 2 кг
~ Маргарин 150 гр
~ Сахар 40 гр
~ Соль 40 гр
~ Дрожи 23 гр
~ Вода 1300 мл

В те‌плую воду добавляем соль, сахар, дрожжи, маргарин и хорошо перемешиваем. Затем добавляем муку и замешиваем тесто. И оставляем тесто на 1,5-2 часа в теплом месте.

Затем делим тесто на части по 220гр. Из получившихся частеи‌ формируем лепешки, посередине ставим "печать" либо вилкои‌ наносим свои‌ узор.
В 35 грамм сухого молока наливаем 15-16 гр. воды, получившуюся смесь наносим на лепешки и посыпаем кунжутом.

Выпекать при 225° 20-25 минут

Предлагаю мини обзор лепешек на базаре Чорсу в Ташкенте
https://youtube.com/shorts/qfMK4Ib_WgA?feature=share
1,212
Узбекская Кухня 🍗

04 Dec, 09:08

Что же такое коуч-сессия 🤔
Это встреча и беседа, где есть непременные условия:
1️⃣ У клиента существует неудовлетворенность, трудность, проблема, запрос.
2️⃣ Клиент готов работать и совершать шаги, действовать.
3️⃣ Клиент понимает, что вся ответственность только на нем, и жизнь проверит, как он выполняет всё то, к чему пришел на коуч-сессии.

Приглашаю в индивидуальный коучинг, будем тренироваться мыслить и рассуждать, пишите, задавайте вопросы, спрашивайте 👉 @Yuliy_Kl
1,142
Узбекская Кухня 🍗

04 Dec, 06:28

​БЕХИЛИ ЖАРКОП (ЖАРКОЕ С АЙВОЙ) 🥩🍈

Ингредиенты:
• 200 г айвы
• 500 г баранины или говядины
• 150 г репчатого лука
• 50 г кинзы
• черный молотый перец
• соль

Мякоть жирной баранины или говядины нарезать небольшими кусочками.
Добавить нарезанный кольцами лук, соль, черный молотый перец, рубленую зелень, все перемешать.
Из айвы удалить сердцевину, затем нарезать дольками.
На дно кастрюли положить кусочки мяса, сверху – дольки айвы, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа, не размешивая.
При подаче на стол готовое блюдо посыпать зеленью.

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,473
Узбекская Кухня 🍗

03 Dec, 22:15

Кафе «Уголок» исполнилось 60 лет.
Объект соцмодернизма, кстати и кулинарный бренд не хуже плова.

Ташкентский "Уголок" был всегда.
Он был до Всемирного потопа, вместо потопа, после потопа.
Его воздвигли до пирамид.
Табака в "Уголке" готовили до изобретения колеса, до освоения космоса и первых мини-юбок в колхозе "Кизил пиёз".

📍 просп. Мустакиллик, 10
https://yandex.ru/maps/org/101934947103
1,584
Узбекская Кухня 🍗

03 Dec, 19:18

https://youtu.be/r10C1Jva030
1,496
Узбекская Кухня 🍗

03 Dec, 19:18

​ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР

Костный жир — смесь различных животных жиров, извлекаемых из трубчатых и губчатых костей сельскохозяйственных животных, в основном крупного рогатого скота.

По внешнему виду костный жир высшего сорта напоминает топлёное коровье масло, хотя у жира низших сортов консистенция может быть жидкая или мазеобразная. Цвет костного жира высшего сорта — от белого до жёлтого (в расплавленном состоянии прозрачный).

✴️ Более подробно о процессе
https://youtu.be/Pin4wgLGSkA?si=loc0KDdghi5VDnLT

Костное масло Илик ёги "Большой Плов" доступно для приобретения по ссылке 👇🏼
1,204
Узбекская Кухня 🍗

03 Dec, 17:05

Рождение казы
Благодарю Равшана Ходжиева за видео 🤝

Обзор, где я покупаю казы в Ташкенте
https://youtu.be/yieVuQvKF-o
1,422
Узбекская Кухня 🍗

03 Dec, 09:58

​Где купить правильное кази в Ташкенте 👉 Qazi Markazi 🐎🐑🐂🐓

Делают казы из конины и жира не более 10%, большой ассортимент мясопродуктов и свежего мяса, всё свежее и правильно изготовлено из халяльного мяса, рекомендую 👍

Qazi Markazi
📍5-й пр. Курган, 2
https://yandex.ru/maps/org/39002403411

Обзор этого магазина
https://youtube.com/shorts/dX6lo2U-evA?feature=share
1,698
Узбекская Кухня 🍗

02 Dec, 17:26

Где нет желтой моркови в продаже, либо нет времени ехать на рынок за жёлтой морковью, или для тех, кто хочет сэкономить время, рекомендую жёлтую сушеную морковь от "Большого Плова"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx

Доступна для приобретения на территории РФ

Ёқимли иштаҳа
1,739
Узбекская Кухня 🍗

02 Dec, 16:47

Плов с рисом Бальдо (артикул на WB 249192520) и сушенной сушеной желтой морковью (артикул на WB 266448486) 🔥
https://youtube.com/shorts/9QEPWtrjliI

Доступно для приобретения на территории РФ:

Рис Бальдо – крупный шлифованный среднезёрный рис. Кристально-прозрачные зёрна риса бальдо сохраняют не только свою структуру при варке, но и свой собственный, отличный от всех вкус.
https://www.wildberries.ru/catalog/249192520/detail.aspx?targetUrl=EX

Морковь жёлтая сушеная "Большой Плов"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx
1,470
Узбекская Кухня 🍗

02 Dec, 07:28

​РЕЦЕПТ АЛЬТЕРНАТИВНОЙ ШУБЫ 👌
Такая селедка под шубой очень хорошо заходит и очень красиво выходит

Ингредиенты:
~ 4 филе селедки
~ 2 яйца
~ 2 луковицы
~ 200 г шампиньонов
~ 1 красный сладкий перец
~ 1 желтый сладкий перец
~ 1 морковь
~ растительное масло для жарки
~ молотый кориандр, прованские травы

Селёдку разделать на филе без кожи и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить. Морковь и сладкий перец нарезать соломкой и обжарить. Грибы и овощи после обжаривания выкладывать на сито для удаления лишнего жира.

Все выложить слоями в такой последовательности: селедка-яйца-лук-морковь-грибы-перец. Все слои промазывать майонезом. Грибной слой посыпать специями. Верхний слой посыпать укропом и нарубленным яйцом.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Обзоры и что едят в Узбекистане ➡️ https://youtube.com/@uzfood
1,659
Узбекская Кухня 🍗

02 Dec, 07:13

Завтрак в Узбекистане 🇺🇿
Свежий каймак, горячая лепёшка, мёд, топлёное масло и сухофрукты 💞

Посмотрите ролик, что едят на завтрак профессиональные Ошпазы 👨‍🍳
https://youtube.com/shorts/R63RPZIg-8A?feature=share
1,653
Узбекская Кухня 🍗

02 Dec, 06:49

https://youtube.com/shorts/mt1LMJnZDtI?feature=share
1,608
Узбекская Кухня 🍗

02 Dec, 02:00

​Вяленый копченый гусь (каклаган каз).
Супер блюдо татарской кухни - ҡаҙ каклаган
https://youtube.com/shorts/imm_wfunq9U?feature=share
1,899
Узбекская Кухня 🍗

01 Dec, 20:59

​КАК ВЫБРАТЬ СЕЛЁДКУ 🐟

Перед сезоном шуб, многие задаются вопросом о выборе селедки.

Мне нравится селёдка с икрой.
А для этого подсказка, смотрите видео, как разделать селёдку
https://youtu.be/DB5lnbUEmCE
1,771
Узбекская Кухня 🍗

01 Dec, 12:37

Юсуповские помидоры в "Ленте" Казань 🍎
1,808
Узбекская Кухня 🍗

01 Dec, 07:00

​Субботний перекус 🐠

Очистить от чешуи, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать на куски, замочить в соленой воде на 1 час.
   
Затем куски рыбы вынуть, дать стечь воде, обвалять в муке и жарить в сильно раскаленном фритюре до золотисто-коричневой корочки.

Свежая рыба в центре Ташкента
https://youtu.be/fbEtyIhWimw
1,781
Узбекская Кухня 🍗

01 Dec, 04:00

Есть в Ташкенте, напротив Чиланзара-2кв., по ул. Казирабад, замечательное место.

Эта лагманная, работает с 1962 года. В этом году, со слов работников, ей исполнилось 60 лет ☝

💞 Люблю и вспоминаю Ташкент ➡️ https://t.me/oldtashkent_1 🇺🇿
1,608
Узбекская Кухня 🍗

29 Nov, 08:58

​КОВУРМА ШУРВА 🍲
Готовится по типично узбекской технологии ковурма, то есть, на поджарке.

Ингредиенты:
~ 500 г мяса (баранина или говядина)
~ 150 г курдючного сала или растительного масла
~ 2-3 луковицы
~ 3-4 спелых помидора или пару столовых ложек томатной пасты
~ 2-3 морковки
~ 300 г картофеля
~ стручок перчика чили
~ соль, черный перец
~ зелень.

Мясо помыть и порезать порционными кусками. В казане растопить до шкварок курдючный жир или разогреть растительное масло. Шкварки после вытапливания жира удалить.

Мясо хорошо обжарить до румяной корочки. Затем добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить. Положить нарезанные ломтиками помидоры или томат-пасту и перемешать поджарив. Опустить в казан нарезанную соломкой морковь и нарезанный кружочками картофель. Все хорошо обжарить.

Залить 2,5-3 литра горячей воды, посолить, добавить перчик чили. Варить на медленном огне около часа.

Готовую шурпу разливаем в касы, перчим черным перчиком и добавляем зелень.

Ёкимли иштаха

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
803
Узбекская Кухня 🍗

29 Nov, 08:51

ШУРПА — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей.

Самые известные разновидности — КАЙТНАМА, где мясо кладется свежим, и КОВУРМА, где мясо сначала обжаривается в масле.

Посмотрите на правильную шурпу
https://youtube.com/shorts/4vNkxhP_-3k?feature=share
736
Узбекская Кухня 🍗

29 Nov, 08:50

Для шурпы идеально подходит "Качалка" — это узкая часть длинной седалищной мышцы задней части говяжьей туши 🔥
💥 @gastro_uz
💥 @all_plov
695
Узбекская Кухня 🍗

29 Nov, 08:49

​КАЙНАТМА ШУРПА 🥘

Ингредиенты на 6 порций:
~ 500 гр. бараньей корейки
~ 400 гр. мякоти говядины
~ 100 гр. курдюка
~ 300 гр. болгарского перца
~ 300 гр. картофеля
~ 200 гр. моркови
~ 200 гр. лука
~ 4 зубчика чеснока
~ 200 гр. помидоров
~ 1 пучок свежей кинзы
~ 3 шт. лавровых листа
~ 0,5 чайной ложки зиры и кориандра
~ по вкусу соль, перец, лавровый лист
~ 4-5 литров холодной воды

В казан или глубокую кастрюлю сложить мясо баранины и говядину, залить холодной водой.
Поставить на огонь, дать закипеть, снизить огонь, убрать появившуюся при закипании пенку.
Варить 60-90 минут на небольшом огне, постоянно снимая пенку, чтобы шурпа получилась прозрачной.
Курдючный жир нарезать очень мелкими кубиками и отправить его в бульон. Затем добавить лавровый лист и все специи (зиру, кориандр, соль, перец).
Очищенные овощи нарезать на крупные куски или оставить целиком. Опустить в бульон морковь, лук (разрезанный на 4 части), чеснок.
Картофель добавить целиком.

Совет: используйте картофель небольшого размера.

