Yanchenko.Wine🍷 Telegram 帖子

N 8 ГАМЕ: ВИРУБАТИ НЕ МОЖНА ЛЮБИТИ

У XIV столітті король Франції Філіп ІІ Сміливий назвав Гаме неякісним та шкідливим і наказав знищити всі лози. Прямо підписав указ! Але його не послухались.

Час усе розставив по місцях, і тепер Гаме – це основа Божоле та популярний сорт у прохолодних регіонах.

Що треба знати?
✅ З нього роблять червоні, рожеві, а інколи й ігристі вина
✅ Він має яскраві фруктові та квіткові аромати (вишня, слива, фіалки )
✅ У нього легке тіло, м’які таніни, висока кислотність
✅ Найкращі зразки – з Божоле (бажано з сел), але можна знайти в Канаді, Новій Зеландії, Швейцарії, Орегоні, Каліфорнії, а ще в Долині Луари та Савої

З чим поєднувати Гаме?
✔ Смажене курча, качка, індичка
✔ Паштет із курячої печінки
✔ Бефстроганов, свинячі ковбаски
✔ Лосось на грилі, тунець, креветки
✔ Гриби, смажена картопля

Як пити?
Шукати витримані варіанти та пити у великому келиху для бургундського вина 🍷 та трохи охолодженим.

Знаєте/любите Гаме? 😉
8 Гаме #52W2025

ВИННЕ КОЛЕСО САНСАРИ

Уявіть собі келих вина, аромат якого переносить вас у дитинство. Як описати ці багатогранні відтінки?

У 1984 році професорка енології Енн С. Нобл з університету Девісу, Каліфорнія, створила «Колесо ароматів» — інструмент, що стандартизує опис ароматів вина та полегшує спілкування між дегустаторами.

«Колесо ароматів» складається з 12 основних категорій, таких як «фруктові», «квіткові», «пряні» та інші, кожна з яких поділяється на підкатегорії для детальнішого опису.

Використання «Колеса ароматів» покращує навички розпізнавання ароматів. Світ вина стає ближчим та зрозумілішим для кожного з нас.

🍷Я зараз готуюсь проводити офлайн-курс по винах в Ужгороді, де дегустуватимемо понад 25 спеціальних вин, й кожне будемо обговорювати згідно цього кола ароматів — так за три дні люди навчаться знаходити та розпізнавати смаки)))😌

📚Спеціально для вас завантажила на гугд-диск цей інструмент, перекладений українською, користуйтесь!

surl.li/wiuxse

🔥Пийте вина та покращуйте своє буття.

🔥Написала для «Реве та стогне ресторатор» про тренди українського виноробства — як зміни клімату, маркетинг і світові вподобання впливають на наше вино. Вийшло корисно, з гумором і без зайвої патетики. 📰Читайте, діліться враженнями та підписуйтеся!
П.с. А які тренди ви самі помічаєте, якщо такі є, звісно🙂

Анна-Євгенія Янченко про тренди українського виноробства

Привіт від Анни-Євгенії Янченко, експертки по винах, тренерки міжнародної винної школи WSET, авторки досліджень та книг «Вино без правил», 29 centuries: Rediscovered history of wine in Ukraine. Раніше розповідала для читачів «Реве та стогне ресторатор» про світові тренди вина. Тепер поділюся трендами українського виноробства.

🍷 Якщо після прочитання захочете дізнатися більше про українське вино, а саме його історію — реєструйтеся на мій курс «ДНК України: історія вина» — https://bit.ly/4gZ4am8. Перейдемо до трендів 🙂

Якщо загалом, то найважливіший тренд останніх років, який не дає спокій, — люди перестають пити алкоголь! Це лякає виробників більше, ніж заборона корупції в Китаї 10 років тому, яка сама по собі суттєво вплинула на ринок вина. Другий великий тренд — кліматичні зміни не дають спокою виноробним країнам та перекроюють наявні виноградники. Гібридні сорти, якими раніше гидували, вже дозволяють в Бордо та Шампані. Давайте глянемо, які тренди мають перспективу в Україні 👇🏻

• Попит на білі, рожеві та ігристі вина зростає. Для України це прекрасно, адже ігристе вино ми виробляємо чудове, як в середньому, так і високому ціновому сегменті.

