Доказательная кулинария

💌ВАМ ПРИСЛАЛИ ДРУШЛЕНТИНКУ💌

➖➖➖➖➖➖➖

Сегодня День влюбленных. Можно ли преподнести в качестве подарка возлюбленным что-то лучше, чем сочную домашнюю котлету? Только котлету-друшлентинку!

Делитесь этим рецептом со своими возлюбленными, если хотите, чтобы они вас впечатлили!

➖➖➖➖➖➖➖

ИНГРЕДИЕНТЫ ≈ 6 друшлентинок:

500 г фарша
1 луковица
2 зубчика чеснока
30 г панировочной смеси
120 г молока
50 г пармезана
1 ст л вустерского соуса
1 щепотка черного перца
1 ч л соли
Мука/сухари для панировки

МЕТОД:

1️⃣ Крупно нарубите лук и обжарьте с чесноком на слабом огне до золотистости (5-7 минут).

2️⃣ Пропустите лук с чесноком через мясорубку или пробейте блендером, добавьте в фарш.

3️⃣ Всыпьте панировочную смесь, влейте молоко и вустерский соус, натрите сыр, добавьте соль с перцем и добросовестно все перемешайте.

4️⃣ Обваляйте котлеты в муке или сухарях, придайте им форму сердца и обжарьте в масле с двух сторон до румяности.

5️⃣ Переложите на противень и отправьте в 180-градусную духовку на 15 минут.

Ура!
➖➖➖➖➖➖➖

Подпишитесь👇🏾

САША ДРУШЛЯК

МЕРНЫЕ ЛОЖКИ

➖➖➖➖➖➖➖

Не рецепт, но база!

Все, кто проходил у меня какие-нибудь курсы, знают, что первым делом я рассказываю про ложки и стаканы. Не про мельхиоровые и граненые, а про мерные.

Чайная и столовая ложки, а также стакан, - это стандартизированные меры объема. И если все мы будем ими пользоваться, то и проблем с непопаданием в рецепт не будет никаких.

В противном случае может случаться грустное. Ну вот представьте: моя чайная ложка 5 мл, а ваша - 9 мл. Ладно, если речь идет о сахаре, просто еда будет чуть слаще. А если о дрожжах.

Короче, имейте в виду, что когда я говорю о ложках или стаканах, я подразумеваю вот такие объемы:

1 чайная ложка - 5 мл
1 столовая ложка - 15 мл
1 стакан - 250 мл

Мерные ложки в наш век продаются везде, можно подобрать под любой интерьер, темперамент и знак зодиака.

@drushl_cooking

🍗ГРЕЧА И КУРА

➖➖➖➖➖➖➖

Я вообще не фанат гречи. Никогда не скупал ее, когда она пропадала из магазинов, а на чужбинах без нее ни капли не скучаю.

Но приготовленная таким способом она дергает за какие-то струны даже моей безгречневой души! Горячо рекомендую!

➖➖➖➖➖➖➖

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг курицы
1 ст л сванской соли (или вашей любимой приправы)
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 стакан гречи
2 стакана бульона (или воды)
Соль
Масло для жарки

МЕТОД:

1️⃣Нарежьте курицу на порционные куски. Посыпьте специями, подсолите сбрызните маслом и хорошо перемешайте.

2️⃣Нарежьте лук мелким кубиком, чеснок порубите.

3️⃣Разогрейте небольшое количество масла в большой сковороде. Выложите курицу той стороной вниз, которая потом будет сверху.

4️⃣Накройте курицу листом пергамента, а сверху установите большую кастрюлю с водой, чтобы курица хорошо прижалась ко дну.

5️⃣Обжаривайте до приятной, румяной корочки с одной стороны (около 5 минут). Уберите кастрюлю и пергамент, переложите курицу в миску.

6️⃣В ту же сковороду бросьте лук, обжаривайте до мягкости (около 5 минут). Добавьте чеснок, готовьте еще 1 минуту.

7️⃣Всыпьте гречу и готовьте, помешивая, 3 минуты.

8️⃣Влейте горячий бульон или воду, подсолите и отправьте сковороду в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут (если курица с костями, то примерно на 30 минут). Жидкость из сковороды должна испариться, это можно проверить, раздвинув гречневые дебри.

@drushl_cooking

🥔ЛЕНИВЫЙ ДРАНИК

➖➖➖➖➖➖➖

Захотелось драников, а стоять со сковородой и впитывать в себя ароматы жареной картошки не захотелось. Вот я и решил сделать драник на противне.

Получилось очень даже! Рекомендую!

➖➖➖➖➖➖➖

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 порции:

500 г картошки
1 луковица
3 щепотки соли
1 яйцо
1 ст л муки
20 г тертого пармезана
15 г растопленного сливочного масла

МЕТОД:

1️⃣Нарежьте лук мелким кубиком.

2️⃣Картофель натрите на терке. Подсолите, перемешайте и оставьте на 5 минут.

3️⃣Отожмите максимум жидкости из картошки через кухонное полотенце или марлю.

4️⃣Соедините отжатый картофель с нарезанным луком, яйцом, мукой и тертым сыром, хорошенько перемешайте.

5️⃣Выложите картошку на противень, застеленный пергаментом. Толщина слоя должна быть не больше 1 см. Смажьте верхнюю часть растопленным сливочным маслом.

6️⃣Отправьте будущий драник в разогретую до 200 градусов примерно на 20 минут. Картофель должен хорошо зарумяниться.

@drushl_cooking

🍄‍🟫ГРИБНОЙ ГУЛЯШ

➖➖➖➖➖➖➖

Это, конечно, провокация. Никакого грибного гуляша не бывает.

Но блюдо вкусное и интересное, так что называйте как хотите!

➖➖➖➖➖➖➖

ИНГРЕДИЕНТЫ на 10-14 порций:

1 кг шампиньонов
1 кг лука
3 зубчика чеснока
2 ст л паприки (можно копченой)
1 ч л томатной пасты
1 ст л белого винного уксуса
1 л горячей воды
1 ч л тимьяна (или 3 веточки)
1 ч л розмарина (или 1 ветка)
Масло
Соль

МЕТОД:

1️⃣Нарежьте шампиньоны крупными дольками, лук - тонкими перьями или полукольцами, чеснок мелко порубите.

2️⃣В глубокой сковороде разогрейте масло, добавьте нарезанный лук и готовьте на среднем огне, постепенно уменьшая до малого, около 20 минут. Лук должен очень хорошо зарумяниться и уменьшиться в 3-4 раза.

3️⃣В это время в другой посудине обжарьте шампиньоны до приятной золотистости. Отложите в сторону.

4️⃣К зарумяненному луку добавьте паприку и томатную пасту, быстро перемешайте, влейте винный уксус, снова перемешайте, влейте горячую воду, подсолите. Доведите до легкого побулькивания и готовьте 20 минут на очень слабом огне.

5️⃣Пробейте все это добро блендером до однородности, верните на огонь, дайте закипеть. Добавьте чеснок, приправы и грибы и оставьте еле булькать еще на 40 минут. Соус должен стать густым.

6️⃣В финале отрегулируйте соль и подавайте с пюрешкой.

@drushl_cooking

🌯БУРРИТО

➖➖➖➖➖➖➖

Судя по анкетам, которые я просил вас заполнить, вы очень любите блюда из фарша. А кто я такой, чтобы противиться вашим желаниям?

Ранее был пастуший пирог. Теперь, вот, буррито.

Кстати, любители фарша найдут в курсе «Суповой набор» фантастический шведский суп с фрикадельками. Успевайте зарегистрироваться на курс, стартуем в понедельник. А промокод 500СУП на скидку 500₽ работает сегодня последний день.

➖➖➖➖➖➖➖

ИНГРЕДИЕНТЫ (примерно на 8 штук):

1 луковица
4 зубчика чеснока
1 ст л молотой зиры
1 ст л молотого кориандра
1 ч л орегано
Перец чили
500 г говяжьего фарша
1 щепотка сахара
80 г белого или красного сухого вина (или 2 ст л винного уксуса, или сока лимона/лайма)
400 г томатов (нарезанных или протертых)
350 г красной фасоли (готовой)
1 ч л соли
Масло для жарки
Тортильи
Тертый сыр
Зелень

МЕТОД:

1️⃣Нарежьте лук средним, а чеснок мелким кубиком.

