Поліщук рекомендує

Знайшов настільки душевний заклад, що мушу його окремо порекомендувати, а заодно вже згадаю ще кілька цікавих відкриттів останнього часу. Tali на Гнатюка у Львові один із найбільш атмосферних походів у кафе за багато часу.

Поки я їв свій бейгл із рваним м'ясом, а Бриндзя їла свій (так, там є бейгли для собак), я дізнався:

-- Що власниці працюють самі, власне ця панянка і її подруга, з якою вони подружилися в Пласті, і є засновницями кафе.

-- Що її батьки займалися генеалогічними дослідженнями, зокрема для нащадків львівських євреїв, а відтак і мали в кого поцікавитися рецептурою бейглів

-- Що каву у Tali беруть у ветеранської обсмажки Практика і віддають прибуток на потреби ветеранської збірки дронів

І це все з дуже щирою енергією.

Інші новинки до відвідин:
Cheese Bakery на Lem Station,
Зорецевіт,
Мітте,
Крейзі Манкі,
Третє Місце.

Є багато оновлень щодо ресторанів та кав'ярень, що належать ветеранам та військовим, про це буде окремо найближчими днями.

Не перемикайтеся.

ПРОКЛЯТТЯ РЕСТОРАТОРА

Легенда каже, що першим ресторатором був Змій, який продав Єві яблуко в обмін на гріх, тому Бог не хотів на Землі ніяких ресторанів.

Відтак коли люди почали створювати заклади, де інші могли б їсти за гроші, він наклав прокляття на тих, хто це робить. Звучало це так:

– Ви не будете мати особистого щастя;

– У вас не буде свят та вихідних для відпочинку, навпаки, у свята в вас буде найбільше роботи;

– Якщо пощастить, матимете гастрит, а радше виразку;

– Ваше психічне здоровʼя потребуватиме лікування вже за рік від початку бізнесу;

– Кавоварка стане вашим найкращим другом, але кофеїн перестане на вас впливати;

– Щасливими стануть миті спілкування з такими ж божевільними, як ви;

– Вам будуть снитися ексель-таблиці, чеки та задоволені життям працівники (але вживу ви таких не побачите);

– Темні кола навколо очей стануть вашим трофеєм...

Але найголовніше:

ЦЕ БУДЕ ВАМ ПОДОБАТИСЯ!

Степан Бандера любив квашену капусту і майже не вживав алкоголю.

Його взяли у Пласт лише з третьої спроби, худий і невисокого зросту, він мав труднощі з фізичними вправами.

Можливо, саме через ці труднощі одними з перших видів спорту для Степана були баскетбол та важка атлетика. Щоб наперекір. Потім він також займався тенісом, бігом, джиу-джитсу і ще купою всього. Але улюбленими на все життя залишилися шахи і лижі. До речі, на одному з фото – шахова дошка і тенісна ракетка, якими користувався Степан. Воно з музею Бандери в Стрию.

Ще одним захопленням Бандери, але вже в пізні роки, була їзда на авто. У нього був Опель Капітан, на якому іменинник любив погасати.

Живучи у Мюнхені, Степан став пристрасним уболівальником футбольного клубу Мюнхен-1860. Казали, що до війни він уболівав за стрийську Скалу, але схоже, то лише байки.

Своє авто Степан Бандера майже завжди ремонтував сам.

Привітаймо ж нині з днем народження цю дуже цікаву людину, яку ми часто не помічаємо за образом на портреті...

Для рестораторів.

Друзі, Poster робить щорічні підсумки року. Хочуть дослідити, як минув рік у закладів: чи змінилась рентабельність, ціни на закупки, кількість людей в команді, які складнощі.

Форма анонімна, результатами поділяться на початку січня. Хочете взяти участь в розіграші мерчу — залишайте контакт.

Форма: https://bit.ly/41VvH4n

Львівська кухня у Нью-Йорк Таймс. Якщо точніше – львівський варіант варнічкес від нашої любої Льолі Ланди:

https://www.nytimes.com/2024/12/16/dining/hanukkah-recipe.html?fbclid=IwZXh0bgNhZW0CMTEAAR0ASlvdmp_KQhuG8FDIpn1BwUFLoNDYPNnwmv9uPILRzurNh17lDnHUCpI_aem_5AjtAJMSqRK3y-DSz3PzSg

Нарешті подивився запис свого виступу на Рестохалепі у лютому минулого року. Чесно кажучи, виступав на повному автопілоті. Оце щойно дивився, і повторно пригадав, що я насправді в ресторанному бізнесі не з 2008 року, а з 2001-го. А я ж всім кажу, що з 2008-го.

У будь-якому разі, можливо, комусь ці факапи будуть корисними:

https://www.youtube.com/watch?v=3pejjGk6g0Q

Опитування.
Хочу відновити активність каналів тут і у вотсапі, зважаючи на чергові збої з фейсбуками та інстаграмами

А тому питання: якщо постити частіше: що вам було б цікавіше читати?

🟠 про конкретні ресторани у Львові чи загалом по Україні?
🟠 про нові страви в закладах?
🟠 про ресторанні тренди більш загально в Україні та світі?
🟠 також, зважаючи на те, що зараз письменництву приділяю не менше часу, ніж ресторанному бізнесу (завершую книгу про українську кухню, але також і художню), думав більше рекомендувати книги, як гастрономічні, так і художні.

Бо читаю, осмислюю і деякі наукові розбираю на молекули.

Можливо ще щось є таке, про що цікаво читати від людини з досвідом політолога-міжнародника, політичного оглядача, бармена, ресторатора і ресторанного консультанта, і з хобі досліджувати українську кухню?

Напишіть у коментарях, будь ласка

Відсвяткувати Миколая та Різдво і водночас підтримати бізнеси вояків ЗСУ та ветеранів.

Окремо смачне на свята, окремо те, що можна подарувати, зокрема сувеніри та книги.

