Шеф-повар Евгений Овчаров (Главное меню)

https://telegra.ph/5-nedorogih-salatov-kotorye-vyglyadyat-kak-restorannye-01-14

Некоторые вещи детям очевидны, а для взрослых - откровение.
Младшая дочь сегодня рассказывает сказку, которую сама на ходу сочиняет:
- Вот они ехали, ехали, и приехали на остров.
Я спрашиваю, на чем ехали?
- На машине.
- На машине нельзя приехать на остров!
- Как нельзя? Они же зимой ехали, по льду! 😊

7 неожиданных ингредиентов, которые улучшат вкус любого блюда

Хотите добавить нотку изысканности или сделать свои привычные блюда более насыщенными и глубокими? Попробуйте добавить один из этих неожиданных ингредиентов — они способны преобразить любой рецепт!

---

1. Лимонная цедра
Добавляет свежесть и подчёркивает вкус практически любого блюда, от салатов и соусов до мясных или рыбных запеканок. Даже простая паста с цедрой становится ярче. 🍋

2. Анчоусы или паста из них
Богатый умами вкус. Растворённый в соусе или заправке, анчоус придаёт солёность и глубину, не оставляя заметного рыбного привкуса. Особенно хорош для пасты или рагу. 🐟

3. Копчёная паприка
Отличный способ привнести дымный и слегка сладковатый вкус. Хорошо работает в супах, тушёных блюдах, или даже для картофеля фри. 🫑

4. Ореховая паста или масло
Тахини, арахисовое или миндальное масло усиливают вкус овощей, лапши или запеканок. Попробуйте добавить в соус или маринад. 🥜

5. Вустерширский соус
Идеальный ингредиент для мяса, бульонов, или подлив. Его кисло-солёный вкус делает блюда сложнее и насыщеннее.

6. Шоколад (тёмный или какао)
Нет, не для десерта. Несколько кусочков тёмного шоколада или ложка какао могут сделать вкус мясного рагу, чили или соуса моле невероятно глубоким. 🍫

7. Рисовый уксус
Более мягкий и сладковатый, чем обычный уксус. Прекрасно сочетается с заправками для салатов, маринадами и азиатской лапшой.

---

Как использовать эти ингредиенты правильно?
Экспериментируйте понемногу! Начните с малого количества, пробуйте, добавляйте постепенно и наблюдайте за преобразованием вкуса.

Знаете ещё неожиданные ингредиенты? Делитесь в комментариях, и вместе создадим базу гениальных решений для улучшения любимых блюд! 😊

Давненько я ничего не выкладывал на Ютубе. Вчера все-таки собрался и снял новое видео. Скажите, как вам такой формат?

7 ошибок, из-за которых ваше тесто не поднимается (и как этого избежать):

Для идеальной выпечки тесто должно быть пышным и воздушным. Если этого не получается, виноваты могут быть как ошибки в рецептуре, так и в технологии приготовления. Давайте разберёмся в семи самых частых причинах, из-за которых ваше тесто не поднимается, и узнаем, как этого избежать. 🧑‍💻

1. Неправильные пропорции дрожжей
Ошибка: Вы либо используете слишком мало дрожжей, либо кладёте их слишком много.
Почему это важно: Нехватка дрожжей приводит к слабому подъёму теста, а их избыток может вызвать "переброженность".
Как избежать: Тщательно следуйте рецепту. Если используете сухие дрожжи, пропорция обычно составляет 1 ч. л. на 500 г муки. Либо 20–30 г прессованных дрожжей на тот же объём.

2. Слишком горячая или холодная вода
Ошибка: Вы добавляете жидкость неподходящей температуры.
Почему это важно: Вода выше 45 °C убивает дрожжи, а холодная не активирует их.
Как избежать: Убедитесь, что вода тёплая (около 30–40 °C), а не горячая. Проверьте температуру термометром или пальцем — вода должна быть приятной на ощупь.

3. Использование старых дрожжей
Ошибка: Дрожжи утратили активность.
Почему это важно: Старые дрожжи не создают необходимого количества углекислого газа, из-за чего тесто остаётся плотным.
Как избежать: Всегда проверяйте срок годности. Если используете сухие дрожжи, перед приготовлением убедитесь в их активности, разведя их в тёплой воде с щепоткой сахара. Через 5 минут должна появиться пышная шапочка.

4. Неподходящая мука
Ошибка: Вы используете муку низкого качества или неподходящего вида.
Почему это важно: Хлебопекарная мука содержит больше белка (глютена), который помогает тесту удерживать воздух. Мука низкого качества может сделать тесто слишком плотным.
Как избежать: Для дрожжевого теста выбирайте пшеничную муку с содержанием белка не менее 10–12%.

5. Перебродившее тесто
Ошибка: Тесто "переходит" — его оставляют на расстойке слишком долго.
Почему это важно: Дрожжи начинают умирать, а тесто становится кисловатым и плотным.
Как избежать: Не оставляйте тесто без внимания. Обычно первая расстойка занимает 1–1,5 часа в тёплом месте. Если тесто перерастёт, лучше замесить его ещё раз и дать отдохнуть минут 20.

6. Недостаток тепла или сквозняки
Ошибка: Вы ставите тесто в холодное место или допускаете сквозняки.
Почему это важно: Тёплая температура активирует дрожжи, а холод замедляет их работу.
Как избежать: Поставьте миску с тестом в тёплое место (около 25–30 °C). Накройте её чистым полотенцем или пищевой плёнкой, чтобы избежать сквозняков.

7. Чрезмерная плотность теста
Ошибка: Слишком много муки или недостаток жидкости в тесте.
Почему это важно: Густое, тяжёлое тесто поднимается очень медленно или вовсе не поднимается.
Как избежать: Муку добавляйте постепенно, до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам. Следите, чтобы оно оставалось мягким и эластичным.

Заключение
Если тесто упорно не хочет подниматься, разберите пошагово, какие из перечисленных ошибок вы могли допустить. А ещё лучше — пользуйтесь проверенными рецептами. 😊

😎 Немного кулинарного юмора для каждого знака зодиака:

♈️ Овен:
Остерегайтесь переусердствовать с едой на этой неделе, дорогие Овны! Это может привести к тому, что вы заработаете дополнительный вес - и это не то, что вы хотите услышать от звезд. Поэтому на этой неделе будьте бдительны и ясно подумайте о том, что вы кладете в свой рот.

