lafarine.macaron

Взбитый ганаш на белом шоколаде:

желатин порошковый (200 Блум) - 2 гр
белый шоколад (33-34%) - 110 гр
сливки 1 (33%) - 110 гр
сливки 2 (33%) - 115 гр
сгущенное молоко - 25 гр
ванильная паста - 5 гр
глюкозный сироп - 20 гр
вода для желатина - 10 гр

1.Желатин растворить в холодной воде.
2.Импульсами в микроволной печи или на водяной бане растопить шоколад. 3.Сливки 1 подогреть вместе с глюкозным сиропом и ванильной пастой до 70 градусов С. Растворить в этой смеси набухший желатин и влить в растопленный шоколад. Добавить сгущенное молоко (комнатной температуры) и пробить погружным блендером.
4.Добавить холодные сливки. Вновь пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 8-12 часов.
5.Взбить ганаш на средней скорости миксера до устойчивости крема, непосредственно перед сборкой торта.

Оба ганаша чередуем выкладывая по спирали на бисквит.

Пропитка:
Молоко - 120 гр
Сгущенное молоко - 60 гр

Шоколадный бисквит:

Яйца 5 шт С1
Сахар 190 гр
Молоко 100 гр
Растительное масло (без запаха) 70 гр
Пшеничная мука 150 гр
Крахмал кукурузный 10 гр
Алкализованное какао 30 гр
Разрыхлитель 10 гр
Шоколадный темный (53%) 25 гр

1.Духовку прогреть до 160 градусов. Подготовить 2 кольца диаметром 16 см. Дно каждого обернуть пищевой фольгой.
2.Молоко довести почти до кипения и перелить на шоколад. Перемешать до однородности венчиком.
3.Яйца (комнатной температуры) с щепоткой соли взбить, постепенно увеличивая скорость миксера
до максимальной, вместе с сахаром, вводя его в три этапа. Масса должна быть пышной, светлой, объёмной. Примерное время взбивания:
планетарным миксером - 8-10 минут. Ручным - 12-15 минут в зависимости от мощности вашего миксера.
4.Муку соединить с крахмалом, какао и разрыхлителем.
5.Во взбитые яйца добавить растительное масло и молочно- шоколадную смесь. Аккуратно перемешать венчиком, чтобы не осадить яйца.
5.В два этапа просеять сухие ингредиенты во взбитые яйца. Аккуратно, движениями сверху вниз перемешать до полного
объединения массы.
6.Перелить в кольца в равных пропорциях и выпекать сразу же. Время
выпечки 35-40 минут. Проверить готовность можно зубочисткой.
8.После выпекания, перевернуть вверх дном на решётку и полностью остудить. Снять кольца, аккуратно по краям вырезав бисквит, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 8 часов.

Взбитый ганаш на молочном шоколаде:

желатин порошковый (200 Блум) - 2 гр
молочный шоколад (33,6%) - 130 гр сливки 1 (33%) - 125 гр
сливки 2 (33%) - 140 гр
глюкозный сироп - 20 гр
вода для желатина - 10 гр

1.Желатин растворить в холодной воде.
2.Импульсами в микроволной печи или на водяной бане растопить шоколад. 3.Сливки 1 подогреть вместе с глюкозным сиропом до 70 градусов С. Растворить в этой смеси набухший желатин и влить в растопленный шоколад. Пробить погружным блендером.
4.Охладить ганаш до температуры 40°С и добавить холодные сливки. Вновь пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 8-12 часов.
5.Взбить ганаш на средней скорости миксера до устойчивости крема, непосредственно перед сборкой торта.

Valentine cake “MILKA” ❤️
Рецепт⬇️

На форму диаметром 16 см и высотой 6 см:

Основа:
Печенье орео (удалив предварено крем из него) - 130 гр
Сливочное масло 82,5% - 65 гр

Печенье перемалываем в блендере или кофемолке. Переливаем на крошку растопленное сливочное масло и объединяем массу. Масла может понадобиться чуть больше, ориентируйтесь на комок - если он собирается в руке плотный и рассыпается при надавливании на 2-3 части, то масла достаточно. Если крошится, то добавьте ещё немного.

Дно кольца оборачиваем пищевой фольгой. Внутри кольца укладываем ацетатную пленку (по бокам, чтобы можно было легко и без повреждений вынуть из кольца чизкейк).
Далее, выкладываем песочную основу и утрамбовываем ее ложкой или дном стакана. Убираем в холодильник пока готовить чизкейк.

Для чизкейка нам понадобится:
400 гр творожного сыра
50 гр маскарпоне
25 гр сметаны (от 20%)
77 гр сливок 33-35%
60 гр сахарной пудры
45 гр молочного шоколада 33,2%
35 гр горького шоколада 72%

Творожный сыр и маскарпоне должны быть компактной температуры (достать из холодильника за 1-2 часа до приготовления). Творожный сыр, маскарпоне и сметану объединить до однородной, кремообразной консистенции. Добавить сливки, сахарную пудру и перемешать венчиком до однородности (можно миксером на самой минимальной скорости). Затем добавить 2 вида растопленного шоколада и снова объединить до однородности. Достать песочную основу из холодильника и выложить чизкейк поверх, при помощи кондитерского мешка. Убрать в холодильник не менее чем на 6-8 часов.

