آشپزی وگان

🍲 خوراک لوبیا

مواد لازم:
◽️لوبیا سفید…… ۱ پیمانه
◽️لوبیا چیتی……. نیم پیمانه
◽️پیاز بزرگ……. ۱ عدد بزرگ
◽️سیب‌زمینی……. ۱ عدد
◽️جو دوسر پرک…….. ۱ق‌غ
◽️رب گوجه‌فرنگی….. ۲ تا ۳ ق‌غ
◽️زنجبیل رنده‌شده… ۱/۴ ق‌چ
◽️روغن گیاهی مایع
◽️پودر گلپر
◽️زردچوبه
◽️فلفل سیاه و نمک


لوبیاهایی را که حداقل ۸ ساعت خیسانده‌اید، آبکشی کرده و با مقدار مناسبی آب و کمی نمک بگذارید تا بپزد. پیاز را خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید، رب و ادویه‌ها را افزوده و در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله جو دوسر پرک را اضافه کنید تا خوراک غلطت بیشتری پیدا کند. سپس سیب‌زمینی‌های خرد شده را بریزید ولی نگذارید سرخ شود و بلافاصله لوبیاهای پخته را افزوده و مقداری آب اضافه کرده و بگذارید تا به‌جوش آید، سپس شعلهٔ اجاق را کم کرده و اجازه دهید تا کاملا جا بیفتد.
در نهایت به همراه لیمو‌ترش، سرکه، سبزی تازه یا انواع ترشی سرو کنید.


👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #خوراک_لوبیا

@AshpaziVegan

🍲 خوراک لوبیا
👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته

دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/627

@AshpaziVegan

🍨بستنی نارگیلی

مواد لازم:
▫️نارگیل........ حدودا دو‌ سوم نارگیل کامل یا دو لیوان پودر نارگیل پرچرب
▫️آب................ ۴ لیوان
▫️موز.. ......... ۶ عدد
▫️ارده.............. ۲٠٠ گرم
▫️شیره............ ۱٠٠ گرم
▫️تخم کتان…....۳ ق غ
▫️شکر............... ۱/۲ و ۱ لیوان
▫️ثعلب............. ۲ ق چ
▫️گلاب، پودر هل، وانیل و طعم دهنده‌های دلخواه دیگر به میزان لازم

ابتدا شیر نارگیل را درست کنید. برای این‌کار نارگیل‌ها را به‌همراه آب در مخلوط‌کن ریخته و کاملا میکس می‌کنیم.
هرچه شیر غلیظ‌تر باشد برای بستنی مناسب‌تر است؛ به همین‌منظور آب را نصف حالت عادی اضافه می‌کنیم.
موزها را پوست گرفته، خرد کرده و فریز کنید.
شیرِ نارگیل را بر روی شعله قرار دهید، وقتی به‌جوش آمد شکر یا شیرین‌کنندهٔ موردنظرتان را بیفزایید. اکنون تخم کتان را آسیاب کرده و اضافه کنید تا لعاب بیندازد، بعد مقداری گلاب و پودر هل و وانیل و طعم دهنده‌های دلخواه دیگر را افزوده و بگذارید دو دقیقه با حرارت کم بجوشد و هم بزنید و بعد از روی شعله بردارید و بگذارید تا به دمای محیط برسد. سپس آن را به‌مدت دو تا سه ساعت در فریزر بگذارید، در حدی که سرد شود ولی یخ نزند.
حال شیر سرد شده را با موزهای یخ‌زده در مخلوط‌کن ریخته و ارده و شیره را اضافه کنید، در حین مخلوط شدن ثعلب را به آرامی اضافه کنید.
معجون بدست آمده را در قالب دلخواه ریخته و در فریزر قرار دهید، هر سه چهار ساعت یک‌بار از فریزر در آورده و هم بزنید تا بافتش یخی نشود و مایهٔ بستنی ته‌نشین نشود، این کار را سه تا چهار بار انجام دهید.
بستنی آماده است نوش جان😊

🌿 برای تهیهٔ این بستنی نیازی به صاف کردن شیر نیست چون تکه‌های نارگیل در بستنی شبیه مغزیجات است.

🌿 این مقدار مواد به‌ شما حدود دو کیلو بستنی می‌دهد.

