Nobottlesnoparty life

Ребята, привет. Рассылка в моей любимой стадии, когда я уже что могла сделала, теперь уже Настя, Даша и Соня🤪И Гера🥳

Лечу в Неаполь, взяла себе по заветам из новой рассылки ланчбокс. И раз уж на то пошло сник пик — сконы. Просто обожаю❤️

Ингредиенты

450 г муки плюс еще немного для присыпки
4 ч. л. разрыхлителя
чайная ложка соли
110 г несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
55 г сахарной пудры
2 яйца
200–225 мл кефира или йогурта

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200–220 °C и выложите противень пекарской бумагой.

2. Просейте муку, разрыхлитель и соль в чашу планетарного миксера (но можно и без него). Добавьте масло, сахар и смешайте ингредиенты, тесто будет напоминать песочное. Можно сделать это пальцами.

3. Взбейте яйца с кефиром в отдельной миске и аккураттно влейте в сухие ингредиенты, помешивая насадкой «лопатка», пока не образуется мягкое тесто.

4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и соберите его, но не утрамбовывайте — нам нужно, чтобы булочки оставались воздушными. Обомните тесто и раскатайте его толщиной 2,5 см.

5. Я вырезаю сконы прямым стаканом, но, если у вас есть формочки, еще лучше. Края должны быть ровненькие.

6. Выпекайте на верхнем уровне духовки 12–14 минут, пока тесто не подрумянится, не поднимется и не станет по бокам упругим на ощупь. Следите — сконы быстро подрумяниваются. Перед тем, как положить в ланчбокс, дайте им остыть. И подписывайтесь на рассылку, чтоб она прилетела в почту🥳

Все совпадения неслучайны

Пока я тут опоздав на первую часть экзамена, жду вторую, поговорим о #киновино Давно не было этой рубрики, но что-то ничего приличного не пили, а тут в Disclaimer сразу в первой серии такая роскошь.

Герои Кейт Бланшет и Саши Барон-Коэна (не узнала его даже) приходят домой после награждения и он ей говорит, ой я случайно открыл бутылочку Latour 82 года перед выходом, чтоб подышало (умничка ты мой). Она говорит, ой дорогой не стоило, а он шутит, что мол перепутал с Ribena (концентрированный черносмородиновый сок).

Она так смешно говорит: я то с трудом отличаю красное от белого, но ценю его увлечения и поддерживаю. Что интерсно, часть удовольствия от вина он получает, потому что может себе позволить fine Bordeaux (цену на 82 Латур я вам прикрепила).

Во второй серии к sole meunier они хотят открыть бутылку Puligny Montrasche. Вне сюжета, такой красивый момент, Кэтрин готовит sole meunier, который любит муж (они попробовали его в Париже в ресторане во время медового месяца). И теперь это блюдо, чтобы вернуться на мгновение в более легкие счастливые времена.

Обожаю такие красивые, продуманные детали, с помощью которых многое можно сказать не словами.

Находки недели 45

Недели были бодрые и загруженные, но не без #находкинедели

Кино недели Disclaimer с Кейт Бланшет. Небольшой сериал про то, как можно одно и тоже интерпретировать по-разному. Очень классный сюжет, классно снято. Каждый кадр хочется рассматривать и я даже завтра отдельно напишу про детальки для рубрики #киновино , а пока можно просто насладиться классной историей.

Книга недели учебник по-немецкому Telc (его мне одолжила подружка Марал😇), ибо завтра я сдаю экзамен B1. Держите за меня даумен так сказать😅 Еще начала книгу Паулы Бош Eingeschenkt, но что-то она меня не захватила. И полистала, все вдумчиво хочу посмотреть книгу Anleitung zum Weinsaufen от создателей бара Freundschaft. У них же есть прикольный подкаст Terroir und Adiletten. Я слушаю либо его, либо Easy German по утрам, когда готовлю завтрак.

Вино недели сочное и ягодное LA BAMBOCHE - 2023 - SOPHIE ET CLÉMENT MAIRE KURDZIEL 🥳Обожаю Луару во всех ее проявлениях. А это свежий, чистый, ягодный КабФран для тартаров, утки и шаркутри борд❤️

Мое вино лучше вашего

Читаю новый номер Noble Rot (он мне приходит по почте и это небывалый аналоговый восторг😅), а там классная статья про BYO (bring your own wine).

Как винный нерд, я очень уважаю места, где можно захватить с собой свое вино. Иногда это супер простые кафешки, где нет сил заморачиваться с винной картой, но клевая еда или мощный джанк. Есть и рестораны, которые берут корковый сбор (по сути это плата за сервис, бокалы и тд) и им тоже ок, если вы принесете что-то свое.

Дженсис Робинсон пишет в Oxford Companion to Wine, что концепция «приносить свое вино» и «корковый сбор» появились всего пару поколений назад. «BYO концепт родился в 1960-е годы в Австралии, где это явление все еще мощное. В свое время, вплоть до 1967 года, в Южной Австралии были жесткие правила, и после 6 вечера нельзя было подавать ни одного напитка. Для рестораторов долгое время было сложно получить лицензию на продажу алкоголя.