Помидоры нарезать на 4 части и тоже добавить в бульон.
Желтый и зеленый болгарский перец нарезать на средние куски, а красный натереть на терке (для цвета) и отправить их в бульон.
Довести до кипения и варить на небольшом огне около 30 минут. Ориентируетесь на готовность картофеля.
При необходимости досолите бульон.
Когда суп будет готов - подготовить его к подаче. Вытащить крупные овощи и куски мяса (говядину) и нарезать на порционные кусочки.
В косы для подачи выложить овощи, мясо и залить бульоном. При подаче украсить зеленью.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
664
Узбекская Кухня 🍗

29 Nov, 08:47

ШУРПА 🫕

К ее величеству Узбекской Шурпе нужно подходить с любовью. И тогда она подарит вам нечто большее, чем вкус и аромат. А ведь случается, что кто-то приготовит суп из баранины, лука, моркови, картофеля и помидоров и говорит: «Это шурпа». И как не отсохнет его язык в этот момент? 😃

Мы-то с вами знаем, что такое настоящая шурпа. Если нет, то посмотрите на эти вкусные фотографии, воспользуйтесь поиском на канале @uzfood и выберите рецепт шурпы 🔥

Посмотрите короткий ролик с правильной шурпой
https://youtube.com/shorts/4vNkxhP_-3k?feature=share
735
Узбекская Кухня 🍗

28 Nov, 05:09

​В Узбекистане используют старинный метод многодневной сушки на солнце, позволяющий сохранить полезные свойства и витамины. Когда сухофрукты просушиваются, обычно они становятся жёсткими и лёгкими, их собирают и хранят в прохладных, сухих местах, чтобы сохранить свежесть. В Узбекистане пакет сухофруктов обойдётся гораздо дешевле, чем в России.

Сухофрукты содержат природный сахар, который быстро усваивается организмом и служит источником энергии. Витамин С поддерживает иммунитет и способствует синтезу коллагена, что положительно сказывается на здоровье кожи. Также они богаты пищевыми волокнами, которые нормализуют работу пищеварения.

Их можно набрать на развес и использовать как закуску к блюдам, добавлять в мюсли, каши или салаты, запекать в пирожные и кексы.

На базарах Самарканда, Бухары и Ташкента вы найдёте сушёный изюм, курагу, инжир, чернослив, яблоки, миндаль, дыни, фисташки и грецкие орехи.

Обзор с Чорсу с рядов сухофруктов
https://youtube.com/shorts/VqDvZ9AObnw
1,432
Узбекская Кухня 🍗

27 Nov, 20:52

В Ташкенте, в корзинке в 2 раза дороже, местные гранаты, чем в Москве, как это возможно? 😁
1,513
Узбекская Кухня 🍗

27 Nov, 20:40

Прочитал в фейсбучном сообществе "Поговорим о плове":

"Прежде чем оставить под публикацией негативный, грубый коммент, задумайтесь о том, что это может быть последний ваш коммент в нашем Сообществе 😉"

Это же справедливо не только для сообщества и не только про коммент.
1,231
Узбекская Кухня 🍗

27 Nov, 18:55

Вкусный беш в Beshbarmoq № 1

📍Ташкентская область, Юкарычирчикский район, населённый пункт Эшматаул
https://yandex.ru/maps/org/beshbarmoq_1/173133715331?si=qv7eyhneu03vaxnxg7fdmuf6hr

Бешбармак оттуда
https://youtube.com/shorts/b_xGbKKwRtc?feature=share
1,419
Узбекская Кухня 🍗

27 Nov, 13:01

​БЕШБАРМАК 🐎

Национальное блюдо тюркских народов. Распространено в Казахстане, Киргизстане, Башкирии, Каракалпакстане и Узбекистане.

Слово«бешбармак» (образованное из «беш» и «бармак») в переводе означает «пять пальцев», «пятерня». По наиболее распространённой версии название блюда возникло от способа его употребления руками.

Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей.

В каждой стране существуют отличия в способе приготовления. Состоит блюдо из отварного теста и мяса.

В самом традиционном бешбармаке используются несколько видов мяса: баранина, говядина и конина. Но таким бешбармак готовят на праздники. Мясо отваривается и уже холодным мелко нарезается. Часть бульона оставляют, а другую часть используют, чтобы отварить раскатанное на квадратики тесто и придать ему больше вкуса. Готовое тесто выкладывают в ляган, сверху мясо и поливают немного бульоном. Отдельно к столу подается горячий бульон в косе.

Mexnat Besbarmaq
📍Ташкентская область, Кибрайский район, Мехнат
https://yandex.ru/maps/org/mexnat_besbarmaq/31212782640?si=plovdosh

Ролик, как мы ели там бешбармак 😉
https://youtube.com/shorts/mB7jNlNCvYQ?si=sqiL26E1EbUtQSD-

Ёқимли иштаҳа
1,511
Узбекская Кухня 🍗

27 Nov, 12:52

Помидор, томат, это... сыр and water 🤣🤣🤣
🌟 @all_pilaf
🌟 @uzfood
1,489
Узбекская Кухня 🍗

27 Nov, 07:38

​РЕЦЕПТ ТАШКЕНТСКОГО, ПРАЗДНИЧНОГО ПЛОВА 🔥

Для приготовления плова в казане, нам понадобится:
~ 350 грамм жиров и масел (378 мл. растительного масла)
~ Лук - 100 грамм
~ Морковь в чистом виде (очищенная) 1 кг
~ Мясо мякоть (баранина или говядина) 1 кг
~ Рис сорта "Лазер" (лазурный) 1 кг
~ Зира - 10 гр (2 ч.л.)
~ Нут, изюм, чеснок, перец, соль - всё это по вкусу.
~ Вода 0,8-1 литр +- (с увеличением количества риса, количество воды меняется)

Рекомендуем придерживаться данной калькуляции ингредиентов на 1 кг. сухого риса для приготовления плова.

Хорошо разогреваем масло в казане, до легкого белого дымка, закладываем нарезанный лук и обжариваем до золотисто-бронзового цвета, затем закладываем нарезанное 5*5 см мясо, обжариваем 4-5 минут, добавляем 5 грамм зиры и 15гр соли, обжариваем пару минут, добавляем нарезанную соломкой морковь, несколько минут даем пропариться (не перемешиваем), добавляем 1000гр воды, доводим до кипения и сбавляем температуру до среднего, кипение не должно быть интенсивным, после добавляем предварительно замоченный горох (нут) и на меньше среднего огне кипятим зирвак 45 мин, добавляем 20гр соли, 2гр зиры.

Далее поднимаем температуру на максимум и закладываем предварительно промытый и замоченный рис (за 20 минут до закладки с солью в теплой воде замоченный не промывая замочили). Как рис разровняли, смотрим за уровнем воды, вода должна выступить на 1-2 мм поверх риса, если этого не произошло (вода не выступила), доливаем кипяток до нужного уровня и закрываем крышкой казан. 10 минут держим под крышкой на максимальном огне, затем открываем и хорошо перемешиваем сам рис, зирвак и морковь стараемся не задевать. После того как перемешали рис, убавляем температуру с максимального на средний и на 5 минут накрываем крышкой казан. Далее открываем, опять хорошо перемешиваем, не касаясь зирвака и собираем рис в “купол” посыпаем оставшейся зирой и закрываем крышкой, выключаем плиту и ждем 10-15 минут.

Открываем, аккуратно с края казана перемешиваем то количество плова, которое планируем выложить на ляган, и подаём на лягане.

Рекомендую рис лазер или лазурный, который использует Ошпаз Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону).

Всем, кто находится в России, рис доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx

Любителям Плов доступна жёлтая сушеная морковь от "Большого Плова"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx

Ёқимли иштаҳа
1,307
Узбекская Кухня 🍗

27 Nov, 05:15

​​ТУРЕЦКАЯ ПИЦЦА — ЛАХМАДЖУН 🍕🇹🇷

Разница между пиццей и лахмаджуном в деталях: более крутое, а от того легкое и хрустящее после выпекания тесто, и очень пряная начинка из баранины/говядины с овощами, хорошо играющая на контрасте с хрустящим салатом и холодным айраном, в компании которых принято подавать это блюдо.

Ингредиенты
*ДЛЯ ТЕСТА:*
~ 15 граммов сухих дрожжей
~ 1 столовая ложка сахара
~ 2 чайные ложки соли
~ 300 миллилитров воды
~ 400 граммов муки

*ДЛЯ НАЧИНКИ:*
~ 300 граммов мясного фарша
~ 3 штуки помидоров
~ 1 луковица
~ 1 штука красного болгарского перца
~ 1 пучок петрушки
~ щепотка корицы
~ по вкусу соли и перца

Смешать дрожжи, сахар, соль и 1 столовую ложку муки, растворить смесь в 100 мл. воды. Поставить в теплое место на 10-15 минут.

К муке добавить опару и оставшуюся воду и замесить тесто. Оно должно получиться мягким, но не липнуть к рукам. Тесто положить в глубокую чашу, накрыть полотенцем и убрать в теплое место примерно на 50 минут, тесто должно увеличиться вдвое.

Подошедшее тесто хорошо обмять и разделить на одинаковые кусочки размером с небольшое яйцо (у нас получилось 14 штук), накрыть тесто полотенцем и оставить на 20 минут.

ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ.
Помидоры очистить от кожицы. Порезать их маленькими кубиками, Лук, перец и петрушку также мелко порезать. Смешать все с фаршем, добавить специи и хорошенько вымесить.

Если получится сухой фарш, то можно добавить немного воды, примерно 100 мл.

Тесто раскатать в тонкий круг, толщиной 2 мм, перенести лепешку на противень, застеленный пергаментом, сверху выложить 1-1,5 ст.л. начинки, равномерно распределить.

Выпекать примерно 15 минут при 190-200 С до зарумянивания теста.

Подавать лахмаджун можно сбрызнув лимонным соком, а можно приготовить легкий салат из огурца, молодой капусты и мяты.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,458
Узбекская Кухня 🍗

26 Nov, 17:33

​​Применимы ли эти рекомендации к поеданию лагмана? 🤷‍♂️🍜

Пока думаете, посмотрите короткий ролик про лагман
https://youtube.com/shorts/St600Tfgj4A?feature=share
1,518
Узбекская Кухня 🍗

26 Nov, 17:22

​​Пян-се / пегоди
ПАРОВЫЕ БУЛОЧКИ С НАЧИНКОЙ
«Пегоди» буквально означает – «пирожок как груша».
Дело в том, что корейские сорта груш круглой формы.

Появлению пян-се в привычном нам виде, способствовало соседство корейцев с русскими, у которых они позаимствовали идею пышного дрожжевого теста, которому приготовление на пару придало
замечательные вкусовые качества. Южнокорейские аналоги чаще всего готовятся из пресного теста и больше похожи на манты, а в Средней Азии появилась особая разновидность – камдя пегодя. Тесто для них делают из картофельного пюре и крахмала, оно получается немного прозрачным и упругим, такие можно попробовать в MANNAN.

Начинки для пян-се тоже бывают разными. Классикой считается сочетание капусты и рубленого мяса или жирного фарша. Встречаются рецепты с добавлением кимчи, а также полностью вегетарианские варианты.

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ПИГОДИ 😉
Пегоди можно есть сразу же, едва дождавшись, чтобы немного остыли, а можно сделать так – вскрыть пирожок по шву и положить вовнутрь какой-нибудь корейский салатик – чаще всего морковчу.
Соевый соус, добавляют тоже в готовое пегоди, а не в начинку.
https://youtube.com/shorts/qWyUUJy9j80?feature=share
1,450
Узбекская Кухня 🍗

26 Nov, 16:15

​​КУЗИКОРИН КОВУРМА / ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ СО ШКВАРКАМИ 🍛

Ингредиенты:
• 1 кг грибов
• 200 г курдючного сала или топленого масла
• 200 г репчатого лука
• 20 г кинзы или укропа
• соль

Грибы положить на 2–3 минуты в соленую воду, откинуть в дуршлаг, дать стечь воде.
Курдючное сало нарезать кубиками, растопить и, пока шкварки не зарумянились, положить лук и грибы, все перемешать и прожарить.
Когда из грибов выйдет сок, посолить, накрыть крышкой и тушить еще 7–10 минут.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Приятного аппетита

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,509
Узбекская Кухня 🍗

16 Nov, 09:14

​​САЛАТ ИЗ ХУРМЫ И ПОМИДОРОВ 🍅🍊

Ингредиенты:
- Хурма средняя – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Лук красный – 1 шт.
- Уксус яблочный – 1 ст. л.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Горчица – 1 ч. л.
- Соль, сахар, молотый перец – по вкусу.
- Семена кунжута – по вкусу.