• Молоді вина все більш популярні. Мова не про вина «від лану-до столу», а про вина БЕЗ витримки в дубових бочках та інших місткостях. Поки що українські вина тут пасуть задніх, бо в нас модно довго витримувати вина. Але перспектива є.

• Увага до маркетингу та споживчих тенденцій підвищилася. Вино перестали вживати просто як алкоголь (на мою думку — ну нарешті!), пити його стали менше. Тому якість вина та маркетингу тепер потребується вища. Тобто українському виноробу треба не просто зробити вино, а ще й розказати про нього так, щоб людям захотілося його купити. Має бути реклама, легендування, класні етикетки. Українці креативні, тож наші вина можуть конкурувати зі світовими виробниками. Команда Wines of Ukraine якраз робить все, аби вина України знали за кордоном.

• Інтерес до незвичайних регіонів підвищився. Тут наш вихід! Вина з раніше невідомих регіонів нарешті почали купувати. Мова про Монголію, Данію, Туніс, вина України також мають зацікавлених споживачів. Для класичного винного світу це хайп, але чому б цим не скористатись.

• Локальні сорти стали цікаві іноземцям. Наші локальні сорти, Сухолиманський, Тельті Крук, Одеський Чорний, дуже цікаві іноземцям. Хоча вони часто не можуть виговорити ці назви, а інколи навіть просто соромляться. Наприклад, назва Kolonist Odessa Black в деяких викликає припадок.

• Тренд на безалкогольні вина та органічну упаковку набирає обертів у світі, але в Україні поки що високого попиту немає. Загалом ринок б/а вин зростає на 7% щороку. Позаминулого року на Mundus Vini Grand International Wine Award навіть був конкурс безалкогольних вин. У світі альтернативне пакування (банки або пакети) набувають популярності завдяки зручності та екологічності. Згідно з моїм маркетинговим дослідженням, серед 4200 українських споживачів, органіка для України не є важливим фактором при виборі вина, відповідно й виготовлення нема. Поки що 🙂

• Українське виноробство зараз переживає захопливий етап розвитку: ми маємо якісні вина, унікальні сорти та можливість заявити про себе у світі. Важливо не лише виробляти класне вино, а й розповідати про нього так, щоб його хотіли купити. Українці креативні, і це наша суперсила.

V ОЗНАЧАЄ ВЕРМЕНТІНО

Верментіно вирощується в різних регіонах Італії, зокрема в Лігурії, Тоскані, Сардинії та Сицилії. Його історія налічує століття, вважається, що він був привезений до Італії з Греції або Іспанії.

З часом сорт адаптувався до місцевих умов, набуваючи унікальних характеристик залежно від регіону.

Зазвичай Верментіно дає вина з яскравою кислотністю, ароматами цитрусових, зеленого яблука та трав, а також злегка солонуватим післясмаком.

Лігурія: Вина тут часто мають свіжий та легкий характер, з вираженими цитрусовими нотами

Тоскана: Тут Верментіно може бути більш насиченим, з ароматами тропічних фруктів та квітів.

Сардинія: Вина часто мають більш виражений мінеральний характер, з нотами морської солі та трав.

Сьогодні Верментіно є одним з найбільш шанованих білих вин Італії, яке здобуло популярність не лише в Італії, але й за її межами.
Верментіно часто рекомендують до морепродуктів, пасти та легких страв середземноморської кухні.

