Супы, похлёбки. Рецепты супов на обед, на завтрак, на десерт

Ушное из баранины с репой на плите
Русская кухня
Можно подать как второе

баранина (мякоть задней ноги, корейка на косточке) - 500 г
репа (брюква, картошка) - 600 г
морковь - 150 г
репчатый лук - 150 г
чеснок - 3 зубчика
укроп - 1 пучок
лавровый лист - 3 шт.
чёрный перец горошком
растительное масло
соль

Овощи очистить.

Репу нарезать крупным кубиком, лук и морковь - мелким, чеснок порубить, укроп нашинковать.

Обжарить вместе репу, лук, морковь, баранину на большой сковороде или в кастрюле с толстым дном.

Добавить воды столько, чтобы едва покрывала продукты сверху.

Довести до кипения, уменьшить нагрев до минимума, тушить на медленном огне, пока баранина не станет мягкой.

Посолить, добавить чеснок, лавровый лист, перец, укроп.

Довести до кипения и снять с нагрева.

Галушки простые в суп
Для куриных, овощных и прочих супов

мука - 100 г
яйца - 2 шт.
соль, специи - по вкусу

Всё смешать, дать постоять 10 минут.

За 5-10 минут до готовности супа выкладывать в него тесто смоченной в воде (чтобы не прилипало) ложкой. Чем больше ложка, тем больше галушки.

Если положить муки в 1.5-2 раза меньше, то галушки разойдутся хлопьями.

Диетический томатный суп
Рецепт шеф-повара Адама Грея

красный болгарский перец - 8 шт.
репчатый лук белый - 1 шт.
перец чили - 2 шт.
помидоры сливовидные - 8 шт.
овощной бульон - 1.5 л (из 1.5 кубика Maggi)
рапсовое (растительное) масло - 100 мл.
соль, перец - по вкусу
Для подачи
зелень (укроп, петрушка)

Лук, болгарский перец и помидоры нарезать кубиками, чили - мелко.

Разогреть масло в глубокой сковороде на среднем огне.

Как только масло нагреется добавить лук и перец чили. Обжаривать 5 минут помешивая не допуская подгорания.

Добавить болгарский перец, готовим еще 5 минут, периодически перемешивая.

Добавить помидоры, готовить до размягчения.

Залить бульоном, варить на медленном огне 15 минут.

Довести солью и перцем.

Украсить зеленью.

Овощной суп кэнтин-дзиру
Японская кухня
Рецепт с мастер-класса шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня

овощной бульон (вода) - 2 л
дайкон - 100 г
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
грибы шиитаке (вешенки, шампиньоны) - 100 г
тофу - 100 г
зеленый лук - 30 г
кунжутное масло - 20 мл
соевый соус - 50 мл
крахмал - 1 ст.л.
соль, сахар, перец чëрный молотый

Овощи очистить.

Лук, дайкон и морковь нарезать мелким кубиком, грибы - дольками или ломтиками, зелёный лук - наискосок кусочками длиной 2  см, тофу - средним кубиком.

Нагреть в кастрюле  масло и обжарить все овощи и тофу.

Добавить соевый соус, перемешать.

Залить овощным бульоном , довести до кипения и варить ещё 5 мин, снять пену.

Размешать крахмал с водой до однородной консистенции и, помешивая, осторожно влить в суп до загустения.

Добавить соль, сахар и перец по вкусу.

При подаче положить зелëный лук.

Крем-суп из тыквы с пюре манго
Рецепт из меню кофейни Tempo, Москва

тыква — 1 кг
пюре манго — 300 г
лук репчатый — 200 г
масло растительное — 100 мл
тимьян — 5 г
соль — 3 г
сахар — 10 г

Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиком, лук порезать мелко. Всё завернуть в фольгу, запекать 30 минут 180°С.

После запекания поджарить тыкву на оливковом масле до золотистой корочки.

Пробить тыкву в блендере вместе с пюре манго.

Добавить специи, еще раз пробить.

Острая чорба по-венгерски
Рецепт шеф-повара Никола Радишич (г. Пожаревац, Сербия)

вода - 1 л? (4 порции)
говядина - 300 г
морковь - 3 шт.
репчатый - 1 шт.
картофель - 2 шт.
перец чили - 1 шт.
молотая сладкая паприка - 2 ч.л.
лавровый лист - 1 шт.
растительное масло
соль
Запршка
мука - 50 г
растительное масло - 2 ст.л.
Гулаш-гевриц
грудинка - 50 г
чеснок - 2 зубчика
петрушка - ½ пучка
тмин - 1 ч.л.

Лук мелко нарезать, говядину - кубиками 1 см, морковь - мелким кубиком, чили - мелко, картофель - кубиками.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить говядину, слегка обжарить.

Добавить морковь, обжарить.

Добавить чили, картофель, сладкую паприку.

Посолить.

Налить воды и варить на медленном огне около часа.

Запршка
Обжарить муку на растительном масле до золотистого цвета.

Затем чорбу, чтобы она стала гуще.