1️⃣ Вначале готовим заправку для нашего салата. Смешиваем уксус, растительное масло, горчицу, соль и сахар. Масло можно взять как подсолнечное нерафинированное, так и оливковое, если любите. Приправляем заправку молотым перчиком по вкусу.
2️⃣ Помидоры моем, вырезаем плодоножку и нарезаем ломтиками не очень тонко.
3️⃣ У хурмы удаляем плодоножку и семена. Режем так же дольками не очень крупно.
4️⃣ Перекладываем дольки помидоров и хурмы в подходящий по размеру салатник. Добавляем тонко нарезанный красный лук.
5️⃣ Вливаем заправку из уксуса, масла и горчицы.
6️⃣ Аккуратно перемешиваем салат и оставляем минут на десять, чтобы он пропитался ароматным соусом.
7️⃣ Салат из хурмы и помидоров готов. Перед подачей посыпаем его семенами кунжута.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
491
Узбекская Кухня 🍗

16 Nov, 07:56

РЫБА ЖАРЕНАЯ в самом центре Ташкента 🐟

📍улица Зульфияханум, 44
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.272268%2C41.333393&whatshere%5Bzoom%5D=18.642303&ll=69.27233610292072%2C41.3333397410766&z=18.642303&si

Смотрите ролик про жареную хрустящую рыба на набережной Анхора в самом центре Ташкента, в описании к видео есть локация 🐟
https://youtu.be/fbEtyIhWimw
600
Узбекская Кухня 🍗

16 Nov, 06:31

Завтра, в воскресенье 17.11.2024 в ±11:00 одноПЛОВчане встречаются на дегустацию жареной рыбу.

Всех желающих приглашаем присоединиться
https://t.me/plovdosh/82125/82126
706
Узбекская Кухня 🍗

15 Nov, 08:14

​​РЕДЬКА К ПЛОВУ 🍈

1️⃣ Просто порубить ее на кусочки, отламывая кусочки остриём ножа от целой редьки. Когда обрубаешь, нож минимально воздействует на редьку, тем самым не "выжимая" лишний сок. Чуть ножом воткнул и отгрызай кусок. В воду кладут чтобы горечь убрать (хотя в прохладу ее уже нет), ну и сохранить редьку сочной. Это первый способ.

2️⃣ Второй способ - натереть редьку на крупной тёрке. И уже, как основа редька, можно и лимонным соком заправить, можно и морковь добавить и лук, допики к редьки сами выбирают, что кому и как нравится, аналогично и про заправки, модно и сирком, яблочным уксусом, катыком, и добавить соль, перец, и други специи.

3️⃣ Третий способ - порезать на слайсы или брусочками. Этот способ можно с чаккой/сузьмой подать. А если сузьму чуток смешать с зеленью, мятой и оливковым маслом, и редька брусочками к ней.

Дело вкуса, короче 😁

Можно салат "Ташкент" приготовить с редьки, но это уже совсем другая история.... 😉

Предлагаю посмотреть ролик про редьку к плову
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Ёқимли иштаҳа
1,095
Узбекская Кухня 🍗

15 Nov, 08:14

​Салат из маргиланской редьки
из книги "Узбекские блюда" К.Махмудов

Ингредиенты:
• 1 крупная маргиланская редька
• 1 морковь средней величины
• 2 головки репчатого лука
• 1 ст. ложка виноградного уксуса
• соль
• перец

Редьку очистить от кожуры, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на овощетерке.
Все овощи соединить, посыпать солью, молотым перцем, хорошенько перемешать, уложить в салатницу, сбрызнуть виноградным уксусом, оформить кольцами лука и треугольниками, ромбиками и другими фигурами, вырезанными гофрированным ножом из редьки и моркови.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
952
Узбекская Кухня 🍗

15 Nov, 08:05

​Салат «САЙ»

Ингредиенты на 5-6 порций:
~ редька – 300-350 гр
~ лук репчатый – 100 гр
~ растительное масло – 40-50 мл
~ уксус виноградный – 10-15 мл
~ соль, перец чёрный – по вкусу.

Редьку очищаем, замачиваем в подсоленной холодной воде на 30-40 минут.
Лук очищаем, нарезаем тонкими кольцами толщиной 1-2 мм.
Извлекаем редьку из воды, нарезаем соломкой 2-3 мм на 5-6 см.
Из масла, виноградного уксуса, соли и перца делаем заправку: масло и уксус взбиваем венчиком, добавляем соль и перец и продолжаем взбивать до растворения соли.
Соединяем редьку с луком и заправляем соусом, перемешиваем.
Выкладываем салат горкой, украшаем веточками кинзы.

Этот салат хорошо подавать к мясным и жирным блюдам. Его надо есть в день приготовления, иначе он теряет свои вкусовые качества.

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне https://youtube.com/@uzfood
885
Узбекская Кухня 🍗

15 Nov, 07:00

​БЕШБАРМАК 🐎

Национальное блюдо тюркских народов. Распространено в Казахстане, Киргизстане, Башкирии, Каракалпакстане и Узбекистане.

Слово«бешбармак» (образованное из «беш» и «бармак») в переводе означает «пять пальцев», «пятерня». По наиболее распространённой версии название блюда возникло от способа его употребления руками.

Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей.

В каждой стране существуют отличия в способе приготовления. Состоит блюдо из отварного теста и мяса.

В самом традиционном бешбармаке используются несколько видов мяса: баранина, говядина и конина. Но таким бешбармак готовят на праздники. Мясо отваривается и уже холодным мелко нарезается. Часть бульона оставляют, а другую часть используют, чтобы отварить раскатанное на квадратики тесто и придать ему больше вкуса. Готовое тесто выкладывают в ляган, сверху мясо и поливают немного бульоном. Отдельно к столу подается горячий бульон в косе.

Mexnat Besbarmaq
📍Ташкентская область, Кибрайский район, Мехнат
https://yandex.ru/maps/org/mexnat_besbarmaq/31212782640?si=plovdosh

Ролик, как мы ели там бешбармак 😉
https://youtube.com/shorts/mB7jNlNCvYQ?si=sqiL26E1EbUtQSD-

Ёқимли иштаҳа
996
Узбекская Кухня 🍗

14 Nov, 12:00

​ТОМАТНЫЙ СОУС 🍅🌶🥬

Нам понадобится:
~ томатная паста 32% - 200 гр.
~ мёд - 2 ст.л.
~ аджика - 1-2 ст .л.
~ перец черный молотый - щепотка,
~ чеснок - 3-4 дольки
~ зелень (кинза, петрушка или укроп)
~ соль

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Томатную пасту разводим кипячёной водой и добавляем мед. Доводим до легкого кипения и убираем с огня. Остужаем, после добавляем аджику, если хотите поострее, то 4-5 ст.л. перца, соль, чеснок и зелень.
Все хорошо перемешать и дать настояться часок в холодильнике. Ну, а после , вместе с курочкой нужно употребить.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,356
Узбекская Кухня 🍗

14 Nov, 11:14

​ЛУКОВЫЙ СУП «ПИЁВА» 🧅

Давно забытое, но очень вкусное блюдо которое обязательно должно понравиться вашим близким. Узбекский «Пиёва» — луковый суп, альтернатива знаменитому нежному и диетическому французскому луковому супу.

Этот суп имеет сильный насыщенный вкус, он очень питательный и вкусный.

Ингредиенты на 5 порций:
~ 500 граммов говядина
~ 700 граммов белого лука
~ 100 миллилитров растительного масла
~ несколько веточек зеленого лука
~ по вкусу соли и перца
~ щепотку молотого кориандра и зиры

В казане разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо, нарезанное крупными кусочками. Жарить 4-5 минут до золотистого цвета, затем влить 200 миллилитров воды и тушить под закрытой крышкой.

Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к мясу, как только вся влага из мяса испарится.

Тушить лук с мясом на маленьком огне 30 минут при закрытой крышке. Лук должен стать интенсивно кремового цвета, но ни в коем случае не должен пригореть, поэтому его нужно периодически помешивать.

Затем влить в казан 2 литра воды и добавить специи. Варить суп при небольшом кипении, примерно 50-60 минут.

При подаче суп украсить зеленым луком и подавать с сухариками или гренками.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,362
Узбекская Кухня 🍗

14 Nov, 11:12

​ПИЕВА 🧅🥩🍅
Узбекский луковый суп «Пиёва»
из книги К.Махмудова "Узбекские блюда"

Ингредиенты:
• 250 г репчатого лука
• 75 г баранины
• 35 г курдючного сала
• 30 г свежих помидоров
• лавровый лист
• красный молотый перец
• соль

В раскаленное курдючное сало положить мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками мясо (по 1 см), помидоры, посолить и жарить 20 минут.

Затем залить холодной водой и варить 30 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности положить красный перец, лавровый лист.

Готовую пиеву снять с огня и дать настояться 10 минут.

Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
1,131
Узбекская Кухня 🍗

14 Nov, 08:44

​Наступили холода и уже, стандартный вкусный шакароб/ачичук из любых помидор не приготовить.

Уважаемые одноПЛОВчане рекомендуют делать салат из тепличного розового помидора сорта Пинк Парадайз. Салат к плову получается очень вкусный. Сладкий помидор с тонкой кожурой. Надо брать тот, у которого семена зеленоватые. Потому как есть и другие розовые, водянистые и несладкие

Никакой огородный Темп и т.д. рядом не лежали.
Проверено годами 👌

Процесс приготовления салата 👉🏻 https://youtu.be/5wofWRNYdCU
1,237
Узбекская Кухня 🍗

14 Nov, 07:00

​БЕХИ ДОЛМА (АЙВА ФАРШИРОВАННАЯ)
Ингредиенты:
На 10—12 шт. айвы — 700 г фарша, 1/2 стакана отварного риса или 1 сырое яйцо, 1 головка лука. Соль и специи — по вкусу.

Приготовление:
Выбрать спелые, твердые и не поврежденные плоды айвы, очистить от пушка и плодоножки, при помощи желобкового ножа соскоблить мякоть, удалить семена, сделать «чашечки» и положить в кипяченую воду, иначе они почернеют. Приготовить фарш из жирного мяса с добавлением рубленого лука, сырого яйца или отварного риса, соли и перца. Перемешать и зафаршировать айву.

I способ варки: на пару, в ярусах каскана (паровой кастрюли), время готовности 45—50 минут.

II способ варки: уложить в кастрюлю, залить водой, варить при слабом кипении. Время готовности 40—45 минут.

III способ варки: дно казана выложить тонко нарезанным курдюком, сверху морковь и овощи, и на них выложить айву, закрыть крышкой, на мелком огне тушить 60 минут

Подается в тарелках по 2 шт. на порцию. При втором способе бульон подается отдельно в пиалах.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,298
Узбекская Кухня 🍗

14 Nov, 02:00

​ЧЕБУРЕКИ 🥟

ТЕСТО:
1кг муки, 50 мл. оливкового или растительного масла, чайная ложка соли, 500мл воды 70С.

Положить в миску просеянную муку, постепенно влить 50 мл оливкового масла и перетереть с маслом, добавить соль, и влить подогретую воду 70С, замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и дать ему отлежаться 1 час при комнатной температуре.

ДЛЯ ФАРША:
~ 600 гр – говядина или баранина или то и другое вместе
~ Лук репчатый – 2 шт. /или 200 гр
~ Соль – 1 ч.л

Для фарша лучше брать жирную говядину или баранину, мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить 2-3 столовые ложки воды или мясного бульона.

Разделите тесто на 24 равные части. Каждый кусочек теста слегка раскатать и посыпать мукой и подгибайте края к центру , повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная круглая заготовка. Дайте немного полежать заготовкам, раскатайте скалкой в ровные круги, диаметром 25-30см, положите начинку, одну полную столовую ложку фарша. По краям чебурека нужно пройтись по краям вилкой и обрезать ровно специальным круглым ножом.

В сковородку налейте 1 литр растительного масла и разогрейте его до температуры 210 градусов, убавьте огонь, чтобы масло не перегревалось и не сильно остывало.

Положите обрезки теста в масло, они должны прожариться за 1 минуту, выньте их шумовкой, затем опустите чебуреки в кипящее масло и обжарьте с каждой стороны по 1-2 минуте.

В Ташкенте мне нравятся Чебуреки в MASH'AL напротив Ирригационного Института ТИИИМСХ 🔥

📍 ул.Достоевского, 20
https://yandex.ru/maps/org/216360542932

Мини обзор чебурека оттуда
https://youtube.com/shorts/ksuxDYODK7A
1,404
Узбекская Кухня 🍗

13 Nov, 07:00

​ДИМЛАМА БЕХИ (ПЕЧЕНАЯ АЙВА)
Ингредиенты:
На 6 штук айвы — 10 чайных ложек топленого масла или меда.