Гарет Бирчли говорит, что мода на дорогие вина в дешевых местах взлетела после модного фильма 2004 года Sideways. Помните там Майлз сидит в бургерной и пьет Cheval Blanc из пластикового стаканчика.

«Тогда, в середине нулевых, настоящим тренди местом было кафе Rotisserie Jules в South Ken — там были только жареные цыплята, картофель дофинуаз и банкетки. Однажды один из моих клиентов принес настоящее вино из Sideways, Cheval Blanc 1961 года. Я принес с собой бокалы и декантер, чтобы мы могли выпить его должным образом. Оно остается одним из величайших вин в моей жизни».

Я представляю весь кайф этот метамодернизм и смешение высокого и низкого обладает мощной притягательностью. И в целом, я подумала, что надо это вводить в обычную жизнь.

Мега полезные и очень уместные в целом в жизни советы из статьи:

1. Лучше позвонить/написать заранее и спросить, можно ли принести свое вино и сколько/есть ли вообще корковый сбор.
2. Классно заказать что-то из винной карты в любом случае и оставить щедрые чаевые в благодарность.
3. Не нужно ждать идеальных бокалов, хотите Zalto — приносите с собой. Об этом тоже можно договориться.
4. Будьте вежливы и помните, что корковый сбор это не корона, а привилегия.
5. И не нужно приносить с собой ящик вина, имейте совесть😂ну и конечно, не нужно приносить вино из местной винной карты.

Есть у вас такие места, куда бы вы принесли свое? Иногда еще и хочется выпить что-то особенное именно в рестике.

От дорого красного вина болит голова — пейте дешевое

Я прям вижу этот заголовок в газетах вроде Комсомольской правды😂😂Дописывала сегодня презентацию для клуба и слушала свой любимый подкаст Wine Blast о последнем исследовании, в котором ученые пытались понять, почему у некоторых людей от красного вина болит голова. Причем не просто болит, а прям очень болит.

В ходе исследования ученые выявили кверцетин и его метаболит кверцетин глюкуронид, который ингибирует (или по просту говоря мешает) распад ацетальдегида в организме, что приводит к головным болям у некоторых людей.

Примерно 16% людей в мире ежедневно испытывают головные боли, причем 37% из них винят в этом алкоголь. Красное вино особенно часто выступает в роли злодея. Удивительно если честно, я окружена людьми, которые обычно клеймят пузырьки 🧐

Исследование, проведенное профессором Эндрю Уотерхаусом и доктором Апрамитой Деви из Университета Калифорнии в Дэвисе, говорит о том, что есть бедняги (например, восточноазиатские народы) у которых врожденный дефективный фермент (ALDH), что приводит к накоплению ацетальдегида, болям и как следствие печальной жизни без вина и шампанского😅

Вывод при этом мега неожиданный и неоднозначный😂Недорогие красные вина могут быть безопаснее для людей, подверженных головным болям от красного вина, так как они обычно происходят из высокопродуктивных виноградников, где виноград получает меньше солнечного света, что приводит к более низким уровням кверцетина.

Понятно, что пока все это только верхушка айсберга и исследования были в трубе, даже не на белках. Ждем результаты после тестов воздействия дешевого и дорого вина на людей. Вопросов как всегда больше, чем ответов😅

Важно еще и учитывать что мы едим с вином, возможно, что спелый помидор тоже накопил кверцетин и может не хуже вина поспособствовать головным болям при сочетании с алкоголем.

Я если честно, не замечала такой зависимости. Есть у вас такое?

Дуб, сталь и клуб

Сегодня в канале клуба увидела хороший вопрос. Надо ли напоминать, что вам точно туда надо?!😂Вопрос же был про выдержку. Почему некоторые вина выдерживают в дубе, а некоторые в стали.

И тут основная идея в конечном стиле. Мы хотим получить в бокале фруктовое вино или фрукты плюс еще что-то. Например, винодел считает, что вино выиграет от времени, микрооксидации и бочки (все это внесет свою лепту) и будет ли оно лучше настолько, что стоит ждать и так вкладываться? Если нет, то в сталь, которая ничего своего не добавит, но даст среду для отдыха, смешивания или еще что там взбредет виноделу в голову.

Прицельное изучение вина немного снимает с него покровы романтики, по сути все что имеет довольно простые причины и следствия. Никто не будет просто так хранить вино в бочке, если это не стоит свеч. Мне все больше виноделие видится супер практичным бизнесом, где концепт и всякие красивые истории это классно, но не главное😂😂

Но главное что? Приходите в клуб обо всем этом говорить и спорить😇

Ребята, привет.

У нас с Соней и Настей появилась идея сверстать памятный Zin с лучшими рецептами из рассылки🥳

Но мне нужна помощь, напишите мне что из всего у вас самое любимое? Или может, даже не готовили, но хотите😇

Если что, на сайте весь архив.

