Кошер Шеф

Риччарелли

Несколько дней назад я наткнулась на этот рецепт. Это классическое итальянское печенье, но что действительно привлекло мое внимание, так это то, насколько оно просто в приготовлении. Оно безглютеновое, что для меня является большим плюсом, и самое главное — все ингредиенты кошерные и легко доступны. Это замечательное печенье называется Риччарелли и родом из Сиены, Италия.

Ингредиенты:

* 200 г миндальной муки
* 180 г сахарной пудры
* Дополнительно: сахарная пудра для обсыпки
* 2 яичных белка
* Цедра одного лимона
* Цедра одного апельсина
* Щепотка соли


способ приготовления:

1. Взбейте яичные белки до пышной и белой массы.
2. Добавьте остальные ингредиенты.
3. Замесите тесто, но не переусердствуйте.
4. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на ночь.
5. На следующий день разогрейте духовку до 180 градусов.
6. Разделите тесто на две длинные полоски, затем нарежьте их на равные кусочки.
7. Сформируйте из них кружочки или ромбики, обваляйте в сахарной пудре.
8. Выпекайте 15 минут.

Пончик в пакете

Ингредиенты:

* 500 г муки
* 1/2 пакетика сухих быстродействующих дрожжей (11 г пачка)
* 1/4 стакана сахара
* 1 стакан теплой воды (добавить больше при необходимости)
* 2 ст.л. масла
* 1/2 ч.л. соли
* 2 желтка
* 1/2 ст.л. водки

способ приготовления:

1. В 3-литровом пакете с застёжкой смешать все ингредиенты.
2. Если тесто получается слишком густым, добавить немного воды и тщательно вымесить прямо в пакете.
3. Закрыть пакет и оставить тесто подходить на 1,5 часа.
4. Достать тесто, раскатать, вырезать круги и жарить их во фритюре или глубокой сковороде до золотистого цвета.
5. При желании начинить джемом и украсить глазурью.

29 декабря в Иркутской синагоге состоялся  праздничный Кошер Шеф!
В дни Хануки женщины нашей общины собрались в уютном зале синагоги , чтобы снова узнать тайны еврейской кухни.
Открыл нашу встречу Раввин Арон зажиганием пятой Ханукальной свечи. Он рассказал, что сила Хануки проявляется именно в этот день и освещает самую большую темноту в мире.
А потом началось кулинарное шоу. Оно было представлено тремя блюдами:  латкесом с курицей, легким салатом с азиатскими нотками соуса и традиционными пончиками- суфганиет.
Латкес - это классическое Ханукальное блюдо из картофеля,которое жарится в масле и ассоциируется с чудом горения храмовых лампад восемь дней. Жарка пищи на масле напоминает об этом чуде.
Дорит добавила в картофель кусочки курицы. получилось очень вкусно!
К латкесу приготовили овощной салат с мандаринами, заправленный изысканным соусом.
Третье блюдо было сюрпризом. Мы не знали, что это будет? На большом столе были приготовлены пакеты для каждого из нас и мы, под руководством Дорит, начали приготовление неизвестного пока блюда. Положили в пакеты муку, дрожжи, соль. сахар, масло и теплую воду. Прямо в пакетах завели тесто. Оказалось, что это тесто для  суфганиета - пончиков, которые принято есть в Хануку. Это тесто мы унесли домой, чтобы поджарить дома и угостить свою семью. У Дорит, конечно, тесто было подготовлено заранее и она начала жарить пончики в масле, наполнив синагогу прекрасным ароматом Ханукального угощения. И в завершении, сделала из теста буквы, поджарила их и сложила слово "Ханука", чем вызвала восторг детей, которые пришли вместе с мамами на наш удивительный и теплый праздник.
Главное в наших встречах Кошер Шефа то, что мы не просто учимся готовить блюда еврейской кухни, главное - мы прикасаемся к истории и традициям нашего народа и передаем их нашим детям и внукам!  
С Ханукой всех!