Приготовление:
Выбрать спелые, твердые и не поврежденные плоды айвы, очистить от пушка и плодоножки, при помощи желобкового ножа соскоблить мякоть, удалить семена, сделать «чашечки» и положить в кипяченую воду с лимоном, чтобы не потемнели.

Способ №1. В образовавшиеся углубления влить топленое масло. Уложить айву на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке или в тандыре. Вместо топленого масла можно положить мед.

Способ №2. Грецкие орехи и фисташки крупно нарубить. Смешать в отдельной чашке нарезанные орехи с корицей. В центр каждой айвы положить 1-2 столовые ложки меда, поверх выложить ореховую смесь. "Фаршированные" половинки начинкой вверх положить в форму для запекания, добавив немного воды с лимоном. Накрыть фольгой и запечь 1 час пока айва не станет мягкой. Проверять на готовность вилкой или ножом. Если легко протыкается, айва готова. Подавать дополнительно полив медом.

Айву подать на стол в тарелочках по 1 штуке каждому.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,567
Узбекская Кухня 🍗

13 Nov, 02:00

​​МАШКИЧИРИ / МОШКИЧИРИ / МОЧКИЧИРИ  "Чайханский" 👌

Ингредиенты:
~ Маш 300 гр.
~ Рис аланга 150 гр.
~ Мясо: конина, баранина, говядина 800 гр.
~ Растительное масло и жир 100 мл.
Время приготовления  6 часов.

В сухом казане обжарил баранину, чтоб вытопилось сало, долил масла, обжарил лук до тёмного цвета. Вернул в казан обжаренное мясо, добавил необжаренное, залил водой, тушил часа полтора. Закинул маш, ещё часа полтора или два. Потом рис и до готовности. И 4-5 часов варить, постоянно помешивая.

ПОЧЕМУ ТАК ДОЛГО ВАРЯТ?
Высокобелковый продукт (в сухом маше белка 24%) при длительной варке претерпевает изменения: крупные белковые молекулы распадаются на более мелкие, вплоть до аминокислот, которые определяют своеобразный вкус блюда (тот самый японский "умами" например). Плюс белки мяса подвергаются такому же расщеплению, в итоге мы получаем интересное взаимопроникновение вкусов.

во-вторых, так принято в "чайханском варианте" маш и мясо "в кашу" и зёрен нет 🤷‍♂️

когда подаете, добавляете сверху зажаренный в масле лук как туздыг для беша.

Ёқимли иштаҳа

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://t.me/all_pilaf
1,613
Узбекская Кухня 🍗

12 Nov, 16:37

Сезон айвы открыт, будет варенье с добавлением лимона 🔥

💥 @gastro_uz
💥 @all_plov
1,675
Узбекская Кухня 🍗

04 Nov, 15:59

Скажите, как его зовут? 😉
436
Узбекская Кухня 🍗

04 Nov, 07:31

«УЗБЕКСКИЙ БУРГЕР» – лепешка из тандыра, а внутри шашлык.

Обзор узбекского бургера
https://youtube.com/shorts/nQmHUnlFuSs?feature=share
967
Узбекская Кухня 🍗

04 Nov, 04:34

​​Рецепт САЛАТА "ТАШКЕНТ"

Ингредиенты:
- Редька (зеленая, средняя) — 2 шт
- Лук репчатый (средний) — 2 шт
- Яйцо куриное (отварное) — 1 шт
- Яйцо перепелиное (отварное) — 2 шт
- Мясо (говядина отварная) — 100 г
- Майонез
- Масло растительное
- Соль
- Перец чeрный (молотый)
- Перец красный (молотый)

1️⃣ Редьку очистить и очень тонко нашинковать соломкой. Промыть в холодной воде, и залить холодной водой на 30-40 минут.

2️⃣ Луковицы нарезать тонкими полукольцами.
Разогреть НЕБОЛЬШОЕ количество растительного масла и пассеровать в нем лук.

3️⃣ Отварное мясо и куриное яйцо нарезать соломкой.

4️⃣ Соединить вместе пассерованный лук, мясо, редьку и куриное яйцо.

5️⃣ Салат посолить, поперчить, добавить майонез (по желанию) и всё хорошенько перемешать. Майонеза много не надо, т. к. в салате уже есть некоторое количество масла.

Смотрите классический рецепт, готовьте и рассказывайте, как получилось
https://youtu.be/bvl7YaYQae0

Ёқимли иштаҳа
1,060
Узбекская Кухня 🍗

04 Nov, 01:00

​ШАВЛЯ (ШАВЛА) 🍚

Среди узбекских каш главная – шавля (шавла), готовящаяся с большим количеством жиров, лука и воды. Зачастую те, кто мало знаком с узбекской кухней, принимают похожую по составу продуктов кашу за плов, да и в поваренных книгах их иногда путают.

Прежде всего плов и шавлю «роднит» рис (или другая, заменяющая его зерновая или бобовая основа), а также мясо, морковь, лук. Однако соотношение этих продуктов, способ и продолжительность приготовления совершенно иные, что оказывает влияние на жирность, консистенцию и вкус шавли.

Что еще отличает ее от плова?

В первую очередь бросаются в глаза количественные различия:
1. Соотношение риса, мяса, моркови – 1,5:1:1 или иногда 2:1,5:1,5. При этом вместо мяса можно брать иные овощи или фрукты, но общий их с морковью удельный вес по отношению к рису не изменится.
2. Соотношение лука и помидоров – 1:1. Лука в шавле больше, чем в плове.
3. Доля жиров (масел) на 50% больше, чем в плове.
4. Воды в зирвак шавли заливают больше, чем в зирвак плова, – из расчета 1 л воды на каждый 1 кг вложенного риса.

Порядок приготовления шавли. Приготовить шавлю значительно проще, чем плов, но вместе с тем она и по вкусу проще, зауряднее плова.
1. Зирвак приготовляют, как для плова, но в него добавляют еще помидоры (в конце).
2. В приготовленный зирвак заливают сразу всю воду (из расчета, указанного выше) и дают ей закипеть, после чего закладывают рис, соль, пряности.
3. Шавлю варят, помешивая, до полного выпаривания воды.
Если воды оказывается мало, а продукты еще не готовы, разрешается долить кипяток в процессе приготовления.
4. Готовую шавлю так же, как и плов, ставят на упревание в закрытой посуде на 15 минут.

Остальные узбекские каши по своему приготовлению и составу (зерновая или бобовая основа, мясо, пряности, иногда овощи) значительно проще шавли. Среди них наиболее специфическими являются такие блюда, как халим и буламик.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,090
Узбекская Кухня 🍗

03 Nov, 22:14

​Рецепт Маринованных помидор без кожицы за 24 часа 🍅

Уже через сутки вы сможете наслаждаться вкусом невероятно нежных и пикантных овощей с лёгкой уксусной кислинкой.

Ингредиенты
~ Помидоры 1 кг
~ Чёрный перец горошком 8–10 штук
~ Лаврушка 2–3 листа
~ Кинза 2 пучка
~ Чеснок 5–6 зубчиков

Для рассола на 1 л воды:
~ Соль (без горки, но полные) — 2 ст. л.
~ Сахар (без горки, но полные) — 5 ст. л.
~ Уксус 9% (без горки, но полные) — 4 ст. л.

Помидоры опустите в кипяток на 30–40 секунд. После достаньте и аккуратно снимите кожицу.

Вскипятите воду и размешайте с солью и сахаром, добавьте горошины перца и лаврушку. Влейте уксус, ещё раз перемешайте и снимите с огня. Остудите, чтобы вода была очень тёплой, но не кипятком.

Сложите помидоры в миску вместе с рубленым укропом и измельчённым чесноком. Залейте маринадом так, чтобы покрыть полностью. Остудите до комнатной температуры.

Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Видеорецепт, и как это всё происходило
https://youtu.be/93zOjdf23vg

Ёқимли иштаҳа
1,030
Узбекская Кухня 🍗

03 Nov, 21:13

КИЗИЛ КОВУН 🍈

Похожая на тигра дыня щеголяет полосатой шкуркой, украшенной сложным узором «в сеточку». Мякоть у нее оранжевая, похожая на тыквенную. Кизил ковун или красномяска относится к твердым сортам дынь, очень сладкая и вкусная 👌

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
937
Узбекская Кухня 🍗

03 Nov, 20:18

​​МАРИНОВАННЫЕ ПЕРЦЫ 🫑🌶️

Рецепт простейший: штук 5-6 спелых мясистых перцев запечь в духовке, дать отпотеть под крышкой, шкурку снять, семена убрать.
Жидкость из перцев постарайтесь сохранить.

Маринад:
~ уксус винный - 3 ложки,
~ вода - 50 мл
~ оливковое масло - 2 ложки
~ соевый соус - 2 ложки,
~ чеснок - 4 зубчика,
~ соль,
~ черный перец,
~ кинза пучок,
~ петрушка пучок,
~ бальзамико - 1 ложка.

Все проварить в сотейнике и залить перцы в миске.
Поставить в холодильник на пару часов или на ночь.

А утром можно туда брусочки феты, брынзы, панира положить.
Или сделать из феты и зелени с чесноком пасту и завернуть в перцы, тогда будет нарядно.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,184
Узбекская Кухня 🍗

03 Nov, 07:00

​ГУШТ САЙ
Мясо, тушеное с овощами в кислосладком соусе.

Ингредиенты:
- баранина или нежная говядина 600г
- если хотите курдюк 100г
- масло растительное 150мл
- перец болгарский 500г
- перец среднеострый, типа Шакира или дунганский 100г
- редька дайкон 200г
- лук репчатый 200г, зелёный один пучок
- черешки листьев пекинской капусты 200-300г
- сельдерей большой пучок (нужны только стебли)
- джанду (длинноплодная фасоль) 150-200г
- чеснок большая головка
- томатная паста две столовые ложки
- чёрный перец
- зира
- сычуанский перец
- бадьян звездочкой
- анис или фенхель семенами
- пшеничный уксус
- соевый соус
- мед

за сутки ДО нарезать мясо слайсами по 3 мм, думбу тоже, залить смесью соевого соуса, пшеничного уксуса и мёда и отправить в холодильник. пропорции варьируйте как больше нравится, это не особо важно) главное чтоб мясо пропиталось. овощи нарезать средним кубиком или брусочками, репчатый лук нарезать вдоль "перышками", если мелкий - на четыре части и разобрать на чешуи. джанду, стебли сельдерея и зеленый лук порезать по 3 см. чеснок тонко нарезать поперёк зубчика. раскалить масло, отправить туда мясо с маринадом, в момент когда почти весь сок уйдёт, закинуть дробленые специи, томатную пасту, быстро размешать, закинуть по порядку с интервалом в 2 минуты, активно помешивая: чеснок, лук, острый перец, редьку, сельдерей, капустные черешки, сладкий перец. влить соевый соус и пшеничный уксус до нужного баланса соли и кислинки. подержать ещё пару минут, снять с огня и добавить зелёный лук. перемешать.

важно готовить на сильном огне. делается быстро. можно ещё порционную сковородку накалить на огне, капнуть масла, на горячую сковородку положить порцию блюда и подать "на шипящей", в китайском стиле.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,410
Узбекская Кухня 🍗

03 Nov, 04:30

Сегодня, я вижу, особенно кисел твой тон.
И запах особенно тонок, мне в ноздри попав.
Послушай, далёко далёко у озера Шах-Э-Мардон
Узбекский мой зреет лимон.
(подражание Н. Гумилёву)

🍳 @gastro_uz
🍚 @all_plov
1,355
Узбекская Кухня 🍗

03 Nov, 01:00

​ЧУЗМА НОН - жареная лепешка в масле, в некоторых местах называют "чалпак нон"

Ингредиенты на 6 порций:
- молоко - 300 мл
- мука - 0,5 кг
- соль - 10 гр
- сухие дрожжи - 5 гр
- растительное масло - 400 мл

В просеянную муку добавьте соль, теплую воду или молоко, замесите мягкое тесто и отправьте на расстойку на 30-40 минут.

Подошедшее тесто разделите на части и скатайте в небольшие колобки. Затем накройте сверху и оставьте еще на 10-15 минут. Подошедшие колобки раскатайте средней толщины, накройте сверху и снова дайте настояться. Не следует слишком тонко раскатывать лепешки, иначе лепешка станет твердой.