♉️ Телец:
Кто говорит, что Тельцы не могут быть кулинарами? Наш гороскоп рекомендует вам попробовать новые рецепты - ведь вы никогда не знаете, когда вы можете разбудить в себе гениальность Гордона Рамзи!

♊️ Близнецы:
Умение кулинарии не идет вместе с интроверсией, дорогие Близнецы. На этой неделе мы рекомендуем вам выйти из зоны комфорта и пригласить друзей на ужин, чтобы показать им, каким кулинарным дарованием вы являетесь.

♋️ Рак:
Раки, на этой неделе у вас много дел, что может стать причиной стресса и беспокойства. Но не волнуйтесь - готовка может быть отличным способом расслабиться и снять напряжение. Поэтому возьмите нож и доску для резки - пусть кулинария поможет вам успокоиться и насладиться жизнью.

♌️ Лев:
Вы - король или королева кулинарных искусств, дорогие Львы! Не стесняйтесь продемонстрировать свои чары в кухне - и не забудьте пригласить всех на ужин!

♍️ Дева:
Девы владеют уникальным даром критики, и это может быть полезно в кулинарии. Используйте свой дар, чтобы улучшить рецепты и создавать блюда, которые вдохновят и порадуют ваших гостей.

♎️ Весы:
В этом мире есть две вещи, которые вы любите больше всего - красота и еда! На этой неделе сочетайте их вместе и создайте великолепное блюдо, которое не только будет вкусным, но и выглядеть потрясающе.

♏️ Скорпион:
Скорпионы, вам не нужен повод, чтобы приготовить что-то острое. Но на этой неделе мы рекомендуем избавиться от излишней остроты на вашей тарелке - это может сделать вас более счастливыми и меньше шокировать ваших друзей.

♐️ Стрелец:
Стрельцы всегда готовы попробовать что-то новое и экзотическое. На этой неделе, подготовьтесь к путешествию в кулинарное искусство, попробуйте рецепты разных культур и перейдите свои вкусовые границы.

♑️ Козерог:
Козероги определенно любят необычные сочетания в еде. Эта неделя не исключение, поэтому дерзайте и попробуйте новые нестандартные сочетания в своих блюдах - может быть, вы создадите следующий хит в кулинарии?

♒️ Водолей:
Водолеи всегда готовы поделиться своими идеями и экспериментами - и это отличное качество для кулинара. Поэтому на этой неделе, не опасайтесь делиться своими кулинарными идеями со всеми вокруг - вы можете даже вдохновить людей на создание собственных блюд.

♓️ Рыбы:
Рыбы могут быть большими гурманами, но на этой неделе мы рекомендуем им избавиться от десертов и перейти на более здоровое питание. Но не волнуйтесь - вы все еще сможете наслаждаться салатами и легкими блюдами, которые будут благоприятно влиять на ваше здоровье и настроение.

Самый простой суп, когда у тебя в запасе есть бульон.

В предыдущей части книги я рассказывал какую нужно использовать воду для этого блюда, а сегодня поговорим о мясе. Расскажу, как сварить крепкий насыщенный бульон, но чтобы при этом мясо на выварилось до сухого волокнистого состояния.

Подписывайтесь на мою новую книгу в формате - Глава за главой.

🎄 Дорогие друзья!

Поздравляю вас с наступающим Новым годом! Пусть 2025-й будет наполнен радостью, теплом и самыми вкусными моментами.

Желаю вам вдохновения на кухне, простых решений и душевного уюта в доме. Спасибо, что вы со мной — впереди много интересного!

Счастливого Нового года! ✨

🎄 Мы в этом году решили провести НГ дома всей семьёй, и я понял, что нам нужен будет телевизор. В последний раз я смотрел телевизор дома в 2008 году. А вот Лена иногда смотрит сериалы через приставку. У детей есть свой, но они его тоже включали в последний раз в позапрошлом году, наверное. 📺

Несколько лет назад у нашего телевизора начал мерцать экран и Лена его выключила. А я вчера включил. Экран мерцает. Пришлось звонить мастеру с авито, хотя было уже поздно и я не был уверен, что ремонтник возьмет трубку.📺

Он ответил быстро, и было слышно в трубке, как он с кем-то попрощался, прежде чем сказать мне - "Алло". Я объяснил, что с телевизором, парень сказал, что сегодня заедет. На часах было уже семь вечера, и я спросил, до скольки он работает?

- Пока не упаду! - бодро ответил мастер. Заехал через час, Сказал, что это блок питания, сгреб телек подмышку и сказав, что сегодня еще куча заказов - убежал.

В общем я далеко на один такой, кто решил отремонтировать телевизор к Новому Году 😎

Парень сказал что такого ажиотаже не видел никогда с момента, как начал заниматься этим делом.

📍Анонс эфиров кулинарного клуба "Главное меню" на январь 2025

05.01.25
Антивозрастное питание. Наши возможности и ограничения.

Ольга Сергеева
Врач-эндокринолог
https://t.me/Fantomedic
• Два медицинских высших образования: - «врач медико-профилактического дела»
• «врач-лечебник»
• Интернатура «общая гигиена»
• Профпереподготовка: врач клинико-лабораторной диагностики.
• Ординатура «эндокринология».
• член РОСГЭМ (российское общество специалистов по гинекологической эндокринологии и менопаузе)
• член РАЭ (Российская ассоциация эндокринологов)
• Спикер различных мероприятий, посвященных здоровью, красоте, мозгу и поведению.

09.01.25
ПП бургер и ПП шаурма – готовим сами

Зульфикар Зайнулин
Шеф-повар, предприниматель
https://shaurmabrazers.ru
• Основатель и совладелец сети заведений стрид-фуда (и не только) в Татарстане и Удмуртии
• Долгое время изучал кухню стрит-фуда в США

15.01.25
Ресторанные фишки на отдельно взятой кухне

Заварзин Павел
Шеф-повар
https://www.instagram.com/pavelz79
• Сертифицированный диетолог и шеф-консультант в различных проектах
• По первому образованию инженер-конструктор, по второму повар, по третьему психолог. В его кухне есть и механика вкусов и кулинарная психология

25.01.25
Карамельный медовик с попкорном из гречки и соленой карамелью

Марина Кальченко
Шеф-кондитер
https://www.instagram.com/chefkalchenko?igsh=MTduOXVleGFmZjJsdQ%3D%3D&utm_source=qr
• ресторан Угли, г. Калининград
• ресторан Полярки, г. Кировск
• Серебряный призер в номинации кондитер года 2022 во Всероссийской олимпиаде по кулинарии им. В. Беляева Легенда.
• Номинант на премию 2023 “Лучшие в индустрии. Кондитер года”
• https://palmafest.ru/short-list-konditery/
• Участник Chef a la Russe 2024
• Сертифицированный кулинарный судья

Прекрасная новогодняя пирамида Маслоу 🎄

- Берримор, что у нас на завтрак?
- Овсянка, сэр.
- А на обед?
- И на ужин тоже!