2️⃣В большой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук на среднем огне до хорошей золотистости.

3️⃣Добавьте чеснок, зиру, кориандр, орегано и чили. Готовьте, помешивая, 1 минуту.

4️⃣Добавьте фарш, перемешайте, тщательно разбивая все комочки. Обжаривайте до приятного румянца.

5️⃣Всыпьте сахар, перемешайте, готовьте еще 1 минуту. Влейте вино, дождитесь момента, когда жидкость испарится, добавьте томаты, подсолите.

6️⃣Доведите до легкого побулькивания и готовьте на слабом огне, помешивая, около 30 минут. Фарш должен стать мягким, а сам соус - густым.

7️⃣За пять минут до выключения огня добавьте фасоль, перемешайте, отрегулируйте соль.

8️⃣Выложите несколько ложек начинки в центр лепешки, добавьте зелень, тертый сыр или еще что-то на свое усмотрение, заверните. Можно еще поджарить.

@drushl_cooking

❗️❗️❗️❗️ЛЕГЕНДА ВЕРНУЛАСЬ!

Драгоценные подписчики, мы уже в седьмой раз пускаемся в большую кулинарную авантюру - курс «Суповой набор»!

Это билет в мир удивительных гастрономических открытий: даже если вы варите супы и бульоны всю жизнь и никто на них не жаловался, «Суповой набор» вас непременно впечатлит.

🔹Курс стартует в понедельник 3 февраля и продлится 3 недели.

🔹За это время мы приготовим 4 потрясных бульона (куриный, говяжий, рыбный и овощной) и 12 супов на их основе.

💥Среди них абсолютные шлягеры мирового суповарения: грузинская чихиртма, вьетнамский фо бо, тайский том ям, французский буйабес, итальянский минестроне и множество других.

➕Понятные видеоуроки, удобные пдф-рецепты, чуткая обратная связь, вечный доступ - все это включено в курс «Суповой набор».

❗️Цена по промокоду на скидку 3000₽ вместо 3500₽.

Промокод: 500СУП

Оплачивать можно картами любых банков и с помощью pay pal (напишите мне, если предпочитаете этот способ).

Подробности и регистрация по ссылке:

https://drushl.com/soup

❤️‍🔥Жду вас!

🥣СУПОВЫЕ КАПСУЛЫ

Вот несколько продуктовых наборов, из которых можно за считанный минуты сварить отличный суп. Для большей респектабельности назовем их «суповыми капсулами»:

🍜РАМЕН
🔹Бульон
🔹Лапша
🔹Яйца
🔹Готовое мясо
🔹Зелень

🍲ФО БО
🔸Бульон
🔸Рисовая лапша
🔸Говядина
🔸Мята
🔸Базилик
🔸Зеленый лук
🔸Имбирь
🔸Красный лук
🔸Перец чили

🥣КУРИНЫЙ С ЛАПШОЙ
🔹Бульон
🔹Лапша
🔹Картошка (опционально)
🔹Морковь
🔹Остатки курицы
🔹Яйцо
🔹Зелень

И таких капсул для быстрых супов можно придумать сколько угодно. Какой ингредиент присутствует в каждой? Ароматный, наваристый, согревающий бульон, который можно приготовить заранее впрок и хранить хоть полгода.

❓А вот как варить разные бульоны для разных целей - это уже более обстоятельный разговор, который мы ведем на курсе «СУПОВОЙ НАБОР»!

🧑🏼‍🍳В течение трех недель мы приготовим 4 шикарных бульона и 12 супов на их базе. Там есть и вьетнамский фо бо, и тайский том ям, и грузинская чихиртма, и французский буйабес, и шведский с фрикадельками, и много другой вкуснотищи.

🏎️Старт 7го потока - 3 февраля. Я приглашаю вас присоединиться!

‼️До пятницы можно получить скидку по промокоду 500СУП и зарегистрироваться за 3000₽ (≈30€) вместо 3500₽.

📝Подробности о программе и регистрация по этой ссылке. А на вопросы с удовольствием отвечу в комментариях!

https://drushl.com/soup

БУЛЬОННЫЙ ЭФИР БЫЛ ТУТ. Запись там же. Заглядывайте!⬇️

https://t.me/drushl_stock

📣АНОНС ПРЯМОГО ЭФИРА

Завтра в бульонном канале я буду в прямом эфире готовить вариант бульона, которого еще нигде не было: ни в курсах, ни в рецептах.

Однако, некоторая традиционность все-таки будет соблюдена: бульонные эфиры неизменно проходят весело и крайне познавательно! Так что приходите.

⏰Заходите в канал по ссылке и поставьте напоминалку, чтобы не пропустить⬇️

https://t.me/drushl_stock

🍲Мы много говорили про светлый бульон, теперь настал черед темного😈 Но говорить - это хорошо, а говорить и показывать - еще лучше!

📣Приглашаю вас завтра на прямой эфир, где я приготовлю этот самый темный бульон, расскажу про все нюансы и отвечу на ваши вопросы. А еще анонсирую старт курса «Суповой набор».

Это первый поток в наступившем году (и седьмой за всю историю, мама дорогая). Традиционно, всем пришедшим на эфир гарантируется самая приятная цена.

⏰Буду ждать вас в этом канале в воскресенье, 26 января в 12:00 МСК. Эфир продлится около часа. Запасайтесь вопросами!

❗️Кстати! Если вы уже были на эфирах или проходили «Суповой набор», приходите все равно, потому что такого бульона мы с вами еще не готовили ни разу!

А если захотите приготовить вместе со мной, вот список ингредиентов:

1 кг говяжьих костей (суповой набор)
1 крупная луковица
1 небольшая морковь
1 стебель сельдерея (или 1/8 корня сельдерея)
1 помидор
1 лавровый лист
1/4 ч л сухого тимьяна (или веточка свежего)
10 горошин черного перца (не душистого, обычного)
5 стеблей петрушки
1 гвоздика (не цветок)

🐑ПАСТУШИЙ ПИРОГ

➖➖➖➖➖➖➖

Есть версия, что пастуший пирог - с бараниной. А с говядиной - деревенский. Но я видел, как именитые повара готовили его с говядиной и называли пастушьим.

Давайте сойдемся на картофельной запеканке с мясом!

➖➖➖➖➖➖➖

ИНГРЕДИЕНТЫ для формы диаметром 28 см:

1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
600 г говяжьего фарша
100 г зеленого горошка
50 г белого сухого вина (или красного)
1 ст л томатной пасты
300 г протертых томатов
200 г бульона (или воды)
1 щепотка сушеного тимьяна
1 щепотка сушеного розмарина

1,6 кг картофельного пюре
100 г тертого пармезана (или чеддера)
30 г панировочных сухарей

Соль, перец, масло

МЕТОД:

1️⃣ Нарежьте лук и морковь кубиками размером с зеленую горошину. Чеснок мелко нарубите.

2️⃣ Обжарьте лук с морковью в масле на среднем огне до легкого румянца и мягкости (7-9 минут). Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

3️⃣ Введите фарш, хорошенько перемешайте, разбивая комочки. Обжаривайте до приятной золотистости.

4️⃣ Влейте вино, готовьте пока оно не испарится. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2 минуты.

5️⃣ Влейте протертые томаты, перемешайте, готовьте до загустения. Влейте бульон, добавьте тимьян, розмарин, соль. Оставьте слегка побулькивать примерно на 30 минут. Масса должна стать похожей на соус. В конце добавьте замороженный зеленый горошек, перемешайте, отрегулируйте соль и снимите с огня.

6️⃣ Перемешайте 50 г тертого сыра с картофельным пюре.

7️⃣ Смажьте форму маслом и присыпьте панировочными сухарями так, чтобы они покрыли дно и бортики.

