Art_bread

Доброй ночи всем неспящим 😁
Уметь исчезнуть и желать объявиться спонтанно в ночи это про меня 😆
Пока слоила сегодня круассаны ( впервые за лето 🫣) вспомнила про свой канал в телеге и обещание про создание закрытого канала о тонкостях домашнего хлебопечения . Комментарии всех прочла , вниманию очень рада и желающих оказалось немало . Каникулы ( гулянки ) завершились , дети в школу , а я за дело . Тем более сам Бог велел в связи со вчерашней ЧП шной ситуацией в пекарне - знаете самую страшную фобию пекарей ремесленных пекарен ? Когда помощник пекаря бахает в тесто всю имеющуюся опару ( закваску для освежения там же 🥶) . И не остается ничего для разведения следующей закваски . Конечно за такое преступление против нашего главного кормящего нас питомца у меня по регламенту предусмотрен огромный штраф - да я это тоже вынуждена предусмотреть , дабы остерегались преступной халатности . Но жизнь преподносит разные уроки - мне пришлось выкручиваться и я это сделала . Как нибудь расскажу как ..))
Но эта ситуация уже толкает к обещанным действиям 🤪
Обещала вывести закваску - будем это делать вместе , мне теперь это тоже нужно 😄 Я лично заинтересована в сильном и рабочем новом питомце .
Еще поделюсь с вами бредовой новой идеей которая возникла недавно 😆 Пока опять не потерялась на год 😆
Хочу закрытый канал про мой небольшой бизнес, сколько опыта уж хочется делиться , но с теми кто реально заинтересован, а не из праздного любопытства. Очень стала ценить свое время - и хочу видеть живую реакцию , настоящий интерес и понимание ценности . Это мой опыт - как Не надо делать 😂 этим я могу делиться и делиться ))) Как собирается команда - проекция тебя самого 🙂 как наращивать объемы или отказываться от этого , как работать в невозможных условиях и нужно ли это делать . И что происходит когда упираешься в свой потолок - это только малая часть айсберга , то что мне именно сейчас пришло в голову . Я давно хочу собрать небольшое коммюнити людей дела , а не праздных любопытствующих , которые ленятся даже реакцию оставить как знак того , что мысли человека они прочитали и поблагодарили за связь . В общем , я знаю что чуть умею вдохновлять , мои бизнес леди - кто со мной ? 🤓

Девочки , хочу преодолеть свой перфекционизм 😄 и попробовать сделать то , на что решилась еще 7 лет назад , начать давать обучение . В формате онлайн , так как студии подходящей для меня во всех отношениях в Дагестане пока нет . Создать закрытый телеграмм канал , в котором мы будем с самого начала выводить закваску и печь ваш первый хлеб . Даже для умеющих это делать не помешают лайфхаки, данные мной )) Мою подачу информации , копание в суть процессов вы знаете - я доношу почему нужно делать так или иначе , а не просто - Так надо и все 😄 В общем , закрытый канал - так как мне нужна обратная связь в виде обязательного участия а не праздного читания , каждый участвующий должен оставить реакцию и свой видео отчет и символическая плата , чтобы не обесценивать наши с вами усилия . Дайте пожалуйста реакций , интересно 👍 или нет 👎 А также кто идет без сомнения😄?

Доброго всем 🌸
Чаще всего я снимаю процесс раскатки и слои в тесте , только раскатанные круассаны 🥐
И редко - готовый , мое ж любимое это процесс ))
Ну вот ловите , горжусь и люблю как собственных детей 😄😍 особенно когда они так тяжело даются - в жару , в нашу влажность , в нашем цеху рядом с печью родить такое чудо .. мы крутые , черт побери 😁😇
Эти слоила не я , наша слойщица , от этого вдвойне приятней !
Работать на слойке у меня крайне сложно , какой нибудь крутой мастер покрутил бы у виска и пошел бы дальше искать идеальный для слойки цех )) Я это уже видела 😄 А мы умеем )) и привыкли ко всему адаптироваться . И делаем это без смесей , без улучшителей , без маргарина . Только вкус чистого сливочного сочного масла . Руками не итальянцев и французов , а обычных дагестанских женщин получаем вкуснейшие круассаны , за которыми не обязательно ехать в Париж или Рим .. Когда ты чувствуешь в продукте сложность работы , сбалансированность вкуса и структуры мякиша - ты всегда вернешься именно за ним