Гулаш-гевриц
В блендере измельчить грудинку с чесноком, петрушкой и тмином до состояния паштета.

Добавить гулаш-гевриц в чорбу. Как закипит, тут же выключить.

Посыпать свежей петрушкой.

🎁 Создай ВИДЕО ПОЗДРАВЛЕНИЕ с фото на 8 марта 

❤️ Бесплатно
🧡 Создается автоматически за одну минуту
💛 Большой выбор открыток ( даже 18+ и не только )

Ссылка на бесплатного бота:
@pozdravim_robot
@pozdravim_robot
@pozdravim_robot

Сборная мясная солянка
Рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище, 1938 г.

бульон мясной - 2.5 л (500 г мяса)
ветчина - 100 г
сосиски - 100 г
солёные огурцы - 4-5 шт.
репчатый лук - 2 шт.
масло растительное - 1 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
каперсы - 1 ст.л.
оливки без косточки - 1 ст.л.
сметана - 100 г
лавровый лист - по вкусу
соль, перец - по вкусу
Для подачи
маслины без косточки - 1 ст.л.
зелень (укроп, петрушка)
лимон, ломтики без кожуры

Репчатый лук нашинковать, слегка обжарить на масле, добавить томат, тушить 5—10 мин.

Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками.

Ветчину и сосиски нарезать тонкими ломтиками.

Ветчину и сосиски положить в кастрюлю с луком, добавить огурцы, каперсы, оливки, очищенные от косточек, сметану, соль, лавровый лист, залить бульоном.

Варить 5—10 мин.

Подача

Добавить маслины, лимон, мелко нарезанную зелень.

Вместо ветчины или сосисок можно использовать различные вареные или жареные мясные продукты (колбаса, язык, почки, телятина, говядина и др.)

Бейран
Рецепт из меню Eleven Meathouse

баранина (ножка) — 250 г
чеснок — 30 г (3 зубчика)
рис — 10 г
сливочное масло — 10 г
Сухой острый красный перец (пулбибер) — по вкусу
паприка — 3 г
Бульон на говяжьей кости

Приготовить бульон на говяжьей кости: 4 часа в 3 литрах воды.

На этом бульоне отварить баранью ногу в течение 5 часов.

Далее обжарить отдельно на сливочном масле перец, добавить бульон, рис, подготовленное мясо.

Отварить на медленном огне до готовности, за 3 минуты до финала добавить чеснок.

Харчо
Рецепт шеф-повара Григория Мешеняна, кафе-пекарня Хачапурия

бульон - 1 л
говяжья грудинка - 400 г
репчатый лук - 60 г
растительное масло - 10 г
томатная паста - 10 г
томаты мутти - 80 г
стручковый перец - 5 г
рис - 50 г
аджика - 10 г
хмели сунели - 4 г
упхо сунели - 2 г
кориандр - 2 г
сванская соль - 4 г
чеснок - 6 г
ткемали красная - 6 г
кинза - 15 г
сельдерей - 10 г
лук порей - 10 г
петрушка - 10 г

Отварить бульон на говяжьей грудинке в течение 2 часов.

Лук нашинковать, обжарить с помидорами и перцем на подсолнечном масле и добавить в бульон.

Добавить в бульон томатную пасту, перемешать.

Добавить в бульон все остальные ингредиенты.

Варить в течение 40 минут.

🎁 Создай ВИДЕО ПОЗДРАВЛЕНИЕ с фотографией на 23 февраля

❤️ Бесплатно
🧡 Создается автоматически за одну минуту
💛 Большой выбор открыток

Ссылка на бесплатного бота:
@pozdravim_robot
@pozdravim_robot
@pozdravim_robot

Суп-пюре из брюссельской капусты

брюссельская капуста замороженая - 450 г
вода - 500 мл
репчатый лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сливки 10% - 100 мл
соль, перец - по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тëрке, спассеровать в кастрюле на растительном масле.

Добавить брюссельскую капусту, залить водой, довести до кипения.

Убавить огонь, варить на медленном огне 15 минут. 

Добавить сливки, довести до кипения, измельчить блендером.

Добавить соль и перец по вкусу.

Подавать с чесночными гренками.

Луковый суп
Поваренная книга Ниро Вульфа

6-8 порций, чашка/стакан - 250мл., кастрюля - 4 л
репчатый лук, нарезанный кольцами - 5 стаканов
сливочное масло - 3 ст.л.
оливковое масло - 1 ст.л.
соль - 1.5 ч.л.
сахар - ½ ч.л.
мука - 3 ст.л.
крепкий говяжий бульон - 2 л
сухой белый вермут - 125 мл
перец - по вкусу

В толстостенной кастрюле обжарить лук в смеси сливочного и оливкового масла на медленном огне под крышкой.

Через 10 минут после начала жарки добавить соль и сахар.

Жарить 35 минут, помешивая каждые 10 минут, до тех пор пока лук не станет однородно коричневым.

Постоянно помешивая, добавить муку и прожарить еще 3-4 минуты.

Не переставая помешивать, добавить говяжий бульон и вино.

