Взболтать, но не смешивать

Alexander

По легенде, этот коктейль был придуман в рамках рекламной кампании железнодорожных компаний, которые хотели показать, что салоны их поездов чистые, а новое топливо не загрязняет воздух. Поэтому героиня рекламы, Фиби Сноу, всегда была в белом платье, что и отразил бармен Трой Александер, создав в 1929-м этот белоснежный коктейль.

Но упоминания рецепта были и в 1916-м, так что настоящего автора мы не знаем.

Состав

• Джин (30 мл)
• Какао ликёр (30 мл)
• Сливки (30 мл)

Рецепт

Смешать всё в шейкере, добавить лёд и взбить 10-15 секунд, после чего процедить в коктейльный бокал. По желанию украсить тёртым мускатным орехом.

@AlcoGuide | #рецепт #коктейль #на_джине

Кислотность вин: что это и на что влияет

Кислотность вина — один из ключевых факторов, определяющих его вкус и аромат. Кислоты, содержащиеся в любом вине, придают ему свежесть и лёгкость, помогают сохранить вино, защищая от бактерий, и балансируют остаточный сахар, чтобы напиток не был слишком сладким.

Этот показатель зависит от многих факторов: сорт винограда, время сбора урожая, климат, особенности почвы и другие. Чем раньше происходит сбор, тем больше кислот остаётся в ягодах, а более жаркий и солнечный климат позволяет винограду быстрее избавиться от кислот. Есть разные способы контролировать это явление и после сбора, но об этом в другой раз.

Кислотность играет важную роль в подборе блюда. К винам с высокой кислотностью лучше подойдёт жирная рыба, морепродукты, стейк, жареная курица или сладкие десерты. Вина с низкой кислотностью же лучше сочетаются с лёгкими мясные блюда вроде индейки индейки, острой кухней и овощами.

@AlcoGuide | #о_напитке #о_вине

Читаем этикетку: выдержка бренди

Общее правило остаётся прежним: указывается возраст самого молодого спирта, но в остальном у бренди с обозначениями выдержки всё сложнее, чем у виски. Рассмотрим две основных классификации.

Французская

Эта система применима только к коньяку и арманьяку, и может не соблюдаться у других напитков.

V.S. или Very special или *** — не меньше двух лет.
V.S.O.P. или Very superior old pale или 5 звёзд — не меньше 4 лет.
Napoleon — градация введена в 2018-м и подразумевает выдержку не меньше 6 лет.
XO или Extra old — не меньше 10 лет выдержки (до 2018-го было 6 лет).
Hors d'âge (Вне возраста) — от 20 лет.

Советская

3 звезды — от двух лет.
4 везды — от трёх лет.
5 звёзд — от 4 лет.
КВ (коньяк выдержанный) — от 6 лет.
КВВК (коньяк выдержанный вышего качества) — от 8 лет.
КС (коньяк старый) — от 10 лет;
ОС (очень старый) — от 20 лет.

Метакса, кальвадос, писко и десятки других бренди либо заимствуют французскую систему, либо придумывают что-то своё.

@AlcoGuide | #совет

Как совмещать алкоголь и спорт

На первый взгляд кажется, что они несовместимы. Но понимание того, как работает наш организм, позволит найти золотую середину тем, кто занимается для себя, а не для соревнований.

Главное, что надо запомнить — разложение алкоголя приоритетнее восстановления мышц. Отсюда следует несколько простых правил.

Никаких тренировок с похмелья. Если вы вчера перебрали, то лучше отложить поход в зал на другой день: у организма и без того достаточно дел.

Не пить перед тренировкой. Это чревато травмами из-за нарушения координации, да и сердце вам спасибо не скажет.

Не пить после тренировки. Дайте организму хотя бы 3-4 часа на восстановление, иначе пользы от условной пробежки будет сильно меньше, чем могло бы быть.

Если вы не профессиональный спортсмен и занимаетесь пару раз в неделю, то алкоголь и спорт вполне совместимы.

@AlcoGuide | #совет

Siesta

Этот коктейль, вдохновлённый Маргаритой и Дайкири, придумала в 2006 году Кэти Страйп, работавшая тогда в баре Pegu Club в Нью-Йорке. Увы, никакой красивой истории за его происхождением не кроется.

Состав

• Белая текила (45 мл)
• Грейпфрутовый сок (15 мл)
• Лаймовый сок (22.5 мл)
• Сахарный сироп (22.5 мл)
• Campari (7.5 мл)

Рецепт

Смешать всё в шейкере, добавить лёд и взбить 10 секунд. Процедить через сито в охлаждённый коктейльный бокал и украсить цедрой или кружком грейпфрута.