В общем у нас дома борщ и на завтрак тоже 😁

Столько борщей раньше не варил. А тут варишь, фотографируешь, варишь, фотографируешь 📸

Но мне прямо нравится, какая книга получается! В ней очень много полезного.

В первой части рассказал, какая должна быть вода, чтобы у борща не было железистого или горьковатого привкуса, чтобы овощи не серели, а бульон не мутнел 🍜

В следующей расскажу, как правильно сварить мясо для борща, чтобы и бульон был вкусным и мясо сочным! 🥩

И все это с красочными иллюстрациями и художественными описаниями всего за 280р в месяц!

Подписывайтесь на мою книгу про борщ и вы будете получать главу за главой каждую неделю.

Продолжаю рассказывать о спикерах нашего кулинарного клуба.

Люба Беневоленская: от рекламного продакшна до винного эксперта и бизнес-трекера

Люба Беневоленская прошла путь от юриста-недоучки до кредитивного продюсера сразу в нескольких сферах.
Сегодня она известна как бизнес-трекер и винный энтузиаст, при этом за плечами — 20 лет работы в рекламе.
Начиналось всё с руководства фотостудией, организации съемок и городских фестивалей журнала Seasons of Life.

В уже далёком 2013 Люба открыла свой бизнес - рекламный продакшн PRAVDA. Её компания снимает, рисует, анимаирует рекламу для крупнейших российских и мировых брендов. Вы точно видели, и не раз, рекламу, которую произвела Любина компания.

Работа с крупнейшими клиентами, создание креативных кампаний и управление командами стали частью её повседневной жизни. Однако даже в этой насыщенной деятельности Люба чувствовала, что ей не хватает личного драйва. Так началась её параллельная история любви к вину.
«Почему российское вино?» — этот вопрос Люба слышит часто. Ответ прост: в этой теме соединились её любовь к открытию нового и желание поддерживать отважных людей вина на родной земле.
Исследуя винодельческие регионы России, она обнаружила невероятное разнообразие и потенциал, который часто остаётся за пределами внимания массовой аудитории. Это увлечение переросло в создание проекта «Вина комета». https://t.me/vinakometa
Под этим брендом Люба рассказывает о лучших российских винах, их истории и людях, которые их создают.
Но на этом её активность не заканчивается. Люба — опытный бизнес-трекер, работающий в стартап-лаборатории ВкусВилл и ведущий частную практику. Она помогает компаниям находить правильные пути развития, избавляться от хаоса и достигать результатов. Её подход сочетает здравый смысл, юмор и практическую экспертизу.
Главный принцип Любы: «Нужно пробовать новое! Даже если сначала что-то не нравится или идёт не так, каждый шаг приближает вас к вашему истинному предназначению». Этот подход помог ей найти своё место в жизни и активно делиться опытом.
Сегодня Люба Беневоленская продолжает расширять горизонты, развивая своё видение и исследуя новые темы. Её история — пример того, как упорство, страсть и любопытство способны трансформировать не только карьеру, но и жизнь.

🍲 Тайны идеального борща: моя новая книга!

Вы думаете, что борщ — это просто суп? На самом деле, это целый мир вкусов, секретов и научных открытий, скрытых в кастрюле!

📖 Моя новая книга "Борщ. Рецепт от шеф-повара" — это не сборник рецептов. Это путешествие вглубь кулинарных процессов:

• Что происходит с мясом, когда его солят до закипания?
• Когда нужно добавлять лавровый лист, а когда убирать?
• Как правильно выбрать воду для борща, чтобы он зазвучал?
• И наконец, научитесь готовить борщ так, как его никогда не готовили раньше!

Но чтобы книга увидела свет, мне нужна ваша поддержка!

🎉 Закрытая группа в Telegram
Я запускаю закрытый клуб читателей, где каждую неделю буду выкладывать по одной главе книги. Подписка на группу поможет мне издать эту книгу и подарить миру "Борщ. Рецепт от шеф-повара".

Вас ждут:
✅ Уникальные главы книги, раньше, чем они выйдут в печати.
✅ Захватывающие научные факты и секреты борща.
✅ Истории и художественные зарисовки, которые делают процесс приготовления волшебным.

💡 Стоимость участия: 280 рублей в месяц
Каждый ваш вклад — это шаг к изданию книги, которая может стать вашей настольной кулинарной энциклопедией.

📩 Как присоединиться?
Перейдите по ссылке и оформите заказ

🤫 Места ограничены — давайте создадим уютное и камерное сообщество, которое первым откроет для себя "Рецепт Борща"!

Спасибо каждому, кто поможет книге увидеть свет! 🙌

Подписаться на книгу
Подписаться на книгу
Подписаться на книгу

📌📌📌📌 До мастер класса - один час! Не пропустите!

Программа завтрашнего мастер-класса ☝️☝️☝️

+ 2 секретных бонуса 😎

Мастер класс "Новогодние закуски" 24.12.24 в 19:00 (мск)

Я сейчас дописываю книгу про борщ. ДА, целая книга с одним рецептом борща. Не с сотней рецептов, а с одним!)))

Но, все же я решил поместить в книгу несколько экспериментальных рецептов, чтобы было повеселее. Сегодня готовил по одному такому особому рецепту, изобретенному специально для этой книги.

Борщ-домляма. Все продукты закладываются одновременно слоями в казан (в моем случае в мультиварку) и тушатся без воды.
Я сам не ожидал, что так вкусно получится! 😎

Пошаговый рецепт борща без воды в мультиварке с фотографиями.