Готовые лепешки пожарьте в разогретом масле до румяной корочки.

Рецепт из книги "НОН" Бахриддин Чустий

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,492
Узбекская Кухня 🍗

02 Nov, 12:02

РЫБА ЖАРЕНАЯ в самом центре Ташкента 🐟

📍улица Зульфияханум, 44
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.272268%2C41.333393&whatshere%5Bzoom%5D=18.642303&ll=69.27233610292072%2C41.3333397410766&z=18.642303&si

Смотрите ролик про жареную хрустящую рыба на набережной Анхора в самом центре Ташкента, в описании к видео есть локация 🐟
https://youtu.be/fbEtyIhWimw
1,521
Узбекская Кухня 🍗

02 Nov, 07:18

​Редька с сюзьмой, великолепная закуска к плову 👌

Предлагаю посмотреть ролик про редьку к плову, как выбирать и нарезать
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Ёқимли иштаҳа
1,579
Узбекская Кухня 🍗

02 Nov, 04:57

​Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой
📍 ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342

Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.

❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉

Мини обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/cXlqJ1R_Lmo?feature=share

Ёқимли иштаҳа
1,505
Узбекская Кухня 🍗

02 Nov, 04:46

​БЕХИЛИ-ЖАРКОП. Жаркое с айвой 🍊🥩
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 5–6 порций:
~ айва — 1 кг
~ баранина или говядина (вырезка) — 500–600 г
~ курдючный жир — 100 г
~ лук репчатый — 300–350 г
~ зелень кинзы, укропа — по 10 г
~ зира, кориандр, черный перец — по 5 г
~ соль — 10 г

1️⃣ Мясо и к урдючный жир нарезаем кубиками со стороной 3–4 см.

2️⃣ Лук очищаем и шинкуем полукольцами 0,5 см толщиной.

3️⃣ Специи растираем в ступке и перемешиваем с солью.

4️⃣ Зелень мелко рубим.

5️⃣ Айву разрезаем вдоль на 4 части, удаляем сердцевину.

6️⃣ В казан укладываем все составляющие слоями в следующем порядке: курдючный жир, мясо, лук, посыпаем смесью специй с солью. Сверху выкладываем айву и наливаем 150–200 мл воды, накрываем крышкой, ставим на маленький огонь и тушим, не перемешивая и не открывая крышку, 50–60 минут.

7️⃣ Это порционное блюдо. На одну сторону плоской тарелки выкладываем айву, на вторую мясо, посыпаем мелкорубленой зеленью.

Нюансы:
Вода должна едва покрывать ингредиенты. Если налить много воды, блюдо потеряет свою оригинальность. Внимательно следите за запахом. Если вы почувствовали даже слегка горелый запах, то следует открыть крышку и добавить немного кипящей воды.

Ёқимли иштаҳа

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,437
Узбекская Кухня 🍗

02 Nov, 01:00

​АЙВА ПЕЧЕНАЯ

Ингредиенты на 4 порции:
~ айва — 4 шт.
~ орехи грецкие (чищеные) — 100 г
~ изюм крупный — 100 г
~ мед — 50–60 г
~ лимонный сок и цедра 1 лимона
~ корица молотая

1. Айву промываем под проточной водой, счищаем с нее пушок жесткой тряпкой или щеткой. Удаляем сердцевину вместе с косточками и маленьким ножом или специальным инструментом срезаем аккуратно верхнюю часть мякоти в виде воронки.
2. Орехи рубим ножом не очень мелко.
3. Мед, орехи, изюм, цедру лимона и лимонный сок, корицу смешиваем и начиняем этим айву.
4. Выкладываем айву на противень, покрытый пергаментом, и выпекаем при температуре 180 градусов 35–40 минут.
5. Готовую айву охлаждаем. Перед подачей слегка присыпаем сахарной пудрой.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,520
Узбекская Кухня 🍗

27 Oct, 18:33

Гумма, холода, одинокие дома...
"ухо-горло-нос"
Хрящики похрустывают, перец деликатно пробивает 😃

И всё-таки мы их любим любим!
Мы за гумманность 😉

Ролик с самой популярной гуммой в Ташкенте «40 yil»
https://youtube.com/shorts/yMfHvwXqwQg?feature=share
540
Узбекская Кухня 🍗

27 Oct, 18:16

​КАЗАН КАБОБ 🥩
все очень просто и невероятно вкусно!

1 кг картошки на 1 кг мяса, курдюк по вкусу и на любителя и 0,7-1 литр масла в зависимости от казана, соль, зира и молотый кориандр и около стакана воды (до 200 гр, в зависимости от количества масла, которое оставляете в казане).

На большом огне вытопить курдюк, шкварки убрать и добавить масло, обжарить сначала картошку, потом отдельно мясо, далее убрать полностью масло до количества что нам надо, положить на дно картошку, посолить + специи немного и сверху разложить мясо, оставшийся курдюк и остаток специй, закрыть тарелкой или маленькой крышкой, чтоб плотно закрывало только мясо, вокруг налить воду и закрыть крышкой, готовить около часа-полтора (в зависимости от качества мяса) до готовности на маленьком огне...
казан не трогать и не открывать и не мешать!

Как вариант, можно попробовать и по-другому уложить в казан: сначала мясо, сбоку на стены казана курдюк слайсами, потом сверху картошка и плотно закрыть крышкой все.

Приятного аппетита

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
564
Узбекская Кухня 🍗

27 Oct, 07:00

https://youtu.be/r10C1Jva030
913
Узбекская Кухня 🍗

27 Oct, 01:00

​КАЙНАТМА ШУРПА 🥘

Ингредиенты на 6 порций:
~ 500 гр. бараньей корейки
~ 400 гр. мякоти говядины
~ 100 гр. курдюка
~ 300 гр. болгарского перца
~ 300 гр. картофеля
~ 200 гр. моркови
~ 200 гр. лука
~ 4 зубчика чеснока
~ 200 гр. помидоров
~ 1 пучок свежей кинзы
~ 3 шт. лавровых листа
~ 0,5 чайной ложки зиры и кориандра
~ по вкусу соль, перец, лавровый лист
~ 4-5 литров холодной воды

В казан или глубокую кастрюлю сложить мясо баранины и говядину, залить холодной водой.
Поставить на огонь, дать закипеть, снизить огонь, убрать появившуюся при закипании пенку.
Варить 60-90 минут на небольшом огне, постоянно снимая пенку, чтобы шурпа получилась прозрачной.
Курдючный жир нарезать очень мелкими кубиками и отправить его в бульон. Затем добавить лавровый лист и все специи (зиру, кориандр, соль, перец).
Очищенные овощи нарезать на крупные куски или оставить целиком. Опустить в бульон морковь, лук (разрезанный на 4 части), чеснок.
Картофель добавить целиком.

Совет: используйте картофель небольшого размера.

Помидоры нарезать на 4 части и тоже добавить в бульон.
Желтый и зеленый болгарский перец нарезать на средние куски, а красный натереть на терке (для цвета) и отправить их в бульон.
Довести до кипения и варить на небольшом огне около 30 минут. Ориентируетесь на готовность картофеля.
При необходимости досолите бульон.
Когда суп будет готов - подготовить его к подаче. Вытащить крупные овощи и куски мяса (говядину) и нарезать на порционные кусочки.
В косы для подачи выложить овощи, мясо и залить бульоном. При подаче украсить зеленью.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,119
Узбекская Кухня 🍗

26 Oct, 17:55

​КАК ЗАВАРИВАЮТ ЧАЙ В УЗБЕКИСТАНЕ 🫖🇺🇿
Ташкентский, он же Самардканский, он же любого другого города Узбекистана

Ошпарить несколько раз чайник - фарфоровый или глинянный - кипятком.

Насыпать чайную ложку или больше, в зависимости от обьема, сухого чая сорта Зеленый Байховый 95 Самаркандской Чаеразвесочной Фабрики (или какой любите чай).

Залить кипятком до середины и дать постоять, сколько вытерпите, но не менее 5 минут.

Долить кипятком и 3 раза "перевернуть" - кайтар-майтар, надо покайтарить чаëк.

Дать постоять, чтобы листики чая осели на дно.

Теперь можно наливать чай исключительно в пиал (ушки), и исключительно до половины потому что в этом мудрость народа:
~ Ты никогда не обожжешь губ за счет изгиба края пиалы.
~ Ты будешь выпивать чай в два три прихлеба, но одной температуры!

И не пейте чай из кружек!!! Вначале обжигаясь и шумно пытаясь остудить дуть в кружку, а под конец выпивая теплую как....жидкость...

И обязательно кусочек сладкого, но не в чай, а во рту.

Наслаждайтесь.

Смотрите чайную церемонию от Алишер ака
https://youtu.be/SzxmwRiFY0U
1,156
Узбекская Кухня 🍗

26 Oct, 11:57

Вкусный беш в Beshbarmoq № 1

📍Ташкентская область, Юкарычирчикский район, населённый пункт Эшматаул
https://yandex.ru/maps/org/beshbarmoq_1/173133715331?si=qv7eyhneu03vaxnxg7fdmuf6hr

Бешбармак оттуда
https://youtube.com/shorts/b_xGbKKwRtc?feature=share
1,224
Узбекская Кухня 🍗

26 Oct, 06:44

​РЕДЬКА К ПЛОВУ 🍈

1️⃣ Просто порубить ее на кусочки, отламывая кусочки остриём ножа от целой редьки. Когда обрубаешь, нож минимально воздействует на редьку, тем самым не "выжимая" лишний сок. Чуть ножом воткнул и отгрызай кусок. В воду кладут чтобы горечь убрать (хотя в прохладу ее уже нет), ну и сохранить редьку сочной. Это первый способ.

2️⃣ Второй способ - натереть редьку на крупной тёрке. И уже, как основа редька, можно и лимонным соком заправить, можно и морковь добавить и лук, допики к редьки сами выбирают, что кому и как нравится, аналогично и про заправки, модно и сирком, яблочным уксусом, катыком, и добавить соль, перец, и други специи.

3️⃣ Третий способ - порезать на слайсы или брусочками. Этот способ можно с чаккой/сузьмой подать. А если сузьму чуток смешать с зеленью, мятой и оливковым маслом, и редька брусочками к ней.

Дело вкуса, короче 😁

Можно салат "Ташкент" приготовить с редьки, но это уже совсем другая история.... 😉

Предлагаю посмотреть ролик про редьку к плову
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Ёқимли иштаҳа
1,215
Узбекская Кухня 🍗

26 Oct, 05:00

​ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ ЦЫПЛЁНКА ТАПАКА И МЯСНЫХ БЛЮД 🍅🧄🌶

Нам понадобится:
~ томатная паста 32% - 200 гр.
~ мëд - 2 ст.л.
~ аджика - 1-2 ст .л.
~ перец черный молотый - щепотка,
~ чеснок - 3-4 дольки
~ зелень (кинзы, петрушки или укропа)
~ соль

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Томатную пасту разводим кипячёной водой и добавляем мёд. Доводим до легкого кипения и убираем с огня. Остужаем, после
добавляем аджику, если хотите поострее, то 4-5 ст.л. перец, соль, чеснок и зелень. Все хорошо перемешать и дать настояться часок в холодильнике.
Ну, а после, вместе с цыплёнком нужно употребить.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,251
Узбекская Кухня 🍗

26 Oct, 01:00

​ЦЫПЛЁНОК ТАПАКА или ТОВОК ЖУЖА 🐥

Покупаете тушку цыплёнка. Цыплёнка разрезаете сверху по позвоночнику. Тушку по позвоночнику сверху раскрывать надо и убрать все внутренние мелкие косточки.

Замачиваете тушку в соленой воде с красным перцем, цыплёнок лежит и отмокает 3-5 часов, потом готовите смесь из специй, которые вам нравятся, и расправляя цыпленка как орла, смазываете специями.

