Кооператив Чёрный

Раз в неделю наш кофе можно купить со скидкой на сайте.

В том числе лимитированный лоукаф Колумбия Ла Эсперанза: красное вино, узбекский лимон, манго, крыжовник. Лот с высокой сладостью и умеренной кислотностью.

Ещё есть восемь дрипов Колумбии Ла Флореста — удобный формат, чтобы пить вкусный кофе не только дома.

А ещё мы скорректировали временной диапазон курьерской доставки — заказывать кофе домой стало удобнее. Ближайшая отгрузка будет в пятницу.

Вы уже попробовали наш кофе в дрипах?

Сегодня его можно купить со скидкой 10% на нашем сайте — 90 рублей за чашку Ла Флоресты, одного из наших любимых лотов из Колумбии. Выращен и собран на семейной ферме Лусиано Эспиноса Эрнандеса и отработан мытым способом.

Почти каждый приемный день в Ночлежку приходит Сергей.

Сергею 59 лет, москвич, оказался на улице в августе 2022 то ли из-за мошенничества, то ли из-за конфликта с квартирой. Ночует в подъездах или городских автобусах, которые ездят по ночным маршрутам. В Ночлежку приходит принять душ, постирать вещи, получить теплую куртку, фонарик или носки и посидеть за компьютером.

За компьютером Сергей пишет жалобы по поводу квартиры, а еще регистрируется на разные бесплатные культурные мероприятия: исторические лекции в библиотеках, показы мод, концерты и выставки. Соцработник Лена, которую Сергей часто потом просит распечатать билет, говорит, что у Сергея отличный вкус, она и сама бы с удовольствием пошла на все эти лекции, выставки и концерты.

Еще Сергей всем сотрудникам Ночлежки известен как ценитель и большой знаток кофе. Наш smm-специалист Даша недавно написала в рабочем чате: «встретилась с Сергеем, чтобы записать его историю — получила лекцию по кофеварению. Начали с «кофе в советском союзе продавался в кафетериях, килограмм стоил 20 рублей», закончили «я остановился на эфиопском кофе из Кооператива Черный, потому что у него подходящая основность».

Про Кооператив Черный Сергей говорит со знанием дела, потому еще два года назад фантастическая команда кофейни придумала выдавать через наших соцработников купоны клиентами. Один купон = одна чашка горячего чая или кофе, чтобы любой клиент мог не стоять в любую погоду в очереди из сотни человек за стаканом чая в Ночном автобусе, а зайти в теплую кофейню, подойти к бариста, стоя в очереди среди других посетителей изучить меню, выбрать любимый чай или попробовать совсем новый кофе, и почувствовать себя обычным человеком.

Сергей чаще других приходил к соцработникам за купонами, и даже менял с другими клиентами в очереди свои талончики в Неравнодуш или Пункт выдачи на их купоны в Кооператив черный, если ему не доставалось.

А недавно команда Кооператива выдала Сергею пожизненную карточку на кофе, потому что ценители и знатоки должны держаться вместе. А еще потому, что чувствовать себя обычным и радоваться любимому сорту кофе – это очень много и очень важно.

Дрип-боксы в Кооперативе Чёрном!

По-прежнему придерживаемся идеи прослеживаемого пути зерна, поэтому для дрипов выбрали знакомый нам лот Колумбия Ла Флореста.

Кофе из региона Санта-Роса-де-Кабаль вырастил Лусиано Эспиноса Эрнандес со своей семьёй. Жизнь фермера — пример преодоления бедствий, вызванных политическими конфликтами в Колумбии. Он был изгнан из родной деревни и переселился в поместье Ла Флореста, где вместе с семьёй начал выращивать спешалти-кофе и экспериментировать с обработками. Ягоды собирают члены семьи, а не наёмные рабочие.

На Ла Флоресте выращивают в основном разновидность Кастильо и обрабатывают весь кофе мытым способом.

Во вкусе: сладость красного яблока, карамель, терновник, умеренная кислотность.

Покупайте в кофейне и на сайте!

Уже завтра пройдет вернисаж в «Кооперативе»!

Погружаемся в истории Дарьи Бражниковой через графические серии и фотографии из путешествий💓

Место, где встречается творчество и кофейное искусство — Лялин переулок 5с1

Мы много лет сотрудничаем с импортёром зелёного кофе Hogar Cafe. Ему принадлежит ферма Пачамама у подножия Анд в Колумбии. Фермой управляет семья Бастидас-Валенсия. Десять лет назад они вдохновились идеей экологически безопасного производства кофе и решились самостоятельно организовать полный цикл.

Совершенствованием технологий и контролем качества зерна занимается Хосве Валенсия. Его лот анаэробной обработки сейчас есть в нашем ассортименте в обжарке под фильтр.