1. Свеклу нарезать соломкой, заправить соком лимона, полить растительным маслом и перемешать
2. На дно чаши мультиварки налить немного масла и выложить мелко нашинкованный лук и морковь, нарезанную соломкой. Закинуть пару лавровых листов и несколько горошин перца.
3. Поверх лука и моркови выложить заправленную свеклу
4. Теперь очередь мяса, нужно нарезать его некрупными кусками, выложить на свеклу и хорошенько посолить
5. Дальше слой нарезанной брусочком картошки и поместите в центре небольшую чесночную головку прямо в кожуре.
6. Болгарский перец покрошить, помидор нарезать и выложить следующим слоем
7. Последним выложить слой нашинкованной капусты и в конце полить все томатным соком.

Включить тихий огонь (режим тушение) на 2 часа

Продукты:
Картофель 500г
Болгарский перец 250г
Морковь 150г
Лук 150г
Томаты 250г
Чеснок 40г (головка)
Свекла 300г
Капуста 500г
Томатный сок 500г
Свинина окорок 500г
Лимонный сок 20г
Масло растительное 50г
Лавровый лист, перец, соль

🎄 Еще одна предновогодняя 🎄

Не помню в каком году, давно уже. 90-е. Я тогда студентом был и подрабатывал в типографии дизайнером. Типография - это громко сказано.

Один предприимчивый парень понял, что в Красноярске телефонный справочник не переиздавался вот уже 10 лет, и решил восполнить этот пробел. 📕

Он обзвонил все предприятия города, с рассказом о том, что крупная типография готовит большой тираж справочников и предлагал разместить в нем рекламу. За месяц он насобирал достаточно денег, чтобы окупить тираж.

Он нанял меня, чтобы я вставлял картинки в рекламу, а т.к. я еще учился, то много мне платить не приходилось. Да я был бы рад и бесплатно работать - надо же, у меня был на работе компьютер, а на нем игры! Иногда я даже домой не уходил ночевать)) 🛸

Больше в штате компании никого не было. Офис мы снимали на четвертом этаже здания, принадлежащего строительной компании и практически под завязку забитого бухгалтерами, юристами, нотариусами и прочими полезными знакомствами.

Тираж нам отпечатали и привезли в офис в канун Нового Года. Саша, так звали предпринимателя, дал бегущую строку о том, что у нас можно легко заработать, и в наш кабинет потянулись самые разные маргиналы. Условие было такое: реализатор печатной продукции получал в руки пять справочников, оставляя в залог паспорт. Рекомендовалось продавать справочники с двойной наценкой.

После того, как коммивояжёр реализовывал товар, он приходил в офис, сдавал выручку и получал следующие пять экземпляров справочника. Обычно пять штук при определенной удаче можно было продать за день, но ближайшие к нашему зданию магазины, парикмахерские, заправки и прочие точки уже приобрели нашу продукцию, и реализаторам приходилось ездить все дальше и дальше в поиске покупателей.🚃

Работнички наши, в основном, были тертые жизнью калачи, но как то в офис зашел совсем молодой парень, лет шестнадцати. Я не знаю, какое у него было отклонение, но он очень плохо, бочком передвигался, плохо произносил слова, и создавалось впечатление, что он и понимает плохо, что ему говорят.

Саша не хотел отдавать парню справочники на реализацию: "Да ну его, у него же все отнимут, стоит только выйти от нас, а мы еще и виноваты останемся!"
Но в конце концов согласился. Он три раза с расстановкой объяснил парню, по какой цене нужно продавать книжки и сколько нужно денег принести обратно. Взял у парня паспорт и отдал ему пять справочников.

Парень ушел, а Саша себе места не находит, нервничает, поставил чайник, налил себе кофе и тут парень заходит обратно. Без справочников.
Саша сел на стул и самым спокойным голосом, на который только был способен спросил: - "Ты куда справочники дел?"
- "Продал"
👀 - "А деньги где?"
- "Вот" - протягивает кулак, полный мятых купюр. - "А можно еще взять книжек?"
-"Можно" ответил впавший в транс Саша.

Парень положил деньги на стол, взял пять справочников и вышел. Саша посмотрел на меня взглядом - "Ты тоже это видел?"

Через десять минут мальчишка вернулся с выручкой и взял уже 10 книг. До конца дня он продал около 70 экземпляров и уехал счастливый домой, увозя в кармане чью то месячную зарплату💰

А дело было так. Мальчишка, выйдя из нашей "типографии" зашел в соседний кабинет и предложил сидящим там бухгалтерам купить справочник, они купили. Парень зашел в следующий кабинет и так далее. Ни в одном кабинете ему не отказали.

Все остальные продавцы, когда получали у нас товар, предполагали, что уж в этом то здании другие продавцы этот справочник по сто раз в каждом кабинете предлагали. И даже не пробовали продавать. А парень попробовал 😎

Скоро Новый год, а значит, пора задуматься о праздничном меню! 🎄

Приглашаю вас на мой онлайн мастер-класс:

📅 Когда: 24 декабря 2024 года
⏰ Время: 19:00 по московскому времени
🎯 Тема: «Новогодние закуски: изысканные блюда на один укус»

💡 Почему это важно:
Этот мастер-класс — ваш шанс удивить близких и гостей новогоднего стола. Я покажу рецепты, которые:
• Быстро готовятся и сохраняют свой вид до 6 часов.
• Удобны в подаче: закуски можно есть руками, они не требуют разогрева.
• Разнообразны: 5 видов блюд и 23 оригинальные начинки.
• Изысканны и стильны: идеальны как для домашних посиделок, так и для фуршетов.
• Подходят для всех вкусов: авторские блюда из итальянской, мексиканской, вьетнамской, татарской и европейской кухонь.

А еще вы получите встроенный мастер-класс по приготовлению запеченных перцев и вяленых томатов, а также видеоинструкцию по созданию идеальных спринг-роллов и буррито!

👉 Выберите свой тариф здесь

На странице вы найдете доступные тарифы:
1. «Просто посмотреть» — участвуйте в прямой трансляции.
2. «С экскурсией» — получите файл со всеми рецептами, доступ к записи мастер-класса на месяц и приглашение в наш кулинарный клуб.

Подарите себе вдохновение и легкость в подготовке праздничного стола!

Зарегистрироваться!
Зарегистрироваться!
Зарегистрироваться!

