Publicaciones de Telegram de LesaffreRussia

Коллеги, делимся с вами рецептурой того самого печенья, о котором рассказывала наш технолог-консультант Ольга Сосунова в прямом эфире.

Печенье это очень необычное.Очень вкусное и полезное! Мы использовали в рецептуре нашу заварную пасту Livendo® «Соургрейн Полба».

Забирайте рецептуру, тестируйте, внедряйте 🤝

#рецептура #печенье #полба

Коллеги, делимся с вами замечательной рецептурой хрустящей, крупнопористой, ароматной крафтовой чиабатты на закваске 🥖

За пористость и красивую хрустящую корочку здесь отвечает наш улучшитель для крафтовых хлебов Magimix® "Крафт"! 👌🏻

Он поможет вам получить:

🔹Отличный гребень
🔹Больший объем и формоустойчивость
🔹Крупные поры
🔹Мягкий мякиш, который сохраняется в течение суток без упаковки

Как работает Magimix® "Крафт":

✅ Комплекс ферментов для формирования крупнопористого мякиша
✅Аскорбинка и L-цистеин для улучшения газоудерживающей способности теста
✅Клейковина, аскорбинка и гемицеллюлаза для увеличения водопоглотительной способности муки
✅Амилазы для ускорения созревания теста и продления мягкости мякиша

Если у вас есть вопросы по рецептуре или продукту, задавайте их в комментариях! 🤝

#крафтовый_хлеб #рецептура #чиабатта

Коллеги, дайте знать 🔥, если нужна запись прошедшего вебинара! 🤝 Постараемся выгрузить!

Друзья, мы в эфире! 🔥Присоединяйтесь скорее, чтобы не пропустить самое интересное!
🔗https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

⏰ Коллеги, наш вебинар начнется уже через 2 часа, в 11:00 по Мск!

Еще можно зарегистрироваться 🔗 https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

Наши технологи Дмитрий и Денис расскажут вамм "Как получить ХБИ длительного хранения?”!

В прямом эфире вы увидите:
• Мягкий батон со сроком годности 10 суток
• Тостовый хлеб со сроком годности 30 суток
• Кулич пасхальный со сроком годности 30 суток
• Молочные булочки со сроком годности 60 суток

Вы узнаете:

Способы пролонгации сроков хранения ХБИ:
• Технологические приемы для продления сроков хранения
• Сырье – как способ продлить мягкость хлеба
• Подбор дозировки консервантов
• Средства борьбы с микробиологической порчей

Как сохранить мягкость ХБИ на длительный срок:
• Как избавится от крошливости изделий
• Тонкости использования полуфабрикатов
• Как откорректировать рецептуру, не изменяя вкус изделия.

Ждем всех! Кто не успел зарегистрироваться — самое время! 🔗https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

Хлеб, только что вышедший из печи, не является стерильным 🔠 Внутри него могут оставаться споры спорообразующих бактерий, способные выжить во время высокотемпературной обработки♨️

Например, вегетативная форма спорообразующей бактерии, или так называемой "картофельной палочки", погибает во время выпечки. Но прорастающие в процессе остывания и хранения хлеба споры дают жизнь новым бактериям, провоцирующим развитие "картофельной" болезни хлеба 🦠

Источники микробиологического заражения ХБИ:

🌾🍞Сырье (основное и дополнительное) - 30%
🌬️ Воздух в помещении - 5-10%
⚙️ Технологический процесс/манипуляции - 60%

Как происходит заражение хлеба:

👋 Ручная выемка хлеба из форм: грязные руки/перчатки, соприкосновение с загрязненными поверхностями
🍞 Механизированная выемка хлеба: непропеченный хлеб загрязняет транспортер, который становится источником заражения остального хлеба
🗑 Загрязненные поверхности, на которых остывает хлеб
🔪 Нарезка и упаковка хлеба: грязные руки/перчатки, ножи хлеборезки

Чтобы хлеб был безопасным и не заражался "картофельной" болезнью, необходимо соблюдать строгие санитарные нормы на всех этапах производства и хранения ❗️

Часто говорят, что улучшители в хлебе нужны только для ускоренного производства. Но на самом деле, их использование гораздо шире!