8️⃣ Выложите половину картошки, распределите так, чтобы толщина дна была около 1 см, а бортиков - чуть меньше.

9️⃣ Выложите мясную начинку, распределите, придавите.

🔟 Выложите сверху оставшуюся картошку, распределите. Сверху посыпьте оставшимися 50 г сыра и слегка присыпьте панировочными сухарями.

1️⃣1️⃣ Отправьте в разогретую до 200 (180 с конвекцией) духовку примерно на 45 минут. Сверху должна образоваться хорошая румяная корочка.

1️⃣2️⃣ Слегка остудите пирог, нарежьте, съешьте.

@drushl_cooking

Хотел сегодня выложить новый рецепт, но ночью в доме был пожар.

Из-за него отключились отопление и электричество. Вся техника села, смонтировать ничего не успел, кроме ролика с рефлексией на тему пожара.

Все живы-здоровы, только слегка в копоти от горевшего на улице пластика.

А рецепт уже завтра!

🍲ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ФАСОЛЬЮ

➖➖➖➖➖➖➖

Просили рецепт «без крыла единорога»? Извольте! Хотя на мой взгляд у меня рецептов с редкими ингредиентами неприлично мало.

Для тех, кто интересуется бульонами, по-прежнему работает специализированный бесплатный канал. Вот ссылка, вступайте.

➖➖➖➖➖➖➖

ИНГРЕДИЕНТЫ:

40 г зеленого лука (белая часть)
1 морковь
1 болгарский перец
1 ч л томатной пасты
400 г протертых томатов
500 г квашеной капусты
2 зубчика чеснока
2 л бульона
200 г консервированной фасоли (1 банка)
Соль, перец, сметана, зелень

МЕТОД:

1️⃣Тонко нарежьте белую часть зеленого лука, нашинкуйте морковь и перец соломкой.

2️⃣Обжарьте лук с морковкой в масле на слабом огне в течение пары минут. Добавьте перец, готовьте вместе до размягчения.

3️⃣Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, в течение минуты.

4️⃣Влейте протертые томаты и добавьте квашеную капусту. Доведите до легкого побулькивания и готовьте 10 минут (или больше, если хотите, чтобы капуста стала мягче).

5️⃣Натрите чеснок, влейте кипящий бульон и добавьте фасоль (предварительно слив жидкость из банки, если фасоль консервированная). Отрегулируйте соль и перец.

6️⃣Доведите до кипения, выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться, если хватит терпения.

@drushl_cooking

Во-первых, что это за пенки такие?

Грязь? Шлаки? Токсины? Заговор мировой закулисы?

Нет. Это всего-навсего мельчайшие частицы белка, которые сворачиваются при контакте с горячей водой, а потом всплывают на поверхность в виде пены.

Если ничего с ними не делать, то со временем они просто прилипнут к краям кастрюли. И не превратят ваш бульон в мутную жижу. НО НЕ ВСЕГДА!

Есть условия:
- бульон не должен бурлить как камчатский гейзер
- бульон должен вариться долго
- бульон нужно будет процедить

Короче, ребят, это вот так набегу не рассказать. Приходите лучше в тг-канал «Введение в бульоноведение». Там будем разбираться со всеми нюансами эталонного бульоноварения. Ссылка в профиле. Вход свободный!


https://t.me/drushl_stock

🍲МИСО СУП

➖➖➖➖➖➖➖

Легкий, деликатный, в то же время насыщенный, полновкусный суп. В него можно не только яйцо, но и тофу. Да и кусок мяса, в принципе тоже неплохо сработает.

Главный вопрос: где найти комбу, нори и мисо пасту? А бывают такие, знаете, маркетплейсы! Там и ищите. Или в магазинах с азиатскими продуктами.

➖➖➖➖➖➖➖

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л воды
10 г комбу
3 яйца
50 г зеленого лука
1/4 ч л соевого соуса
4 ст л мисо пасты
Нори

МЕТОД:

1️⃣ Залейте комбу холодной водой и оставьте на полчаса.

2️⃣ В это время тонко нарежьте зеленую и белую части лука, взболтайте яйца.

3️⃣ Поставьте сотейник с водой и комбу на средний огонь, дождитесь появления большого количества пузырьков (но не кипения), достаньте комбу.

4️⃣ Добавьте белую часть зеленого лука и соевый соус.

5️⃣ Введите мисо пасту через мелкое сито (альтернативный вариант - взять немного бульона, хорошо перемешать с пастой и постепенно ввести в оставшийся бульон). Влейте яйца. Бульон по-прежнему не должен кипеть.

6️⃣ Разливайте по тарелкам, подавайте с нарезанным зеленым луком и нори.

@drushl_cooking

Через неделю я буду участвовать в ярмарке: раздавать гуляш и торговать квашеной капустой разных национальностей. Будет и обычная, милая сибирскому сердцу, и кимчи.

Сегодня поставил кваситься обычную. Положняк такой: в 9-литровый контейнер для ферментации влезло почти впритык 4 кочана, или 6,5 кило.

Не знаю, насколько это вам будет полезно, но мне бы было!

Дорогие все, у меня к вам большая просьба!

Я исследую аудиторию, чтобы лучше понимать, куда блогу двигаться дальше. Надо заполнить маленькую анонимную анкету. Перейдите, пожалуйста, по ссылке, потыкайте там галочки. Не в службу, а в дружбу, как говорится!

Спасибо великое❤️‍🔥

UPD: ребят, ну вы дали! Тыща ответов🫶🏽🫶🏽🫶🏽 Пойду разбирать, благодарю вас покорнейше!

СКРЭМБЛ С ГОЛУБЫМ СЫРОМ

➖➖➖➖➖➖➖

Это не столько про рецепт, сколько про технику приготовления. Благодаря ей, скрэмбл получается нежнейшим! Ну и вкусным, конечно, как без этого.

Между прочим, видео снято на новую аппаратуру!

➖➖➖➖➖➖➖

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 яйца
10 г сливочного масла
20 г голубого сыра
1 щепотка соли

МЕТОД:

1️⃣ В сотейник разбейте яйца, добавьте масло, раскрошите сыр и подсолите.

2️⃣ Поставьте на огонь чуть выше среднего и размешивайте лопаткой до тех пор, пока яйца не начнут сворачиваться.

3️⃣ Снимите с огня и перемешивайте еще 15 секунд. Верните на огонь на полминуты, продолжая помешивать.

4️⃣ Повторите процедуру 3-4 раза. Консистенция скрэмбла должна быть нежной, тягучей, но не жидкой. Подавайте сразу.

@drushl_cooking

Ребята, всем огромное спасибо за поздравления! Всех отлайкал, всем глубоко признателен❤️‍🔥

С завтрашнего дня возвращаюсь к привычной тематике, но на качественно новом уровне, между прочим!

Так выглядит человек, которому сегодня исполнилось 38 лет.

У Элвиса Пресли, кстати, тоже 8го января ДР был. По-моему я куда-то в его сторону двигаюсь.

🥮БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК

➖➖➖➖➖➖➖

Ребята, это не канонический рецепт баскского чизкейка. Но интересный и стоящий внимания.

Чрезмерная загорелость сверху - это так и должно быть, это его отличительная черта. Сахар на поверхности горит, превращаясь в карамельку, дающую приятный вкус.

Одним словом, рекомендую!

➖➖➖➖➖➖➖➖➖

ИНГРЕДИЕНТЫ:

210 г творожного сыра
85 г бри или камамбера
20 г голубого сыра
85 г сахара
5 желтков
1 целое яйцо (то есть шесть желтков в сумме)
410 г сливок (жирность 33%)

МЕТОД:

1️⃣ Сложите все сыры в стакан блендера, всыпьте сахар и пробейте на низкой скорости.

2️⃣ Введите по одному желтки и яйцо. Скорость по-прежнему низкая.

3️⃣ Влейте сливки и взбейте миксером на максимальной скорости в течение 30 секунд. Если хотите более гладкой текстуры, процедите массу через мелкое сито.