*Если вы принимали участие в живом вебинаре про обновление курса Умное меню 4.0., то мы вам пришлем билет на почту

❄️ Три совета тем, кто замораживает еду.

1. Замораживайте только ту еду, которая вам нравится.

☃️ Если вы решите заморозить результат какого-то неудачного кулинарного эксперимента или что-то невкусное, в надежде, что потом вы достанете эту еду из морозилки и съедите, то знайте – вы ее не достанете никогда. Этот контейнер или пакет будет валятся по углам морозильных ящиков и занимать место до тех пор, пока вы не решитесь его выкинуть, даже не размораживая. Так что замораживайте только вкусные штуки, тогда вы их точно используете.

2. Маркируйте все пакеты и контейнеры.

☃️ Всегда, когда отправляете что-либо в страну вечной мерзлоты подписывайте пакеты. Поверьте, что после того, как пакеты или контейнеры покрылись инеем внутри и снаружи, они становятся похожи друг на друга, как камни на пляже. Так что всегда найдется несколько пакетов, содержимое которых невозможно опознать без разморозки. Будьте уверены – вы их никогда теперь не достанете. Купите в магазине рулон липких ценников, либо малярный скотч и наклеивайте на продукты ярлыки, на которых пишите, что внутри и когда продукт отправили на заморозку.

3. Делайте ревизию

☃️ Всегда, перед большой поездкой за продуктами или большой готовкой всего для замораживания, перетряхивайте содержимое своей морозилки. Это поможет во-первых не покупать продукты, которые у вас уже есть, а во-вторых так вы точно найдете, что-то, что вы хотите либо разморозить и съесть сейчас, либо что-то, что пора уже выкинуть. В обоих случаях освободите место в камере.

🎄 Теперь уже предновогодняя 🎄

Вчера лежим втроём в палате, все трое под капельницами. Заходит санитарка со шваброй. Показывает на пол и спрашивает - чьи это тапочки?

Никому из нас не видно, у кроватей спинки, а мы лежим.

- Чьи это тапочки?
- тишина
-Чьи это тапочки?

Вот, думаю она упертая, что-ли? Говорю что мои.

- Хорошо.
Отодвигает их в сторону и продолжает мыть пол.

Думаю, а если бы не мои были? Ну кто-то другой сказал, что это его тапочки, то что тогда? 😁

Русская подача блюд, или русская сервировка - это принятый во всем мире стандарт обслуживания. Она прямо так и называется - "русская сервировка".

В русской подаче блюда подаются последовательно от закусок к горячим. Эта подача пришла из России в Европу и сменила в начале XIX века т.н. французскую подачу - когда все блюда ставились на стол одновременно.

Русская сервировка подразумевает полный набор предметов посуды для одной персоны на накрытом столе. Все эти множества вилок, бокалов, тарелок, красиво лежащих на скатерти - пришли из России.

Революция 17 года стёрла русский сервис.

По иронии судьбы теперь обслуживание с последовательным выносом блюд у нас считается европейским. А полный стол снеди мы называем русским застольем.

Сохраните себе эту статью, и перечитывайте каждый раз, когда не знаете, что сделать интересного на ужин 😊

Сегодня закрылись продажи курса Умное меню 3.0. Больше курс купить будет нельзя.😎

Совсем скоро выйдет его обновление, следите за новостями!

Кто сказал, что начинка для фаршированного перца может быть только из фарша с рисом? Вот рецепт с необычной начинкой, уверен, что вам понравится!😊

Очень удобно наготовить такие бурито впрок и заморозить до подходящего момента.

Рис — это такой чистый холст, с которым так весело экспериментировать! В этом посте рассказываю, как придать рису разные вкусы, не нужно ничего нарезать или обжаривать... простые приправы и ингредиенты помогут в этом!

Некоторые события должны происходить с вероятностью 50% но в жизни это явно не так. Когда я открываю коробочку с лекарством с той стороны с которой можно сразу достать таблетки, то я считаю, что мне очень повезло, т.к. по ощущениям в 90% случаев я открываю их со стороны, где сложена инструкция.
💊💊💊
Зато, когда ты хочешь вначале почитать инструкцию, то гарантировано придется открывать оба конца 😊

Когда-то я решил заменить всю кухонную технику на марку Polaris. Не помню, с чем это было связано, не спрашивайте😊

Не прямо так, чтобы всю старую технику выбросить и новую купить, а по мере износа старой и по необходимости. Я ходил за покупками в их фирменный магазин. Кстати, ни разу за все время мне не удалось воспользоваться их бонусной программой. То у них акция и баллы не действуют, то оказывается, что эти баллы уже сгорели)))

Вчера сломались мои кухонные весы Polaris и я понял, что из их техники, которую я исправно покупал, живым (но уже еле дышащим) дома остался только погружной блендер. Термопод, прижимной гриль, вафельница и все другое уже давно на свалке. Т.е. шансов собрать весь кухонный комплект этой марки просто нет, Как только я что-то покупаю, так что-то другое тут же безнадежно ломается 😎

В общем пришлось бросить эту затею 😁

Этот простой салат я точно буду готовить на Новый Год. Он вкусный, свежий, готовится просто и делается заранее:

Ингредиенты:
- Свекла – 2 средние
- Авокадо – 1 спелый
- Фисташки (чищенные) – 50 г
- Оливковое масло – 3 ст. ложки
- Уксус бальзамический – 1 ст. ложка
- Дижонская горчица – 1 ч. ложка
- Соль и перец – по вкусу
- Зелень (например, руккола или шпинат) – для украшения
- Лук (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка свеклы: Заранее отварите или запеките свеклу до мягкости, около 45 минут, в зависимости от размера. После охлаждения очистите и нарежьте кубиками в 1-1,5 сантиметра.

2. Приготовление винегрета: В миске соедините оливковое масло, бальзамический уксус, дижонскую горчицу, соль и перец. Энергично взбейте венчиком до однородной эмульсии.

3. Сборка салата: В глубокой миске перемешайте свеклу с половиной заправки (так она не покрасит остальные ингредиенты, затем добавьте нарезанное такими же кубиками авокадо и фисташки. Полейте салат оставшимся винегретом и аккуратно перемешайте.

4. Подача: На тарелку выложите немного зелени, сверху распределите салат. По желанию, украсьте дополнительными фисташками.

