Доказательная кулинария

🤵🏽‍♂️КАК ПРОДЛИТЬ ВАШ СОЮЗ С РАЗДЕЛОЧНОЙ ДОСКОЙ👰🏼

❗️Сейчас расскажу, но прежде напомню о важном событии: грандиозная распродажа кулинарных курсов «ЧЕРНАЯ ДРУШЛЯТНИЦА» будет в конце ноября. Вот ссылка на канал с самыми приятными предложениями. Заходите прямо сейчас!

А ТЕПЕРЬ ПРО ДОСКИ⬇️

1️⃣ Моя абсолютная фаворитка среди досок - деревянная торцевая доска. Если за ней нормально ухаживать, то она прослужит вечно.

2️⃣ «Ухаживать» - это не дарить цветы и сдувать пылинки. Вполне достаточно не мыть в посудомойке, хранить вертикально и в сухом месте, раз в полгода смазывать минеральным маслом. Оно стоит мало, а продается на маркетплейсах.

3️⃣ Пластиковые доски - тоже хорошо, но обычно они так по-клоунски выглядят, что хочется засунуть их куда-нибудь подальше с глаз. А деревянная доска - это еще и красивый элемент интерьера.

4️⃣ Стеклянные доски не признаю: о них стремительно тупятся ножи, они громкие и неудобные.

А вы в каком лагере? Или вы ловко режете в воздухе, как в игре «Фруктовый ниндзя» и в досках не нуждаетесь?

Ребята, привет!

На следующей неделе будет проходить неповторимая ЧЕРНАЯ ДРУШЛЯТНИЦА!

Это ежегодная распродажа моих курсов, сборников и гайдов, где можно прикупить все самое вкусное по самой приятной цене.

❗️Все подробности и анонсы, а также максимальные скидки будут в этом канале. Присоединяйтесь⬇️

https://t.me/+W3zxaxcZU4M1Y2Qy

😱ОТКРЫВАЮ ЯЩИК ПАНДОРЫ: даю рецепт борща!

Борщ с запеченной свеклой получается ярче и насыщеннее, чем с вареной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г говяжьей грудинки
3,5 л воды
4 крупных свеклы
1 крупная луковица
1 крупная морковь
3 крупные картофелины
300 г капусты (1/4 небольшого кочана)
200 г протертых томатов
3 зубчика чеснока
1-2 ст л винного уксуса или лимонного сока
Соль, перец
Зелень
Масло для жарки

МЕТОД:

1️⃣ Залейте грудинку холодной водой, доведите до кипения, подсолите и варите при минимальном побулькивании до мягкости мяса (1,5-3 часа). Бульон процедите, мясо остудите и нарежьте средним кубиком.

2️⃣ Заверните свеклу в фольгу и отправьте в 180-градусную духовку примерно на 50 минут (зависит от размера свеклы). Готовность определяйте по легкости вхождения шпажки в свеклу.

3️⃣ Подготовьте овощи: нарежьте лук мелким кубиком, морковь и капусту - тонкой соломкой, картошку - средним кубиком. Запеченную свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.

4️⃣ В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло, положите лук, готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте морковь и готовьте еще 7-10 минут на слабом огне.

5️⃣ Влейте томаты, добавьте натертый чеснок, готовьте при слабом побулькивании 10 минут. Добавьте свеклу, винный уксус, подсолите, перемешайте и готовьте еще пару минут.

6️⃣ В кипящий бульон бросьте картошку, подсолите и готовьте 7-10 минут до мягкости картошки.

7️⃣ Бросьте к картошке капусту, добавьте всю свекольную массу и нарезанное мясо, доведите до кипения, выключите огонь, отрегулируйте соль, накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса.

@drushl_cooking

Пришло время поговорить о языке!

Почему-то у меня и некоторых моих знакомых язык как блюдо ассоциируется с Новым годом. Ну а он уже скоро, так что разговор своевременный.

Язык - это сильно вкусно, диетично и довольно универсально. Можно использовать его в салат. Можно как закуску. Можно в борщ. А можно и вместо котлеты в бургере, например.

Мало того, готовить язык - никакая не заморочка вопреки расхожему мнению. Главное в этом - терпение и умеренность.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 говяжий язык (≈1,5 кг)
2 стебля сельдерея
1 морковь
1 луковица
Бульон или вода
Соль

МЕТОД:

1️⃣ Опустите язык в глубокую кастрюлю и залейте бульоном или водой так, чтобы его скрыло.