Салат с мандаринами

Ингредиенты:

* 200 г микса салатных листьев (айсберг, романо, шпинат и т.д.)
* 5 очищенных мандаринов
* 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная полукольцами
* 1/4 стакана орехов (пекан, грецкие или миндаль)

Заправка:

* 1/4 стакана оливкового масла
* 1/4 стакана соевого соуса
* Сок 2 мандаринов
* 1 ч.л. меда
* 1 ч.л. зернистой горчицы
* 1 ч.л. чесночного порошка

Приготовление:
1. Соедините салатные листья, очищенные мандарины, лук и орехи в миске.
2. Выдавите сок из 2 мандаринов и смешайте с остальными ингредиентами заправки, хорошо взболтайте.
3. Полейте салат заправкой перед подачей.

Сфинж – марокканские пончики
Приготовление пончиков может занять много времени, но эти – марокканская версия пончиков, которые легко готовятся и очень вкусные. Наслаждайтесь их легкой и воздушной текстурой, а также сладким покрытием – идеально для быстрого угощения!

Ингредиенты

* 1 упаковка быстродействующих дрожжей
* 4 ст. ложки сахара
* 740 мл теплой воды
* 800 г муки
* 1 ст. ложка масла
* 1 ст. ложка водки
* 1/2 ч. ложки соли
* 1 ч. ложка разрыхлителя теста
* Сахар (для обсыпки)
* Масло (для жарки)

Способ приготовления

1. Смешайте все ингредиенты (дрожжи, сахар, теплую воду, муку, масло, водку, соль и разрыхлитель теста) в большой миске до получения липкого теста.

2. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься на 1 час.

3. Когда тесто поднимется, разогрейте масло в глубокой сковороде до температуры около 180°C .

4. С помощью мокрых рук возьмите небольшие порции теста и опустите их в горячее масло. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и пышными.

5. Выньте сфинж из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Пока они еще теплые, обсыпьте сахаром.

Регистрация обязательна! Женское мероприятие, места ограничены

https://forms.gle/s9sHr5ENyX2bKmT6A

Одна из просьб, оставленных здесь, была о кугеле. Существует множество вариантов кугеля, но сегодня я делюсь классическим любимцем:

Иерусалимский кугель

Ингредиенты:

* 1 упаковка (500 г) спагетти (рекомендуется Barilla номер 3)
* 3/4 стакана растительного масла
* 1/2 стакана горячей воды
* 7 яиц
* 3/4 стакана сахара
* 1 столовая ложка соли
* 2 чайные ложки черного перца

Способ приготовления

1. Приготовьте спагетти:
* Сварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду и отложите в сторону.

2. Сделайте карамель:
* В большой сковороде на среднем огне растопите сахар, пока он не превратится в карамель коричневого цвета.
* Аккуратно добавьте горячую воду (осторожно, может брызгать!) и перемешайте. Убавьте огонь до минимума и варите 5–10 минут, пока карамель не станет однородной.

3. Смешайте ингредиенты:
* Добавьте сваренные спагетти в карамель и хорошо перемешайте.
* Влейте масло, чтобы спагетти полностью покрылись.
* Оставьте смесь остывать примерно на 10 минут.

4. Приготовьте яичную смесь:
* В отдельной миске взбейте яйца с солью и черным перцем.
* Когда смесь спагетти немного остынет, добавьте взбитые яйца и тщательно перемешайте.

5. Запеките кугель:
* Разогрейте духовку до 160°C.
* Переложите смесь в хорошо смазанную маслом форму для запекания.
* Запекайте 1.5 часа, пока кугель не станет золотистым и плотным.

От всей души поздравляем основательницу и вдохновительницу проекта Кошер Шеф рабанит Дорит Вагнер с помолвкой ее старшего сына Мендела!

Желаем молодым создания хорошего крепкого еврейского дома, взаимопонимания и уважения!