@AlcoGuide | #рецепт #коктейль #на_текиле

Цитрусовые ликёры — в чём разница и какой выбрать

В коктейлях часто встречаются цитрусовые ликёры. Обычно я говорю, что их можно заменять, как в рецепте White Lady, но это не значит, что они одинаковые: их множество, и у каждого производителя есть свои особенности, но можно выделить два основных стиля.

Triple sec

Производятся на основе нейтральных спиртов, которые не дают напитку дополнительных вкусов и ароматов. Обычно прозрачные, менее сладкие, с более выраженным ароматом и более лёгким вкусом, они отлично подойдут к коктейлям, которым не нужен лишний сахар. Cointreau тоже к ним относится, хоть производитель и не указывает это.

Curaçao

Кюрасао производят на основе бренди, что ожидаемо влияет на вкус, делая его более глубоким и насыщенным. Они лучше подходят к тики-коктейлям: сладость там не помешает, цвет бренди не испортит вид напитка, а более богатый вкус не потеряется за обилием льда. К ним относится и Grand Marnier, но он намного насыщеннее и тяжелее.

@AlcoGuide | #о_напитке

Читаем этикетку: выдержка виски

Довольно часто производители указывают возраст напитка, то есть то, как долго он выдерживался в бочках перед розливом. Системы таких обозначений отличаются у разных видов алкоголя, так что пока рассмотрим только виски.

Почти во всех странах принято писать возраст самого младшего из использованных при производстве спиртов, то есть в напитке с 12-летней выдержкой могут быть и более выдержанные спирты.

С классификацией здесь всё просто: обычно пишут конкретный возраст, например «12 years». Иногда используют и текстовые обозначения вроде «Premium aged», но их почти всегда сопровождают числом.

А некоторые производители элитных сортов принципиально не указывают выдержку, чтобы потребители оценивали вкус без оглядки на цифры.

@AlcoGuide | #совет

Коньяк, арманьяк, метакса и другие — пара слов о бренди

Бренди (от нидерландского brandewijn — горелое вино) — общий термин для напитков, полученным путём перегонки вина. Чаще всего бренди производят из винограда, но бывают и фруктовые (яблочный кальвадос или персиковый о-де-ви) или ягодные (вишнёвый киршвассер) сорта.

Изначально вина дистиллировали для удобства хранения и перевозки, чтобы потом разбавлять перед употреблением, но восстановить вкус вина таким образом не получалось. Сыграло свою роль и хранение бренди в дубовых бочках: при выдержке напиток дозревал и обогащался вкусами, что позволило ему вырасти в самостоятельный продукт.

Кстати, арманьяк — это не армянский коньяк, как многие считают, а французский бренди. А армянский коньяк в 2010 году получил собственное название — арбун.

@AlcoGuide | #о_напитке #о_бренди

Зелёные вина не зелёные

Зелёные вина или Vinho Verde (винью верде) — португальские вина из провинции Минью. Бывают и выдержанные сорта, но обычно такие вина разливают довольно молодыми, через несколько месяцев после сбора ягод, потому их и называют зелёными, то есть незрелыми. Что касается цвета, то они бывают и белыми, и красными, и розовыми.

Производить Vinho Verde можно только в указанном регионе, но и этого недостаточно: разрешение назвать так свой продукт виноделы получают после подтверждения качества напитка специальной комиссией.

Ключевая особенность винью верде — лёгкая игристость, подчёркивающая очень свежий вкусом с фруктовыми нотками. Но не стоит ожидать пузырьков как у шампанского: газы в зелёном вине почти незаметны глазу и лишь дополняют кислинку во вкусе, слегка пощипывая язык.

Молодые зелёные вина хорошо сочетаются с овощными салатами, рыбой и морепродуктами, а более сложные выдержанные отлично дополнят ужин с сытными мясными блюдами.

@AlcoGuide | #о_напитке #о_вине

Godfather (Крёстный отец)

Как это часто бывает, неизвестно, кто и когда придумал этот коктейль, но он стал популярен в 1970-х, с выходом одноимённого фильма. Возможно, от того же фильма он получил и название, но этого мы точно не знаем.

Состав

• Амаретто (25 мл)
• Виски (50 мл)

Рецепт

Налить всё в бокал для смешивания, добавить лёд и перемешать 20-30 секунд, после чего процедить в олд-фешн со льдом и украсить цедрой лимона или апельсина.

В составе нет других компонентов, и виски и ликёр будут ярко чувствоваться во вкусе, так что возьмите те напитки, которые вам нравятся и в чистом виде.

@AlcoGuide | #рецепт #коктейль #на_виски

Можно ли понижать градус?

Наверняка вы не раз слышали, что «нельзя понижать градус». То есть если за вечер выпить что-то крепкое, а потом перейти на более слабые напитки, то похмелье будет сильнее.