2️⃣ Добавьте крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Подсолите и доведите до кипения.

3️⃣ Убавьте огонь до МИНИМАЛЬНОГО побулькивания. Оставьте готовиться на 1,5–4 часа (в зависимости от размера языка). За полчаса до окончания отрегулируйте соль.

4️⃣ Проверьте готовность языка шпажкой или ножом - они должны очень легко входить в самую толстую часть языка.

5️⃣ Достаньте язык из бульона и дайте остыть. Очистите, нарежьте и используйте.

@drushl_cooking

🍎ШТРУДЕЛЬ

Мне этот рецепт показывала не австрийская бабушка, но двое австрийских шефов за 50. Так что у меня нет повода сомневаться в его аутентичности!

Я сделал штрудель с айвой, решив что будет круто. Вышло недурно, но с яблоками нравится больше.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
100 г муки
15 г растительного масла
1 щепотка соли
50 г теплой воды
⠀
500 г яблок (вес в нечищенном виде)
50 г сахара
1/2 ч л молотой корицы
1/2 ст л вина, рома или коньяка (не обязательно)
35 г сухарей (можно панировочных, только без специй в составе)
40 г сливочного масла
Яйцо
⠀
МЕТОД:

1️⃣Холмиком просейте в миску муку, посолите. В центре холмика проделайте колодец, влейте растительное масло. Начните перемешивать, по чуть-чуть добавляя воду (возможно, вся вода не понадобится, ориентируйтесь на состояние теста). Когда тесто сформируется в единый ком, переложите его на стол (или в чашу миксера) и вымешивайте пока оно не станет гладким и эластичным (около 10 минут). Сделайте из теста шар, заверните в пленку и отставьте в комнате на полчаса.

2️⃣Очистите яблоки от кожуры и сердцевины с косточками. Нарежьте на маленькие кубики. Добавьте сахар, корицу, алкоголь и сухари. Перемешайте.
⠀
3️⃣Включите духовку на 200 градусов. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто, раскатайте предельно тонко, а потом аккуратно растяните руками в прямоугольник площадью не больше вашего противня.

4️⃣Выложите тесто на сухое кухонное полотенце, смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите начинку на ближнюю к вам сторону, отступив от краев пару сантиметров. Спрессуйте начинку руками и нежно, но плотно заверните ее в тесто. У вас должно получиться три оборота.

6️⃣Остатки теста по бокам плотно скрутите и оторвите, кончики подоткните под штрудель. Постелите на противень пергамент, смажьте растопленным сливочным маслом, переложите штрудель на него.
⠀
7️⃣ Смажьте штрудель разболтанным яйцом. Отправьте в духовку примерно на 50 минут (или пока не будет красивого более-менее равномерного румянца). Остудите, нарежьте, подавайте с мороженым или взбитыми сливками.

@drushl_cooking

🎃КУДА ДЕТЬ ТЫКВУ?

Если вас волнует этот вопрос, то у меня есть ответ. Держите подборку отличных рецептов с участием тыквы.

В посте ссылки на рецепты в телеграме, а в прикрепленных фото - на рецепты из другой соцсети.

✔️Сохраняйте и делитесь с теми, кто испытывает тыквенный профицит.


🍰МОРКОВНЫЙ ПИРОГ С ТЫКВОЙ ВМЕСТО МОРКОВКИ

🎃ТЫКВЕННАЯ БОМБОЧКА

🥣ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ И ПРЯНОСТЯМИ

🥗САЛАТ С ТЫКВОЙ И РУККОЛОЙ

@drushl_cooking

🍒КУРИНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

Фрикадельки подвезли. Те самые, которые вчера были в супе. Но вообще-то они хороши не только в супе, но и в соусе. Впрочем, я и без соуса умял почти полкило, так что рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ (примерно на 17 фрикаделек):

500 г куриного фарша
1 яйцо
20 г тертого пармезана
1 ст л хлебных крошек (сухарей панко)
1 щепотка орегано
1 горсть нарубленной петрушки
1 натертый зубчик чеснока
2 ст л молока или сливок
3/4 ч л соли

МЕТОД:

1️⃣Соедините все ингредиенты и хорошенько замесите (минут 5).

2️⃣Слепите фрикадельки (я делал по 35 г). Выложите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов (180 с конвекцией) примерно на 20 минут.

3️⃣Поглощайте.