Мне нравится добавлять в такой салат тонкие полукольца лука, так вкус становится пикантнее.

Уже думаю над новогодним меню. Пока только набросок, но что скажете, вам бы такое понравилось?:

Салаты:
1. Салат с жареной свеклой, авокадо и фисташками, заправленный легким винегретом.
2. Салат с рукколой, грушей и голубым сыром, с добавлением грецких орехов и медовой заправки.

Холодные закуски:
1. Тартер из лосося с авокадо и лаймовым соусом, украшенный свежим базиликом.
2. Ассорти из копченой рыбы с лимонно-укропным соусом и ржаным хлебом.

Горячие закуски:
1. Карамелизированные луковые тарталетки с козьим сыром и свежими травами.
2. Жареные креветки с чесночным маслом и лимоном на гриле.

Суп:
Суп-пюре из тыквы с имбирем и чипсами из пармезана.

Общее блюдо:
Свиная корейка в рукаве, запеченная с яблоками и шалотом, поданная с легким картофельным пюре и свежими травами.

Индивидуальное второе:
Филе миньон с черным перцем, на подушке из шампиньонов с соусом из красного вина.

Десерт:
Тирамису с добавлением амаретто и свежими ягодами, поданное с ягодным соусом.

Напитки:
Коктейль из игристого вина с гранатовым сиропом и свежей мятой.

Или другое что-то придумать?))

А вы любите фрикадельки также, как их люблю я?))

🔴Анонс выступлений в клубе "Главное меню" в ноябре.

07.11
Павел Заварзин / Шеф-повар, диетолог

▶️Вкус жизни: твоя кухня – твое сознание
https://www.instagram.com/pavelz79

13.11
Артем Опальницкий / Фитнес-тренер, нутрициолог

▶️5 распространенных мифов, которые мешают нормально питаться.
https://t.me/stroitel_tela

21.11
Асият Хачирова / Кардиолог и диетолог

▶️«Простой способ питаться сбалансированно» с акцентом на метод здоровой тарелки:
https://t.me/drAsiyatKh

28.11
Екатерина Бакиева / Организатор пространства

▶️Организовать кухню за 5 шагов, и готовить на ней в 5 раз быстрее
https://t.me/prosto_udobno_ekaterina

В комментариях спросили, что я в итоге сделал? Вот что:

Пошел на хитрость. У нас в буфете было несколько баночек соуса с тертым хреном. Такого количества хрена на много салата не хватило бы, он просто бы потерялся.

Поэтому я не стал совсем заправлять свеклу, а рядом с салатом поставил несколько емкостей с различными соусами, которые рабочие могли сами добавить в свой салат по желанию.

Там стоял майонез, в котором я развел хрен, сметана, масло с уксусом, и просто майонез.

Так и выкрутился))

Уже рассказывал эту шутку, но в тему предыдущему посту))

В одной рабочей столовой на Ямале в обед по меню стоял "салат из свёклы с хреном". Свёкла была, а хрен логисты не завезли.

Заказчик очень строго следил за исполнением меню, а чтобы перепечатать бланк, нужно было писать в головной офис в Питере, объяснять детали и т.п. Короче, головная боль.

И я тогда понял, что если к свёкле не добавлять хрен вообще, то название салата не изменится 😁

Как-то раз, когда я работал шефом на Ямале, оказалось, что нашему заказчику (🏢 строительная компания, для работников которой мы обеспечивали питание) пришлось нелегко. В связи с окончанием строительства объект начал заполняться разнообразными проверками, комиссиями и начальством. 🕵️‍♂️👨‍💼👩‍🔧

Хотя на площадке царил полный порядок, всех прибывших следовало тепло принять, разместить 🛌 и угостить особым, заполярным ужином. 🍽 Заказчик обратился ко мне с просьбой взять на себя организацию питания гостей.

Он привез мне две туши оленей 🦌, пару десятков диких гусей 🦢 и другую дичь, пообещав информировать меня заранее о приезде очередных визитёров.

На объекте у меня было 15 столовых, и работы хватало с избытком. Повара были в дефиците, так что даже на помощь я никого не мог себе взять. Если бы я стал готовить приезжим гостям каждый раз, то сильно бы рисковал завалить основную работу. Но всё же я нашёл выход! 💡

Я выделил один день для заготовки. Разделал оленину, сварил на костях насыщенный бульон. Мясо нарезал как на жаркое и обжарил до корочки. 🔥 Все кусочки сложил в огромную кастрюлю, добавил обжаренные лук с морковью и немного бульона, оставил тушиться на 4 часа. ⏳

После распределил мясо по контейнерам, залил бульоном и заморозил. ❄️ Гусей подготовил аналогично — порубил, затушил, заморозил. Бульон также заморозил.

Теперь, когда мне звонили и предупреждали о приезде гостей, оставалось просто разморозить очередную порцию, дополнить чем-нибудь уже готовым и прогреть. 🍽 В рабочей столовой всегда можно было найти что-то подходящее из сегодняшнего меню, отварную картошку, тушеную капусту и т.д.

Мое заполярное меню включало:
- Жаркое из оленины с картофелем 🥔
- Оленина по-монастырски с красной фасолью 🫘
- Паста по-ямальски с олениной 🍝
- Бигос с нутом и олениной 🥘
и так далее.

В любой момент вместо оленины я мог подставить слово Гусь, что расширяло ассортимент в два раза 😎🦢

Супы я готовил по той же методике: шурпа, солянка или рассольник из оленины или гуся. 🍲🥣

Процесс готовки на любое количество человек занимал у меня максимум 10 минут ⏱️, а результат всегда выходил бесподобным. Вот такая экстремальная кулинария 😊

Я когда-то работал простым поваром в одном сочинском ресторане. Там подавали запечённые шляпки грибов, фаршированные сулугуни. Выкладывали их на листья салата и украшали петрушкой. Называлось это блюдо - "Лесная полянка" 😁
Меня дико коробило и от банального названия, как в детском кафе, и от простецкого состава - все таки в ресторане должны быть блюда поинтереснее.

Сейчас моя семиклассница 👧🏻 сама готовит такую "Полянку" когда у нее есть настроение. В составе два вида сыра, соус, кунжут. Получается неплохо.