Эта идея популярна не только в русскоязычной среде. В английском, например, есть выражения вроде «Beer before wine and you'll feel fine; wine before beer and you'll feel queer» (Пиво перед вином, и ты порядке; вино перед пивом, и ты чувствуешь себя странно).

Но есть и другое выражение: «Beer before liquor, never been sicker; liquor before beer, you're in the clear» (Пиво перед крепким — никогда не чувствовал себя хуже; крепкое перед пивом, и ты в безопасности). В общем, люди готовы винить в похмелье что угодно, но не количество выпитого.

Кто же прав?

В 2019 году группа немецких учёных провела исследование, по результатам которого не было выявлено зависимости между тяжестью похмелья и порядком употребления разных напитков.

Так что дело не в последовательности, и градус понижать можно.

@AlcoGuide | #совет

Как не запутаться в бокалах

Видов бокалов примерно столько же, сколько и видов алкоголя, и запомнить их все довольно сложно. Намного проще понять, от чего зависит форма и размер бокала.

Аромат

Если аромат напитка не менее важен, чем вкус, то выбирает бокал, сужающийся к верху. Так устроены бокалы для вина: испарения медленнее покидают чашу, что позволяет насладиться ароматом.

Температура

Чем сильнее изменение температуры влияет на вкус напитка, тем меньше бокал. Поэтому бокалы для белого вина обычно меньше, чем для красного, а объём коктейльных редко превышает 120-150 мл. Спасти напиток от нагревания помогает и ножка бокала, об этом мы говорили ранее.

Скорость распития

Чем шире обод бокала, тем быстрее мы будем из него пить. Поэтому стопки для текилы выше и уже водочных, а бокал для мартини конической формы: так текилу проще пить небольшими глотками, а крепкий коктейль вы успеете выпить до того, как он согреется.

@AlcoGuide | #совет #бокал

Предок джина — женевер

Несмотря на общие корни и общий ключевой компонент (ягоды можжевельника), женевер сложно отнести к видам джина, так как из-за особенностей производства он сильно различаются. В женевер обязательно должны входить солодовые спирты, из-за чего по вкусу он собой представляет что-то среднее между джином и виски.

Есть два основных стиля женевера: Jonge jenever (молодой) и Oude jenever (старый). Вопреки названиям, стиль определяется не выдержкой, которая вообще не обязательна, а составом.

Jonge jenever:
• крепость до 35%
• от 1.5 до 15% солодовых спиртов
• не более 10 грамм сахара на литр

Oude jenever:
• крепость 35% или выше
• от 15% солодовых спиртов
• не более 20 грамм сахара на литр

Пить женевер принято медленно, не залпом. А в Нидерландах есть особый способ подачи: специальный бокал наполняют до краёв, а для первого глотка надо наклониться к ней и отпить, не поднимая бокал со стола.

@AlcoGuide | #о_напитке #о_джине

Pinot Gris и Pinot Grigio: один сорт, два вина

Этот сорт винограда растёт по всему миру. Его вкус сильно меняется в зависимости от почвы, климатических условий и особенностей производства, так что сложно дать единое описание, но можно поделить их на 2 основных стиля: итальянский (Пино гриджо) и французский (Пино гри).

Вина из ягод пино гри плохо дозревают в бутылке и теряют вкус, так что принято пить их молодыми, в первые 1-2 года после производства.

Итальянские пино гриджо обычно сухие и отличаются более лёгким и свежим вкусом с ароматами яблок, лайма и косточковых. Их рекомендуется подавать при 7-9 °С с лёгкими овощными салатами, морепродуктами или белой рыбой.

В пино гри же нередко есть остаточный сахар и более сложный и насыщенный букет с нотами экзотических фруктов и специй, и рекомендуемая температура подачи у них — 9-11 °С. Они отлично подойдут к более пряным и тяжёлым блюдам вроде карри и мяса на гриле.

@AlcoGuide | #о_напитке #о_вине

The Rattle Skull

Неизвестно, кто и когда придумал этот коктейль, но, согласно теориям, он был популярен ещё в Америке 1700-х, в период колонизации. Рецептов было множество, ведь в разных тавернах его готовили по-своему, но общая идея всегда сохранялась.

Состав

• Тёмный эль (360 мл)
• Ром (60 мл)
• Лаймовый сок (15-30 мл)
• Сахарный сироп (15 мл)

Вместо тёмного эля можно взять портер или стаут, а ром можно заменить на бренди.

Рецепт

Налить пиво в подходящий бокал, остальные ингредиенты смешать со льдом в шейкере или в стакане для смешивания и процедить в бокал с пивом. Украсить тёртым мускатным орехом и долькой лимона.