@drushl_cooking

🍲СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ🫑

Блюдо с итальянскими мотивами. Или австро-венгерскими, не понял пока. Но суп добротный! А рецепт фрикаделек к нему будет завтра.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-5 порций):

1 луковица
1 морковь
1/2 стебля сельдерея
1/2 зеленого или желтого болгарского перца
1/4 ч л молотой паприки
1 щепотка орегано
250 г томатов без кожи (консервированных целых, протертых или свежих)
700 г бульона или воды
400 г готовых фрикаделек
200 г готовой пасты (макаронных изделий)
Соль, перец
Листья петрушки, сметана для подачи

МЕТОД:

1️⃣Нарежьте лук и сельдерей мелким кубиком, а морковь и перец - средним.

2️⃣В кастрюле на слабом огне разогрейте масло, бросьте лук и готовьте до мягкости (около 5 минут).

3️⃣Добавьте морковь, сельдерей и перец. Готовьте, помешивая, 10 минут.

4️⃣Добавьте паприку и орегано, перемешайте. Через минуту добавьте помидоры и готовьте 10 минут.

5️⃣Влейте горячий бульон или воду, доведите до легкого побулькивания, отрегулируйте соль с перцем и готовьте еще 10 минут.

6️⃣Добавьте макароны и фрикадельки, прогрейте и подавайте со сметаной и петрушкой.

@drushl_cooking

🍲ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Для прохладных осенних дней щи - самое то! Главное - раздобыть вкусную квашеную капусту и сделать хороший бульон. А дальше дело за малым.

Мне кажется, что идеальное мясо для щей - это говяжья голяшка. Но за неимением можно сделать и со свининой или курицей.

Неоднозначную реакцию может вызвать присутствие в щах картошки, но мои домашние без нее супов не признают, извините, но лично я не приветствую.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 л бульона
400 г мяса
3 картофелины
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
300 г протертых томатов
500 г квашеной капусты
Соль, перец

МЕТОД:

1️⃣ Нарежьте лук мелким кубиком, морковь соломкой, картофель средним кубиком. Мелко порубите капусту, если она нарезана слишком крупно.

2️⃣ В глубокой сковороде на слабом огне обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, готовьте вместе 7 минут. Добавьте протертые томаты, тертый чеснок и готовьте при минимальном побулькивании 15 минут.

3️⃣ Доведите бульон до кипения, подсолите, добавьте нарезанную картошку и варите до ее готовности (около 10 минут).

4️⃣ Добавьте в бульон готовое мясо, томаты из сковороды и квашеную капусту, доведите до кипения.

5️⃣ Ослабьте огонь до минимального, отрегулируйте соль и готовьте еще пару минут. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться в течение получаса минимум.

@drushl_cooking

🌶️ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ🥩

Как готовить идеальный бульон для супа, соуса, омолаживающего компресса или чего угодно я рассказывал на прямом эфире. Вот ссылка, гляньте непременно!

https://t.me/+HeJtuuRN5nxjZDcy

А теперь к гуляшу! Венский у нас уже был, теперь вашему вниманию представляется венгерский! Он - суп.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 5-6 порций):

60 г сала/бекона (или просто масло для жарки)
400 г лука
700 г говядины
3 зубчика чеснока
1/2 ч л тмина
1 ст л молотой паприки
1 ст л томатной пасты
1,3 л бульона (или воды)
700 г картошки
Соль, перец
Петрушка, сметана для подачи

МЕТОД:

1️⃣ Нарежьте лук средним кубиком, мясо и картошку - крупным кубиком (1,5х1,5 см).

2️⃣ В большой кастрюле на медленном огне растопите сало/бекон (или просто разогрейте масло). Уберите сало/бекон, положите лук и готовьте, помешивая, до мягкости и легкой золотистости.

3️⃣ Добавьте мясо и готовьте, помешивая, 10 минут.

4️⃣ Добавьте натертый чеснок, тмин, паприку и томатную пасту, подсолите, перемешайте.

5️⃣ Влейте горячий бульон (или воду), доведите до кипения, убавьте огонь до минимального побулькивания и готовьте до мягкости мяса (1-3 часа, в зависимости от мяса).

6️⃣ Отрегулируйте соль и перец, добавьте картошку и варите до ее готовности (15-20 минут).

7️⃣ Подавайте со сметаной и зеленью.

@drushl_cooking

Спасибо всем, кто пришел на эфир! Это было удовольствие🫶🏽

Запись эфира пока доступна в бульонном канале, ссылка вот:

https://t.me/+HeJtuuRN5nxjZDcy

📢📢📢📢Бульонный эфир начнется через минуту!