4️⃣ Влейте массу в форму, застеленную пергаментом (диаметр до 15 см) и поставьте в холодильник на 2 часа.

5️⃣ Отправьте в разогретую до 190 градусов (170 с конвекцией) духовку примерно на 30 минут. Сверху чизкейк должен хорошенько подрумяниться, даже слегка подгореть.

6️⃣ Остудите чизкейк при комнатной температуре в течение 1 часа, а потом отправьте в холодильник минимум на 6 часов.

И все!

@drushl_cooking

Если в рецептах ваш любимый пункт - это «ждать, ничего не делать», то это блюдо идеально вам подходит.

Нужно все перемешать, а потом ничего не делать пока оно охлаждается, потом пока оно запекается, потом пока оно остывает, а потом снова охлаждается и стабилизируется.

Настоящий вызов для терпения, учитывая как блюдо манит сначала ароматами, а потом внешним видом.

Ну вы же уже поняли, что это, правда?

Новый год отметили весело и вкусно. Все веселились и ели, поэтому фото и видео осталось непростительно мало для блогера. Хоть специального оператора нанимай, ей-богу!

Но кое-что в кадр все-таки попало. Перечисляю блюда в порядке появления на видео. И даю ссылки на посты/курсы, где можно отыскать их рецепты:

1️⃣Сашими из тунца

2️⃣Крылья в винно-медовой глазури (рецепт в Адвент-Друшлендаре)

3️⃣Лепешки с угрем

4️⃣Сациви (рецепт в Адвент-Друшлендаре)

5️⃣Баба гануш (рецепт в посте)

6️⃣Язык (рецепт в посте)

🔋Восстановление сил, перезарядка энергией, притягивание успеха и богатства - вот лишь немногие качества грибной похлебки, которую мы приготовили для вас с Калиной-Малиной.

Готовится быстро и легко, вкус - непревзойденный! С Новым годом🎄

➖➖➖➖➖➖➖➖➖
🍄‍🟫ГРИБНАЯ ПОХЛЕБКА

➖➖➖➖➖➖➖➖➖

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г шампиньонов
200 г вешенок
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
2 картофелины
1,2 л бульона или воды
Соль, перец

МЕТОД:

1️⃣ Нарежьте шампиньоны на крупные дольки, вешенки нарвите на полоски. Мелко порубите лук и стебель сельдерея, морковь нарежьте средним кубиком, картофель - крупными кусками.

2️⃣ В кастрюле на среднем огне разогрейте масло, бросьте морковь с сельдереем. Готовьте 5 минут.

3️⃣ Добавьте грибы, готовьте, помешивая, 8-10 минут. Добавьте лук, перемешайте, готовьте еще пять минут.

4️⃣ Влейте бульон или воду, положите картошку. Доведите до кипения, подсолите и убавьте огонь до легкого побулькивания. Оставьте на 15 минут (или до готовности картошки).

5️⃣ Снимите с огня, отрегулируйте соль и перец, накройте крышкой и дайте настояться еще минут 10.

6️⃣ Разливайте по тарелкам, подавайте со сметаной и зеленью.

@drushl_cooking

🔥Рецепт для тех, кто вообще ничего не успевает:

🐓СТРЕМИТЕЛЬНЫЙ ЦЫПЛЕНОК

➖➖➖➖
ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 цыпленок
1 айва (или 2 яблока)
6 зубчиков чеснока
1 ч л молотого имбиря
1 ч л молотой корицы
1/2 ч л куркумы
100 г сливочного масла
Соль

МЕТОД:

1️⃣Разрежьте цыпленка по спине и разверните как книжку. Хрустните всеми суставами.

2️⃣Айву или яблоки нарежьте крупными дольками, чеснок раздавите.

3️⃣Смешайте все приправы, посыпьте ими цыпленка и посолите.

4️⃣Смажьте цыпленка растопленным сливочным маслом, уложите вместе с айвой (яблоками) и чесноком в форму и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.

🎄С Новым годом!

@drushl_cooking

🎄НОВОГОДНЯЯ МАНДАРИНОВАЯ НАСТОЙКА (с названием все еще не определился)

➖➖➖

❗️❗️Прежде, чем бежать за водкой и мандаринами, подумайте, готово ли у вас праздничное меню. А то у меня есть, что вам предложить!

🎄Курс-блокбастер «Новый год без оливье». 12 бесконечно вкусных блюд. Жмите для подробностей.

🆕Свежий курс «Адвент-Друшлендарь». Тоже 12 блюд и тоже, представьте, умопомрачительных! Подробности тут.

🎁Это класснейшие подарки себе и близким к предстоящим длинным праздникам👌🏾

➖➖➖

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг мандаринов
0,5 л водки
1 палочка корицы
2 листа каффир лайма
Шкурки 2 мандаринов
2 щепотки сухого розмарина
85 г сахара (я бы и меньше положил)

МЕТОД:

1️⃣Очистите мандарины, пробейте в блендере.

2️⃣Перелейте в большую бутылку, добавьте сахар, водку, листья лайма, розмарин и мандариновую шкурку.

3️⃣Оставьте на неделю во тьме и прохладе

4️⃣Процедите. С наступающим!

@drushl_cooking

😱Чуть не зажал вам мясной пирог! Это мы вновь с Калиной-Малиной делали: блюдо стремительное как в приготовлении, так и в поглощении!

МЯСНОЙ ПИРОГ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 яйца
210 г молока
80 г муки
200 г моцареллы или сулугуни (100 г в тесто, 100 г сверху)
1 щепотка орегано
1 небольшой пучок петрушки
1/2 зубчика чеснока
1,5 ч л рызрыхлителя
1 ч л соли
400 г фарша
2 помидора

МЕТОД:

1️⃣ Соедините в большой миске яйца, молоко, муку, 100 г тертого сыра, орегано, нарубленную петрушку, тертый чеснок, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте.

2️⃣ Добавьте фарш и еще раз хорошо перемешайте, разбивая крупные комочки.

3️⃣ Выложите смесь в форму для запекания, сложите сверху в один слой нарезанные кругляшками томаты. Посыпьте оставшимися 100 граммами натертого сыра.

4️⃣ Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 26 минут.

5️⃣ Включите гриль и оставьте еще на 5 минут, чтобы сыр подрумянился.

6️⃣ Дайте блюду чуть остыть и нарезайте.

@drushl_cooking

Я довольно жопорукий человек, когда дело касается создания красоты, особенно с мелкими деталями.

У меня жуткий почерк, я отвратительно рисую и плохо леплю. Мне даже по ИЗО в аттестат четверку с натяжкой поставили, прикиньте. Четыре по ИЗО вообще кто получал?

Поэтому я не могу делать, например, красивые десерты и утонченно декорировать блюда. Делать симпатичные узорчики на пирогах и все такое.

Когда я взялся готовить говядину Веллингтон для «Адвент-Друшлендаря», мне захотелось украсить ее красивой сеточкой из теста. Обычно такие сеточки очень просто делаются с помощью специального ножа, которого у меня нет. Но сеточка была нужна срочно. Поэтому я на мгновение забылся и решил: нож есть, линейка есть - справлюсь!

Как правило, после подобных фраз из под моих рук выходит нечто, выглядящее нелепо даже на помойке. Но не в этот раз!

Получилось, само собой, не выставочно, чудес не бывает, но вполне прилично. И это у человека, чей максимум в изобразительном искусстве - это «Слон. Вид сзади». Так что если вы тоже хотите сеточку на Веллингтоне, но переживаете, что не получится, - напрасно. Скорее всего, вы способнее меня😅

Этот рецепт выйдет в «Адвент-Друшлендаре» завтра. Уже вышли гравлакс, лосось в картофельной корочке, мясной хлеб, вителло тоннато, крылья в винно-медовой глазури и мраморный лосось. И каждый день до Нового года новые рецепты продолжат выходить.

❗️Цена пока 3000₽. Но уже на выходных вырастет до 3500₽.

➕Вечный доступ к видео, рецептам и чату с обратной связью, красивый сборник в подарок к НГ - все это прилагается.