Welltory

У меня тут новый роман😂с приложением Welltory (скачала по совету Маши Тимошенко). Я обожаю трекеры и всякие замеры, трекеры привычек и тудушники😂😂здесь все в одном лице. Скоро оно будет знать обо мне больше, чем муж (посмотрим, внимательно ли он читает мой канал)😂

Первый замер, он на скриншотике показал мое истинное состояние прсле каникул и перед первым походом в школу😂😂Но вообще что здорово, что можно консолидировать все данные с приложений. И отдельный кайф всякие научные и около сведения о мозге, организме и здоровье в ленте. Так как моя главная цель чувствовать себя хорошо максимально долго, то это классный способ отследить что влияет хорошо, что плохо, а что нейтрально и может быть бесполезно.

Сегодня, например, Welltory подкинул мне две идеи: польза постоянного избыточного развития — миф и то что мы на самом деле хотим или любим делать мы и так делаем. А все остальное шум и лишнее давление.

И вторая, на первый взгляд противоречащая — память можно тренировать всю жизнь, мы просто перестаем это делать. Можно просто выбрать для запоминания классные именно для вас темы и тренировать именно их.

Здесь в тему сказать, что исследования на сомелье показывают улучшенные когнитивные функции, особенно в области обоняния и памяти у тех, кто может навскидку назвать типы фильтрационных машин в производстве красного вина и выявить ноты ели в боксле😂

Тренировка обоняния тоже может развивать нейропластичность и улучшать способность мозга обрабатывать запахи и вкусы. Я я вам что говорю, идите в клуб❤️22 ноября будем учиться дегустировать простые и сложные красные и наращивать нейропластичность😇

Сегодня в клубе я рассказываю про то, как делают красное вино и как разные этапы влияют на ценообразование.

В ноябре тема клуба «Концепт красного вина». На дегустации мы сравним простое и сложное красное. Мне кажется, это интересный способ прояснить, чем отличается вино за 5 евро от вина за 25.

В клуб можно попасть в любое время. Все материалы доступны. Так что если вы вдруг все пропустили — приходите❤️

Португалия в чемодане

В моем любимом гастрожурнале «Первое. Второе. Третье» была еще более любимая рубрика «Что привезти из». Я всегда беру съедобные сувениры, мне кажется, это идеальный способ продлить послевкусие от поездки. Да и лучший подарок тем, кто ждал вас дома.

Сыр – очевидный выбор, я вожу его в термопакетах и без (если это один перелет и не супер жара, то все ок). Лучше всего брать виды, которые упакованы в свою упаковку (то есть не кусочек отрезанный от большой головы), либо просить упаковать в вакуум. Я взяла свои любимые с жидким центром Azeitão.

Сардины — понятно, что они много, где есть. И в Берлине тоже можно найти, но я зацепила какие-то красивущие, которых еще не видела. Ждем отзыв подруги😂

Мадейра или Портвейн. Я уже началась готовиться к D3, не успею подробно как про Херес про них рассказать, но если вы хотите — дайте знать. Многое можно потом найти у себя дома — ищите мелкие бодеги, которых не возят или что-то редкое и дорогое, на месте это точно будет дешевле❤️

#вчемодане

Находки недели 43

Находки этой недели могли быть только вина — отпуск с детьми это не шутки😅но я взяла с собой книгу Feel Good Productivity Али Абдала (самое ей было время и место), которая зацепила меня ревью Марка Менсона «необходимое противоядие от культуры суеты».

И первая же глава — важное дополнение к идее продуктивности в целом — позитивная продуктивность. Я давно заметила, что приумножаю свою эффективность, если все идет гладко. А если «все пропало шеф», то можно только наскрести базу на волевых.

Ну а вина недели были от моей подруги Риты из Porto. В нашем магазинчике были только местное (классный выбор, но утомляет). Рита выслала нам прекрасный набор:

Clement Lavalee Chablis 45 вернул мне интерес к Шабли. Очень кайфовое, живое, яркое, супер минеральное.

La Saufrandier Saint Veran «La Bonnode»великолепное, элегантное. Очень мне нравится то, что делают Bret Brothers.

Petit Roy Aligote " Fusion " тоже очень классный производитель и вина изумительной чистоты❤️

#находкинедели

А еще моя прекрасная подруга и первый винный преподаватель прислала супер фото из Бургундии 2013 года😂

Мы просто на открытой встрече классно повспоминали наши поездки🥳

И лишний повод напомнить вам о клубе😇😇😇

2013, Бургундия

Масло в Португалии

До сих пор мой самый любимый десерт — хлеб с маслом. А здесь, в Comporta, у меня была возможность разгуляться. Ибо в нашем микромагазине масло представлено в 10 видах. 😅

Новое масло — самый простой способ сделать жизнь гастрономичнее. И главное, когда ешь его, хочется прямо мычать от удовольствия, как говорят ребята из «Базаров порезал палец», так точно вкуснее.

Овечье Manteiga de Ovelha Queljos Lagos захватывает дух. Но с багетом создает классный контраст рустикального и нежного.

Козье Queijaria Gulherme Manteiga de Cabra — соленое масло из козьего молока. Белоснежное и ломкое, очень сливочное. Не такое экстремальное, как овечье, так что подойдет и гастробоякам. 😂

Азорское Nova Açores gourmet — просто вкуснейшее масло. Насыщенное, яркое, супер сливочное. Если будете на Азорах, то обязательно попробуйте.