Ссылка вот, жду вас⬇️


https://t.me/+HeJtuuRN5nxjZDcy

❗️ЭТО ВЫЗОВ НА БУЛЬОН❗️

Ребята, завтра в 11:00 МСК я проведу прямой эфир, посвященный искусству бульоноварения.

✔️Расскажу все нюансы: когда солить, сливать ли первый бульон, снимать ли пенки, накрывать крышкой или нет и так далее.

‼️И самое главное - после этого эфира ваши бульоны выйдут на абсолютно новый уровень качества.

Эфир будет в этом канале, присоединяйтесь! Там уже и список продуктов есть👌🏾

https://t.me/+HeJtuuRN5nxjZDcy

🌽КРЕМ-СУП ИЗ КУКУРУЗЫ

У нас похолодало - осень. Осенью я расчехляю большие кастрюли, чтобы варить вкусные, согревающие супы. Потому что суп - это тепло и уют. Даже осеннюю хандру прогоняет.

Сегодня готовим яркий, жизнерадостный крем-суп из кукурузы. Тыквенный вы же наверняка сто раз готовили, а такой - не факт!

❗️У меня во всех рецептах супов значится «бульон». Я его готовлю заранее, в больших количествах и с большим энтузиазмом, потому что это такой аромат на весь дом, что мама дорогая. Сам бульон невероятно хорош, а суп на его основе - хорош вдвойне.

‼️Если бульон для вас - это нечто непознанное, то приходите в воскресенье на прямой эфир. Буду готовить, рассказывать и показывать что к чему. Ссылка вот, вступайте.

https://t.me/+HeJtuuRN5nxjZDcy

Ну а пока суп из кукурузы!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):

1 луковица
1 небольшая морковь
1,5 кг замороженной кукурузы (или консервированной)
0,5 л бульона
1,25 ч л соли
1 щепотка перца
30 г сливочного масла
Сливки 20% (по желанию)
Для подачи: курица/креветки/сухарики/зелень

МЕТОД:

1️⃣ Замороженную кукурузу оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Если используете консервированную, то слейте из банки жидкость.

2️⃣ Нарежьте лук тонкими перьями и обжарьте на слабом огне в сливочном масле до мягкости. Не давайте ему зарумяниться.

3️⃣ Натрите морковь на крупной терке, отправьте к луку, готовьте вместе до мягкости (не зарумянивая).

4️⃣ Добавьте 2/3 кукурузы, перемешайте, влейте горячий бульон, доведите до кипения и готовьте при легком побулькивании 10 минут.

5️⃣ Пробейте блендером до однородности, процедите через мелкое сито. Верните на огонь, добавьте оставшуюся кукурузу, отрегулируйте консистенцию бульоном или сливками. Добавьте соль и перец.

6️⃣ Подавайте с топингами и зеленью.

@drushl_cooking

💥КИШ С КАПУСТОЙ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ🧀

На днях мне попалось на глаза некогда сильно популярное блюдо: стейк из капусты с соусом из голубого сыра. И я подумал: а что если капусту и сыр использовать как начинку для чего-нибудь? Так и получился этот киш.

Кстати, это отличный маркетинговый ход - использовать дешевый сезонный продукт (капуста) с небольшим количеством премиального продукта (голубой сыр). Сразу все блюдо становится премиальным. Или дешевым сезонным, тут уж как приготовите.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

200 г обычной муки
50 г цельнозерновой муки
175 г сливочного масла (жирность 82%)
1 ст л молока
1 яйцо
5 г соли

Начинка:

600 г капусты
1 луковица
180 г сыра гауда или эмменталь
70 г голубого сыра
170 г жирных сливок
2 яйца

МЕТОД:

1️⃣ Тесто: смешайте обе муки с солью и разотрите с холодным сливочным маслом до песочного состояния. Добавьте яйцо, молоко и перемешайте до формирования теста. Скатайте тесто в шар, положите в пакет и уберите в холодильник минимум на час.

2️⃣ Поставьте небольшой кочан капусты целиком в 180-градусную духовку на полтора часа. Уберите подгоревшие листья и дайте капусте полностью остыть.

3️⃣ Нарежьте капусту небольшими квадратиками и слегка обжарьте с луком, нарезанным перьями, в сковороде. Остудите.

4️⃣ Натрите сыр гауда на мелкой терке, а голубой сыр просто раскрошите. Перемешайте с остывшей капустой.

5️⃣ Раскатайте охлажденное тесто до толщины 3 мм и переложите его в форму. Выступающие края срежьте ножом. Потыкайте дно вилкой и уберите форму с тестом в холодильник на 15 минут.