🌿 مواردی مثل ارده و شیره و تخم کتان برای لعاب دادن و غلیظ شدن بستنی استفاده می‌شود تا بستنی در فریزر حالت یخی پیدا نکند و بافت نرم و خامه‌ای داشته باشد، کم و زیاد کردن این مواد به سلیقهٔ خودتان بستگی داره و می‌توانید برای طعم‌دهی بیشتر، نسبت این مواد را کمی تغییر دهید ولی مقدار ارده را بیشتر نکنید که باعث تلخ شدن طعم بستنی می‌شود.

🌿 در صورت تمایل و برای داشتن طعم‌های متفاوت می‌توانید از پودر کاکائو یا زعفران دم‌کرده به میزان دلخواه استفاده کنید.

💁🏻‍♂️ دستور از محمد راستگو

#وگان #بستنی_نارگیلی
@AshpaziVegan

🍨 بستنی نارگیلی
💁🏻‍♂️ دستور از محمد راستگو
🍭 وگان

دستور تهیه در:
‏ https://t.me/AshpaziVegan/625

‏@AshpaziVegan

🥗 سالاد پرچم

مواد لازم:

◽️گوجه‌فرنگی
◽️خیار (ترجیحا زمینی)
◽️فلفل دلمه‌ای سبز
◽️گردو
◽️پنیر توفو
◽️پیاز سفید
◽️فلفل سیاه و نمک
◽️نعنا خشک
◽️آب لیموترش تازه


فلفل‌دلمه‌ای، گوجه، پیاز و خیار را خرد کرده و در ظرف مورد نظر می‌ریزیم، سپس پنیر توفو را در ابعاد دلخواه برش زده و اضافه می‌کنیم. گردوی خرد شده را افزوده و اکنون ادویه‌ها و آب لیموترش را بر روی سالاد ریخته و نوش جان می‌کنیم.

🌱درصورت خام‌گیاهخوار بودن می‌توانید پنیر سویا را با پنیر بادام یا دیگر پنیرهای خام‌گیاهی جایگزین کنید.


👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #خام #سالاد_پرچم
@AshpaziVegan

🥗 سالاد پرچم
👩🏻‍🍳دستور از زهرا شاهسوند
🍴 وگان- خام

دستور تهیه در:
‏ https://t.me/AshpaziVegan/623

‏@AshpaziVegan

🍵سوپ فوری

مواد لازم:
◽️جو دوسرِ پرکِ فوری……………حدود ۱/۵پیمانه
◽️قارچ ورقه‌شده……. حدود ۱پیمانه
◽️ذرت شیرین…….حدود نصف پیمانه
◽️پودر پیاز
◽️جعفری خشک
◽️گشنیز خشک
◽️تره خشک
◽️پودر تخم گشنیز
◽️فلفل سفید/سیاه و نمک
◽️لیمو‌ترش تازه



همهٔ مواد را به همراه میزان کافی آب، در قابلمه‌ای نچسب ریخته و هم بزنید و بگذارید روی شعله تا جوش بیاید، سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید تا با شعلهٔ کم کاملا جا بیفتد. در نهایت به همراه لیمو‌ترش تازه سرو کنید.

🌱 از هم زدن سوپ در حین پخت خودداری کنید، چرا که باعث ته گرفتن آن می‌شود.


👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #سوپ_فوری

@AshpaziVegan

🍵 سوپ فوری
👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته

دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/621

@AshpaziVegan

🍢 سویاکباب زعفرانی

مواد لازم:
◽️برنج ایرانی…….۱ پیمانه
◽️سویا/ برگهٔ سویای درشت……… 1پیمانه
◽️گوجه‌فرنگی
◽️پیاز……… ۱عدد
◽️آب لیموترش تازه……. ۲تا ۳ق‌غ
◽️کرهٔ وگن…… حدود ۵۰گرم
◽️پودر بَتِر/ آرد+ نشاستهٔ ذرت……حدود ۲ق‌غ
◽️مخمر خشک مغذی....در صورت تمایل ۱ق‌غ
◽️لیموترش
◽️زعفران
◽️روغن گیاهی
◽️پودر فلفل سیاه
◽️پودر زنجبیل
◽️پودر پیاز
◽️پودر پاپریکای دودی