Хлебопекарные улучшители - это комплексные добавки, которые помогают производителям:

🍞 Улучшить качество муки - сделать ее более стабильной и предсказуемой в работе, в том числе и при сохранении традиционных длительных технологиях тестоведения.
🍞 Сделать хлеб более пышным и вкусным - за счет контроля за брожением, структурой мякиша и корочки.
🍞 Увеличить срок годности - защитить хлеб от преждевременного черствения и микробиологической порчи.
🍞 Снизить потери при выпечке - за счет лучшего влагоудержания.
Улучшить реологию теста - для работы на специализрованных линиях.
Важно! Существует огромная линейка улучшителей. Их выбор зависит от конкретных задач производства и качества муки.

Мы предлагаем широкий ассортимент улучшителей, чтобы подобрать идеальный вариант для любого технологического процесса и обеспечить превосходное качество готового хлеба.

А какие наши улучшители используете вы на своем производстве? Расскажите в комментариях!

Приветствуем, коллеги! 🤝

Хотим поделиться с вами простой техникой разделки фигурной сдобы с сахаром.

Инструкция:

1. Предварительно округлите заготовку и дайте ей отдохнуть 15 минут.
2. Раскатайте заготовку в удлинённый овал толщиной 2-3 мм.
3. Смажьте поверхность растительным маслом и посыпьте сахаром.
4. Скатайте заготовку в плотный рулетик, сверните пополам и сделайте разрез посередине.
5. Разверните заготовку срезом наружу.
6. Поместите заготовку во влажную камеру на 40 минут при температуре 35°C.
7. Перед выпечкой смажьте заготовку яйцом. Выпекайте 10-12 минут при температуре 210°C.

Как вам этот способ? Будем рады, если поделитесь своими любимыми видами разделки сдобы в комментариях 👍

#формование_отделка #сдоба

Коллеги, ловите отличную рецептуру формового хлеба на полбе, выпеченного по технологии заливного хлеба с использованием заварной пасты Livendo «Соургрей Полба» 🌾

Чем полба хороша для вашего потребителя? 👍

🔵Богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами.
🔵Она имеет низкий гликемический индекс, что делает ее полезным выбором для людей с диабетом или ожирением.
🔵Полба придает хлебу приятный ореховый вкус и аромат.

А наша заварная паста Livendo «Соургрей Полба» в хлебопечении:

🔵Придает хлебу равномерную, мелкопористую структуру.
🔵Обеспечивает нежный, сочный мякиш.
🔵Улучшает вкус и аромат хлеба.

Хотите попробовать эту пасту в своем хлебе? Закажите бесплатный образец для вашего производство, оставив комментарий или написав нам в личные сообщения. Наш менеджер свяжется с вами 💬

📱 Написать эксперту Lesaffre

Приближается рождественский сезон, а это значит, что пора начинать выпекать штоллен. Вот три веские причины, почему стоит начать уже сейчас:

1️⃣ Планомерная работа без спешки. Если начать выпекать штоллен за месяц до праздников, то можно делать это постепенно, без спешки и напряжения. Не нужно будет закупать большое количество инвентаря или нанимать дополнительных сотрудников.

2️⃣ Исключение нехватки оборудования. При постепенном выпекании штоллена не возникнет проблем с нехваткой форм для выпечки или другого оборудования. Можно будет выпекать необходимое количество изделий каждый день, не создавая очереди.

3️⃣ Длительный срок хранения. Штоллен может храниться довольно долго, поэтому его можно выпекать заранее. Это позволит вам подготовиться к рождественскому сезону плавно и равномерно, без стресса и перегрузок.

Начните готовить штоллен за месяц до праздников и наслаждайтесь спокойной и продуктивной работой! 🎄✨

#рождество #штоллен