📌 Смаколики:

Сушена Радість Ветеран Сергій Жуковський втратив дві руки, але не здався. Пройшов бізнес-навчання, отримав грант, запустив виробництво джерків на Львівщині.

Андрій Башенський зі Львова пішов воювати у лютому 2022 року, а зовсім нещодавно повернувся через поранення. Він робить копченості. Писати на Кейтерінг Баша. Львів.

Андрій і Гася Оксюковські виїхали з Криму на Черкащину і створили Ферма для Друзів Зараз Андрій воює, а Gasya Oksiukovska постачає бомбічні аджики, помідори, джеми. По всій Україні.

БОЇМ. Гастромандри для мене насамперед беконовий джем і чудовий Сашко Боїм, який зараз служить у 59 бригаді.Але також це кімчі і інші соуси.

Шкварка відома пальцьопханою ковбасою, мациком і святковими кошиками. Один із засновників Михайло Гузаревич у війську, а кум Юра Мацерук продовжує роботу. Шкварка завжди багато допомагає ЗСУ.

Гостина – ще одні фахівці з копченого м'ясидла, де і власник у ЗСУ, і підвіси для військових часта справа.

Козацьке Подвір'я – тушковану та інші м'ясні вироби від ветерана АТО, переїхали у 2022 році з Донеччини на Волинь.

Крафт з хутора - це гриби й інші закрутки, різна сушня. Lesya Pukas торгує, поки чоловік служить.

Commando.coffee - це обсмажка кави від ветеранів

Famberry -- родина загиблого танкіста Данила Ольшанського продовжує справу: вирощування органічного кизилу і створення з нього джемів, соусів та іншої їжі. Запорізька область.

Органічна ферма "Ліхтенфельд" Витримані сири, сімейна сироварня, один із засновників якої зараз служить у війську

Ще одна така сироварня виготовляє український аналог фети. Син воює, тато виробляє: Yura Gera

Солодощі від Кава на двох

📌 Про подарунки:

Art Natsiya. Морський піхотинець із Маріуполя Микола Воропай воює в, а його донька Марія виготовляє вироби з дерева у Франківську. Саме їхня робота - прекрасна могила Путіна на світлині. У коментарях посилання на Інсту.

Клямра. Уже знаменитий виробник авторських ременів. Просто ходіть за тегом.

Ґвер . Український бойовий обдяг, заснований Юрієм Руфом. Юрій герой Війни, на його честь названо колишню вулицю Некрасова у Львові.

Армійські та туристичні ножі Blade Brothers Knives

Також ножі, але ще й різноманітні прикраси - batart_ua

Керамічні вироби, насамперед посуд від ветеранів -- це Творча майстерня Tyrson ceramics у Львові та mykolapotter у Старокостянтинові.

"Regata Club" . Чоловічий одяг, мені особливо подобаються футболки поло. Власник - Олександр Матяш , позивний Мадяр

Резервіст - усе, що може знадобитися військовим. Від морпіха Богдана Масляка

📌 Книги.

Тому, по-перше, видавництва:

-- Усе ще у війську, запускає дрони-бомбери Anton Martynov, засновник видавництва Лабораторія.

-- Уже повернулися з Азову Марко Мельник , а зі 103 бригади Andrij Kaspshyshak. Марко відновив діяльність Маркобук -- це в основному наукова та політично-світоглядна література. Андрій запустив Майстерня історій "Мрієлов", вона спеціалізується на казках, фентезі, фантастиці.

Сам Андрій щойно видав казку "Легенда про вільних"

Ну і давайте пригадаємо, чиї ще книги можна придбати з тих, хто у війську чи був там:

- Остап Українець щойно видав мальопис "Коротка історія української літератури"
- Павло Казарін - нонфікшн Дикий Захід Східної Європи якраз є на гарних знижках
- Так само акція на книгу від Сергій Пантюк "Фікус Бенджамін розповідає про щастя"
- Артем Чех - у наявності в інтернет-магазинах є "Точка нуль"
- Iryna Vovk - "Рубаки на «корчах»
- Ярина Чорногуз - [dasein: оборона присутності]
- Павло Вишебаба - Тільки не пиши мені про війну
- Sasha Boole / Саша Буль - Плющ
- Валерія Суботіна - Полон
- Влад Якушев - Мобілізяки

Також багато літераторів у проекті Фронтмени

Буду вдячний за доповнення (пишіть у коментарях) і поширення

Чому українська кухня непопулярна? Таке мене спитали журналісти Твого міста. Відповідь можете почитати на сайті, а можете тут:

Ресторанний консультант та дослідник Всеволод Поліщук пояснює, якою тепер є українська кухня у Львові та чи справді знизився попит на неї.

Упродовж 12 років моїх досліджень споживчих уподобань львів’ян ринок здебільшого демонстрував перевагу італійської кухні, але бували й роки, коли українська кухня здобувала до 44% уподобань серед споживачів, тоді як італійська 42%. У будь-якому разі, українська кухня йшла дуже близько до італійської, тоді як запит на інші напрямки був у рази меншим. Українська кухня залишається затребуваною, але сприйняття їжі залежить від певних людських стереотипів щодо того, якою вона має бути.

Українська кухня стикається з викликами, оскільки в багатьох є стереотипне уявлення , сформоване змалечку. Це особливо стосується найвідоміших страв, як вареники чи борщ, адже їх смак у ресторані люди порівнюють із тим, яким він був у мами, бабусі тощо. Отже, заклади української кухні повинні працювати в межах вузького вікна можливостей, намагаючись знайти баланс між традиційним смаком і новими підходами до подачі та прикраси, а також віднаходячи забуті страви, які не мають стереотипного смак.

Люди також мають очікування щодо ціни, які не відповідають реальним умовам ресторанного бізнесу.