Лот с нотами папайи, нектарина, ванили, яблок, высокой фруктовой кислотностью и сливочным телом.

Сегодня его, как и другие пачки в нашем онлайн-магазине, можно купить со скидкой.

Сегодня кофейня закроется в 20:00.

В воскресенье будет необычный каппинг. На нём мы попробуем галараствор от «Сварщицы Екатерины». Это растворимый кофе, прошедший несколько стадий подготовки — от выбора зелёного зерна и обжарки по особому профилю до заваривания на большом экстракторе и сушке. Заваренный и высушенный кофе измельчают и фасуют в пакетики. Кроме галараствора, оценим вкус растворимого кофе из магазина.

Приходите завтра в полдень провести эксперимент вместе с нами. Регистрироваться не нужно.

В ассортимент вернулся кофе из Эфиопии с характерным для страны вкусовым профилем:

чёрный чай, цветы, персик, абрикос, апельсин, умеренная кислотность.

C 2017 в Эфиопии действует система, в которой станции обработки, принадлежащие кооперативам, могут экспортировать свой кофе напрямую. Это позволяет выделить лучшие партии кофе и повысить доход локальных фермеров.

Попробуйте наш лот мытой обработки со станции Асгори. Есть и в обжарке под эспрессо.

Мы уже рассказывали, как производят кофе без кофеина, но существует и природный лоукаф — он естественным образом потерял кофеин.

К лоукафу относят некоторые разновидности кофейных зёрен и чаёв. Разновидность лаурина, например, содержит 0,3–0,7% кофеина против типичных для арабики 1,4%.

Лаурина появилась из-за естественной мутации бурбона. Она связана с изменениями в ферментах, которые отвечают за синтез кофеина. Кофеин — это естественный защитный механизм растений от вредителей и насекомых. Лаурина развивались в условиях, где эта защита была менее необходима.

Лоукаф подойдёт тем, кто ограничивает употребление кофеина, но любит насаждаться вкусом кофе. Сейчас мы обжариваем лаурину из Колумбии с фермы Ла Эсперанза натуральной анаэробной обработки. Лот с богатым вкусовым профилем: красное вино, узбекский лимон, манго, крыжовник, высокая сладость, умеренная кислотность.

Варим в воронке и продаем в кофейне и онлайн-магазине (сегодня со скидкой!).

Сегодня мы закроемся в 19:00: Ночлежка будет отмечать у нас День рождения.

Команда Ночлежки помогает людям без дома уже 34 года. Поддержать её работу можно пожертвованием на сайте homeless.ru.

Запускаем розыгрыш вместе с издательством Marshmallow Books, приуроченный к выходу книги «Птица» Ольги Власенко.

Это история о студенте философского факультета, который однажды ввязывается в драку и внезапно от удара вспоминает свое прошлое.

Разыгрываем печатный экземпляр романа и лимитированный лот Колумбия с фермы Ла Эсперанза.

Для участия в розыгрыше:

— подпишитесь на каналы @chernyicooperative и @marshmallow_books
— нажмите кнопку участвовать

Победителя выберем 5 ноября с помощью рандомайзера.

Реклама ООО «Альпина Паблишер» инн 7705396957 erid 2SDnjcmdLTu

Участников: 357
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 23:59, 05.11.2024 MSK (завершён)

Победители розыгрыша:
1. Наталья - 1paith

В эти выходные у нас большие планы:

— в субботу в 10 утра повторяем утренник вместе с Андреем из Social Running Club! В программе — забег 5 км, бесплатный фильтр и диджей-сет Наташи Глобиной

— спешл от Саши Жирновой: канеле Ферреро (какао, фундук, тёмный шоколад, коньяк). Все выходные!

— воскресный забег с Сашей: собираемся в 9 утра у кофейни и выходим на неспешную пробежку

— открытый каппинг с Егором. В воскресенье в полдень сравним кофе разного помола. Посмотрим, как будет меняться вкус напитка в зависимости от степени помола и насколько этот параметр важен для заваривания кофе в чашке

— продолжаем выставку Алины Матвеевой «Поля неведомой земли» и готовим спешл-напиток «Таинственный лес»

Ждём вас до восьми вечера на Чёрной пятнице!

Угостим дегустационным сетом и обсудим разницу двух чашек: в одной — кофе на смоле (излишки зерна, которые сохранили при приготовлении эспрессо); в другой — классический концентрат фильтра. Приходите пробовать!

Проведём новую Чёрную пятницу уже 25 октября!

Это образовательное мероприятие мы придумали еще в 2017 году, чтобы знакомить людей со вкусовым разнообразием черного кофе. Сейчас каждый месяц мы выбираем тему и весь день варим бесплатный сет кофе для всех желающих.