💰Оплатить картой любого банка (и РФ, и не РФ) можно по ссылке:

https://school.drushl.com/advent_c

👌Чтобы оплатить с помощью Pay Pal, жмите сюда⬇️

https://www.paypal.me/summerveggies

А на видео смотрите, как я делаю сеточку!

❗️Дорогие любители селедки под шубой!

Мы с Калиной-Малиной сделали штучку, которая позволит вам даже при использовании не канонических форм наслаждаться вкусом любимого блюда. Это свекольный мусс!

❗️Положите на дно тарталетки селедку, выдавите мусс и украсьте зеленью - вот вам и корзиночки.

✌Нанесите мусс на поджаренный хлеб, увенчайте тончайшими слайсами рыбы - вот вам и брускетта.

👌В принципе этот мусс можно даже в омлет засунуть вместе с рыбой. Будет и вкусно, и красиво.

Короче, фантазии есть, где разгуляться!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г вареной или запеченной свеклы
120 г творожного сыра
1/2 зубчика чеснока
1 ч л сока лимона
2 щепотки соли
1 щепотка перца
2 ч л оливкового масла Extra virgin

МЕТОД:

1️⃣ Соедините все ингредиенты в чаше блендера и пробейте до желаемой текстуры.

2️⃣ Уберите в холодильник минимум на 1 час.

3️⃣ Намазывайте на поджаренный хлеб, укладывайте сверху слабосоленую рыбу и укроп.

@drushl_cooking

🥩Если уж на Новый год готовить какое-нибудь особенное мясо, то по-моему говяжья вырезка - это оптимальная кандидатура.

Главное - разобраться в терминологии☝🏽А то на рынках вырезкой могут назвать произвольный кусок мяса без костей и жира. Типа все лишнее вырезали. Но нам такое не надо, нужна конкретная мышца!

Реальная вырезка - это нежнейшее мясо, никаких жилок-прожилок, никакого жира. Ее не нужно долго готовить. Ее вообще готовить не обязательно, можно есть прямо сырой. Ну в смысле не обрабатывать термически, а нарубить на тартар, например.

Из вырезки можно приготовить стейки филе-миньон, которые тают во рту, а также бефстроганов, который не просто тает, а вообще будто исчезает.

Короче, вырезка - это дело! Правда, и цена соответствующая: 1 кг стоит в районе 2000₽ (20$), меньше только по акции. Но праздник же как-никак!

❗️К посту прикрепляю развлекательно-познавательное видео про вырезку и особенности ее подготовки.

📸А на фото сегодняшнее блюдо из Адвент-Друшлендаря: говяжья вырезка с соусом тоннато. Рецепт уже в канале, кто вступил - изучайте. Кто не вступил, но хочет - в этом посте можно почитать про Друшлендарь подробнее и обзавестись им по самой низкой на данный момент цене.

🐖Кстати, свинье с уникальностью этой мышцы повезло меньше, чем корове: по нежности она почти не обходит корейку.

Подкину вам немного слюноотделительных материалов из Адвент-Друшлендаря. Надеюсь, вы уже поужинали!

Напомню: рецепты будут выходить каждый день до Нового года.

Подробности можно почитать тут.

🎄Адвент-Друшлендарь ждет вас!

➖➖➖➖

🆕Ребята, я состряпал новую штуку: это как бы и кулинарный курс, и небольшое приключение.

🗓️Каждый день начиная с сегодняшнего я буду выкладывать новые праздничные рецепты в закрытый тг-канал. Там и основные блюда, и всевозможные закуски. А продлится эта вакханалия аж до 31 декабря!

🎁Сегодняшний сюрприз, например, - «Рыбное великолепие». Это рецепт лосося в картофельной корочке и соуса к нему, а также рецепт потрясающей соленой рыбы - гравлакс.

🎄Завтра будет новый сюрприз. Послезавтра еще один. И так до Нового года! А к празднику все получат памятные сборники, ну и доступ к видео и чату поддержки сохранится конечно же.

💸Сейчас «Адвент-Друшлендарь» стоит 3000₽, но цена будет повышаться каждые четыре дня. Так что еще можно сэкономить! И это я уж не говорю о том, что сборник будет выручать вас еще многие годы, на другие праздники в том числе.

👀Гляньте видео - в нем я показываю, как Друшлендарь выглядит сегодня. А впереди еще много всего крайне вкусного!

❗️Оплатить можно картой любого банка (и РФ и не РФ) по ссылке⬇️

https://school.drushl.com/advent_c

❗️Чтобы оплатить с помощью Pay Pal, нажмите сюда.

На любые вопросы отвечу в комментариях🫡

Жду вас! И с наступающим!🎅

Ну ладно, а вот про такую способность терки вы знали?

Это отрывок из видео про лосось в картофельной корочке, которое я включил в Адвент-Друшлендарь. Я рассказывал вам про Адвент-Друшлендарь? Ну ладно, завтра расскажу! А готовый лосось на фотке.

А у нас тут коллаборация случилась с клевым сибирским брендом «Калина-Малина»! Будем весь декабрь видео делать!

😱❄️😱❄️😱❄️😱

Это 3 новогодних лайфхака для нескучного Нового года от «Калины-Малины» и повара Александра Друшляка:

1️⃣ Новогодний сыр

2️⃣ Закуска с картошкой

3️⃣ «Долой скуку» или секрет, как из огурца сделать настоящий стул!

Мы только начали серию таких видео - оставайтесь с нами!

🎁Чудо-аппарат, облегчающий жизнь, - это так называемая ручная мельница.

С ее помощью можно протирать! Что угодно: творог для сырников, картофель для пюре, морковь для чего-нибудь еще. Удобно, быстро, во👍 Рекомендую всем.

Рецепт сырников прилагается!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

360 г творога
1 желток
30 г рисовой муки (и дополнительно несколько щепоток, чтобы обвалять)
2 г соли
15 г вяленой вишни (или сухофруктов, или чего угодно еще)
Сахар я не добавляю, но вы можете

МЕТОД:

1️⃣Отожмите творог, перетрите с помощью чудо-мельницы (или сита, или блендера), хорошо перемешайте с остальными ингредиентами.

2️⃣ Слепите сырники. Если будете отправлять в духовку, делайте потолще (1,5-2см), если только на сковороде, то потоньше.

3️⃣ Обжарьте на слабом огне в сливочном масле до симпатичного румянца.

4️⃣ Отправьте в 180 градусную духовку на 10 минут.

Все!

@drushl_cooking

Прикиньте: реклама отменилась. А рецепт-то остался! Вот так бонус!

В следующем видео рассказываю, что за штуку я не покупал пять лет, а недавно как вдруг купил. И наступило счастье!

Лет пять я хотел купить одну штуку на кухню, которая упрощает жизнь процентов на 48.

Сейчас приготовил с ее помощью сырники, смотрю на них и думаю: и зачем я ждал пять лет? На нее не надо особо копить, ее не нужно доставать со дна океана или вырабатывать в алхимической реторте… Заказал, привезли - всё.

💸Скоро покажу ее в деле, но сначала будет реклама (не этой штуки). Потерпите!

🌶️ХУМУС С ПЕРЦАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 банка консервированного нута (400 г)
150 г запеченных перцев
1 ст л тахины
1,5 ст л оливкового масла
Сок 1/2 лимона
1 зубчик чеснока
1 ч л молотой зиры
1/2 ч л соли
Хлопья чили (для подачи)

МЕТОД:

1️⃣ Слейте с нута жидкость, смешайте вместе с остальными ингредиентами в чаше блендера.

2️⃣ Пробейте до нужной вам текстуры. Если блендеру тяжело - добавьте немного воды.

@drushl_cooking

🤌Представляю вам участников ежегодной распродажи, которая в этом году носит гордое имя ЧЕРНО-БЕЛОЙ ДРУШЛЯТНИЦЫ.

👨🏽‍🍳9 кулинарных курсов для решения самых разных гастрономических задач: от утилизации кабачков до организации новогоднего стола.