Наприклад, люди можуть вважати, що борщ не повинен коштувати більш ніж 60 гривень, бо собівартість його складників становить лише 30 гривень. Але ж у ресторані треба додати також витрати на комунальні послуги, зарплати й податки, і звісно ж, заробіток ресторатора. Тому зазвичай вартість продуктів у ресторані буде становити 25-35 відсотків від ціни, а не половину, як стереотипно вважають гості. У випадку з екзотичними стравами, як-от японська чи специфічна італійська кухня, де використовують імпортні інгредієнти, люди часто не помічають цього і готові платити більше. Люди готові платити 400 гривень і більше за страву з морепродуктами або імпортним сиром, але не завжди розуміють, чому українська кухня може бути такою ж дорогою. Якщо ресторан використовує якісні продукти від фермерів, готує високоякісну їжу, подає її на дорогому посуді, а також виплачує справедливі зарплати працівникам і сплачує податки, то не може продавати страви суттєво дешевше. Це питання вартості та якості. Тож питання не в популярності української кухні, вона залишається затребуваною. Просто потребу в ній часто закривають удома, в гостях, у фастфудах та в кулінаріях супермаркетів, де ціна здається більш прийнятною.

Іноді ресторатори нарікають, що важко працювати з українською кухнею, і роблять висновок, що вона непопулярна серед споживачів. Але проблема полягає не в тому, що споживачі не хочуть української кухні. Це питання глибших причин, пов'язаних із вимогами до української кухні в ресторанах. 

Це не стосується лише української кухні, від цього страждають заклади національних кухонь у багатьох країнах. Що більше, в Україні подібні зміни можуть стосуватися італійської кухні в найближчому майбутньому. Наприклад, для мого покоління деякі страви, як-от шашлик, теж складно продати, оскільки вони стали звичними і часто сприймаються як частина домашньої їжі. А для молоді перестала бути екзотичною італійська кухня, це звичайна щоденна їжа. Скоро її теж буде складно продавати дорого.

Ресторани української кухні у Львові

За кілька останніх років у Львові відкрили заклади, які орієнтуються на класичну українську кухню, наприклад ресторан «МА» на вул. Лесі Українки, 30. Доволі нові також Зашкварка на Пекарській,  «Ґазда» та Вуглянча на Шевченка, Мамма на Чорновола , Вічка на Героїв УПА.

 Shepit на межі Львова та Брюховичів також робить акцент на українське меню. «Рафаель» чи «Древній град» теж мають у меню значну частку української кухні.

Так само досі працюють «Ресторація Бачевських», «Гасова лампа», «Голодний Микола», «Цукерня», «Пструг і вино», «Теплий п’єц», «Вулик», «Підпільний Кіндрат», «Кнайпа Курнаха».

Сучасна українська кухня – це не лише традиційні рецепти наших бабусь та дідусів, а й нові страви або адаптація світових стандартів до українських традицій. Наприклад, заклади «Марево» та «Мрійники» використовують італійські абось французькі страви, ту саму піцу, але готують їх із українських продуктів, таких як сир і борошно, інколи адаптують під українську піч. Це дозволяє створювати наїдки тільки з вітчизняних інгредієнтів, які можна вважати частиною сучасної української кухні.

Інтеграція кухонь інших народів

Українська кухня може містити страви інших народів, які жили на нашій території. Наприклад, кафе «Єрусалим» на вул. Мечникова, 39 пропонує ізраїльську кухню, але більшість страв є адаптацією кулінарних традицій, що виникли в Галичині, на Поділлі та в інших регіонах України. Хоча деякі страви мають єврейське походження, для їх приготування використовують місцеві складники, такі як буряк, злаки та інші, вирощені в Україні. 

Єврейські громади адаптували свої рецепти до українських умов, що робить ці страви частиною української кулінарної традиції. Це не зовсім традиційна українська кухня, але її коріння глибоко переплетене з українською культурою.

І таких прикладів, коли кухня інших народів стає частиною української, можна знайти чимало. Наприклад, кухня кримських татар. Нема іншої держави й іншої політичної нації,окрім нашої,яка має відповідати за збереження культурної спадщини кримських татар. Відтак у певному сенсі це українська кухня.

Також є кухні українських вірмен, болгар, греків тощо. Це все треба враховувати.

Набалакав, що я думаю про підвищення податків та про вовину тисячу

На тіктоку:
https://vm.tiktok.com/ZMhojq9vV/

На інсті:
https://www.instagram.com/reel/DDDMeDNOgsN/?igsh=MTlrYmhrZ2o2NGliOQ==

Куди піти у Львові в неділю 1 грудня?

По-перше , обов'язково на площу Ринок на Ветеранський ярмарок. 15 бізнесів від військових та ветеранів, від смаколиків до іграшок і книг. З 10:00 до 16:00

🥨 Принагідно поруч, у пасажі Андреолі, в гастробутіку "Насамперед" з 11 до 17 години ярмарок від Маріанни Душар та Льолі Ланди і їхнього проекту Львівський креденс. Вінтажний посуд (за гроші), глінтвейн та рогалики з ружею (на халяву). Також там можна буде придбати 15 міні-боксів з солодким від Пані Стефи до Миколая та окремо пару баночок «Тертої ружі»

🥨 Десь із 14:30 завтра ж почне роботу кавовий ресторан L'or на Січових Стрільців. Я вже встиг оцінити не лише чергову чудову роботу дизайнерів re:plus, а й язик у кавовому деміглясі та борщик із пампушками від шефа Леоніда Малюги.

Усе ж не щодня у Львові київський ресторатор (Храмов у цьому випадку) відкриває заклад для світового бренду і переманює одного з найкращих шефів із Дніпра.

🥨 Уже працюють нові проекти від Нестора Шуманського Зорецвіт на Ківші та Крейзі манкі на Князя Романа. Хто був, як вам?