В общем , как я могу горевать о своих 40 годах - когда был получен такой опыт ))) Сейчас в приоритете сохранить свое здоровье , свою молодость 😄 ( раньше все было по зубам и все давалось без усилий - и выглядеть хорошо и браться за все разом и толком не отдыхать ) .
Дети потихоньку растут , бизнес уже из младенчества перерастает в увереный возраст 😄. Процессы налажены , все что возможно - делегировано . Естественно- есть куда расти и мы будем расти , но без фанатизма - все идет своим чередом . Моя цель - на заработать на кусок хлеба для семьи ( в нашей семье эта задача стоит перед другим человеком 😄) , а укреплять мой бренд , мое детище . В будущем , может кто то из детей и пожелает продолжить мое дело и превратит его в семейный бизнес ))
А я сейчас занимаюсь спортом ,посещаю мануальных терапевтов , слежу за здоровьем , выделила стабильные дни для массажа , время для косметолога, обожаю маникюр у своей Джумы .. Приобретаю интересные мне курсы по философии , религии , психологии . Как не любить это время )

В общем , эти 10 лет в становлении меня как мамы , хранительницы очага , жены , пекаря и основателя пекарни , бизнесвуман- стали ключевыми . Потому как порой очень сложно было это все совмещать . Приходилось где- то жертвовать интересами семьи , где то интересами пекарни . Балансировать между семьей и работой . Договариваться с супругом - так как он то ничего этого не ждал и не хотел 😄 Это было сложно для нас обоих - так как выбрать что то одно не получалось . Семья - это без вариантов , дети на первом месте ,делегировать все на нянь и помощниц по дому - лично я не хотела тоже . Дети растут , и это время не вернуть , им нужна мама здесь и сейчас . Но пекарня - это моя душа , реализация моего потенциала , моих профессиональных возможностей. Учеба всегда была моим приоритетом, и благодаря любви к постоянной учебе я смогла достичь того , чего достигла . Жертвовать частью себя я тоже не могла . Вот так научились уважать цели друг друга , приходили к каким то компромиссам .

Все эти годы конечно я продолжала учиться . Одно дело личный опыт - другое - профессиональное видение . Когда я начинала не было ни одного курса , ни у одного специалиста обучения , связанного с открытием пекарни , обучения производственным процессам . Были практические мастер классы , связанные с выпечкой хлеба , слойки и кондитерки . Я всегда выбирала лучших , проходила курсы по слойке у нескольких известных иностранцев . Нанимала к сотрудничеству бизнес коучей , и продолжаю консультирование по сей день . В прошлом году закрыла свой долгожданный гештальт - была на курсе по открытию пекарни у моего сенсея - хотя я уже тогда являлась хозяйкой пекарни три года . Круто оценивать со стороны свои достижения , и провалы , ошибки и свой опыт . С призмы того, чего уже ты достиг и анализировать , а где сделать еще круче , оптимизировать процессы . Со дня открытия пекарни приглашала в цех очень крутых и уважаемых мною шефов - улучшать пекарские навыки работниц , совершенствовать процесс приготовления.

Открытие кофейни и совмещение пекарни с кондитеркой . Плюс совмещение формата работы с в2в и прямых продаж ( по классическим бизнес концепциям это несовместимо в пекарне , а мы умеем , практикуем 😁)
За 4 года пришлось учиться для меня лично очень сложным вещам - управлять командой , коммуницировать с людьми , выстраивать деловые и профессиональные отношения ( без обид и разочарования - почему я такой хороший и добрый начальник , а меня не ценят и не делают все от души , как я сама 😃) Иллюзии , шоры , розовые очки - все долой . Да , было больно , обидно , грустно , когда кто то не соответствовал твоим ожиданиям и надеждам )) Ровно до того момента продолжалась чахорда со сменой работниц - пока я четко не осознала , нет места на работе личным взаимоотношения . Есть субординация и четко прописанный регламент работы для каждого отдельного работника . Система поощрения и ответственность за нарушение правил . Пришлось пройти через многое с сотрудниками - от угроз и шантажа уходом с их стороны до увольнений с моей

Порезы , ссадины , ожоги и другие прелести работы пекаря не обошли меня стороной . Я до сих пор пытаюсь гиалуронкой привести в чувство свои руки ))
Учиться делегировать было сложно - судьба заставила 😄 Я не запланировано оказалась беременной ☺️😄 И пришлось делегировать печь уже первым моим девочкам работницам - была на 9 месяце беременности и нужно было отправляться в Москву за рождением дочки 😄 Когда я узнала , что в положении - я тогда и начала искать помощниц , но полностью доверить им печь смогла только перед рождением ребенка . Так дочь научила делегировать еще не родившись 😁
С рождением дочки начался новый этап в моей работе - рождение нового цеха . Несколько лет я занималась выпечкой хлеба у себя дома , в цокольном этаже . Появился опыт в построении пекарни с нуля , я ее открыла без помощи технологов , проектировщиков и прочих специалистов. Через Полтора года после рождения дочки и переезда в новых цех мы открыли свою пекарню .