И не знаю, как у вас, но у нас с мой подругой Аней есть вишлист из масел. 😅

И то правда! Женские круги плохого не посоветуют🥳

🍷 ВИННОМУ КЛУБУ БЫТЬ

Ребята, привет!

Наконец-то мы всё допилили, даже бота для приёма платежей Настя настроила (святой человек! Я сегодня с трудом Zoom-то оплатила).

Сегодня у нас открытая встреча, где мы поговорим о красных винах северной Италии. Если вы ещё не знаете, чего ожидать от клуба, это отличный шанс присоединиться и познакомиться с форматом и отвечу на вопросы о Винном клубе.

⚡️ Формат клуба

Клуб будет работать через Telegram-канал, где я буду делиться интересными материалами по теме месяца: текстами, иллюстрациями, подкастами и рецептами.

Также раз в месяц будем встречаться онлайн. Даты всех встреч уже известны и есть на сайте, а записи всегда будут доступны.

📅 Темы ближайших месяцев:

• Ноябрь — «Концепция красного вина»
• Декабрь — «Тотальная шампанизация»
• Январь — «Испания от Темпранильо до Гарначи»

Подписка — 3000 ₽ в месяц. Оплата доступна с любой карты, продление будет автоматическим с напоминаниями об отмене.

🔥Специальная цена для вас действует до 2 ноября 23:59 (Мск): 2500 ₽.

Подробнее о клубе — ВИННЫЙ КЛУБ

А если готовы сразу вписаться, то вам сюда 😉

Queijo fresco de ovelha от Queijaria das Romãs просто нежнейший. Самая сливочная рикотта рядом с ним рустикальна. Это просто облачко, которое можно намазать на тост и отправится на небеса.

Queijo Vaca e Ovelha curado Dom Keijo сыр для спокойного утра, когда хочется себя прчувствовать в Португалии, но не очень то идти в дебри всяких каш из креветок и хлеба и трипаш а моду ду Порту😅

Queijo serpa DOP Это сыр из овечьего молока, из региона Алентежу ( его делают в Beja и Setubal). У него полутвердая, маслянистая текстура. Сгусток сырого овечьего молока обрабатывают настоем чертополоха и медленно отжимают. Сыры хранятся тридцать дней на сыроварнях в прохладной и влажной обстановке, пока не достигнут нужной степени созревания. Их едят, срезая крышку и намазывая внутренность на хлеб. Это ооочень вкусно.

Queijo de Azeitão DOP от Simoes похож на предыдущий, но делают его в Азейтао. Он одновременно и кислый и соленый, так пишут о нем в википедии, но это очень примитивное описание. Я просто скажу что он офигенный😅
Его делают в Пальмела, Сезимбра и Сетубал.

Я писала в прошлом посье, что в 19 веке Гаспар Энрике де Паива из региона Бейра-Баиша привез овец в Азейтао из Серра да Эштрела. Думал, что сделает такой же сыр (кстати от тоже великолепный), но скоро заметил, что местный сыр другой и не менее хорош.

Queijo St Miguel

Сыр с азорского острова Сан-Мигел. Это вызревший сыр с полутвердой текстурой,чаще всего его выдерживают 9 месяцев. Он насыщенный, яркий и мощный. В отличие от материковых сыров, на Азорах используют коровье молоко. В прошлом посте у меня была искрометная шутка про то, что непонятно, как они на Азоры притащили коров, я с тремя детьми то еле доехала. Шутка по сей день актуальна😂

Сыры в португалии 2 часть

Нашла старый пост про португальские сыры, а там обещание части два😂😂

Лучше поздно, чем никогда продолжить. В деревеньке рядом с нашей виллой микро магазинчик (в духе продуктового склада), но подборка изумительная от локальных продуктов до специй terre exotique.

Еще раз про открытую встречу

Сегодня заполняли канал клуба нового формата первыми постами и доделали с Настей презентацию к встрече❤️

Я подумала будет не лишним напомнить, что в четверг мы встретимся в 20:00 по Москве и выпьем красного с Севера Италии. Ребята вот кантину Терлан купили и Терольдего от Форадори – будет интересно обсудить.

В постах для клуба я еще раз сформулировала для себя, почему мне нравится формат он-лайн дегустаций. На моем опыте оффлайн истории – это вообще не про учебу. Мы скорее просто тусим и получаем удовольствие от общей атмосферы.

А он-лайн есть место всему. И даже кстати возможности обсудить что-то с партнером по просмотру в моменте (надо только убедиться, что камера выключена😂).

После можно вернуться к записи, презе и списку рекомендованных и так как на встрече, я рассказываю много всего (мыслила я это как 20 минутную легкую вводную инфу, но скатилась к полноценному вебинару🤪), все сразу не запоминается. А тут можно все освежить, когда нужно.