@AlcoGuide | #рецепт #коктейль #на_пиве

Перегар. Откуда берётся и как от него избавиться

Тот самый неприятный запах изо рта, который нередко сопровождает похмелье.

Вопреки мифу, этот запах идёт не из желудка, а из лёгких. Образуется он из-за продуктов разложения алкоголя, которые поступают в лёгкие через кровь.

Полностью от перегара избавиться не получится, но можно скрыть запах или помочь организму вывести токсины.

Гигиена. Тщательно почистить зубы и полость рта, прополоскать горло и принять контрастный душ — это уберёт остатки алкоголя, выходящие через пот и слизистые.

Физические нагрузки. Если состояние позволяет, сделайте небольшую зарядку или прогуляйтесь — это поможет взбодриться и быстрее прочистить лёгкие.

Чёрный кофе. Чашка кофе без молока и без сахара на некоторое время скроет запах, а его мочегонный эффект поможет быстрее вывести токсины.

Еда с сильным ароматом. Петрушка, облепиха, горький шоколад, фруктовая жвачка и прочие продукты помогут на 15-20 минут замаскировать запах.

@AlcoGuide | #совет

Читаем этикетку: снова про крепость

В дополнение к посту про разные обозначения крепости напитков расскажу про некоторые специфические метки, которые можно встретить на бутылках.

Cask strength или barrel proof — сохранена крепость из бочки, напиток не разбавлен при бутилировании.

Navy strength — крепость не ниже 57%. Обозначение пришло из британского флота: бочки с джином возили в трюме, рядом с порохом, поэтому джин должен был быть такого градуса, чтобы порох воспламенялся даже после контакта с ним.

Overproof — обычно указывают, если напиток крепче обычного. Например, ямайский ром Plantation (на фото), в котором 73 градуса вместо обычных 40.

@AlcoGuide | #совет

Читаем этикетку: проценты, градусы и пруфы

Одна из основных характеристик алкоголя — его крепость. Сейчас мир уже пришёл к общему стандарту обозначения, но некоторые особенности всё-таки есть.

% ABV — общепринятый формат, где ABV значит Alcohol by Volume — какой процент от объёма напитка составляет спирт. То есть 40% ABV значит, что каждые 100 мл напитка включают в себя 40 мл спирта. В русскоязычной среде обычно пишут «% об.», где «об.» — это объём, а не обороты, как часто можно услышать.

° GL — иногда бывает обозначение в градусах Гей-Люссака, которые равны % ABV.

Proof — чаще всего можно встретить на напитках американского или канадского происхождения. Алкоголь поджигали, и пламя было доказательством (англ. proof) того, что напиток не разбавлен.
Пруфы равны удвоенному количеству градусов, то есть 100 proof = 50% ABV.

Британский пруф — больше не используется, но если вам попадётся какая-то раритетная бутылка, то умножьте пруф на 4 и поделите на 7. Так, 70 proof = 40% ABV.

@AlcoGuide | #совет

Красное полусладкое — это нормально

Да, это мнение не очень популярно, и люди нередко сталкиваются со снобизмом и неодобрением. Обычно аргументация строится на том, что сахар мешает прочувствовать вкус, а производители специально его добавляют, чтобы скрыть огрехи, потому настоящее вино непременно должно быть сухим.

Отчасти такое мнение верно, ведь за сахаром действительно можно спрятать многие проблемы вина, и так иногда поступают некоторые производители очень дешёвых вин. Но если мы говорим не о вине в коробке, а о продукции хоть сколько-то именитых производителей, то ни о каком добавлении сахара речь идти не может.

Виноделы прибегают к разным хитростям, чтобы оставить в вине больше сахара и меньше воды: поздний сбор, высушивание, сбор после заморозков и даже благородная плесень. А дозревший виноград может дать напитку богатый букет вкусов и послевкусий и кислинку, которая будет балансировать вино. И нет ничего постыдного в любви к сладким винам.

@AlcoGuide | #о_напитке #о_вине

The Bourbon Renewal

Современный коктейль, который кто-то считается вариацией The Bramble, а кто-то — самостоятельным коктейлем. Его придумал бармен Джеффри Моргенталер в 2001 году, и об источниках вдохновения ничего не говорил.

Состав

• Бурбон (60 мл)
• Лимонный сок (30 мл)
• Сахарный сироп (15 мл)
• Черносмородиновый ликёр (15 мл)
• Ангостура (1 дэш)

Рецепт

Налить всё в шейкер, насыпать лёд и взбить 5-10 секунд. Процедить в олд-фешн бокал со льдом и украсить кружочком лимона.

@AlcoGuide | #рецепт #коктейль #на_виски