🐬ТРЕСКА ПОД МАРИНАДОМ

Редкое рыбное блюдо, с которым у меня связана детская ностальгия.

Помню, мама делала огромную миску такой штуки, а я мог справиться с ней за 1-2 раза. Или подходил к холодильнику, съедал ложку, а через 10 минут снова подходил. И так пока миска не опустеет.

Я полагаю, белая рыба под маринадом - это продукт чисто советской кулинарии: все ингредиенты в блюде предельно просты и доступны. В моем детстве вместо трески обычно был минтай. Но сейчас можно подложить под этот маринад хоть сибаса - будет здорово.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г филе трески или другой белой рыбы (можно взять замороженные брикеты - очень удобно)
2 средних луковицы
2 средних моркови
3 зубчика чеснока
300 г протертых томатов (или пара крупных помидоров)
1 ст л белого винного (или рисового) уксуса
2 ч л сахара
Соль, перец
Масло для жарки

МЕТОД:

1️⃣ Нарежьте рыбу на порционные куски, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде до румяности (можно предварительно обвалять в муке). Или запеките в 220-градусной духовке в течение 10-12 минут.

2️⃣ Нарежьте лук тонкими перьями, а морковь - тонкой соломкой.

3️⃣ В другой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Положите лук и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости.

4️⃣ Добавьте морковь и готовьте, помешивая, до мягкости моркови.

5️⃣ Влейте томаты (или добавьте томаты, нарезанные мелким кубиком), уксус и чеснок, натертый на мелкой терке. Добавьте сахар, подсолите и готовьте при слабом побулькивании до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится (15-20 минут). Маринад должен стать похож на соус. Отрегулируйте соль.

6️⃣ Выложите рыбу в глубокую тарелку или контейнер в один слой. Сверху выложите маринад.

7️⃣ Есть можно и в горячем виде, но я настоятельно рекомендую дать этому великолепию настояться в холодильнике в течение ночи🤌🤌🤌

@drushl_cooking

🤵🏽‍♂️КАК ПРОДЛИТЬ ВАШ СОЮЗ С РАЗДЕЛОЧНОЙ ДОСКОЙ👰🏼

❗️Сейчас расскажу, но прежде напомню о важном событии: грандиозная распродажа кулинарных курсов «ЧЕРНАЯ ДРУШЛЯТНИЦА» будет в конце ноября. Вот ссылка на канал с самыми приятными предложениями. Заходите прямо сейчас!

А ТЕПЕРЬ ПРО ДОСКИ⬇️

1️⃣ Моя абсолютная фаворитка среди досок - деревянная торцевая доска. Если за ней нормально ухаживать, то она прослужит вечно.

2️⃣ «Ухаживать» - это не дарить цветы и сдувать пылинки. Вполне достаточно не мыть в посудомойке, хранить вертикально и в сухом месте, раз в полгода смазывать минеральным маслом. Оно стоит мало, а продается на маркетплейсах.

3️⃣ Пластиковые доски - тоже хорошо, но обычно они так по-клоунски выглядят, что хочется засунуть их куда-нибудь подальше с глаз. А деревянная доска - это еще и красивый элемент интерьера.

4️⃣ Стеклянные доски не признаю: о них стремительно тупятся ножи, они громкие и неудобные.

А вы в каком лагере? Или вы ловко режете в воздухе, как в игре «Фруктовый ниндзя» и в досках не нуждаетесь?

Ребята, привет!

На следующей неделе будет проходить неповторимая ЧЕРНАЯ ДРУШЛЯТНИЦА!

Это ежегодная распродажа моих курсов, сборников и гайдов, где можно прикупить все самое вкусное по самой приятной цене.

❗️Все подробности и анонсы, а также максимальные скидки будут в этом канале. Присоединяйтесь⬇️

https://t.me/+W3zxaxcZU4M1Y2Qy

😱ОТКРЫВАЮ ЯЩИК ПАНДОРЫ: даю рецепт борща!

Борщ с запеченной свеклой получается ярче и насыщеннее, чем с вареной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г говяжьей грудинки
3,5 л воды
4 крупных свеклы
1 крупная луковица
1 крупная морковь
3 крупные картофелины
300 г капусты (1/4 небольшого кочана)
200 г протертых томатов
3 зубчика чеснока
1-2 ст л винного уксуса или лимонного сока
Соль, перец
Зелень
Масло для жарки

МЕТОД:

1️⃣ Залейте грудинку холодной водой, доведите до кипения, подсолите и варите при минимальном побулькивании до мягкости мяса (1,5-3 часа). Бульон процедите, мясо остудите и нарежьте средним кубиком.

2️⃣ Заверните свеклу в фольгу и отправьте в 180-градусную духовку примерно на 50 минут (зависит от размера свеклы). Готовность определяйте по легкости вхождения шпажки в свеклу.

3️⃣ Подготовьте овощи: нарежьте лук мелким кубиком, морковь и капусту - тонкой соломкой, картошку - средним кубиком. Запеченную свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.

4️⃣ В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло, положите лук, готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте морковь и готовьте еще 7-10 минут на слабом огне.

5️⃣ Влейте томаты, добавьте натертый чеснок, готовьте при слабом побулькивании 10 минут. Добавьте свеклу, винный уксус, подсолите, перемешайте и готовьте еще пару минут.

6️⃣ В кипящий бульон бросьте картошку, подсолите и готовьте 7-10 минут до мягкости картошки.

7️⃣ Бросьте к картошке капусту, добавьте всю свекольную массу и нарезанное мясо, доведите до кипения, выключите огонь, отрегулируйте соль, накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса.

@drushl_cooking

Пришло время поговорить о языке!

Почему-то у меня и некоторых моих знакомых язык как блюдо ассоциируется с Новым годом. Ну а он уже скоро, так что разговор своевременный.

Язык - это сильно вкусно, диетично и довольно универсально. Можно использовать его в салат. Можно как закуску. Можно в борщ. А можно и вместо котлеты в бургере, например.

Мало того, готовить язык - никакая не заморочка вопреки расхожему мнению. Главное в этом - терпение и умеренность.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 говяжий язык (≈1,5 кг)
2 стебля сельдерея
1 морковь
1 луковица
Бульон или вода
Соль

МЕТОД:

1️⃣ Опустите язык в глубокую кастрюлю и залейте бульоном или водой так, чтобы его скрыло.

2️⃣ Добавьте крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Подсолите и доведите до кипения.

3️⃣ Убавьте огонь до МИНИМАЛЬНОГО побулькивания. Оставьте готовиться на 1,5–4 часа (в зависимости от размера языка). За полчаса до окончания отрегулируйте соль.

4️⃣ Проверьте готовность языка шпажкой или ножом - они должны очень легко входить в самую толстую часть языка.

5️⃣ Достаньте язык из бульона и дайте остыть. Очистите, нарежьте и используйте.

@drushl_cooking

🍎ШТРУДЕЛЬ

Мне этот рецепт показывала не австрийская бабушка, но двое австрийских шефов за 50. Так что у меня нет повода сомневаться в его аутентичности!

Я сделал штрудель с айвой, решив что будет круто. Вышло недурно, но с яблоками нравится больше.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
100 г муки
15 г растительного масла
1 щепотка соли
50 г теплой воды
⠀
500 г яблок (вес в нечищенном виде)
50 г сахара
1/2 ч л молотой корицы
1/2 ст л вина, рома или коньяка (не обязательно)
35 г сухарей (можно панировочных, только без специй в составе)
40 г сливочного масла
Яйцо
⠀
МЕТОД:

1️⃣Холмиком просейте в миску муку, посолите. В центре холмика проделайте колодец, влейте растительное масло. Начните перемешивать, по чуть-чуть добавляя воду (возможно, вся вода не понадобится, ориентируйтесь на состояние теста). Когда тесто сформируется в единый ком, переложите его на стол (или в чашу миксера) и вымешивайте пока оно не станет гладким и эластичным (около 10 минут). Сделайте из теста шар, заверните в пленку и отставьте в комнате на полчаса.