ВАРЕНИКИ І КОМПЛЕКС МЕНШОВАРТОСТІ

Мало є страв, походження яких так легко пояснити, як то робиться з варениками. Цю прекрасну річ ми просто взяли у турків, які готували її здавна, і переробили на свій лад. Турецька страва була більше схожа на те, що зараз ми називаємо пельменями, було то м’ясо, загорнуте у тісто, але називалася вона дюш-вар. І очевидно ж, що “дюш-ВАР” дуже співзвучне з “ВАРеники”, тож від жодного іншого слова назва української страви не могла піти. Ну а те, що українські вареники начиняють переважно овочевими начинками чи сиром, а як і м’ясом, то вареним, теж не проблемно пояснити. Цитую: “Але український народ настільки різнобічний, що з одного блюда вийшло кілька десятків”.

Продовження історії про вареники – у мене в Фейсбуку: https://www.facebook.com/share/p/gLeKP7Atj8MAZfrG/

Лихоманка Чорної п’ятниці не оминає і ресторанний бізнес

Якщо ви розвиваєте або плануєте розвивати власну доставку, вам варто звернути увагу на Choice.

Choice допомагає:

- створювати власні сайти для доставки і замовлення з собою

- онлайн-меню інтегроване з POS системами

- підключати QR-платежі

- збирати відгуки та дані про гостей

- інтегрувати замовлення з Glovo/Bolt в 1 планшет

та має ще багато різних функцій для підвищення ефективності ресторану.

Під час чорної п’ятниці ви можете зекономити до 14 700 грн на тарифах Choice. Залишайте заявку на сайті, щоб отримати найкращі умови.

* Принагідно дякую Choice за щедрі внески на збір для 63-ої бригади, яка стійко стримує ворога у Серебрянському лісі на Харківщині

лінк на сайт
https://choiceqr.com/uk/news/choice-rozumni-rishennia-dlia-restorannoho-bi/?utm_source=polishchuk&utm_medium=telegram&utm_campaign=bf24

День пам'яті жертв Голодомору сьогодні. Четверта субота листопада щороку.

Хочу нагадати рестораторам і поближнім, що не варто проводити гучних забав, гарно стишити музику і доречно поставити на стоп рекламу їдла.

І не забуваймо свічки о 16:00.

Я з тих багатьох-багатьох українців, у яких від Голодомору померла велика кількість рідних, для кого це родинна й особиста травма, тому точно можу сказати, що такі речі цього дня тригерять.

Дякую.

Для рестораторів і керівників закладів.

🎬 26 листопада з 13:00 до 16:00 друзі з Poster проводять безкоштовну онлайн-конференцію про роботу закладів у зимовий сезон.

Як адаптувати процеси взимку, як формувати й підтримувати команду та ефективно працювати з такими інфоприводами, як свята.

🎙Спікери:
• Анна Павленко — CMO мережі закладів Varfamily;
• Женя Пластун — експерт з операційних процесів, сервісу та комунікацій;
• Ярина Удала — керівниця бару «Багряний» та пекарні Bakehouse в Garage.

Модераторка — Лейла Туваклієва, засновниця пекарні Leila Bakery та співвласниця «Кафе Марія».

💡Теми конференції:
• Як працювати з інфоприводами;
• Як втримати команду в кризу;
• Адаптація процесів або як виконати план в зимовий період.

Реєстрація → https://bit.ly/3CyA8Hz

Якось склав список із двох десятків закладів Львова, де власники дійсні військові чи ветерани ЗСУ. Пізніше на його основі lviv.travel підготували відео, яким я залюбки ділюся. А до нього додаю повний перелік закладів і власників:

🍜 Сашко Боїм, 59 бригада, "Лагман-бар" та Довгі Бурхливі Оплески в Кривій Липі

☕️ Black Honey на Галицькій та Стрийській, Рій у Шевченківському Гаю. Лука Карп'юк, НГУ

🍻 Oleh Vynnyk, співвласник пабу "Братиська", Зеленої Сливки, Вареники тут. 103 бригада ТРО

🥟 "Чумацький шлях", Пустомити. Поки Богдан Масляк, 503 батальйон Морської Піхоти

🥂 Roman Kravets і Винарня "Фабрика Корків" на Лесі Українки.

— Limoncello Bar і засновник Жека Шаптала

🍷На Вірменській porcomarco2021, Дмитро Бігас

! Доставка їжі La П'єц, власник Роман Бондар в ССО

! Луна Піца у Рясному, ветеран Андрій Лунковський

🧆 На Староєврейській Pizza Veterano. А нижче вулицею — @Це Фалафель, крихітко.

+ кав'ярні Bike me a coffee, Кава на двох та Military Coffee.

Теги на заклади і людей — в Інсті або в ФБ

Хочеш #гастрономічниймем дня – зроби його сам

Якщо ви не бачили епічне оголошення про пошук су-шефа від Жені Михайленка з Раменної, то ось:
https://www.facebook.com/share/p/CQ66BY3XJGpV9DA3/

(присутня нецензурна лексика)

До уваги кухарів та рестораторів.
26 листопада відбудеться черговий Creative Chefs Summit. Цього разу у Львові. Серед спікерів цього разу також багатенько львів'ян.

Хто буде: Євген Сушко, Юрій Паруна, Юрій Кошик, Микита Вірченко, Льоля Ланда, Ксенія Амбер, Леонід Малюга, Христина Федочинська та ще декілька спікерів.

Про що будуть говорити:
— Про мультисенсорний вимір української кухні
— Про тельбухи, крупи та інші недооціненні продукти, що мають сенс
— Про нутриціологію, науковий та естетичний вимір смаку
— Про «рідні смаки» та простір для експериментів
— Про гастрономію на перетині сучасних технологій та мистецтва.

Також такі події традиційно допомагають збирати кошти на підтримку сучасного центру протезування та реабілітації протезування та реабілітації Superhumans Center.

Квитки тут: https://bit.ly/3YZe9lQ

Для шефів і кухарів.
Майстер-клас від моїх друзів: “Глобальні смаки: Від ферментації до Bocuse d’Or”.