Но я хочу поделиться с вами более изысканным рецептом этой закуски, Сохраните себе, на праздники пригодится 🍄‍🟫

Всякий раз, когда я хочу добавить к блюду что-то дополнительное, эти обжаренные грибы — одно из первых, что приходит мне на ум. Это моя любимая добавка, хоть к сочному стейку рибай или филе-миньон, хоть к гречневой каше. Благодаря своей нежной текстуре и насыщенному пикантному вкусу они станут настоящим открытием в арсенале любого повара!

Осень - золотое время, самое время готовить золотой суп 🍃

6️⃣0️⃣❤️

Не знаю насколько правда, но прислали как будто это меню на БРИКС Казань.

Солянка за 6400р и пирожки по 2800 за пару 😜

Наверное вкусные))

Куриная грудка - "Выходи за меня"
И такое тоже бывает 🤩

https://telegra.ph/Recept-kuricy-Vyhodi-za-menya-zamuzh-10-25

5️⃣0️⃣ 🎉 50 участников уже присоединились к нашему кулинарному клубу "Умное меню"! Это не просто цифра — это целое сообщество, объединенное любовью к кулинарному искусству.

🔥 У вас еще есть возможность стать частью нашей дружной компании! Все, кто вступит в клуб в ближайшие два дня, получат в подарок мастер-класс по приготовлению сыров и оформлению сырной тарелки стоимостью 7000 рублей.

Не упустите этот шанс! Ждем вас с нетерпением! 🧀🍴

»Посмотреть программу и условия«

▶️Вчера мне поступила масса сообщений, что по разным причинам многие не смогли присутствовать на вчерашнем эфире и хотели бы посмотреть его в записи. Я сделаю лучше.

▶️Я проведу живой повтор сегодня в 12:00 мск Регистрируйтесь!

Друзья, на вебинаре вы получили в пользование нейро-шеф-повара.

У некоторых из вас возникли проблемы. Возможно из-за того, что было сразу много обращений.
У кого возникли проблемы, напишите в комментарии к этому посту. Техподдержка вам поможет.

А у кого проблем не возникло, напишите свои впечатления от ИИ. Любопытно узнать!

🥵🥶😶‍🌫️😱😨присоединяйтесь мы уже начали! Вы узнаете, какую пользу вам принесет кулинарный клуб "Главное меню"

Через час начинаем эфир - регистрируйтесь

Два с половиной года назад я решил создать кулинарный клуб "Главное меню" 🍳, чтобы предложить простые и вкусные решения для ежедневной готовки.

15 июля 2022 года всё было готово для открытия: платформы настроены, чаты ждут общения, а я был полон энтузиазма.

Но, вместо того чтобы просто запустить клуб, я решил сделать шаг назад и задать себе важные вопросы: "Хватит ли этого, чтобы действительно помочь людям? Насколько глубоко я понимаю их потребности?" Эти вопросы привели меня к осознанию, что нужно больше работы и усердия, чтобы создать что-то по-настоящему ценное.

Я не бросил идею, а продолжил совершенствовать программу и развивать инструменты, чтобы сделать клуб лучше и полезнее. Сегодня я горжусь тем, чего удалось достичь: теперь "Главное меню" — это не просто клуб по интересам, а сообщество, где вы сможете решать свои кулинарные задачи и получать поддержку.

Более двух лет я был единственным участником клуба, тестируя и улучшая его для вас. Но теперь настало время открыть двери и пригласить всех желающих! 🎂

Сегодня клуб наполнится новыми людьми, новыми идеями и станет местом для общения, вдохновения и кулинарных открытий.

Приходите сегодня в 19:00 мск на эфир, и я расскажу обо всех возможностях клуба.

Поверьте, впереди много интересного и вкусного!

Ссылка на регистрацию появится здесь и в этом канале за час до эфира.

🍽 Получите уникальные подарки на вебинаре "Умное меню" и станьте мастером азиатской кухни!

Завтра в среду 23.11 в 19:00 (мск)

🧐 Что такое поке?
Поке — это блюдо родом из Гавайев, представляющее собой комбинацию рыбы, мяса или птицы, с рисовой основой и добавлением свежих овощей и соусов. Это легкое, питательное и невероятно популярное блюдо, которое захватило мир благодаря своей гармонии вкусов и здоровому подходу к питанию.

🎁 Подарки от шеф-повара всем участникам завтрашнего вебинара:

1. Эксклюзивный PDF с авторскими рецептами поке!
5 авторских рецептов поке, которые принесли огромный успех нашему кафе. Они могут стать вашим секретным оружием для удивления гостей и близких. Его таже удобно брать с собой на работу, где вы точно удивите коллег. Вы получите четкие пошаговые инструкции по созданию идеального поке:
• с креветками
• с говядиной
• с курицей
• с лососем
• со свининой

2. Ваш личный нейро-шеф-повар — интеллектуальная поддержка на кухне!
Желаете разнообразить питание, но не знаете, с чего начать? Наш искусственный интеллект — нейро-шеф поможет составить меню, которое не только удовлетворит ваши вкусы, но и будет соответствовать вашему образу жизни и диетическим нуждам. Это как иметь личного диетолога, который заботится о вашем здоровье и удовольствии на кухне каждый день.

🌟 Присоединяйтесь к нам!
Эти подарки сделают ваше питание более разнообразным и интересным.

Регистрация начнется за час до начала вебинара. Я жду вас, чтобы поделиться вдохновением и новыми знаниями!

Подпишитесь на канал, в котором я рассказываю про новый кулинарный клуб

Все знают, что бывают оптические иллюзии, а вот про иллюзии вкуса мало кто слышал, хотя вы и сталкиваетесь с ними почти каждый день. Я написал небольшое расследование на эту тему. Это очень интересно 😊

Заморозки впрок. Свиная вырезка для духовки.

Вы пришли с работы, потратили на кухне 10 минут и пошли по своим делам. Еще через 45 минут на кухне запилинькает таймер и вы пойдете доставать из духовки готовое, ароматное и сытное блюдо.

Все что для этого нужно - подготовить на выходных пакет с заготовкой и заморозить его. А лучше сразу оптом несколько пакетов сделать, чтобы хватило на много вечеров.