6️⃣ Застелите форму с тестом пергаментом и засыпьте рисом, горохом, бобами или другой твердой крупой (это нужно, чтобы киш под их тяжестью принял правильную форму). Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

7️⃣ Уберите пергамент с крупой, выложите в форму капусту, а сверху залейте сливками, смешанными с двумя яйцами. Отправьте в 160-градусную духовку еще примерно на 30 минут. Края теста должны хорошо зарумяниться.

8️⃣ Дайте кишу полностью остыть в форме и лишь потом доставайте и нарезайте.

@drushl_cooking

Невидимый пирог произвел некоторый фурор среди некоторых из вас. Вы готовили его так много, что я даже уже не помню, какой еще рецепт вы так же много готовили.

И это вполне заслуженно! Я испек очередной - и он тут же исчез🤷🏽‍♀️ Хорошо хоть видео успел снять. Посмотрите и вдохновитесь!

🍎🥷🏻НЕВИДИМЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Редкий человек успевает увидеть этот пирог после извлечения из духовки. Он исчезает в дегустаторах практически моментально. По моей версии, именно поэтому его и назвали «невидимым».

Официальный нарратив иной, но положение дел вполне отражает: тесто в пироге почти незаметно. Зато заметна потрясающая слоеная текстура, которую создает множество ароматных яблок.

👆🏾Рекомендую использовать сладкие яблоки, которые под воздействием температуры не превращаются в кашу. Например, сорт фуджи.

👆🏾В качестве вкусовых улучшайзеров можно использовать молотую корицу, молотый имбирь, мускатный орех. Но и без них пирог невообразимо хорош! А теплый и с мороженым вкусен настолько, что, возможно, противозаконен.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

90 г растопленного сливочного масла
130 г молока
1/2 ч л ванильного экстракта
120 г муки
1,5 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соли
3 яйца
100 г сахара
5 яблок
Цедра 1 лимона

МЕТОД:

1️⃣ Смешайте растопленное сливочное масло, молоко и ванильный экстракт.

2️⃣ Соедините муку, соль и разрыхлитель. Перемешайте.

3️⃣ Взбейте яйца с сахаром до легкой пены и побледнения яиц. Добавьте половину сухих ингредиентов (мука, соль, разрыхлитель), перемешайте. Влейте жидкие ингредиенты (масло, молоко, ванильный экстракт), перемешайте. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и лимонную цедру, перемешайте до однородности.

4️⃣ Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, разделите на четвертинки, нарежьте тонкими слайсами (желательно с помощью специальной терки).

5️⃣ Переложите яблоки в тесто и тщательно, но аккуратно перемешайте. Выложите массу в форму для кекса, застеленную бумагой для выпечки, постучите дном формы о стол, чтобы из теста вышел лишний воздух.

6️⃣ Слегка присыпьте будущий пирог сахаром и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов (180 с конвекцией) на 50-60 минут. Пирог должен очень хорошо зарумяниться.

7️⃣ Дайте пирогу полностью остыть в форме, достаньте и только потом нарезайте.

@drushl_cooking

🍆БАБА ГАНУШ

Это вкуснейшая паста из баклажана со всякими улучшайзерами. Отлично работает в качестве и намазки, и соуса, и даже заправки для салата. Надо готовить!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 баклажана
8 зубчиков чеснока
2 ст л тахины
Сок 1/2 лимона
1 ст л кунжутного масла (из жареного кунжута, темное!)
2 щепотки соли
1 щепотка черного перца
Оливковое масло

МЕТОД:

1️⃣ Проткните баклажаны вилкой, смажьте оливковым маслом. Выложите на противень.

2️⃣ Чеснок сбрызните кунжутным маслом, заверните в фольгу и положите рядом с баклажанами.

3️⃣ Отправьте противень в разогретую до 220 градусов (200 с конвекцией) духовку на 20 минут. Переверните баклажаны и запекайте еще 20 минут.

4️⃣ Дайте баклажанам остыть, очистите их от шкуры, слейте лишнюю жидкость.

5️⃣ В стакане блендера соедините все оставшиеся ингредиенты (и добавьте 1/2 зубчика чеснока, если хотите легкой пикантности), пробейте до однородности.

6️⃣ Выложите баба гануш в тарелку, сбрызните оливковым маслом, посыпьте кунжутом, хлопьями чили, зеленью или чем угодно еще.

@drushl_cooking