Дата: 26 листопада
Час: 10:00 – 18:00
Місце: Банк Готель, м. Львів

Спікери і теми:

— Шеф Максим Прихідько: Вся правда про Bocuse d'Or;

— Шеф Віталій Колошиць: Хліб у ресторані. Тренди та ексклюзив;

— Шефиня Вероніка Бобик: Місцеві продукти — глобальні страви;
— Шеф Ігор Герилів: Ферментація;
— Шеф Леонід Малюга: Майбутнє гастрономії;
— Шеф Стефано Антоніоллі: Італійська кухня;
— Шеф Володимир Паращак: Кондитерка.

Купити квиток можна в діректі Інстаграм:

https://www.instagram.com/the_cooking_of_life?igsh=MWlkNTQyNzVyNmow

Не знаю, що сьогодні підняло настрій вам, але я оце валяюся хворий і вперше за день посміхнувся через відео з лабрадором, який не хоче їсти їжу без соусу 🤪

Узяв на фб, сторінка Just Amazing

Україна майбутнього: інновації, сталість та роль візіонерства у розвитку економіки”, – тема події, яка збере відомих українських візіонерів.

Спікери:
— Андрій Длігач, засновник міжнародної бізнес-спільноти Board, Голова Центру соціальних змін та поведінкової економіки
— Ярослав Грицак, історик, професор УКУ
— Євген Глібовицький, експерт з комунікацій, засновник компанії pro.mova, член Несторівської групи

🗣️ Модератор:
Світлана Жаб’юк, співзасновниця медіа-хабу «Твоє місто»

Питання панельної дискусії:
✅ Роль інновацій у побудові сучасної української економіки, особливо у сфері IT, аграрного сектору та енергетики.

✅ Питання стійкості економіки в умовах війни та післявоєнного відновлення. Які кроки необхідні для того, щоб зробити економіку витривалою до зовнішніх та внутрішніх викликів?

✅ Візіонерство: яким чином лідери бізнесу та громадські діячі можуть впливати на напрямок розвитку країни, які важливі рішення необхідні для створення стратегії на десятиліття вперед?

✅ Роль міжнародної спільноти та співпраці з глобальними гравцями у підтримці українських інноваційних проєктів.

🗓️ Дата: 14 листопада, четвер
⏰ Час: 19:30-22:00
📍 Локація: Львів.

💳 Вартість участі:
Early bird — 1000 грн до 7.11 після цього ціна зросте до 1500 грн.

Квитки:

https://secure.wayforpay.com/payment/board14112024

Хочете спробувати Шевченко-грог і потрапити в книгу?

Усе почалося з того, що я задумав написати роман. Роман про барменів, які вигадують літературні коктейлі (а також трохи про війну і волонтерку. Розписав, як вигадуються напої Шевченко, Франко, Забужко та Григорій Савич. А потім прочитав відгук Ганни Улюри на книгу американки про Чорнобиль, у якій радянські дівчатка в райцентрі годують синичку ковбасою салямі. І ще там багато крутого "фактчекінгу". І вирішив, що коктейлі треба апробувати в професійному барі з чинними (а не на пенсії, як я) барменами.

Надіслав уривок з описом коктейлів хлопцям з бару "Ліс", котрі давно запрошували на бартендинг. Вони доробили рецептуру, ми віддегустували, я спробував, чи зможу зробити те, що вийшло 😁

І ось цього четверга увечері запрошую в Ліс на Шевську смакувати Шевченка, Франка і Григорія Савича. Хочете потрапити у сцену майбутнього роману? Оце маєте можливість ;)

П. С. 50 відсотків виторгу піде на авта для 107 батальйону 63-ої бригади.

Зірки Мішлен – це не про бізнес.

Те, про що всі вже давно здогадувалися, оце порвхували.

Особисто я був вражений, роблячи дослідження преміальних ресторанів Варшави у 2019-му, як сумно і малолюдно виглядали тамтешні зіркові заклади. Хоча неподалік міг бути заповненим заклад приблизно тієї ж цінової категорії, але з меншим пафосом і більш зрозумілим концептом.

Стаття за посиланням

Всеволод Поліщук з новинами Львова

Привіт, я Всеволод Поліщук, ресторанний маркетолог і концептуаліст. Намагаюся стежити за всім, що відбувається у сфері HoReca у Львові. Розкажу вам про відкриття нашого міста, формати, які заходять та чому краще відкривати заклад не в центрі міста.

1) Зараз усі дуже чекають на відкриття італійського формату від компанії ShoCo (Роман Шуптар та Євген Сушко) на першій бізнес-набережній Duck’s Lake. Вони готують свій найбільший ресторан. Дуже цікаво, що вийде, тому що це вже велика та помітна компанія, на яку багато хто орієнтується, як на трендсетера.

Про Duck’s Lake: це вже певний вулик, хаб сімейного відпочинку для цієї частини міста. Людей багато, тож місце для закладу хороше. Якщо ви новачок у місті, то можу сказати, що центр зараз мінливий, там буде менше гостей, ніж у районах, насичених офісами та житловими будинками.

2) Цього тижня відкриється «Зорецвіт» від Нестора Шуманського в креативному хабі Kivsh. Зараз там є Cheese Bakery, в якому майже ніколи немає місць. Сподіваюсь, що в Нестора теж все буде погано з можливістю зайняти столик :) Наскільки я розумію, цей проєкт є продовженням «Променя», але з розширеним меню.

Загалом Kvish — це офіси, коворкінг, там базуються творчі організації, багато журналістів, ілюстраторів, фотографів. Це все класна цільова для закладів.

3) 4-5 листопада буде відкриття також від Нестора — Crazy Monkey з шаурмою на вулиці Князя Романа. Це вже майже центр, але вулиця починає ставати хабом для айтішників і дизайнерів. Поки що там лише декілька кав’ярень, тому запит на їжу є.