Мазаль Тов!💐

Иерусалимские бейгалы

Ингредиенты:
* 500 г муки
* 350 мл воды
* 3 ст. л. оливкового масла
* 1 ст. л. сухих дрожжей
* 1 ч. л. соли
* 3 ст. л. сахара
* Много кунжута (для обсыпки)
* Затар (по желанию, для посыпки или подачи)

Способ приготовления

* В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар.
* Постепенно добавляйте воду и оливковое масло, помешивая.
* Замесите тесто в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
* Накройте миску чистым полотенцем или пленкой.
* Оставьте тесто в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в два раза.
* Тесто разделите на 3–4 равные части.
* Скатайте каждую часть в длинный жгут (примерно 30 см) и соедините концы, чтобы получился овальный бейгаль.


* Окуните каждый бейгаль в воду, а затем обваляйте в кунжуте, чтобы покрыть его полностью

Второе поднятие и формирование

* Выложите бейгаль на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставив достаточно места между ними.

* Накройте их полотенцем и дайте подняться еще на 20–30 минут.

* После поднятия аккуратно прижмите бейгаль руками, чтобы слегка их приплюснуть и придать им характерную форму иерусалимских бейгалы.

* Разогрейте духовку до 200°C.
* Выпекайте бейгалы 12–15 минут, пока они не станут золотистыми


* Подавайте теплые бейгалы с затаром, смешанным с оливковым маслом, или посыпьте затаром перед подачей.

Первый рецепт по вашим заявкам уже здесь!😉


Кукурузные шницели

Ингредиенты:
* 400 граммов консервированной или замороженной варёной кукурузы
* 2 полные ст. ложки муки
* 1/2 ч. ложки разрыхлителя
* 1 яйцо
* 1/2 ч. ложки соли
* 1/4 ч. ложки перца
* 1 ч. ложка кетчупа
* 1/4 стакана масла для жарки
* Панировочные сухари для обваливания


Способ приготовления

1. Слейте жидкость с кукурузы и разделите её на 2/3 и 1/3.

2. Измельчите 2/3 кукурузы до состояния пюре.

3. Переложите пюре в миску и добавьте оставшуюся кукурузу, муку, разрыхлитель, яйцо, соль, перец и кетчуп.

4. Поставьте смесь в холодильник на 1 час.

5. Смочите руки водой, сформируйте шницели и обваляйте их в панировочных сухарях.

6. Выложите шницели на противень с бумагой для выпечки и заморозьте на 2 часа.

7. Жарьте шницели на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны.

8. Подавайте с кетчупом, тхиной или вашим любимым соусом.

Более полезный вариант:

* После заморозки сбрызните шницели маслом (удобно использовать бутылку со спреем) и запекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут.

Дорогие наши подписчики! Спасибо большое за такое активное участие! Мы все прочитали, учли и постепенно начнем публиковать рецепты по вашим заявкам в канал!

Если у вас появляются вопросы, как можно адаптировать не кошерный но привычный рецепт под кошерный, вы можете спрашивать под любым комментарием! Мы видим абсолютно все новые комментарии даже под старыми постами!

Дорогие подписчики! Хотим предложить вам поучаствовать в составлении «меню» нашего канала!

Какие рецепты вам хотелось бы видеть на канале? Приглашаем вас в комментарии!

Может быть вы слышали, что ваша бабушка готовила какое-то блюдо, от которого вы помните только название, но не представляете как это готовить? Или может быть вы пробовали что-то в Израиле, и интересно как это воплотить на собственной кухне? Или может вам просто хочется например узнать что можно приготовить из определенного продукта?

В общем ждем вас в комментариях! 🙂

Быстро маринованные шампиньоны

Ингредиенты:

* 5 крупных шампиньонов, тонко нарезанных
* 1/4 стакана белого уксуса (4%)
* Сок половины лимона
* 2 больших зубчика чеснока, раздавленных
* 1 ч.л. сахара
* 1 ч.л. соли
* 1/2 стакана рубленой петрушки

Способ приготовления

1. Подготовьте шампиньоны: Очистите и нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками.
2. Приготовьте маринад: В миске смешайте белый уксус, лимонный сок, раздавленный чеснок, сахар и соль. Перемешайте, пока сахар и соль не растворятся.
3. Добавьте петрушку: В маринад добавьте рубленую петрушку и перемешайте.
4. Замаринуйте шампиньоны: Добавьте нарезанные шампиньоны в маринад с петрушкой и хорошо перемешайте. Оставьте на 15-30 минут при комнатной температуре.