2️⃣Очистите яблоки от кожуры и сердцевины с косточками. Нарежьте на маленькие кубики. Добавьте сахар, корицу, алкоголь и сухари. Перемешайте.
⠀
3️⃣Включите духовку на 200 градусов. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто, раскатайте предельно тонко, а потом аккуратно растяните руками в прямоугольник площадью не больше вашего противня.

4️⃣Выложите тесто на сухое кухонное полотенце, смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите начинку на ближнюю к вам сторону, отступив от краев пару сантиметров. Спрессуйте начинку руками и нежно, но плотно заверните ее в тесто. У вас должно получиться три оборота.

6️⃣Остатки теста по бокам плотно скрутите и оторвите, кончики подоткните под штрудель. Постелите на противень пергамент, смажьте растопленным сливочным маслом, переложите штрудель на него.
⠀
7️⃣ Смажьте штрудель разболтанным яйцом. Отправьте в духовку примерно на 50 минут (или пока не будет красивого более-менее равномерного румянца). Остудите, нарежьте, подавайте с мороженым или взбитыми сливками.

@drushl_cooking

🎃КУДА ДЕТЬ ТЫКВУ?

Если вас волнует этот вопрос, то у меня есть ответ. Держите подборку отличных рецептов с участием тыквы.

В посте ссылки на рецепты в телеграме, а в прикрепленных фото - на рецепты из другой соцсети.

✔️Сохраняйте и делитесь с теми, кто испытывает тыквенный профицит.


🍰МОРКОВНЫЙ ПИРОГ С ТЫКВОЙ ВМЕСТО МОРКОВКИ

🎃ТЫКВЕННАЯ БОМБОЧКА

🥣ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ И ПРЯНОСТЯМИ

🥗САЛАТ С ТЫКВОЙ И РУККОЛОЙ

@drushl_cooking

🍒КУРИНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

Фрикадельки подвезли. Те самые, которые вчера были в супе. Но вообще-то они хороши не только в супе, но и в соусе. Впрочем, я и без соуса умял почти полкило, так что рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ (примерно на 17 фрикаделек):

500 г куриного фарша
1 яйцо
20 г тертого пармезана
1 ст л хлебных крошек (сухарей панко)
1 щепотка орегано
1 горсть нарубленной петрушки
1 натертый зубчик чеснока
2 ст л молока или сливок
3/4 ч л соли

МЕТОД:

1️⃣Соедините все ингредиенты и хорошенько замесите (минут 5).

2️⃣Слепите фрикадельки (я делал по 35 г). Выложите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов (180 с конвекцией) примерно на 20 минут.

3️⃣Поглощайте.

@drushl_cooking

🍲СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ🫑

Блюдо с итальянскими мотивами. Или австро-венгерскими, не понял пока. Но суп добротный! А рецепт фрикаделек к нему будет завтра.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-5 порций):

1 луковица
1 морковь
1/2 стебля сельдерея
1/2 зеленого или желтого болгарского перца
1/4 ч л молотой паприки
1 щепотка орегано
250 г томатов без кожи (консервированных целых, протертых или свежих)
700 г бульона или воды
400 г готовых фрикаделек
200 г готовой пасты (макаронных изделий)
Соль, перец
Листья петрушки, сметана для подачи

МЕТОД:

1️⃣Нарежьте лук и сельдерей мелким кубиком, а морковь и перец - средним.

2️⃣В кастрюле на слабом огне разогрейте масло, бросьте лук и готовьте до мягкости (около 5 минут).

3️⃣Добавьте морковь, сельдерей и перец. Готовьте, помешивая, 10 минут.

4️⃣Добавьте паприку и орегано, перемешайте. Через минуту добавьте помидоры и готовьте 10 минут.

5️⃣Влейте горячий бульон или воду, доведите до легкого побулькивания, отрегулируйте соль с перцем и готовьте еще 10 минут.

6️⃣Добавьте макароны и фрикадельки, прогрейте и подавайте со сметаной и петрушкой.

@drushl_cooking

🍲ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Для прохладных осенних дней щи - самое то! Главное - раздобыть вкусную квашеную капусту и сделать хороший бульон. А дальше дело за малым.

Мне кажется, что идеальное мясо для щей - это говяжья голяшка. Но за неимением можно сделать и со свининой или курицей.

Неоднозначную реакцию может вызвать присутствие в щах картошки, но мои домашние без нее супов не признают, извините, но лично я не приветствую.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 л бульона
400 г мяса
3 картофелины
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
300 г протертых томатов
500 г квашеной капусты
Соль, перец

МЕТОД:

1️⃣ Нарежьте лук мелким кубиком, морковь соломкой, картофель средним кубиком. Мелко порубите капусту, если она нарезана слишком крупно.

2️⃣ В глубокой сковороде на слабом огне обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, готовьте вместе 7 минут. Добавьте протертые томаты, тертый чеснок и готовьте при минимальном побулькивании 15 минут.

3️⃣ Доведите бульон до кипения, подсолите, добавьте нарезанную картошку и варите до ее готовности (около 10 минут).

4️⃣ Добавьте в бульон готовое мясо, томаты из сковороды и квашеную капусту, доведите до кипения.

5️⃣ Ослабьте огонь до минимального, отрегулируйте соль и готовьте еще пару минут. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться в течение получаса минимум.

@drushl_cooking

🌶️ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ🥩

Как готовить идеальный бульон для супа, соуса, омолаживающего компресса или чего угодно я рассказывал на прямом эфире. Вот ссылка, гляньте непременно!

https://t.me/+HeJtuuRN5nxjZDcy

А теперь к гуляшу! Венский у нас уже был, теперь вашему вниманию представляется венгерский! Он - суп.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 5-6 порций):

60 г сала/бекона (или просто масло для жарки)
400 г лука
700 г говядины
3 зубчика чеснока
1/2 ч л тмина
1 ст л молотой паприки
1 ст л томатной пасты
1,3 л бульона (или воды)
700 г картошки
Соль, перец
Петрушка, сметана для подачи

МЕТОД:

1️⃣ Нарежьте лук средним кубиком, мясо и картошку - крупным кубиком (1,5х1,5 см).

2️⃣ В большой кастрюле на медленном огне растопите сало/бекон (или просто разогрейте масло). Уберите сало/бекон, положите лук и готовьте, помешивая, до мягкости и легкой золотистости.

3️⃣ Добавьте мясо и готовьте, помешивая, 10 минут.

4️⃣ Добавьте натертый чеснок, тмин, паприку и томатную пасту, подсолите, перемешайте.

5️⃣ Влейте горячий бульон (или воду), доведите до кипения, убавьте огонь до минимального побулькивания и готовьте до мягкости мяса (1-3 часа, в зависимости от мяса).

6️⃣ Отрегулируйте соль и перец, добавьте картошку и варите до ее готовности (15-20 минут).

7️⃣ Подавайте со сметаной и зеленью.

@drushl_cooking

Спасибо всем, кто пришел на эфир! Это было удовольствие🫶🏽

Запись эфира пока доступна в бульонном канале, ссылка вот:

https://t.me/+HeJtuuRN5nxjZDcy

📢📢📢📢Бульонный эфир начнется через минуту!

Ссылка вот, жду вас⬇️


https://t.me/+HeJtuuRN5nxjZDcy

❗️ЭТО ВЫЗОВ НА БУЛЬОН❗️

Ребята, завтра в 11:00 МСК я проведу прямой эфир, посвященный искусству бульоноварения.

✔️Расскажу все нюансы: когда солить, сливать ли первый бульон, снимать ли пенки, накрывать крышкой или нет и так далее.

‼️И самое главное - после этого эфира ваши бульоны выйдут на абсолютно новый уровень качества.

Эфир будет в этом канале, присоединяйтесь! Там уже и список продуктов есть👌🏾

https://t.me/+HeJtuuRN5nxjZDcy

🌽КРЕМ-СУП ИЗ КУКУРУЗЫ

У нас похолодало - осень. Осенью я расчехляю большие кастрюли, чтобы варить вкусные, согревающие супы. Потому что суп - это тепло и уют. Даже осеннюю хандру прогоняет.