И мысль, которую я подцепила у Саклинга. Мы все сейчас говорим о вине без снобизма, но если вам понадобится, то обсудим, как это сделать красиво😂

Регистрация тут

Находки недели 43

Я наконец начала отходить от напряжения последних недель и экзамена. Но сегодня мне снился кошмар про школу Марка😅

Находки последних двух недели негустые, ибо нужно было мощно поучиться. Но в самолете сразу после залпом прочла половину книги, которую как и «ЧХМ» мне хочется советовать всем срочно читать. Мне о ней написала Дарья из винного клуба (напоминаю об открытой встрече). И это печатная версия моего любимейшего подкаста «Базаров порезал палец». И если вы не слушали его, то тоже обязательно. Начните с выпуска про «Праздник, который всегда с тобой».

Книга очень добрая и нужная, про психологию и литературу, но не с морализаторством и жесткими теориями, а с попыткой найти равновесие и принятие.

Фильм недели «Wolfs» с Джоржем Клуни и Брэдом Питтом. Кино для киношного удовольствия. Когда просто наслаждаешься персонажами (и Клуни и Питту по 60 лет, мамма мия!) и их диалогами.

Вино недели — Мадейра. На экзамене я перепутала Мадейру с Хересом Pale Cream, решила восполнить пробел. Давно не пробовала Мадейру. А раз уж мы в Португалии, то она с укоризной на меня прям с полок соседнего магазинчика смотрит.

Я взяла десятилетнюю Boal от Barbeta и это кайф. Эта Мадейра 10 лет варилась в собственном соку в бочках по методу canteiro. Мы с вами не допилили до этого типа крепленых, но они ооочень хороши. Деликатные ароматы апельсинового джема, айвы (мембрийо), цукатов и орехов. Великолепный дижистив и сладинка после ужина❤️

#находкинедели

Открытая встреча перенос😇

Много было просьб перенести встречу и не все успели купить вино к завтрашнему дню, так что мы решили перенести день открытых дверей в клуб на 31 октября❤️❤️

Если вы еще не зарегистрировались, то ссылка здесь 🥳а если уже, то в почте письмо и ссылка на встречу тоже придет в день встречи — 31 октября✈️

D4 и D5

Еду уже к семье в Португалию. Вчера сдавала два экзамена в Лондоне: крепленые и игристые. Пара последних месяцев из-ща школы Марка выдались жестковатенькие, так что подготовка моя оставляла желать лучшего🤪

Вчера шла на экзамен с мыслью от Иры, что поеду на общей эрудиции😂😂Но в итоге довольна результатом. Разве что дегустация игристых на мой взгляд так себе, не знаю, что это было😅еще раз подумала, что надо больше дегустировать и разное, а не только модных рекольтанов🤪

Крепленая дегустация вообще была супер, были два хереса и белый портвейн. Ну я так думаю, но уж очень все было типичное. А мы то с Петей в Барселоне все перепробовали. Причем у всех трех цвет был совершенно одинаковый. Я сначала подумала, ну фсе🤪но начала писать заметки и все сразу встало на места.

Вообще вот эта отдельная история, как взаимодействовать с собой под прессингом экзамена, знать, что для тебя работает. Я всегда все пишу сразу, никогда не возвращаюсь, не оставляю пустых мест, где не знаю — чаще всего если не вспомнила сразу, то и потом не вспомню и буду сомневаться, поправлю, тогда риск ошибки сильно выше.

Теоретическая часть тоже была хорошая. Вопросы были просто подарочные. В игристых про резервные вина и танковый метод, а в крепленых про типы террас в Дору. У меня перед экзаменом было занятие по португальскому (не спрашивайте, зачем, привычка использовать каждые 15 минут как последние умрет после меня😅). И я как раз рассказывала преподавателю об этом. Совпадение? Не думаю😂😂

В общем, ждем результаты и я решила начать сразу к D3 готовиться. Он в мае🫠

#wsetdiploma

Господи, мало нам было Александра, еще и Елена. Не хочу я голодать😂😂

Ну и про десерты. Обычно я уже хочу умереть смертью храбрых к концу. И вообще я не люблю сладкое. Однако для ресторана это важный момент, десертом можно все знатно испортить.

Здесь давали всякие крутые штучки в виде расчлененного и завернутого обратно грецкого ореха, ферментированный орех (как же без чего-то ферментированного), ореховая бумага фаршированная орехом, нереальные кунжутные трубочки с кунжутным мороженым и просто тьму птифуров, которые выглядят как листья и плоды дерева.

И все это с Rivesaltes Hors D'Age Ambré Solera 30 от Domaine Vaquer. Отдельное спасибо за это (они будут у нас на экзамене, не уверена, что тридцатилетние Ривзальты😂).

Это крепленые белые вина из Русийона, сделанные из Maccabeu, Grenache Blanc, Grenache Gris. Это вино 30 лет провело в системе солера (классная отсылка к Хересу), когда в бочки со старым доливают молодые вина. В нем и салинность, и сладость, и комплексность — просто идеально со всеми этими орехами.

Я уже писала про пэринг, мне кажется, здесь он прям безупречный. В меру классики, много локального, какие-то приподвыподверты (вроде медовухи), уникальные вещи (которые сложно найти), старые года (это вообще супер важно) и молодые звезды.

Отдельно отмечу некрепленый Паломино от Reta X Campix 2022❤️ 12 месяцев под флором, то есть почти Херес, но без градуса. С жидким томатным салатом и хеком было идеально.