Эти маринованные шампиньоны можно подавать сразу или хранить в холодильнике несколько дней.

На этой неделе у проекта Кошер Шеф юбилей - 10 лет с момента основания!

Проект был создан в память о маме раввина Аарона Вагнера - Ирине Вагнер.

Все начиналось с идеи рабанит Дорит Вагнер организовать такие встречи, где участники увидят, что кашрут это не сложно! Что еврейская еда это не только форшмак и цимес. Что кошерной может быть кухня любой страны мира: от Италии до Индии, от Австралии до Мексики.

За эти 10 лет проект выпустил книгу - сборник рецептов. Обзавелся собственной кухней в синагоге Иркутска и распространился на многие-многие общины России! У Кошер Шеф появился собственный канал, более чем с 1000 подписчиков, которые с нетерпением ждут новых рецептов от Дорит.

Пожелаем проекту дальнейшего развития, новых идей и вкусных рецептов! И чтоб как можно больше семей привносили кашрут в свою жизнь!

Крем-суп из грибов с кокосовым молоком

Ингредиенты:

* 2 ст. л. растительного масла
* 1 средняя луковица, мелко нарезанная
* 1 ч. л. сушеного чеснока
* 1 ч. л. сушеного орегано
* 1 ч. л. сушеного тимьяна
* 700 г шампиньонов, нарезанных ломтиками
* 2 ст. л. соевого соуса
* 400 мл кокосового молока
* 1 литр воды или овощного/куриного бульона
* Соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Обжарьте лук: Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.

2. Добавьте приправы: Всыпьте сушеный чеснок, сушеный орегано и сушеный тимьян. Готовьте еще одну минуту, чтобы раскрыть ароматы.

3. Приготовьте грибы: Добавьте нарезанные грибы в кастрюлю и готовьте 7-10 минут, пока они не выпустят влагу и не станут золотистыми.

4. Отложите немного грибов: Уберите 1 чашку готовых грибов и отложите в сторону.
5. Добавьте соевый соус: Влейте соевый соус и хорошо перемешайте с оставшимися грибами.

6. Добавьте жидкость: Влейте 1 литр воды или бульона, затем добавьте кокосовое молоко. Перемешайте.

7. Тушите и измельчите: Доведите суп до легкого кипения и варите 15-20 минут. Затем измельчите суп блендером до однородности.

8. Верните грибы: Добавьте отложенные грибы обратно в суп, чтобы придать текстуру.

9. Приправьте и подавайте: Добавьте соль и черный перец по вкусу.

Мне повезло, что моя дочь дома, и она готовит эти потрясающие печенья. Такие простые и такие вкусные!

Лимонно-имбирное печенье

Ингредиенты:
* ½ стакана растительного масла
* 1 стакан сахара
* ½ ч.л. ванили
* 1 яйцо
* 1 ч.л. цедры лимона
* 2 ст.л. лимонного сока
* 1 ч.л. тертого имбиря
* ¼ ч.л. соли
* ¼ ч.л. разрыхлителя
* ¼ ч.л. соды
* 1 ½ стакана муки
* Сахарная пудра (для обваливания)


Способ приготовления
1. Взбейте растительное масло с сахаром, ванилью и яйцом.

2. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и тертый имбирь; хорошо перемешайте.

3. Добавьте соль, разрыхлитель, соду и муку, замешайте тесто до однородной консистенции.

4. Сформируйте шарики и обваляйте каждый шарик в сахарной пудре.

5. Выпекайте при 180°C в течение 9-11 минут.

6. Оставьте на противне на 3 минуты для остывания, затем переложите на решетку.

Существует традиция готовить медовый пирог перед Йом Кипуром и просить кусочек, символизируя, что в наступающем году, если уже предписано свыше просить о чем-то, то пусть это будет единственная просьба.