Я перешла рубеж четвертого десятка 😅
Горевала я , горевала об уходящей молодости )) А потом как вспомнила сколько всего крутого добилась за эти 10 лет .. Родила еще двоих прелестных детей после 30, вырастила красавца сына 18 лет , справляюсь с еще одним красавцем бунтарем подростком 14 лет .
Создала крутой бренд Art&Bread из любимого увлечения . Громко будет сказано , ну и пусть - мы создаем тренды в хлебопечении и слойке в нашем регионе , на нас равняются по качеству. Мы заслужили доверие многих и многих наших покупателей , гостей пекарни.
Было ли легко и играючи ? Абсолютно нет . На руках годовалый малыш , из хозяйства двухэтажный дом, а также супруг , который не видел тебя ни в какой другой роли , кроме жены и мамы .
Как проходила проверка на прочность - огромная физическая нагрузка - первые полгода с пяти утра я одна , практически без работников замешивала и выпекала количество хлеба от 30 штук . Порезы , ссадины , ожоги - все прелести работы пекаря не обошли меня стороной .

Мира , друзья 🌺
Пусть вчерашняя стихия будет сильнейшей из возможных у нас 💔 Что это было 🥲 Надеюсь никто не пострадал .. Особенно страшно было за тех , кто оказался на море 😫 Это вообще одна из моих фобий ..
А сегодня солнышко и жара и все в как ни в чем не бывало

Четвертое лето я покрываюсь сединой с этими круассанами … дергается глаз и зашкаливает уровень стресса .. Просто не представляете в каких условиях мы слоим 🫠
Это невозможно , скажет любой здравомыслящий пекарь )) А я немного сумасшедшая , когда в цех притащила огромную тесто раскатку и пришлось ставить ее аккурат рядом с печью подовой .. А потом я всеми силами постаралась исправить ситуацию хоть как то - поставила на 60 кВ цеха один промышленный кондиционер и один еще небольшой бытовой .. Поставила шокер , специальный мини холодильник для охлаждения пластов и брожения теста для круассанов ( у меня для этого отдельный холодильник !) . Тем не менее , лето в Дагестане - влажность и жар , самые лютые враги слойки .. Но мы четвертый год это делаем , психуем , дрожим , обливаемся нервным потом ( еще и шокер в жару Никогда не идет в минус 😬) , но выживаем .. Черт побери , мы очень крутые 🤫
Но , пожалуйста, пусть это лето будет для нас таким мучительным в последний раз 😌 Новый цех уже на старте ремонтных работ …

Мира всем ❤️
Лето началось уже традиционно с отчетного концерта по вокалу и музыке в нашей школе развития Сияние у Фатимки 🥰
Я с головой ушла в материнство ( звучит пафосно 😅) , дочка мини версия тебя , хвала Всевышнему , что дал почувствовать что значит быть мамой во всех проявлениях - и сыновей и дочки .. После трех мальчиков я уж решила , что такова моя миссия - породить и воспитать мужчин ( так как я считала , что таким суровым женщинам как я под стать только мальчишки 😂) . Ан нет … мы предполагаем , Бог располагает ..
Дочка - другой мир , как же этот опыт учит заново быть женщиной , женственной , Боже я расчувствовалась , сорри 😃
В общем , помню свое детство , участие в концертах в местной музыкальной школе , как мама разряжала меня как куклу 😭 и как я это ненавидела 🤪 Теперь вспоминаю свою маму с благодарностью ❤️ для Хасавюрта это было продвинуто 😂
Моя Фатька обожает эти концерты , держит себя как маленькая королева , предупреждает меня заранее , чтобы я не махала ей рукой из зала 😂

Мира всем 🌺
Я обещаю раскрыть какую либо тему и пропадаю восвояси 🙃 Прошу простить за непостоянность , но девочки вижу ваши сообщения , вашу радость по поводу первых хлебов - греете мое сердце . Первенцы , как первые дети 🥰 столько счастья , удивления и непонимания как это у тебя так классно получилось 😄 Со временем понимание придет 🙌
В последнее время очень много людей пишут в директ в инстаграм с желанием обучиться . Пока такой возможности у меня нет .
Но решила обратиться к подписчицам отсюда - я в поиске кондитера . С нуля к сожалению не берем . У нас один кондитер в смену - учиться на ходу азам нет возможности. Но , что хочу сказать - работа в моей пекарне - колоссальный опыт , таких навыков универсальных вы мало где получите 😁 Как я учу разбираться в тонкостях круасанов мало кто здесь научит )) Мы всегда идем за трендами в мировом хлебопечении и слойке - можно сказать за нами тренды идут дальше по Дагестану ))
И во вторых , колоссальная возможность видеть клиента в лицо, слышать его потребности , боли