#52W2025

Ставте❤️якщо хочете дізнатись мій фаворит🙂

ВЕРДЕХО — ВИНО АРРАКІСА

Є версія, що цей виноград потрапив до Іспанії з Північної Африки ще в XI столітті. Кажуть, до 1910 року в Руеді було 90 000 га виноградників, але філоксера майже все знищила. Деякі старі лози вижили виключно на піщаних грунтах — і ростуть досі.
🍇 Що варто знати?
✔ Виноград важкий у вирощуванні, дає низький урожай (любить пісок)))
✔ Вино споживається молодим, але має потенціал до витримки
✔ Вино буває тихим, ігристим (Rueda Espumoso) та кріпленим (Rueda Dorado, Rueda Pálido)
✨ Смак та аромат
Вердехо легкотіле біле вино, яке вважають альтернативою Совіньйону і Піно Гріджіо. Він створює вина з відтінками лайма, лимона, грейпфрута, фенхелю та цвітіння мандаринових дерев (оці останні характеристики трішки зухвалі, може відчуватись натяк на кріп/полин) . 

Вердехо чудово розвивається при витримці в пляшці, набуваючи багатої текстури та нот підсмаженого мигдалю. На фініші проявляються трав'янисті та фенхелеві відтінки, що робить смак вина ніби «хрустким».

🙂Знайомі вже? Є фанати?

#52W2025

ОФЛАЙН КУРС «ВИНО БЕЗ ПРАВИЛ»

На закритому винному курсі в Ужгороді залишилось 4 місця. Тому запрошую на 3-денний офлайн курс по винах.

Протягом 3-5 березня ви:

- Зрозумієте, що таке терруар і як географія впливає на смак вина.

- Опануєте процеси виробництва білих, рожевих, червоних та помаранчевих, ігристих вин.

- Отримаєте глибокі знання про міжнародні сорти: Совіньйон Блан, Шардоне, Гевюрцтрамінер, Рислінг, Каберне Совіньйон, Мерло, Сіра та Піно Нуар

- Навчитеся правильно декантувати вина

- Розберетеся у виробництві ігристих вин та відмінностях між Шампанським, Креманом, Просеко та Кавою

- Ознайомитеся з актуальними трендами винного світу, включаючи органічні та біодинамічні вина

Продегустуєте понад 25 характерних й показових для стилю вин.

Власне, кожний теоретичний блок супроводжується дегустацією.

❤️Залишилось 4 місця.
Курс відбудеться в «Сировині», Ужгород. Читатиму я.
🍷Пишіть🙂

ОСАД У ВИНІ

Осад у вині – це природне явище, яке не свідчить про низьку якість чи наявність штучних домішок. Він утворюється внаслідок хімічних процесів, що відбуваються під час витримки, і є нормальним для якісних вин.

🍇Як утворюється осад?

Виноградний сік містить винну та яблучну кислоти. Яблучна кислота з часом може перетворюватися на молочну, роблячи смак вина м’якшим. Винна кислота ж може утворювати солі, наприклад, з калієм або кальцієм. Деякі з цих солей залишаються розчиненими, а інші – особливо в умовах низьких температур – з часом кристалізуються та випадають в осад.

Окрім кристалів винного каменю, у старих винах можуть осідати таніни та пігменти, що впливають на колір і структуру вина. Саме тому осад у червоних винах зазвичай темний або бурий, а в білих – світлий і нагадує крихітні кристали.

Процес утворення осаду триває роками, тому в молодих винах його майже немає. У витриманих винах його поява – ознака природного розвитку напою.

🍷Коли осад може бути небажаним?

Якщо осад з’являється у молодому вині (2–3 роки), це може бути наслідком неправильного зберігання. Наприклад, якщо вино піддавали сильному охолодженню або навіть заморожуванню, у ньому можуть кристалізуватися солі винної кислоти. Це може негативно вплинути на кислотний баланс вина.

Осад у вині не шкідливий, але може створювати неприємні відчуття на зубах. Тому перед подачею такі вина рекомендується декантувати – переливати вино в графін чи декантер.