Тема этой пятницы — zero waste. Мы приготовим одну чашку на концентрате фильтра и одну — на смоле от эспрессо. При варке эспрессо остаются излишки зерна, которые не используются для приготовления напитков. Мы их сохраняем, а после варим кофе для рейсов Ночного автобуса Ночлежки.

В пятницу вы сможете сравнить и обсудить вкус двух напитков самостоятельно. Приходите в кофейню с 12 до 20.

На сайте скидка 10% на всё до конца дня!

Есть лоты из Индонезии, Кении, Колумбии и Коста-Рики. Во вкусе Индонезии от кооператива Каминторан под эспрессо — тропические фрукты, красное яблоко, шоколад, мёд, низкая кислотность, высокая сладость.

Для фильтр-методов советуем лимитированный лот Колумбия с фермы Ла Эсперанза. Сегодня его тоже можно купить со скидкой.

В кофейне и на сайте появился лимитированный лот Колумбия с фермы Ла Эсперанза.

Редкая разновидность Лаурина появилась из-за естественных мутаций кофейного дерева. По очертаниям оно стало напоминать новогоднюю ёлку, а зёрна приобрели вытянутую заострённую форму. Лаурину считают природным декафом — в привычной арабике содержание кофеина от 1,4%, а в Лаурине его всего 0,3−0,5%.

Варим в воронке и продаём в банках.

Завтра в 9 утра собираемся у кофейни на еженедельный забег. Бежим по этому маршруту. Пьём бесплатный фильтр и пробуем спешл этих выходных — эклер-пломбир.

А после дегустируем кофе британских обжарщиков на бесплатном каппинге. Начнём как обычно — в полдень.

В это воскресенье на каппинге будет кофе от обжарщиков из Великобритании:

— Мытая Боливия от Ozone Coffee. Кофейни в Лондоне, обжарка в Стаффордшире 

— Натуральная Эфиопия от Square Miles. Сооснователь проекта Джеймс Хоффманн написал книги «Всемирный атлас кофе» и «Кофе как профессия», а мы координировали их выход на русском языке. Обжарка в Лондоне

— Мытая Руанда от Horsham Coffee Roasters. Ображщики из Сассекса поддерживают прямые отношения с фермой

— Мытая Гватемала от Redemption Roasters. У проекта есть программа обучения обжарке для заключённых

Участие бесплатное и без записи. Приходите в Кооператив 13 октября в 12:00. После каппинга будем варить все лоты в воронке.

Обжариваем последние килограммы Кении Гичерори АА:

лот со вкусом малины, ревеня, спелой черешни и ягодного морса. Кислотность чуть выше средней.

Кофе выращен на склонах горы Кения в округе Эмбу, а обработан на станции Гичерори, которая входит в кооператив Кибигу. В него поставляют зёрна около 1200 мелких фермеров. Они доставляют ягоды на станцию, сортируют, удаляют кожицу, ферментируют в больших танках без воды, а затем промывают и сушат на африканских кроватях до двух недель.

Дайджест выходных в Кооперативе Чёрный:

— Спешл-десерт — малиновый эклер с кремчизом. Ягодный и сливочный, как мороженое

— Воскресная пробежка по расписанию: 6 октября, 9:00

Старт у кофейни. Утепляемся и бежим пять километров через Воронцово поле и Покровский бульвар до набережной и возвращаемся в кофейню через Земляной вал. Ссылка на маршрут

— Каппинга на этой неделе не будет

В кофейню и на сайт вернулся кофе из Коста-Рики:

лот Ла Пастора от фермеров кооператива Тарразу. Он основан в 1960 году и объединяет более 4000 местных фермеров. Кофе выращивают на высоте от 1500 до 1800 метров над уровнем моря.

С 2006 года кооператив придерживается Плана устойчивости качества жизни кофейной культуры: отслеживает воздействие кофейного производства на окружающую среду и улучшает экологию региона.

Кофе средней обжарки можно заваривать в турке, мока и эспрессо-машине. Во вкусе — виноград, шоколадное печенье, фундук, цитрусы, приглушенная умеренная кислотность. Бархатистое тело, аромат сладости и шоколада. Сладкое продолжительное послевкусие.

Сегодня, в день кофе, сделали бесплатную доставку заказов: привезём вам пачки домой или в удобный пункт выдачи!

Есть свежеобжаренный кофе из Кении, Колумбии и Коста-Рики, а ещё — наборы для колдбрю- и эспрессо-тоника и наш культовый термос, созданный в коллаборации с bobber. Ищите на сайте.

Каппинг завтра не состоится, но пробежка пройдет по плану.

Встречаемся в 9 утра у кофейни, бежим таким маршрутом и по традиции пьем бесплатный фильтр после. Присоединяйтесь!

Независимый кофейный фестиваль идёт последние два дня — успейте попробовать сеты, которые подготовили кофейни: эспрессо, капучино и знаковый напиток, отражающий их подход к кофе.