Рецепт медового пирога

Ингредиенты:
* 2 яйца
* 1 стакан масла
* 1 стакан мёда
* 1 стакан сахара
* 2,5 стакана муки
* 1 ч.л. разрыхлителя
* 1 ч.л. соды
* 1/2 ч.л. корицы
* 1/2 стакана крепкого чая
* 1/2 стакана крепкого кофе

Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В большой миске смешайте яйца, масло, мёд и сахар до однородной массы.
3. Добавьте муку, разрыхлитель, соду и корицу, перемешайте до объединения.
4. Добавьте чай и кофе, и снова перемешайте до получения однородного теста.
5. Перелейте тесто в смазанную маслом форму для выпечки.
6. Выпекайте 40 минут или до готовности (проверьте зубочисткой – она должна выходить чистой).

Салат с капустой и клюквой

Ингредиенты
* 1/2 кочана капусты, нашинкованной
* 1/2 стакана зеленого лука, нарезанного
* 1/4 стакана сушеной клюквы
* 1/2 стакана соленого арахиса
* 1/4 стакана семечек подсолнечника
* 1/4 стакана тыквенных семечек

Для заправки:
* 1/2 стакана соевого соуса
* 1/4 стакана подсолнечного масла
* 1/4 стакана уксуса (на Рош а-Шана вместо уксуса используется лимонный сок)
* 1 ст. л. меда
* 1 ч. л. измельченного чеснока
* Щепотка перца

Способ приготовления
1. В большой миске смешайте капусту, зеленый лук, сушеную клюкву, арахис, семечки подсолнечника и тыквенные семечки.

2. В отдельной миске смешайте соевый соус, подсолнечное масло, уксус (или лимонный сок), мед, чеснок и перец для заправки.

3. Залейте заправкой салат и тщательно перемешайте.

4. Оставьте салат на 20 минут, чтобы вкусы соединились.

Продолжаем готовиться к празднику.. Курица с Ананасом 😋

Как раз к Рош Ашана; видео из архива ☺️

Чебуреки из рисовой бумаги

Ингредиенты:

* 250 гр. фарша
* 1 средняя луковица
* 3 зубчика чеснока
* 1/4 ст. теплой воды
* 1/4 ст. холодной воды
* 1 яйцо
* 20 листов рисовой бумаги небольшого размера
* 1 ч.л. кумина
* 1 ч.л. сладкой паприки
* 1/2 ч.л. соли
* 1/2 ч.л. перца

Способ приготовления

1. Взбейте лук и чеснок с 1/4 стакана холодной воды в блендере до однородного состояния.

2. В миске смешайте луково-чесночную смесь с фаршем, кумином, сладкой паприкой, солью и перцем. Хорошо перемешайте.

3. В отдельной широкой миске взбейте яйцо с 1/4 стакана теплой (не горячей) воды.

4. Окуните лист рисовой бумаги в яично-водяную смесь, пока он слегка не размягчится, затем положите на стол или разделочную доску.

5. Окуните следующий в смесь и положите его сверху первого.

6. Поместите небольшое количество мясной начинки в центр рисовой бумаги.

7. Сложите лист пополам, закрывая начинку, и аккуратно распределите мясо ровным слоем, оставляя примерно 1 сантиметр по краям.

8. Разогрейте духовку до 200°C.

9. Выложите подготовленные чебуреки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

10. Выпекайте в разогретой духовке 20 минут или до золотистого цвета и полной готовности.

Пита

Ингредиенты

* 4 стакана муки
* 1 столовая ложка дрожжей
* 2 столовые ложки сахара
* 1/4 стакана оливкового масла
* 1/2 стакана теплой воды (при необходимости добавить больше)
* 1 чайная ложка соли


Способ приготовления

1. В большой миске смешайте муку, дрожжи и сахар. Добавьте оливковое масло и теплую воду. Замесите тесто и месите его непрерывно в течение 5 минут.

