Mokichchef Шеф Андрей Мокич

Провели авторский гастрономический ужин в ресторане Selfie в Астане, вместе с шефом Евгением Чеканиным. Делали сет, главным героем которого был черный трюфель. Оставлю здесь моменты

Рецепт, которым многие просили поделиться — десерт из новогодней программы этого года. Готовьте с удовольствием, с наступающим Новым годом! 🎄

Быстрая, но яркая закуска на новогодний стол 🎄

Неделя традиционных новогодних блюд в современном прочтении продолжается ;) Мой способ готовить «Винегрет»

Мой вариант традиционного новогоднего салата: сельдь под шубой с корнем сельдерея, вместо картофеля и сметанно-артишоковом соусе вместо майонеза. Салат получается более легким, интересным, при этом сохраняет узнаваемые ноты и создает нужную атмосферу ;) рецепт в галерее, сохраняйте, делитесь и с наступающим! 🎄

Всем доброго вечера и с наступающим Новым годом! 🎄

Я начал работу над следующим сборником рецептов.

Тема по желанию большинства читателей: МЯСО 🥩

Работа над новыми рецептами занимает много времени, сборник выйдет через три месяца —

— 20 марта.


В нем будет говядина, баранина и конина.

Как всегда, сборник в pdf, будет стоить 20 тыс тенге, традиционно по предзаказу — 10 тыс.

Ссылка для оплаты предзаказа:

https://pay.kaspi.kz/pay/rscn9gys


Будет активна до 15 марта, можете воспользоваться в любое удобное время.

И обязательно, если оплатили, вышлите чек в WA по номеру: +77014642883

Отличных всем новогодних каникул 🎄🎄🎄

Друзья, в этот раз мои новогодние каникулы короче, чем обычно! В конце января начинается новый сезон курсов. Пока (до конца декабря) стоимость прежняя — 73 тыс тенге. Для бронирования мест: 87019822770

Новый год через 15 дней! 🎄 Мой вариант главного салата на праздничный стол ;) Оливье с мясом краба, авокадо и домашним майонезом

Я с новостью для тех, кто в Астане ;)

Также всю зиму я планирую работать над новым сборником рецептов. И сейчас выбираю тему. Давайте проголосуем? Кто за мясо — ставьте 🥩 кто за овощи — 🍆 и кто за выпечку — 🍪 все темы и интересные. Но одновременно могу работать только над одной. Жду ваших голосов 🔥

У нас готовы подарочные сертификаты на 2025 год!

Рецепт блинчиков, которые получается! Сочетаются в любой начинкой, как сладкой, так и не сладкой

Идея для завтрака 1 января ;)

Вырезка, как говядина, так и конина — хорошее решение для новогоднего стола. Филе миньон легко приготовить, если не стараться испортить, получается нежным и сочным ;) и всегда уместно на праздничном столе.

А таким образом легко приготовить любую красную рыбу целиком из семейства лососевых. Тоже хороший вариант на компанию. И просто, и вкусно, и празднично

Начинаем не торопясь планировать новогодний стол! Сегодня и в ближайшие дни поделюсь рецептами блюд, которые удобно готовить на большую компанию

Возвращаюсь к вам с рецептами! Сегодня 4 простых, но небанальных блюда из нового сборника «Морепродукты на каждый день!»

Закончили работу над сборником, завтра он выходит! Немного отдохну и буду снова делиться с вами рецептами и полезными лайфхаками 🙌🏼

«Рыба и морепродукты на каждый день» — сборник для тех, кто любит морепродукты, хочет есть их больше и чаще, кому интересно их готовить, но не хватает базовых знаний и идей. У меня здесь проверенные рецепты, рекомендации, свежие идеи, подробно расписанные, проработанные инструкции по приготовлению «морских гадов»

Последние дни был очень занят. В том числе новым сборником рецептов «Рыба и морепродукты на каждый день»

Предзаказы на новый сборник активны до 10 ноября! На всякий случай напоминаю, что остался 1 день! ;)


Чтобы оформить предзаказ на «РЫБА и МОРЕПРОДУКТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ» (электронный формат, pdf) сделайте, пожалуйста, три шага:

1 Оплатите по ссылке 10 000 тенге (сумму нужно вбить самостоятельно)

https://pay.kaspi.kz/pay/rscn9gys

2. Обязательно вышлите чек в what’s app по номеру: +77014642883 (без этого мы не будем знать, о том, что оплата пришла именно от вас 🙂, в системе банка видно только имя, без контактов)

3. Вам вышлют ссылку на закрытое сообщество, и вступите в него.✅

Сборник высылаем 15 ноября в это сообщество, никакой другой информации и спама в нем не будет.

Внимание ❗️ Пожалуйста, не нужно делать перевод, оплачивайте именно по ссылке 🙏

Последнюю насыщенную неделю провел в Астане: 3 курса, выступление на форуме. Говорил о векторах развития современного шеф-повара.