Ингредиенты для пакета в заморозку
600г свиной вырезки
4 морковки
1 луковица
соль и перец
50мл оливкового масла
50мл бальзамического уксуса
50мл меда
2 веточки розмарина

Ингредиенты, которые нужно добавлять при запекании
1кг молодого картофеля

Инструкция по сборке
Разрежьте свиную вырезку на большие куски, чтобы они поместилась в пакет.
Нарежьте кубиками четыре большие моркови.
Лук нарезать кубиками.
Веточки розмарина мелко нарежьте.
Растопите мед в микроволновой печи в течение тридцати секунд, если он твердый.
Смешайте все ингредиенты в пакете, удалите воздух и закройте пакет. Перемешайте ингредиенты так, чтобы мясо было покрыто специями и жидкостью внутри пакета.
Заморозьте.

Инструкции по запеканию
Разморозьте пакет накануне вечером, поместив его в холодильник.
Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, чтобы потом не мыть его.
Выложите содержимое пакета на противень.
Нарежьте картофель и добавьте к свинине, перемешайте, чтобы картофель пропитался соусом и специями.
Запекайте свиную вырезку на противне в течение 45 минут.
Затем достаньте и нарежьте свинину ломтиками толщиной 3-4 см для подачи.

Подавайте с легким салатом 🥬

Больше идей в канале про мой кулинарный клуб - следите за новостями, включайте уведомления 😎

Мы сегодня собрались пойти в кино на "Дикого робота" 🤖 Кто уже ходил? Что скажете, стоящий мультфильм?

✨ С Днём Повара, мои кулинарные маги!

Друзья, сегодня мы чествуем всех, кто хоть раз участвовал в волшебстве кухни! 🪄 Неважно, приготовили ли вы пятизвёздочный ужин или сожгли хлеб в тостере, вы — часть этого праздника!

Каждый раз, когда вы соединяете простые продукты — морковку, картошку и луковицу — и делаете из них что-то запоминающееся и невероятное, вы совершаете настоящее кулинарное волшебство. Вы показываете, как из простого набора ингредиентов можно создать блюда, которые удивят и порадуют наши вкусовые рецепторы. 🥕🌟

Так что, всем кулинарным магам - продолжайте колдовать на кухне, создавая как повседневные чудеса, так и особенные торжества! Пусть ваши гастрономические заклинания всегда оборачиваются вкусным праздничным финалом!

🍁 Осень – это прекрасное время, чтобы сделать запасы на зиму и сохранить вкусы природы на более холодные месяцы. Заморозка продуктов – один из самых простых и эффективных способов заготовки. Давай обсудим несколько идей, которые подойдут как для начинающих, так и для опытных кулинаров!

1. Замороженные Ягоды и Фрукты

Осенью созревает много ягод и фруктов. Заморозка позволяет сохранить вкус и полезные свойства ягод, таких как:

- Вишня и черешня: Перед заморозкой удалите косточки, чтобы упростить дальнейшее использование.
- Смородина и малина: Промойте и дайте обсохнуть. Заморозьте небольшими порциями для удобства.
- Яблоки и груши: 🍏 Нарежьте ломтиками и заморозьте для зимних пирогов и компотов.

2. Овощи

Овощи можно замораживать как в сыром виде, так и после бланшировки:

- Брокколи и цветная капуста: Разберите на соцветия, бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде и заморозьте.
- Перец: Нарежьте полосками или кубиками и заморозьте для супов, рагу или омлетов.
- Тыква: Удобно нарезать кубиками и заморозить для последующего приготовления супов или выпечки 🎃

3. Грибы

Грибы можно подготовить перед заморозкой:

- Обжарьте грибы чтобы избавиться от лишней влаги, а затем заморозьте в полиэтиленовых пакетах или контейнерах.

4. Зелень

Замораживание зелени сохраняет её аромат:

- Петрушка и укроп: Измельчите и разложите в маленькие контейнеры или формы для льда. Можно добавить немного воды или оливкового масла перед заморозкой.
- Базилик и мята: Рекомендуется хранить в виде пюре, чтобы сохранить аромат.

5. Готовые блюда

Некоторые блюда можно готовить заранее и замораживать, чтобы лёгкий обед или ужин всегда был под рукой:

- Домашние пельмени или вареники: Лепите, а затем замораживайте на деревянной доске, прежде чем переложить в пакеты.
- Запеканки и лазанья: Отлично сохраняют свои вкусовые качества после разморозки и разогрева в духовке.

☝️Советы по заморозке:

- Обязательно используйте пакеты или контейнеры, которые плотно закрываются.
- Подписывайте все упаковки датой и содержимым, чтобы ничего не забыть.
- Замораживайте небольшими порциями, чтобы ускорить процесс замораживания и упростить оттаивание.
---
А если ты ищешь ещё больше вдохновения и хочешь узнать мои секреты готовки, обязательно посмотри мой второй канал о кулинарном клубе! Там я делюсь не только рецептами, но и историями о том, как наш клуб создаёт настоящую магию на кухне.

Присоединяйся и стань частью нашего вкусного сообщества! 🌿❄️✨

Надеюсь, эта информация тебе пригодится! Как ты думаешь, что ещё можно заморозить? И не забудь подписаться, чтобы не пропустить всё самое интересное!

Раз в неделю покупаю тесто в пекарне и жарю пышки. Мои их обожают 😊
А вы покупаете тесто? Или только сами замешиваете? Что обычно из него готовите?

Осенний салат с тыквой.

Этот салат хорош тем, что в нем не важны пропорции ингредиентов. Кладите всего столько, как вы считаете нужным. Весь цимус в печеной тыкве и в заправке-дрессинге, которую, конечно же, готовим строго по рецепту))

1. Запеките тыкву такими кусочками, как вам нравится. Есть сорта, которые не нужно чистить, можно запекать прямо с кожурой. Но если у вас обычная тыква, то почистите ее от семян и кожицы, смажьте маслом, посыпьте солью и запекайте 15 минут при 200С.

2. Смешайте в миске:
- листья салата
- сушеную клюкву
- тыквенные семечки
- накрошенный сыр фета

3. Выложите сверху тыкву и полейте заправкой.

Заправка:
Интенсивно перемешайте венчиком:
- 4 Столовые ложки яблочного уксуса
- 2 Столовые ложки свежего апельсинового сока
- 0,5 стакана оливкового масла
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 2 столовые ложки чеснока, измельченного
- 0,5 чайной ложки корицы
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки молотого перца

Я обожаю готовить фрикадельки. Блюдо простое, но очень вкусное и универсальное.