2. Через 5 минут добавьте 1 чайную ложку соли. Продолжайте месить еще 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

3. Поставьте тесто в теплое место и дайте ему подняться в течение 45 минут.

4. Сформируйте из теста небольшие шарики, дайте им подняться еще 5 минут. Раскатайте каждый шарик в круг толщиной примерно полсантиметра.

5. Выпекайте в горячей духовке или в аэрогриле при температуре 240 градусов до готовности. Во время выпекания лепешки надуются, образуя внутри карман.

6. Наполните готовые питы вашими любимыми начинками — от свежих овощей до мяса или рыбы.

Это птитим😉

Птитим

Ингредиенты:

* 350 г птитим (вид мелких макарон)
* 2 столовые ложки оливкового масла
* 1 средняя луковица, мелко нарезанная
* 2 зубчика чеснока, измельчённые
* 700 мл воды
* 1 чайная ложка куркумы
* 1 чайная ложка молотого кориандра
* 1 чайная ложка молотого кумина
* 1 чайная ложка сладкой паприки
* 1/2 чайной ложки острой паприки
* 1 чайная ложка соли

Способ приготовления

1. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.

2. Добавьте лук и обжаривайте около 3 минут, пока он не станет прозрачным.

3. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту до появления аромата.

4. Добавьте куркуму, молотый кориандр, молотый кумин, сладкую паприку, острую паприку и соль к смеси лука и чеснока.

5. Перемешайте специи с луком и чесноком, готовьте 1-2 минуты, пока специи не раскроют свой аромат и хорошо не перемешаются.

6. Добавьте птитим в кастрюлю со смесью специй, лука и чеснока.

7. Перемешайте птитим, чтобы он покрылся специями и впитал ароматы, и продолжайте готовить примерно 4-5 минут, пока птитим не станет золотистым.

8. Влейте воду и тщательно перемешайте.

9. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

10. Накройте кастрюлю крышкой и тушите примерно 12-15 минут, пока вся вода не впитается и птитим не будет готов. Периодически помешивайте, чтобы он не прилипал.

11. Когда птитим будет готов, взбейте его вилкой.

Интересный рецепт салата из огурцов. Идеальный вариант для дачников, которые к концу лета уже не знают куда еще пристроить огурцы🙂.

Этот освежающий салат прекрасно сочетается с курицей или рыбой, что делает его отличным дополнением к вашей шаббатной трапезе.

Ингредиенты:

4 маленьких огурца,
1 зубчик чеснока,
1/3 стакана нарезанного зеленого лука
1 маленький зеленый чили (по желанию, для добавления остроты)
1 столовая ложка оливкового масла
Сок 1/2 лимона
1 столовая ложка жареных кедровых орехов
1 столовая ложка нарезанной свежей мяты
1 столовая ложка нарезанного кинзы
Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Тщательно вымойте огурцы и нарежьте их мелкими кубиками.
2. Очистите и мелко нарежьте зубчик чеснока.
3. Если используете, мелко нарежьте зеленый чили.
4. В большой миске соедините нарезанные огурцы, мелко нарезанный чеснок, нарезанный зеленый лук и зеленый чили (если используете).
5. Добавьте оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок в смесь из огурцов и хорошо перемешайте.
6. Аккуратно вмешайте жареные кедровые орехи, нарезанную мяту и кинзу.
7. Посолите по вкусу.

Если сильно хочется суши, а времени и навыков их красиво крутить нет, то суши-торт -это то, что вам нужно!


Рецепт Суши-Торта

Ингредиенты:

* 400 г риса для суши
* 350 г соленого лосося
* 2 ст. ложки майонеза
* 1 ч. ложка любого острого соуса
* 2 больших огурца
* 1 большая морковь
* 1 большой болгарский перец
* 5 листов нори, нарезанных
* 1/2 чашки нарезанного зеленого лука
* 2 ст. ложки семян кунжута
* Готовый уксус для суши (по вкусу)
* Соевый соус (для подачи)

*Способ приготовления*


* Промойте рис для суши под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
* Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Оставьте его немного остыть.
* Пока рис еще теплый, но не горячий, осторожно перемешайте с готовым уксусом для суши по инструкции на упаковке (обычно 2-3 ст. ложки на чашку сырого риса).
* Нарежьте соленый лосось маленькими кусочками.
* Смешайте лосось с 2 ст. ложками майонеза и 1 ч. ложкой острого соуса. Хорошо перемешайте.
* Нарежьте кубиками огурцы, морковь и болгарский перец.