Далее тушку цыпленка, расправив опускаете на горячую, разогретую сковороду, сверху я прижимаю тарелкой на которой лежат гантельки, и по 3-5 минут с каждой стороны поджариваю, потом уменьшаю огонь до среднего ближе к маленькому, закрываю крышкой цыпленка и довожу до готовности.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,263
Узбекская Кухня 🍗

25 Oct, 18:47

​Этот сытный мясной салат родом из пятидесятых годов. Появился он благодаря идее реализовать в Москве рестораны с разнообразной национальной кухней республик, приобщить народ к культурному времяпрепровождению. Московские повара, проанализировав наиболее популярные узбекские продукты, сложили главный национальный салат. И разнеслась слава о вкусном и сытном салате «Ташкент» под мелодию «Учкудук, три колодца» по всему бывшему Союзу. Говядина, редька, хрустящий лучок - отличное сопровождение под рюмочку беленькой.

Смотрите классический рецепт, готовьте и рассказывайте, как получилось
https://youtu.be/bvl7YaYQae0

Ёқимли иштаҳа
1,334
Узбекская Кухня 🍗

25 Oct, 18:44

​БАКЛАЖАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ 🍆

• 3 баклажанa
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка нарезанной кинзы
• 1/2 стакана семян граната
• Горсть нарезанных грецких орехов
• 1/2 пучка свежего укропа
• Оливковое масло
• Соль перец
• 2 столовые ложки майонеза

1. Разрежьте баклажаны по длине толщиной около 5 мм., сложите в чашку.
2. Добавьте 1 чл.л. соли к баклажанам и оставьте на 30 минут.
3. Вылейте жидкость от баклажан, которая появилась после 30 минут.
4. Жарьте их в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета или запекайте в духовке при температуре 200°
5. Затем положите их на бумажное полотенце или салфетки и промокните, чтобы удалить излишки масла.
6. В отдельной миске смешать орехи, чеснок и рубленую зелень. Добавить майонез и хорошо перемешать.
7. Взять полоску баклажана и положить одну чайную ложку начинки на один конец и закрутите в рулетик.Так сформируйте все рулетики из баклажанов.
8. Украсьте семенами граната, грецкими орехами и рубленой кинзой.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,281
Узбекская Кухня 🍗

25 Oct, 12:00

​О ПОЛЬЗЕ МЯСНОГО КОСТНОГО БУЛЬОНА 🥩🍖

1. УЛУЧШЕНИЕ ОБЩЕГО СОСТОЯНИЯ
Костный бульон часто дают больным людям и это не случайно. Он не даёт нагрузку на печень и желудочно-кишечный тракт человека, зато позволяет активировать иммунную систему. Организм получает питательные вещества и у него появляются силы для производства антител для успешной борьбы с вирусом или инфекцией. Таким образом, нужно налегать на эту еду во время болезни.

2. БОГАТЫЙ СОСТАВ АМИНОКИСЛОТ
Во время кипячения костный мозг становится жидким. Как результат, он попадает в человеческий организм и повышает иммунитет. В нём много аминокислот, среди которых:
пролин;
глицин;
глютамин.
Костный бульон, сваренный на протяжение 12-24 часов, насыщен коллагеном, который влияет на омоложение всего организма.

3. УЛУЧШЕНИЕ РАБОТЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА
В костном бульоне содержатся желатин, необходимый для укрепления стенок кишечника. Также там есть глютамин. Он помогает восстанавливать слизистую оболочку, заживляя язвы и эрозии. Таким образом, активизируется иммунная система.

4. УЛУЧШЕНИЕ РАБОТЫ СУСТАВОВ
Если постоянно есть костный бульон, то можно снизить риск возникновения проблем с суставами. Указанные выше аминокислоты необходимы для создания коллагена. А он используется в качестве смазки суставов. Если его недостаточно, они быстро стираются и начинают болеть. Ещё бульон позволяет снизить воспалительные процессы в суставах.

5. ПОВЫШЕНИЕ КАЛИЯ В КРОВИ
Этот элемент участвует в создании различных белков и аминокислот. Если его недостаточно, человек чувствует себя вялым и уставшим. Чтобы не покупать витамины, достаточно есть костный бульон. Тогда с уровнем калия проблем не должно быть.

6. ИСТОЧНИК СЕРЫ И КРЕМНИЯ
Данная пища – это кладезь серы и кремния, которые отлично усваиваются организмом. Он легко принимает их и усваивает. Таким образом, метаболические процессы не занимают много времени, что позволяет быстро пополнить запас минералов.

7. МАГНИЙ, ФОСФОР И КАЛЬЦИЙ ДЛЯ КОСТЕЙ
Этих минералов очень много в мясе и костях. Они во время варки попадают и в сам бульон. Таким образом, съев его, можно укрепить кости и зубы. То есть, костный бульон очень полезен для здоровья.

Народы Центральной Азии издревле употребляли костный мясной бульон (сорпа, шурпа), что помогало им сохранять иммунитет и здоровье долгие годы.

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,456
Узбекская Кухня 🍗

25 Oct, 08:50

​РЫБА ЖАРЕНАЯ 🐟

    • 1 кг рыбы
    • 200 г пшеничной муки (лучше крахмал использовать)
    • 900 мл хлопкового или растительного масла (которое держит высокий температурный режим)
    • соль, черный молотый перец

    Любую свежую рыбу (кроме сельди, салаки, кильки) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать на куски, замочить в соленой воде на 1 час.

    Затем куски рыбы вынуть, дать стечь воде, обвалять в муке (крахмале) и жарить в сильно раскаленном фритюре до золотисто-коричневой корочки.

Смотрите ролик про жареную хрустящую рыба на набережной Анхора в самом центре Ташкента, в описании к видео есть локация 🐟
https://youtu.be/fbEtyIhWimw
1,397
Узбекская Кухня 🍗

25 Oct, 07:42

Сезон боярки открыт 🔥
plov.pro
1,342
Узбекская Кухня 🍗

25 Oct, 07:34

Боярышник туркистанский – вот как зовут нашу горную «боярку». Конец сентября-октябрь, время сбора спелых плодов. Хороши из боярки джем, варенье и компот.
Растет на высокогорье под палящим солнцем. Причем листья его не сгорают и держатся до зимы.
Плоды розово-желтые. Причем сорванные теряют розовый цвет и становятся янтарно желтыми. Именно такую продают на ташкентских базарах. Хранится боярка, надо сказать плохо. Быстро темнеет и становится мутно-стеклянной.
Потому, если доводится попасть в дикий боярышниковый сад, то уж оторваться, и вволю поесть ароматных кисло-терпких плодов с дерева.
1,294
Узбекская Кухня 🍗

25 Oct, 01:00

​ХАСЫП 🥓

Ингредиенты на 1 метр кишок:
- 100 г мякоти мяса
- 100 г курдючного жира
- 100 г легкого
- 100 г печенки
- 1 почка
- 1 селезенка
- 4 луковицы для фарша и 1 для подачи
- 1 стакан круглозерного риса
- 3 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра, тмина, сухого базилика, черного перца
- 1 лавровый лист
- соль
- лимонный сок для подачи
- кислое молоко для замачивания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кишки нарежьте кусками по 2-3 м и выверните, завязав один конец ниткой и проталкивая завязанный конец каким-нибудь узким длинным предметом, например тупым концом китайской палочки. Нитку удалите.

Кишки уложите в миску и оставьте под проточной водой на 1 -2 ч. Затем замочите на 2 ч в холодной соленой воде, 3-4 раза меняя воду. Последнее замачивание (1-2 ч) производите в кислом молоке - эта процедура удалит любой неприяныи запах. Промойте кишки проточной водой и поскоблите обратным ребром лезвия ножа, чтобы удалить слизь с внутренней стороны кишки.

Для фарша рис промойте и оставьте до использования в воде.

Почку разрежьте, удалите пленку и протоки, тщательно промойте. Курдючный жир и пеленку нарежьте маленькими кусочками, четыре луковицы нарежьте очень маленькими кубиками. Мясо, легкое, почку и селезенку пропустите через мясорубку.

Смешайте субпродукты, мясо, жир, лук соль и смесь специй. Влейте 1-2 стакана теплой кипяченой воды, тщательно перемешайте. Фарш должен быть очень жидким иначе кишку не нафаршировать - будет скапливаться воздух.

Подготовьте воронку с широким горлышком или верхнюю часть пластиковой бутылки. Разрежьте кишку на части по 30-40 см. Конец каждой кишки туго завяжите шпагатом. Выверните кишку внешней частью наружу - она будет покрыта каплями внутреннего жира, он нужен, его не удаляют.

Возьмите воронку в руки, горлышком вниз. Пропустите в отверстие кишку завязанным концом вниз. Края кишки заверните на раструб горлышка, сантиметра на три. В одной руке держите конструкцию «кишка-воронка», другой зачерпывайте фарш и отправляйте его в отверстие.

Периодически оглаживайте кишку с нажимом, выпуская воздух. Наполняйте не туго. Кишка не должна сильно растягиваться вширь. Затем перевяжите колбаску под горлышком бутылки - и сырая колбаса готова.

Обработав таким образом все колбаски, уложите их в большую кастрюлю. Добавьте соль, лавровый лист. Залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену. Держите наготове длинную, тонкую и острую, как игла деревянную шпажку. Через 10 мин после закипания колбаска начнет раздуваться. Быстро проколите каждую колбаску в нескольких местах. При этом колбаска пустит фонтанчики сока из отверстий. Уменьшите огонь до очень слабого и вapите без кипения 1,5 ч.

Нарежьте оставшийся лук тонкими полукольцами, промойте, сбрызните лимонным соком. Извлеките готовый хасип, вооружившись вилкой и ножом. Разрежьте колбаски на кругляши толщиной 1-2 см. Подайте на общем блюде вместе с сырым нарезанным луком. Бульон разлейте в касы. Сырой лук каждый кладет непосредственно в бульон. Хасип едят, запивая бульоном.

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,363
Узбекская Кухня 🍗

24 Oct, 11:48

ABDUJALIL OSH
📍ул.Солиха Умарова, 24
https://yandex.ru/maps/org/126637493963

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/G4qHfstLpsc?feature=share
1,208
Узбекская Кухня 🍗

24 Oct, 06:36

Завтрак с традиционным каймаком и горячей лепёшкой 🇺🇿

А это завтрак профессиональных Ошпазов
https://youtube.com/shorts/R63RPZIg-8A?feature=share
1,492
Узбекская Кухня 🍗

24 Oct, 06:30

Қаймоқ (узб.) — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенцией до сливочного масла).
1,290
Узбекская Кухня 🍗

24 Oct, 05:22

Рекомендую рис лазер или лазурный, который использует Ошпаз Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону).

Всем, кто находится в России, рис доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx

Любителям Плов доступна жёлтая сушеная морковь от "Большого Плова"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx

Ёқимли иштаҳа
1,150
Узбекская Кухня 🍗

24 Oct, 01:00

​БЕЛЯШИ 🥞

Тесто:
~ 2 ст.молока тёплого
~ 1 ст.воды тёплой
~ 1 ст.л сахара
~ 1 ст.л.дрожжей
~ 1 ч.л соли
~ 1 яйцо
~ Мука, должно получиться липнующимся к рукам тесто, поэтому кол-во не указываю.
~ 3-4 ст.л подсол.масло + ещё для жарки

Начинка:
~ 300-400 гр нежирного фарша
~ 1 луковица
~ соль, черный перец.

Все ингредиенты для теста, кроме муки хорошо перемешать и добавить в конце муку, должно получиться мягкое тесто липнущее к рукам, в зависимости от сорта муки и производителя сами определяйте нужное количество муки, укутываем тесто в ткань и ставим в тёплое место для поднятия на 40-60 мин. Тесто должно подняться вдвое. Делим тесто на порционные шарики и даём опять отдохнуть 15 мин. Готовое тесто раскрываем и сверху накладываем заранее приготовленный фарш и лепим из них беляш, сверху накрываем даём опять подняться 5-10 мин.

Затем жарим на среднем огне, в раскалённым масле с двух сторон сперва дырочкой вниз! Когда перевернем заливать масло с сковороды в дырочку 👌

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,392
Узбекская Кухня 🍗

23 Oct, 18:22

Осенние дыни 🍈

Ролик, как хранят дыни в Узбекистане 🇺🇿
https://youtube.com/shorts/smu4eaT9Lhw?feature=share
1,491
Узбекская Кухня 🍗

23 Oct, 07:41

​КАРАМ ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ ИЗ КАПУСТЫ) 🥬🥩

Ингредиенты:
На голубцы: 1 кочан капусты (примерно 2—2,5 кг).

На фарш: 500 г жирного мяса, 100 г риса, 1 яйцо, 3—4 головки лука, 2—3 помидора, черный перец и соль по вкусу.