Шоколадный ганаш:
Молочный шоколад 33,6% - 80 гр
Сливки 33-35% - 60 гр

Сливки разогреваем в сотейнике до 80 градусов С. Переливаем на шоколад, ждём минутку и перемешиваем до однородности. Переливаем на чизкейк (в кольце!) и убираем снова в холодильник на 1-2 часа.
Затем снимаем кольцо, убираем аккуратно ацетатную пленку, декорируем и наслаждаемся🥰

Рубрика рецептов возвращается в телеграмм😁
И сегодня простой, но от этого не менее вкусный, нежный и красивый - шоколадный чизкейк без выпечки и без желатина🍫🤎

Как и обещала - немного эстетических кадров волшебного кондитерского мира💔

Все фото сняты на iPhone.
Без обработки.

Ссылка на форму:

https://www.wildberries.ru/catalog/13797114/detail.aspx?size=41524289

Рецепт рассчитан на форму:
18 см (длина) х 6 см (ширина) х 7 см (высота)

90 г сливочного масла 82,5%
80 г сахара
1 г соли
80 г яиц
75 г муки
30 г миндальной муки
10 г какао
3 г разрыхлителя
10 г молока А
43 г темного шоколада
28 г молока B

Подготовим формы, смазав их сливочным маслом и проложив бумагой для выпечки (исключая бока, только по основной части). Бока с отверстием смазываем только сливочным маслом, как и центральную трубку.

1) Нагрейте темный шоколад и молоко B, перемешайте до однородности. Перед использованием охладите до 30 градусов по Цельсию или ниже.

2) Слегка взбейте масло (комнатной температуры 18-20 градусов).

3) Добавьте сахар, соль и взбивайте, пока цвет не станет очень светлым, а объем не увеличится в 1,5 раза. Около 3-5 минут.

4) В три/четыре этапа добавляйте яйца (комнатной температуры). Добавили - перемешали миксером. Снова повторили этап.
Яйца важно не вливать разом, чтобы тесто не расслоилось, а превратилось в эмульсию как крем.

5) Просейте муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем тесто при помощи силиконовой лопатки до однородности.

6) Добавьте молоко А (комнатной температуры) и перемешайте до объединения массы.

7)Добавьте к массе шоколадный ганаш и перемешайте до однородности.

8) Поместите шоколадное тесто в каждый кондитерский мешок.

9) Заполните тестом форму и отправьте выпекать в духовке, разогретой до 165-170 градусов по Цельсию, 40 минут.
* Конвекционная печь: 160 градусов Цельсия в течение 40-45 минут

* Чтобы проверить, хорошо ли пропекся, посмотрите на трещину в середине и выньте ее, когда она станет сухой и приготовленной.

10)Дайте кексу немного остыть при комнатной температуре и выньте сначала центр (трубочку), а затем кекс из формы.
Заверните ещё слегка тёплым в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на 8 часов, чтобы он стал более влажным и вкусным.

* Может храниться 5 дней в холодильнике.

Сливочный крем для центральной части:

80 г Сливочный творожный сыр
45 г Сливки 33%
20 г Сахарная пудра

Смешать сыр, сливки и сахарную пудру вместе, взбить на средней скорости миксера до стабильности. Ингредиенты при этом должны быть холодными. Переместить в кондитерский мешок и заполнить сердцевину холодного кекса.

Шоколадный ганаш:

80 г молочного шоколада 33,6%
115 г сливок 33%

Сливки прогреваем до 75 градусов С. Переливаем на шоколад и ждём одну минуту. Пробиваем смесь погружным блендером до однородной эмульсии. Накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник для стабилизации на 10-12 часов. Затем взбиваем миксером на средне-минимальный скорости до устойчивости крема. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем поверх кекса. Разравниванием.

Глазурь Роше:

200 г молочного шоколада 33,6%
60 г растительного масла без запаха
Дробленый фундук - на глаз.

Шоколад растопить импульсами в микроволной печи.
Добавить растительное масло и перемешать с помощью погружного блендера.
Затем добавляем дробленый орех и перемешиваем лопаткой.

Рецепт невероятно вкусного, очень шоколадного, влажного кекса🍫🥮

Доброго дня/вечера, друзья♥️

Давно меня тут не было.
В этом году я решила больше посвятить времени контенту в социальных сетях. Телеграмм оставлю больше для лайф контента, которого так не хватает в Инстаграмм от меня😅
А ещё на этой площадке буду делиться с вами бесплатными рецептами. И начну прямо сейчас💥⬇️

lafarine.macaron pinned «Друзья♥️ Важное объявление для тех, кто не заходит в Инстаграм или по какой-либо причине пропустил новость о смене домена на сайте. Личный кабинет, новые уроки и вся необходимая информация о курсах есть на новом сайте: www.lafarineschool.com К сожалению прежний…»