* Слегка смажьте форму разъемного типа.
* Первый слой: Уплотните половину приправленного риса на дне формы. Посыпьте нарезанными нори, затем добавьте половину смеси рыбы с майонезом и соусом. Сверху выложите кубики огурцов и болгарского перца.
* Второй слой: Распределите оставшийся рис для суши поверх овощей и рыбы. Посыпьте дополнительными нарезанными нори, добавьте кубики моркови и выложите оставшуюся смесь рыбы.
* Верхний слой: Уплотните оставшийся рис для суши равномерно поверх второго слоя. Посыпьте нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.

* Подавайте с соевым соусом.

Как уже говорилось ранее, даже в «Девять дней» траура на Шаббат мясо есть можно! Поэтому делюсь отличным простым рецептом для сегодняшней трапезы.

Говядина полосками по-азиатски

Ингредиенты:
* 500 г говядины (нарезанной тонкими полосками)
* 1 ст.л. кукурузного крахмала
* 2 ст.л. кетчупа
* 2 ст.л. соевого соуса
* 1/3 стакана сухого красного вина
* 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
* 1 ч.л. тертого имбиря
* 1 ст.л. меда
* 1/3 стакана воды
* Кунжутные семена и зеленый лук для украшения

Способ приготовления

* В миске обваляйте полоски говядины в кукурузном крахмале.

* В отдельной миске смешайте кетчуп, соевый соус, сухое красное вино, мелко нарезанный чеснок, тертый имбирь, мед и воду. Перемешайте до однородного состояния.

* Нагрейте немного масла в большой сковороде или воке на среднем огне.

* Выложите мясо и обжарьте до золотистой корочки и полной готовности, примерно 4-5 минут.

* Влейте приготовленный соус в сковороду с говядиной.

* Перемешайте, чтобы равномерно покрыть говядину соусом, и дайте покипеть несколько минут, пока соус слегка не загустеет.

* Когда говядина будет готова, посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком.

* Подавайте сразу с рисом или лапшой.

Хорошего Шаббата!

Паста с рыбой в соусе песто

Этот рецепт пасты с рыбой я впервые представила на мастер-классе в клубе “Кошер шеф” в 2018 году. С тех пор он завоевал популярность в нашей общине. Вот рецепт:

Ингредиенты:

* 1 упаковка спагетти (сваренные)
* Помидоры черри (разрезанные пополам)
* Замороженный зеленый горошек
* Красный лук (нарезанный четверть кольцами)
* 3 ст. л. кокосовых сливок (можно заменить обычными сливками, блюдо будет молочным)
* 3 ст. л. соуса песто
* Приготовленная красная рыба (можно использовать остатки запеченной рыбы или консервированную горбушу или кету)
* Зеленый лук

Способ приготовления

1. Заранее подготовьте все ингредиенты, так как процесс приготовления будет очень быстрым.
2. Разогрейте масло на сковороде и быстро обжарьте красный лук.
3. Добавьте красную рыбу, разбивая её на кусочки лопаткой.
4. Затем добавьте зеленый горошек, кокосовые сливки и песто.
5. Перемешайте все ингредиенты, добавьте помидоры черри и быстро перемешайте на сковороде, чтобы они обвалялись в соусе.
6. Сразу же добавьте готовые спагетти и хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась соусом.
7. Готово! При подаче посыпьте блюдо зеленым луком.

Важный совет: Старайтесь не пережарить горошек и помидоры, иначе они превратятся в кашу.