سویاها را به همراه کمی زنجبیل و فلفل سیاه در آب‌جوش می‌خیسانیم.
برنج خیسانده‌شده را به‌همراه آب و کمی کره و نمک می‌گذاریم تا به‌شکل کته بپزد، وقتی آب کاملا تبخیر شد، دمکش گذاشته و اجازه می‌دهیم تا با شعلهٔ کم دم بکشد. نهایتا زعفران دم‌کشیده را موقع سرو به برنج اضافه می‌کنیم.
در این فاصله سویاها را به‌خوبی آبکش کرده و آبی که داخل بافتش باقی مانده را با فشردن، کاملا خارج می‌کنیم.
سویاها را داخل یک ظرف یا در زیپ‌کیپ ریخته سپس ادویه‌ها، پودر بَتِر یا ترکیب آرد و نشاستهٔ ذرت، مخمر، آب لیموترش تازه، کره و زعفران را اضافه کرده و ترکیب کرده و کاملا آغشته می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا استراحت کند و کاملا طعم بگیرد.
اکنون سویاها را در تابهٔ نچسبی که چرب کرده‌ایم سرخ کرده.
گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط برش زده و در تابه‌ای نچسب با حداقل میزان روغن سرخ کرده تا حالت کبابی پیدا کند.
برنج زعفرانی را به‌همراه سویای طعم‌دار‌شده، گوجهٔ کبابی، شور، جعفری تازه، نارنج و سماق سرو کرده و نوش جان می‌کنیم.

🌱 گوجه و سویاها را می‌توان کباب هم کرد.


👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #سویاکباب_زعفرانی‌
@AshpaziVegan

🍢 سویاکباب زعفرانی
👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته

دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/619

@AshpaziVegan

🍪 کوکی نارگیلی بدون شکر

مواد لازم:
◽️آرد سفید گندم ………۱۵۰ گرم
◽️بیکینگ‌پودر……….۱ ق‌‌غ
◽️آرد نارگیل…………۵۰ گرم
◽️وانیل………….نوک چاقو
◽️روغن گیاهی مایع……….۳۰ گرم
◽️آب………. ۳،۴ ق‌غ یا هر مقداری که نیاز بود
◽️شیره دلخواه…………..۱۱۰ گرم

آرد سفید و بیکینگ‌پودر را سه‌ بار الک کرده، وانیل و آرد نارگیل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
آب و شیره و روغن را نیز مخلوط کرده و آن را به مواد خشک بیافزایید و کمی ورز دهید تا خمیر منسجمی به دست بیاید سپس پهن کنید و قالب بزنید، در سینی چرب شده بچینید و به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۸۰ باشد.


☘️ اگر می‌خواهید بیسکویتی و ترد باشد خمیر هرچه نازک‌تر باشد بهتر است اما اگر می‌خواهید بافتی مثل بافت کلوچه داشته باشد نباید نازک باشد. برای بافت بیسکویتی ۱۳ دقیقه و بافت کلوچه‌ای ۱۵ دقیقه لازم است.

☘️ ده دقیقه قبل از اینکه کوکی را داخل فر بگذاریم، فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کرده تا گرم شود.

☘️ آرد نارگیل را می‌توانید با آسیاب کردن پودر نارگیل به‌دست بیاورید.

👩🏻 دستور از سحر محمدی

#وگان #پخته #کوکی_نارگیلی #بدون_شکر
@AshpaziVegan

🍪 کوکی نارگیلی بدون شکر
👩🏻دستور از سحر محمدی
🍽️ وگان- پخته

دستور تهیه در:
‏ https://t.me/AshpaziVegan/617

‏@AshpaziVegan

🍚 دمی ماش

مواد لازم:
◽️ماش………حدود یک پیمانه
◽️پیاز بزرگ………یک عدد
◽️برنج ……….دو پیمانه
◽️سیب‌زمینی……..۱عدد
◽️روغن گیاهی
◽️فلفل سیاه و نمک
◽️زردچوبه


ماش را شسته و با مقداری آب می‌پزیم.
در قابلمه‌ای، کمی روغن ریخته و پیازی که خرد کرده‌ایم را تفت می‌دهیم، ماش را اضافه می‌کنیم و به‌همراه ادویه‌ها کمی دیگر تفت داده و برنجی که از قبل خیسانده‌ایم را افزوده سپس آب و نمک را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا با شعلهٔ متوسط مثل کته آبش جمع شود.
قبل از اینکه آب غذا کاملا تمام شود، آن را در ظرفی دیگر ریخته و ته قابلمه را کمی روغن می‌ریزیم و سیب‌زمینی‌های ورقه‌شده را کف قابلمه می‌گذاریم، سپس مواد را بر روی سیب زمینی‌ها ریخته و چند سوراخ در پلو ایجاد کرده و دمکش می‌گذاریم و دم می‌کنیم.
این غذا را به‌همراه سالاد شیرازی یا انواع ترشی نوش جان کنید.