4) Максим Храмов будує двоповерховий заклад з брендом кави L’OR. Буде багато кавових напоїв: не просто кави, а саме кавових коктейлів, шейків. Макс каже, що це кав’ярня п’ятої хвилі. Все це поєднають з авторською кухнею.

Цікаво, як піде, бо Львів любить чітке позиціювання з монопродуктом. Наприклад, Cheese Bakery шикарний проєкт, але їм було важко на початку привчити гостя, що вони не тільки про сирники та чизкейки. З роками їм це вдалося, тому вірю, що й в Макса все вийде.

5) На Антоновича нещодавно почав роботу вегетаріанський заклад «Льон». Цікавий концепт: вони вегетеріанізували класичне ресторанне меню з салатом «Цезар» і т. д.

6) На Шевченка будується веганський заклад. Про нього мало відомо, проте можу сказати, що вулиця Шевченка — це нова хороша зона для відкриття закладу, бо багато нової забудови.

7) У серпні Андрій Німець, волонтер і власник «Бойківської гостини», відкрив бойківський стріт-фуд «Вуглянча». Також на вулиці Шевченка. Мені здається, що проєкт складний для цього місця, бо там більше хіпстерської тусовки, а заклад традиційний. Але хочеться, щоб все вийшло, бо вони підіймають пласти традиційної кухні, які ніхто не підіймав.

8) Декілька місяців тому Василь Бундз відкрив ресторан Budzzini. У нього вже є Gazda Cafe та Budzzini в центрі, Budzzini біля вокзалу й ось тепер на Шевченка. Нова локація вийшла більш ресторанною з дорогим інтер’єром. Думаю, що гості будуть, бо знову ж таки — тут житлові комплекси та багато людей, зокрема сімей з дітьми, що люблять піцу.

9) Нещодавно познайомився з Ксенією, власницею кав’ярень «Дзендзик» на Пекарській та в центрі. Це душевний проєкт про Бердянськ. На жаль, заклад у центрі закривається, бо центр зараз дійсно складний для розвитку.

10) У ЖК «Велика Британія» біля Black Honey відкрилася раковарня «Хмільна Одеса». Ніхто не вірив, що вона залетить, бо занадто простий концепт, ще й поруч з хіпстерською кав’ярнею. Але там постійно є компанії гостей. Цей проєкт просто знайшов свого гостя, закрив їхню потребу, й класно себе відчуває.

11) І знову про вулицю Шевченка — власники відкривали спочатку «Альтернативну каву», але відкрили Funky Cafe, бо захотіли проєкт саме з кухнею. Працюють приблизно 2-3 місяці, буду спостерігати за розвитком.

12) У вересні Сашко Боїм відкрив Lagman Bar — проєкт з кримськотатарською кухнею. Це прекрасно, бо тему Криму треба копати зі всіх сторін: проводити ментальну деокупацію та доводити, що Крим — це наше.

Це лише частина новин Львова, тому чекайте на другу частину огляду.

«Як розвивати власну доставку закладам у 2024-2025 роках?»

31 жовтня з 19:00 - 20:00 пройде безкоштовний воркшоп на цю тему від Choice.

Подія буде корисною рестораторам та керуючим закладів, які хочуть впровадити або покращити систему доставки у своїх закладах.

📝 На воркшопі розповідатимуть про можливості розвитку доставки, нові технології, плюси та мінуси власної доставки у порівнянні з готовими рішеннями від агрегаторів. Спікером виступить Мирослав, Business Development Manager Choice, який має багаторічний досвід у підключенні власної доставки для таких закладів як Honey, Mimosa, Пивна Дума та інших.

✏️ Для участі у безкоштовній події потрібно заповнити форму за посиланням:

https://choiceqr.com/uk/landing-event/?utm_source=polishchuk&utm_medium=telegram&utm_campaign=webinar_311024

П. С. Дуже дякую Choice за щедрий внесок на збір для 63-ої бригади ЗСУ

☕️ Південна кавова нумерологія: в Миколаєві є мережа кав'ярень 79/36, названа на честь двох місцевих бригад, а в Херсоні — кав'ярня під назвою 11/11 ❤️‍🩹

Співзасновниця 79/36 Маргарита хотіла відкрити кав'ярню ще до початку повномасштабки, але вдалося лише у 2022 році. Хоче також відкритися в Херсоні, оскільки це її рідне місто. В одному з закладів мережі працює бариста Катерина — вона приїхала до Миколаєва з Луганська у 2014-му.

Власник 11/11 Олексій відкрив кав'ярню влітку 2023 року, бо давно хотів зробити в місті щось подібне. На питання, чи не страшно йому вкладати гроші у те, що може бути знищено в будь-яку мить, каже: в нас люди, як мурахи, цеглинку за цеглинкою відбудовують.

І не посперечаєшся.

Справжня сіль із Бахмута!
Пакована 28 лютого 2022 року.

🔵🟡 Зараз цей пакуночок може допомогти зберегти людські життя. 128-й бригаді треба тепловізор, а збір на нього пооооовзе зі швидкістю равлика.

🔵🟡 Сіль може стати вашою за донат від 200 гривень. Закидайте добро в баночку, а скрін донату - в коментарі у цьому дописі: https://www.facebook.com/deepinspire.foundation/posts/pfbid02xotF9S6D5ytKzHVv6KCf3tysJz6HbxtY6vEeKXF9EgJ6Z928QeLYMWorMysNHZ9Hl

Коли збереться сума на теплик - доля визначить, хто стане власником трофею.

🎯Ціль: 120 000.00 ₴
https://send.monobank.ua/jar/2wgQHvLBR3

💳Номер картки банки
5375 4112 2151 3612

Поповнити конверт через Приват24
https://www.privat24.ua/send/ddj9n

Номер картки конверта
5168752101865627

Мішленівські шефи приїхали до Львова.
Завтра у Цитаделі відбудеться гастровечір за участі кухарів із мішленівських закладів Польщі та Німеччини.