Варить 45-50 минут на медленном огне, накрыв крышкой.

Снять с поверхности жир, размешать и подавать немедленно.

Примечание: Тертый сыр и гренки, вопреки распространенному мнению, нарушают деликатный вкус и консистенцию этого супа. 

🎁 Создай ВИДЕО ВАЛЕНТИНКУ с фотографией для второй половинки 

❤️ Бесплатно
🧡 Создается автоматически за одну минуту
💛 Большой выбор валентинок

Ссылка на бесплатного бота:
@pozdravim_robot
@pozdravim_robot
@pozdravim_robot

Быстрый чаудер из кукурузы
Рецепт шеф-повара Владимира Чистякова, Buro TSUM

лук белый - 100 г
чеснок - 1 зубчик
растительное масло - 50 мл
консервированная кукуруза - 340 г
молоко - 300 мл
сахар - по вкусу
соль, перец - по вкусу
Подача
кукурузные хлопья (сухой завтрак)
кинза

Лук и чеснок мелко порубить, обжарить прямо в кастрюле на разогретом растительном масле до прозрачности.

Выложить в сковороду кукурузу и готовить на небольшом огне 5–7 минут.

Влить молоко, варить 10–15 минут на среднем огне.

Посолить, поперчить.

Слегка остудить и измельчить блендером.

Добавить немного сахара по вкусу.

При подаче посыпать хлопьями и рубленой кинзой.

Гурман-дошик
Рецепт шеф-повара Zotman Pizza Дмитрия Зотова

лапша быстрого приготовления (для варки) - 1 пачка
вода - сколько написано на пачке лапши + 50 мл
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 30 г
бекон - 2 полоски
сыровяленная колбаса (любая другая мясная нарезка) - 3-4 ломтика
вешенки (шампиньоны) - 1 горсть
Подача
камамбер (бри, любой мягкий сыр...) - 30 г
зеленый лук - 1 пучок

Грибы нарезать дольками, бекон - мелко.

Вскипятить воду. В кипяток положить лапшу, специи от лапши, грибы, колбасу, бекон и сливочное масло (если у вас растворимая лапша, то делайте все то же самое, но саму лапшу кладите в воду через 2−3 минуты после специй и остальных ингредиентов).

Варить согласно инструкции к лапше.

За 1 минуту до готовности разбить в кастрюлю яйцо (получится, по сути, пашот).

Переложить все в тарелку, добавить кусочки сыра и мелко порезанный зеленый лук.

Чечевичный суп с говядиной
Рецепт из меню Scrocchiarella

вода - 1.1 л
морковь - 100 г
красный лук - 150 г
стебель сельдерея - 60 г
говяжья вырезка - 300г
чечевица - 120 г
болгарский перец - 200 г
оливковое масло - 50 г
сливочное масло - 50 г
томатный соус (паста) - 400 г
чеснок - 20 г
лавровый лист - 1 шт.
майоран - 15 г
соль, перец - по вкусу
Подача (на порцию)
широкая отварная пасты тальятелле - 30 г
сыр Грана Падано - 10 г

Сварить говяжий бульон.

Обжарить нарезанные средним кубиком морковь, сельдерей, лук с чесноком и майораном на оливковом масле. Добавить томатный соус, потушить.

Отварить заранее замоченную чечевицу.

Когда чечевица почти готова, добавить подготовленные овощи, довести до готовности и до вкуса, приправить солью и перцем.

Подавать с сыром и отварными тальятелле.

Тыквенный суп с креветками и страчателлой
Рецепт шеф-повара Германа Владимирова, Kislovsky Taste&Place

тыква — 500 г
лук репчатый — 150 г
морковь — 150 г
куриный бульон — 300 мл
сахар — 10 г
соль — по кусу
сливки 33% — 200 мл
Подача
креветки — 120 г
семечки тыквы жаренные — 10 г
страчателла- 120 г

Очищенные тыкву и морковь нарезать кубиком, добавить соль, сахар, сбрызнуть растительным маслом.

Завернуть в фольгу, запечь 40-50 мин. при 180°С.

Лук нарезать кубиком, обжарить на растительном масле на среднем огне.

В кастрюлю переложить лук, запеченную тыкву с морковью, добавить бульон.

Довести до кипения, варить 15 ми.

Пробить блендером и добавить сливки.

Креветки обжарить.

Подавать с жареными креветками, страчателлой и тыквенными семечками.

Луковый суп для фестиваля Лук-Лучок в посёлке Лух Ивановской области
Рецепт из канала шеф-повара Алексея Ткаченко

лук - 3 кг
чеснок - 100 г
тимьян - 10 г
коньяк - 200 мл
картофель - 1 кг
бульон куриный - 5 л
масло сливочное - 400 г
сливки - 1 л
соль, перец  - по вкусу

Лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.

Добавить резаный картофель, чеснок и так же обжарить.

Залить коньяком и поджечь.

Добавить тимьян и специи.

Залить все бульоном и варить пока картофель не превратиться в пюре.

Добавить сливки и довести до вкуса.