🌱 بهتر است ماش را از شب قبل بخیسانید تا زمان پخت کاهش یابد.

👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #دمی_ماش
@AshpaziVegan

🍚 دمی ماش
👩🏻‍🍳دستور از زهرا شاهسوند
🍴 وگان- پخته

دستور تهیه در:
‏ https://t.me/AshpaziVegan/615

‏@AshpaziVegan

🍰کیک زعفرانی بدون شکر

مواد لازم:
◽️آرد ………۳۰۰ گرم
◽️بیکینگ‌پودر……….۱ ق‌غ
◽️نمک…………نوک چاقو
◽️وانیل………….نوک چاقو
◽️پودر دارچین
◽️پودر هل………….۱ق‌چ

◽️روغن گیاهی……….۳ ق‌غ
◽️شیر گیاهی ولرم………. ۲۸۰ گرم
◽️آب گازدار………. ۲۰ گرم
◽️زعفران دم‌کرده………۴۰ گرم
◽️گلاب………….. ۳۰ گرم
◽️شیره…………..۱۴۰ گرم

ابتدا، قالب را چرب و آردپاشی می‌کنیم.
آرد، بیکینگ‌پودر، نمک، وانیل، دارچین و پودر هل را مخلوط کرده و سه‌بار الک می‌کنیم.
اکنون مواد تر یعنی روغن، شیر، آب گازدار، زعفران، گلاب و شیره را مخلوط کرده و به‌آرامی و در چند مرحله به مواد خشک اضافه کرده و مایه را به‌صورت دورانی مخلوط می‌کنیم و در قالب مورد نظر ریخته و یک‌دستش می‌کنیم و درصورت تمایل کمی کنجد یا پودر نارگیل بر روی آن می‌پاشیم.
سپس در طبقهٔ وسط فر به‌مدت حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه، اجازه می‌دهیم تا بپزد. حتما برای اطمینان از پخت با سیخ چوبی یا یک خلال‌دندان کیک را تست کنید، اگر کیکی به خلال نچسبیده بود یعنی پخت کامل شده. بعد از اتمام پخت، قالب را از فر خارج کرده، اجازه دهید تا خنک شود.


☘️ ترجیحا از شیرِ برنج استفاده شود، چرا که شیرِ برنج علاوه‌بر لعاب مناسبی که برای این کیک دارد عطر و بوی بسیار مطبوعی به کیک می‌دهد و حتی در پف کردن کیک موثر است.

☘️ ده دقیقه قبل از اینکه کیک را داخل فر بگذاریم، فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کرده تا گرم شود.

☘️ نیم‌ساعت اول پخت، به‌هیچ‌عنوان در فر را باز نکنید.

☘️ این کیک برخلاف کیک‌هایی که با شکر درست می‌شوند، حساسیتِ بیشتری دارد. به همین دلیل میزان مواد به گرم نوشته شده پس همه‌‌ی مواد با ترازو اندازه‌گیری شود.

👩🏻 دستور از سحر محمدی

#وگان #پخته #کیک_زعفرانی #بدون_شکر
@AshpaziVegan

🍰کیک زعفرانی بدون شکر
👩🏻دستور از سحر محمدی
🍽️ وگان- پخته

دستور تهیه در:
‏ https://t.me/AshpaziVegan/613

‏@AshpaziVegan

🍢 کباب ترش با برنج قهوه‌ای

مواد لازم:
◽️برنج قهوه‌ای…….۱ پیمانه
◽️سویای درشت/ برگهٔ سویای درشت با طعم کبابی………… 1پیمانه
◽️گوجه‌فرنگی
◽️رب انار ملس……… کمتر از نصف پیمانه
◽️گردو پودر شده یا ریز خردشده….۲تا ۳ق‌غ
◽️سس سویا…… حدود ۱ق‌غ
◽️پودر بَتِر/ آرد+ نشاستهٔ ذرت……حدود ۲ق‌غ
◽️لیموترش
◽️پودر سیر
◽️روغن گیاهی
◽️فلفل سیاه
◽️پودر زنجبیل
◽️پودر پیاز
◽️پودر تخم گشنیز
◽️سبزی معطر در صورت تمایل
◽️پودر پاپریکای دودی


