Павел Швец / Винодел टेलीग्राम पोस्ट

Мир трезвеет?

Из каждого утюга мы слышим, что потребление вина в мире стабильно уменьшается, и что люди все больше отдают предпочтение пиву или вовсе не пьют. Например, во Франции впервые больше 50% населения при некоем опросе (наверняка спонсор Хайнекен) отдают предпочтение пиву.
Так ли это на самом деле? И если да, то каковы причины?
 
На мой взгляд, есть три основных фактора, которые приводят к такому результату.
 
Первое. Люди все меньше коммуницируют между собой вживую — соцсети и мессенджеры заменяют часть реального общения. Вино же доставляет сложное интеллектуальное удовольствие и требует собеседника. Того, с кем можно разделить восторги и порассуждать о содержимом бокала. А раз сделать это не с кем, то проще отказаться от вина в пользу простого холодненького углеводосодержащего пивка. 
 
Второе. Чтобы получать настоящее удовольствие от вина, его нужно понимать, а этому нужно учиться не один год. В пору дешевого дофамина от соцсетей и распространения клипового мышления, только особо одаренные и достаточно дисциплинированные индивидуумы находят возможности приобщиться к миру вина. Кто не хочет думать — пьет пивас. 
 
Третье. Слишком большой выбор вина, океан этикеток и отсутствие достойных помощников и проводников. Качество и правдивость информации о вине — хуже некуда. Каждый продавец, инвестируя в маркетинг, не всегда уделяет должное внимание качеству продукта, или, другими словами, попросту врет. Школы сомелье выпускают неучей, а винные критики часто слишком коммерциализированы.

Но не нужно унывать. Хоть вина пьют и меньше, но денег в отрасли все больше и больше. Это говорит о том, что объемы производства уменьшаются в части простого дешевого вина, а за классными винами как была очередь, так и есть, и цены на него неуклонно растут. Кто привык пить хорошее вино, тот только развивается и выискивает еще более сложные и тонкие образцы и ниже своей планки никогда не опустится. И еще я вижу, что те, кто пьет вино, управляют теми, кто пьет пиво.

Уважаемый читатель, а что сегодня вечером откроешь ты?
_______________________
Друзья, совсем скоро выйдет новинка - игристое по классическому методу. Следите за анонсами, подписывайтесь на рассылку.

Друзья, недавно учил с сыном географию, и сейчас поделюсь своим неожиданным открытием.

Мы знаем, что граница на континенте Евразия, между Европой и Азией, проходит по Уральским горам, и так же мы знаем, что, например, в Стамбуле есть азиатская и европейская часть. 

Но оказалось, что граница так же проходит по Керченскому полуострову. Поэтому получается, что с кубанскими виноделами мы находимся на разных континентах — это совершенно разные тектонические плиты и тотально другие вибрации. 

И наверное, это говорит о том, что нужно делать разные рейтинги вин азиатской части России и европейской.

Что думаете на этот счет?

Сегодня отмечаем ровно 2 недели детокса. И заодно день рождения нашего доктора.

Друзья, привет! Продолжаем нашу рубрику «Ответы на вопросы подписчиков». Спасибо каждому из вас за комментарии и обратную связь — для нас это действительно важно!

Сегодня отвечаю на вопрос: Нужны ли винные рейтинги и как они влияют на продажи вина?

Я считаю, что винные рейтинги никак не влияют на продажи вина. Да, есть люди, которые только входят в мир вина и пока не обладают собственным вкусом — они нуждаются в советах и хотят иметь ориентиры, что хорошо, что плохо. Но к сожалению, никакие рейтинги им в этом не помогут, в силу того, что они не на 100% честны. И часто их спонсорами выступают виноторговые компании, продавцы вина либо его производители.

Полное видео смотрите на моем YouTube, ВК сообществе и RuTube.

Винная журналистика?

Сегодня слово «журналистика» имеет разные оттенки. У каждого специалиста есть своя направленность. И журналистика не исключение. Есть журналисты, которые работают на ЦТ, есть оппозиционеры, а есть те, кто в попытках уйти от политики занимаются исключительно бьюти или тревел направлениями. 

Есть и большой пласт так называемой винной журналистики, где освещаются вопросы, связанные с миром вина: история, традиции, агротехники, открытия. Нужно ли изучать и понимать вино, для того чтобы наслаждаться им? Как это сделать? Какая история заключена в каждой бутылке? 