Эту тему выбрал потому, что до сих пор встречаю стереотип о том, что работа в ресторане и открытие своего ресторана — потолок работы шефа. Это не так.

Какие векторы развития я вижу для себя сейчас:

1. Социальные сети — это возможность поделиться своими ценностями, идеями, показать свою работу, собрать свою команду единомышленников, продвинуть свои продукты и дать возможность найти себя заинтересованным людям.

2. Гастрономические ужины — это возможность расти за рамки концепции одного проекта, например того же ресторана, куда часто не вписывается высокая кухня и авангардные техники, изучать и практиковать которые нужно современному шефу для своего развития

3. Коллаборации— вместе с единомышленниками мы можем создать больше, чем по одиночке. Здесь главное, чтобы совпадали ценности и видение. Партнеров выбираем тщательно, как супругов. Это я говорю на своем «горьком» опыте, так как мы с бывшими партнерами «обжигались» друг об друга. И при этом у меня есть несколько партнеров, с которыми мы сотрудничаем уже много лет. Здесь главное найти близких именно вам по ценностям и видению людей

4. Свои продукты. Вариантов для шефов тут множество. Для себя на данный момент я остановился на том, что мне интересно именно сейчас, и в этом я чувствую как выкладываюсь в развитие мира. Это мои курсы, книги, и форма для поваров — новый проект, запустили недавно.

Но это далеко не все, что могло бы быть. Кулинарные Шоу, разработка меню для ресторанов, запуски стартапов, концепции на стыке жанров, например «гастрономический театр», разработки меню под индивидуальные диеты, и так далее, придумайте дальше. Пример того, куда может развиваться современный шеф.

И я бы не рассказывал об этом здесь, но подумал вот что… а ведь это актуально почти для любой профессии, для любой деятельности. Там, где нам кажется, что вот потолок и дальше некуда, стоит посмотреть под другим углом и найдется еще множество дверей. Из которых можно выбирать свою, на основе внутренних ощущений, интересов на данный момент и того, что нравится делать больше всего и идти в нее. Не бояться идти в новое.

Такое философское настроение в аэропорту ;) Лечу в Алмату ✈️

Через 15 дней первый курс по новогодней программе!

Внимание, Астана ‼️

5 ноября в Астане по многочисленным просьбам астанинцев проведу курс ИТАЛИЯ 🍋🔥
Стоимость курса в Астане — 73 тыс тенге

WhatsApp для брони: 87019822770

Все чаще получаю вопросы о «ПП» рецептах. «Правильное» у каждого свое, но если отталкиваться от каких-то общих принципов, то в моих сборниках можно много всего найти и комбинировать. К примеру, рецепт сибаса на пару, 👆🏼из сборника. Подаю с ризотто. Можно подать со свежим салатом или с любым овощным гарниром на ужин

Сегодня день повара ;) профессиональный праздник тех, кто создает еду. Если вы знаете поваров в окружении, поздравьте их, им будет приятно.

А вот варианты из свеклы и моркови 👆🏼

Сегодня поделюсь рецептом ассорти из пхали. Это классная закуска на только для любителей грузинской кухни, но и для веганов и для тех, кто на ПП ;)

Меньше, чем через месяц выходит мой новый сборник рецептов «Рыба и морепродукты на каждый день» и ровно через три недели закрывается прием предзаказов на это сборник!

Сборник выйдет 15 ноября и будет стоить 20 тыс тенге

По предзаказу — 10 тыс тенге

Чтобы оформить предзаказ на «РЫБА и МОРЕПРОДУКТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ» (электронный формат, pdf) сделайте, пожалуйста, три шага:

1 Оплатите по ссылке 10 000 тенге (сумму нужно вбить самостоятельно)

https://pay.kaspi.kz/pay/rscn9gys

2. Обязательно вышлите чек в what’s app по номеру: +77014642883 (без этого мы не будем знать, о том, что оплата пришла именно от вас 🙂, в системе банка видно только имя, без контактов)

3. Вам вышлют ссылку на закрытое сообщество, и вступите в него.✅

Сборник высылаем 15 ноября в это сообщество, никакой другой информации и спама в нем не будет.

Внимание ❗️ Пожалуйста, не нужно делать перевод, оплачивайте именно по ссылке 🙏

‼️Внимание, АСТАНА! 🔥

В начале ноября буду в Астане, провожу гастрономический ужин, участвую в международном форуме, а также проведу два курса! Оба по ЗАВТРАКАМ! Так как именно на завтраки больше всего запросов из Астаны.

Один курс в выходной день, другой в будний. Выбирайте удобную дату, бронируйте места! 🙌🏼

3 ноября, воскресенье
4 ноября, понедельник


Готовим ресторанные ЗАВТРАКИ на домашней кухне!