سویاها را به همراه کمی زنجبیل و آب لیمو و فلفل سیاه در آب‌جوش می‌خیسانیم.
برنج خیسانده‌شده را به‌همراه حدودا ۲ و نیم‌ پیمانه آب و کمی روغن و نمک می‌گذاریم تا به‌شکل کته بپزد، وقتی آب کاملا تبخیر شد، دمکش گذاشته و اجازه می‌دهیم تا با شعلهٔ کم دم بکشد. در این فاصله سویاها را به‌خوبی آبکش کرده و آبی که داخل بافتش باقی مانده را با فشردن، کاملا خارج می‌کنیم.
در کاسه‌ای، رب انار را با مقداری آب رقیق کرده، ادویه‌ها، پودر بَتِر یا ترکیب آرد و نشاستهٔ ذرت و گردو ، سبزی معطر و سس سویا را اضافه کرده و ترکیب می‌کنیم و سویاها را داخلش ریخته و کاملا آغشته می‌کنیم.
اکنون سویاها را در تابهٔ نچسبی که چرب کرده‌ایم سرخ کرده.
گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط برش زده و در تابه‌ای نچسب با حداقل میزان روغن سرخ کرده تا حالت کبابی پیدا کند.
و برنج قهوه‌ای دم‌کشیده را به‌همراه سویای طعم‌دار‌شده، گوجهٔ کبابی، ریحون تازه و سماق سرو کرده و نوش جان می‌کنیم.

🌱 گوجه و سویاها را می‌توان کباب هم کرد، اما توجه داشته باشید که حرارت به‌شکلی نباشد که سس روی کباب بسوزد و تلخ شود.


👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #کباب‌ترش_برنج_قهوه‌ای
@AshpaziVegan

🍢 کباب ترش با برنج قهوه‌ای
👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته

دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/610

@AshpaziVegan

🥪 اسنک قارچ و بادمجان

مواد لازم:
◽️بادمجان………حدود یک پیمانه
◽️قارچ……………حدود یک‌و‌نیم پیمانه
◽️پیاز بزرگ………یک عدد
◽️سیب‌زمینی ……….۱عدد
◽️پنیر پیتزای وگن
◽️رب گوجه‌فرنگی…. حدود ۲ق‌غ
◽️آب‌جوش……. حدود۱/۴ استکان
◽️روغن گیاهی
◽️سویاسس
◽️پودر پیاز
◽️پودر سیر
◽️پودر پاپریکای دودی
◽️فلفل سیاه
◽️زردچوبه
◽️نون ساندویچ
◽️سس


سیب‌زمینی‌ها را خرد کرده و در تابه‌ای سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
همینطور بادمجان‌ها و قارچ‌های خرد شده را.
پیازها را خلالی خرد کرده و سرخ می‌کنیم، وقتی کمی طلایی شد، به آن مقداری آب افزوده و اجازه می‌دهیم تا کاراملی شود.
اکنون ادویه‌ها و رب را به همراه ۱/۴ استکان آب مخلوط کرده و به پیاز اضافه می‌کنیم و در تابه کمی تفت می‌دهیم.
سیب‌زمینی، قارچ و بادمجان سرخ‌شده را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا همهٔ مواد کاملا به سس آغشته شود و کمی دیگر با هم تفت می‌دهیم.
سویاسس را بر روی مواد ریخته به تابه افزوده و هم می‌زنیم.
در نهایت بر روی نان تست کمی از مواد گذاشته، روی آن پنیر پیتزا ریخته و با یک لایه نان تست دیگر آن را در ساندویچ‌ساز قرار می‌دهیم و سپس برش زده و به‌همراه سس مورد علاقه‌مان سرو می‌کنیم.



👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #اسنک_قارچ_و_بادمجان
@AshpaziVegan