Думаю, многие из вас не рискнут попробовать большую часть из них
Сегодня я расскажу о восьми традиционных мадридских деликатесах:
1. Cocido madrileño (Мадридское рагу)
Мадридское рагу, также известное как рагу "в три этапа", включает бульон с вермишелью, нут с овощами и мясо. Часто в большинстве заведений его подают в виде двух блюд, сочетая овощи с различными видами мяса, такими как говядина, курица, бекон, кровяная колбаса и чоризо.
2. Callos a la madrileña (Требуха по-мадридски)
В Мадриде очень популярны субпродукты, и одно из главных блюд — требуха по-мадридски. Для его приготовления варят говяжий рубец, ножки и морду с ветчиной или беконом, специями и лавровым листом. За час до готовности добавляют чоризо и кровяную колбасу. Остроту блюду придаёт соус из чеснока, лука и перца чили.
3. Bocadillo de calamares (Закуска с кальмаром)
Несмотря на удалённость от побережья, в столице можно найти самые свежие кальмары, так что bocadillo de calamares стал популярным мадридским фастфудом. Рецепт прост: кальмаров обваливают в муке и яйце, жарят в масле и кладут между двумя кусками хлеба.
4. Mollejas (Сладкие железы)
Возвращаясь к субпродуктам, попробуем моллехи. У птиц моллеха — это мышца в желудке, а у телят, ягнят и свиней это слюнные железы. Многие предпочитают не знать, из чего сделано это блюдо :)
5. Huevos estrellados (Жареные яйца)
Блюдо, также известное как "rotos", представляет собой жареные яйца, обычно подаваемые с картофелем и иногда с добавлением ветчины или других ингредиентов.
6. Carrilleras ibéricas (Свиные щеки)
Отруб из жевательных мышц свинины или телятины. Хотя это блюдо популярно во многих частях Испании, оно является одним из популярных в мадридской кухне.
7. Rabo de toro (Бычий хвост)
Бычий хвост — типичное блюдо в столице, особенно популярное во время праздников Сан-Исидро, когда его традиционно едят в тавернах рядом с Plaza de Toros. Однако это блюдо также часто встречается в ресторанах Севильи, где его готовят по-своему. В любом случае, это тушеное мясо, основным ингредиентом которого является бычий или телячий хвост. В рагу добавляют овощи, такие как лук, перец, чеснок или морковь, а для аромата — тимьян или лавровый лист. Подают, конечно же, с вином.
8. Gallina a la pepitoria (Курица в пепитории)
Типично испанское блюдо, которое встречается в Риохе, Андалусии, Астурии и даже в каталонской кухне, но особенно популярно в Кастилии, что указывает на её кастильское происхождение. Хотя происхождение его не ясно, вполне вероятно, что его корни арабские из-за добавления в соус шафрана и миндаля.
———
🇪🇸Исследуй Мадрид вместе с каналом «Roman с Испанией»