Винная журналистика дает ответы на многие из этих вопросов. Она рассказывает, как создавались те или иные терруары, как погодные и природные условия повлияли на показатели ягоды и какие решения принимал винодел, чтобы добиться конкретного результата. Все это нужно большому кругу людей, которые интересуются миром вина. И винная журналистика — это надежный попутчик, который берет за руку и ведет людей в нужном направлении.

Вот почему я считаю, что журналисты должны быть независимыми экспертами и не заниматься рейтингом вин. Но тем не менее, зачастую вижу, как в статьях просматривается мнение журналиста на те или иные события в мире вина. Соответственно, это влияет на потребителя, на спрос на вино и на денежные потоки. Где-то эти статьи будут объективными, где-то заказными, а где-то у человека попросту не хватает знаний и квалификации, чтобы дать по-настоящему глубокий материал.

Поэтому я пишу статьи, как интересующие людей, которые находятся на более высоком уровне понимания вина, так и помогающие новичкам сформировать свое видение и сделать первые шаги в этот увлекательный винный мир. И очень хочу, чтобы благодаря тому качественному материалу, который я даю, у виноделов и потребителей продукта появились верные ориентиры и четкое понимание своих желаний. 

_______________________
Подписывайтесь на нашу рассылку (1-2 письма в месяц), чтобы не пропустить новости о выходе нового вина и мероприятиях:
https://clck.ru/3FrK3x

Интенсив «УЗНАВАЙ КРЫМ, МОСКВА»: новые возможности!

Хотите познакомиться с крымским вином, но не можете посетить все 4 дня? Теперь вы можете выбрать тематический день, который вас больше всего интересует!

Откройте для себя мир крымского виноделия, выбрав свой день и изучив его неповторимый вкус.

🍷 Вас ждут насыщенные программы, дегустации и новые открытия.

🔗 Выберите свой день

Друзья, привет! Сегодня у нас особый гость — Влада Лесниченко, человек, который стал неотъемлемой частью становления российского винного рынка. Вместе мы затронули одну из самых острых тем — продажные винные карты.

Этот подкаст — не просто разговор, а попытка разобраться в том, как профессионализм сомелье может изменить рынок. Мы обсуждаем, как создавать творческие и эффективные винные карты, которые одновременно радуют гостей и приносят прибыль ресторанам. Также говорим о том, какие барьеры стоят на пути к честному и прозрачному рынку и что можно сделать, чтобы их преодолеть.

Это видео будет полезно рестораторам, сомелье и всем, кто интересуется винным рынком. Подписывайтесь и оставляйте комментарии — ваше мнение важно!

Полное видео смотрите на моем YouTube, ВК сообществе и RuTube.

Подари мне винный камень

При выдержке вина меняется его PH — кислота немного интегрируется в вино, и оно становится более мягким, округлым и сбалансированным. Меняются и предельно допустимые растворимые концентрации солей винной кислоты. В результате мы видим выпадение кристаллического осадка.

Этот осадок ни в коем случае не влияет на аромат и вкус вина. Напротив, это свидетельство того, что вино не проходило холодную фильтрацию, а созревало естественным путем. 

Чем плох метод холодной фильтрации? Он убивает некоторые грани вина, обедняя вкус и аромат, делая вино менее сложным. Именно поэтому мы отказываемся от холодной фильтрации, и в некоторых винах, например, в кокуре, за счет естественного старения выпадает винный камень.

Но я еще раз подчеркиваю, что это абсолютно нормальный и закономерный процесс, который показывает, что вино живое, созданное максимально экологично и процесс его созревания идет в правильном направлении.

Подписывайтесь на рассылку и следите за анонсами новых вин.

Дома выпал снег!

Хересная пленка — мы начали эксперименты с ней еще в 2019 году

Мы высеваем особые хересные дрожжи, которые в отличие от обычных не оседают на дно после переработки сахара в спирт, а всплывают на поверхность и поддерживают себя с помощью кислорода, что дает вину дополнительные тона во вкусе. Далее мы проверяем способность вина к пленкообразованию и постепенно переносим полученную пленку на бочки. 

Этот процесс требует точного контроля, так как контакт вина с кислородом может привести к развитию уксусных бактерий и порче. Поэтому важно, чтобы пленка из хересных дрожжей образовалась быстро и была достаточно прочной.

Сегодня у нас шесть вин под хересной пленкой. Эти вина отличаются сложным ароматом. Этот стиль мне очень нравится, и мы планируем развивать его дальше.

Полное видео смотрите на моем YouTube, ВК сообществе и RuTube.

Ps: пока мы не выпустили эти вина в продажу, но совсем скоро планируем это сделать. Следите за анонсами: https://uppawinery.ru/subscribe