И еще классная история либо очень молодые красные с пряным, острым или голубем как сложным недомясом. Или совсем наоборот старые красные — у нас была CVNE Rioja 1958 года.

Palo Cortado

Не знаю, осилит ли это кто-нибудь. Но важное про Пало Кортадо😇

Этот стиль хереса наиболее трудно определить. Чтобы быть классифицированным Palo Cortado вино должно иметь «ароматы, похожие на ароматы Амонтильядо, но вкус, больше похожий на вкус Олоросо, как следствие его окислительной выдержки после исчезновения первоначальной пленки флора».

Оно также должно иметь уровень сахара менее 5 г/л и алкоголь между 17-22% abv. Однако при соблюдении этих параметров никаких ограничений по методам виноделия и выдержки вина не существует.

Чаще всего это вина, которые выдерживались несколько лет в системе Fino solera, а затем были помещены в систему Palo Cortado solera. Вина, выбранные для Palo Cortado, — это, как правило, менее деликатные фино, которые теряютслой флора, поэтому уже подверглись некоторому легкому окислению.

Palo Cortado, как правило, будет с меньшей биологической выдержкой, чем Amontillado, и поэтому характерные ароматы ацетальдегида будут присутствовать, но больше аромат похож на Amontillado.

При этом уровень глицерина остается выше, Palo Cortados обычно имеют немного более полное, округлое тело, чем Amontillados. Хотя есть Palo Cortados с френдли ценой, чаще эти вина стоят дорого и хорошие или выдающиеся по качеству.



Салданья пишет об истории появления этого типа Хереса: «Чтобы понять, что такое пало кортадо, нам нужно вернуться в историю хереса: в течение XIX века и первой половины XX века вина ферментировались в деревянных бочках, что обеспечивало огромное разнообразие получаемых mostos.

Разные участки, сорта винограда, бочки — это создавало большую разницу от бочки к бочке.

Первая классификация молодых вин делит их на две большие группы: те, которые предназначены для биологической выдержки, которые должны быть укреплены примерно до 15% ABV, и те, которые с самого начала направлены на окислительную выдержку, посредством алкоголизации выше 17% ABV

В этой исторической процедуре винификации каждая из бочек, классифицированных для биологической выдержки (ее помечали косой чертой мелом) должна была быть вручную и индивидуально укреплена таким количеством банок спирта, которое было необходимо для создания среды, в которой мог бы выжить флор.

Несколько месяцев спустя эти же самые бочки, которые теперь были sobretablas, классифицировали во второй раз, чтобы принять решение об их передаче в различные системы criaderas y solera. На тот момент не каждая бочка демонстрировала эволюцию фино: бледность, легкий характер и очевидную тонкость под флором.

Что могло произойти? Причин масса, но все они плохо влияли на флор. Возможно, было добавлено слишком много алкоголя; возможно, вино уже было с высоким алкоголем и переборщили или вуаль просто не развилась полностью или развилась лишь частично.

Некоторые авторы пишут, что флор не развивался из-за использования определенных сортов винограда,, например, мантуо де пилас и перруно.

По словам Альваро Хирона, это аномальное развитие флора было скорее нормой, а не исключением. Во второй половине 19 века сухие вина
были в целом классифицированы как финос/пальмас и олоросос/райас, а пало кортадо был самым распространенным стилем среди вин фино.

Только позднее преобладание паломино плюс достижения в энологии - позволило фино стать нормой, оставив пало кортадо во второстепенной позиции.

В любом случае, какие есть варианты для вина, которое имеет относительно тонкую структуру, без какого-либо (или почти никакого) флора с алкоголем 15% ABV?!

В типичной энологической практике херезано (слово то какое великолепное) ответ очевиден: должно быть предписано второе укрепление, до «более безопасных» уровней, чтобы предотвратить бактериальное или любое другое загрязнение.

Именно это и означает cortar el palo (отрезание палки): проведение второй алкоголизации, до минимума 17% ABV, тем самым навсегда препятствуя развитию флора (если оно вообще имело место). Судьба такой бочки предопределена второй горизонтальной линией, проведенной мелом поперек первоначальной черты. Palo cortado. Аж мурашки.

А что сейчас, в наши дни? Этот тип хереса все еще производится точно таким же образом. Однако сегодня исчезновение вуали в фазе собретабла крайне необычно. Поэтому энологи просто должны идентифицировать бочки собретабла фина, которые благодаря своим органолептическим характеристикам лучше подходят к конкретному профилю пало кортадо каждой бодеги. Или, в случае с añada пало кортадо, к индивидуальности и стилю бодеги.

В любом случае вина должны быть укреплены во второй раз после ограниченного периода под воздействием флора. Очевидно, что время, прошедшее при биологической выдержке, не может быть очень долгим, потому что в таком случае сделали бы амонтильядо, а не пало кортадо.

Салданья говорит, пало кортадо сегодня — это просто олоросо, приготовленное из вин из собретабла фина. Но ребята в Хересе любят все усложнять😅

При дегустации может оказаться сложно отличить пало кортадо от олоросо, не волнуйтесь, это абсолютно нормально, говорит Салданья, а если сомневаетесь, просто проверьте этикетку🙃

Bodegas De La Riva Veracruz Cuatro Cortados Saca Única – нереальный просто, бармен сказал, что это забытая солера. Хорошо так забыли😅он был очень темный, соленый, взрыв умами.