🔥 В программе:

— Традиционные и современные техники
— Эстетичные подачи
— Оригинальные сочетания
— Свежие идеи
— Яркие соусы
— Профессиональные секреты Шефа
— Много практики
— много вкусной еды
— И живого общения


🔥 Меню курса:

1 Шакшука с яйцами, сыром фета и соусом схуг
2 Шакшука-скрэмбл с маринованной Фетой
3 Сливочный скрэмбл с салатом из креветок, рукколы, авокадо и томатами черри
4 Боул с киноа, креветками, авокадо и яйцом пашот
5 Вафли из кабачков с творожным сыром, копченным лососем, грибами, яйцом пашот и голландским соусом
6 Вафли из картофеля с кремом из авокадо, маринованными сладкими перцами и фетой
7 Творожная запеканка с йогуртом и смородиновым компоте
8 Творожные вафли с творожным муссом, ягодами и соленой карамелью
9 Сырники с домашней сметаной и вишневым соусом


✔️ Стоимость на 1 участника в Астане: 73 тысяч тенге в Алматы


✔️В стоимость включено все необходимое для прохождения курса:

— продукты
— инвентарь
— рабочие тетради с рецептурами (ТТК) к курсу в распечатанном виде и ручки
— чай, кофе, вода для участников
— на обед едим то, что готовим
— на время курса выдаем фартук

Вам нужно просто прийти в хорошем настроении и в удобной одежде.

✔️Курс живой, практический, групповой, мы работаем в команде, готовим вместе группой.

✔️Курс проходит 1 день с 10 до 16 часов. Так как курс живой и скорость работы групп разная ± 30 минут.

📲Бронирование мест по номеру в Whats App: +77019822770

Вчера в инстаграме проводил опрос, чего не хватает для того, чтобы готовить вкусную, натуральную, красивую еду на каждый день, а главное делать это с удовольствием.

Если подвести итог, то главное, чего не хватает, это:

1 Новых свежих идей, новых рецептов. Однообразие утомляет. А в интернете искать страшно)) так как нет уверенности, что рецепт рабочий
2 Понимания как работают продукты, техники, соусы, специи
3 ВРЕМЕНИ

на эти три фактора я буду опираться в дальнейшем при создании своих продуктов. И платных, и бесплатных, и курсов, и сборников, и контента. На самом деле, если так разобраться, я делал это и раньше, сейчас усилю, сделаю акцент.

Учитываю эти факторы и при разработке нового сборника «Рыба и морепродукты на каждый день».

1. Дам 50 новых рецептов, которых ранее не было у меня в курсах и книгах, все простые, легкие, быстрые, при этом вкусные, с эстетичными подачами, разнообразные

2. Они составлены так, что охватывают разные техники, соусы, также даю информацию как работать с продуктами, с разными видами рыбы, с соусами, и почему так

3. Все рецепты занимают от 10 до 30 минут активного времени приготовления. (Когда заняты именно вы, а не духовка или кастрюля). Большинство блюд — 15 минут. Делаю на этом акцент. Чтобы рыба и морепродукты на ужин можно было приготовить легко, быстро и с удовольствием!

Благодарю всех, кто дает мне обратную связь, за нее. Благодаря этому фидбеку я понимаю, как сделать продукты еще полезнее для вас, какой делать контент, и просто меня это очень вдохновляет 🔥

Замечали, что каждый прием пищи дома насыщает дополнительными впечатлениями, приятным ощущением удовлетворения, наполненности, не только пищей, но и эмоциями, когда блюда разных цветов, текстур и вкусов сочетаются на столе?

Не одно блюдо на тарелке перед членом семьи, а накрытый стол, 2-4 блюда, основное и салаты, закуски.

Это создает не только уют, но и эстетику, и разнообразие, которое любит наш мозг.

Дело в том, что мы едим не только ртом, но и глазами, и эмоциями.

Сочетание разных вкусов, красок, текстур, разных продуктов за столом за один раз, мозг считывает как полноценное насыщение, мы получаем больше удовольствия и удовлетворения, быстрее наедаемся, насыщаемся,

хотя еды на самом деле может быть меньше в итоге, и она может быть легче по качеству, менее калорийной, более здоровой, но удовлетворения от нее больше.

При этом не обязательно усложнять жизнь: пока готовится одно блюдо, делаем салаты и закуски, а многие закуски, такие как мезе, например, хранятся в холодильнике как заготовка. И получается «ресторанный эффект», или даже лучше ;)

А еще сегодня философское настроение поразмышлять о еде ;) 👇🏼

В подготовке нового сборника «Рыба и морепродукты на каждый день» ставлю себе задачу дать 50 новых рецептов для дома, которые готовятся 10-15, максимум 30 минут