На соус: 2 лавровых листика, 1 стручок красного перца, 1 чайная ложка соли, 1 стакан кислого молока или сметаны.

Мясо отделить от костей, мякоть порубить или пропустить через мясорубку, добавить рис (вареный или сырой), мелко нашинкованный лук, соль, черный перец и сок 2-3 помидоров. Все это тщательно перемешать. Можно положить в фарш одно сырое яйцо.

Кочан капусты опустить на 10—15 минут в кипяток. Когда листья станут мягкими, эластичными, отделить их от кочана, положить на них фарш, сделать голубцы.

Положить в кастрюлю кости, сверху разложить голубцы. Чтобы придать аромат соусу, добавить лавровый лист, стручок красного перца и посолить. Затем налить воды так, чтобы она покрыла голубцы, накрыть тарелкой, на тарелку положить груз. Кастрюлю поставить сначала на средний огонь, дать закипеть, потом варить на слабом огне 25—30 минут.

Готовые голубцы разложить на тарелки по 2—4 штуки, залить соусом и подать к столу. Отдельно к голубцам подать сметану или кислое молоко.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,585
Узбекская Кухня 🍗

23 Oct, 01:00

​ДОЛМА 👌

Состав на 4 порции:
~ виноградные листья  - 50 шт.
~ мясной фарш - 400 г.
~ лук репчатый  - 1 шт.
~ помидор – 80 г.
~ рис или булгур  - 70 г.
~ чеснок  -1 зубчик
~ мускатный орех  – на кончике ножа
~ зелень петрушки, укропа, кинзы (кориандр)
~ соль, перец по вкусу.

ДЛЯ СОУСА:
~ сметана  - 100 г.
~ томатная паста  – 2 ст. л.
или перетёртые помидоры  – 200 г.
~ бульон   - 400 мл.

ДЛЯ ПРИПРАВЫ:
~ кислое молоко - 200 мл,
~ чеснок  - 1 зубчик,
~ оливковое масло - 1 ст. л.
~ зелень петрушки, укропа,
~ соль, перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Промыть и очистить от черешков виноградные листья. Виноградные листья лучше брать молодые, величиной, примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее и могут оказаться жёсткими при приготовлении, поэтому выбирайте светло-зелёные листья с молодой лозы.

Бланшируйте листья  обдав их кипятком и оставьте в воде на несколько минут. Затем воду нужно слить и тут же залить листья холодной водой, добавив несколько капель лимонной кислоты или уксуса. Через несколько минут слейте холодную воду и обсушите листья салфеткой.

ПОДГОТОВЬТЕ МЯСНОЙ ФАРШ.
Это может быть бараний, говяжий или фарш из смеси говядины и курицы.

Сначала необходимо: мелко покрошить репчатый лук, промытую зелень и чеснок изрубить, снять с помидора кожицу предварительно надрезав сверху крестом кожицу и обдав кипятком. После чего нужно порезать помидор на небольшие кубики. Лучше всего пользоваться острым ножом что бы не подавить помидорчик.

Рис или булгур предварительно отварить до состояния альденте 10 минут в подсоленой воде и промыть в холодной.

Все приготовленные ингредиенты аккуратно смешайте с фаршем, что бы не подавить помидор,  добавьте мускатный орех, 2 ст. ложки бульона, соль и перец.

ФАРШ ГОТОВ!
Пусть полежит минут 10 в холодильнике отдохнет пропитается вкусом.

Теперь можно приступить к формированию долмы.

На гладкую сторону листа выложите приготовленный фарш и сверните подобно голубцам.

На дно сотейника или кастрюли положите несколько виноградных или капустных листьев, сверху уложите долму.

Отдельно смешайте сметану с томатной пастой или тёртыми помидорами, добавьте мясной или овощной бульон, соль и перец по вкусу и залейте долму так, что бы жидкость едва покрывала верхний слой. Если не хватит соуса добавьте немного воды.

Сверху в сотейник или кастрюлю или высокую сковороду положите тарелку меньшим диаметром, что бы долма не всплывала. Накройте долму крышкой, доведите до кипения и тушите на медленном нагреве 30 минут. После приготовления  уберите сотейник с плиты и оставьте долму «доходить» 10 минут.

В этом время можно приготовить приправу, для этого тщательно смешайте рубленую зелень, чеснок и оливковое масло с кислым молоком или жирным кефиром.  Добавьте по вкусу соль и перец.

Подавать долму следует с соусом из кислого молока, рубленой свежей зеленью.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,568
Узбекская Кухня 🍗

22 Oct, 07:18

Так хранят дыни 🍈

Ролик, как хранят дыни в Узбекистане 🇺🇿
https://youtube.com/shorts/smu4eaT9Lhw?feature=share
1,775
Узбекская Кухня 🍗

22 Oct, 05:21

​НАВВАТ - традиционная узбекская сладость к чаю, а точнее сахар солнечного цвета на основе виноградного сока или сахарного сиропа, который в процессе варки кристаллизуется вокруг нитей как массивные бусы. Поэтому не стоит удивляться увидев ниточку в пиале чая с навватом.

Чай с навватом обладает рядом полезных свойств - его рекомендуют при переохлаждении, расстройствах пищеварения, пониженном давлении, обезвоживании, заболеваниях сердца и сосудов и общей слабости.

Пейте чай и будьте всегда здоровы 😊

Ёқимли иштаҳа

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,291
Узбекская Кухня 🍗

22 Oct, 05:19

​НАВАТ | НОВВАТ СВОИМИ РУКАМИ

Купить нават сейчас возможно, но достаточно проблематично. А заказав его через интернет, вы рискуете приобрести отдаленно похожую подделку. К тому же, настоящий нават готовят без использования красителей и различных синтетических добавок, поэтому его с чистой совестью можно давать детям. А покупая кота в мешке, нельзя быть уверенным ни в составе продукта, ни в его полезных свойствах. Выход очень простой – приготовьте эту сладость дома. Конечно, процесс приготовления – непростой и достаточно трудоемкий, но результат вас точно порадует.

Для того чтобы приготовить настоящий узбекский сахар, вам понадобится казан с толстым дном и чугунная сковорода, в которую нужно до половины засыпать сахар. Потом заливаем его водой и варим до получения золотистого сиропа. На казане натягиваем нити параллельно друг другу.

Сироп сначала процеживаем, а затем выливаем в казан. Через три дня лакомство готово к употреблению, нужно только обрезать нитки. Конечно, домашний нават не сравнится с оригиналом, но все равно он вкусный.

Посмотрите, как делают навват
https://youtube.com/shorts/W0uHaJTMqLc?feature=share

Ёқимли иштаҳа
1,049
Узбекская Кухня 🍗

22 Oct, 05:17

​КАК ВЫБИРАТЬ НАВВАТ / НОВВАТ / НАВАТ?

Навват бывает разного цвета. От коричневого, до молочно белого. Какой из них лучше?

Лучше белый.
Белый навват получается после первого съема кристаллов над сиропом. Чем дольше сироп варится, тем он темнее. Темный нават получается, когда кристаллизуется уже поздний многочасовой "вывар".

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне https://youtube.com/@uzfood
971
Узбекская Кухня 🍗

22 Oct, 01:00

​НОХАТ-ШУРАК 👌

Ингредиенты:
~ 500 г баранины,
~ 500 г гороха,
~ 150 г растительного масла или курдюка,
~ соль, зира, кашнич, перец - по вкусу

Перед приготовлением нохат нужно замочить в холодной и чистой воде на 10-12 часов. За это время нут успевает набухнуть и увеличивается в объеме в 2-3 раза. Поэтому воды нужно наливать больше объема гороха, и посуду заполнять горохом не более чем на 1/3.

Мясо для этого блюда исключительно баранина, лучше всего ребрышки, разрезанные порционно с костью и слоем мяса с жирком. Можно еще добавить немного мякоти. Но если этого нету, то отлично подойдет и корейка, и другие части.

Итак, наш горох готов. Начинаем готовить. Разогреваем казан. Подготовленные порционно кусочки мяса укладываем слоем жира на казан и ждем, пока вытопится жир.

Если же мясо не жирное, то предварительно обжариваем курдюк, для этого его разрезаем на кубики размером примерно 1,5*1,5 см, кидаем в разогретый казан, даем жиру вытопиться. Шкварки вынимаем, их можно сразу же использовать в качестве закуски, а можно после посыпать готовое блюдо. Затем отправляем в казан всё остальное мясо. Перемешивая, обжариваем его до появления легкой корочки.

В процессе обжаривания добавляем зиры, кинзы, по желанию красного жгучего перца. Нохат, после замачивания, промываем проточной водой и укладываем на мясо.

Заливаем чистой водой на 1,5-2 см выше уровня гороха. Как только вода закипит убавляем огонь, чтобы кипело не сильно.

Минут через 5-10 кипения образуется пенка, которую аккуратно снимаем. Затем огонь уменьшаем до минимума, закрываем казан крышкой и варим 3-4 часа, а лучше 5.

За некоторое время до готовности блюда "нухат шурак" лук тонко шинкуем, промываем в холодной воде, отжимая руками.

И вот наше блюдо готово, открываем казан, только осторожно, не обожгитесь парами. А какой аромат "доносится" оттуда! Посыпаем солью, перчим, слегка перемешиваем. Укладываем сначала слой гороха, сверху кладем кусочки мяса, поливаем это образовавшимся в казане бульоном, посыпаем нашинкованным луком, по вкусу сыпем на лук черный молотый перец и подаем с горячим крепким зеленым чаем.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,292
Узбекская Кухня 🍗

21 Oct, 01:00

​САЛАТ ИЗ МАРГИЛАНСКОЙ РЕДЬКИ 🍈

• 1 крупная маргиланская редька (если другая, она может горчить и ее надо отмочить в холодной воде)
• 1 морковь средней величины
• 2 головки репчатого лука
• 1 ст. ложка виноградного уксуса
• соль
• перец

Редьку очистить от кожуры, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на овощетерке.
Все овощи соединить, посыпать солью, молотым перцем, хорошенько перемешать, уложить в салатницу, сбрызнуть виноградным уксусом, оформить кольцами лука и треугольниками, ромбиками и другими фигурами, вырезанными гофрированным ножом из редьки и моркови.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Приглашаю посмотреть короткий ролик про редьку
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM
1,533
Узбекская Кухня 🍗

20 Oct, 14:48

​Ежегодно 20 октября отмечают Международный день повара 🧑‍🍳

О том, кто первым придумал приготовить мясо добытой дичи или собранные в лесу растения, история, конечно же, умалчивает. Зато существует легенда о женщине, чьё имя дало название всей отрасли – кулинарии.

Древние греки почитали бога врачевания Асклепия (он же – римский Эскулап). Его дочь Гигея считалась хранительницей здоровья (от её имени, кстати, произошло слово «гигиена»). А их верной помощницей во всех делах была кухарка по имени Кулина, которая и стала покровительствовать поварскому искусству, получившему название «кулинария».

Первые рецепты, записанные на бумаге, появились в Вавилоне, Древнем Египте и Древнем Китае, а также в странах арабского Востока. Некоторые из них дошли до нас в письменных памятниках той эпохи, и при желании любой желающий может попытаться приготовить кушанья, которые ел египетский фараон или император Поднебесной.

Сегодня празднование Дня поваров, или Международного дня шеф-поваров (International Chefs Day) в более чем 70 странах приобрело масштабный характер. Кроме кулинаров в организации праздничных мероприятий принимают участие работники туристических компаний и владельцы общепита – от маленьких кафе до известных ресторанов. Они устраивают конкурсы мастерства среди поваров, проводят дегустации и экспериментируют с приготовлением оригинальных блюд.

ВСË о Плове и узбекской кухне https://linktr.ee/plov
1,558
Узбекская Кухня 🍗

20 Oct, 08:17

​МОХОРА 🥘

На 1 кг гороха - 500 г мяса, 2-3 моркови и картофеля. Соль - по вкусу.

Баранину, телятину или говядину нарезать кусками по 50-60 г, опустить в холодную воду, поставить на огонь, положить очищенные целиком морковки. Когда бульон закипит, снять пену, засыпать предварительно на сутки замоченный горох и продолжать варить. Бульон должен едва покрывать горох. Доведя горох до полуготовности, добавить целые картофелины, варить еще 20-25 минут. За 5 минут до подачи на стол посолить его.

