Postagens do Canal Арефьев

Лето вспомнилось. 🍒 В сезон урожая автоклав вещь очень полезная. Консервировать можно ведь не только мясо. Мы сами ничего не выращиваем, но родители и друзья активно подгоняют плоды своего труда, за что им, конечно, спасибо. Между тем рецептуры ягодного компота и огуречно-томатной закуски доведены до идеала. 🥒🍅

В «Можжевеловом» тоже всё отлично получилось. Главное, умеренный нагрев и почаще переворачивать, не отвлекаться. На утку эта смесь ложится превосходно, вкус отнюдь не банальный, если не сказать уникальный.

Кстати, состав этого маринада у меня уже не однократно пиздили конкуренты. Я находил смеси по составу один в один с моим продуктом. Даже ингредиенты в том же порядке перечислены. 😀 Но название поменяли, конечно.

Великолепный жареный стейк из филе утки 🦆

Как и в случае с говядиной, стейк перед жаркой лучше прогреть при комнатной температуре в течение часа. Я жарю на минимальном огне самой мощной конфорки газовой плиты. Начинаю со стороны с кожей, чтобы сразу вытопить жир, а потом уже в этом жире и жарить. Сухая, чуть разогретая сковорода с антипригарным покрытием. Благодаря сахару в составе BBQ Coffee Rub, с реакцией Майяра тут всё в полном порядке. Поэтому нет необходимости в сильном нагреве, иначе продукт быстро сгорит. Переворачиваю каждые 2-3 минуты, карамелизируется такая утка, действительно, очень быстро. Не отвлекаемся.

Готовность – 65-70° в продукте. Филе утки можно жарить и до прожарки medium (60°), но я предпочитаю употреблять птицу well done. На 70° сочность феноменальная, так что никаких проблем. Вкуснейшая сладковато-пряная утка! Бадьян в составе приправы добавляет азиатского шарма, а к утке это "то, что доктор прописал". 👌🏻 Выглядит божественно, на вкус так же. Для разнообразия однозначно стоит ввести в свой рацион. Это совершенно иной вкус и текстура, в отличии от привычной курицы, например.

Два варианта маринада для утиного филе. Пожарить такую филешку – отличная альтернатива говяжьему стейку (особенно когда стейки уже надоели, как мне). Жарить буду на сковороде, но об этом в следующей публикации. А сегодня замаринуем. Первый вариант – кофейная обсыпка, второй – можжевеловый маринад. Coffee Rub, по опыту, отлично ложится на мраморный говяжий стейк. Так почему бы не попробовать его и на не менее жирной (чем стейк) утке. Уверен, получится круто! А «Можжевеловый» уже опробован на этом сырье, и это всегда прекрасно, на мой вкус. Обильно приправляем филе грудки со всех сторон смесью специй. Вакуумируем в пакет, отправляем в холодильник на 1-3 суток. Дальше такой продукт можно пожарить на сковороде или гриле. Запечь в духовке или в гриле. И даже закоптить в смокере или в любой коптильне горячего копчения.

Я нашёл идеальный набор пряностей из ассортимента arefyevshop.ru для утки. 🦆 Наш сухой маринад «Можжевеловый» превосходно сочетается с этой птицей. Показываю/рассказываю как замариновать утку. Разморозил птицу в холодильнике, сполоснул под холодной водой. Немного присолил со всех сторон, в том числе и внутри. Обязательно надо это сделать, так как соли из смеси будет недостаточно, чтобы просолить целую тушку. Затем обильно приправил утейку смесью «Можжевеловый» (арт. Ozon: 1719582973). Чеснок, лук, можжевеловая ягода, перец черный, кориандр, базилик. Ммм…

Завакуумировал тушку, убрал в холодильник. Вакуумировать не обязательно, если планируете завтра-послезавтра готовить. Но в вакууме она так дней 5 пролежит без проблем. Ну и транспортировать удобно, я эту утку в наш Новогодний мини отпуск прихватил, чтобы приготовить её для своих друзей и семьи. Запечь такую птичку можно в духовке или в любом гриле. Но об этом в следующей публикации. Там такая пушка получилась! 💣

Birthday Boy 😻

41! 🎂 Мне определённо нравится этот возраст. Такой кайф жить эту жизнь! 🥳 Спасибо, что читаете, покупаете и готовите. Благодарю за поздравления, всем крутых выходных! 🫶🏻

P.S. на последнем фото мог бы быть мой подарок на ДР, но пока я накопил только 51 т.р. из необходимых 98 т.р. Если кто-то вдруг хочет отправить мне подарок, то вот ссылка на эту копилку.

Новогоднее чудо, не иначе! 😀🎄 wildberries.ru/brands/arefyev

Спасибо, 2024! "Мы не выбираем времена, мы можем лишь решать, как жить во времена, которые выбрали нас". С Новым годом!

Ребята, спасибо за внимание! ♥️ И с наступающим! 🌲