Більше деталей у події за посиланням:

https://www.facebook.com/share/7Qy3CmepiSSRv5Ya/

Цієї суботи, з 11:00 до 17:00 Маріанна Душар та Льоля Ланда презентують проект про вінтажний посуд @lvivskyi_kredens у центрі Львова. Пасаж Андреолі, шоурум органічних продуктів Насамперед, 19 жовтня, 11-17

P.S. Усіх гостей частують глінтвейном і печивком.

Прохання до рестораторів (і інших власників чи керівників бізнесів).

«Мальтійська служба допомоги у Львові» 28 років поспіль проводить акцію «Святий Миколай — дітям у потребі». Зараз акцент дітей, батьки яких загинули, зникли безвісти або перебувають у полоні, але також підтримують і дітей-сиріт загалом та дітей з інвалідністю. Минулого року вдалося зібрати подарунки для майже 2 000 дітей. 

Для тих, чий світ змінила війна, свято може стати важким моментом без близьких поруч, а бажані подарунки залишаться лише в мріях. Щоб приєднатися до спільноти помічників Святого Миколая, можна розмістити у закладі соціальну рекламу розміром 10 на 20 см (на фото), яка міститиме QR-код, що веде на сайт акції.

Ви також можете підтримати акцію, поширюючи інформацію у своїх соцмережах з 20 жовтня по 6 грудня, або ж придбати комусь подарунки.

Контактна особа проєкту ― Анастасія
 
+380631389543

«Скільки заробляє мій бізнес?» Колеги з Poster запустили курс про управлінський облік.

Контроль грошей, звіти, оцінка прибутковості, планування бюджету, — про це розповідають простими словамина безплатному курсі про фінанси для нефінансистів. Якщо точніше, розповідає Олександра Герасименко, власниця бухгалтерського бюро Alfa Gold Consulting.

Курс корисний власникам закладів, які починають розбиратись з фінансами, керуючим, підприємцям-початківцям. Це 5 уроків по 6-12 хвилин.

Долучайтеся → https://bit.ly/3U5unXT

Якість їжі у військових.

Видання Наші гроші. Львів, роботу якого я дуже поважаю, зібрало фото та відгуки з навчальних центрів НГУ, з полігонів ЗСУ, з різних фронтових ліній, з офіцерських столовок у Києві тощо. А потім зробили розслідування, а також експертизу одного з видів солдатського пайка. Результати не дуже приємні:

NGL.media https://ngl.media/2024/10/07/istoriya-z-dushkom/

День психічного здоров'я відзначаємо борщем.

Завтра з 11:00 на Кульпарків-фесті подаємо особливий зелений борщ разом із ресторатором та волонтером Андрієм Німцем

Борщ готують кухарі закладів Бойківська гостина та Вуглянча. Обмінюємо його на донати для Львівської психіатричної лікарні , котра не лише працює з усе більшим потоком цивільних хворих, але й багато допомагає хлопцям та дівчатам з фронту.

Окрім борщу, будуть частування з мангалу, а також всілякі дорослі та дитячі розваги, і навіть концерт легендарного Зиновія Гучка. Тож велком з 10:00 у парк лікарні на Кульпарківській, 95.

⚡️Благодійний пивний фестиваль СПЕШЛ: пиволюби збирають на 82-гу бригаду та Фрайкор.

🍻11-13 жовтня в Палаці Мистецтв відбудеться великий фестиваль крафтового пива від команди @beerfreakorg

Головна мета - зібрати 1 мільйон гривень для 82 ОДШБр та добровольчого підрозділу “Фрайкор".


🔝 На фестивалі буде 20 українських та 5 європейських броварень, які привезуть більше 200 сортів пива: від традиційного бельгійського до сучасних ягідних смузі.

А ще фудкорт із димком на свіжому повітрі. Від BeerFreak-Bar - класичний техаський BBQ з власного смокеру та спеціальне октоберфест меню.
Окрім цього - багато смаколиків від партнерів (кебаби, вареники та інше).

💪Допомога ЗСУ – в програмі фестивалю благодійні акції, також: 50 гривень з кожного квитка - на потреби ЗСУ.

🎫Замовляйте квиток заздалегідь:
https://secure.wayforpay.com/payment/BeerFreakSpecial2024
У вартість квитка входить келих та вхідний браслет.

🗓 Дата: 11 - 13 жовтня
📍Локація: Львів, Палац Мистецтв

18 закладів Львова, що належать військовим та ветеранам.

🍜Почну з ньюсмейкерів позитивних: Сашко Боїм , який служить у 59 бригаді ЗСУ, відкрив у Кривій Липі "Лагман-бар". Там лише три види лагманів, самса (пиріжки такі), комбуча, вино. Я спробував м'ясний лагман, і тепер обов'язково прийду ще й на веганський. Локшину для нього роблять насвіжо, бульйончик - гарна альтернатива раменам. Видно, що в рецептуру шеф вклав душу. Коли допив бульйон, пошкодував, що звечора не вживав алкоголю. Думаю, ефект був би ще кращим )))

Також Сашко - співвласник закладів Довгі Бурхливі Оплески поруч та Papi на Валовій.

☕Не такий веселий привід - розтрощена кав'ярня Black Honey на Галицькій. Хто читає мене давно, знає, що я люблю цю мережу з першого закладу. А тут же ще й франчайзі, Лука Карп'юк - військовослужбовець (якщо я не помиляюся, у складі НГУ). Тому разом з усією ресторанною спільнотою особливо вболіваю за те, щоб ця кав'ярня відновилася і пошвидше оклигала від кількасоттисячних збитків. Свої кілька кав я до того на тижні долучив.

Також Лука є власником Black Honey на Стрийській, у Фабріку. А ще його команда ось-ось відкриє сучасне українське кафе у Шевченківському Гаю. Чекаю з нетерпінням.

