Смешное оказалось в самом конце, когда все заработало кроме правильного цвета - в отличие от уверенного в своей правоте GPT, в документации ffmpeg не упоминается нормальной поддержки ACES. Так что его фантазии по поводу параметров командной строки ffmpeg как-то проигнорировал 😂
Я в результате там же где был в самом начале. Нужен простой тул, который бы в идеале просто по right-click меню внутри папки конвертировал ACEScg exr секвенцию в ней в gif. Кто-нибудь натыкался на такое?