За этим великолепием стоят: Рамиро Ибаньес и Вилли Перес. У них есть свои личные проекты — Bodegas Cota 45 и Bodegas Luis Pérez, но в 2016 они купили Bodegas de la Riva. Для этого он отбирают старые солеры крепленых вин и выпускают всякие коллекционные штуки.

La Riva Veracruz Cuatro Cortados — это очень старое вино с окисидативной выдержкой. Бочка из исчезнувшей винодельни Veracruz в муниципалитете Тревухена, к северу от провинции Кадис. Это смесь паломино и перруно. Перруно был доминирующим сортом в Тревухене в XIX веке, но сейчас его почти нет.

В феврале 2021 года бочку разлили — получилось 700 бутылок по 375 мл. Это вау, конечно.

Sacristía AB Manzanilla. Saca No 21 (3/8) свежая, йодистая, элегантная. Аперитив и диджестив в одном бокале. Очень хороша❤️6,5 евро за бокал

Williams & Humbert Fino en Rama 2015. Saca 2022 (0,5 L) отличный вариант рядом с тонкой манзанильей, фино да еще и en rama (нефильтрованный) выглядел чуть рустикальнее, плотнее. Но эти ароматы ромашки, сена и моченых яблок — просто обожаю❤️5,35 евро за бокал

Equipo Navazos La Bota No 79. Viejo Cream Bota NO. Saca 10/2017 (3/8) — шикарный подслащенный Херес: шоколад и тоффи, свежее, яркое, с отличным балансом. Стоит он весьма прилично – 30 евро за бокал.

Lustau Single Cask Moscatel Las Cruces. Saca 2022 (0,5 L) чистый Москатель, встречается не часто, но этот был хорош: мята и лакрица в сиропе — лекарство от серых будней)) 15,80 евро за бокал

Emilio Hidalgo Amontillado Viejo El Tresillo 1874 — очень плотный, тягучий, хотелось его как то расслабить: бинт, йод, лак в бокале. 19,5 евро за бокал

Lustau Oloroso Pata Gallina García Jarana (0,5 L) — соленый, элегантный, мощный, яркий. 6,85 за бокал и это и правда прекрасное сочетание цена/качество.

La vinya del Senyor

Ох, в какой бар с огромным выбором Хереса по бокалам мы вчера зашли. Петя всегда находит что-то классное❤️

Так как я готовлюсь к экзамену мы взяли разные Хересы. Кому что хотелось больше, но все попробовали все. Я подумала еще раз, как Херес недооценен с точки зрения невероятного разнообразия вкусов.

Встреча с Харари

Вчера мы с Ирой ходили на встречу с Ювалем Харари. Вышла его новая книга Nexus (что на латыни означает сеть). По дороге на встречу и в целом это наша дискуссия последнего месяца мы обсуждали, что жизнь несется с какой-то нечеловеческой скоростью. И что так много всего классного, но проблема в том, что ты не успеваешь все это переварить.

В идеале, ты сходил в оперу, а потом можешь еще покопаться в источниках, осмыслить, пожить с этим ощущением, а на деле на пороге уже что-то следующее: подкаст, книга, кино, музей, семья, работа.

Харари говорил об этом же. Мы переедаем информацию, нам некогда ее переварить. Он делает фастинг (голодание) от инфошума и призывает не спешить делать выводы ни по какому поводу.

В том числе и про то, погубит ли нас ИИ или создаст новый дивный мир. Главная его мысль про ИИ — мы (человечество) впервые создали не инструмент, который делает нас сильнее, а агента, который обозревает, учится и может принимать решения сам.

Нас ждет новый мир, созданный в соавторстве с ИИ. Эта революция уже наступила и мы можем только предполагать, каков будет мир в будущем. Равно как и наши предки строили мир после технической и индустриальной революций. Все методом проб и ошибок. Важно на этом пути не пытаться спасти прошлое, лучше спасать настоящее и работать в команде. Ибо один ум это замкнутая система, а команда – это возможность делать друг друга сильнее.

Открытая встреча клуба 24 октября

Ребята, привет. То не было не гроша, то вдруг и рассылка и анонс клуба, наконец!

С ноября мы начинаем тест нового формата клуба🥳Я решила сделать его по подписке. Теперь у нас будет отдельный канал клуба с интересными материалами, подкастом и дегустацией. Старт с ноября.

Но до этого я решила сделать открытую бесплатную встречу клуба, чтобы вы смогли посмотреть, что у нас там происходит.

Я выбрала осеннюю тему «Красные вина севера Италии» и расскажу про несколько классных регионов (Венето, Фриули, Альто-Адидже) и локальные сорта (вроде Рефоско, Корвины и Скьявы). Мы обсудим локальную кухню и варианты международного пэринга.

Поговорим о том, как дегустировать дома, почему классно собираться вместе с единомышленниками и при этом оставаться в пижамных штанах. И почему классно пить вино и одновременно узнавать о нем интересные факты. По секрету: это сразу наполняет бокал новыми смыслами.