Сегодня готовим яркий, жизнерадостный крем-суп из кукурузы. Тыквенный вы же наверняка сто раз готовили, а такой - не факт!

❗️У меня во всех рецептах супов значится «бульон». Я его готовлю заранее, в больших количествах и с большим энтузиазмом, потому что это такой аромат на весь дом, что мама дорогая. Сам бульон невероятно хорош, а суп на его основе - хорош вдвойне.

‼️Если бульон для вас - это нечто непознанное, то приходите в воскресенье на прямой эфир. Буду готовить, рассказывать и показывать что к чему. Ссылка вот, вступайте.

https://t.me/+HeJtuuRN5nxjZDcy

Ну а пока суп из кукурузы!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):

1 луковица
1 небольшая морковь
1,5 кг замороженной кукурузы (или консервированной)
0,5 л бульона
1,25 ч л соли
1 щепотка перца
30 г сливочного масла
Сливки 20% (по желанию)
Для подачи: курица/креветки/сухарики/зелень

МЕТОД:

1️⃣ Замороженную кукурузу оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Если используете консервированную, то слейте из банки жидкость.

2️⃣ Нарежьте лук тонкими перьями и обжарьте на слабом огне в сливочном масле до мягкости. Не давайте ему зарумяниться.

3️⃣ Натрите морковь на крупной терке, отправьте к луку, готовьте вместе до мягкости (не зарумянивая).

4️⃣ Добавьте 2/3 кукурузы, перемешайте, влейте горячий бульон, доведите до кипения и готовьте при легком побулькивании 10 минут.

5️⃣ Пробейте блендером до однородности, процедите через мелкое сито. Верните на огонь, добавьте оставшуюся кукурузу, отрегулируйте консистенцию бульоном или сливками. Добавьте соль и перец.

6️⃣ Подавайте с топингами и зеленью.

@drushl_cooking

💥КИШ С КАПУСТОЙ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ🧀

На днях мне попалось на глаза некогда сильно популярное блюдо: стейк из капусты с соусом из голубого сыра. И я подумал: а что если капусту и сыр использовать как начинку для чего-нибудь? Так и получился этот киш.

Кстати, это отличный маркетинговый ход - использовать дешевый сезонный продукт (капуста) с небольшим количеством премиального продукта (голубой сыр). Сразу все блюдо становится премиальным. Или дешевым сезонным, тут уж как приготовите.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

200 г обычной муки
50 г цельнозерновой муки
175 г сливочного масла (жирность 82%)
1 ст л молока
1 яйцо
5 г соли

Начинка:

600 г капусты
1 луковица
180 г сыра гауда или эмменталь
70 г голубого сыра
170 г жирных сливок
2 яйца

МЕТОД:

1️⃣ Тесто: смешайте обе муки с солью и разотрите с холодным сливочным маслом до песочного состояния. Добавьте яйцо, молоко и перемешайте до формирования теста. Скатайте тесто в шар, положите в пакет и уберите в холодильник минимум на час.

2️⃣ Поставьте небольшой кочан капусты целиком в 180-градусную духовку на полтора часа. Уберите подгоревшие листья и дайте капусте полностью остыть.

3️⃣ Нарежьте капусту небольшими квадратиками и слегка обжарьте с луком, нарезанным перьями, в сковороде. Остудите.

4️⃣ Натрите сыр гауда на мелкой терке, а голубой сыр просто раскрошите. Перемешайте с остывшей капустой.

5️⃣ Раскатайте охлажденное тесто до толщины 3 мм и переложите его в форму. Выступающие края срежьте ножом. Потыкайте дно вилкой и уберите форму с тестом в холодильник на 15 минут.

6️⃣ Застелите форму с тестом пергаментом и засыпьте рисом, горохом, бобами или другой твердой крупой (это нужно, чтобы киш под их тяжестью принял правильную форму). Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

7️⃣ Уберите пергамент с крупой, выложите в форму капусту, а сверху залейте сливками, смешанными с двумя яйцами. Отправьте в 160-градусную духовку еще примерно на 30 минут. Края теста должны хорошо зарумяниться.

8️⃣ Дайте кишу полностью остыть в форме и лишь потом доставайте и нарезайте.

@drushl_cooking

Невидимый пирог произвел некоторый фурор среди некоторых из вас. Вы готовили его так много, что я даже уже не помню, какой еще рецепт вы так же много готовили.

И это вполне заслуженно! Я испек очередной - и он тут же исчез🤷🏽‍♀️ Хорошо хоть видео успел снять. Посмотрите и вдохновитесь!

🍎🥷🏻НЕВИДИМЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Редкий человек успевает увидеть этот пирог после извлечения из духовки. Он исчезает в дегустаторах практически моментально. По моей версии, именно поэтому его и назвали «невидимым».

Официальный нарратив иной, но положение дел вполне отражает: тесто в пироге почти незаметно. Зато заметна потрясающая слоеная текстура, которую создает множество ароматных яблок.

👆🏾Рекомендую использовать сладкие яблоки, которые под воздействием температуры не превращаются в кашу. Например, сорт фуджи.

👆🏾В качестве вкусовых улучшайзеров можно использовать молотую корицу, молотый имбирь, мускатный орех. Но и без них пирог невообразимо хорош! А теплый и с мороженым вкусен настолько, что, возможно, противозаконен.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

90 г растопленного сливочного масла
130 г молока
1/2 ч л ванильного экстракта
120 г муки
1,5 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соли
3 яйца
100 г сахара
5 яблок
Цедра 1 лимона

МЕТОД:

1️⃣ Смешайте растопленное сливочное масло, молоко и ванильный экстракт.

2️⃣ Соедините муку, соль и разрыхлитель. Перемешайте.

3️⃣ Взбейте яйца с сахаром до легкой пены и побледнения яиц. Добавьте половину сухих ингредиентов (мука, соль, разрыхлитель), перемешайте. Влейте жидкие ингредиенты (масло, молоко, ванильный экстракт), перемешайте. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и лимонную цедру, перемешайте до однородности.

4️⃣ Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, разделите на четвертинки, нарежьте тонкими слайсами (желательно с помощью специальной терки).

5️⃣ Переложите яблоки в тесто и тщательно, но аккуратно перемешайте. Выложите массу в форму для кекса, застеленную бумагой для выпечки, постучите дном формы о стол, чтобы из теста вышел лишний воздух.

6️⃣ Слегка присыпьте будущий пирог сахаром и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов (180 с конвекцией) на 50-60 минут. Пирог должен очень хорошо зарумяниться.

7️⃣ Дайте пирогу полностью остыть в форме, достаньте и только потом нарезайте.

@drushl_cooking

🍆БАБА ГАНУШ

Это вкуснейшая паста из баклажана со всякими улучшайзерами. Отлично работает в качестве и намазки, и соуса, и даже заправки для салата. Надо готовить!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 баклажана
8 зубчиков чеснока
2 ст л тахины
Сок 1/2 лимона
1 ст л кунжутного масла (из жареного кунжута, темное!)
2 щепотки соли
1 щепотка черного перца
Оливковое масло

МЕТОД:

1️⃣ Проткните баклажаны вилкой, смажьте оливковым маслом. Выложите на противень.

2️⃣ Чеснок сбрызните кунжутным маслом, заверните в фольгу и положите рядом с баклажанами.

3️⃣ Отправьте противень в разогретую до 220 градусов (200 с конвекцией) духовку на 20 минут. Переверните баклажаны и запекайте еще 20 минут.

4️⃣ Дайте баклажанам остыть, очистите их от шкуры, слейте лишнюю жидкость.

5️⃣ В стакане блендера соедините все оставшиеся ингредиенты (и добавьте 1/2 зубчика чеснока, если хотите легкой пикантности), пробейте до однородности.

6️⃣ Выложите баба гануш в тарелку, сбрызните оливковым маслом, посыпьте кунжутом, хлопьями чили, зеленью или чем угодно еще.

@drushl_cooking