🍻А тим часом ми повернемося в Криву Липу, а там просто над "Лагман баром"є паб "Братиська". Один із його засновників - Олег Винник. Але зовсім не той Олег Винник, а наш львівський ресторатор Олег Винник. На початку 2022 року Олег поїхав до 103 бригади на Схід волонтером, з кухонним обладнанням і продуктами. І так у стотрійці і завис до цього часу, уже як військовий.

Олег також має частки у мережі "Вареники тут" та "Зеленій сливці".

🥟 Тепер робимо марш кидок у майбутні околиці Львова, а поки що містечко Пустомити. Богдан Масляк останні два з половиною роки він - морський піхотинець у 503-му батальйоні. А до того - дуже активний волонтер. А попри те Богдан ще й засновник ресторану Чумацький шлях поруч із зализничною станцією в Пустомитах. Зараз там керує Богданова сестра. А Богдан після серйозного поранення готує у Львові рекрутинговий центр.

Будете у Пустомитах - зайдіть на паштетики, рулетики, намазаночки, то один із тих закладів, де їх роблять просто космічно. І хай не лякає старомодний дизайн, останні десять років Богданові було не до редизайнів.

🥂 Не дуже багато знаю про засновника Фабрики корків Романа Кравця, але знаю, що в лютому 2022 року він пішов у ЗСУ і того в принципі досить, аби нагадати про цього чоловіка та його заклад з повагою. Тим більше, що ця винаренька на вулиці Лесі Українки справді дуже атмосферна.

А на цій же вулиці – галасливий модний Лімончело бар із наливками та пастами. Його засновник Jeka Shaptala теж у війську.

🍷Ну і якщо ми вже поруч, давайте пройдемося на Вірменську, у малесеньке душевне Porco Marco. А там не лише ніжна поркета, пухкий повітряний хліб та класна піца. Там ще й харизматична Анатасія Грень, яка привезла ідею закладу з Італії, та її партнер і бренд-шеф Дмитро, котрий уже понад півроку воює.

🧆І наостанок ми перейдемося на Староєврейську, де трохи вище потрапимо у Veterano Pizza, яка представлення не вимагає, давно відомий і шанований проект. У Львові це заклад трускавецького ветерана, який воювати пішов ще у 2014 році. А якщо спуститися трохи ближче до проспекту, то натрапите на "Це Фалафель, крихітко". Його власники - журналісти Іра Смертига та Дмитро Борисов, з якими я колись працював ще як газетяр. І навіть бувало ходив у гори. Фалафельною займається здебільшого Іра, а особливо ж зараз, коли Дмитро у війську. І знову, це не той Borysov, а наш львівський Дмитро.

Ну а ще є кав'яреньки Bike me a coffee, Кава на двох та Military Coffee.

І не забуваймо купувати батат від родини вояка у Бататко і полуницю від ветерана у Файна беррі.

З цієї сторінки не перемикайтеся, найближчими днями буде огляд 10-12 закладів, що відкрилися у Львові останнім часом.

Локальний органічний батат зі Львівщини.

Минулого року я розпробував це диво від вояка ЗСУ Івана Павліша та його сім'ї. Ця їжа наробила щастя в мене за столом і галасу в мене в Фейсбуку та ТГ. Цього року у Бататка з'явилася сторінка продажу в Інсті, відповідно придбати стало легше:

https://www.instagram.com/batatko_tm_ua/

Львів!
Сьогодні о 17:00 у Цитаделі щорічний благодійний аукціон від фонду Допоможи фронту. Це мої дуже добрі знайомі, які волонтерять та воюють з 2014 року, це мільйони мільйонів допомоги війську і круті проекти.

Цього разу збирають на засоби радіоелектронної боротьби (РЕБ) для морської піхоти України.

Буде гощення, виступатиме симфонічний оркестр INSO-Lviv orchestra. А тим часом відбуватиметься тихий аукціон за роботи найкращих українських митців.

На минулому аукціоні зібрали 3 мільйони 145 тисяч 705 грн на FPV дрони 🤩

Отримати запрошення, ( форма за постланнам) https://cutt.ly/0eThyIww

Сьогодні всіх запрошую до кав'ярні Black Honey на Галицькій у Львові. Підтримати колег, підтримати Луку, який у війську, підтримати команду, яка робить чудову роботу.
Особисто я вже трохи перепланував собі день, щоб мати можливість забігти в цю сторону центру.

https://www.instagram.com/p/C_9ke56ICvb/?igsh=Z21wNWR2cXdlejg5

Імовірно, це вперше, коли ресторан української кухні потрапив до рекомендацій Мішлен. Мова про заклад Anelya у Чикаго, що його провадить шеф українського походження Джоні Кларк. Заклад він назвав на честь бабусі, котра народилася в Харкові.

Заклад переробили з корейського на український після того як Джоні поїздив Україною як волонтер у 22-23 роках. Цей ресторан Кларк називає «політичною заявою» світові про те, що українська їжа заслуговує на власну зірку Мішлен. Там подають традиційні страви України (два види борщу, вареники, оселедець, пампухи) в ресторанній подачі.

Більше писав про заклад із посиланнями у цьому дописі:

https://t.me/PolishchukRecoomends/917

Львів, ресторани

Сьогодні відкривається бойківський стрітфуд Вуглянча на Шевченка, 41

Трохи вище на Шевченка/Юнаківа трохи допоміг Василю Бундзу переформатувати Газду та Будзіні. Поруч готується до відкриття доволі великий веганський заклад.

Ще вище по Шевченка в Ківші ось-ось злетить Зорецвіт Нестора Шуманського.
Він же відкриває нестандартну шаурму на Князя Романа.

На Антоновича відкрився вегетаріанський Льон.

На площі Ринок Вадо Арзуманян перевідкрив Кентавр як Cent Aura.

Поруч одесити запустили Негроні Бар.

Дещо готує до відкриття у Львові Максим Храмов, який щойно зробив у Києві бар Suchka Lubov.

І ще трохи цікавого понавідкривалося чи у планах.

Як кажете, іти, пробувати і писати? Почитаєте таке?