Встреча состоится 24 октября в 20:00 по Москве. Список возможных вин придет вам по почте после регистрации, но если у вас будут вопросы, то пишите мне сюда или на почту, я помогу сориентироваться.

Регистрация по ссылке❤️

Фильм недели «Министерство неджентельменских дел». Обожаю стиль Гая Риччи и этих его элегантных персонажей, красоток с красными губами и сверхспособностями и злодеев со вкусом к жизни (здесь это Тиль Швайгер, давно его не видела).

Вы меня часто спрашиваете, как я успеваю что-то смотреть и читать. Я смотрю кино в жалкой манере по 15-20 минут урывками на телефоне (ибо если не так, то никак — времена вечеров с возможностью посмотреть что-то на большом экране канули в лето, но я так люблю кино, что довольствуюсь малым (дети меня этому знатно научили😅). Тут самое главное выбирать хорошо, у меня два списка (арт хаус) и разгрузочный (типа этого фильма), поэтому я редко промахиваюсь. Ну кроме Мег 2, где Стэтхем останавливает мегалодона ногой😅

#находкинедели

Находки недели 41

Книга недели новая от Пелевина — «Круть». Абсолютный абсурд и издевка и очень смешно, как всегда у Пелевина. Люблю его еще с Чапаев и пустота. Книга для полной разгрузки и погружения в параллельную вселенную. Но нежным душам будет сложно, она задевает все чувства всех верующих.

И еще прочла разбор ее здесь, пишут, что Пелевин пишет однообразно, но я давно его не читала (предыдущая была Тайные виды на горы Фудзи (тоже кайф)), поэтому для меня это было свежо. В общем, я предупредила😂

Вино недели великолепнейшее розовое!
Rosé dos Villões Rosé 2022 от Companhia dos Profetas e dos Villões
с ароматами клубники, сухих трав, рассола и цветов укропа. Во вкусе экстра минеральное и соленое, просто кайф!! Свежее, яркое, я пила его с тартаром из тунца, колбасками с фенхелем и панцанеллой.

#находкинедели

Неделя в школе

Немного отвлекусь от Хересов. Я уже закончила все книги к экзаменам, не успеваю одновременно сюда все писать, так что скорее всего запишу только крепленые. Это вообще интересно? А игристые не буду😂Все было на курсе про пузырьки😇

Сегодня на волевых встала и отвела Жеку и Марка в школу. В итоге все кончилось тем, что я сижу на уроке с Марком. Он еле сидит, я прям вижу, как ему тяжко. В его классе 12 мальчиков и 5 девочек (за что со мной так вселенная, это такие милашки). И блин мне реально жаль учителя. 70, а то и 80 % ее энергии уходит на то, чтобы удержать их внимание.

Забавно, что им 6-7 лет, но роли уже очевидны. В классе есть уже красавчик на чиле, клоун, разбиватель сердец, малыш, который плачет, принцесса, спортсменка и альфа. Ну и Марк, боюсь даже представить, через что ему придется пройти. Я уже и забыла, как это в школе мгновенно происходит😅

Все они очень милые дети, которые ужасно трогательно все делают, выводят свои милые каракули и высыпают как горошины на Hofpause (это большая перемена, где можно поиграть во дворе).

Вчера я участвовала в Startfest (день открытых дверей), испекла пирог и помогала их нарезать, раздавать. Это было мощное погружение в школьную культуру. И шквал детского немецкого😅

Меня в этом супер вдохновляет и мы это прям проговаривали на консультациях по семейному менеджменту Оля Гонтарева. Быть в родительском комитете, знать детей из класса, видеть ситуацию напрямую — это большой ресурс. Даже если дети не супер в восторге от этого😂надеюсь, я дотяну до родительского комитета (пока у меня только один голос😂). Ну и может, нас хотя бы из-за меня не выгонят😂

#опг

Амонтильядо

Это вино, которое обладает свойствами как биологического, так и окислительного старения. Вина начнают свою карьеру в системе Fino solera, потом их крепят до 17% aby, чтобы убить флор, а затем выдерживают окисидативно в системе Amontillado soiera. Но не все так просто.

César Saldaña пишет, что в идеале биологическая выдержка должна быть два годо, но это нигде не прописано. Как и когда происходит переход из стадии в стадию тоже, так что энологи сами ищут свой баланс.

Какие-то вина больше проводят под флором, какие-то больше оксидативно.

Недорогие Amontillado, скорее всего, используют молодые биологически выдержанные вина, которые смешивают с системой Amontillado solera для короткого периода выдержки.

Более дорогие вина будут вызревать дольше и, следовательно, будут более сложными. Amontillado, как правило, это вина высокого или выдающегося качества и стоить могут соответственно.

Fino Viejo and Manzanilla Pasada

Это наши знакомые Fino и Manzanilla, но их оставляют до момента, когда флор умирает естесственым образом. Минимальный средний возраст такой выдержки семь лет. Умирая, флор выпадает в осадок и уже не может защитить вино от оксидации. Дальше их могут отправить в отдельные солеры для биологических старичков.