Рис с Лососем и Карри

Ингредиенты:
- 3 стакана приготовленного риса
- 200 г гороха (замороженного или консервированного)
- 100 г кукурузы
- 1 средняя морковь, нарезанная мелкими кубиками
- 2 столовые ложки любого растительного масла
- 400 г лосося (форель или кета), нарезанного кубиками
- 1 столовая ложка карри
- 1/3 стакана нарезанного укропа
- Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Разогрейте растительное масло на большой сковороде на среднем огне.
2. Добавьте мелко нарезанную морковь и готовьте 3-4 минуты, пока она не начнет размягчаться.
3. Добавьте кубики лосося в сковороду. Готовьте, пока лосось полностью не приготовится, аккуратно помешивая время от времени, чтобы избежать разрушения рыбы.
4. Добавьте кукурузу и горох в сковороду и готовьте еще 3 минуты.
5. Посыпьте смесь карри, хорошо перемешайте.
6. Добавьте приготовленный рис и две трети нарезанного укропа в сковороду. Тщательно все перемешайте, чтобы вкусы равномерно распределились.
7. Продолжайте готовить еще 5 минут
8. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
9. Подавайте горячим, украсив оставшимся укропом.

Рецепт остро-сладких рыбных шариков

Ингредиенты:
Для рыбных шариков:

1 кг филе пикши или трески (без кожи)
1 большая луковица
2 ч.л. соли
1/3 стакана нарезанной кинзы
2 яйца
4 ст.л. овсяных хлопьев (для людей с непереносимостью глютена) или 4 ст.л. панировочных сухарей

Для соуса:

600 мл воды
150 мл соевого соуса
Сок 3 больших апельсинов
1 ст.л. мелко нарезанного имбиря
3 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
3 ст.л. коричневого сахара
1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный
3 ст.л. уксуса (9%)
2 ст.л. кукурузного крахмала
1/3 стакана воды

Способ приготовления
Приготовление рыбных шариков:

1. В блендере измельчите филе рыбы и луковицу до однородной массы.
2. Переложите смесь из блендера и добавьте яйца, кинзу и овсянку или панировочные сухари. Хорошо перемешайте.
3. Поставьте смесь в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 200°C.
5. Застелите противень пергаментной бумагой. Сформируйте из рыбной смеси шарики и выложите их на противень.
6. Запекайте в течение 15 минут.

Приготовление соуса:

В большой кастрюле или сковороде смешайте воду, соевый соус и апельсиновый сок. Доведите до кипения.
Добавьте коричневый сахар, уксус, чеснок, имбирь и перец чили. Готовьте на среднем огне 10 минут.
В чашке смешайте кукурузный крахмал и воду до однородной массы, затем добавьте в кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.

Объединение и приготовление

Выньте запеченные рыбные шарики из духовки и добавьте их в соус.
Готовьте в соусе еще 5 минут.

Подавайте рыбные шарики с рисом.

Рыбный марафон продолжается... и сегодня у нас хрустящие фило, фаршированные тунцом и сыром.

Хрустящие фило, фаршированные тунцом и сыром

Ингредиенты

1 упаковка теста фило
1 банка консервированного тунца,
150 гр. полутвердого натертого сыра (например Адыгейский)
50 гр. твердого натертого сыра (например голландский)
1 небольшой красный перец, мелко нарезанный
1 ч.л. гранулированного чеснока
1 ч.л. сушеной петрушки
1 яйцо, слегка взбитое (для смазывания теста)
1 ст.л. семян кунжута
Соль по вкусу
Оливковое масло для смазывания теста

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В миске смешайте тунца (без жидкости из банки), натертые сыры, мелко нарезанный красный перец, гранулированный чеснок и сушеную петрушку. Приправьте солью по вкусу.
3. Разверните тесто фило и возьмите три листа. Уложите листы друг на друга, промазав маслом.
4. Вдоль одного края уложите треть начинки и закрутите рулет. Проделайте так с остальными листами из пачки.
5. Готовые рулеты выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута.
7. Выпекайте 15-20 минут, пока фило не станет золотистым и хрустящим.
8. Подавайте горячими.

Если не удастся приобрести фило, можно использовать слоеное тесто.