только что опубликована интересная статья - о возможном риске для генома человека при употреблении в пищу прожаренной пищи.
Краткая суть статьи в том, что при высокотемпературной обработке пищи (особенно мяса) происходит не только образование низкомолекулярных токсических соединений, повреждающих нашу ДНК, но образуются и поврежденные нуклеотиды (например, в мышечных волокнах), которые при попадании в пищеварительный тракт способны встраиваться в ДНК клеток слизистой кишечника. Это приводит к усилению мутационного давления.
В общем, здесь можно уже начать кричать
- караул, мы все умрем!
или
- хватит есть мясо! переходим на кузнечиков!
Но, мерзкий Капризка, живущий внутри меня, нашептывает следующее:
- в клетках кожи в норме в результате эндогенных обменных процессов происходит 10-100 тыс. поражений в ядерной ДНК на одну клетку в сутки (Lindahl T, 2000), а облучение UV приводит к образованию порядка 100 тыс. нарушений ДНК в клетке за каждый час облучения (Jackson SP, 2009) - Вопрос: нам пора опять начать прятаться от Солнца с криками "Караул! мы все умрем!"?
- в среднем частота мутаций в кератиноцитах эпидермиса на два порядка выше, чем в эпителиоците слизистой тонкой кишки – 1000 мутаций на одно деление против 20, соответственно (Werner B, 2018). Эпидермис кожи, подвергающийся солнечному воздействию, содержит тысячи клонов клеток с состоявшимися мутациями – потенциально канцерогенных, а всего количество таких клеток в эпидермисе может достигать 25-30% от всего количества клеток. Но это не приводит к нарушению функции эпидермиса (Martincorena I, 2015).
Вывод.
1. кричать "Караул!..." - пока рано (и вряд ли потребуется, я надеюсь)
2. способность эпителия (слизистая кишечника, эпидермис кожи) по репарации повреждений ДНК - это жутко интересная тема. И, очень вероятно, что:
- запас прочности" очень высокий,
- путем "тренировки" (путем поедания жареной пищи - в разумных дозах) этот "запас прочности" поддерживается или может увеличиваться.
И вообще, эпителий - это ткань с высокой скоростью обновления/"очищения" (имеется в виду очищение клеточной популяции от "бракованных" клеток). И, мне кажется, эту ткань надо изучать так же интенсивно, как и мозг 😎