Аллергия на рыбу может проявиться в любом возрасте.
Т.е. реакция может проявиться во взрослом возрасте, несмотря на то, что человек мог есть рыбу в детстве.
Редко проходит с возрастом (если проявилась в раннем возрасте)
Белки аллергены – парвальбумины
Они термостабильны (не разрушаются при нагревании)
Могут вызывать как кожные, кишечные , так и респираторные реакции.
Несмотря на то, что каждая рыба содержит свои паральбумины, они обладают перекрестной реактивностью среди всех рыб.
И все же, несмотря на то, что они похожи, человек может реагировать только на опредленный вид рыб, другие спокойно употреблять.
Однако в икре рыб паральбуминов нет.
Там есть свой белок – вителлогенин.
На него может быть отдельная реакция.
Не везет тем, кто реагирует на оба белка.
Кроме перечисленных аллергенов, при приготовлении рыбы выделяется коллаген (рыбный желатин) – он тоже может вызывать реакцию.