Осад у вині – це природний етап його розвитку, а не дефект, й тим паче не свідчення «порошковості».
Він свідчить про натуральність напою та його витримку.

В мене є рубріка «99 питань за 99 секунд» в інстаграмі, роблю короткі відео на найчастіші питання, які задають про вина. Бо мені здається, що всі все знають, а виявляється, це не так🙂

https://www.instagram.com/yanchenko.wine?igsh=MXh3MmQwMHBpNm5mNA%3D%3D&utm_source=qr

В рілзах шукайте по хештегу #99питань_про_вино

П.с. Якщо вам актуально, щоб я писала про це сюди, напишіть в коментарі або поставте ❤️

“Погана” сомельє і правильне вино

Кажуть, що хороший сомельє повинен слідувати правилам.
Але що робити, коли правила застарілі?
Наприклад, коли на полиці стоїть українське вино, яке перевершує за якістю багатьох відомих виробників, але його не беруть, бо “ну це ж не Франція”?

Я не просуваю українське вино тільки тому, що воно українське. Я говорю про нього, тому що воно варте цього. Варте того, щоб його пили не з патріотизму, а через якість.

Я дегустувала вина з найкращих господарств світу. Я працювала у Château Latour – місці, де створюють легенди. Я знаю, як смакують великі вина. І знаєте що? Українське вино може бути серед них.

Ми вже маємо витримані ігристі та білі з тонкою кислотністю, потужні червоні й помаранчеві, які можуть змагатися з топовими зразками світу. Але головне – у нас є характер.

При цьому варто зазначити, що українські вина дедалі частіше отримують міжнародне визнання, оскільки почали відправляти вина на конкурси. Наприклад, на конкурсі Decanter World Wine Awards 2024 року українські винороби здобули 57 нагород, серед яких одне "золото".

Так, іноді я “погана” сомельє. Я не повторюю мантру про “треба пити українське, бо це патріотично”. Я говорю про нову реальність, де Україна – це цінний і цікавий виробник вина.

+ Коли ви кажете: "Я не хочу ризикувати, бо не всі українські вина виправдовують вартість", – ви також праві. Просто ви не знаєте, яка кількість іноземних вин низька за якістю, бо команди дегустаторів їздять та відбирають для українських полиць найсмачніше. А в ситуації з українськими винами вам доведеться самому бути таким "баєром".

Склала для вас перелік українських вин, які гарні, захоплюють та протягом років не підводять мене та допомагають зачаровувати українськими винами як іноземців, так і своїх, українців (яких ще спробуй вмов попити українське!).

Це далеко не всі прекрасні українські вина, але це мій суб'єктивний "золотий стандарт".

https://www.yanchenko.wine/guide/13-wines-ua

#5 БАРБЕРА

Сорт, що дає вина з високою кислотністю та м’якими танінами. Саме це відрізняє її від потужних, танінних вин на основі Неббіоло. 
•Так, якби у П’ємонті влаштували конкурс серед автохтонних сортів винограду, головний приз дістався б Неббіоло. Але я голосую за Барберу – за її відкритість і дружність.   

Барбера дає щедрі врожаї та легко адаптується до різних типів ґрунтів. Але при менш родючих грунтах та при ретельному обрізанні її ягоди стають більш концентрованими. Ще одна її перевага – стійкість до плісняви.

•Барбера популярна  серед споживачів також через  доступну ціну.  

Зараз ключові зони Барбери: Barbera d’Asti DOCG,  Barbera d’Alba DOC,  Barbera del Monferrato DOC, Nizza DOCG.

•Вона стрімко набирає популярності й за межами Італії – в Австралії, Південній Америці, Каліфорнії та Південній Африці.

•Барбера – про задоволення тут і зараз. Вона не змушує чекати десятиліттями, щоб розкритися. Вона – про дружні вечори, легкість і смак життя в кожному ковтку.

#52W2025

Куштували?