Это блюдо подается в касах.

Приятного аппетита

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,509
Узбекская Кухня 🍗

20 Oct, 08:16

​МОХОРА 🥣

Ингредиенты:
~ 400 гр. замоченного нута
~ 50-60 миллилитров растительного масла
~ 100 граммов лука
~ 500 граммов говядины или баранины
~ 80 граммов помидоров
~ 3 столовые ложки томатной пасты
~ 150 граммов красного болгарского перца
~ 100 граммов моркови
~ 200 граммов картофеля
~ 4 литра воды
~ по вкусу соль, перец, зира, кориандр
~ для украшения свежая кинза и зеленый лук

Горох нут замочить за сутки в теплой воде. Объем воды должен превышать объем гороха в четыре раза.

В казан или глубокую кастрюлю налить масло и разогреть. Вместо масла можете использовать курдюк, на этот объем 150 гр. курдюка.

Вытопите курдюк до состояния шкварок. Шкварки выньте шумовкой на тарелку, настругайте кольцами лук, посолите крупной солью шкварки, возьмите свежую лепешку, разломите её, положите туда шкварки с лучком, закройте и съешьте.

В масле обжарить лук, нарезанный на полукольца, до золотистой корочки. Затем добавить говядину, нарезанную на средние кубики, и также жарить до появления корочки.

К мясу с луком добавить помидоры и томатную пасту, обжарить 3 минуты и после добавить морковь и болгарский перец, нарезанный на средние кубики.

Добавить нут и сразу холодную воду приблизительно 4 литра. Подождать пока бульон не закипит и сразу же убрать лишнюю пенку. Варить примерно 3 часа на маленьком огне.

Картошку нарезать на средние кусочки и добавить в бульон за 20 минут до готовности супа. Это делается для того чтобы картошка не переварилась. В это же время посолить суп по вкусу.

Приправить остальными специями и всё тщательно перемешать. Варить ещё 5 минут.

Подавать вместе с зеленью и свежим луком.

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне https://youtube.com/@uzfood
1,403
Узбекская Кухня 🍗

20 Oct, 01:00

​МОХОРА 🍲

Ингредиенты
~ баранина на кости - 1 кг
~ курдюк - 100 г
~ лук - 500 г
~ морковь - 200 г
~ перец болгарский (красный) - 200-250 г
~ помидоры - 200-250 г
~ нут (предварительно замочить на сутки) - 200-250 г
~ зира, кориандр - по 5 г
~ зелень (кинза, укроп, зеленый лук) - по 20 г
~ вода - 2 л
~ картофель - 300 г
~ соль, перец по вкусу

Время подготовки: 24 часа
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Количество: 7-8 порций

Горох нут нужно замочить на сутки в теплой воде, объем которой в 4 раза больше объема гороха. Порубить баранину на 8 порционных кусочков. Лук очистить и порезать на тоненькие полукольца. Картофель и морковь очистить и порезать кубиками размером примерно 1х1 см. Очистить болгарский перец от перегородок и семян, и тоже нарезать кубиками. Обдать помидоры кипятком, удалить кожицу и нарезать порезать на кубики размером 1х1 см.

Разогреть казан и выложить в него нарезанный курдючный жир, вытопить и удалить шкварки (если готовится более легкое блюдо, то надо налить растительное масло в казан и разогреть до белого дымка).

Мясо жарим на сильном огне до появления румяной корочки, после чего добавляем лук и жарим до слабой прозрачности.

Выпарив сок лука добавляем морковь и жарим всё еще 5-6 минут. Добавляем помидоры и болгарский перец, и продолжаем жарку еще 3-4 минуты.

Далее надо уменьшить огонь до среднего и тушить примерно 10 минут. Залить поджарку холодной водой, добавить нут и довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума. Продолжать варить еще 1-1,5 часа – зависит от сорта гороха. Когда горох размягчится, надо добавить картофель, специи и соль и варить 10-15 минут, чтобы приготовился картофель.

Суп следует подавать в глубоких тарелках, сверху посыпав измельченной зеленью.

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,406
Узбекская Кухня 🍗

19 Oct, 18:06

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ АЛАНГИ 🍚

Ответить на вопрос письменно, и на пальцах трудно объяснить и рассказать эту тему, но мы попробуем рассказать.

Для начала, надо знать исходные данные:
на сколько кг риса плов? замачивали рис или нет (как привыкли готовить ранее плов)? если да, в холодной или в горячей? хотите получить мягкий рис или альденте? стиль плова какой - чайханский, зигирный, ташкентская классика???

Рис Аланга, в основном выращивают в Хорезмской области. Крупный и белый рис, но не больше девзиры, форма круглозерная. Увеличивается в плове. Один из самых доступных в Узбекистане, на рынке появился "супер аланга", который увеличивается при приготовлении раза в три.

С помощью наших аксакалов, попытаемся дать некоторые классические и традиционные рекомендации по рису аланга:

1️⃣ Если делаете на 1 кг риса, залейте в зирвак 1 л. воды.

2️⃣ Алангу залейте горячей водой ±40-45 гр. с солью в процессе приготовления плова, перед.закладкой риса промойте.

3️⃣ Когда заложите рис, закройте казан на 5 минут при высоком огне, откройте, перемешайте рис не касаясь зирвака, закройте ещё на 5 мин. и так пока вся вода не уйдёт. Когда уйдёт, попробуйте рис - он должен быть полуготовым, на 55-60%.

4️⃣ Соберите рис в кучку, сделайте отверстия, плотно закройте тазиком, затем крышкой, через 10 минут откройте, размешайте рис, попробуйте. Если прям жёсткий, влейте вниз, отодвигая от бортика рис, гр.50-75 кипятка и закройте ещё на 10 минут, если норм - просто закройте на 15 минут.

P.S. Знаете ли вы, что сорт риса «Аланга» переводится как – «Пламя» и считается одним из самых популярных и недорогих сортов риса в Узбекистане? И кстати он также селекционный, как и лазер, выведенный в конце 70-х годов ХХ века.

Рис "Аланга" Премиум от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ
https://wildberries.ru/catalog/266414889/detail.aspx
1,383
Узбекская Кухня 🍗

19 Oct, 16:23

Разместил информацию про Династии поваров Узбекистана, почитайте и удивитесь, практически у каждого привычного нам блюда, салата есть автор, у той же димламы или того же салата "бахор", и это наши соотечественники придумали то, что готовят во всём мире, очень интересно и полезно знать фамилии и истории блюд

https://www.facebook.com/share/p/qAC3oYWiLcZ21i4y/?mibextid=xfxF2i
1,561
Узбекская Кухня 🍗

19 Oct, 01:00

​ГУШТ НУТ. Мясо, тушенное с горохом нут
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 5-6 порций:
~ баранина — жирная часть окорока или корейка — 500–600 г
~ горох нут — 500 г
~ помидоры — 300–400 г
~ топленое масло — 50 г
~ соль, перец черный по вкусу
~ зелень кинзы, укропа и побеги зеленого лука для посыпки — по 30 г

1. Горох замачиваем на 12–24 часа в теплой воде не выше 50 градусов. Надо позаботиться об этом накануне приготовления гушт нута.
2. Мясо нарезаем брусочками 3*4 см. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу.
3. В казане растапливаем топленое масло и обжариваем в нем мясо в течение 3–4 минут, постоянно помешивая.
Это блюдо следует готовить на умеренном огне.
4. Когда мясо даст сок, добавляем горох, продолжаем жарить 5–6 минут.
Убавляем огонь и только потом наливаем 1 л кипящей воды. Варим на очень медленном огне, аккуратно снимая пену.
5. Доведя горох до готовности — а это примерно 2 часа, — добавляем помидоры, нарезанные крупными дольками, соль, перец, и варим еще 15–20 минут.
6. Гуштнут подаем в глубоких тарелках — косах, обильно посыпаем мелко рубленной зеленью.

Нюансы:
Количество воды, необходимое для варки гороха, зависит от его сорта, поэтому нужно иметь горячую воду наготове, чтобы при надобности ее добавлять. Должно получиться нежное рассыпчатое блюдо без лишней жидкости, но достаточно хорошо проваренное. Для этого в начале варки жидкость должна покрывать ингредиенты на 2 см, а к концу приготовления вся вода должна выпариться, так что готовить это блюдо надо при открытой крышке на среднем огне.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Приглашаю в самый вкусный канал с рецептами ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,993
Узбекская Кухня 🍗

18 Oct, 06:55

​МАСТАВА. Рисовый суп
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 7–8 порций
~ мясо (баранина или говядина) — 500 г
~ рис — 200 г
~ лук — 250–300 г
~ морковь — 200 г
~ картофель — 200 г
~ помидоры — 200 г
~ болгарский перец — 200 г
~ томатная паста — 30 г
~ масло растительное — 100 г
~ перец черный, семена кориандра, зира — по 5 г
~ базилик и кинза — по 20 г
~ соль по вкусу

1️⃣ Мясо, болгарский перец, морковь, картофель и помидоры нарезаем кубиками со стороной примерно 0,7 см.
2️⃣ Лук нарезаем тонкими полукольцами.
3️⃣ Рис замачиваем в теплой воде на 20 минут.
4️⃣ Томатную пасту разводим в 0,5 стакана бульона или воды.
5️⃣ Казан ставим на сильный огонь, нагреваем, наливаем масло и даем ему прокалиться до сизого дымка — это сигнал к началу действий.
6️⃣ Первым кладем в казан лук, который очень быстро подрумянится в горячем масле, затем закладываем мясо и обжариваем до красной корочки. Потом добавляем болгарский перец и практически сразу же морковь. На этом этапе убавляем огонь до среднего и продолжаем жарку. Когда морковь покроется румяной корочкой, вливаем разведенную томатную пасту и даем выпариться жидкости. Следом добавляем помидоры и жарим еще 2–3 минуты, после чего добавляем картофель и специи и жарим еще 5–6 минут. Заливаем зажарку холодной водой и даем бульону закипеть.
Убавляем огонь и даем потомиться супу на очень медленном огне 10–15 минут. Затем добавляем рис и доводим до готовности около 10–15 минут.
7️⃣ Подается мастава в глубокой тарелке со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Любители остренького могут добавить свежемолотого черного перца.

Нюансы:
Ни в коем случае нельзя допускать сильного кипения, так как от этого бульон становится мутным и блюдо пострадает не только эстетически, вкус также будет потерян.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,946
Узбекская Кухня 🍗

18 Oct, 06:52

Мастава в горах, кафе Fayz Mount на въезде в Amirsoy
📍 Ташкентская область, Бостанлыкский район, Амирсой, 1
https://yandex.ru/maps/org/88771107197

Обзор маставы оттуда
https://youtube.com/shorts/Ktupp-Apw4I
1,780
Узбекская Кухня 🍗

18 Oct, 01:00

​МАСТАВА ПО-УЗБЕКСКИ 🍲

Ингредиенты на 6-8 порций:
~ баранина (лопатка, ребрышки) — 1,2 кг;
~ растительное масло (курдючный жир) — 100 гр;
~ лук репчатый — 2 штуки;
~ морковь — 2 штуки;
~ картофель — 3 штуки;
~ рис — 1 стакан;
~ томатная паста — 2 столовые ложки;
~ соль — 0.5 столовой ложки;
~ зира, кориандр по 0.5 чайной ложки;
~ перец чёрный — 10 горошин.

Мясо нарезать на небольшие кусочки. Обжарить его на масле или вытопленном жире, добавить мелкорубленный лук. Когда лук приобретет золотистый цвет добавить морковь, не переставая помешивать. Через 5 минут добавить в казан томатную пасту и хорошо перемешать. Засыпать специи. Добавить в казан мясной бульон или воду, не менее 2-3 литров. Пусть мясо поварится минут 30-60. Потом всыпать рис и минут через пять/семь добавить нарезанный кубиками картофель. Варить маставу на медленном огне около 30 минут.
Рис и картофель развариться.

Если планируется оставить маставу, то лучше рис отдельно отварить и порционно в касушку добавить и залить супом.

Подавать маставу с резаной зеленью — зелёным луком, петрушкой, кинзой.
По желанию можно заправить маставу кефиром или сметаной.

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
1,908

2025 All Right Reserved

Disclaimer: The content displayed on this website is solely provided by the respective Telegram channels. We hold no ownership or responsibility for the content shared by these channels.