Мира всем ☀️ Доброго , весеннего , солнечного утра , такого как у нас в Махачкале 😇
Раскрыть вам небольшой секрет , мои пекари формуют багеты намного лучше меня 😄 и мне прям так приятно от этой мысли , значит я стала двигаться в нужном направлении , моя миссия от постижения профессии пекарь перетекла в миссию шефа , руководителя заведением . Мне интересны направления маркетинга , эффективного менеджемента , психологии ( как ни крути - все сводится к людям ) . Если я раньше была пекарем , бухгалтером , техничкой , блогером , сам себе маркетологом и даже водителем 😂 ( ну почти , было дело заставила мужа , человека серьезной профессии развозить со мной хлеб 😆) , то сейчас я с удовольствием нахожу лучших в своей сфере и предлагаю им сотрудничество с нами 😁 Классно работать из Интереса , азарта , любопытства , выражая свое творчество и реализовывая себя . Претерпевая при этом внутреннюю трансформацию - потому что руководить людьми - всегда про колоссальные уроки для твоего эго , сложнейший опыт и самый интересный

Мира всем и праздником благословенным Ураза байрам , Ид аль фитр ❤️
Пусть Всевышний примет от нас и от Вас ❤️
Пусть дома преисполнятся бараката и добра , любви и радости, благословение Всевышнего не покидает нас ❤️
Пусть будут приняты наш пост , молитвы , милостыня и добрые дела , да вознаградит Всевышний за каждую капельку блага , исходящего от нас с чистым намерением и преумножит во много раз , простит нам наши грехи и прегрешения ❤️
Амин ❤️

Из вчерашнего 😌
Удивительные дагестанские люди , никто ничего не отмечает , но в городе переполох, цветочные атакуются 24/7, в визаже мимо проезжая вижу очередь до небес , пробки до 12 ночи , в ресторанах принимают только по брони 😁 Поздравляют мужчины , но не с 8 марта , а с днем весны 😆
В общем , это классно , когда ради женщин весь город заполнился цветами , их продавали буквально с каждого переулка - пусть всегда будет так ☀️

Мира всем и с женским днем , дорогие дамы 💝
Март - олицетворение цветов , весны , улыбок и надежд ✨
Пусть в вашей жизни и душе расцветают сады , окружает любовь и доброта ! Мамы , сестры , бабушки , жены , любимые женщины - без нас этот мир не имеет смысла 😁
Когда мы любимы и счастливы , этот мир добрее и краше 💝
Всех поздравляю!!!

В общем , я решила ехать в Москву , и из нескольких на тот момент вариантов мастер класса , выбрала тот что подороже 😄 и как то интуитивно поняла , что мне нужно именно к ней . Так я попала к своему сенсею , Оксане , и знаете , наш каждый шаг - это выбор , и каждый последующий выбор действительно создает цепочку из того , что называется судьбой , т е действительно ты выбираешь сам из того , что тебе предложено - и приходишь к тому , что ты изначально хотел ..
В общем , после первого мастер класса , а он был именно в марте , я обрела увереные навыки в ведении теста , воочию увидела как нужно действовать и что должно получиться . А еще то , как Оксана доносит - это 100 проц мой человек - все разложить по микрочастицам , структурировать информацию и объяснить научно - я это обожаю .

В общем , к началу 2016 года закваска была выведена , вела себя отлично , я начала печь какой то хлеб , опять таки по рецептам Кармашовой- но в основном сносно получались формовые виды хлеба . Да и она в основном пекла именно такие . А мое внимание захватил подовый хлеб . Я основательно подсела на иностранные аккаунты в ютуб - американцев , сумасшедших корейцев , австралийцев .. Этот хлеб с красивущими полосками , гордыми гребнями просто не давали мне покоя .. Ну как так , мечталось мне , как удается так запеленать это тесто , волшебными движениями еле прикасаясь к сложнейшей на вид тестозаготовке , так туго сформовать , надрезать так что она не расплывается , а в печке превращается в невероятное чудо с гребнем . Мои ж руки окунались в жидкую тестовую жижу , сколько я пыталась совершить этот пресловутый замес Бертине на столе , я плакала , а моя семья то ужасалась от звуков бьющегося об стол теста , то смеялась до упаду над моими очередными попытками собрать это все воедино 😄🤯